Салат Оливье: классический рецепт + 3 новых варианта. Оливье салат настоящий

Салат Оливье: классический рецепт + 3 новых варианта.

Салат Оливье настолько прижился в нашей стране, что мы уже не представляем свой новогодний стол без него. Но тот Оливье, который большинство из нас готовит и который принято считать классическим, на самом деле не настоящий Оливье, придуманный в XIX веке. Рецепт того  первого салата утерян, его пробовали восстановить, но это не удалось сделать в полной степени. Известно, что в настоящий Оливье входило мясо рябчиков, раковые шейки, каперсы, соус Провансаль, загадочный ингредиент соя-кабюль. Если сейчас попробовать сделать такой салат, то это очень сильно ударит по карману.

В СССР салат Оливье значительно упростился, он назывался «Столичным». Его делали из вареной колбасы, картошки, яиц, соленых огурцов, зеленого горошка. Именно этот вариант у нас сейчас принято считать классическим. Чуть позже в Оливье стали добавлять морковь, больше для яркости цвета, нежели для вкуса. Поэтому, если хотите, морковку можете не добавлять. Заправляют Оливье традиционно майонезом Провансаль.

Я хочу предложить в этой статье 3 варианта салата Оливье, которые разнообразят Ваш стол. В каждом варианте есть ингредиенты, которые ассоциируются с разными странами, поэтому и названия у салатов соответствующие. Прочитайте содержание и выберите салат себе по вкусу.

Легкий вариант салата Оливье с курицей (по-французски).

Этот облегченный вариант салата Оливье, который не так сильно ударит по фигуре. Вместо классической «Докторской» колбасы здесь используется курица, а майонез заменяется на натуральный йогурт. Попробуйте приготовить такой салат, который будет и вкусным, и менее калорийным.

Ингредиенты:

• отварной картофель — 4 шт.
• отварная морковь — 2 шт.
• вареные яйца — 8 шт.
• зеленый горошек консервированный — 250 гр.
• соленые огурцы — 5-6 шт. средних
• свежий огурец — 1 шт. средний
• отварное куриное филе — 300 гр.
• несладкий натуральный йогурт — 6 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Как готовить Оливье с курицей.

1. Отварите до готовности картошку и морковку. Яйца сварите вкрутую (варить 8 минут после закипания) и охладите их под водой. Огурцы в Оливье чаще используются соленые, а не маринованные. Курицу отварите в течении 40 минут, класть мясо нужно обязательно в кипяток, чтобы оно осталось сочным внутри. В конце варки посолите воду. Перед варкой курицу можно замариновать предварительно в специях с растительным маслом.

2. Все ингредиенты нарезаются одинаковым мелким кубиком, примерно с горошину размером и складываются в одну миску. Туда же положите консервированный горошек, с которого слили жидкость. Перемешайте все ингредиенты.

3. Заправлять салат нужно перед подачей на стол. Так он будет более свежим. Храните салат в незаправленном виде. После заправки салата его срок годности очень уменьшается, так как намного быстрее начинают размножаться вредные бактерии.

4. Заправьте салат несладким йогуртом. Также посолите и поперчите. Если Вам захочется более привычного вкуса, который есть в майонезе, смешайте йогурт с 1 ч.л. горчицы.

5. На этом салат готов. Отварили, нарезали, заправили и все!

Оливье — рецепт с авокадо и грибами (по-мексикански).

Этот вариант идеально подойдет для людей, которые не едят мясо. А чем же можно заменить мясо в этом знаменитом салате? Конечно, грибами. И грибы берутся маринованные, что придаст салату совершенно новое звучание. Картошки в этом рецепте тоже нет, вместо нее кладут… авокадо!

Ингредиенты:

• отварная морковь — 2 шт.
• вареные яйца — 8 шт.
• салатный лук — 1 шт.
• консервированный горошек — 250 гр.
• авокадо — 2 шт.
• маринованные грибы — 300 гр.
• соль, перец — по вкусу

Для заправки:

• перец чили — небольшой кусочек (около 0,5 см)
• свежая петрушка, свежий укроп — 1 пучок всего
• чеснок — 2 зубчика
• сыр Фета — 100 гр.
• натуральный йогурт — 150 гр.

Как приготовить Оливье с грибами.

1. Морковь и яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Сложить в салатник.

2. Лук берите салатный, чтобы он не был горьким. Если же лук у Вас репчатый, обдайте его кипятком, так он потеряет горечь. Лук нарежьте мелким кубиком и добавьте его к моркови и яйцам.

3. Авокадо разрежьте по кругу до косточки и немного прокрутите, чтобы разделить его на две половины. Нарежьте мякоть этого фрукта на кубики (кожура не используется).

4. Если грибочки очень маленькие, их можно оставить целыми. Крупные грибы порежьте кубиком.

5. Смешайте все ингредиенты (не забудьте про горошек без маринада).

6. Теперь приготовьте заправку. Налейте в миску несладкий йогурт. К нему добавьте мелко нарубленный укроп с петрушкой. Выдавите через пресс пару зубчиков чеснока, а также нарежьте на маленькие кусочки острый перец. Теперь положите в этот соус сыр Фета и разомните его вилкой. Смешайте все до однородной консистенции.

7. Заправьте салат получившимся соусом.

Салат Оливье с креветками (по-японски).

Этот вариант полюбившегося всем салата достаточно оригинальный. Здесь присутствуют креветки и красная икра, что делает салат деликатесным и очень праздничным. Соленые огурцы не нужно класть, потому что морепродукты сочетаются очень хорошо именно со свежим огурцом, соленый огурец будет забивать их вкус.

Ингредиенты:

• вареный картофель — 4 шт.
• вареная морковь — 2 шт.
• вареные яйца — 8 шт.
• свежий огурец — 1 шт. крупный
• зеленый горошек консервированный — 250 гр.
• коктейльные креветки (уже чищенные) — 400 гр.
• красная икра — 4 ст.л.

Для соуса (можно взять майонез):

• яйцо свежее — 1 шт.
• приправа васаби (японский хрен) — 1 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло рафинированное — 150 гр.
• лимонный сок — 0,5 ч.л.

Как приготовить оригинальный Оливье с креветками.

1. Проделайте стандартные шаги: отварите морковь, картошку и яйца. Креветки продаются уже вареными, поэтому их варить не нужно, просто опустите их в кипяток и достаньте.

2. Нарежьте мелким кубиком овощи и яйца. Все смешайте в одном салатнике (нарезанный картофель, морковь, яйца, огурец и горошек).

3. Теперь положите к смешанным ингредиентам креветки и аккуратно перемешайте.

4. Теперь приготовьте соус. Соус — это обычный домашний майонез с добавлением чеснока и васаби (вместо горчицы). Посмотреть пошаговый рецепт майонеза с фото можно здесь.

5. Для соуса понадобится одно сырое яйцо. Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, яйцо нужно простерилизовать. Для этого опустите его в кипяток на 30 секунд. За это время все болезнетворные организмы погибнут, а яйцо не успеет сварится. Воспользуйтесь для приготовления заправки погружным блендером.

6. Вбейте на дно одно яйцо, чтобы желток остался целым. Добавьте к нему пол чайной ложки сахара, столько же васаби, немного посолите, выдавите зубчик чеснока. Налейте растительное масло и лимонный сок. В общем, все делайте, как при приготовлении домашнего майонеза. Накройте желток насадкой блендера и начинайте взбивать несколько секунд, не поднимая насадку. Затем взбивайте плавными движениями вниз-вверх.

7. Если нет погружного блендера, можно сделать соус миксером, только в этом случае масло нужно наливать не сразу, а вливать тонкой струйкой. Лимонный сок добавьте в конце приготовления, когда соус уже эмульгируется.

8. Заправьте салат получившимся соусом. Доведите салат до вкуса (при необходимости посолите по вкусу).

9. Красная икра не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается сверху салата, чтобы икринки не лопнули и сохранили свой внешний вид.

Вот и все! Три варианта известного салата перед Вами. Приготовьте один из них на свой праздничный стол, а на Новый год это надо сделать обязательно. Пишите свои комментарии и читайте еще больше рецептов новых и вкусных салатов здесь.

glavnyecennosti.ru

Простой Рецепт салата "Оливье" настоящий пошагово с фото

Рецепт приготовления салата Оливье настоящего - в известной степени фикция, ведь что автор, французский повар Люсьен Оливье, никому не открыл секрет этого блюда. Но мы готовим знаменитый салат так.

В нашей стране этот салат уже полтора века называют Оливье - в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Между тем, во всех остальных странах он известен, как Русский салат. Пожалуй, ни одно другое блюдо в истории отечественной кулинарии не пережило столько метаморфоз, сколько рецепт салата Оливье. Дело в том, что французский кулинар так и не обнародовал подробную рецептуру своего изобретения, а многочисленные попытки ее восстановить привели только к появлению все новых и новых вариантов салата. К счастью, известен самый первый из опубликованных рецептов салата Оливье - он был напечатан в журнале «Наша пища» в 1894 году. Согласно этой публикации, основными ингредиентами Оливье являются рябчики (которых мы по вполне понятным причинам заменяем куриным филе), картофель, огурцы, листовой салат, майонез провансаль (само собой, только собственноручного изготовления), оливки, каперсы и раковые шейки. Отварные яйца в нем отсутствуют, но нашему человеку без них Оливье кажется неполноценным, так что это ингредиент опциональный. Надеюсь, узнав, как приготовить салат Оливье настоящий, вы не раз порадуете себя и своих близких этим блюдом!

Количество порций: 5-6

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты, Салат Оливье
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 169 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Филе куриное или грудка — 2 Штуки
• Картофель — 5-6 Штук
• Огурцы свежие — 3 Штуки
• Майонез домашний — 1,5 Стакана
• Пучок листового салата — 1 Штука
• Каперсы — 2-3 Чайных ложек
• Оливки — 15 Штук
• Раковые шейки — 10 Штук
• Яйца — 5 Штук (опционально)

Пошагово

1. Первым делом отварим до готовности куриное филе. Остудим.
2. Картофель тоже нужно отварить - в «мундирах». Он ни в коем случае не должен развариться - если вилка протыкает клубень почти без усилия, значит картофель готов.
3. Листья салата промоем и обсушим.
4. Мелко нарежем огурцы.
5. Удалим косточки из оливок.
6. Измельчим картофель.
7. Нарежем куриное филе.
8. В глубокой миске соединим куриное филе, картофель, огурцы и оливки. Добавим каперсы и, по желанию, измельченные отварные яйца. заправим майонезом и хорошо перемешаем. Уберем в холод на 1-2 часа. Перед подачей выложим на листья салата и украсим раковыми шейками. Приятного аппетита!

goormanclub.ru

Оливье на Новый год 2018 — простые и вкусные рецепты (55 фото)

Салат Оливье традиционно готовится всегда для новогоднего стола. С советских времен и до сегодняшнего дня его любят и готовят на многие праздники и торжества. Классический вариант его приготовления претерпел изменения по составу ингредиентов. Сам салат называют и знают во всем мире как «Русский салат». Родина его Россия.

Главный принцип создания салата — измельчить все ингредиенты, заправить майонезом и все перемешать. Просто и вкусно, по-нашему. Сейчас купить продукты для салата не трудно и они всегда есть в продаже. Будем сохранять исторические традиции и показывать на просторах онлайн способы приготовления «советского Оливье» для сохранения его в памяти нашим потомкам.

Салат Оливье к Новому году 2018 — очень вкусный салат с курицей

Узнайте секрет приготовления простого и вкусного новогоднего салата с курицей.

Ингредиенты:

1. Приготовим отварной картофель в мундире, отварим морковь и очистим репчатый лук.

2. Отварим яйца и очистим от скорлупы. Отварим куриную грудку целиком.

3. Распечатаем банку с зеленым горошком. Помоем и осушим свежий огурец. Достанем на тарелочку маринованные огурчики.

4. Очистим от кожуры отварной картофель и морковь.

5. Нарежем мелкими кубиками отварной картофель.

6. Мелкими кубиками нарезаем морковь.

7. Измельчаем на мелкие кусочки вареные яйца.

8. Как можно мельче нарежем кубиками репчатый лук.

9. Соединяем вместе нарезанные ингредиенты в одном большом блюде.

10. Очищаем свежий огурец от кожицы.

11. Свежий огурец и маринованные огурцы нарезаем мелкими кубиками и присоединяем к ранее нарезанным ингредиентам.

12. Отварную куриную грудку нарезаем сначала пластинами.

13. Потом нарезаем пластины тоненькими полосками.

14. Затем полоски режем поперек на мелкие кубики.

15. Куриные кубики присоединяем к другим продуктам.

16. Емкость должна быть достаточно объемной для всех нарезанных продуктов.

17. Затем добавляем консервированный горошек.

18. Сейчас перемешиваем все ингредиенты до однородного состава. Если в данный момент у вас нет нужды сразу заправить весь салат и подавать уже к столу, то закройте емкость с салатом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

19. После этого заправляйте салат определенными частями перед подачей на стол. Например, положили на глаз объем  для подачи  в небольшую чашку и заправляйте майонезом.

20. Небольшое количество майонеза кладем в вазочку, немного посолим и поперчим. Потом хорошо перемешаем.

21. Сначала положим одну ложку майонеза и перемешаем.

22. Перемешиваем так, чтобы каждый кусочек был покрыт майонезом.

23. Много класть майонеза не нужно, кусочки ингредиентов должны быть прозрачными.

Формируем салат Оливье для подачи

24. Берем небольшую кулинарную форму и ставим ее на блюдо.

25. Придерживаем форму пальчиками и накладываем приготовленную массу салата внутрь формы. Ложкой слегка придавливаем, иначе салат не будет держать форму.

26. Так постепенно кладем салат частями до самого верха. Верх загладим ложкой.

27. На гладкую поверхность салата в форме кладем еще ложкой салат, но уже не придавливаем и он, как видите лежит свободно и красиво. А сейчас медленно поднимаем кольцо вверх.

28. Украшаем салат Оливье веточками зелени. Готово. Если формы небольшие, то можно поставить на разные концы стола по два таких одинаковых блюда.

Салат Оливье с ветчиной — классический видео рецепт

Как вы заметили, небольшие дополнения придают салату особенный вкус.

Рецепт Оливье с креветками, солеными огурцами и яйцом — с пошаговым фото

Ингредиенты:

Необходимые продукты для салата перед вами на фото.

Приготовление рецепта

Шаг — 1.

Шаг — 2.

Шаг — 3.

Шаг — 4.

Шаг — 5.

Шаг — 6.

Шаг — 7.

Шаг — 8.

Шаг — 9.

Шаг — 10.

Предложенный салат с креветками надолго останется в памяти ваших гостей. Остается приготовить и всех удивить.

Оливье к Новому году 2018 — с курицей и зелеными яблоками

Известно много разновидностей такого салата. Сделайте салат с зелеными яблоками, чтобы быть знатоком кулинарных рецептов и уметь дать оценку настоящего вкуса.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 600 г
• Картофель — 4 шт.
• Куриное яйцо — 10 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка
• Майонез — 500 г
• Огурец корнишон — 12 шт.
• Зеленое яблоко — 2 шт.
• Зелен, соль, черный перец — по вкусу

Приготовление рецепта Оливье

1. Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками.

2. Заливаем лук кипятком и даем настояться 5 минут, чтобы ушла горечь и лук стал помягче.

3. Нарезаем отварную куриную грудку мелкими кубиками.

4. Репчатый лук откидываем на дуршлаг, чтобы ушла вода и даже отожмем руками.

5. Отваренные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.

6. Отвариваем картофель в «мундире» и он не должен быть рассыпчатым, охлаждаем и нарезаем кубиками.

7. Твердые зеленые яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.

8. Корнишоны тоже нарезать кубиками.

9. Мелко шинкуем зелень.

10. Горошек откинем сначала на дуршлаг.

11. В большую миску для перемешивания складываем нарезанные: картофель. мясо, лук, яйца, яблоки, корнишоны, зелень, зеленый горошек.

12. Частями добавляем майонез и все перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости, кладем соль. Салат Оливье готов.

Настоящий Оливье по рецепту Люсьена Оливье — вкусный видео рецепт

willcomfort.ru

Салаты, похожие на «Оливье» // ОПТИМИСТ

≡  19 Январь 2018

А А А

Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

Авокадо – 2 штуки

Огурцы свежие - 2 штуки

Морковь вареная – 2 штуки

Зеленый горошек консервированный – 1 банка

Яйца куриные – 2 штуки

Лук репчатый – 1 головка

Апельсин - 1 штука

Майонез домашний 200 г

Майонез можно изготовить в домашних условиях из яичных желтков (2 штуки), подсолнечного или оливкового масла (130 мл), горчичного порошка (0,5 чайной ложки), соли (0,5 чайной ложки), сахара (0,5 чайной ложки), уксуса винного (1 ст. ложка), лимонного сока (1 ст. ложка). Все ингредиенты взбиваются блендером.

Технология приготовления салата простая - все порезать кубиками и заправить майонезом. По желанию для кислинки можно добавить пару долек апельсина и украсить зеленью.

Оливье с шампиньонами

Яйцо куриное вареное – 4 штуки

Огурцы соленые – 4 штуки

Морковь вареная – 1 штука

Зеленый горошек консервированный – 1 банка

Лук репчатый – 1 головка

Шампиньоны жареные – 200 г

Майонез – 150 г

Технология приготовления: порезать все ингредиенты кубиками, добавить жареные с луком грибы и заправить все майонезом. К столу подавать холодным. По желанию можно украсить зеленью.

Оливье с говядиной и яблоками

Яблоко сырое – 1 штука

Яйца куриные вареные – 5 штук

Говядина вареная – 300 г

Огурцы соленые или маринованные – 3 штуки

Зеленый горошек консервированный – 100 г

Морковь вареная – 3 штуки

Лук репчатый – 1 штука

Майонез - 130 г

Технология приготовления: ингредиенты порезать кубиками, заправить майонезом, солью, черным перцем по вкусу, все перемешать.

Оливье с рябчиками и раковыми шейками

Картофель вареный – 2 штуки

Морковь вареная – 1 штука

Огурец свежий – 1 штука

Горошек консервированный – 1 банка

Раковые шейки – 2 штуки

Руккола – 3-4 листочка в качестве украшения.

Если не найдете рябчиков, можно взять телятину, куропатку или курицу.

Способ приготовления: вареные овощи, рябчика, раковые шейки, свежий огурец порезать маленькими кусочками, добавить горошек и заправить все майонезом. Для украшения на низ под пирамидку из оливье можно положить листья рукколы.

Оливье с красной рыбой и икрой

Морковь вареная – 2 штуки среднего размера

Перепелиные яйца – 10 штук

Красная копченая рыба – 100 г

Малосольные огурцы – 3-4 штуки небольшого размера

Красная лососевая икра – 1-2 столовые ложки

Консервированный горошек – 1 банка

Майонез – 150-200 г

Листья салата, рукколы для украшения (по желанию).

Технология приготовления: вареные овощи, яйца, огурцы и копченую рыбу режем мелкими кусочками, добавляем икру, горошек, перец соль по вкусу. Заправляем майонезом. Украшаем зеленью.

Комментарии:

oppps.ru

Смотрите также

• 
  Горошек салат оливье
• 
  Настоящий салат оливье
• 
  Мясной салат оливье рецепт
• 
  Википедия оливье салат
• 
  Салат оливье с мясом
• 
  Салат оливье история происхождения
• 
  Калорийность салат оливье
• 
  Рецепт салата зимнего оливье
• 
  Как украсить салат оливье
• 
  Салат оливье с говядиной
• 
  Салат оливье калорийность