Оливье (салат). Википедия оливье салат

Обсуждение:Оливье (салат) Википедия

Какой фунт?[ код]

Я тут взял на себя смелость потереть пока 454 грамма из упоминания о фунте оливкового масла в оригинальном рецепте. Есть какие-либо сведения - какой именно фунт имеется в виду: русский (410 г), английский (454 г) или французский (490 г)? А то салат делал француз, но в России... Как-то английский фунт странно смотрится... Fon butterfly 08:20, 16 декабря 2008 (UTC)

Уместны ли рецепты[ код]

Уместны ли рецепты в Википедии? --Hq3473 08:26, 20 Янв 2005 (UTC)

– Это длинная история, но поскольку она имеет непосредственное отношение к еде, то я вам ее расскажу. Итак, Оливье в семидесятых годах девятнадцатого века работал поваром в трактире у Тестова. Там он достиг пика известности тем, что изобрел какой-то небывалый и совершенно потрясающий салат. У Тестова тогда собирались самые отъявленные гурманы, и обед не считался обедом без знаменитого салата оливье. Готовил его Оливье всегда лично. Никто не знал точного рецепта, было только известно, что в его состав входила черная паюсная икра, раковые шейки, рябчики, и многое другое. Стоил салат баснословно дорого, как и подобает редчайшему деликатесу. Но настоящих знатоков это не останавливало, а богатые купцы заказывали его для шика. Салат так и называли по имени автора. Многие в Москве пытались приготовить салат оливье самостоятельно. Но ни у кого не получалось добиться того совершенства. Было похоже, да все не то. Позже Оливье открыл собственное дело и построил на паях с купцом Пеговым роскошный ресторан «Эрмитаж Оливье». Разумеется, там подавали и салат оливье. Вслед за салатом в Эрмитаж перекочевали и все московские гурманы. Но речь не об этом. Дело в том, что к великому сожалению, Оливье умер, так и не раскрыв своего секрета. Вот этот рецепт и составляет основной предмет моего интереса.

Это отрывок из романа «Программист для преисподней» Евгения Якубовича AHTOH 11:45, 4 октября 2011 (UTC)

Ошибки в статье[ код]

Автор статьи салат"Оливье" совсем не знаком как с историей Мосвкы, так и воссозданием салата"Оливье".После смерти г.Оливье ресторан управлялся "товариществом Оливье". Салат в тот период как готовили, так и продолжали готовить. О чем и писал Гиляровский. Автор статьи перепутал и переместил события, описываемые в своей статье, на 40 лет вперед.А именно: ресторан "Москва" ввели в строй только в 1936-37 гг. Салат под названием "Столичный" появился тоже в это же время. А воссоздал салат мой дедушка, Иванов Иван Михайлович. Он родился после смерти Л.Оливье, был учеником при ресторане"Эрмитаж", который в этот период управлялся "товариществом". Иван Иванов был талантливым и достойным человеком, поскольку смог воссоздать салат, рецепт которого теперь знает вся страна, весь мир. Об этом писали ученики Иванова И.М. А по-поводу названия "Столичный", его рецептуре, ингредиентах, так это требование нелегкого времени. У нас в семье этот салат во все времена всегда назывался "Оливье". Вопрос к автору: как можно печатать статью , не изучив вопроса, оболгав достойного человека.Видно автору не хватило "перчинки" для остроты своей статьи, никак он не рассчитывал, что коренные москвичи могут защитить от таких "журналистов" своих близких. — Эта реплика добавлена участником 62.5.168.85 (о · в)

ru-wiki.ru

Оливье (салат) — Википедия

Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, одно из традиционных новогодних блюд у славян бывшего СССР[1]. Название получил в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж». Известен также под названиями «Зимний» и «Мясной», а в других странах — как «Русский» или «Гусарский» (исп. Ensalada rusa, болг. Руска салата, тур. Rus salatası, фр.  salade russe, нидерл. huzarensalade).

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года[2].

Один из вариантов рецепта, основными ингредиентами которого являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат-латук, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки приведён в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года[3].

По некоторым данным, первоначальный рецепт[4][5] салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла[6].

Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал:

В советское время[править | править код]

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом новогоднего стола и других праздников. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний»: оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в рецепте произошли изменения: добавилась варёная морковь, а в качестве дополнительных компонентов стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Столичный».

Изначально салат Столичный задумывался как более дешёвый, но не менее вкусный аналог оливье, но в послевоенные советские времена его себестоимость стала больше себестоимости приготовления оливье: куриное филе стало дороже колбасы «Докторской», которая применялась для оливье в советское время.[8]

В советской литературе приводились различные рецепты мясного салата, один из которых включает[9]: отварное или жареное мясо, вареные яйца, отварной картофель, солёные или свежие огурцы, майонез, соль, листья салата-латука для украшения.

В феврале 2009 года газета «Труд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. По мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье» гораздо точнее отражает уровень инфляции, чем данные Росстата[10]. Под тем же названием сравниваются цены на наборы продуктов в разных странах, по аналогии с классическим «индексом Биг-Мака»[11][12].Так, по оценке Deutsche Welle «индекс оливье» на конец 2015 года составил в Москве 760 рублей или 10 евро, в Крыму при том же курсе 9 евро или 684 рубля, в Киеве 110—120 гривен или 4,5 евро, в Донецке он зависит от места покупки[13].

Самый большой салат оливье — весом 1841 килограмм — был приготовлен в Оренбурге в декабре 2012 года[14]. Для его приготовления потребовалось 220 кг картофеля, 40 кг лука, 80 кг моркови, 180 кг свежих огурцов, 20 кг зелени, 500 кг колбасы, 170 кг солёных огурцов, 260 литров майонеза, 5040 яиц и 136 кг зелёного горошка[15].

1. ↑ Результаты опроса исследовательской компании «Ромир» на сайте «Русской службы БиБиСи»
2. ↑ К вопросу о классическом «Оливье»
3. ↑ Легенды и мифы Оливье — человека и салата
4. ↑ «Тайну рецепта Оливье унес в могилу»
5. ↑ История салата Оливье
6. ↑ Первоначальный рецепт салата «Оливье»
7. ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М.: Правда, 1979, с. 127
8. ↑ Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница | Салат «Оливье» — рецепты, фото и советы по приготовлению (рус.). salat-olive.ru. Проверено 22 марта 2018.
9. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
10. ↑ Андрей Компанеец. Оливье подорожал за год на 30,4%. «Труд» (22 декабря 2009). Проверено 22 декабря 2009. Архивировано 23 августа 2011 года.
11. ↑ Индекс Оливье: Новогодний салат дешевле всего в Белоруссии
12. ↑ Яна Пашаева, Юлия Аганина. «Индекс оливье»: Во что обойдется новогодний салат?. АиФ, 29 декабря 2010.
13. ↑ Е. Самедова, И. Куприянова, А. Савицкий, А. Майер. «Нам не страшен Новый год»: пугающий «индекс оливье»?. Deutsche Welle (30.12.2015).
14. ↑ Книга рекордов России
15. ↑ Мировой рекорд по приготовлению салата «Оливье» установлен в Оренбурге. РИА «Новости» (16 декабря 2012). Архивировано 19 декабря 2012 года.

• Салат мясной // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 553. — 772 с.
• Бобринский Д.И. Салат оливье // Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского. — Х.: Тип. "Просвещение", 1913. — С. 20. — 152 с.

proxy7.turboyum.appspot.com

Оливье (салат) — Википедия

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года[2].

Один из вариантов рецепта, основными ингредиентами которого являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат-латук, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки приведён в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года[3].

По некоторым данным, первоначальный рецепт[4][5] салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла[6].

Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал:

В советское времяПравить

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом новогоднего стола и других праздников. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний»: оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в рецепте произошли изменения: добавилась варёная морковь, а в качестве дополнительных компонентов стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Столичный».

Изначально салат Столичный задумывался как более дешёвый, но не менее вкусный аналог оливье, но в послевоенные советские времена его себестоимость стала больше себестоимости приготовления оливье: куриное филе стало дороже колбасы «Докторской», которая применялась для оливье в советское время.[8]

В советской литературе приводились различные рецепты мясного салата, один из которых включает[9]: отварное или жареное мясо, вареные яйца, отварной картофель, солёные или свежие огурцы, майонез, соль, листья салата-латука для украшения.

В феврале 2009 года газета «Труд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. По мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье» гораздо точнее отражает уровень инфляции, чем данные Росстата[10]. Под тем же названием сравниваются цены на наборы продуктов в разных странах, по аналогии с классическим «индексом Биг-Мака»[11][12].Так, по оценке Deutsche Welle «индекс оливье» на конец 2015 года составил в Москве 760 рублей или 10 евро, в Крыму при том же курсе 9 евро или 684 рубля, в Киеве 110—120 гривен или 4,5 евро, в Донецке он зависит от места покупки[13].

Самый большой салат оливье — весом 1841 килограмм — был приготовлен в Оренбурге в декабре 2012 года[14]. Для его приготовления потребовалось 220 кг картофеля, 40 кг лука, 80 кг моркови, 180 кг свежих огурцов, 20 кг зелени, 500 кг колбасы, 170 кг солёных огурцов, 260 литров майонеза, 5040 яиц и 136 кг зелёного горошка[15].

pywb-hypothesis.herokuapp.com

Смотрите также

• 
  Салат оливье с мясом
• 
  Салат оливье история происхождения
• 
  Калорийность салат оливье
• 
  Рецепт салата зимнего оливье
• 
  Как украсить салат оливье
• 
  Салат оливье с говядиной
• 
  Салат оливье калорийность
• 
  Салат оливье википедия
• 
  Рецепт зимнего салата оливье
• 
  Оливье салат история происхождения
• 
  Кто придумал оливье салат