Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливье. Царский салат оливье

САЛАТ ОЛИВЬЕ ПО-ЦАРСКИ! | Полезные советы

Рецепт праздничного салата на тему оливье. Царское оливье с креветками, отварным говяжьим языком, заправленный домашним майонезом.

Ингредиенты

• 1 шт. — говяжий язык
• 400 гр. — креветки
• 1/2 шт. — лук
• 3 шт. — картофель
• 3 шт. — морковь
• 100 гр. — оливки
• 1 шт. — огурец
• 100 гр. — зеленый горошек
• 4 шт. — яйцо
• Листья салата

Майонез:

• 1 шт. — яйцо
• 100 мл. — растительное масло
• 1 ч.л. — сок лимона
• 1 ч.л. — горчица
• 1/2 ч.л. — соль
• 1/3 ч.л. — сахар

Процесс приготовления

1. Первым делом замаринуем лук. Нарезаем его мелко и перекладываем в небольшую посуду. Солим, добавляем сахар, немного винного уксуса. Заливаем кипятком.

   

2. Теперь для салата нам необходимо очистить заранее отваренные креветки. Нарезаем креветки на кусочки.

   

3. Все ингредиенты для салата необходимо нарезать одинаковыми кубиками. Нарезаем отварной говяжий язык. Перекладываем в глубокую миску.

   

4. Нарезаем кубиками морковь и свежий огурец.

   

5. Оливки нарезаем колечками.

   

6. Заранее отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Яйцерезкой нарезаем яйца.

   

7. Промаринованный лук откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем в салат отваренный свежий горошек и лук. Салат солим.

   

8. Теперь приготовим домашний майонез. В чашу блендера вбиваем яйцо, добавляем 1/2 ч.л. соли, щепотку сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы. Опускаем блендер и взбиваем на максимальной скорости.

   

9. Тонкой струйкой добавляем растительное масло и продолжаем взбивать.

   

10. Получается густой майонез.

    

11. Заправляем салат. При подаче салат празднично украшаем.

    

12. Приятного аппетита.

bezzlekarstv.ru

Оливье по-царски. Из чего раньше готовили самый популярный салат россиян? | события | КУРСК

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали оливье чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Коммунистический» рецепт знают все. Гораздо труднее установить состав салата, который был придуман в 1860–е годы в Москве, на Трубной площади, в доме № 14 по Петровскому бульвару. Говорят, что создатель салата Люсьен Оливье унёс рецепт с собой в могилу.

Тайный ингредиент

Итак, сначала был салат, который придумал французский повар Оливье, один из владельцев ресторана «Эрмитаж». Очень скоро москвичи стали называть это блюдо по имени владельца, несмотря на то, что сам Оливье назвал его «Майонез из дичи». Говорят, что основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате добавлял в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

В 1899 году Пелагея Александрова–Игнатьева, преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, опубликовала книгу «Практические основы кулинарного искусства». Среди перечня рецептов в нём есть и салат оливье. Если современная домохозяйка прочитает рекомендации из XIX века и соотнесет их со своим семейным бюджетом, то не поверит своим глазам и расчётам.

Возрождение рецепта

Возрождение легендарного салата под названием «Столичный» произошло в тридцатых годах XX столетия в ресторане с одноимённым названием, повара которого, возможно, помнили вкус «настоящего» оливье. Сохранившиеся к тому времени знатоки высокой кухни утверждали, что этот салат по вкусу мало чем отличался от своего знаменитого предшественника.

А в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была издана в 1939 году и стала первой большой поваренной книгой  всего СССР, можно обнаружить рецепт салата оливье под названием «Салат из дичи». В конце концов, салат исчез и со страниц кулинарных книг, и из кухонь ресторанов. И  сейчас самый распространённый состав блюда, которым вас угостят почти в любом доме, включает шесть ингредиентов: варёный картофель, крутые яйца, варёную колбасу или мясо, солёные, свежие или маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез.

Вопрос цены

Итак, давайте посчитаем, во сколько обойдётся курянам оливье к праздничному столу, как в классическом, так и в традиционном советском рецепте. Начнём, с «антикризисного» рецепта. Полкилограмма варёной колбасы в Курске стоит 180 рублей, десяток яиц в среднем– 60 рублей, 400 грамм майонеза – 50 рублей, горошек – 60 рублей, банка огурцов – 80 рублей, килограмм картофеля – 15 рублей, килограмм моркови – 20 рублей. Итак, подведём итоги. На приготовление любимого салата  куряне должны потратить  примерно 465 рублей.

Что же с классическим салатом оливье, рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

Рябчики стоят около 750 рублей, язык можно найти за 350 рублей.  Варёно–мороженные раковые шейки обойдутся хозяйке в 1 000 рублей, черная паюсная икра все 5 000 рублей,  на изготовление соуса и ланспика уйдёт ещё одна тысяча, столько же придётся потратить на остальные ингредиенты. Итог: на классический салат гурману придётся потратить более 9 000 рублей. Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом вашего домашнего стола, но на праздник, особенно в новогоднюю ночь, он может стать коронным блюдом.

Фото: АиФ

Смотрите также:

www.chr.aif.ru

5 оригинальных вариантов салата оливье, HELLO! Russia

Оливье с раковыми шейками и красной икрой

Ингредиенты:

Картофель отварной - 160 гМорковь отварная - 160 гЯйца - 4 штОгурцы соленые - 160 гРаковые шейки - 80 гГорошек консервированный - 155 гИкра красная - 50 гЗеленый лук - 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло - 200 млЯичные желтки - 2-3 штСахар - 1 ч. лСоль - 1/4 ч. л.Горчица столовая - 1/2 ч. л.Лимонный сок - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиками.

3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

5. Заправить салат домашним майонезом.

6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "На Мосфильмовской" Михаил Кощеев.

Оливье с отварной грудинкой

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 гЯйцо - 5 штЗеленый горошек - 100 гСоль - 5 гМайонез - 200 гМорковь печеная - 125 гОгурцы маринованные - 125 гГрудинка вареная - 225 г

Способ приготовления:

1. Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам, оставив большую часть желтка в одной из частей.

2. Картофель и морковь очистить.

3. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать.

4. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Coyote Ugly.

Оливье с ростбифом

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 гМорковь отварная - 75 гГорошек консервированный - 125 гЯйцо вареное - 5 шт.Ростбиф - 200 гЗеленый лук - 30 гБородинский хлеб - 370 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Желтки - 3 шт.Горчица столовая - 10 гУксус столовый - 20 млСахар - 14 гСоль - 2 гМасло растительное - 220 мл

Ингредиенты для желе из огурца:

Огуречный сок - 40 гЖелатин - 1,2 гСоль - щепотка

1. Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавить немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.

2. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно начать вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.

3. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

4. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Carne Vino Григорий Соловьев.

Оливье с розовыми томатами

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 300 гФиле куриной грудки отварное - 125 гЯйца куриные отварные - 20 крупныхОгурцы свежие - 125 гОгурцы маринованные - 75 гПомидоры розовые - 150 гПомидоры салатные - 150 гТимьян (листья) - 5 гМайонез - 100 млУкроп - 5 гСоль - по вкусу

Способ приготовления:

2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками. Укроп мелко нашинковать ножом.

3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.

4. Розовые помидоры нарезать кубиками.

5. В центр тарелки с помощью кулинарного кольца выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "ДжонДжоли" Русико Шаматава.

Оливье с крабом и соусом "Голландез"

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Огурец соленый - 100 гОгурец свежий - 100 гЯйцо куриное - 3 шт.Морковь отварная - 100 гКартофель отварной - 100 гМайонез - 75 млФиле краба - 200 гКрасная икра - 50 гЯйца перепелиные - 10 шт.Горошек зеленый замороженный - 50 г

Ингредиенты для соуса Голландез:

Желтки куриные - 3 шт.Сливочное масло - 100 гЛимонный сок - 30 млПерец черный молотый - 1 щепоткаСоль - 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Приготовить соус "Голландез". Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.

2. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.

3. Горошек зеленый отварить и остудить.

4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.

5. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус "Голландез" и филе краба. Украсить красной икрой.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Food Embassy.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

ru.hellomagazine.com

Оливье по-царски с икрой рецепт приготовления, как приготовить оливье по царски

Автор: Евгения Храмченко  27 февраля 2014     33073     2  

Оливье – один из любимейших и традиционнейших салатов на нашем праздничном столе. Поскольку он готовится довольно часто, многим просто приелся. Сегодня предлагаю вам взглянуть на это блюдо по-новому: заменить колбасу сёмгой, добавить немножко икры, и вы просто не узнаете столь привычное блюдо, а уж в каком восторге от него будут ваши гости!

Рецепт оливье по-царски

Продукты, которые вам понадобятся:

• слабосолён. семга – 200гр.
• горошек – 200гр.
• картофель - 3шт.
• яйца кур. - 3шт
• огурец сол. - 3шт.
• майонез – 100гр.
• икра крас. - 3 ст. лож.

Как приготовить оливье по-царски с икрой

Картошку почистите и сварите; яйца также нужно отварить. Пока они варятся, порежьте сёмгу небольшими кубиками, отправьте её в глубокую миску. Туда добавьте горошек и огурчики, нарезанные мелкими кубичками.

Вареный картофель и яйца нарезаются кубичками чуть покрупнее, и также отправляются в миску. При желании можно чуть подсолить салат (однако в этом нет необходимости), добавить в него майонез и хорошенько перемешать. Перед подачей на стол Оливье выгладывают на блюдо, которое лучше застелить листьями китайского салата, а сверху украшают икрой.

Все права защищены © Queen-Time.Ru

Рассказать друзьям.

queen-time.ru

Смотрите также

• 
  Чей салат оливье
• 
  Салат оливье диетический
• 
  Салат царский оливье
• 
  Салат оливье вегетарианский
• 
  Салат вегетарианский оливье
• 
  Вегетарианский оливье салат
• 
  Украшение салата оливье
• 
  Вегетарианский салат оливье
• 
  Оформление оливье салата
• 
  Салата оливье украшение
• 
  Салат наподобие оливье