Салаты ЦЕЗАРЬ - коллекция рецептов. Один из красивых салатов цезарь
Салат Цезарь | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.
Салат Цезарь.Предыстория…Знаменитый салат Цезарь на сегодняшний день является одним из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!Мне кажется, у каждой хозяйки есть свой любимый Цезарь. Вот и у меня, мой личный .Так как этот салат порционный, мы его готовим по выходным. Когда можно всем собраться вместе, не торопясь накрыть на стол, достав красивые, большие тарелочки …
Для 4 добрых порций нам понадобится:
Полбулки свежего белого хлеба2-3 крупные дольки чеснока30 мл оливкового масла для сухариков3 яйца2 плотных томата (но необязательно)300 гр отварного куриного филе. Куриное филе можно заменить на подкопченный лосось, семгу или креветки, тоже получится очень вкусно.1 большой пучок салата100 гр пармезана
Для соуса:
Заправка (соус) - это основа салата Цезарь, именно она придает салату приятный оригинальный вкус и аромат5 горошин душистого чёрного перца1 зубчик чеснока1 щепотка соли1/3 часть чл горчичного порошка2 -3 солёных сухих анчоуса (продаются в пачках)3 сырых желтка1 ст ложка лимонного сока75 мл оливкового масла
Приготовление:
Свежий, белый хлеб аккуратно порежем на кубики.
В сковороду выливаем 30 мл оливкового масла и нагреваем.В разогретое масло кидаем 3 зубчика чеснока раздавленного ножом или крупно покрошенного.Обжариваем чеснок до золотистого цвета, вылавливаем из масла.
Куриное филе… обжариваем в сковороде на оливковом масле с двух сторон, до аппетитной корочки. Потом остужаем и режем или рвём руками на кусочки. Мои домашние любят подсушенное куриное мясо, и я обжариваю филе мелкими кусочками.
Яйцо отвариваем, остужаем и чистим. Делим на маленькие дольки.Томат для салата брать упругий не перезревший. Разрезаем на дольки таким же размером, как и яйцо.
Приготовление соуса.В ступке растереть 2 зубчика чеснока, анчоусы, перец горошком.
В глубокий стакан высыпаем добрую щепотку соли, добавляем содержимое ступки и 3 желтка. Хорошенечко всё взбиваем погружным блендером.Начинаем добавлять оливковое масло, небольшими частями и продолжаем всё это время взбивать до образования однородного бело-жёлтого соуса. По времени это процедура длится около 2 минут. В конце добавляем лимонный сок и ещё 1 минутку.
Начинаем собирать салат.Плоскую тарелку или чашку с небольшим углублением натираем чесноком.Рвём руками салат на средние кусочки. Салат желательно использовать, как говорится прямиком с грядки. То бишь он должен быть обязательно свежим, хрустящим.Раскладываем по дну тарелки кусочки салата.
Поливаем соусом. На соус выкладываем куриное мясо. Снова поливаем соусом.На куриное мясо выкладываем несколько кусочков варёного яйца и томата.Ещё немного соуса сверху.
Трём сыр на тёрке сверху салата.Завершаем салат чесночными сухариками.
И вот мой Цезарь готов.
1. Натрите куриную грудку солью и перцем. Разогрейте духовку до 180 градусов, на противень выложите мясо, сбрызните его оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут.2. Остывшее мясо нарежьте узкими ломтиками.3. Пока готовится грудка, займитесь хлебом. Нарежьте его на небольшие квадратики и выложите в разогретую сковороду с чесночным маслом, обжарьте до хруста. Чтобы приготовить чесночное масло, оливковое смешайте с несколькими зубчиками растертого чеснока, прогрейте его на сковороде, чеснок достаньте. Готовые крутоны посыпьте орегано.4. Для приготовления заправки возьмите сырые яичные желтки, залейте их на минутку кипятком. После взбейте вместе с горчицей. Добавьте уксус, оливковое масло, чеснок и всё это взбейте. Постепенно добавьте предварительно натертый пармезан.5. Салат Ромен порвите на крупные куски руками, выложите их в тарелку. Рядом положите готовую грудку, полейте все заправкой, а сверху посыпьте сухариками. Тонко порежьте пармезан и украсьте им салат.
