Традиционные греческие сыры брынза и фета для салата. Сыр для салата греческий
особенности греческой кухни, описание фетаксы или сыра фета, рецепты хориатики
Богатая история, полная мифов и преданий, красочная природа и изобилие солнца внесли огромный вклад в развитие классической греческой кухни. Традиции кулинарии вобрали в себя как классику родных земель, так и новшества завоевателей. Одно из популярнейших блюд — греческий салат. Сократ считал такое сочетание овощей и сыра невероятно полезным. Традиционно для греческого салата брали местную брынзу и её разновидности.
Содержание материала
Вкус средиземноморья
Географическое расположение греческой кухни сыграло немалую роль в её становлении. Одной из особенностей является явное отличие островной кухни от материковой. Длинные и величественные пиры не раз описывались Гомером и Платоном, а также другими древними мыслителями. Сохранилось немало рецептов, которые были составлены ещё Плутархом и Платоном. И они часто подаются в ресторанах греческой столицы.
Секреты греческого застолья
Греция славится длинными застольями с внушительным списком подаваемых блюд. Причём абсолютно не имеет значения, праздничная трапеза это или будничные посиделки. Но при всей простоте и доступности греческой кухни всё же есть некоторые особенности:
- Куда бы вы ни пришли — в дом, ресторан или кафе — при входе принято подавать воду.
- Особым почётом и уважением пользуется хлеб. Его непременно подают свежим.
- Земли Греции не могут похвастаться своей плодородностью. Тем благодарнее греки за все дары, что даёт им земля. Поэтому в их рационе так много овощей и трав. Практически всё, что растёт на земле, греки употребляют в пищу.
- Важнейшая из растительных культур — оливковое дерево. Его вполне можно назвать символом Греции.
- Распространёнными считаются блюда с томатами, баклажанами, фасолью и, конечно же, оливками.
- Практически во все блюда добавляется сок лимона и масло оливы в качестве заправки.
- Самые употребляемые специи — сельдерей, лук, чеснок, пряные травы.
- Большое количество морепродуктов в рационе. Помимо рыбы, в ходу ещё креветки, осьминоги, кальмары, мидии, устрицы.
- Широкое употребление мягких сыров. В этом Греция активно соревнуется с Францией.
Наиболее популярны мягкие сыры из овечьего или козьего молока, такие как брынза, фетаки сыр (фетакса или привычный российскому гурману сыр фета).
Сырный гид
Из обилия рецептов греческой кухни русскому обывателю привычен греческий салат, или хориатики. Хотя греческим его называют только в России. В Греции этот салат называется деревенский. Традиционно в него идут огурцы, помидоры, сыр, лук-шалот и маслины, приправляется всё это маслом оливы с чёрным перцем, солью и орегано. Изюминка блюда в том, что овощи не измельчают, а крупно рубят. Ещё у греков принято огурцы чистить от кожуры. Иногда добавляют в хориатики перец. Перемешивают готовое блюдо непосредственно перед употреблением в пищу.
Прежде чем раскрывать секреты этого блюда, необходимо определить, какой сыр добавляют в греческий салат. Гвоздём хориатики является фетакса или фета — традиционный для греков сыр. Название этого сыра переводится с греческого как «ломоть, срез». Его изготавливают во всех Средиземноморских странах. Обычно сыр производят из овечьего молока, но могут добавлять и коровье. Он очень насыщенный и сытный, его жирность может достигать 60%.
Похожей на сыр фета является брынза. По сути, это один и тот же сыр, разница лишь в процессе изготовления. Брынзу делают с меньшей жирностью, она получается сухой, более плотной и солёной. Если для хориатики вы предпочтёте несолёный сыр, то тогда лучше взять сыр фета.
Салатная мозаика
Вариантов приготовления греческого салата масса. Каждая хозяйка адаптирует его под свои вкусы и предпочтения семьи.
Кулинары любят дополнять его каперсами, несколькими видами сладкого перца, вместо лука-шалот добавляют обычный репчатый или крымский фиолетовый лук.
Классический вариант
Классика в чистом виде. Прежде чем подгонять это блюдо под себя, стоит попробовать его в аутентичном варианте. Для него потребуется следующее:
- помидоры — 2 штуки;
- фета — 300 г;
- сладкий перец — 1 штука;
- огурцы — 2 штуки;
- маслины без косточек — 2 горсти;
- лук-шалот — 2 штуки;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- молотый перец — 0.5 ч. л.;
- соль — по усмотрению;
- сок одного лимона;
- орегано — 0.5 ч. л.
Овощи как следует промыть и обсушить бумажной салфеткой. Подготовить глубокое блюдо. Хитрость салата в том, что всё овощи режутся ну очень крупно. Каждый помидор порезать на шесть долек, огурцы — крупными кусочками, лук режется полукольцами, перцы — на шесть частей каждый, фета — кубиками, оливки остаются в первозданном виде. В блюдо попеременно выкладываются все ингредиенты, сыр кладется сверху последним. Для салатной заправки необходимо смешать все специи с маслом и лимонным соком, перемешать. Салат сдабривается заправкой и перемешивается перед едой. Приятного аппетита!
Рецепт с сыром сиртаки
Для кулинаров России привычен рецепт греческого салата с сыром сиртаки. Этот продукт можно купить практически в каждом супермаркете и он по свойствам приближен к классической фете. Сыр сиртаки для греческого салата лучше брать рассольный. Для этого блюда потребуется:
- помидоры — 1 крупный;
- огурцы — 2 штуки;
- маслины — 1 горсть;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сыр сиртаки — 200 г;
- пекинская капуста — 6 листов;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Все овощи помыть. На сервировочное блюдо выложить крупно порванные листья пекинской капусты. Помидоры, сыр и огурцы порезать крупно. Для заправки специи смешать с соком лимона и маслом оливы. Поверх листьев капусты выложить овощи и сыр, маслины, полить заправкой. Перемешать и подавать порционно к столу. Лучше этот салат готовить сразу перед употреблением в пищу, иначе он может стечь и не быть хрустящим.
Низкокалорийный хориатики
Ингредиентами он мало чем отличается от предыдущих рецептов. Но его всё-таки отличает меньшее количество масла и некоторые особенности в выборе овощей. Компоненты:
- 3 огурца;
- 3 листа салата;
- 2 жёлтых помидора;
- 2 небольших зелёных болгарских перца;
- половина пучка петрушки;
- сыр сиртаки — 150 г;
- 1 ст. л. оливкового или тыквенного масла.
Этот салат приготовить проще простого! Огурцы почистить от кожуры и нарезать крупно. Лист салата порвать и выложить на блюдо. Отправить на салат огурцы и крупно порезанные помидоры, перец, измельчённую петрушку, кубики сиртаки. Посолить, полить маслом, перемешать, и можно пробовать! В случае отсутствия сиртаки обычно кладут молодую брынзу местного происхождения.
Острый деревенский салат
Эта вариация для тех, кто любит острые блюда. Греческий салат не исключение — его тоже можно «заострить». Нужные ингредиенты:
- помидоры — 3 небольшие штуки;
- маслины — 2 горсти;
- огурцы — 3 штуки;
- острый зелёный перец — 1 стручок;
- фиолетовый лук — 1 луковица;
- сыр фета — 250 г;
- сок половины лимона, масло оливы и соль — для заправки, по вкусу.
Помидоры порезать на шесть частей, огурцы очистить от кожуры и крупно порезать. Лук нарезать полукольцами, острый перец — тонкими колечками. Выложить в салатную миску нарезанные огурцы, помидоры, полукольца лука и перца, выложить кубики феты и целые маслины. Компоненты заправки смешать и полить этим салат. Тут же подавать к столу!
В общем, приготовить настоящий хориатики не так уж и сложно. Главное — помнить ведущее правило греческой кухни: ничего лишнего и всё должно быть в меру. Сегодня этот салат, эту визитную карточку солнечной Греции любят и почитают в каждом уголке необъятного земного шара.
supy.guru
Греческий салат - рецепты с брынзой, фетаксой, фетой и моцареллой. Как приготовить заправку для греческого салата в домашних условиях?
Яркий, красочный, не вредный для талии греческий салат способен сотворить каждый кулинар, даже самый неумелый. Главное знать базовые составляющие этой вкусной закуски и сделать правильную ароматную заправку. Простые и оригинальные вариации знаменитого блюда вы найдете далее в рецептах.
Как приготовить греческий салат
Состав греческого салата весьма вариативный. Главной, узнаваемой, особенностью закуски является крупная нарезка и выбор овощей.
- В классической версии блюда обязательным компонентом являются сладкие перцы. Они должны быть разных цветов: красный, желтый, зеленый. Сорт можно выбрать любой, но в идеале подойдет овощ сочный, «мясистый» - ратунда, паприка, гогошар.
- Лук нужен фиолетовый салатный. Он имеет приятный вкус и не горчит.
- Сыр для греческого салата нужен рассольный. В классической версии закуски используется фетакса или фета. В современном рецепте могут присутствовать брынза, моцарелла, сиртаки.
- Вкусный греческий салат получается благодаря особенной заправке. Ее делают на основе оливкового масла и лимонного сока. Часто встречаются рецепты с соевым соусом и бальзамиком, но это уже не очень традиционные версии соуса.
Заправка для греческого салата в домашних условиях
Основу блюда создает вкусный и ароматный соус для греческого салата, который лучше сделать собственноручно. Для заправки не нужны редкие недоступные ингредиенты, но на оливковом масле не стоит экономить. Оно должно быть качественным, ароматным, первого отжима с пометкой «Extra virgin olive oil».
Ингредиенты:
- оливковое масло – 100 мл;
- морская соль, перец черный, сахар – по 1 щепотке;
- сухой чеснок и душица - по вкусу;
- лимонный сок или винный уксус – 20 мл.
Приготовление
- Смешать все ингредиенты в одной посуде.
- Заправляют греческий салат непосредственно перед подачей.
Греческий салат - рецепт
Настоящий греческий салат сделать очень просто. Ингредиенты не требуют предварительной подготовки, их нужно только помыть и крупно порезать. Блюдо подают сразу после приготовления, пока овощи не пустили сок. Заправляют закуску перед самой подачей или уже в своей тарелке. Из указанного количества ингредиентов выйдет небольшая порция салата.
Ингредиенты:
- огурец – 1 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- паприка двух цветов – 2 шт.;
- фиолетовый лук – 1 шт.;
- каперсы – 2 ст. л.;
- маслины – 15-20 шт.;
- рассольный сыр – 200 г;
- заправка – 150 мл.
Приготовление
- Огурец, помидор, сыр и перец порезать крупным кубиком.
- Лук нашинковать тонкими полукольцами.
- Маслины порезать пополам.
- Смешать все ингредиенты, заправить соусом и стазу подать.
Греческий салат - рецепт с брынзой
Греческий салат с брынзой достойная вариация настоящего блюда. Рассольный сыр превосходно сочетается с основными ингредиентами. Во время заправки блюда нужно быть осторожными с солью, ведь сыр уже слегка солоноват. В греческий классический салат редко добавляют зелень, но в данном рецепте она не помешает.
Ингредиенты:
- брынза – 250 г;
- огурец – 2 шт.;
- маслины – 100 г;
- помидоры – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- салатный лук – 1 шт.;
- салатные листья – 100 г;
- заправка – 100 мл.
Приготовление
- Салат порвите крупно и отправьте в тарелку.
- Помидоры, сыр, перец и огурец порежьте крупно, лук тонкими полукольцами.
- Смешайте все ингредиенты, бросьте половинки маслин и заправьте.
Греческий салат - рецепт с фетаксой
Рецепт греческого салата с сыром фетакса – классическая версия закуски. Состав можно оставить базовым или дополнить интересными ингредиентами: каперсами, салатными листьями, а заправку разнообразить добавлением меда и винного уксуса. Еще можно изменить нарезку овощей, измельчив их не кубиком, а кольцами например.
Ингредиенты:
- ратунда – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- салат – 50 г;
- оливки – 15 шт.;
- каперсы – 10 шт.;
- фетакса – 150 г;
- заправка – 100 мл.
Приготовление
- Овощи порежьте кольцами и выложите на блюде поверх салатных листьев.
- Раскрошите фетаксу, добавьте оливки и каперсы.
- Заправьте греческий салат и сразу подавайте.
Греческий салат с курицей и сухариками - рецепт
Не совсем традиционный греческий салат с курицей, дополненный сухариками и больше напоминает «Цезарь», но вкус его настолько необыкновенный, что вряд ли кто-то осмелится спорить о его аутентичности. Более сытная вариация знаменитого блюда готовится просто и подойдет для быстрого перекуса, без вреда для фигуры.
Ингредиенты:
- вареное филе – 300 г;
- маслины – 100 г;
- огурец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- листья салата – 100 г;
- салатный лук – ½ шт.;
- ратунда – 1 шт.;
- фетакса – 150 г;
- заправка – 100 мл;
- белые сухарики – 1 горсть.
Приготовление
- Лук порезать тонкими полукольцами.
- Перец, огурец и помидор порезать крупно.
- На блюде выложить листья, сверху разложить овощи, мясо, порезанное крупно, маслины.
- Выложить кубики фетаксы и сухарики, полить заправкой и сразу подавать греческий сытный салат.
Рецепт греческого салата с сыром фета
Греческий салат с сыром фета не особо отличается от классического с фетаксой. Разнообразить блюдо можно добавлением новой зелени: салатными листьями и шпинатом. Закуска заметно преобразится и приобретет немного кисловатый вкус. Заправку оставьте классическую или ограничьтесь оливковым маслом с ароматными сушеными травами.
Ингредиенты:
- листья салата ромен – 100 г;
- шпинат – 1 пучок;
- лук фиолетовый – ½ шт.;
- помидор – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- перец – 1 шт.;
- фета – 200 г;
- маслины – 1 горсть;
- оливковое масло – 50 мл;
- майоран, молотый перец, соль.
Приготовление
- Листья салата и шпината нарвите и бросьте в салатник.
- Крупно порежьте помидор, огурец и перец, переложите к зелени.
- Измельчите сыр кубиком, лук полукольцами, переложите в салат.
- Из масла, соли и специй сделайте соус и заправьте салат.
Греческий салат с креветками - рецепт
Греческий салат с креветками – хороший способ внести новизну в простой базовый рецепт. Моллюски придают угощению яркую изысканную нотку, а зелень легкую кислинку. Заправка сгодится и традиционная из масла и лимонного сока, но можно и дополнить ее бальзамическим соусом. Из данного количества ингредиентов выйдет две большие порции салата.
Ингредиенты:
- креветки – 12 шт.;
- маслины – 1 горсть;
- салатные листья – 50 г;
- огурец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сыр сиртаки – 150 г;
- ратунда – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- лимонный сок и бальзамик – по 1 ч л.
Приготовление
- Креветки сварите в течение 3 минут, охладите.
- Салат порвите, порежьте помидоры, перец и огурец.
- Смешайте все составляющие, разложите на две тарелки, раскрошите сиртаки, дополните оливками.
- Заправьте соусом из масла, лимонного сока и бальзамика.
Рецепт греческого салата с пекинской капустой
Греческий салат с пекинской капустой – сытное блюдо, которое готовится не сложнее классического. Все продукты хорошо сочетаются, а заправка придает интересную вкусную нотку. В данном случае в соус можно добавить немного чеснока, он сделает закуску особенно пикантной. Сыр подойдет любой рассольный: фета, брынза или сиртаки.
Ингредиенты:
- пекинка – ½ кочана;
- огурец – 2 шт.;
- паприка – 2 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- маслины – 15-20 шт.;
- салатный лук – 1 шт.4
- масло оливковое – 50 мл;
- сыр – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- винный уксус.
Приготовление
- Капусту нашинкуйте не мелко.
- Огурец, перец, помидор и сыр порежьте кубиком.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Смешайте все ингредиенты, бросьте оливки.
- Смешайте масло с пюрированным чесноком и уксусом, заправьте салат и сразу подавайте.
Греческий салат с моцареллой - рецепт
Греческий салат с моцареллой – интересная и совсем не традиционная вариация закуски. Но на качество добавление этого сыра совсем не повлияет, а напротив только улучшит и внешний вид, и вкус угощения. Блюдо выходит ярким, сочным, восхитительно красочным. Из данного количества компонентов выйдет две полноценные порции отменного сытного салата.
Ингредиенты:
- гогошары или ратунда – 2 шт.;
- помидоры черри – 6 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- маслины – 20 шт.;
- моцарелла – 200 г;
- заправка для салата – 100 мл.
Приготовление
- Порежьте крупно овощи.
- Оливки нарежьте колечками.
- Все смешайте, бросьте шарики моцареллы, заправьте соусом и сразу подавайте.
womanadvice.ru
сыр — Греческий салат
Без этого ингредиента салат превратится в простую овощную смесь и вкус его задает весь тон блюда – эти слова о сыре для греческого салата. Именно он прекрасно сочетается с овощами и оттеняет их вкус.
Как правильно подобрать сыр для греческого салата?
Прежде всего необходимо ориентироваться на вкусовые качества. Сыр для греческого салата должен быть соленым, иметь сливочный вкус и быть мягким и при этом весьма плотным Идеально использование сорта Фета.
Название сыра для греческого салата может быть любое, так как производители дают ему свое имя в зависимости от бренда. Обыкновенно на этикетке указывается оригинальное название сыра, которому соответствует эта марка. Наиболее хорошо подходят для приготовления греческие сыры, такие как фета, фетакса, сиртаки.
Что представляет собой сиртаки?
Прежде всего это весьма соленый продукт, если использовать его как сыр для греческого салата, то дополнительные специи употреблять не стоит.
Благодаря своему специфическому вкусу он способен украсить любую овощную смесь. Его обыкновенно сравнивают по вкусу с брынзой.
Преимущество сыра данного типа.
Прежде всего именно сыр сиртаки для классического греческого салата подходит идеально. Ведь прежде всего он является истинно греческим продуктом. Также соли в нем хватает, чтобы не добавлять её в блюдо дополнительно. Этот сорт сыра имеет прекрасные характеристики по калорийности, что позволяет использовать его для диетических вариантов этого блюда. Также этот сыр отличается высоким содержанием белка, значительно превышающим показатели в мясе и рыбе. Он подходит для приверженцев вегетарианства и правильного питания, а еще для приверженцев правильного, вкусного и здорового питания мы рекомендуем вам попробовать греческий салат с креветками и греческий салат с моцареллой. При невысокой калорийности этот сыр отличается хорошими питательными свойствами.
Приготовление салата.
По приведенному ниже рецепту мы можете приготовить салат с фетаксой, моцареллой или сиртаки. В зависимости от того какой сыр вы выберите, изменятся вкусовые качества салата.
Сиртаки дает удивительный вкус в сочетании с оливками и томатами. Однако при его использовании не нужно дополнительно солить смесь. Фетаксу и моцареллу предлагаем перед добавлением в салат выдержать примерно 10 минут в салатной заправке, так они приобретут очень интересный вкус.
Ингредиенты:
- Обжаренная куриная грудка – 400 гр.
- Желтый перец – 1 шт.
- Сыр на выбор – 200 гр.
- Огурцы – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт. или черри 9–10 шт.
- Красный лук – 1 большая головка
- Маслины – 1 баночка
- Оливковое масло, сок половины лимона для заправки
Какие продукты необходимо подготовить для греческого салата:
1. Желтый перец нарезаем на крупные кубики.
2. Помидоры в зависимости от размера нарезаем на кубики или четвертинки. Чем меньшие томаты вы выбрали для приготовления, тем меньшее количество частей должно получится с одной штуки.
3. Огурцы разрезаем пополам и нарезаем на дольки толщиной 2–3 мм.
4. Лук нарезаем полукольцами
5. Сыр нарезаем на кубики или ломаем руками на кусочки со стороной примерно 1.5–2 сантиметра. Салат греческий с моцареллой выйдет намного вкуснее если после нарезки вы смешаете сыр не с овощами, а с заправкой и добавите их в салат совместно.
6. Для заправки необходимо смешать оливковое масло, сок лимона и специи (например, можно добавить перец и орегано).
7.Предварительно куриную грудку обмазываем любимыми специями (можно просто использовать соль с перцем и каплю оливкового масла) и обжариваем. Далее действуйте по приведенной ниже инструкции рецепта с фото.
Сборка салата: прежде всего выкладываем подушку овощей, на которую необходимо выложить порезанное пластинками куриное филе, маслины и сыр (в случае с моцареллой вместе с заправкой). Далее салат поливается заправкой и можно подавать его к столу.
Греческий салат с сыром сиртаки готов!
Приятного вам аппетита!
Своими рецептами с фотографиями, фотографиями получившихся блюд и отзывами просим вас делиться ниже в разделе комментариев под статьей!)
Сообщение Сыр для греческого салата появились сначала на Греческий салат.
]]>www.greeksalat.ru
