Салат из зелени. Зеленый салат рецепт приготовления

Зеленый салат / Овощные салаты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление зеленого салата:

Шаг 1: подготавливаем салатные листья.

Шаг 2: подготавливаем огурцы.

Шаг 3: подготавливаем авокадо.

Шаг 4: подготавливаем болгарский перец.

Шаг 5: подготавливаем лимон.

Шаг 6: подготавливаем чеснок.

Шаг 7: готовим заправку для салата.

Шаг 8: готовим зеленый салат.

Шаг 9: подаем зеленый салат.

Советы к рецепту:

– чтобы салат соответствовал своему названию, лучше всего для его приготовления использовать зеленые овощи;

– по желанию в блюдо можно добавить несколько помидоров черри;

– чтобы не испортить вкус салата, старайтесь использовать только настоящий соевый соус, а не его аналоги.

www.tvcook.ru

Салат из зелени

Летняя пора несет с собой безграничные возможности приготовления вкусных и полных витаминов блюд из свежих овощей. К последним относится и простые салаты из зелени, основу которых составляет свежая зелень, что есть под рукой, дополненная самыми различными добавками: яйцами, сыром, овощами.

Салат из зелени с яйцом – рецепт

В данном салате в качестве основы выступает традиционная летняя зелень – салат латук, но вы можете использовать пакетированный микс или другую зелень, что есть в распоряжении.

Ингредиенты:

• головка салата латук;
• редис - 7 шт.;
• зеленый лук - 3-4 пера;
• огурец - 1 шт.;
• яблочный уксус - 35 мл;
• масло - 20 мл;
• яйца - 2-3 шт.

Приготовление

С помощью шинковки тонко нарежьте редис и огурец. Измельчите зеленый лук и нарвите хорошо вымытые листья латука. Смешайте латук с подготовленными овощами и зеленым луком, приправьте все уксусом и сбрызните маслом. Отварите пару яиц, а после того, как они остынут, нарежьте и подавайте поверх салата.

Салат из свежей зелени и овощей

Ингредиенты:

Для салата:

• микс зелени - 310 г;
• томаты черри - 115 г;
• болгарский перец - 85 г;
• красный лук - 55 г;
• горсть очищенных семян подсолнуха.

Для заправки:

• мед - 15 мл;
• чеснок - 2 зубка;
• оливковое масло - 115 мл.

Приготовление

Первым делом приготовьте простую заправку для салата из зелени, взбив мед с маслом и растертым в пасту чесноком. Приправьте заправку щепотью соли и свежемолотым перцем.

Нарежьте томаты любым удобным способом. Разделите красный лук на тонкие полукольца. По аналогии с луком нарежьте и сладкий перец. Смешайте овощи с миксом зелени и заправьте салат. Посыпьте готовое блюдо семечками.

Салат с зеленью и сыром

Разнообразить вкус зелени можно с помощью сыров. Последние выбирайте исходя из собственных предпочтений и бюджета, поскольку, будучи универсальной базой, зелень отлично сочетается как с обычными магазинными твердыми сырами, так и с рассольным продуктам или благородными сырами с плесенью.

Ингредиенты:

Для салата:

• зерна 1/2 граната;
• козий сыр - 175 г;
• очищенные фисташки - 1/3 ст.;
• микс зелени - 115 г.

Для заправки:

Приготовление

Раскрошите козий сыр и грубо измельчите очищенные фисташки. Смешайте все с миксом зелени. Приготовьте простую заправку, взбив вместе представленные ингредиенты из списка. Заправьте салат и посыпьте его зернами граната.

womanadvice.ru

Салаты из зеленого салата 1.

Страницы

1 2

1. Зеленый салат с курицей и голубым сыром

Ингредиенты:

– 1 вареное куриноге филе

– 1 ст. л. белого винного уксуса

- соль – по вкусу

– 100 г сыра с голубой плесенью

– 150 мл сливок

– 1 ст. л. масла растительного

- 1 кочан салата-латука

Описание:

Взбить венчиком растительное масло с уксусом и сливками. Приправить солью.

Сыр раскрошить и добавить в заправку. Перемешать.

Салат вымыть, обсушить, разобрать на листья и крупно нарвать. Распределить их по 4 порционным тарелкам.

Куриное филе нарезать средними кусками и разложить на листья.

Полить приготовленной заправкой салат.

2. Зеленый салат с огурцом

Ингредиенты:

- 200-300 г смеси салатных листьев

- 5-6 огурцов

- 12 яиц перепелиных

- 1 стакан сметаны

Описание:

Перепелиные яйца залить водой, довести ее до кипения, варить 5 минут.

Яйца переложить в посуду с холодной водой.

Огурцы промыть, нарезать кубиками, слегка посолить, оставить на 2–3 минуты.

Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками и уложить в салатник. Добавить в салатник отжатые от сока огурцы.

Перепелиные яйца очистить, разрезать пополам, выложить сверху на салат.

Укроп промыть, обсушить, мелко порубить.

Салат заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа.

3. Зеленый салат с маслом

Ингредиенты:

- 100 г зеленого салата

- 17 г растительного масла

- 5 г зелени петрушки и укропа

- 50 г огурца свежего

- лимонная кислота по вкусу

Описание:

Промытые и обсушенные листья салата нарезать поперек.

Полить соусом из смеси растительного масла и раствора лимонной кислоты, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, украсить ломтиками огурца.

Можно украсить корочками белого хлеба, нарезанного в виде маленьких ромбов.

4. Зеленый салат с мясом

Ингредиенты:

– 1 пучок петрушки

– 1 ч. л. яблочного уксуса

- 2 сваренных вкрутую яйца

– 4 ст. л. масла растительного

- 4 средние вареные картофелины

- 4 небольших маринованных огурчика

– 1 кочан салата-латук

- соль – по вкусу

– 600 г отварной говядины

Описание:

Говядину нарезать соломкой, картофель – ломтиками.

Зелень вымыть и обсушить.

Салат нарезать лентами шириной 2 см.

Перемешать в салатнице мясо, картофель и салат.

Петрушку, яйца и маринованные огурчики порубить ножом.

Положить в небольшую посуду, добавить масло, уксус и соль. Перемешать. Заправить салат.

5. Зеленый салат с рокфором

Ингредиенты:

- 400 г салата зеленого

- 125 г сыра рокфор

- 2 сладких перца

- 5 ст. л. сока лимонного

- 3 ст. л. сливок

- 3 ст. л. сметаны

Описание:

Сыр раскрошить.

Сливки смешать со сметаной и лимонным соком.

Зеленый салат и сладкий перец нарезать соломкой.

При подаче выложить зеленый салат на блюдо, сверху положить сладкий перец, сыр, полить сливками.

6. Зеленый салат с сырными крутонами

Ингредиенты:

- 2 небольших огурчика

- 50 г салата корн

- 150 г очищенных и отваренных креветок

- 1 кочан салата-латука

- 50 г сыра пармезан

Для заправки:

- несолько капель соуса табаско

- соль – по вкусу

– 0,5 ч. л. сахара

- сок 0,5 лимона

– 150 мл натурального йогурта

Для крутонов:

– 1 ст. л. масла растительного

- 3 куска вчерашнего белого хлеба

- растительное масло для смазывания

- 25 г сыра пармезан

Описание:

Приготовить крутоны. Нарезать хлеб кубиками со стороной примерно 1,5 см. Пармезан натереть на мелкой терке. Поместить кубики на хорошо смазанный маслом противень, сбрызнуть 1 ст. л. масла и посыпать тертым пармезаном. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 мин.

Приготовить заправку. Смешать йогурт с лимонным соком, соусом табаско и сахаром. Приправить солью и хорошо перемешать.

Салатные листья вымыть, обсушить. Листики корна оставить как есть. Листья латука крупно нарвать руками. Поместить всю зелень в салатницу, добавить половину приготовленной заправки, тщательно перемешать.

Огурчики вымыть и с помощью овощечистки нарезать лентами.

Так же нарезать пармезан.

Добавить к зелени креветки, огуречные и пармезановые ленты. Очень аккуратно перемешать. Влить оставшуюся заправку.

Сверху посыпать крутонами.

7. Зеленый салат с яично-сырной заправкой

Ингредиенты:

– 200 г смеси салатных листьев

- 2 сваренных вкрутую яйца

– 100 г швейцарского сыра

– 100 г натурального йогурта

- соль – по вкусу

- 2 свежих огурца

Описание:

Салатные листья вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой.

Сложить все в салатницу, приправить солью. Перемешать.

В этом блюде можно использовать любой набор зеленых салатов: латук, фризе, романо, руколу, корн-салат и т.д.

Сыр натереть на крупной терке.

Яйца очистить и порубить ножом в крупную крошку.

Выложить на салат йогурт, сверху посыпать сыром, затем яйцами. Не перемешивая, подать к столу.

8. Зеленый салат со сметаной и яйцом

Ингредиенты:

- 100 г зеленого салата

- 1 яйцо

- 20 г сметаны

- зелень укропа или петрушки

Описание:

Промытый и обсушенный салат нарезать.

Сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками.

Салат полить сметаной перед подачей на стол.

Украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, ломтиками вареного яйца.

9. Инсалата вердуре алла Казанова

Ингредиенты:

- 3 ломтика белого хлеба

- 2 черешка сельдерея

- 0,5 лимона

- по пучку мяты и базилика

- 200 г смеси листовых салатов

- 2 ст. л. тертого пармезана

– 4 ст. л. масла оливкового

Описание:

С ломтиков обрезать корки, нарезать хлеб кубиками, сбрызнуть маслом и обвалять в тертом сыре.

Запекать в течение 25–30 мин.

Отложить несколько листьев мяты и базилика, остальную зелень порубить.

Цедру лимона натереть.

Листья салата крупно нарвать.

Сельдерей нарезать соломкой, смешать с листьями салата, добавить 2 ст. л. масла, соль, перемешать.

Крутоны смешать с мятой, базиликом и цедрой, полить оставшимся маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать, оставить на 3 мин.

Выложить крутоны на тарелке, сверху – смесь салатов и сельдерея. Украсить салатом.

10. Прованский салат

Ингредиенты:

– 0,5 кочана салата-латук

– 4 ст. л. белого винного уксуса

- соль – по вкусу

– 100 г консервированных артишоков

– 6 ст. л. масла оливкового

- 20 маслин

- 4 помидора

– 2 ст. л. каперсов

- 4 сваренных вкрутую яйца

Описание:

Листья салата промыть, обсушить и крупно нарвать руками.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.

Соединить в миске помидоры, артишоки, маслины и салатные листья. Аккуратно перемешать, заправить соусом и разложить по тарелкам.

Оставшиеся яйца нарезать дольками и украсить ими салат.

Страницы

1 2

pitanie.medforyour.info

Зелёные салаты – – Полезные свойства

Салат (по-научному Lactuca sative) или латук, несмотря на свой «травный» вид, - это овощная культура. Родина растения не установлена, но известно, что уже в 5 веке до н.э. в древнем Египте культивировали дикорастущий латук. Древнейшие цивилизации в долине Тигра и Евфрата уже знали салат и употребляли его в пищу. Начиная с 7 века салат появился в Китае и немного позже распространился по всей Азии. В странах, расположенных вокруг Средиземного моря, выращивали салат с античности, но в остальные европейские территории он попал лишь в средние века.

Салаты условно можно поделить на несколько категорий: листовой и кочанный. Отдельно стоящей группой выделяется салат ромен (lactusa romana), листья которого собраны в небольшой овальный кочанчик. Можно классифицировать салаты и по их вкусовым свойствам. Это хрустящие, горькие, пряные и перечные, мягкие салаты.

Листовые салаты имеют привычный, классический вид, с которым в первую очередь ассоциируется это растение. Листовые салаты, в свою очередь, делятся на несколько десятков сортов: ромен, лолло-руссо, кресс-салат, руккола, эндивий и прочие менее распространённые названия. Листовые салаты содержат очень мало калорий, они богаты витаминами и микроэлементами, имеют освежающий вкус и приятный вид. А ещё листовые салаты считаются афродизиаками. Небольшие расхождения в названиях сортов салатов в разных странах не должны смущать – каждый сорт имеет по нескольку имён, поэтому часто возникает путаница. В любом случае, можно ориентироваться по внешнему виду растений.

Один из известных листовых салатов – дубовый. Существует 2 разновидности дубовых салатов: зелёный и красный. Дубовым его прозвали за внешнее сходство с дубовыми листочками. Его листья средней величины (конечно же, они больше дубовых листьев), часто зелёные в середине листа и красноватые по краям. Цвет может быть от насыщенного зелёного до бордового. Дубовый салат имеет очень нежный ореховый оттенок вкуса и поэтому его рекомендуется применять в тех блюдах, где нет других доминирующих вкусов. Этот салат хорошо подчеркнёт блюда из шампиньонов, лососину, гренки.

Один из ближайших родственников дубового салата – батавия - может считаться как листовым, так и кочанным салатом, так как имеет признаки и того и другого. Вкусные хрустящие листья батавии образуют раскидистую розетку с красно-бурыми краями листьев. Сладковатый вкус батавии очень хорошо сочетается с мясом (особенно жирным) и грецкими орехами.

Лолло-россо иногда называют коралловым салатом. Курчавые и маленькие листья лолло-россо, нежно-зелёного цвета с бордовой каймой. Этот популярный сорт салата содержит наибольшее количество кальция и прекрасно подходит к жареному мясу.

Ранний салат корн хорошо растёт в прохладном российском климате и появляется одним из первых. У него сладковатый с ореховыми оттенками вкус, он прекрасно сочетается с цикорием, но вкусен и сам по себе.

Кресс-салат или огородный перечник очень распространён на Кавказе. Молодые свежие листья кресс-салата очень хороши как в составе овощного салата, так и в качестве приправы, ведь в кресс-салате содержится горчичное масло, которое и придаёт ему островатый вкус. Кресс-салат богат витаминами и минералами, которых в нём больше, чем в остальных салатных. Протеины, никотиновая и аскорбиновая кислоты, рутины, каротин, B-витамины, железо, йод, калий и фосфор – вот неполный список содержащихся в кресс-салате элементов. Этот салат способен успокаивать нервную систему, улучшать сон и пищеварение.

Кочанные салаты

В Италии очень популярен салат радиччио. Его вначале зелёные листья при росте меняют свой цвет на красноватый с белыми прожилками. Этот сорт обладает горьким вкусом, нейтрализовать который может сладковатая или кислая заправка (мёд, сок). Радиччио можно есть свежим, а можно пожарить или потушить, как капусту. Ещё один, любимый итальянцами салат – руккола - внешне напоминает щавель и по вкусу довольно нейтрален. Он ценится главным образом за свой бодрящий эффект. Классическое сочетание – руккола с помидорами и пармезаном.

В Америке очень любят айс-салат или айсберг. Айс-салат американцы любят заправлять жирным майонезом и сыром с плесенью.

Кочанный маслянистый салат имеет более точное название Buttercrunch или Butterhead. Его нежные, слегка маслянистые листья собраны в небольшой плотный кочанчик. Масляный салат богат витамином Е (токоферолом).

Ещё один вид кочанных салатов – эндивий или Витлуф, салатный цикорий. Этот сорт был выведен в 1870 году. Выращивание этого салата состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой в темноте из них растят свежие кочанчики. По вкусу салат немного горьковат, но очень полезен. Эндивий богат витаминами и минералами. В его состав входят сернокислые, азотокислые, солянокислые и аскорбиновые кислоты, соли калия, каротин. Вещество инулин, которому салат обязан своим горьковатым вкусом, регулирует обмен веществ в организме и с успехом применяется диабетиками как заменитель сахара. Интибин, также содержащийся в Витлуфе, положительно влияет на работу пищеварения, печени, желчного пузыря, кроветворные функции организма и сердечно-сосудистой системы в целом.

Существует несколько видов эндивия кроме Витлуфа. Его родственник – курчавый эндивий или фрисе, фризи. Это растение с ярко-зелёными курчавыми листьями. По вкусу этот салат горьковат из-за содержания в листьях интибина, вещества, весьма полезного для кровеносной и пищеварительной системы человеческого организма. Кроме интибина в курчавом эндивии содержится аскорбиновая кислота, инулин, каротин, витамины B1 и B2, PP, микроэлементы - Са, Fe, К, Mg и Р. Листья салата, как правило, употребляют свежими в составе овощных салатов или же отваривают.

Ещё один вид эндивия – широколистный. Иногда его называют эскариолем или эскариолом. По вкусу этот салат похож на цикорный, а свою родословную ведёт из древнего Китая. Этот терпкий салат очень хорош с беконом, яблоками и горчицей – именно так его употребляют в Америке и современной Европе. Иногда листья слегка бланшируют, чтобы ушла горечь, затем готовят салат на основе эндивия, красного сладкого перца, капусты и зелёного горошка. Салат можно и потушить с картошкой или запечь в духовке в тесте. Можно и начинить пирожки смесью салата, сыра и яиц.

Салат ромен часто называют римским салатом или романно, а также кос-салатом за его происхождение (родина – греческий остров Кос). Его хрустящие листья имеют тёмно-зелёный оттенок и терпкий, немного пряный вкус. Обычно этот сорт используют в сэндвичах или в салате Цезарь. Часто ромен входит в состав смешанных салатов. Очень вкусен он с заправкой из йогурта. Салат ромен содержит большое количество натрия, что с успехом используется в специальных диетах.

Под удобную классификацию не попадают несколько не менее вкусных салатов. Шпинат имеет сладковатый вкус, насыщенную зелень и свежий запах. Его можно есть в сыром виде или отваривать. Известен тем, что обладает отрицательной калорийностью, то есть наш организм расходует больше энергии на усвоение шпината, чем получает из него. Однако отсутствие питательности компенсируется богатым набором витаминов и минералов.

Маш-салат или салат-рапунцель характеризуется ореховым вкусом и нежной зеленью.

Ярко зелёные листья водяного кресса можно смешивать с другими видами зелени. Хорошо подходит для супов и омлетов.

Салат Радиккьё имеет густой красноватый оттенок листьев и хорошо сочетается с зелёными видами салатов, а также с цикорием и фиалкой.

Почти все салаты (кроме айсберга) боятся холода, поэтому требуют аккуратного хранения в холодильнике. Хранить их следует недолго, в наименее холодной (желательно проветриваемой) зоне холодильника. Кроме холода салаты не любят, когда их заправляют впрок. Это следует делать непосредственно перед подачей на стол. Ну и ставшая уже традиционной рекомендация – не режьте листья салата ножом, а только рвите!

Рецептов блюд с листьями салата очень много, ещё больше овощных салатов с их участием, но важнее описать принципы смешивания и варианты заправок. С таким руководством можно смело использовать весь арсенал трав, салатов, овощей и фруктов, и этот нескончаемый витаминный калейдоскоп никогда не наскучит.

Ещё раз стоит написать, что салат любит, когда его листья рвут, и не терпит, когда режут ножом – от соприкосновения со сталью места разрезов окисляются, и листья теряют свои полезные свойства. Их вкус тоже теряет свежесть. Лучше всего листья салата, как и другую зелень, рвать руками. Салат любит растительное масло, особенно оливковое. Это наилучшая заправка для нежных салатов. Для смягчения острого вкуса некоторых салатов можно использовать мёд или фруктовые соки, а также смеси из сока, оливкового масла и мёда в любых комбинациях. Можно использовать в салатах небольшое количество перца и других пряностей и специй, но используйте их аккуратно – они не должны перебить нежный, свежий аромат салата. Хорошо сочетаются с салатами фрукты, сыры, жареное мясо. Мясо и сыр могут использоваться как дополнение к салату – тогда они составляют заметно меньшую долю (например, 10%) или же салат используется в качестве гарнира, тогда количества мяса и салата равны. Свежие травы: мята, укроп, базилик, петрушка, тархун и орегано тоже хороши в сочетании с салатом. Орехи – целые или толчёные, обжареные или нет, в составе ореховых соусов на основе оливкового масла и лимона – прекрасные и быстрые заправки для зелёных салатов. Майонез как заправка к салату может применяться лишь в небольших количествах и непосредственно перед подачей на стол. Майонез должен быть без уксуса, в идеале – собственного изготовления. Иногда как заправка используется сладкая и неострая горчица или сладкий горчичный соус.

Вот несколько примеров заправок, как ориентиров для самостоятельных экспериментов, которые помогут Вам не бояться творчества в блюдах с различными видами салатов.

Заправка из сыра, мяты и йогурта

Ингредиенты: 200 г мягкого сыра или брынзы, 250 мл йогурта (несладкого), пучок листьев мяты, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление: Измельчите сыр в блендере или в кухонном комбайне вместе с йогуртом и чесноком. Добавьте мелко порезанную мяту и масло. Приправьте солью и перцем, перемешайте и подавайте к столу. Заправка подходит для хрустящих видов салата (айсберг, ромен).

Ореховая заправка

Ингредиенты: 50 г грецких орехов, 50 г арахиса, 3 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, соль.

Приготовление: Обжарьте орехи на сковороде без масла, снимите шелуху и истолките небольшими порциями. Посолите, перемешайте, добавьте лимонный сок и масло. Заправка подходит к острым и хрустящим салатам.

Азиатская заправка

Ингредиенты: сок 1 лайма, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 4 ст. л. арахисового масла.

Приготовление: Взбейте соевый соус с кунжутным маслом, добавьте сок лайма и арахисовое масло.

Алексей Бородин

kedem.ru

• 
  Рецепт салат по королевски
• 
  Салат с селедкой рецепт
• 
  Консервированный тунец салат рецепты
• 
  Корейский салат кимчи рецепт
• 
  Салат из буженины рецепт
• 
  Салат корейский кимчи рецепт
• 
  Болгарский шопский салат рецепт
• 
  Рецепт морской бриз салат
• 
  Салат ласточкино гнездо рецепт
• 
  Рецепт ласточкино гнездо салат
• 
  Ласточкино гнездо рецепт салат