Салат на зиму «Тройка» с помидорами, баклажанами и перцем. Салат тройка из баклажанов на зиму пошаговый рецепт
Салат "Тройка" из баклажанов, перцев и помидоров на зиму
Опубликовано 27.07.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Салат "Тройка" из баклажанов, перцев и помидоров на зиму пользуется огромной популярностью у многих хозяюшек. И это неудивительно: ведь готовится он достаточно просто и быстро, несмотря на многокомпонентность, а вкус у готового блюда просто изумительный! В меру острый, пряный с ароматными нотками салат отлично подходит как закуска для мясных блюд, например, буженины. А ещё его можно использовать как основу для приготовления других салатов и закусок, добавляя к нему разные ингредиенты (маслины, отварное или запеченное мясо, зелень, орехи). Сложно сказать, какой именно ингредиент в закуске основной, потому что баклажаны, томаты и салатный перец отлично сочетаются между собой. Лук, острый перец и чеснок вносят в салат острые нотки, поэтому, их количество можно изменять в ту или иную сторону, чтобы получить нужный вкус. Интересно то, что подготовленные овощи проходят термическую обработку, но недолго – они протушиваются около получаса с добавлением масла и уксуса, а уже после этого овощи перекладывают по подготовленным банкам и закатывают крышками.
Ингредиенты:- спелые плоды томатов – 3 шт;- плоды баклажан – 3 шт;- перец салатный – 3 шт;- лук-репка – 3 средних шт;- чеснок – 3 дольки;- перец острый – 0,3 шт;- соль каменная крупная – 0,5 ст.л.;- сахар – 1 ст.л.;- масло подсолнечное – 100 мл;- уксус столовый (9%) – 1 ст.л. 
Промываем плоды баклажан, просушиваем и режем их на кружочки, толщиной не более 1 см. посыпаем их солью (немного) и оставляем в таком виде на 20 минут, чтобы ушла горечь, после чего промываем их и снова просушиваем.
Томаты промываем и режем на 4-6 частей.
Плоды салатного перца промываем и режем соломкой.
Острый перец меленько режем ножом.
Чистим лук, измельчаем.
И чеснок и измельчаем (лук полукольцами, чеснок мелко шинкуем).
В казан даём масло, и как только оно нагреется, кладём подготовленные овощи.
После того, как овощи начнут кипеть, добавляем чеснок, соль, сахар и уксус. 
Продолжаем готовить закуску примерно полчаса при небольшом нагреве под крышкой.
Перекладываем горячий салат по стерилизованным сухим банкам и быстро закрываем их крышками.
Переворачиваем банки (так проверяется герметичность закатки) и даём им остыть под одеялом.
Остывшие банки выносим в кладовку для зимнего хранения.
Приятного аппетита!
Советуем также приготовить соте из баклажанов на зиму - это тоже очень вкусно! 
1. Баклажаны вымойте и, не снимая кожицу, нарежьте кружочками, приблизительно в 1 см толщиной. При тепловой обработке кожица сохранит форму баклажана и не превратит его в кашицу. Затем посыпьте крупной солью, перемешайте и оставьте на 30-40 минут. За это время баклажаны выделят сок, а вместе с ним уйдет и горечь.
2. Перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте не очень тонкими полосками.
3. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
5. Налейте на дно толстодонной и антипригарной кастрюли растительное масло, выложите нарезанные помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец и нарезанный тонкими колечками перец чили. На небольшом огне прогрейте овощи, пока они не выделят сок. Этот салат не рекомендуется активно мешать, так как он превратится в "кашу". Когда сок покроет овощи, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, уксус и, аккуратно, лопаткой перемешайте овощи. Накройте кастрюлю крышкой и на небольшом огне варите овощи 30 минут с момента закипания.
6. Кипящие овощи выкладывайте в горячую стерильную банку и сразу закрывайте стерильной крышкой, затем следующую и так далее. Банки переверните вниз крышкой, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Остывшие банки с салатом из перца, баклажанов и помидоров поставьте в темное место до зимы.
