Зеленые помидоры с чесноком без уксуса. Салат на зиму из зеленых помидор рецепты без уксуса

Рецепт зеленых помидоров без уксуса

Помидоры, наряду с огурцами, являются одними из самых любимых в России овощей, и для консервации их на зиму используется множество самых разных способов. Но, может быть, не все знают, что сохранить на зиму можно не только спелые красные, желтые, оранжевые и прочие разноцветные томаты, но и недоспелые, зелёные.

В отличие от своих зрелых собратьев, их нельзя употреблять в пищу сразу, поскольку в них еще велико содержание токсичного вещества – соланина. Зато они идеально подходят для различных заготовок на зиму. Ведь для нейтрализации соланина существует два основных пути: или замочить зеленые помидоры на несколько часов в соленой воде, или подвергнуть их тепловой обработке, например, бланшировке. Поэтому и способ заливки горячим рассолом, и холодная засолка зеленых помидоров одинаково подходят для того, чтобы заготовка на зиму уже не содержала ядовитых веществ вовсе, а, наоборот, радовала бы своим вкусом и содержанием полезных элементов.

Многие предпочитают заготавливать овощи, и, в частности, зеленые помидоры без уксуса, справедливо полагая, что уксус не всегда улучшает вкус готовых продуктов, к тому же не для каждого желудка может быть полезен. Да и подобных рецептов существует немало, так что выбирать всегда есть из чего.

Стандартный рецепт холодной засолки

Если вы всерьез решили заняться заготовкой зеленых помидор на зиму, то наиболее простой и привлекательный способ их изготовления предусматривает использование так называемой холодной засолки.

Ну а вкус подобного блюда ничем не уступает прославленным соленым огурчикам, да похрустеть ими можно всласть, в отличие от их мягких зрелых собратьев.

Так как сами зеленые помидоры обладают довольно нейтральным, лишь слегка кисловатым вкусом, то они охотно впитывают все ароматы и вкусовые характеристики сопровождающих их пряностей. Вот почему так важно использовать как можно больше разнообразных пряных трав и специй, помня о том, что в данном случае пряностей не может быть слишком много.

Внимание! Здесь необходимо ориентироваться, прежде всего, на собственные вкусовые пристрастия, поскольку не всем нравятся определенные популярные специи, которые принято использовать при засолке помидоров.

Ниже приведен список пряностей, которые очень желательно использовать при холодной засолке зеленых помидор. Количество указано ориентировочно на 10 кг томатов. Если какие-то специи вызывают у вас отторжение, можете смело обходиться без них.

• Укроп (трава и соцветия) – 200 г;
• Петрушка – 50 г;
• Базилик – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Кинза – 50 г;
• Майоран -25 г;
• Эстрагон (Тархун) – 25 г;
• Чабер – 25 г;
• Листья хрена – 4-5 штук;
• Корневища хрена – 100 г;
• Листья вишни – 15-20 штук;
• Листья черной смородины -15-20 штук;
• Листья дуба – 5-6 штук;
• Листья лавра – 5-6 штук;
• Перец черный горошком – 10-12;
• Перец душистый горошком – 12-15;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Перец горький – 2 стручка;
• Гвоздика – 5-8 штук;
• Семена горчицы – 10 г;
• Семена кориандра – 6-8 г.

Сам процесс холодной засолки совсем несложен. Необходимо лишь подобрать емкость подходящей величины, ориентируясь на то количество зеленых помидоров, которое имеется у вас в наличии.

Важно! Для засолки томатов нельзя использовать железной посуды, за исключением эмалированной и нержавейки.

Подготовленную посуду необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, ошпарив кипятком.

Сами помидоры также хорошо промываются в нескольких водах и подсушиваются. Если вы хотите попробовать первые засоленные помидоры уже через несколько недель, то надколите томаты в нескольких местах вилкой или иголкой или даже надрежьте. В этом случае они просолятся гораздо быстрее, но храниться будут максимум несколько месяцев.

Если же, наоборот, в ваших интересах, чтобы помидоры хранились как можно дольше до самой весны, то не стоит повреждать их оболочку. В этом случае пробовать приготовленные помидоры имеет смысл не ранее 1,5-2 месяцев с момента засолки.

Дно приготовленной посуды заложите смесью пряностей и укладывайте плотно зеленые помидоры, пересыпая и перекладывая их специями. Когда посуда практически полностью наполнится, можно заливать все рассолом. По рецепту воду для рассола нужно обязательно кипятить вместе с солью, если только у вас нет доступа к чистой родниковой или колодезной воде. На литр используемой воды возьмите 70 г соли. После кипячения рассола его необходимо остудить и процедить.

Если вы используете родниковую воду, то солью можно пересыпать сами помидоры и залить их сверху чистой холодной водой. Теперь томаты накрываются чистым полотном, а сверху ставится плоская посудина с грузом.

Совет! Чтобы помидоры не пошли плесневеть сверху, полотно необходимо пересыпать сухим горчичным порошком.

В комнате засоленные зеленые помидоры можно держать не более 5 суток. Затем их обязательно нужно переместить в холодное место – в погреб или подвал.

Салат «Новогодний»

По этому рецепту довольно легко приготовить салат из зеленых помидор на зиму без уксуса. Блюдо получается настолько красивым и деликатесным, что вполне достойно быть украшением вашего новогоднего стола.

Приготовьте:

• Томаты зеленые – 6 кг;
• Яблоки зеленые – 2 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Сладкий болгарский перец, желательно красного и оранжевого цвета -1 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Соль – 100 грамм.

Все овощи с яблоками моются и очищаются от семян. Помидоры нарезаются тонкими кружочками – они сохранят свою форму за счет плотности незрелых плодов.

Перец и морковь режутся соломкой, а яблоки – тоненькими полудольками. Все компоненты хорошо смешиваются с солью в отдельной посуде. Затем закрываете их полотенцем и оставляете примерно на 6-8 часов в теплом помещении. Можно оставить на ночь.

За это время в посудине образуется рассол из сока овощей. Его будете использовать в последнюю очередь при закатке. На следующем шаге нужно приготовить большую глубокую сковороду и казан. Вылейте в нее два стакана любого растительного масла, разогрейте и выложите в масло шумовкой зеленые помидоры, перец, яблоки и морковь без рассола. Засыпьте все сверху одним стаканам сахарного песка и перемешайте. Доведите до кипения.

За это время подготавливайте стерильные банки, желательно небольшого размера, около одного литра. Разложите смесь из овощей и яблок по банкам, залейте рассолом. Напоследок банки с салатом необходимо простерилизовать около 20 минут и лишь потом закатать.

Хранить такую заготовку из помидоров можно в обычном помещении, необязательно на холоде.

Острые помидорчики

Очень яркий и интересный вкус помидоры, засоленные холодным способом, приобретают, когда их надрезают различными способами и нашпиговывают всевозможными вкусными начинками.

Совет! Если вам это покажется слишком сложным, можно просто разрезать помидоры на несколько частей и смешать с чесночной или овощной смесью.

Когда помидоры будут плотно уложены в подходящую емкость, их заливают обычным рассолом и помещают сверху на тарелке или на крышке груз. В дальнейшем все происходит примерно, как и в случае с первым рецептом. Готовность томатов можно проверять уже через пару недель после засолки, так что этот способ можно смело назвать ускоренным.

Если предыдущий рецепт был рассчитан в основном на женскую и даже детскую часть населения, то эти помидоры с чесноком должны прийтись по вкусу сильной половине человечества.

Итак, чтобы приготовить острую закуску из зеленых помидор разыщите:

• 3 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 3 стручка жгучего перца, лучше красного цвета;
• По 100 грамм сельдерея и петрушки;
• 2 столовых ложки семян горчицы;
• 100 грамм корневища хрена и несколько его листьев;
• 50 грамм сахара.

Для начала чеснок, перец, травы, и корневище хрена измельчаются посредством мясорубки. Конечно, можете просто мелко нарезать все овощи и травы ножом. К ним добавляются семена горчицы и сахарный песок и все тщательно перемешивается.

Помидоры, как уже говорилось выше, можно надрезать на половинки не до конца, а можно просто разрезать на несколько частей. Далее вся травяно-овощная смесь добавляется к помидорам, и они как бы обмазываются ею со всех сторон. В таком виде зеленые помидоры должны постоять около часа, пока готовится рассол. В этом рецепте используется довольно стандартная концентрация рассола – на 1 литр добавляется 50-60 грамм соли. Холодным рассолом заливаете помидоры в овощной приправе и отправляете все, как обычно, под гнет.

Используя приведенные выше рецепты, вы вряд ли дадите теперь пропасть недозрелым помидорам, которым ранее возможно не могли найти применения. А ваш запас заготовок на зиму пополнится вкусными и витаминными закусками.

fermilon.ru

Рецепты приготовления соленых зеленых помидор на зиму

Как часто в конце сезона остаются в нашем урожае зеленые помидоры. Неспелые сорта этих овощей при правильном приготовлении придает блюдам пикантность благодаря своему кисло-сладкому вкусу. Сложностей в правильной засолке практически не возникает, но основные моменты в пропорциях и сочетаниях овощей друг с другом необходимо учитывать. Приготовьтесь узнает, как засолить зеленые помидоры правильно.

При огромном разнообразии рецептов для незрелых плодов томатов рассмотрим самые распространенные и вкусные, а так же самый простой рецепт засолки зеленых помидор холодным способом.

Рецепт засолки зеленых помидор без уксуса

Этот способ приготовления подходит тем, кто любит твердые помидорчики. Они получаются очень сочными, вкусными и хрустящими. Отлично используются как в виде закуски к столу, так и для нарезки в салаты. Рассмотрим подробней, как солить зеленые помидоры холодным способом.

Ингредиенты:

• холодная кипяченная вода 8 л;
• 400-500 гр. поваренной соли.
• томаты зеленые — 11-12 кг.;
• лавровый лист — 15 листов;
• сахар — 250 гр.;
• листья мяты, укропа и петрушки — 350 гр;
• молотый черный перец — 2 ст.л;
• свежих листьев вишни, красной или черной смородины — 150-200 гр.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом:

Благодаря этому рецепту помидоры получаются довольно твердыми. Поэтому если предпочтение отдаете в сторону мягких плодов, то перед тем, как засолить, необходимо прокипятить в воде около двух-трех минут.

1. Моем и чистим овощи.
2. В приготовленную емкость или бочку на дно уложить часть всех специй.
3. Сверху пряностей следует слой плотно уложенных плодов, поверх которых снова специи. Такой порядок сохранять до полного использования всех продуктов.
4. Не забывать посыпать все сахаром и слегка встряхивать емкость для равномерного распределения всех приправ.
5. Сверху залить рассолом.
6. Накрыть тару плотной крышкой, чтобы она не открылась.

Хранить необходимо как соленую свеклу в прохладном месте в течении 1.5 — 2 месяцев.

«Сладкий рай»

Данный рецепт зеленых помидор соленых получается необычным и изумительно вкусным. Особенно понравится деткам. Да и взрослые будут в восторге. Готовое блюдо приобретает мягкий и пикантный вкус. Отличное лакомство к столу в любое время года. Засолка зеленых помидоров холодным способом — это самый простой вариант приготовления зеленых плодов.

Состав:

• зеленые помидоры 10 кг;
• листья вишни — 200 гр.;
• душистый перец — 10-15 гр;
• корица молотая — 1 ч.л.;
• красные помидоры (можно использовать томатную пасту) 4 кг;
• сахар — 3.5 кг.

Как солить зеленые помидоры — рецепт подробно:

1. На дно деревянной или стеклянной емкости нужно положить несколько листиков смородины.
2. Засыпаем листья перцем и корицей.
3. Взять зеленые плоды томатов, хорошо вымыть и плотно уложить на готовую поверхность.
4. Сверху засыпать сахаром. Чередовать эти слои до верхнего уровня тары, оставив место для брожения. Поэтому необходимо использовать емкость для приготовления объемом, значительно большим объема продуктов.
5. При достижении нужного уровня, на верхний слой овощей плотно положить листья смородины.
6. Готовую композицию залить томатной пастой с сахаром.
7. Сверху накрыть крышкой, плотно придавленной к готовому блюду.

Через пару дней можно наслаждаться лакомством. Хранить в прохладном помещении, лучше в холодильнике. Теперь вы знаете, как засолить зеленые помидоры быстро, порадуйте домашних вкусными помидорчиками.

Рецепт засолки зеленых помидоров «Чаща счастья»

Это блюдо ценится любителями овощных ассорти. Особое сочетание овощей дает насыщенный пряный немного с кислинкой вкус, вызывающий аппетит уже после первой пробы. Идеально подходит для закуски к мясу и рыбе. Содержит, как и соленые свинухи, целую кладезь витаминов и разнообразие вкуса. Срок хранения до двух лет.

Ингредиенты:

• неспелые плоды томатов — 8-10 кг.;
• баклажаны 250 гр.;
• перец красный сладкий — 1.5 кг.;
• красный лук — 1 кг.;
• чеснок — 180 гр.;
• кабачки 100 гр.;
• острый перец — 4 шт.;
• петрушка и укроп — 2 средних пучка.
• базилик — 50 гр.
• заливка: соленая вода в пропорциях 1:100

Приготовление:

1. Продукты хорошенько вымыть.
2. Разрезать плоды в поперечном разрезе на половинки.
3. Ложкой вынуть всю сердцевину.
4. Плотно вложить внутрь каждой половинки перемолотые на мясорубке овощи.
5. Приготовить стерилизованные банки.
6. Сложить помидоры, не сдавливая между собой, чтобы вся овощная смесь оставалась внутри.
7. Закатать крышкой.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Рецепт зеленых помидор на зиму засолка как лечо

Простая технология приготовления лечо и отменный вкус завоевало популярность среди многих народов. Методика приготовления этого блюда именно из зеленых неспелых плодов томатов является редкостью. Но после ощущения прекрасных вкусовых качеств, такой способ заготовки станет занимать одно из первых мест по способам соленья этого любимого овоща. Изюминкой в данном рецепте является именно наличие кисло — сладкого вкуса зеленых томатов.

Ингредиенты:

• неспелые помидоры — 4-5 кг;
• баклажаны — 1 кг.;
• кабачки — 1 кг.;
• чеснок — три зубчика;
• морковь — 1.5 кг;
• томатный соус, желательно острый — 1 л.;
• нерафинированное растительное масло — 2 ст.;

Приготовление:

1. Хорошо промыть все овощи.
2. Нарезаем все крупно, для получения большей сочности в готовом блюде.
3. На крупной терке натрите морковь.
4. Перец и помидоры необходимо нарезать крупными дольками.
5. Разогреваем растительное масло.
6. Добавляем к нему овощи, перемешиваем.
7. Заливаем томатным соусом и продолжая помешивать готовим на слабом огне в течении 1.5 ч.
8. И только по окончании процесса варки за 10 минут до отключения огня необходимо добавить соль.
9. Заполняем готовым лечо стерилизованные банки. Закатываем и на пару дней укутываем в теплое одеяло.

Продукт готов к употреблению. Для более короткого срока хранения можно использовать простые пищевые емкости с плотно закрывающейся крышкой. Такой продукт можно хранить в холодильнике в течении двух недель.

Салат «Зимний сад»

Блюдо получается очень красивое и вкусное. Из-за ярких цветов отлично украсит ваш стол на новый год. При приготовлении салата полагаемся на свои вкусовые ощущения. Для любителей кисло-сладкого вкуса, все оставляем в тех пропорциях, что указаны ниже в рецепте. При желании снизить кислинку от томатов, можно добавить пару столовых ложек сахара.

Ингредиенты:

• томаты — 6 кг;
• морковь — 2 кг;
• яблоко зеленое — 2шт.
• красный сладкий болгарский перец — 1 кг.
• соль — полстакана (100 гр.)

Приготовление:

1. Вымыть все овощи.
2. Помидоры нарезать кольцами.
3. Морковь, яблоки, лук и перец режем соломкой или кубиками.
4. Хорошо перемешиваем все овощи в большой емкости.
5. Засыпаем сверху солью. Снова все перемешиваем.
6. Теперь емкость с овощами накрываем полотенцем без крышки и оставляем на 6-7 часов.
7. По истечении этого времени образуется рассол. Его используем для дальнейшей закатки.
8. Берем сковороду. Выливаем в нее 2 стакана растительного рафинированного масла и разогреваем.
9. Добавляем в масло наши овощи.
10. Засыпаем все 1 стаканом сахара. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая.
11. После этого приступаем к стерилизации. Укладываем готовый салат в стерильные банки и еще минут 20 стерилизуем.
12. Теперь закатываем.

Салат к употреблению и длительному хранению готов.

Как засолить зеленые помидоры в банках

Необычный рецепт засолки с корицей понравится тем, кто любит пряный запах этой прекрасной специи. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, будут очень вкусными и ароматными. Томаты получаются мягкими и нежными. При желании этот рецепт можно разбавлять любой специей на ваш вкус, добавляя пряность в объеме не более 1/2 ч.л. Рецепт прост и легок в приготовлении.

Ингредиенты:

• помидоры — 8-10 кг.;
• лавровый лист — 10-12 шт. ;
• корица молотая — 5-10гр.;
• вода — 1л;
• поваренная соль 2 ст.л.

Как посолить зеленые помидоры:

1. Хорошо вымыть томаты.
2. Сложить их в стерилизованные банки.
3. Вливаем в каждую банку кипяток и оставляем в таком виде на полчаса. Далее необходимо слить воду.
4. Повторить процедуру еще два раза. В итоге после третьей заливки воду необходимо снова вскипятить и добавить в нее соль, корицу и лавровый лист.
5. Минут 7-8 на среднем огне прокипятить этот рассол.
6. Готовым рассолом залить помидоры в банках и закатать.
7. Обязательно в перевернутом состоянии поставить до полного остывания.

Необычный рецепт аджики

Зеленые помидоры как солить спросите вы? Попробуйте сделать аджику. Благодаря необыкновенному составу всех компонентов, аджика получается очень пряная с восхитительным насыщенным ароматом и нежным кисло-сладким вкусом с небольшой искринкой. В качестве приправы к мясу, рыбе и любому гарниру можно улучшить вкусовой состав любых блюд. По желанию можно добавить маринованную петрушку.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 7-8 кг.;
• красный и зеленый болгарский перец — 1.5-2 кг.;
• баклажаны — 1 кг.;
• айва — 1-1.2 кг.;
• груши — 1 шт.;
• кабачки — 3 шт.;
• чеснок -5-6 зубчиков;
• луковицы среднего объема — 10 шт.;
• красный горький перец -100 гр.;
• соль поваренная — 1 стакан;
• зелень любая — 1 стакан;
• сахарный песок — 1 стакан;
• растительное масло рафинированное — 2 стакана.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть все продукты.
2. Нарезать томаты на части.
3. Посолить помидоры и поставить в темное место на 6-7 часов в отдельной емкости для исчезновения лишней горечи.
4. Слить образовавшийся сок в томатах.
5. Перемалываем с помощью мясорубки овощи : айву, сладкий перец, лук, кабачки, баклажаны, чеснок.
6. Хорошо перемешать образовавшуюся овощную смесь.
7. Варить готовую смесь на огне в течение часа постоянно помешивая.
8. Выдавить через чеснокодавилку чеснок и добавить к смеси
9. Мелко измельчить всю зелень и острый перец.
10. Добавляем перец с зеленью к овощам.
11. Продолжаем варить все овощи еще в течение часа.
12. Засыпать сахар, растительное масло и поваренную соль.
13. Даем готовой смеси закипеть на огне 2-3 раза.
14. Аджика готова. Разливаем ее по готовым стерилизованным банкам. Закатываем.

Блюдо после того, как остынет готово к употреблению.

Благодаря большому количеству вкусных рецептов для приготовления зеленых томатов, мы можем не переживать за остатки наших урожаев недозрелых плодов. И мало того содержащаяся кладезь витаминов в этих овощах поможет нам оставаться здоровыми на долгие годы.

Приятного Вам аппетита!

receptynazimu.com

25 супер рецептов из зеленых помидоров

25 супер рецептов из зеленых помидоров

Купить свежие овощи с доставкой на домПромокод на бесплатную доставку «mostiks»

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни(или смородины)100 гр. репчатого лука (я в каждую банкунарезала по пол луковицы)1 головка чеснокаЗаливка:3 литра воды9 ст. ложек сахара2 ст. ложки соли2-3 штуки лаврового листа5 горошин перца душистого1 стакан 9% уксусаРастительное масло (берется из расчета1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить  с другойзаливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды1 ст. ложка сахара1 ст. ложка соли1 столовая ложка уксуса1 ст. ложка растительного маслаВ банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):1 литр воды1 стакан сахарного песка1 ст. ложка с горкой соли0,5 стакана 9% уксусаХрен, укроп, петрушкаСделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

 Ещё вариант:

 На 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца, лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидоров — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой. Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):1,5 литра воды4 ст. ложки сахара2-3 столовые ложки соли3 лавровых листа2 зубчика чеснока10 горошин душистого черного перца5 шт. гвоздики2 ст. ложки водки2 ст. ложки 9% уксусаЩепотка горького красного перцаПодготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:1 литр воды4 ст. ложки сахара3 ч. ложки соли100 гр. 6% уксусаСладкий болгарский перецУкладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка:На 1 литр воды3 ст. ложки соли3 ст. ложки сахара7-8 шт. лаврового листа20 душистого перца горошком10 штук гвоздикиКорица10 гр. желатина0,5 стакана 6% уксусаЖелатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:2,5 литра воды100 гр. соли200 гр. сахара125 гр. 9% уксусаСпеции:УкропПетрушкаБолгарский перецЗеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:1,5 литра воды1 ст. ложка соли5 ст. ложек сахара70 гр. 6% уксусаДушистый перец горошкомПетрушкаЯблокиСвеклаВ банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол:На 8 литров кипяченой и охлажденной воды400-500 гр. солиСпеции:На 10 кг. зеленых помидоров200 гр. сахара200 гр. укропа10-15 гр. горького перца (по желанию)100-120 гр. листьев черной смородины или вишниСолить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

10 кг. помидоров200 гр. листьев черной смородины10 гр. душистого перца5 гр. корицы4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)3 кг. сахараСоль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:1,5 литра воды3 ст. ложки соли4 ст. ложки сахара1 чайная ложка уксусной эссенцииРепчатый лукГвоздика, черный душистый перец горошкомПомидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров1 кг перца болгарского1 кг моркови1 кг лукаГорький перец по вкусуРассол:350 гр. подсолнечного масла100 гр. соли300 гр. сахара100 мл. 9% уксусаОвощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров1 кг. моркови1 кг. репчатого лука5-6 шт. болгарского перцаМожно по вкусу добавить горький перецЗаливка:1 стакан сахара3 ст. ложки соли0,5 литра растительного маслаУксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

5 кг. помидоров1 кг. репчатого лука1 кг. болгарского перца200 гр. чеснока3-4 стручка горькогo перцаУкроп, петрушкаЗаливка:На 1 литр воды20 гр. солиСпеции по вкусуВерхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры – 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):2-3 кг. зеленых помидоров2 шт. болгарского перца2 головки чеснока2 шт. морковиУкроп, петрушкаГорький перец (по желанию)Заливка:6 литров воды300 гр. сахара200 гр. соли500 мл. 6% уксусаОвощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров1 кг. репчатого лука1,5 кг. моркови1 кг. перца болгарского1 литр острого томатного соуса0,5 литра подсолнечного нерафинированного маслаСоль по вкусуМорковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Советы и рецепты от НадеждыСоленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.Сельдерей-веточкиЧеснокКрасный горький перецРассолНа 1 литр холодной воды(из-под крана)70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.Приятного аппетита!

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.5 кг зеленых помидор0,5 кг лука1 кг красный болгарский перец300 г сельдерея200 г петрушки2 стручка горького перца100 г чеснока250 мл подсолнечного масла250 мл уксусасольВсе нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом.Оставить на сутки в холодильнике.Разложить по банкам и стерелизовать 15 минут.Закатать.Источник:http://forum.good-cook.ru/topic2509s120.html

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

На ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Все это пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.Бодрящая закуска!

Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола. На 4 кг зеленых помидоров 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого болгарского перца.

Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. Затем можно сок слить. Я обычно так не делаю. Рассол получается вкусный, я его закатываю вместе с салатом. 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!

Икра из зеленых помидоров «Осенний привет».

4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца – зеленого или красного, 300 г корня петрушки.

Овощи моем, чистим и делаем заготовку. Помидоры режем кружочками, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, корень петрушки – кольцами или натираем на терке. 0,5 стакана соли высыпаем в эту смесь и так же выдерживаем в течение 10-12 часов. Я обычно делаю заготовку вечером, а утром начинаю варить икру. Полученный рассол сливаю. (В нем я всегда солю огурцы. До чего же вкусные получаются!) Добавляю в смесь стакан сахара, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин черного перца, 10 стебельков гвоздики и 300 г растительного масла. Закрываю крышку кастрюли и на медленном огне тушу около часа. Регулярно помешивая. Сразу перекладываю в чистые стерилизованные банки и закатываю. Если крышки и сами банки хорошо обработаны, икру в банках стерилизовать не нужно. Если же вы сомневаетесь – лучше 10-15 минут еще простерилизовать (пол-литровые или литровые банки). Получается однородная масса с кисло-сладким привкусом. Мечта!

Зеленые помидоры на зиму.

Чтобы приготовить зеленые помидоры на зиму, вам понадобятся три килограмма зеленых помидоров, двести граммов различной зелени (листья вишни, укроп петрушка), сто граммов репчатого лука, одна головка чеснока. Для заливки подготовьте три литра воды, девять столовых ложек сахара, две столовых ложки соли, два-три лавровых листочка, пять горошин душистого перца, стакан девятипроцентного уксуса, растительное масло ( из расчета столовая ложка масла на литровую банку). А можете использовать другой вариант заливки – для этого приготовьте полтора литра воды, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, столовую ложку уксуса и столовую ложку растительного масла.

Выкладываем сначала в банку зелень, растительное масло и чеснок. После этого помидоры, а сверху кладете лук. В готовую заливку добавляете уксус и горячим маринадом заливаете помидоры. Банки стерилизуете примерно пятнадцать минут.

Засолка зеленых помидоров.

Для засолки зеленых помидоров вам понадобится два килограмма помидоров, две столовых ложки соли, столовую ложку уксуса, два укропных зонтика, три-пять листков смородины, три-пять листков вишни, двадцать граммов корня или листьев хрена, десять горошков перца, один литр воды.

Готовьте таким образом – выберите довольно плотные томаты, не поврежденные и одинаковой степени зрелости. Вымойте их хорошо, наколите вилкой со стороны плодоножки – так они не потрескаются при тепловой обработке. Затем плотненько укладываете в банку, каждый слой перекладывайте пряностями. Теперь готовьте рассол , доведите его до кипения и залейте в банку. Закатайте банку крышкой и переверните и поставьте горлышком вниз на полотенце, укройте банки одеялом. После того, как банка остынет, поставьте ее на место, где вы будете ее хранить. Можно хранить и при комнатной температуре.

Аджика из зеленых помидор.

Чтобы приготовить аджику из зеленого помидора, вам понадобится собственно зеленые помидоры в количестве пяти килограммов, один килограмм сладкого болгарского перца, один килограмм айвы, полкилограмма моркови, полкилограмма кабачков, два килограмма репчатого лука, один стручок острого перца, один стакан поваренной соли, один стакан любой зелени, один стакан сахарного песка, два стакана растительного масла.

Теперь приступаете к приготовлению самой аджики – разрежьте на части зеленые помидоры, посолите их и оставьте часов на пять-шесть, так от помидор отойдет лишняя горечь. По прошествии этого времени слейте сок. Пропустите через мясорубку айву, сладкий перец, кабачки, морковь, репчатый лук. Все компоненты перемешайте и поставьте на огонь, варите в течение одного часа. Добавьте пропущенный через чеснодавку чеснок, мелко нарубленную или пропущенную через мясорубку зелень и перец (острый), продолжайте варить еще один час. В смесь добавляйте растительное масло, соль и сахарный песок, нужно дать закипеть еще два-три раза, после чего можете разлить горячую аджику по банкам. Теперь можете закатать по крышкам.

mostiks.ru

Салат из помидоров на зиму без уксуса

Салат из помидоров на зиму без уксуса – идеальная закуска либо гарнир к Вашим любимым блюдам. Делается это чудо, как из зеленых, так и из каркасных томатов, а выходит настолько ароматным и аппетитным, что просто невозможно оторваться. Так что готовьте с удовольствием и получайте зимой приятное наслаждение от овощей, пропитанных лучиками летнего солнца!

Салат из помидоров на зиму без уксуса: вариант №1

Необходимые ингредиенты:

• помидоры бурые – 1000 г.;
• зелень петрушки – 300 г.;
• корень сельдерея – 1–2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 600–1000 мл.

Процесс приготовления:

Корень сельдерея очищается от кожицы, промывается, обсушивается и шинкуется на терке. Зелень петрушки промывается, стряхивается и крошится.

Бурые спелые, но плотные томаты промываются, обсушиваются, каждый избавляется от места, на котором крепилась плодоножка и нарезается дольками.

Все эти продукты выкладываются слоями в стерилизованные банки и заливаются заранее закипяченной водой с растворенной в ней солью. Заготовки прикрываются металлическими крышками и стерилизуются от 25 до 30 минут. Потом закупориваются, так чтобы не было щелей, остужаются вверх ногами в закутанном виде на полу и спустя парочку дней консервация отправляется в кладовку.

Хранится она там от 6 до 8 месяцев, с учетом того, что температура в помещении не превышает 20 градусов Цельсия.

Подается салат в охлажденном виде, заправленный растительным маслом.

Салат из помидоров на зиму без уксуса: вариант №2

Необходимые ингредиенты:

• помидоры бурые – 4000 г.;
• морковь – 3000 г.;
• репчатый лук – 3000 г.;
• масло растительного происхождения – 2 ст.;
• сахарный песок – 2 ст.;
• каменная соль – 200 г.;
• сок томатный – 4000 мл.

Процесс приготовления:

Лук и морковь очищаются от кожуры, промываются, обсушиваются и шинкуются соломкой. Помидоры промываются, обсушиваются и нарезаются кольцами толщиной в 1–1,5 сантиметра. В кастрюлю вливается сок из томатов с маслом растительного происхождения, туда же кладется соль, сахар и все доводится до кипения.

Как только жидкость взбурлила, в нее добавляется морковь, которая готовится 10 минут. Дальше к ней присоединяется репчатый лук, и они тушатся еще 10 минут. После этого в кастрюлю скидываются помидоры. Овощная смесь выдерживается на плите дополнительные 10 минут, расфасовывается горячей по стерилизованным теплым банкам, прикрывается теплыми металлическими крышками и сразу закатывается.

Банки с заготовками ставятся на пол крышками вниз, укутываются в плед из шерсти и остужаются парочку дней. Потом перемещаются в кладовую или погреб на хранение. Подается такой салат в прохладном виде, заправленный растительным маслом, свежим зеленым луком, укропом, петрушкой или выдавленным через пресс чесноком.

Салат из помидоров на зиму без уксуса: вариант №3

Необходимые ингредиенты:

• помидоры зеленые – 8000 г.;
• репчатый лук – 3000 г.;
• морковь – 4000 г.;
• острый красный перец чили – 1 шт.;
• сушеный тимьян – по вкусу;
• соль каменная – 260 г.;
• сахар – по вкусу;
• лимонная кислота в порошке – 2–2,5 ст. л.;
• чистая вода – 1000 мл.;
• масло растительного происхождения – 500 мл.

Процесс приготовления:

Помидоры промываются, обсушиваются, нарезаются дольками толщиной в 1 сантиметр, выкладываются в большую эмалированную глубокую посуду, присаливаются двумястами граммами соли, аккуратно перемешиваются и настаиваются при комнатной температуре от 7 до 10 часов, чтобы пустили сок. Спустя нужное время эта жидкость сливается, так как содержит вещества, дающие этому овощу горчинку.

Потом лук с морковью очищаются, промываются, обсушиваются и измельчаются соломкой на специальной терке «Мандолине». Острый перец избавляется от плодоножки с семенем, ополаскивается, обсушивается и крошится кубиками размером до 5 миллиметров, можно меньше.

Эти овощи добавляются к зеленым помидорам, присаливаются оставшимися шестьюдесятью граммами соли, посыпаются сахаром, тимьяном, снова перемешиваются и держатся в прикрытом виде при той же комнатной температуре еще 7–8 часов.

Дальше в одном литре чистой воды растворяется лимонная кислота, и получившаяся смесь перемещается в посуду с овощами. Все заливается растительным маслом, разрыхляется, пробуется на вкус и, если надо, дополняется специями.

Затем салат ставится на средний огонь, доводится до кипения, варится 15 минут на слабом огне, расфасовывается по стерильным банкам, закупоривается обработанными кипятком металлическими крышками, так чтобы не выходил воздух, и охлаждается на полу под пледом вверх ногами в течение 3-х дней. Дальше заготовка ставится в прохладное место, пока не понадобится. Подается салат в холодном виде, заправленный свежей зеленью.

Приятного аппетита!

kakprigotovim.ru

Салат из зеленых помидоров без уксуса

Этот салат из зеленых помидор, приготовленный без уксуса, — прекрасное дополнение к гарнирам в зимнем меню. Кисло-сладкий, с остринкой, витаминный, ароматный и вкусный. Попробуйте!

Для приготовления салата из зеленых помидоров на зиму потребуется:

помидоры зеленые молочной спелости) — 10-литровое ведро приблизительно 8 кг

лук репчатый — 3 кг;

морковь — 4 кг.

Специи для салата:

перец красный горький — 1 стручок;

тимьян — 4 веточки;

соль — 200 г + 2 ст. л.;

сахар — 250 г;

кислота лимонная — 2-2,5 ст. л.;

вода — 1 литр;

подсолнечное масло — 500 мл.

Помидоры помыть. В эмалированный таз сложить нарезанные дольками помидоры как режут дольками яблоко). Посолить помидоры 200 граммами соли и оставить на 6-10 часов. Выделившийся сок слить, так как он содержит в себе горечь. Помыть и почистить лук и морковь. Лук нарезать четверть-кольцами, морковь натереть на крупной терке или на терке для «моркови по-корейски». Выложить лук и морковь к помидорам и присолить 2 столовыми ложками соли, слегка перемешать соль с морковью и луком деревянной ложкой. Теперь высыпать к овощам весь сахар, перемешать помидоры, лук, морковь и оставить на 8 часов. Должен выделиться еще сок от моркови). Возможно, сорт моркови будет сладкий и потребуется посолить салат по вкусу перед варкой.

В 1 литре воды развести 1,5 столовые ложки лимонной кислоты, влить в салат. Перемешать. Выделившийся сок пробуем на вкус. Если надо, добавить по вкусу соль примерно 1 чайную ложку), сахар и лимонную кислоту 0,5 столовой ложки).

Острый перец нарезать меленько, выложить в салат, добавить несколько веточек тимьяна. Влить масло. Поставить на огонь. От момента закипания варить 15 минут. Разливать кипящим, поддерживая слабое кипение.

Банки и крышки простерилизовать. Удалить веточки тимьяна, заполнить банки кипящим салатом, закатать и перевернуть вниз горлышком. Накрыть одеялом до полного охлаждения. Хранить в кладовке. К употреблению салат из зеленых помидоров готов минимум недели через две. Салат настолько ароматный и аппетитный, что едва дождались дегустации. Остренький, в меру кисло-сладкий, прекрасное блюдо для зимнего меню.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

bezmenu.ru

• 
  Салат с красной рыбой и креветками рецепт с фото
• 
  Салаты из желтых помидоров на зиму рецепты с фото
• 
  Салат рецепт с фото с крабовыми палочками и помидорами
• 
  Салат с кукурузой пошаговый рецепт с фото с кукурузой
• 
  Салат из фасоли на зиму рецепты с томатной пастой
• 
  Салат с курицей и плавленным сыром рецепт с фото
• 
  Салат из зеленых помидор и перца на зиму рецепты
• 
  Салат тещин язык на зиму рецепт с фото пошагово
• 
  Салат свежий ветер из капусты на 3 кг рецепт
• 
  Грибная полянка салат рецепт с фото с жаренными шампиньонами
• 
  Салат ромашка с чипсами и колбасой рецепт с фото