Оливье диетический с раковыми шейками. Салат из раковых шеек рецепт от юлии высоцкой

Оливье диетический с раковыми шейками

Добавлено в закладки: 0

Салат оливье - непременный атрибут праздничного стола. Многие хозяйки готовят его так, как делали их мамы и бабушки. А что если уйти от традиции и приготовить оливье на новый лад? Например, с раковыми шейками. Поверьте, блюдо приобретет совершенно новый вкус.

Понадобится:

• 1 банка(400 г) раковый шеек
• 4 картофеля
• 1 морковь
• 2 огурца
• 0,5 пачки замороженного зеленого горошка
• 3 варенных яичных желтка
• масло растительное
• йогурт
• соль

Приготовление:

mirblud.ru

Оливье с раковыми шейками - почти классический рецепт

Добрый день!

Ну, что, попробуем сделать наш любимый салатец, почти таким, как он был придуман отцом-основателем Люсьеном Оливье?

Копий по поводу этого блюда ломается и по сей день изрядно. Споры о необходимости в нём картошки переросли из просто кулинарного обсуждения в немыслимые баталии с интригами, обидами и банами в соцсетях. Отдельно гремят сражения на темы каперсов и огурцов, а уж про яблоки только заикнись — кумушки враз размажут по стенке и спляшут на косточках незадачливого кулинара-любителя )).

Оливье, пожалуй одно из немногих блюд, вызывающих такие споры. На самом деле, есть относительно нейтральный «советский» рецепт приготовления данного салата, который, в общем-то, устраивает всех и отличается в мелочах, но существует и масса ответвлений, выводящих данное блюдо в иную плоскость.

Сегодняшний рецепт именно из таких. Конечно, это не попытка воссоздать тот самый знаменитый салат, которым потчевали в «Эрмитаже». И рябчиков под рукой нет и при мысли об икре у жабы рефлекторно сжимаются ручонки, да и язык нынче недёшев.

Но почему бы не взять, как в первоисточнике, раковые шейки, добавить немудрящие ингредиенты, заправить, собственноручно сделанным, пикантным соусом и не получить в результате салатик, который займёт прочное место на праздничном столе? 

Продуктовый набор:

• Куриное филе, голени, 3 шт.
• Раковые шейки, 180 гр. (тут эти)
• Картофель, 2 шт.
• Солёный огурец, 1 шт. 
• Морковь, 2 шт.
• Горошек (свежемороженый), 120 гр.
• Каперсы, 10 гр.
• Яйца, 3 шт.
• Вустерский соус, 20мл
• Горчица, 10 гр.
• Белое вино, 50-70 мл
• Растительное масло
• Сахар
• Соль

Технология сегодня будет отличаться от традиционной. Мы не будем варить картошку с морковью в мундире, а сварим их уже почищенными и порезанными. Это для того, чтобы они уже в самом салате не превратились в крахмальную кашу, а сохранили форму, оставшись крепкими, ровными и вкусными кубиками.

Итак, моем, чистим и режем овощи размером примерно с горошину:

Кипятим воду, подсаливаем и бросаем морковь с картошкой вариться минут на пятнадцать, после чего добавляем горошек и варим еще минут пять, а вернее, до готовности овощей.

Откидываем всё на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки и отставляем в сторону остывать и обсыхать:

Разогреваем немного растительного масла на сковороде и обжариваем филе на сильном огне по две минуты с каждой стороны:

Режем небольшими кусочками:

Готовим соус, который, по сути является майонезом с парой добавок.

Разбиваем яичные желтки (белки не понадобятся) в подходящую посуду, добавляем щепотку сахара, соли, горчицу, белое вино и начинаем энергично взбивать венчиком или блендером.

Как только пузырьки воздуха станут микроскопическими, а смесь увеличится в объёме, начинаем тонкой струйкой аккуратно вливать растительное масло, продолжая активно работать венчиком или блендером. Чем больше масла нальёте, тем гуще будет соус, в данном случае нам нужно получить что-то вроде сметаны средней густоты. 

Как только нужная консистенция достигнута, добавляем вустерский соус и ещё раз всё тщательно перемешиваем:

Складываем ингредиенты в миску (каперсы лучше порубить помельче):

Заправляем, подаём:

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Оливье с раковыми шейками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свежий огурец очистите, нарежьте кубиками 1 см, положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч. Мелко нарежьте соленые бочковые огурцы.

Шаг 2

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка отложите для украшения.

Шаг 3

Очистите и мелко нарежьте лук. Положите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 4

Для майонеза сложите в стакан блендера яйцо, анчоусы, чеснок, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите. Если майонез кажется вас слишком густым, добавьте в него пару ложек рассола от консервированных раковых шеек.

Шаг 5

Смешайте все подготовленные продукты с раковыми шейками (их нужно откинуть на дуршлаг), заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком.

www.gastronom.ru

Салат «оливье» с раковыми шейками – рецепт с фотографиями в домашних условиях

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/salat-olive-s-rakovymi-sheykami/https://www.tveda.ru/recepty/salat-olive-s-rakovymi-sheykami/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

масло растительное —

мл

шейки раков —

г

масло оливковое —

мл

сок лимонный —

мл

соус вустерский —

мл

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

• 1.

  Ставим кастрюлю с водой на огонь. У перепелок вырезаем грудки и ножки. У грудок отрезаем крылышки, оставляя косточку. Косточку зачищаем.

• 2.

  Противень застилаем пергаментом. Выкладываем перепелиные ножки и грудки. Посолим. Сбрызгиваем растительным маслом. Ставим противень в разогретую духовку на 5 минут.

• 3.

  Воду в кастрюле посолим и добавим сахар. Чистим морковь и нарезаем кубиком размером с горошину. Добавляем в кастрюлю с водой. Аналогичным образом нарезаем картофель.

• 4.

  Вливаем в кастрюлю белое вино. Добавляем кубики картофеля. Чистим соленые огурцы. Добавляем в кастрюлю замороженный горошек. Нарезаем соленые огурцы.

• 5.

  Откидываем на сито содержимое кастрюли. Промываем холодной водой. Оставляем стекать.

• 6.

  В глубокую миску выкладываем нарезанные соленые огурцы. Добавляем овощи из сита. Нарезаем часть раковых шеек и добавляем к овощам. Крупно нарезаем каперсы и также добавляем в миску.

• 7.

  Готовим майонез. Блендером взбиваем 3 желтка, белое вино, сахар, соль и горчицу. Когда пузыри на поверхности уменьшатся, вливаем порциями растительное масло. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать. Добавляем соус ворчестер и снова взбиваем.

• 8.

  Заправляем салат получившимся майонезом. Перемешиваем. Отрезаем у перепелиных ножек суставные утолщения. Выкладываем салат на блюдо. Сверху размещаем перепелиные ножки и грудки и раковые шейки. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/salat-olive-s-rakovymi-sheykami/https://www.tveda.ru/recepty/salat-olive-s-rakovymi-sheykami/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Похожие рецепты

филе куриное  —

250 г

лапша рисовая —

100 г

50 г

чеснок —

1 зубчик

перец чили —

1 шт.

масло арахисовое —

60 мл

уксус яблочный —

15 мл

сок лимонный —

30 мл

масло кунжутное —

15 мл

филе куриное  —

650 г

чеснок —

2 зубчик

соус рыбный —

60 мл

сок лимонный —

30 мл

паста чили —

2 ст. л.

масло растительное —

45 мл

филе куриное  —

www.tveda.ru

Архивы салат оливье с раковыми шейками

Салат "раковые шейки" рецепт

Рецепт салата «раковые шейки» появился в моей кулинарной книге много лет назад. Правда с того момента прошло столько времени, что я даже затрудняюсь вспомнить когда. "Раковые шейки" я готовила довольно часто. Но, со временем салат приелся ,а затем и позабылся его рецепт. И вот, в очередной раз раздумывая, что новенького приготовить из минтая, вспомнила про этот простой и незамысловатый салат. Не зря же говорят, что все новое – это хорошо забытое старое… Единственное,  салат «раковые шейки» необходимо готовить заранее, за пару часов до застолья, чтобы он успел пропитаться.

Ингредиенты:

• Минтай  – 1 кг
• Морковь – 300 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Майонез – 3-4 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 5 шт.

Салат «Раковые шейки»

Приготовление салата начнем с овощей. Морковь отвариваем до готовности, охлаждаем, очищаем и натираем  на мелкой терке.

Мелко нарезаем укроп.

Минтай отвариваем до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и горошин черного перца. Рыбу разминаем вилкой, удаляя из нее кости.

Подготовленные ингредиенты, а именно натертую морковь, укроп и вареную рыбу складываем в глубокий салатник после чего добавляем майонез. По желанию можно добавить щепотку черного молотого перца. Добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Готовый салат закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Через пару часов салат «раковые шейки» можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

prigotovdoma.ru

Блюда с раковыми шейками: 21 рецепт что приготовить с раковыми шейками

Отварной картофель 250 г

Морковь 200 г

Соленые огурцы 75 г

Консервированный зеленый горошек 250 г

Яйцо куриное 4 штуки

Вареная говядина 200 г

Раковые шейки 150 г

Зеленый лук 30 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Кинза 10 г

Лук-шалот 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Огурцы 100 г

Говяжий бульон 200 мл

Бульон из креветок 200 мл

Агар-агар 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Кресс-салат по вкусу

Греческий йогурт 50 г

Горчица 2 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Растительное масло 200 мл

eda.ru

• 
  Салат подсолнух рецепт с фото пошагово с шампиньонами
• 
  Салат из кабачков быстрый рецепт за 5 минут
• 
  Рецепт салата красная шапочка с курицей и помидорами
• 
  Рецепты салатов из моркови на зиму домашняя заготовка
• 
  Салат генерал со свеклой рецепт с фото пошагово
• 
  Рецепт салата с оливками и сыром и помидорами
• 
  Салат из фунчозы с говядиной рецепт с фото
• 
  Салат с куриной грудкой и грецким орехом рецепт
• 
  Салат на зиму с сельдереем рецепты на зиму
• 
  Салат с кукурузой и креветками рецепт с фото
• 
  Салат царский рецепт с кальмарами и красной икрой