Соленые огурцы с хреном и чесноком. Салат из огурцов на зиму рецепты с хреном
Салат из огурцов на зиму : Питание :: SHAPE.ru
Выбор редакции!
старше одного года
Зеленый, крепкий, шершавый огурчик, который «сидит» на грядке, так и хочется тот час сорвать и съесть. Да, огурцы всегда пользовались огромной популярностью, их любят многие из нас. Привлекательно то, что огурец не только вкусный, но еще и малокалорийный овощ. Его можно есть столько, сколько угодно, при этом не бояться за свою фигуру. Огурец – источник ценных для организма щелочных солей. Эти вещества помогают замедлить процессы старения и препятствуют образованию камней в почках. Так что ешьте огурцы вдоволь и молодейте!На зиму многие хозяйки делают заготовки. И пусть некоторые женщины считают это совершенно бесполезным занятием, мол, зачем тратить свободное время, если можно все купить в магазине, но, ни одна промышленная заготовка не сможет сравниться с домашними маринованными или солеными огурчиками. Существует немало рецептов салатов из огурцов. Конечно, свежие овощи и вкусны и полезны, но хранить их долго невозможно, поэтому заготовка салатов из огурцов на зиму – оптимальное решение. Что ж, давайте узнаем у опытных хозяек как правильно делать салаты из огурцов на зиму.Полезные совет, или важные нюансыРецептов приготовления салатов существует немало. Конечно, только опытным путем можно определить оптимальный по вашему вкусу вариант салата из огурцов. Всегда следует помнить несколько простых правил, и тогда консервация будет радовать своим вкусом вас и ваших родных зимними долгими вечерами. Итак, огурцы для приготовления салатов можно брать перерослые, но не слишком, поскольку в перезрелых огурцах семена твердые и неприятные на вкус. Уксус обычно используют 9%-ный, растительное масло – подсолнечное, лучше рафинированное, впрочем, если вы любите уникальный вкус «живого» масла, можете использовать и его.Банки и крышки для заготовок необходимо тщательно промыть, простерилизовать. Для приготовления салата используйте кастрюли с толстыми стенками, лучше, если они будут эмалированными, не стоит использовать алюминиевую и медную посуду.Да, к зиме необходимо подготовиться. Потратьте силы и время на приготовление салатов или других консерваций и тогда зимой вы сможете отдохнуть и приятно провести время за праздничным столом. Удивите своих друзей и родственников, порадуйте их домашними заготовками. Мы уверены, что они всем очень понравятся!1. Традиционный «Нежинский» салатИнгредиенты: 2 килограмма огурцов, столько же репчатого лука, по 100 мл 9-% уксуса и растительного масла, 2 столовые ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошин черного перца. Огурцы тщательно помыть, можно потереть губкой, нарезать полукольцами. Лук очистить, нарезать полукольцами. Смешать в глубокой посудине огурцы, лук, соль, сахар и перец, оставить на 30 минут для того, чтобы огурцы пустили сок. Поставить салат на огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Когда закипит, уменьшить огонь, салат проварить еще 10 минут. Далее, необходимо залить уксус и растительное масло, довести до кипения. Салат разложить по банкам, которые предварительно следует вымыть и простерилизовать. Закатать крышками и перевернуть банки вверх дном. Закутать одеялом или полотенцем, когда заготовки остынут, спрятать в темное прохладное место.2. Салат из огурцов «Горчичка»Нам понадобится: 4 килограмма огурцов (некрупных), 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соли, столько же мелко нарезанной петрушки, по 1 стакану растительного масла, сахара, уксуса, сухой горчицы и черного молотого перца. Огурцы нарезать на две части, если плоды крупные, то на 4 части. Добавить все указанные специи и ингредиенты, перемешать, дать постоять, чтобы огурцы пустили сок. Салат разложить в предварительно подготовленные банки, появившийся сок равномерно распределить. Далее, заготовку необходимо простерилизовать (15-20 минут), после этого, можно закатывать.3. Салат «Огурцы с морковкой»Нам понадобится: 1 килограмм огурцов, столько же моркови, полкилограмма репчатого лука, небольшой пучок укропа, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки 9-% уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 250 мл растительного масла. Огурцы помыть, обтереть салфеткой или полотенцем, нарезать кружочками. Зеленый укроп порезать крупно, морковь очистить, нарезать кружками. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Лук почистить, каждую луковицу разрезать на 8 частей, если луковица мелкая, то можно нарезать на 6 частей. Возьмите казан или толстостенную кастрюлю. На дно влейте растительное масло, добавьте лук и морковь. На медленном огне под крышкой пассируйте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими, но не зажаривайте их! Далее, добавьте огурцы, укроп и чеснок, проварите смесь 4-5 минут. Затем, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Накройте крышкой и доведите до кипения. В отдельной посудине растительное масло следует довести до кипения. Подготовьте банки. Горячий салат разложите по банкам и залейте растительным масло. После этого сразу же закатывайте заготовку. Банки переверните вверх дном, обверните полотенцем или одеялом, оставьте до полного остывания.4. Салат «Пикантный» с хреномИнгредиенты: 1 килограмм огурцов, 100 мл уксуса, 150 грамм сахара, 100 грамм тертого хрена, 1 столовая ложка растительного масла, столько же соли, 3-4 зубчика чеснока. Огурцы необходимо очистить от кожуры, порезать кружочками. Чеснок пропустить через пресс, добавить к огурцам. Туда же отправить хрен, уксус, растительное масло, соль и сахар. Салат необходимо перемешать, поставить в прохладное место на ночь. В чистые банки разложить салат вместе с появившимся соком, банки стерилизовать 5-7 минут с момента закипания. Закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать.5. Салат «Огурцы в томатном соусе»Нам понадобится: 3 килограмма огурцов, 1 килограмм лука, 1 банка томатного соуса, 1 стакан сахара, 100 грамм подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 100 грамм уксуса. Огурцы моем губкой, очищаем от кожуры и семян, нарезаем брусками. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, как вам больше нравится. Берем большую кастрюлю, вливаем туда 100-150 грамм воды, добавляем лук, томатный соус, сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Тушим 10-15 минут, затем добавляем огурцы, тушим еще минут 15-20. В предварительно подготовленные банки раскладываем салат, закатываем крышками. Банки переворачиваем и укрываем одеялом.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
shape.ru
Огурцы с хреном на зиму, вкусный рецепт с фото
Маринованные огурцы – вкусная домашняя консервация, зимой без которой невозможно обойтись. Солёные огурцы входят в состав многих зимних салатов. Да и просто с картошечкой хороши хрустящие маринованные огурцы с хреном. Чтобы огурчики были хрустящие, нужно приложить определённые усилия. В нашем рецепте мы приготовим вкуснейшие и ароматные маринованные огурчики с листьями хрена и черной смородины, также можно добавить листья вишни, все эти листочки добавят заготовке хрустящести.Важной составляющей консервации является использование свежих, не грубых, не сушеных листьев и хороших упругих огурцов среднего размера. Можно конечно закрыть перезрелые огурцы, порезанные кусочками, но по опыту более вкусными получаются небольшие огурчики.
Время: приготовление - 1 час; замачивание - от 2 до 6 ч. Количество: трёхлитровая банка.
Вымываем листья хрена, нарезаем их. Укроп тоже вымываем, отрезаем зонтики, а стебли нарезаем мелкими кусочками. Если есть корень хрена, то хорошо и его добавить, очистив и нарезав его мелкими кусочками. 
Очищаем зубец чеснока, нарезаем его кружочками. Вымываем листья чёрной смородины. 
Если любите острые маринованные огурцы, то можно добавить 1-2 кусочка горького перца. 
На дно стерилизованной банки насыпаем нарезанные листья хрена и укропа, гвоздику, нарезанный чеснок и листья смородины. Затем на зелень вертикально выкладываем подготовленные огурцы. На первый ряд огурцов выкладываем ещё часть нарезанной зелени. 
В третий раз будем заливать огурцы маринадом. Вылив с банки воду в кастрюлю, добавляем 50 мл воды. Теперь насыпаем в воду по рецепту соль и сахар, перемешиваем. Ставим на огонь, кипятим 5 мин. В конце наливаем уксус по рецепту, даём закипеть. 
Заливаем огурцы в банке кипящим маринадом, герметично укупориваем стерилизованной крышкой. Осторожно перевернув банку, ставим её на горлышко. Укутываем одеялом, оставляем на 12 ч. 
Консервированные огурцы с листьями смородины, хрена и чеснока можно использовать как для приготовления салатов, так и для рассольника.
Опубликовано 16.10.2016 Разместил: julia123 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Я так люблю салат "Оливье", что не передать словами. Всегда тщательно подбираю все ингредиенты, для меня это целый ритуал. Овощи отбираю только самые красивые и качественные, мясо беру только свежее и розовое, и огурчики – практически главный компонент салата, я закрываю и подготавливаю на год вперед особенным образом. Вот и вас хочу научить делать соленые огурцы с чесноком на зиму. Помимо него я всегда добавляю хрен. Огурцы получаются идеально подходящими не только для салата, но и для еды. Причем приготовление самих огурцов настолько простое, что не верилось по началу, что может выйти такая невероятно вкусная засолка. Рецепт не требует стерилизации, не требует работы с кипятком, не требует опасности, просто мечта, а не рецепт. Очень рекомендую и Вам попробовать закрывать огурцы именно таким способом и у Вас зимой всегда будет прекрасное дополнение ко всем вторым блюдам и к пикантным салатам.
Сверху уложить огурцы и посыпать солью, залить именно холодной водой и закрыть капроновой крышкой. Дать настояться сутки при комнатной температуре, для того, чтобы огурцы начали бродить.
Спустя это время убрать в холодильник. Месяца через 2 можно будет есть соленые огурцы с хреном и чесноком. И хранятся они на удивление очень долго в холодильнике или погребе, практически в течение всей зимы их можно будет есть.
Приятного аппетита!
