Салат из квашеной капусты или капуста провансаль с яблоками и ягодами — вкусный быстрый рецепт салата. Салат из капусты провансаль рецепт

Капуста провансаль быстрого приготовления - рецепт

Эта холодная закуска полюбилась уже не одному поколению. Капуста Провансаль настолько популярна, что, несмотря на то, что представляет собой пикантный, овощной сочный салат, по большему счету употребляется как самостоятельное блюдо. Причем очень быстрого приготовления. Минут 15-20 готовки, терпения на 5 часов и все – аппетитная закуска готова. Самый популярный рецепт – классический. Но и он не единственный, существуют и другие, когда для приготовления еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив. Шикарный вкус придадут пряности. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если вы добавите тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец – вкус блюда только выиграет. Сейчас для вас три рецепта приготовления, выбирайте тот, который по душе.

Капуста провансаль — классический рецепт

Это просто шикарное дополнение к вареной картошке, да и с мясом птицы – изумительное послевкусие. Вилок для приготовления постарайтесь выбрать сочный и не слишком плотный, белого цвета. Обязательно добавьте перец сладкий – болгарский, он придаст пикантность. Еще на мой вкус необходимо положить морковь и чеснок. Эти продукты именно для классического варианта. У каждого кулинара есть свой фирменный способ нарезки вилка. Это может быть нарезка как на «лапшу» или на крупные лепестки. Вкусно и быстро, как в том, и другом варианте. Ну, и, конечно, уксус. Я использую 9%, но для тех, кто его не приемлет, можно яблочный добавить или заменить лимонной кислотой. Вот мой способ.

Ингредиенты:

• вилок капустный – 1кг;
• перец сладкий – 1шт;
• морковь – 1шт;
• чеснок – 1зубчик;
• вода кипяченая (теплая) – 15мл;
• уксус 9% — 2с.л.;
• растительное подсолнечное масло – 100мл;
• сахар – 50гр;
• соль – 1.5ч.л.

Как приготовить салат Провансаль из капусты

1. Нашинкуем капусту на длинные и тонкие полосочки, в виде «лапши».
2. Перец очистим от семян и нарежем на тонкие брусочки. Если хотите получить яркое блюдо, возьмите для приготовления по половине красного и зеленого цвета. Салат Провансаль получится аппетитнее.
3. Морковку лучше натереть на терке по-корейски, но если нет такой возможности, поработайте ножом.
4. В глубокую эмалированную кастрюлю высыпаем капусту, добавляем сахар, соль, руками быстро и хорошенько перетираем массу.
5. Кладем остальные подготовленные овощи.
6. Снова руками все хорошо перемешиваем.
7. Выдавливаем чеснок, вливаем воду и масло. Еще раз вымешиваем.
8. Накрываем посуду гнетом, я использую плоскую тарелку и сверху ставлю гнет. Это может быть банка с водой или с консервацией.
9. Убираем заготовку в холодильник. Она должна постоять от 3 до 5 часов. Мне удобно готовить вечером и тогда на следующий день уже можно ставить на стол. Невероятная вкусная капуста. А если дать ей настоять сутки, то, пропитавшись специями, Провансаль будет фаворитом всю зиму на вашем столе. И не приестся, главное специи и пряности менять.

Автор: Виктория С.

Капуста Провансаль со свеклой быстрого приготовления: рецепт

Что нам понадобится:

• капуста белокочанная (среднего размера) – 1 шт.;
• свёкла (крупного размера) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• хрен – 1 ч.л.;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• соль – 1ч.л.;
• сахар – 2ч.л.;
• вода кипяченая – 500 мл.

Способ приготовления капусты Провансаль со свеклой

1. В первую очередь необходимо сварить свеклу в мундире (это не быстро и займет около часа времени, поэтому сделайте это заранее). Свеклу остужаем и очищаем от кожицы, натираем на крупной терке.
2. Затем можно браться за приготовление остальных овощей. Белокочанную капусту выбирайте сочную, упругую, без повреждений. Моем ее и вытираем насухо. Шинкуем кочан на специальной терке, либо мелко рубим острым ножом.
3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску с капустой. Перемешиваем, немного придавливаем руками, чтобы вышел сок из овощей.
4. Кладем в овощи соль, сахар, хрен и выливаем порцию уксуса. Снова тщательно перемешиваем.
5. Соединяем с тертой свёклой. Заливаем овощи кипяченой водой и все еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем миску крышкой, тарелкой или полотенцем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы Провансаль промариновалась.
6. Для удобства хранения, лучше переложить салат в стеклянную банку и закрыть плотной пластиковой крышкой.
7. Перед подачей на стол, слейте с капусты воду и немного отожмите ее руками.

Наша Провансаль получилась очень сочной и хрустящей на вкус! Отличная и быстрая закуска, не так ли?

Автор: Марина

Капуста провансаль с виноградом и яблоками

Мне нравится этот старинный рецепт, когда вкус маринованной капусты удачно гармонирует с виноградом и яблоками. Поскольку салат готовится с применением уксуса, то в отличие от той же квашеной капусты, Провансаль считается блюдом быстрого приготовления и будет готова уже на следующие сутки. Получается вкусной, хрустящей и очень ароматной! Единственный недостаток этой закуски – ее недолгий срок хранения, не более одной или полторы недели. Поэтому лучше готовить в небольшом количестве. Чтобы ингредиенты так же в процессе приготовления и хранения не окислялись, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления – 2-3 суток. Количество порций – 8.

Список продуктов:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• виноград – 100 г;
• клюква – 100 г;
• чеснок – 6-7 зубчиков.

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9 %) – 100 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 150 г;
• смесь перцев – 3 ч.л.;
• лист лавра – 1-2 шт.

Как сделать капусту провансаль в домашних условиях

1. Кочан очищаем от верхних листьев и споласкиваем под водой. Разрезаем на две части, а затем каждую часть, перевернув срезом вниз, нарезаем кусками 1,5-2 сантиметра шириной.
2. Одну крупную морковь моем и очищаем. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой длинной соломкой.
3. Яблоко с немного кислой и крепкой мякотью моем и разрезаем на две половинки. У каждой части вырезаем сердцевину, а затем нарезаем тонкими ломтиками.
4. Виноград моем под проточной водой и обрываем с кисти. Каждую ягодку разрезаем на две половинки и вычищаем косточки. Для салата лучше всего подойдет виноград с крупными, красными ягодами.
5. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
6. В глубокую эмалированную кастрюлю выкладываем, чередуя тонкими слоями, следующие ингредиенты – кусочки капусты, морковь, яблоко, виноград с клюквой и чеснок. В кастрюле диаметром 24-26 сантиметров получается по три слоя каждого ингредиента. Чтобы закуска осталась хрустящей, все ингредиенты в процессе укладки слоев сильно не прижимаем.
7. Отдельно варим маринад для нашей Провансаль. В кипящую воду забрасываем все ингредиенты по списку, кроме уксуса, и провариваем до полного растворения соли и сахара. Только после этого добавляем столовый уксус, кипятим еще буквально 30 секунд и снимаем с плиты. Смесь перцев лучше использовать в молотом виде, ведь горошины в таком пестром блюде не так заметны, а на вкус неприятны.
8. Вливаем маринад в салат еще горячим, затем накрываем чистой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим под гнет.

Чтобы быстрее промариновалась, оставляем ее на 6-7 часов в домашних условиях при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше убрать его в холодильник сразу после остывания. Капуста Провансаль готова!

Автор: Елена

Хрустяще, вкусно, ароматно. Все витамины сохраняются. То, что быстро готовится только в плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас она и 3 не простаивает, исчезает. Так что перекиснуть не успевает. Да и готовить быстро, удобно, легко.

Однако, это не единственный рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Кликайте на ссылку и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Приятного аппетита!

blog-recept.ru

быстрые способы приготовления, а также маринование на зиму

Овощные салаты — не только вкусная витаминная закуска к мясу и гарнирам, но и отличное отдельное блюдо для легкого перекуса или диетического меню. Капуста провансаль по классическому рецепту — это как раз тот салат, который непременно должен быть в холодильнике любой хозяйки, ведь аппетитная, сочная и ароматная капуста с овощами непременно придется к месту при внезапном приходе гостей, семейном ужине или праздничном обеде.

Общие принципы создания заготовки

Салат по-провански — закуска, в которой отличным образом сочетается хрустящая маринованная капуста с дополнительными компонентами. Так, классический рецепт капусты провансаль быстрого приготовления раньше обязательно включал болгарский перец, чеснок и морковь. Сегодня же появилось множество разновидностей такого салата, где вместе с капустой находятся различные овощи, ягоды и сухофрукты.

Что же касается добавления пряностей, то здесь тоже практически нет ограничений. Однако опытные кулинары подчеркивают, что капуста лучше всего сочетается с кориандром, укропом, лавровым листом, корицей, сельдереем, гвоздикой и различными видами перца. Нарезка основного ингредиента также не требует какой-либо определенной технологии: капусту можно шинковать соломкой или нарезать крупными и мелкими кусочками.

Также рекомендуем прочитать:

Для маринада чаще всего используется обычный столовый уксус, однако некоторые хозяйки все же предпочитают виноградный или яблочный. Чтобы получить хрустящую и сочную капусту, очень важно правильно подобрать ее сорт: для провансальской закуски обычно берут тугие и твердые поздние кочаны.

Рецепты быстрого приготовления

Чем же еще хороша провансальская капуста, помимо ее ароматного и аппетитного вкуса? А тем, что такую закуску можно употреблять уже буквально через сутки, а то и меньше. И это отличная новость для тех, у кого обычно не хватает терпения выжидать несколько дней или недель, пока заготовка достигнет необходимой кондиции.

Еще один позитивный момент салата провансаль из капусты заключается в том, что все его ингредиенты сохраняют свои витамины. Это особенно важно в зимний период, когда организм так нуждается в полезных веществах. Однако в закусках быстрого приготовления имеется один маленький недостаток — они не могут долго храниться (не более 10−14 дней), поэтому следует правильно рассчитывать количество порций, необходимых на такой период.

Классическая провансальская капуста

Классический рецепт капусты провансаль. Приготовить ее в домашних условиях сможет даже самая неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правильные пропорции.

Что понадобится: капуста белокочанная, болгарская паприка разных цветов, морковь и чеснок, уксус столовый или яблочный, сахар, подсолнечное масло рафинированное, вода и соль.

Приготовление:

1. Кочан весом приблизительно 1 кг осмотреть на наличие подпорченных мест (такие участки необходимо срезать), вымыть и просушить на полотенце. При помощи ножа или специальной шинковки нарезать кочан тонкой или средней соломкой.
2. Сложить измельченную капусту в большую миску, затем посолить по вкусу и добавить 2 ст. л. сахарного песка. Перемешать и хорошо помять руками, чтобы капуста дала сок. Оставить на 30−40 минут.
3. Болгарский перец (2−3 шт.) помыть, удалив сердцевину, после чего нарезать мелкими брусочками и высыпать в миску с капустой.
4. Одну свежую морковь также почистить, порезать тонкой соломкой (или натереть на корейской терке) и добавить в посуду с остальными овощами.
5. Удалить шкурку с 1−2 зубчиков чеснока, измельчить их удобным способом и тоже отправить к овощной массе.
6. Все компоненты перемешать, а затем влить в миску 150 мл теплой кипяченой воды, 60−70 г масла и 2 ст. л. выбранного уксуса. Снова хорошо помешать.
7. Оставить массу в миске, накрыв сверху стерильной марлей, на которую положить тарелку с грузом.
8. Поставить салат в прохладное место на 10−12 часов, после чего можно дегустировать.

Пикантная закуска с клюквой

Вкуснейший салат, который не только поразит своим изысканным вкусом, но и принесет организму хороший заряд энергии. Ведь помимо капусты такая закуска содержит полезнейшую клюкву, а также не менее ценные сухофрукты в виде чернослива и изюма.

Ингредиенты: капуста, яблоки, морковь, клюква, изюм, чернослив без косточек. Для маринада: вода, лавровый лист, соль, сахар, уксус 3%, масло растительное.

Рецепт:

1. Подготовить 2 кг капусты и нарезать ее квадратными кусочками (приблизительно 2,5 на 2,5 см).
2. Морковь (2 шт.) почистить и порезать тонкими колечками.
3. Удалить сердцевину из 2 яблок (кожуру оставить) и разделить их на дольки толщиной около 1 см.
4. Изюм, чернослив и клюкву (по одной горсти каждого компонента) сложить в тарелку и ошпарить кипятком, после чего сразу же слить воду.
5. Измельченные овощи соединить с ягодами и сухофруктами в большой эмалированной миске, затем перемешать.
6. Маринад: смешать 1 л воды с 2 ст. л. соли, 1 стаканом сахара и 1 стаканом растительного масла. Поставить на огонь, положив 2−3 шт. лаврового листа. Довести до кипения и проварить 2−3 минуты, после чего выключить и добавить 150 г уксуса 3% (важно, чтобы уксус был именно такой концентрации).
7. Залить основную смесь горячим маринадом, накрыть емкость подходящей перевернутой тарелкой, на которую затем поставить пресс (чтобы как следует прижать капусту).
8. Оставить в тепле на 24 часа, затем убрать в холодильник.

Острый салат с чесноком

Эта закуска особенно порадует любителей жгучих блюд. Кстати, салат станет еще острее, если добавить в него один небольшой перец чили. И хотя в рецепт этот ингредиент не входит, вкуса он не испортит, а сделает его даже интереснее.

Продукты для салата: капуста, чеснок, морковь, приправы и специи для маринада.

Приготовление:

1. Белокочанную капусту весом 1,5 кг нарезать произвольными кусочками.
2. Измельчить 7−8 долек чеснока и натереть одну крупную морковь.
3. Все смешать в большой кастрюле или миске, добавив ½ стакана рафинированного подсолнечного масла.
4. Подготовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить 3 стакана воды и поставить на огонь. В хорошо прогретую воду положить столовую ложку (лучше с горкой) соли, ½ ч. л. кориандра, 5−6 шт. черного перца и несколько палочек гвоздики. Вскипятить, проварить 2−3 минуты и в конце влить чуть больше половины стакана столового уксуса 9%.
5. Залить овощи горячим маринадом, а сверху поместить гнет.
6. Уже через 6 часов капусту можно пробовать.

С добавлением свеклы

Капуста в тандеме со свеклой — прекрасное сочетание. Это не только вкусная и полезная закуска, но еще и очень красивое блюдо, которое украсит любой стол.

Что понадобится: свекла среднего размера, небольшой кочан капусты, одна крупная морковь, головка чеснока, вода и специи.

Создание салата:

1. Свеклу и морковь (по 1 шт.) очистить от кожуры и нарезать некрупной соломкой.
2. Чеснок разобрать на дольки, почистить, но не измельчать.
3. Капусту нарезать довольно крупными кусками.
4. Маринад: в один литр кипятка добавить 100 г сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 6−7 шт. горошка черного перца, половину стакана подсолнечного масла, 150 г уксуса и весь чеснок. Проварить 3 минуты и снять с плиты.
5. На дно широкой посуды уложить слоями кусочки капусты, свеклу и морковь, после чего влить маринад.
6. Тарелкой с грузом прижать массу ко дну миски и оставить при комнатной температуре на 7−8 часов, после чего убрать в любое прохладное место.

Сочетание с яблоками и виноградом

Оригинальная комбинация капусты со сладким виноградом и кислым яблоком. Такой салат прекрасно подойдет в качестве отдельного блюда при диете.

Необходимые продукты: зеленые яблоки, любой сорт винограда, капуста белокочанная, морковь, свежая мята, вода, приправы и специи.

Приготовление:

1. Кочан капусты (около 1 кг) и одну среднюю морковь помыть и нарезать тонкими длинными брусочками,
2. Из 3 яблок удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками.
3. Ягоды винограда (300 г) промыть под проточной водой.
4. Все компоненты смешать в большой посуде.
5. Вскипятить 1 л воды и растворить там по 50 г сахара и соли, а также добавить 2 веточки мяты, несколько штук душистого горошка, 1 лавровый лист.
6. Выключить огонь, немного остудить маринад и влить в него по 100 мл оливкового масла и яблочного уксуса (можно обычного столового).
7. Залить полученной смесью овощи и фрукты и сделать пресс как в предыдущих рецептах.
8. Салат будет готов к употреблению уже через 10−12 часов.
9. Хранить такую закуску нужно обязательно в холодильнике (не дольше трех дней).

Соление без уксуса

Облегченная версия классического рецепта, не содержащая перца, чеснока, а, главное, уксуса. Такой салат можно употреблять даже маленьким детям, а также людям, которым по разным причинам не подходят кислые или острые продукты.

Для закуски необходимо подготовить: кочан капусты, морковь, семя укропа, сахар, крупную и мелкую соль и воду.

Способ приготовления:

1. Тонкими полосками нашинковать 1 некрупный кочан капусты, а 1 среднюю морковь натереть на крупной терке.
2. Овощи сложить в общую миску и слегка помять руками, добавив горсть укропного семени и половину столовой ложки мелкой соли.
3. Банку тщательно помыть с содой и простерилизовать над паром, после чего сложить туда овощную смесь.
4. В кипящей воде растворить 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. крупной соли.
5. Полученным горячим рассолом залить капусту и оставить банку с содержимым в тепле на 5−6 часов, затем переставить в прохладное помещение.
6. Перед подачей на стол капусту можно заправить любым растительным маслом, а также луком.

Маринование на зиму

Как уже говорилось, провансальские рецепты предполагают в основном быстрое приготовление и недолгое хранение салатов. Но как же быть, когда хочется заготовить такую полезную и вкусную закуску впрок? Для этого у запасливых хозяюшек имеется особый классический рецепт капусты провансаль на зиму — самый подходящий способ, при помощи которого можно долгое время хранить практически свежий салат.

Ингредиенты: средний кочан капусты, чеснок, морковь. Для маринада: поваренная соль, сахарный песок, уксусная эссенция, лист лавровый, перец горошком, вода.

Рецепт закуски (из расчета на 4 порции):

1. Головку капусты среднего размера нашинковать или произвольно нарезать (лучше помельче).
2. Одну большую морковь натереть крупно.
3. Чеснок (5−6 зубчиков) почистить и оставить в целом виде.
4. На дно стерилизованной банки положить 2−3 дольки чеснока, несколько горошинок черного перца и 2 шт. лаврового листа, затем туда же уложить слоями морковь и капусту, слегка утрамбовывая их.
5. Поверх всех слоев снова положить по несколько штук перца, лаврового листа и чеснока.
6. В отдельной посуде вскипятить литр воды, после чего добавить в нее по 1 ст. л. сахара и соли. Прокипятить пару минут и перед снятием с огня влить 1 ч. л. уксусной эссенции.
7. Осторожно залить в банку полученный маринад в горячем виде и сразу же закатать.
8. Перевернуть посуду вверх дном и накрыть теплой тканью.
9. Остывшую емкость с содержимым переставить в темное место.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали — у вас на столе всегда будет вкусное, а главное — очень полезное блюдо.

zasolka.guru

Салат из квашеной капусты или капуста провансаль с яблоками и ягодами

Квашеная капуста – это прекрасное диетическое блюдо, которое мы предпочитаем готовить на зиму. Чаще всего, зимой ее едят просто с подсолнечным маслом. Мы предлагаем вам два варианта рецепта приготовления салата из квашеной капусты. Оба рецепта называют: капуста провансаль. Рекомендуем попробовать и один, и второй способы приготовления, дабы потом выбрать тот, который наиболее подойдет именно для Вас. Заметьте, что по второму рецепту растительного масла надо меньше.

Капуста провансаль с яблоками и ягодами — способ первый.

Для приготовления 10 кг капусты провансаль нам понадобятся следующие продукты: квашеная капуста (лучше всего взять капустную головку) – 6 кг, сахар – 1 кг, растительное масло – 1 кг, моченые яблоки, виноград или сливы, брусника или клюква – по 500 гр каждого продукта.

Как приготовить салат из капусты.

Капусту надо помыть и порезать на небольшие кусочки размером по 3-5 см.

Яблоки порезать дольками и очистить от серединки с косточками.

Также, убрать косточки из винограда или слив, в зависимости от того, что вы выберете. Ягоды промыть.

Все это аккуратно сложить в эмалированный таз, засыпать сахаром, перемешать и дать немного времени настояться — 40 минут будет достаточно.

После этого все залить растительным маслом и аккуратно перемешать. Теперь можно фасовать по банкам, стараясь ничего не подавить. Нам надо, чтобы плоды и ягоды остались целыми.

Банки с капустой провансаль закрыть и поставить в холодное темное место. Приготовление салата — капуста провансаль с яблоками и ягодами по первому рецепту готово!

Есть другой способ как приготовить салат из квашеной капусты.

Для приготовления капусты провансаль по второму рецепту нам понадобятся: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 300 г растительного масла, 5 г горчичного порошка, 250 г моченых яблок или клюквы, брусники и 200 г маринада.

Как сделать салат.

Головки квашеной капусты нарезать как и в первом способе, перемешать с приправами, расфасовать по банкам.

Далее, нам понадобится маринад.

Приготовление маринада начинаем с того, что надо смешать 9-процентный уксус с водой в количестве 1:1, добавить специи (лавровый лист, перец, сахар, корицу, гвоздику) по своему вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.

Потом, маринаду надо дать остыть. Чтобы маринад был чистым нужно процедить его сквозь марлю. Теперь нужно добавить растительное масло и заливаем капусту.

Банки, с салатом из квашеной капусты, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

В обоих случаях салат провансаль из квашеной капусты получается очень вкусный, и оба рецепты приготовить можно быстро и легко.

Помните, что храниться такая капуста может не больше 10 дней и только в холодильнике. Приятного аппетита!

suseky.com

Капуста "Провансаль" - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Сначала нужно приготовить маринад. Для этого стакан воды, уксус, соль и сахар смешиваем вместе и ставим на огонь. Доводим до кипения.

2 Этим временем займемся овощами. Капусту нарезать шашками.

3 Морковь - соломкой.

4 Морковь добавить к капусте, перемешать.

5 Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло.

6 Теперь заливаем капусту маринадом. Перемешиваем.

7 Ставим под небольшой пресс. Когда маринад остынет, капусту отправляем в холодильник на сутки. А процессе перемешиваем несколько раз, чтобы вышла горечь.

Рецепт "Капуста "Провансаль"" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Быстрые рецепты: приготовление салатов из капусты и других овощей в прованском стиле. Рецепты быстрого приготовления капусты «Провансаль» — изысканно и полезно

О капусте всегда есть, что рассказать, потому что она была почитаемым ингредиентом в салатах ещё у древних римлян, да и в русской кухне рецептов быстрого приготовления капусты за десять веков собралось немало. Только, вот, блюдо, под названием «капуста провансаль» вызывает вопросы: это – капуста под майонезом с одноимённым названием торговой марки, но без характерного аромата прованской кухни, особенный способ приготовления капусты, русское или французское блюдо?

Упоминание о Провансе, в любом случае, звучит заманчиво, и, учитывая, что средиземноморская кухня сейчас находится на пике популярности, попытаемся разобраться, как можно соединить обычную белокочанную капусту – любимый овощ в русской кухне, с лучшими традициями французских кулинаров.

Рецепты капусты «Провансаль» быстрого приготовления — основные технологические принципы

Без понимания особенностей прованской кухни в нюансах рецепта прованской капусты разобраться сложно. Капуста ««Провансаль»» — далеко не первый случай, когда секреты французских поваров быстро и очень органично переходят в русскую кухню. Капуста в сочетании с прованскими травами или соусами – вполне русское блюдо, но и в Провансе, если бы там выращивали белокочанную капусту, такой салат мог бы стать любимым блюдом.

Варианты её приготовления могут быть абсолютно разными по способам кулинарной обработки, подбору ингредиентов, но объединяющая деталь всех блюд из капусты – прованские травы:

Душица

Майоран

Тимьян («Богородская трава»)

Розмарин

Базилик

Шалфей

Мята

Чабер (кондари).

Блюда прованской кухни отличаются простотой в приготовлении, схожей с русской домашней кухней. Но классический набор пряных трав сразу указывает, что повар в своём кулинарном произведении хотел рассказать не то о юге Франции, не то о севере Италии, где тимьян, розмарин, базилик и майоран присутствуют почти в каждом блюде, создавая средиземноморское настроение. Кстати, мята, чабер (не путайте с чабрецом!), шалфей, мята – любимые приправы и в старинной русской кухне, но у нас их чаще использовали для приготовления напитков.

Первый вывод: если в названии блюда присутствует слово «Провансаль», то в его состав обязательно должны входит прованские травы.

Чтобы блюдо действительно напоминало кухню Прованса, лучше использовать не молотые специи в красивых пакетиках, а собственноручно высушенные травы, которые можно без особого труда вырастить на даче, или на подоконнике. В крайнем случае, готовые целебные травы можно приобрести в аптеке: технология их заготовки в фармацевтической промышленности – более серьёзная, и потому аромат выражен ярче.

Увлечение средиземноморскими блюдами вполне может объясняться целебностью перечисленных трав, использованием свежих сезонных овощей, что, безусловно, придаёт блюдам не только приятный свежий вкус, но и пользу. Если говорить о рецептах быстрого приготовления капусты, то очевидно, что это – салаты из свежих сезонных овощей, которые требуют бережной обработки, с целью сохранения витаминов, и немедленного употребления.

Отличие прованского быстрого рецепта приготовления капусты (пусть, даже брюссельской) от рецептов русской кухни – в способе приготовления. Капусту по-русски, как правило, мнут, выдерживают в собственном соку для квашения, или употребляют в свежем виде. Прованские блюда из свежих овощей не квасят, а маринуют, стараясь даже перемешивать салаты аккуратно, чтобы не помять овощи, сохраняя их свежесть.

Заметим, что, обычной для русской кухни, белокочанной капусты в прованской и, вообще, средиземноморской кухне нет. Поэтому напрашивается вывод: рецепт «капусты «Провансаль» — изобретение русских домохозяек, мечтающих оказаться в тёплом климате Средиземноморья. Все овощные блюда средиземноморской кухни выглядят немного экзотично из-за того, что у нас не растут оливки, и листовая зелень доступна далеко не в любой сезон, и баклажаны – южные овощи. Набор из перцев, моркови, огурцов, помидоров, капусты и пряных трав вполне соответствует духу прованской кухни, если к этим компонентам добавить заправку из чеснока, оливкового масла и сушёных трав.

Ещё одна особенность, на которую стоит обратить внимание – соусы прованской кухни. Дело в том, что майонез «Провансаль», которым заполнены прилавки всех продуктовых точек, не имеет ничего общего с прованским вкусом, хотя в основе его, как утверждает производитель – оливковое масло и желтки. Эти же ингредиенты – главные в прованском соусе айоли, но с одним небольшим и очень существенным отличием: в состав прованского соуса обязательно входит лёгкий чесночный аромат, прованские травы, петрушка, специи. Обязательно обратите на это внимание, когда захочется приготовить капусту в прованском стиле.

Айоли – универсальный соус, который одинаково хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, овощными блюдами, и настоящие прованские соусы настолько интересны, что вполне могут использоваться как самостоятельная закуска, намазанная на хлеб. Но о соусах Прованса, более подробно – в следующий раз, а пока – быстрые рецепты «прованской капусты», по-русски.

Рецепт быстрого приготовления капусты «Провансаль»

Ингредиенты:

Капуста 0,5 кг

Морковь 100 г

Оливковое масло 50 мл

Сахар 20 г

Соль – по вкусу

Прованские травы (смесь)

Лимонный сок 75 мл

Чеснок 10 г

Зелёный лук, петрушка 100 г

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и морковь, нарубите мелко чеснок и свежую зелень. Соедините овощи, перемешайте, стараясь не мять их. Приготовьте заправку из растительного масла, лимонного сока, добавьте в неё сахар и соль, свежие или сушёные пряные травы. По желанию, можно прибавить рубленые орехи, смесь молотых перцев. Перемешайте салат, накройте ёмкость крышкой или плёнкой, на 5-10 минут, выдержите в холодильнике, и подавайте.

Рецепт быстрого приготовления: салат из капусты, яблок и сыра с прованским соусом

Ингредиенты:

Капуста

Яблоки (зимние сорта, кисло-сладкие)

Морковь

Твёрдый сыр

Лимон

Смесь перцев

Соус «Айоли»

Соль по вкусу

Для украшения – варёные яйца, петрушка

Приготовление:

Количество основных ингредиентов для салата подбирайте произвольно. Нашинкуйте и нарежьте тонкой соломкой капусту, яблоки, морковь и сыр. Яблоки сбрызните соком лимона. Яйца нарежьте дольками или пластинками.

Салат можно уложить слоями в большую прозрачную салатницу или подавать порционно, в виде коктейля, также укладывая его в стеклянные креманки. Сверху украсьте тонкими дольками варёных яиц, листиками свежей петрушки.

К готовому соусу прибавьте по вкусу специи, сок лимона, перемешайте. Его можно подать к салату отдельно или добавить в блюдо пред подачей.

Рецепт быстрого приготовления «Провансали» из капусты, перца и помидоров с прованскими травами

Ингредиенты:

Пекинская капуста 300 г

Черри (красные и жёлтые) 5-7 шт.

Салатный перец (зелёный, оранжевый) 2 шт.

Апельсин 1 шт.

Оливки 100 г

Масло растительное 80 мл

Базилик, петрушка

Кедровые орешки 50 г

Смесь прованских трав, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Перец нарежьте кубиками, оливки (без косточек) – поперечными пластинками, черри – дольками. Капусту нашинкуйте соломкой, удалив предварительно толстые стебли. Снимите цедру с апельсина, очистите и порежьте мякоть кубиками.

Соедините все компоненты в глубокой салатнице, перемешивайте аккуратно, стараясь не помять овощи. Приправьте пряными травами, оливковым маслом, молотым чёрным перцем.

Рецепт капусты быстрого приготовления – «Провансаль» по-русски

Рецепт этого салата – любимый и хорошо знакомый, но его вкус может стать совершенно неузнаваемым, благодаря прованским травам и «изюминке».

Ингредиенты:

Огурец свежий 200 г

Молодая (или пекинская) капуста 300 г

Петрушка 120 г

Оливковое масло 50 мл

Чеснок 15 г

Прованские травы (сухая смесь) 30 г

Сухое вино, белое 70 мл

Виноград (белый мускат) 150 г

Приготовление:

Соедините вино, оливковое масло, измельчённый чеснок и пряную смесь. Хорошо перемешайте, дайте настояться, чтобы аромат трав лучше соединился с маслом. Можно перелить заправку в банку, накрыть крышкой, и слегка прогреть на пару. Охладите смесь, не открывая крышку.

Порвите руками петрушку, капустные листья, нарежьте тонкими пластинками огурец. Прибавьте в салат ягоды винограда. Перемешайте и заправьте.

Рецепт быстрого приготовления капусты «Провансаль» с морковью

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 400 г

Морковь красная 150 г

Уксус яблочный 70 мл

Растительное масло 80 мл

Перец

Сахар

Соль

Пряные травы, прованские 30 г

Чеснок 15 г

Приготовление:

Нашинкуйте тонко морковь и капусту. Приготовьте кисло-сладкую заправку, соединив масло с сахаром, перцем, солью и смесью пряных трав. Полейте салат, перемешайте и дайте настояться минут двадцать, накрыв салатницу плёнкой. При подаче украсьте свежей зеленью петрушки.

Рецепт быстрого приготовления – красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

Лук-порей 90 г

Спаржевая фасоль 120 г

Капуста краснокочанная 200 г

Майонез 60 г

Лимонный сок 80 мл

Чеснок

Прованские травы

Тунец в собственном соку 300 г

Перец молотый

Приготовление:

Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг. Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата. К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь. Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Быстрые рецепты: капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

dobronega.ru

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления, классический рецепт с фото

Вкусная, хрустящая квашеная или маринованная капуста является украшением любого стола. В зимний период именно она пополняет недостаток витаминов в рационе, из нее варят борщ или тушат со свининой, готовят салат с луком и постным маслом.

Существует множество рецептов салатов – заготовок на зиму из капусты, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт капусты быстрого приготовления, которую можно употреблять в пищу уже через несколько часов после приготовления.

Капуста провансаль является готовым салатом, который хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Возможно, вы слышали, что капусту «Провансаль» часто называют суточной, т.к. через сутки она ее вкус достигает апогея. Но в этом случае лучше не делать такую мелкую нарезку как в нашем рецепте, а нарезать капусту кусочками, кубиками. Крупно порезанной капусте понадобится немного больше время для маринования. А капуста с мелкой нарезкой готовится быстрее.

Свежий болгарский перец является обязательным компонентом для этого рецепта, поэтому конечно лучше готовить эту капусту в летний сезон. Но даже более поздней осенью или зимой можно приготовить такую закуску, ведь сейчас в супермаркетах многие овощи продаются круглогодично.

Этот оригинальный салат моментально готовится, но съедается еще быстрее, он будет желателен на вашем столе и в праздники, и в будни.

Как приготовить капусту «Провансаль» быстрого приготовления

Для  приготовления капусты по провансальски покупайте кочаны небольшого размера и плотные, крепкие. Не используйте молодую капусту. Лучше взять средние и поздние сорта. Осмотрите кочаны со всех сторон и убедитесь, что на листах нет черных и коричневых пятен. Это свидетельствует об испорченном овоще. Итак, выбрали капусту, теперь хорошо её промойте. После обсушите полотенцем. Для нарезки используйте острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн со специальными насадками для нарезки овощей. Нарежьте тонкой соломкой. Сложите в удобную глубокую миску.

Посыпьте солью и сахарным песком. Перемешайте и слегка примните руками, капуста должна пустить сок. Дайте немного постоять, не более получаса. За это время нарезанная капуста немного осядет.

Болгарский перец желательно использовать разноцветный для придания солению яркого цвета. Промойте,  осторожно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте брусочками и добавьте к капусте.

Очистите сладкую  морковь, помойте и обсушите. Нарежьте тонкими брусочками или натрите на терке для корейской моркови. Добавьте морковь к овощной смеси.

Очистите крупный зубчик чеснока. Пропустите через пресс или натрите на терке, либо нарежьте мелко ножом. Добавьте к капусте.

Все ингредиенты в миске хорошо перемешайте.

Добавьте теплую кипяченую воду, растительное масло, яблочный или столовый уксус. Перемешайте. Количество растительного масла можно уменьшить.

Переложите овощи в удобную емкость. Сверху застелите марлей или чистой тканью. Сверху положите груз и отправьте мариноваться в прохладное место от 3 до 5 часов, а лучше на ночь.

Капуста провансаль быстрого приготовления  готова. Можно подавать к столу в качестве аппетитного салата. Уверена, что нет лучшей закуски  в любое время суток.. Приятного аппетита!

vkys.info

Капуста провансаль: рецепты приготовления

Кто не любит вкусную хрустящую капусту! Остренькая, с кислинкой, она отлично дополнит любую кашу, станет гарниром к мясу или вареной картошке. Очень вкусная она и сама по себе. Осенью каждая хозяйка заготавливает капусту провансаль. Ее делают с яблоком, с чесноком, с перцем. Готовится она быстро, а получается такой вкусной, что лучшей закуски не найти.

За и против

Нередко можно встретить мнение, что квашеная капуста намного полезней, потому что в ней присутствуют естественные органические кислоты. Процесс брожения продолжается несколько дней, после чего продукт становится готовым к употреблению. А если закуска нужно уже сегодня? В этом случае выручит капуста провансаль. Она знаменита своим быстрым приготовлением.

Уксуса в рецепте немного. Кто уже попробовал этот рецепт, подтверждают, что она по вкусу похожа на ту, которая заквашивалась естественным образом. Поэтому даже заболевания органов ЖКТ - это не повод отказаться от капусты провансаль.

Отсутствие ограничений

Этот рецепт - отличный вариант для любителей экспериментировать. В нем нет строго регламентированных ингредиентов. В классическом рецепте рекомендуется использование сладкого перца, моркови и чеснока. Можно также готовить это блюдо с виноградом и яблоками. Оригинальным получается вкус капусты с клюквой. По нарезке нет никаких ограничений. Это можно сделать любым удобным способом, вручную или при использовании специальных устройств. Кухонный комбайн тоже может помочь.

Выбираем овощи

В чем прелесть этого рецепта? Капусту провансаль можно готовить в любой момент, когда у вас на кухне появился упругий кочан. В ход идут и ранние сорта. На зимние заготовки они не годятся, так как быстро теряют хрусткость. Осенью лучше брать кочаны осенних сортов. Узнать их просто, так как они очень плотные, темно-зеленые. Не берите овощи с засохшими листьями.

Маринад для капусты

Рецепт капусты провансаль обязательно включает рассол, от которого зависит вкус блюда. Именно он обеспечивает отменный хруст. Нужно обязательно соблюдать нормы кислоты и соли, а специи добавлять по вкусу.

Рецепт маринада может сильно отличаться. Обязательные компоненты - вода и соль. Кислоту можно обеспечивать с помощью разных ингредиентов:

• Столовый уксус 9%. Его можно заменить уксусной эссенцией.
• Фруктовые кислоты.
• Сок лимона.

Классический рецепт

Это вариант, используя который, блюдо сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Капуста провансаль быстрого приготовления получается очень удачная. Она понравится всем членам семьи и всем гостям. Сразу предупреждаем, что готовить малые объемы нет никакого смысла. Капуста съедается очень быстро. Для стандартной порции потребуется:

• Килограмм белокочанной капусты.
• Средняя морковь (150 грамм).
• Перец. Лучше всего выбирать толстостенный, красный, зеленый или желтый.
• Для рассола возьмите 100 мл воды, добавьте 60 мл подсолнечного масла, полторы чайные ложки соли, 30 г сахара, две столовые ложки столового уксуса.

Алгоритм действий

Процесс приготовления капусты провансаль занимает буквально 15 минут. Для этого потребуется почистить вилок, снять с него все поврежденные листья. После этого нужно аккуратно измельчить его. Для этого можно использовать нож или специальную шинковку.

Складываем нарезку в большую миску или в таз. Добавляем соль и сахар и немного мнем капусту руками. Но не слишком старайтесь, чтобы овощи не стали мягкими. Капуста немного уменьшится в объеме. Перец и морковь шинкуем тонкой соломкой, добавляем чеснок и перемешиваем

Варим рассол

Капусту провансаль быстрого приготовления необходимо заливать горячим рассолом. Именно это позволяет ускорить процесс. Если на пороге гости, которых хочется порадовать вкусной закуской, то этот вариант вполне годится.

Потребуется закипятить воду в кастрюльке, чуть остудить и добавить специи и масло. Если вам нравится запах семечек, то можно взять нерафинированные, но в этом случае маринад может немного горчить.

Маринадом нужно залить овощи. Сверху их требуется прикрыть тарелкой, чтобы она закрыла полностью всю массу. Поверх тарелки нужно поставить небольшой груз. В идеале нужно хранить овощи в прохладном месте, но вполне возможно есть их сразу.

Капуста шашками

Это еще один рецепт, который претендует на классический. Капуста провансаль по нему получается не просто вкусной, а фантастической. Хрустящая и острая, она представляет собой готовый салат, простой, но очень нарядный. Вам потребуется:

• Капустный кочан. Его можно выбрать покрупнее, килограмма на полтора.
• Некрупная морковь (много ее не нужно, иначе она перебьет весь вкус).
• Половина головки чеснока. Можно взять и целую, если вы любите его вкус.

Процесс приготовления очень простой. В отличие от предыдущего рецепта, где нужно было шинковать тонкую соломку, здесь потребуется разрезать вилок на куски, после чего измельчить его на небольшие квадраты. Морковку нужно измельчить на терке, а чеснок можно нарезать ножом или помять при помощи чеснокодавилки.

Заливка

Классический рецепт капусты провансаль предполагает использование простых специй, которые есть в каждом доме. Вам требуется приготовить следующие ингредиенты:

• Половина стакана подсолнечного масла.
• 130 мл столового уксуса 9%.
• Несколько листочков лавра.
• 750 мл воды.
• Полторы столовые ложки соли.
• Один - два бутончика гвоздички, перец.

Капусту нужно выложить в банку, можно слоями переложить с остальными овощами. Залейте ее горячим маринадом и закройте крышкой. Особенно вкусным получится салат через день - два после приготовления.

Быстрая капуста: рецепт со свеклой

Блюдо получается очень красивым и ярким. Количество ингредиентов вы можете выбирать самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений. Капусту можно нарезать шашками или соломкой. В это время нужно отварить свеклу и натереть соломкой морковь.

Для приготовления маринада потребуется подготовить 0.5 литра воды, 10 грамм сахарного песка, 4 столовые ложки столового уксуса, чайную ложку соли, натертый хрен. Требуется в одном тазу смешать все ингредиенты, добавить заправку и масло. Через несколько минут можно дегустировать. Отличное дополнение к мясу и рыбе. А если приближается пост, то этот салат станет перекусом на каждый день.

Оригинальная закуска с яблоками и виноградом

Добавление сладких ягод и фруктов делает блюдо невероятно интересным. Для приготовления потребуется:

• Небольшой крепкий вилок.
• Все добавки можно взять в равных пропорциях, по 300 г. Это морковь, яблоки и виноград.
• Вода - 1 литр.
• Для приготовления маринада потребуется по 50 грамм сахара и соли, лавровый лист, несколько горошин черного перца, по 100 мл столового уксуса и растительного масла.

Маринад нужно закипятить и остудить, после чего добавьте уксус и масло. Соедините с овощами и ягодами, придавите гнетом и оставьте на сутки. После этого можно будет разложить капусту в банки и убрать в холодильник.

Капуста с изюмом

Часто делают свеклу с изюмом и грецким орехом. Это вкусная и полезная закуска. Но не менее удачной получается и капуста с изюмом. Для этого на средний кочан капусты потребуется 3 моркови и 2 луковицы, головка чеснока и 100 грамм изюма. Для приготовления рассола нужно взять половину литра воды, стакан сахара и столовую ложку соли, 100 мл уксуса. Измельчите овощи и залейте их маринадом. После этого блюдо можно сразу подавать к столу.

Приготовление закуски без уксуса

Если вы не хотите использовать этот консервант, то вполне можно обойтись и без него. Закуска получается ничуть не хуже. При этом время приготовления увеличивается до трех дней. Для рассола потребуется только вода, соль и сахар. На один средний кочан требуется добавить по столовой ложки сахара и соли. Воды потребуется 800 мл. То есть капуста готовится путем естественного сквашивания.

Первым делом требуется подготовить овощи, нашинковать их и смешать в тазу. После этого разложите все по банкам. Слишком трамбовать не надо. Залейте горячим маринадом и оставьте для брожения. Каждый день нужно прокалывать вилкой до самого дна. Готовность закуски можно определить по самому явному симптому. Как только закончится образование пузырьков, капуста считается готовой. Можно выкладывать ее на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу.

Вместо заключения

Вариантов приготовления капусты необычайно много. Можно добавлять в состав изюм, огурцы, цветную капусту. А если положить отварную фасоль или маринованные грибы, получится фантастическая закуска, которую можно подавать на стол даже в праздники. Отличительной чертой этого рецепта является его универсальность. Классический вариант может служить заправкой для борща, основой для тушения. Выложив капусту на тарелку, вы получаете салат, который украсит любой стол. Такое блюдо является источником витаминов, которые очень нужны организму.

fb.ru

• 
  Баклажаны по корейски салат рецепт
• 
  Салат с семечками подсолнечника рецепт
• 
  Рецепт салат полянка с курицей
• 
  Печень трески салат классический рецепт
• 
  Салат из тыквы свежей рецепты
• 
  Салат мужские грезы пошаговый рецепт
• 
  Салат с крабовых палочек рецепт
• 
  Летний салат рецепт с фото
• 
  Рецепты салатов с печенью трески
• 
  Салат печень трески классический рецепт
• 
  Салат с зеленой фасолью рецепт