Салат из баклажанов с фасолью на зиму: подробный рецепт с фото. Салат баклажаны с фасолью рецепт на зиму

Рецепт салата из баклажанов с фасолью на зиму

Сейчас самый разгар заготовок на зиму, поэтому хочу продемонстрировать рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму. Салатик получается весьма вкусным и интересным, благодаря входящей в состав фасоли. Такая заготовка прекрасно разнообразит зимнее меню и порадует яркими красками.

Для приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму нам понадобится:

1 кг перца;1,5 кг помидоров;1 кг моркови;500 мл подсолнечного масла;150 г сахара;80 г соли;50 мл уксуса 9%;душистый перец - по вкусу.

В казанке раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, периодически помешивая.

Добавить к луку натертую на терке морковь, перемешать и тушить, иногда перемешивая, в течение 10 минут.

Перец нарезать соломкой, добавить к моркови, перемешать и тушить ещё 10 минут, не забывая иногда аккуратно перемешивать.

Баклажаны заранее нарезать кубиками, присолить слегка и дать минут 15-20 постоять, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны в овощам, перемешать и потушить овощи в течение 10 минут.

Помидоры натереть на терке, добавить в казанок, перемешать и тушить 10 минут.

Также в казанок добавить сахар, соль, перец и уксус. Все перемешать и оставить тушиться в казанке на 1 час под крышкой.

Переложить салат из баклажанов с фасолью в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать во что-нибудь тёплое до полного остывания. Хранится салат в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов, получается примерно 5 литров салата. Эта вкусная заготовка станет замечательным напоминанием о лете в зимний день.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Салат с фасолью и баклажанами на зиму, очень вкусный

Ингредиенты: - сухая фасоль 200 г, - баклажаны 600 г,- болгарский перец 4 шт.,- репчатый лук 2 шт.,- помидоры 500 г,- острый стручковый перец по желанию,- чеснок 4-5 зубка,- томатная паста по желанию (70 г),- растительное масло 130 мл,- сахар 2,5 ст. л.,- соль обычная (не йодированная) 0,5 ст. л.,- яблочный уксус 50 мл.

Очищенную морковь и лук измельчите соломкой. Баклажаны порежьте крупными брусочками. Если у вас баклажаны с горечью, можно подсаливать их предварительно, и промывать после этого.

Сполосните томаты и порежьте кружочками или натрите их на тёрке. Если ваши томатные не достаточно красные, рекомендую добавлять в такой салат томатную пасту, предварительно разведённую до состояния густого сока.

Аккуратно перемешайте овощи лопаткой и до кипения на умеренном огне доведите в течение 5 минут. Добавляйте в салат томаты или томатный сок.

Варёную фасоль процедите от жидкости и добавляйте к остальным овощам.

Кипятите 40 минут, и потом измельчённый чеснок и острый перец добавляйте по вкусу. Теперь в салат добавляйте сахар и соль, яблочный уксус, тушите 10 минут.

Пока готовится салат, стерилизуйте баночки и прокипятите крышки.

Переместите кастрюлю с готовым салатом и сразу раскладывайте по баночкам, закатывайте крышками. В перевёрнутом виде держите баклажанный салат с фасолью до полного остывания.

Для хранения убирайте такую консервацию в прохладную кладовую.

С уважением Эльби.

namenu.ru

Баклажаны с фасолью. Зимняя заготовка. Ингредиенты: баклажаны, морковь, перец сладкий

На весь экран

шаг 8

После этого раскладываем все в подготовленные простерилизованные баночки, закрываем крышками, закатываем, составляем в укромный уголок и укутываем. Держим под "шубой" до полного остывания. Все, готово! Из заданного количества продуктов у меня в этот раз получилось 10 пол-литровых баночек. Хотя в предыдущий раз получилось 12. Вот такие коллизии... наверное, уварилось хорошо. :-[ Салат готовится очень быстро, несмотря на такое подробное и долгое описание, и, поверьте мне пока на слово, очень вкусный. Смачного!

Рецепт салата из баклажанов с фасолью на зиму | DomoHag

Для приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму нам понадобится:

1 кг лука;

500 г фасоли;

1,5 кг баклажанов;

1 кг перца;1,5 кг помидоров;1 кг моркови;500 мл подсолнечного масла;150 г сахара;80 г соли;50 мл уксуса 9%;душистый перец — по вкусу.

 В казанке раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, периодически помешива

Добавить к луку натертую на терке морковь, перемешать и тушить, иногда перемешивая, в течение 10 минут.

Перец нарезать соломкой, добавить к моркови, перемешать и тушить ещё 10 минут, не забывая иногда аккуратно перемешивать.

Баклажаны заранее нарезать кубиками, присолить слегка и дать минут 15-20 постоять, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны в овощам, перемешать и потушить овощи в течение 10 минут.

Фасоль предварительно отварить в течение 1 часа, замачивать заранее не требуется. Добавить готовую фасоль к овощам.

Также в казанок добавить сахар, соль, перец и уксус. Все перемешать и оставить тушиться в казанке на 1 час под крышкой.

Переложить салат из баклажанов с фасолью в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать во что-нибудь тёплое до полного остывания. Хранится салат в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов, получается примерно 5 литров салата. Эта вкусная заготовка прекрасным вкусом и яркими красками станет замечательным напоминанием о лете в зимний день.

Приятного аппетита!

http://rutxt.ru/node/8579

Баклажаны с фасолью на зиму

При всем многообразии возможных закаток, баклажаны с фасолью на зиму остаются едва ли не самым известным и вкусным консервированным салатом. Секрет успеха прост: эти овощи действительно прекрасно сочетаются по вкусу друг с другом, да и каждый ингредиент по отдельности нравится многим – конечно, при правильном приготовлении.

В кулинарных книгах или на тематических сайтах можно отыскать огромное количество самых разных рецептов из баклажанов и фасоли – каждая хозяйка умело дополняет или изменяет привычный рецепт.

Сегодня мы поговорим о ключевых нюансах, касающихся выбора овощей для заготовки, их предварительной подготовке, а также предоставим лучшие варианты салата с баклажанами и фасолью на зиму.

Выбор овощей

Особого внимания заслуживает выбор качественных баклажанов: испорченный плод может погубить даже идеально приготовленное блюдо. При покупке стоит смотреть прежде всего на:

1. Цвет. Баклажаны, имеющие бледный вид – перезревшие, на вкус будут «ватными», поэтому их лучше обходить стороной. Максимально темный окрас говорит о том, что баклажан молодой, и его можно выбирать смело.
2. Собственные тактильные ощущения. Если вы проведете рукой по кожуре, и на баклажане не останется следов, а ваши пальцы будут чистыми – все в порядке. В том случае, если поверхность липкая или после легко сжатия плод меняет форму, стоит отказаться от покупки – с такими овощами заготовки на зиму из баклажан с фасолью не удадутся.
3. Видимые повреждения. Самая сложная задача: при темном цвете довольно трудно усмотреть пятнышки, но если вам удалось из заметить, отложите в сторону такой плод.
4. Плодоножка. «Хвостик» должен выглядеть свежо – в этом случае вы можете быть уверены, что баклажан свежий.

Отдать предпочтение стоит тем баклажанам, кожура которых блестит, а размер самого плода будет не слишком большим.

Что же касается фасоли, дело обстоит несколько проще: красная и белая фасоль должна быть гладкой, легко высыпаться и не иметь видимых повреждений. Если вы собираетесь готовить стручковую фасоль с баклажанами, то она должна быть крепкой и тугой.

Подготовка баклажанов и фасоли

Консервация баклажанов с фасолью требует небольшого подготовительного этапа, чтобы улучшить вкусовые качества готового блюда и упростить процесс готовки.

Какой бы вид фасоли вы не выбрали для приготовления баклажанов с фасолью на зиму – красную, белую или стручковую – ее следует замочить.

Замачивание фасоли не только ускоряет ее приготовление, но и положительно влияет на переваривание этого продукта организмом.

Стручковой фасоли обычно достаточно полежать в воде пару часов, а вот белой и красной нужно значительно больше времени – в идеале, оставить ее на ночь, на 12 часов. Вода должна полностью закрывать фасоль, а лучше долить ее на пару сантиметров выше, чтобы разбухший продукт «чувствовал» себя свободно.

Единственный минус баклажанов в том, что иногда они могут горчить. Чтобы избежать такого неприятного привкуса, стоит лишь на 15-20 минут замочить нарезанные плоды в воде с солью.

Также вопросы может вызвать кожица: снимать ее с баклажана или нет? Если кожура чистая и блестящая, а плод свежий, то вполне возможно ее оставить – кстати, так он не превратится в кашу. Если же кожица вызывает сомнения, или вы привыкли к пюреобразным закаткам, то вооружайтесь ножом и счищайте кожуру.

Баклажаны на зиму: рецепты салатов с фасолью

Выше уже говорилось, что рецепты приготовления баклажанов с фасолью на зиму – излюбленная тема многих хозяек. Но отдельно стоит сказать о различиях между белой и красной фасолью в рецептах.

Салаты с белой фасолью –как правило, более распространенный вариант заготовок, и по умолчанию именно ее имеют в виду, когда пишут рецепт. Однако красная фасоль с баклажанами имеет более яркий и сильный вкус. По сути, сочетание баклажана с этим видом фасоли – это рецепт лобио, а если добавить орехи, то вы получите именно его. Белая же фасоль значительно мягче и нежнее.

Баклажаны с фасолью и овощами

Дополнение в виде самых разных овощей часто встречается в рецептах. Лучше всего с баклажанами и фасолью «разговаривают» морковь, лук и чеснок, а также сладкий болгарский перец.

На шесть литровых банок потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,7 кг фасоли;
• 2 литра томатного сока;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец;
• уксус 9% — 1ст;
• соль — 3 ст. л;
• масло подсолнечное — зоо мл;
• сахар  — 2 ст. л.

Если томатного сока нет под рукой, то можно заменить его на томатную пасту, смешанную с водой в пропорции 1:2.

Поэтапный рецепт:

1. Фасоль необходимо сварить.
2. В большую кастрюлю выливают сок томатов и сразу же добавляют морковь и лук. Лук режут полукольцами, а морковь трут на крупной терке.
3. Через 20-30 минут следует добавить предварительно замоченные баклажаны.
4. Добавить перец, соль и сахар, вымешать и оставить томиться около часа; через час после варки в массу добавляют 50-70 г уксуса, чеснок и отваренную фасоль, и оставляют на маленьком огне на 15 минут.
5. Готовые баклажаны с фасолью и овощами на зиму раскладывают по стерилизованным баночкам.

Баклажаны со стручковой фасолью

Стручковая фасоль с баклажанами – салат весьма оригинальный. Главную роль в блюде играет сочетание специй и трав, поэтому отклоняться от начального рецепта не стоит.

На одну порцию салата понадобится:

• два баклажана;
• 300 г стручковой фасоли;
• одна средняя морковь;
• укроп;
• чеснок;
• базилик;
• перец черный.

Поэтапный рецепт:

1. Овощи нарезаются: морковь – кругляшками, баклажаны – кубиками, длинная фасоль разделяется на небольшие части.
2. Овощи отправляют в глубокую кастрюлю с подсоленной водой на час-полтора.
3. Черный перец, базилик, укроп и чеснок добавляют за десять-пятнадцать минут до готовности.
4. Готовые овощи выкладываются в стерилизованные банки.

Обратите внимание: этот рецепт баклажанов с фасолью на зиму легко превратить во вкуснейшее пюре – достаточно лишь разбить в блендере готовые овощи, и также закатать в банки.

glav-dacha.ru

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Салат из баклажанов с фасолью на зиму — не совсем обычная заготовка. Если вы любите сытные закатки, то оцените этот салат по достоинству. Особенно легкость приготовления столь вкусного блюда. Не придется ночевать на кухне или проводить целые дни, консервируя баклажаны — все гораздо проще. Если вы заранее замочите фасоль в холодной воде и вымоете банки, на приготовление самого салата потратите чуть больше часа. Как сделать все правильно, сколько взять продуктов и какой должен быть порядок действий в процессе превращения баклажан и фасоли в салата, узнайте прямо сейчас.

Мой рецепт — самый подробный. Кроме того, если что-то осталось неясным, за помощью вы можете обратиться в комментарии. Я всегда отвечу и постараюсь решить проблему вместе с вами.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 400 грамм фасоли, лучше белой;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг сочной моркови;
• 200 грамм чеснока;
• 2 крупных луковицы;
• 1 небольшой стручок горького перца;
• 350 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли с горкой;
• 100 мл уксуса столового.

Количество продуктов указано на 5,5 литров готового салата. Если вы используете банки емкостью 0,5 литра, то это 11 банок.

Приготовление

Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, начинайте его утром. А накануне вечером промойте фасоль холодной проточной водой и в ней же замочите. Обратите внимание на температуру воды: она должна быть именно что очень холодной. Вода комнатной температуры или теплая может вызвать брожение бобовых.

Утром еще раз промойте слегка набухшую фасоль и отварите ее в достаточном количестве питьевой воды. Постарайтесь не переварить (но и следите, чтоб она не осталась сырой и жесткой). Откиньте сваренную фасоль на дуршлаг. Дополнительно промывать ее не надо.

Помидоры вымойте, разрежьте на половинки и натрите на мелкой терке. Результатом должно стать томатное пюре без кожицы — при натирании она остается в руках.  Добавьте в это пюре очищенный измельченный чеснок, а также мелко рубленый горький перец без семян. Вылейте помидорную массу в большую кастрюлю (в ней будет происходить приготовление салата), смешайте  с сахаром, солью и растительным маслом.

Баклажаны вымойте, удалите плодоножку, не чистите, просто нарежьте небольшими брусочками. Посыпьте солью и оставьте ненадолго, чтобы удалить горечь. Промойте их проточной водой, уложив на дуршлаг. Также вымойте морковь, очистите ее и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Болгарский перец помойте, вычистите семена из серединки, нарежьте соломкой потоньше. Поставьте кастрюлю с томатным пюре на огонь, доведите до кипения. Спустя 3-4 минуты добавьте подготовленные овощи, при этом огонь убавьте на минимум. Накройте крышкой и тушите на еле заметном огне полчаса. Время от времени помешивайте лопаткой или большой ложкой будущий салат. Следите, чтобы он не пригорел.

Спустя указанное время добавьте в кастрюлю фасоль. Перемешайте, варите еще 7-8 минут. Пока на плите готовится салат, обработайте чистые банки с крышками. Можно воспользоваться паровым методом стерилизации или взять на заметку вариант обработки тары в микроволновой печи.

Перед тем, как раскладывать заготовку в банки, влейте уксус в кастрюлю с ней, как следует перемешайте. Наполненные заготовкой баночки накройте крышкой, поставьте в наполненную горячей водой кастрюльку — обязательно на подставку или сложенную вчетверо тканевую салфетку. На небольшом огне доведите воду в стерилизационной кастрюле до кипения, обрабатывайте в течение 15 минут, после чего закатайте.

zagotovim.info

Салат из баклажан с фасолью на зиму

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ САЛАТА ИЗ БАКЛАЖАН С ФАСОЛЬЮ

Описание:

Салат из баклажан с фасолью - отличная тушёная закуска из овощей, которая напомнит о щедрости летней поры. Пусть некоторая часть витаминов при термическом способе приготовления будет утрачена, но некоторая их часть всё же остаётся, поэтому салат, в первую очередь, полезен. Во-вторых, сочетание нежной мякоти баклажанов, сочной фасоли и других летних овощей даёт просто неземной вкус, поэтому попробовать приготовить салат впрок стоит!

Ингредиенты:

1. Лук репчатый - 500 грамм;
2. Фасоль темная - 500 грамм;
3. Помидоры - 2 килограмма;
4. Баклажаны - 2 килограмма;
5. Перец сладкий - 1 килограмм;
6. Морковь - 500 грамм;
7. Масло подсолнечное - 500 мл;
8. Соль - 80 грамм;
9. Уксус 9% - 50 мл;
10. Сахар - 150 грамм;
11. Петрушка и укроп - по 1 среднему пучку;
12. Душистый перец - для вкуса.

Способ приготовления:

1. Для начала баклажаны порежем на мелкие кубики и посолим, чтобы ушла горечь.2. Затем отварим фасоль.3. Помидоры перемелем на мясорубке.4. Перец порежем соломкой.5. Морковь на крупную терку потрем.6. Зелень мелко порежем.7. Лук порежем на кубики и пожарим в масле.8. После добавим по очереди: морковь, перец, баклажаны, помидоры и каждый овощ (тушим по 10 минут перед тем, как добавить следующий ингредиент. В последнюю очередь добавляем фасоль). 9. Все овощи перемешаем, посолим, добавим зелень, уксус, сахар и поперчим душистым перцем (по вкусу).10. Тушим 1 час. 11. Разложим салат в стерильные банки и закатаем.12. Перевернем, укутаем и оставим до остывания.

Приятного аппетита !

Автор рецепта: Larachka; Источник: форум "Готовим дома"

Похожий видео рецепт:

Похожие рецепты:

vcusna.ru

• 
  Рецепт салата под шубой пошагово с фото
• 
  Рецепт салат из огурцов и яиц и
• 
  Рецепт салата на зиму помидоры перец лук
• 
  Рецепт салат огурцы с морковью на зиму
• 
  Рецепт салата на зиму фасоль с овощами
• 
  Салаты со стеклянной лапшой рецепты с фото
• 
  Салат фламинго с курицей рецепт с фото
• 
  Салат смертельный номер пошаговый рецепт с фото
• 
  Рецепт салата на зиму баклажаны в аджике
• 
  Салат оливье с ветчиной рецепт с фото
• 
  Салат ленивая шуба селедка под шубой рецепт