«Тещин язык» из баклажанов: рецепт на зиму. Рецепт салата тещин язык из баклажанов на зиму
Тещин Язык Из Баклажанов – Лучшие Рецепты На Зиму (Пальчики Оближешь)
Салат «Тещин язык» из баклажанов любим многими за свою пикантность, нежность, свежесть блюда. Это идеальное дополнение красивого праздничного стола или же добавка к привычной, повседневной еде. Но мало кто знает, что это блюдо можно готовить на зиму, чтобы полакомиться им в любое время, а не только в сезон созревания баклажанов.
Об особенностях приготовления этих овощей говорилось немало, мы уже обсуждали разнообразие рецептов рулетиков, моментальных закусок из серии «гости на пороге», когда нужно что-нибудь сварганить быстро и просто.
И, конечно, синенькие являются идеальной основой для зимних заготовок. Тут просто невероятный простор для хозяюшки! Маринованные как грибы, имитирующие разные типы продуктов (свинина, курица, белый гриб), «кобра», по-корейски, разнообразные салаты с болгарским перцем, морковью, томатом.
В моей личной кулинарной книжке таких рецептов не один десяток, и недавно этот список пополнился заметкой о приготовлении «тещиного язычка». Эта закуска входит в десятку любимый для моей семьи. Ну, разве я могла пропустить шанс законсервировать такую вкуснятину на зиму?
Тещин язык из баклажанов на зиму (самый вкусный рецепт)
Очень вкусный, ароматный, насыщенный, в меру острый салат выходит при добавлении свежих томатов – просто пальчики оближешь!
Для приготовления нам понадобится:
- Баклажаны – 4 кг
- Помидоры свежие красные – 10 шт.
- Перец сладкий – 10 шт.
- Чеснок – 5 головок
- Сахар – 1 ст.
- Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
- Уксус – 150 мл
- Соль – 2 ст.л. для маринада и 3 ст.л. для замачивания
Приготовление начинаем с мытья и просушивания овощей
- Синенькие нарезаем кольцами толщиной где-то сантиметр – достаточно тонко, но позволяет сохранить форму овощей после приготовления.
- Пересыпаем их солью (предназначенной по рецепту для замачивания), оставляем на 15-20 минут стекать соком, так мы удалим горечь, способную испортить салат.
- Перец чистим, удаляем семена, нарезаем крупно, так точно поступаем с томатами – затем их измельчаем мясорубкой либо блендером, как удобнее.
- Синенькие промываем от соли с горечью, даем стечь воде.
- Параллельно стоит подготовить банки, так как процесс стерилизации занимает время, а готовый салат нужно сразу разливать, закатывать. Баночки хорошо моем, затем пропариваем на кастрюле, установив дном вверх на специальную крышку, либо же прогреваем при помощи духовки.
- Напоминаю, она должна быть только включенной, еще не разогретой, чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур. Процесс очистки можно считать завершенным, когда от жара с емкостей испарится вся влага.
- После этого банкам стоит дать немного остыть перед разливом, иначе стекло опять-таки может треснуть из-за того, что в духовом шкафу температура около 200 градусов, а кипящем салате – всего около 100. Крышки отдельно нужно прокипятить либо аккуратно окунуть в кипяток.
- Приступаем к приготовлению заготовки – синенькими заполняем кастрюлю достаточного размера, добавляем остальные овощи, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем.
- Подогреваем до кипения под крышкой, затем убавляем огонь и тушим 20 минут.
- Затем раскладываем салат по банкам, стараясь сохранить целостность колец, избегая появления воздушных пустот между слоями.
- Закрываем емкости крышками, закатываем либо хорошо закручиваем (для еврокрышек), проверяя, не текут ли закатки, укутываем теплым одеялом.
- После остывания банки остается переложить в прохладное темное место.
- Выход – 5-6 литров готового блюда, поэтому если хотите просто попробовать либо кушаете закрутки редко – смело делите на два, а то и четыре.
Салат тещин язык из баклажанов на зиму без помидор (очень вкусный)
Тем, кому нельзя кушать много томатов, подойдет этот вариант рецепта. К тому же заправка, по сути, состоит из перца, который помогает блюду долго храниться, это позволяет уменьшить количество уксуса в заготовке. Согласитесь, это неплохое решение для людей, предпочитающих здоровое питание или не уважающих кислое!
Приготовить:
- Баклажаны – 1,250 кг
- Перец болгарский – 250 г
- Чеснок – 75 г
- Перец острый – 1 шт.
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло – 25 мл
- Сахар – 50 г
Отмечу, что расчет продуктов идет в очищенном виде, что стоит учитывать при сборе либо покупке овощей. Взвешивайте все уже без хвостиков, семечек, «некондиционных» кусочков!
- Синенькие режем кольцами около 1 см, складываем в большую емкость одним слоем, засыпаем солью. Затем так точно выкладываем второй и все последующие слои, сверху накрываем тарелкой нужного диаметра. На нее устанавливаем груз, к примеру, заполненную водой банку.
- Оставляем овощ на 15-20 минут пустить сок. Жидкость сливаем (кстати, если уверены, что синенькие без горечи, к примеру, те сорта, что я выращиваю, всегда вкусные, то достаточно будет просто дать колечкам пару минут для просолки, периодически слегка обминая руками, перемешивая).
- Перец режем крупно, затем пропускаем через мясорубку, можно и блендер, но тогда консистенция может быть более жидкой.
- К перцу добавляем сахар, уксус.
- Каждый кусочек синих обжариваем до легкой золотистой корочки при помощи сковороды, удобно заменить ее фритюрницей. Она позволит приготовить сразу большое количество овощей (просто заполняем кольцами сетку прибора, жарим на горячем масле).
- Параллельно занимаемся стерилизацией банок и крышек, их нужно обдать кипятком, рекомендую закрывать этот салат по небольшим емкостям, около 500-600 мл, так закуску можно будет съесть за один присест, предотвращая ее порчу.
- Раскладываем еще горячие синие понемногу по банкам, заливая каждый слой небольшим количеством заправки, ее должно быть достаточно для качественного маринования (жидкость покрывает овощи).
- Когда банка будет заполнена, закрываем ее стерильной крышкой, даем закрутке остыть на столе, после чего переносим в холод.
- Кушать язык тещи можно сразу после охлаждения, но через 2-3 недели вкус будет иным, даже более интересным из-за тщательного маринования овощей аджикой.
- Рецепт рассчитан на две поллитровые баночки – достаточно, чтобы попробовать эту вкусность.
Тещин язык из баклажанов в томате с сыром
Необычную вариацию блюда можно готовить «на сейчас» с добавлением нежного сыра. Для этих целей отлично подходит нейтральный Фета. Выходит легкая закуска с итальянскими нотками – отличное решение для жаркого летнего дня!
Продукты:
- Синенькие крупные – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Сыр твердый (Гауда, Эдем, Пармезан) – 150 г
- Сыр Фета – 150 г
- Масло оливковое для смазки овощей
- Томаты – 600 г (можно заменить 500 мл сока)
- Чеснок – 2 зубка
- Соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, нарезать слайсами толщиной около 1 см, у старых овощей лучше удалить шкурку.
- Перец почистить от семян с плодоножкой, нарезать дольками либо кубиками.
- Помидоры нарезать кубиками, добавить чеснок, соль, приправы, тушить до размягчения томатов (при использовании сока прокипятить 3-5 минут).
- На противень выложить половину пластинок синеньких, посолить, поперчить (если не любите горечь, то их стоит предварительно посолить, дать стечь соком минут 15, отжать).
- Сверху выложить половину порций пармезана и Фета, перчика, томатного соуса.
- Выложить второй слой синенький, Феты, перца, соуса.
- Легко смазать верх овощей растительным маслом, запекать при 175 градусах минут 40-45.
- За 10 минут до конца приготовления посыпать блюдо оставшейся порцией сыра.
- Подавать как гарнир или второе блюдо. Конечно, это блюдо долго хранить не получится, но летним либо осенним днем он порадует всю семью необычным, новым вкусом.
Острые баклажаны с чесноком Пальчики Оближешь
Более острый вариант закуски выходит при добавлении чеснока и острого перца.
Остальные же ингредиенты уже нам знакомы:
- Баклажаны – 2 кг
- Перец сладкий – 0,5 кг
- Чеснок – 100 г
- Перец горький – 1 шт. (можно изменять по вкусу)
- Сок томатный – 1 л
- Масло подсолнечника очищенное – 200 г и для жарки еще 100-150 г
- Уксус 9% — 100 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
- Вымытые синенькие разрезаем вдоль и поперек, получая 4 части, если овощ слишком крупный, то можно сделать еще один разрез вдоль.
- Каждую дольку поджариваем с двух сторон на рафинированном масле (оно при длительном хранении не дает неприятного привкуса), следя, чтобы они не подгорели.
- Перец очищаем от хвостика с семенами, чеснок также чистим, измельчаем все мясорубкой (можно заменить блендером, чоппером).
- К перечно-чесночной массе добавить готовый томатный сок (можно готовить с томатной пастой, но ее нужно в два раза меньше), сахар, соль, подсолнечное масло, уксус.
- Приправу выливаем к баклажанам, ставим на плиту, варим 15 минут после закипания на тихом огне.
- Готовую массу раскладываем по стерильным банкам, стараясь не повредить форму кусочков, приправу равномерно распределяем по емкостям.
- Банки закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания, прячем на зиму в холод.
Видео – как приготовить закуску из баклажанов с огурцами без стерилизации
Такую закуску можно приготовить еще легче, без мороки со стерилизацией, да еще и разнообразить огурцами. Рецепт для тех случаев, когда хочется чего-то острого, новенького, а участок радует обилием овощей, включая главные ингредиенты – огурцы, болгарский перец, синенькие. Попробуем?
Разнообразные консервации из баклажанов пользуются большой популярностью вполне заслужено. Сам овощ имеет особый вкус, но с добавлением специй, иных овощей становится настоящим кулинарным шедевром. Выбираем лучший рецепт, готовим – и пробуем!
blog-dm.ru
«Тещин язык» из баклажанов: рецепт на зиму
Собираете заготовки на зиму? Салат «Тещин язык» из баклажанов не оставит вас равнодушным. Острый и пикантный вкус блюда разнообразит рацион семьи. К тому же приготовить его совсем не сложно.
Фото: vreaudouaportii.ro
«Тещин язык» из баклажанов: рецепт, ингредиенты
Вкусом фиолетового овоща можно наслаждаться не только летом, но и зимой. Для этого достаточно законсервировать баклажаны со жгучим маринадом. Внесите этот простой рецепт в список консервации на зиму.
Вот какие ингредиенты понадобятся для салата «Тещин язык»:
- баклажаны — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- острый перец — 3–4 шт.;
- чеснок — 5 головок;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 2 ст. л.;
- подсолнечное масло — 250 г;
Все продукты готовы. Но прежде чем консервировать «Тещин язык», учитывайте такие рекомендации:
Фото: 1000.menu
- Выбирайте большие и мясистые помидоры. Такие плоды дают больше сока.
- Для предварительной обжарки баклажанов используйте рафинированное масло. Поскольку овощи быстро впитывают масло, дайте ему стечь после жарки.
- Обжаривайте синие в посуде из чугуна или с антипригарным покрытием. Это сэкономит расход масла и не даст продуктам подгореть.
- Обязательно стерилизуйте банки перед закруткой.
- Укутывайте банки с салатом. Так баклажаны лучше насытятся заправкой и приобретут пикантный вкус.
За счет содержания перца и чеснока блюдо получается необычным по вкусу. Не менее важно правильно подготовить овощи, чтобы они не горчили.
Читайте также: Баклажаны по-корейски на зиму
Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму
Начните с мойки овощей. Перец прочистите от семян, у баклажан удалите плодоножку. Избавьте чеснок от шелухи, а помидоры бланшируйте, чтобы легко снять кожицу.
Фото: sovet-podarok.ru
Вот дальнейшие этапы приготовления «Тещиного языка»:
- Нарежьте баклажаны кольцами или продольными полосками. При желании удалите верхнюю кожицу.
- Если овощ остается нечищеным, тогда пересыпьте нарезку крупной солью и оставьте на 30 минут. Кристаллы вытянут всю горечь, а вам останется промыть синие водой.
- Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле.
- Острый и сладкий перец разрежьте на части.
- Очищенные помидоры измельчите в блендере или мясорубке.
- Постепенно засыпайте перец и чеснок, пока не получится однородное пюре.
- Готовую смесь перелейте в кастрюлю и отправьте на плиту. Добавьте туда масло, уксус, сахар и соль.
- Как только соус закипит, отправьте к нему баклажаны.
- Тушите полчаса на медленном огне.
- Подготовьте тару, выложите готовый салат «Тещин язык», закатайте крышкой.
Фото: elisheva.ru
Для лучшей пропитки овощей переверните и укутайте банки. Как только содержимое остынет, отправьте консервацию на постоянное место хранения.
Вот так просто приготовить «Тещин язык» из баклажанов. Разнообразьте меню острым салатом из овощей. Интересные вкусовые качества блюда оценит вся семья, особенно при подаче с гарниром.
Читайте также: Жареные баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму
www.nur.kz
Салат Тещин язык из баклажанов на зиму: рецепт с фото пошагово
В семье у меня остренькое ох, как уважают, хотя к кавказским народам отношения вовсе не имеем. Потому всякие вкусности типа аджики остренькой закатываю по многу, и едят ее с удовольствием. Вот и этот салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото пошагово которого здесь представляю, так же всегда находит отклик в наших аджиковых душах, и зимой идет с картошечкой или под запотевшую стопочку водки на ура в любой компании. Гостям по душе такие остренькие заготовки, и мы сами их едим с удовольствием, потому и готовлю всяких таких вкусностей много. Например, посмотрите рецепт с фото – маринованные баклажаны по- корейски на зиму, вкуснотища!!
- 2 кг баклажанов среднего размера
- 5 шт помидор среднего размера
- 5 крупных перчиков болгарских мясистых
- 2 крупных головки чеснока
- 2 острых перчика
- 0,5 стакана сахара
- ложка соли
- 0,5 стакана без всяких ароматов растительного очищенного масла
- 80 г укуса 9%
Как будем готовить наш салат «Тещин язык»:
Начнем с баклажанов, помоем их, протрем полотенечком и нарежем кружками. Оптимальный вариант толщины кружков (проверено опытом) — примерно 0,5 см. Меньшие расползаются, а потолще не провариваются хорошо, и не очень вкусно получается.
Кстати, салат так называется не потому, что его длинными, как язык, лентами режут, а потому что он острый, как тещин язык! Но вы можете и полосками порезать, и брусочками, если вам охота.
Итак, баклажаны у нас нарезаны, солим их крупной солью, смешиваем, и пусть себе пока лежат, сок пускают. Как все остальные продукты приготовите, они как раз и поспеют к дальнейшим манипуляциям.
Помидоры нужно залить на минутку кипятком, чтобы легко снять кожицу.
Перец избавить от семян и плодоножки. Баклажаны отжать от сока, промыть от соли.
Итак, все продукты у нас подготовлены.
Теперь надо их измельчить. Вы можете воспользоваться мясорубкой, я же применила блендер, мне так проще. Кроме баклажан, все измельчаем.
Добавляем масло, уксус, сахарок и соль. Все смешиваем.
Баклажаны выкладываем в емкость, в которой они тушиться будут, и заливаем маринадом.
Все, крышкой закрывайте и включайте огонь, как аджика закипит — уменьшаем силу огня до маленького, и оставляем кипеть медленно полчаса. Через каждые минут 10 помешиваем во избежание подгорания. И в это время занимаемся стерилизацией баночек.
Я их обычно мою с содой (она еще и стерилизует их немного, плюс для организма не вредна), потом ставлю на маленький чайник, сняв крышку, или одеваю на носик большого чайника. Крышки заливаю кипятком.
Все, пока мы баночки стерилизовали, наш салат «Тещин язык» уже созрел, и уже просится в баночки. Можно снимать с огня кастрюлю и сразу быстренько накладывать стерильной ложкой в банки, тут же укупоривать и укутывать под одеяло, перевернув их донышками вниз.
Как остынут — в подвал на сохранение отправляем до зимних деньков холодных. А может и по осени уже в ход пойдут наши баночки. Салат «Тещин язык» на зиму готов, удачных вам закаток!
Готовила консервацию Ольга
Посмотрите еще: салат из баклажанов вкуснотища на каждый день, рецепт с фото пошагово.
prostye-retsepty.com
