Капустный салат со сладким перцем, морковью и луком на зиму. Рецепт салата из капусты на зиму в банках с перцем болгарским
Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, морковью и луком: рецепт с фото
С приходом осени самое время позаботиться о витаминной кладовой для своей семьи. Зимой как нельзя кстати придётся ко столу вкуснейший сочный хрустящий овощной салат из капусты с болгарским перцем, морковью и луком. Он содержит много клетчатки, а способ приготовления сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов свежих овощей.
Капусту для этого салата следует выбирать только поздних (зимних) сортов. А морковь подойдёт любая, даже не слишком сочная и сладкая. Сбалансированный маринад придаст изумительный вкус овощам. Важно правильно нашинковать капусту – исключительно вручную на специальной терке. Чем меньше она пустит сок при измельчении, тем хрустящей выйдет заготовка.
Нарезанный салат не стерилизуется, только банки поддаются термообработке. Поэтому при нарезании следует использовать только чистые ножи, ложки и посуду, чтобы салат простоял всю зиму. А пошаговый рецепт с фото поможет вам легко закрыть несколько банок.
Время приготовления – 1 час. Выходит 4 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- подсолнечное масло рафинированное – 250 мл;
- уксус 9 % — 250 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 170 г.
Как приготовить салат из капусты с перцем, морковью и луком
В глубокую чашу или тазик нашинкуйте капусту. Объём посуды должен быть достаточным, чтобы вместить все овощи и осталось место для перемешивания.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. В первом случае она получается вкуснее, хоть это и отнимает больше времени. Луковицу разрежьте пополам и насеките полукольцами толщиной 2-3 мм.
Стручок сладкого перца очистите от плодоножки и семян, удалите перегородки и нарежьте полосками примерно 5-7 мм шириной. Каждый стручок не помешает попробовать на остроту.
Смешайте все овощи в чаше с капустой, стараясь лишний раз её не мять. Если она пустит сок раньше времени, то салат выйдет недостаточно промаринованным.
Чтобы приготовить маринад, достаточно смешать жидкие ингредиенты, соль и сахар. Помешивайте жидкость, пока не растворятся все крупинки. Залейте маринадом нарезанные овощи.
В стерилизованные горячие банки плотно утрамбуйте салат, оставляя свободное пространство в банке примерно в 1 см. Сверху должно выделиться немного жидкости.
В маленькой кастрюльке прокипятите крышки в течение 5 минут. Плотно укупорите каждую баночку. Овощной витаминный салат готов, приятного аппетита!
По этому рецепту капусту с овощами можно хранить всю зиму в холодильнике или в прохладном помещении при температуре от +1 до +15.
Сказать спасибо автору! (0)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"vcusnyatina.ru
Рецепт салата из капусты на зиму в банках с болгарским перцем
Салат «Витаминный» из капусты с болгарским перцем и морковкой на зиму, хорошо знаком многим хозяйкам. Он интересен тем, что делается без тепловой обработки и долго и хорошо хранится в холодильнике или другом прохладном месте даже под полиэтиленовой крышкой.
Поскольку салат состоит из сырых овощей, то в нём максимально сохраняются все витамины и другие полезные вещества. Он очень хорош к отварному или жареному картофелю или в качестве закуски под спиртные напитки.
Салат «Витаминный» на зиму
Капуста белокочанная поздних сортов свежая – 2,5 кг
Морковь свежая – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Перец сладкий красно-плодный свежий – 500 г
Сахар-песок – 175 г
Соль крупнозернистая – 2 ст. ложки
Уксус 9%-ной концентрации – 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное – 250 мл
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Рецепт салата из капусты на зиму в банках с болгарским перцем
Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, вырезать кочерыжки, а затем нашинковать тонкой соломкой.
Морковь вымыть, очистить, обмыть и натереть на крупной тёрке.
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части и каждую четвертинку тонко нашинковать поперёк.
В большом тазу соединить подготовленные овощи, посыпать сахаром и солью, полить уксусом и маслом.
Массу осторожно перемешать, стараясь не мять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок.
Разложить салат в стерилизованные банки (практичнее ёмкости 1 л) и утрамбовать деревянной толкушкой. Оставить банки при комнатной температуре, не закрывая, а лишь прикрыв полотенцем, на 3 дня.
Салат из капусты, с болгарским перцем на зиму, закрыть полиэтиленовыми или металлическими крышками и поставить для хранения в прохладное место (погреб, холодильник).
Сказать спасибо за статью 1
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"lady-day.ru
Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, морковью и луком, рецепт
Эксперименты на кухне – это всегда хорошо, так как путем проб и ошибок вы найдете рецепт, который придется по душе вам и вашей семье. Готовить салаты на зиму в банках – одно удовольствие, так как комбинировать можно различные овощи, а зимой наслаждаться их вкусом.
Овощные салаты всегда будут актуальны, тем более зимой, ведь цена на овощи становится завышенной, а баночки с консервацией смогут сэкономить ваш семейный бюджет. И не забывайте, что овощи в банках – это набор витаминов, ведь закатав салат из сезонных овощей, вы сохраните их полезность. Летние и осенние овощи всегда ароматны, вкусны и сочны. Такие овощи налиты солнцем и теплом, а значит и заготовки из них выходят самыми чудесными.
Сегодня приготовим на зиму вкусный и в то же время простой салат из капусты с болгарским перцем, морковью и луком. Согласитесь, что зимой сладкий перец уже не тот, а морковка порой суховата и непривлекательна. Капуста может также испортиться и потемнеть, она барышня капризная и часто реагирует на свет и температуру того помещения, где хранится. Поэтому лучше заготовить салат на зиму в банках, чтобы не переживать, что то-то испортится.
Хранить овощи в кладовой не каждая хозяйка умеет, тем более если нет подвала, поэтому покупаем продукты на рынке в сезон и готовим из них вкусную консервацию. В консервированном виде капуста, перец и морковка всегда как свежие, а это большой плюс, когда на пороге гости. Вы сможете за короткое время накрыть стол, отварить гарнир и угостить всех ароматным и полезным салатиком.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 500 г;
- сладкий болгарский перец – 300 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сахарный песок – 1,5 столов. л.;
- соль крупная поваренная – 0,5 столов. л.;
- постное масло – 50 г;
- столовый 9% уксус – 2 столов. л.
Как приготовить салат из капусты с болгарским перцем, морковью и луком на зиму
Все овощи для начала чистим, ополаскиваем холодной водой. Теперь лук режем полукольцами, а морковку трем на крупной терке. Это классическая нарезка для них.
Капусту шинкуем либо ножом, либо при помощи капустной терки. Получаем тонкую стружку.
Почищенный от семечек сладкий болгарский перец режем полосками небольшой толщины.
Овощи смешиваем в глубокой емкости.
Добавляем соль и сахар, благодаря ним овощи пустят сок, это важно. В этом соке будем стерилизовать салат, чтобы не лить воду.
Поливаем салат маслом и уксусом. Все тщательно разминаем и оставляем мариноваться на 30-40 минут. За это время овощи обмякнут и станут сочными. В принципе салат можно уже кушать, но подождите, давайте его все-таки закатаем в банках на зиму.
Набиваем поплотнее стеклянные банки овощным салатом и ставим в теплую воду стерилизоваться. Когда вода закипит, засекаем 15 минут. Потом осторожно прихватками достаем салат.
Закатываем крышками и даем полностью остыть под теплым пледом или одеялом.
Bon Appetite!
Сказать спасибо за статью 0
lady-day.ru
Маринованная капуста с болгарским перцем
Существуют заготовки, которые можно сделать легко и быстро, но несмотря на это, они удивительно вкусны и полезны. Среди них – маринованная капуста с болгарским перцем. Простые ингредиенты, которые легко купить в разгар овощного сезона позволяют сделать настоящую витаминную бомбу. Это блюдо бывает готово через несколько суток после приготовления. Но если есть желание, такую витаминную вкуснятину можно заготовить на зиму.
Маринованная капуста с перцем, закрытая герметично, хорошо хранится на холоде. Можно приготовить острую закуску, добавив перчик чили и чеснок, легко заготовить диетическое блюдо с мягким кисло-сладким вкусом, прибавив больше болгарского перца и моркови. Словом, простор для кулинарной фантазии неограничен. В выборе ингредиентов практически нет запретов. Но вот продукты для этого блюда подготавливаются традиционным способом.
Подготовка продуктов для приготовления маринованной капусты
- капусту выбирают так же, как и для квашения – белую, сочную и плотную, она должна содержать много сахаров;
- освобожденный от верхних покровных листьев, кочан шинкуют на мелкие полоски с помощью шинковки или просто вручную острым ножом. Иногда капусту нарезают шашечками, так она лучше сохранит полезные вещества и будет хрустящей;
- морковь для этой заготовки должна быть яркая, сочная и сладкая, чаще всего ее натирают на терке. Самая красивая маринованная капуста получается, если морковь натереть так же как для приготовления по-корейски;
- сладкий перец лучше брать разноцветный, полностью зрелый с толстыми стенками – это самый сочный овощ. Прежде чем его нарезать, нужно хорошо помыть и обязательно освободить от семян, нарезать перчик нужно соломкой;
- если используют лук, очень острые сорта брать не стоит: луковая горечь может придать заготовке неприятный привкус, полусладкие сорта дадут необходимую остроту и сладковатое послевкусие. Режут лук дольками или полукольцами;
- для маринада необходимы пряности, но здесь нужно соблюдать золотую середину: слишком много пряностей просто забьют вкус овощей, а если их будет недостаточно, блюдо окажется пресноватым;
- уксус для маринада лучше всего взять натуральный яблочный, он, в отличие от синтетического, не принесет вреда, а блюдо можно есть практически всем, даже тем, кому обычный уксус противопоказан.
Начнем с классического рецепта приготовления этой витаминной закуски.
Капуста с болгарским перцем маринованная
На 1 средний капустный кочан потребуется:
- 3-4 моркови, довольно крупной;
- 4 сладких перца разного цвета;
- 5 крупных луковиц красного цвета;
- стакан постного масла;
- 5 ст. ложек сахара с маленькой горкой;
- 3 ст. ложки мелкой соли без горки;
- 150 мл 9% уксуса.
Перетираем нашинкованную капусту, добавив чайную ложку соли. Порезанный лук, болгарский перец, натертую морковь смешиваем с капустой.
Совет! Чтобы овощи не потеряли свою форму мешать лучше руками.
Приправляем овощную смесь из перца, лука, капусты с морковью остальными ингредиентами, хорошо вымешиваем, пусть овощи чуть-чуть пустят сок. Вливаем в смесь масло. Складываем в стерильную посуду. Помещаем в холодильник. Готова маринованная с перцем капуста через трое суток.
Капуста, маринованная с перцем классическая
На один капустный кочан среднего размера потребуется:
- по 2 моркови и луковицы;
- 3 сладких перца;
- по ст. ложке без верха сахара, соли;
- по 100 мл постного масла и 9% уксуса;
- пряности: лавровый листик, душистого перца 5 горошин.
Порезанные овощи помещаем в таз. Вливаем в них смешанные масло, соль, уксус, сахар. На донышко стерильной посуды укладываем пряности, а сверху овощную смесь.
Совет! Сильно утрамбовывать перец с капустой не нужно, но немного уплотнять обязательно – так овощи лучше впитают маринад.
Держим заготовку в комнате 2 дня, прикрыв крышкой. Затем выносим на холод.
Острая маринованная капуста
В этом рецепте к овощам добавлено немало специй, в том числе жгучий, а также черный перец. В сочетании с чесноком он сделает блюдо довольно острым, а пропорции, в которых взяты сахар с солью, придадут ему сладковатый вкус.
Для одного капустного кочана средней величины нужно:
- 1 сладкий яркий перец;
- 2 моркови среднего размера;
- 4-5 зубочков чеснока;
- соли немного, хватит и ст. ложки;
- 3-4 ст. ложки постного масла;
- 3 ст. ложки сахара;
- половина стакана уксуса 9%;
- 2,5 стакана воды;
- половина ч. ложки молотого черного перца;
- по четверти ч. ложки кориандра, а также молотого жгучего перца.
К натертой моркови добавляем специи, раздавленный чеснок, добавляем в нее 1/3 часть от нормы подогретого масла, перемешиваем. Шинкуем капусту, режем перец, выкладываем к ним морковь, хорошо размешиваем. Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, который добавим сразу после его закипания.
Внимание! Чтобы уксус не испарился, не лейте его в маринад, пока не выключен огонь.
Вливаем горячий маринад в овощи. Раскладываем в стерильные баночки и после остывания выносим на холод. Вкусный салатик можно есть уже спустя 9 часов, хранится в холодильнике он намного дольше.
Маринованная капуста с перцем, яблоками и клюквой
Просто замариновать витаминную капусту на зиму, добавляя, кроме болгарского перца, разнообразные составляющие.
Ингредиенты:
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- по паре болгарских перцев, морковки, яблока;
- половина стакана клюквы;
- треть стакана постного масла;
- половина стакана воды кипяченой;
- 1 и ½ ст. ложки 9% уксуса;
- ст. ложка сахара, должна быть небольшая горка;
- ч. ложка соли;
- треть ч. ложки кориандра молотого.
Нашинкованную капусту перемешиваем с натертой на простой терке морковкой. Добавляем туда же нарезанный перец и перетираем овощную смесь руками. Яблоки режем дольками, удалив предварительно серединку.
Совет! Яблоки для этой маринованной с болгарским перцем капусты лучше не очищать, иначе они потеряют форму.
Отправляем их к овощам, всыпаем кориандр, соль, а также сахар, хорошо вымешиваем. Готовим маринадную смесь из воды, масла, уксуса. Заливаем ею овощи. Держим под гнетом в прохладном месте пару дней. Смешиваем с клюквой и подаем к столу. Хранить ее лучше на холоде.
Капуста с перцем и огурцом маринованная
Добавление в замаринованную капусту свежего огурца делает этот салат особенно нарядным. Украшают его и разноцветные полоски маринованного перца.
На 2 кг капустных кочанов нужно:
- 2 моркови;
- один огурец и столько же перца;
- 4 стакана воды;
- ст. ложка соли, на ней должна быть горка;
- неполная ст. ложка 70 % уксусной эссенции;
- 3 ст. ложки сахара.
Шинкуем капусту, режем перец, натираем огурец, а также морковь.
Совет! Для этого используем «корейскую» терку, длинные и ровные кусочки будут очень хорошо смотреться в заготовке.
Хорошо перемешиваем овощи и заполняем приготовленной смесью стерилизованную банку объемом 3 л.
Совет! При укладке овощи немного утрамбуйте, не заполняя банку доверху.
Чтобы получить маринад кипятим воду, в которую прибавим сахар, а также соль. В готовый маринад добавляем уксусную эссенцию, предварительно выключив огонь.
Заливаем овощи кипящим маринадом. Остывшую заготовку ставим на холод. Есть ее можно через день.
Маринованная цветная капуста с болгарским перцем
Среди всего капустного разнообразия есть овощ, отличающийся большой пользой и деликатесным вкусом. Это цветная капуста. Ее тоже можно консервировать с болгарским перцем на зиму. Приготовить ее совсем не сложно, а пользы от такой заготовки очень много, тем более что цены на этот овощ зимой «кусаются».
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1 головка среднего размера;
- по 1 моркови и болгарскому перцу;
- пучок любимой зелени, обычно используют зеленый лук, петрушку, укроп, базилик;
- пряности для маринада: бутоны гвоздики и горошины перца, лаврушка;
- 1,5 л кипяченой воды ;
- 3 ст. ложки соли;
- 200 мл уксуса 9%;
- 9 ст. ложек сахара.
Отделяем соцветия у цветной капусты, трем морковь на «корейской» терке, режем перец.
Совет! Если в каждую баночку добавить небольшой кусочек жгучего перца, заготовка станет острее.
В стерильные банки выкладываем пряности, зелень, овощи, заливаем их крутым кипятком.
Делайте это осторожно, чтобы банки не лопнули.
Даем заготовке постоять под крышкой примерно 15 мин. Сливаем воду с помощью специальной сливной крышки. Тем временем готовим маринад, для него нужно добавить в воду соль, а также сахар, закипятить. Выключив огонь, вливаем уксус. Сразу же заливаем маринадом овощи. Герметично укупориваем. Устанавливаем их вверх донышком и тщательно утепляем.
Приготовьте эту вкусную и яркую витаминную заготовку. Можно делать ее партиями всю зиму, благо овощи всегда есть в продаже. А можно сделать осенние заготовки и наслаждаться ими всю долгую зиму.
fermilon.ru
