Огурцы в огурцах (в собственном соку) — простые домашние рецепты. Огурцы в собственном соку рецепт на зиму салат

Огурцы в собственном соку, рецепт на зиму с горчицей

Такие огурцы в собственном соку (рецепт на зиму с горчицей) научила меня делать моя свекровь. Я с удовольствием готовлю эту закуску для своей семьи и даже раздаю рецепты всем, кто только не попробует эту вкусноту. Дело в том, что рецептура вроде бы классическая, а вот вкус у огурчиков получается особенный – пряный, пикантный, я бы даже сказала изысканный. И когда мне нужно сделать закуску для фуршета, я, естественно, открываю баночку любимых огурчиков с горчицей, чтобы украсить этим вкусом свои блюда. Что ещё немаловажно, особенно для тех хозяюшек, у которых всегда мало времени на готовку и вообще на ведение домашнего хозяйства (а у кого, скажите мне, его вообще много?), – долго возиться с такой закуской не нужно. Несмотря на то, что общее время, которое уходит на все процессы, переваливает за 4 часа, на самом деле всё, что от вас потребуется, – нарезать плоды на четвертинки, залить маринадом, а спустя 4 часа проварить минут 10 и переложить по банкам вместе с маринадом и закатать. Ну что же здесь сложного? Конечно, баночки перед этим нужно подготовить: помыть, обработать на пару или в духовом шкафу (моя знакомая делает это в микроволновой печи) – это уж кому как удобнее. Храню я огурцы в собственном соку в квартире на полочке в кладовке. Приготовленные с горчицей они отлично стоят в течение зимы и не портятся.

Ингредиенты:- плод огурца засолочных сортов свежий – 4 кг,- сахар белый кристаллический – 1 ст.,- растительное масло дезодорированное – 1 ст.,- уксус столовый (9%) – 1 ст.,- чеснок свежий – 2 головки,- соль кухонная мелкого помола нейодированная – 100 г,- порошок горчицы – 1 ст.л.,- перец молотый (чёрный) – 2 ч.л.,- стакан – 200 мл.

Для такой закуски отбираем небольшие крепкие плоды обязательно засолочных сортов, иначе в консервированном виде они будут мягкими и невкусными.Промываем плоды, срезаем с обеих сторон кончики и режем их на четыре части вдоль.

Затем готовим маринад. Для этого в емкость всыпаем белый сахар и кухонную соль, затем горчичный порошок и размешиваем. Далее кладём измельчённый чеснок (это можно сделать на тёрке или при помощи блендера), перец (молотый) и вливаем масло. В конце вводим столовый уксус. Тщательно перемешиваем.

В кастрюлю с нарезанными огурцами вливаем маринад и маринуем их 4 часа. Периодически перемешиваем.

После огурчики провариваем 10 минут после закипания.

Далее перекладываем огурчики по стерильным банкам (лучше брать небольшие по 500 мл).

Горячий маринад доливаем в огурцы.Закрытые банки укутываем для сохранения тепла, а как только остынут, ставим в кладовку.

Приятного аппетита!А для быстрой подачи к столу можно приготовить малосольные огурцы с чесноком и соевым соусом.

konservashka.ru

Как сделать огурцы в огурцах (солим на зиму и не только)

Если вы ищите какие-то оригинальные и простые способы засолки огурцов на зиму, то эта статья для вас! Здесь собраны вкусные рецепты огурцов в огурцах. Что это такое? В чем преимущества такого метода? Кратко, но емко всё описано ниже.

Огурцы в огурцах, огурцы в огуречной кашице, в собственном соку, квашеные огурцы – можно привести еще десятки разных названий подобной закуски. Вся суть в том, что мы засаливаем (а точнее, квасим) цельные огурцы в огуречной массе (тертой кашице). Всё это приправляется множеством пряностей, закрывается и некоторое время настаивается. Кто хочет малосольные огурцы, ждет поменьше, кто желает отведать хрустящих квашеных огурчиков, ждет до самой зимы.

Плюсы такой заготовки в ее простоте. Не нужно делать никаких рассолов, не нужно добавлять уксус (который не очень-то и полезен), можно готовить без стерилизации. Наоборот, нам нужен процесс брожения, а для этого необходимы микроорганизмы (дрожжи, кисломолочные бактерии и т.д.).

По вкусу, огурцы похожи на бочковые, квашеные. Они пахнут как свежие (удивительно, но это так!), при этом слегка кисленькие, сладковатые, солоноватые и хрустящие. В общем, понравится всем любителям овощных консерв и прочих заготовок.

Рецепты

Простой и вкусный рецепт огурцов в огурцах на зиму

Можно сказать, классический рецепт, так как он является самым популярным, а также на основе него придумают другие подобные закуски.

При желании эти огурчики вы можете сделать как малосольными, так и квашеными. Всё зависит от времени их выдержки. Чем дольше, тем лучше.

Количество ингредиентов приблизительное. Ориентируйтесь на 3-х литровые банки.

Ингредиенты:

Огурцы (подходящие для засолки) – 1-1,5 кг.
Огурцы (можно плохие, для терки) – 1-2 кг.
Листья хрена, смородины, винограда или вишни – 1 большой пучок;
Укроп (веточки и соцветия) – 1 пучок;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 1 ст. ложка на литр огуречной массы;

Процесс приготовления

Банку хорошо промыть и прополоскать кипятком. На дно уложить рубленую листву, которую тоже предварительно промываем. Немножко оставляем на потом.

Плохие (битые, перезревшие) огурцы хорошо промыть и натереть на терке. Терка крупная или средняя, совсем превращать в сок огурцы не стоит.

Нарубить или надавить зубчики чеснока, отправить их к огуречной массе. Сюда же и соль из расчета – 1 столовая ложка на литр тертых огурцов. Перемешиваем и даем минут 10 настояться.

Другие огурчики промываем, компактно укладываем их в банку. Банку в идеале наполняем на треть или на половину, чтобы оставалось достаточно места для огуречной кашицы, которая будет играть роль рассола. Чем больше ее будет, тем быстрее просолятся огурцы. Далее укрываем остатками листьев и дольками чеснока.

Поверх огурцов выкладываем огуречную массу, хорошенько утрамбовываем, вливаем туда же образовавшийся соленый сок. Банки должны быть наполнены доверху.

Закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник или прохладный подвал. Через несколько дней можно пробовать. Через две недели будут вообще чудесными, а через месяц…

Кстати, ранее на этом сайте я публиковал большущую подборку рецептов малосольных огурцов быстрого приготовления. Обязательно загляните туда, там много вкусных вариантов и полезных идей.

Острый рецепт

А здесь примерно то же самое, но с добавлением острых специй и небольшого количества яблочного уксуса.

При желании, вы можете разнообразить рецепт с помощью соевого соуса, горчицы, томатной пасты и т.д.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Огурцы для измельчения – 0,5 кг.
Соль – 1 ст. ложка;
Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
Смесь перцев (горошком) – 1 ст. ложка;
Листья хрена, укроп – 1 пучок;

Приготовление

Огурцы нарезаем вдоль на 2-3 части. «Плохие» огурцы измельчаем с помощью терки или блендера.
Перетертые огурцы смешиваем с солью, перцем и уксусом.
На дно банки наложить половину от объема зелени хрена. Далее идут дольки огурцов. Их укрываем остатками листьев.
Далее заливаем всё огуречной «кашей» и плотно закрываем крышкой.
Отправляем в темное прохладное место на несколько дней (а лучше недель).

Видео с заготовкой на зиму огурцов в огурцах

А здесь парочка видеорецептов. Советую посмотреть, ознакомиться и применить на практике. Сделайте эту замечательную огуречную закуску!

Как разнообразить привычный вкус

Вы ознакомились с простой технологией приготовления. А дальше стоит просто проявить фантазию. Экспериментируйте, пробуйте, приятно удивляйтесь и угощайте своих домочадцев.

Обязательно добавляйте свежие листья вишни, хрена, винограда.
Не забывайте о чесноке, корнях хрена, репчатом луке.
Гвоздика, кориандр, зерна и стручки перца, кусочки томатов и болгарского перца – всё это можно и даже нужно добавлять, чтобы огурцы получили новые нотки вкуса.
Кроме тертых огурцов в качестве «закваски, рассола» можете использовать и мякоть темного хлеба. Особенно отлично подойдет бородинский с зернышками кориандра. Просто добавьте к к огуречной массе несколько кусочков хлеба.

vsepirojki.ru

Рецепты приготовления огурцов в собственном соку на зиму

Заготовки из огурцов на зиму занимают большую часть полок в моей кладовке. Моя семья не представляет себе обеда или ужина без вкусного, хрустящего огурчика. Среди множества рецептов консервирования очень легко потеряться.

Но я выбрала для себя несколько удачных и достаточно легких вариантов приготовления огурчиков – как для ежедневного поедания, так и для заготовки на зиму. Делюсь этими рецептами с вами.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; плотный пакет.

Ингредиенты

Огурцы одинакового размера (желательно маленькие)	1 кг
Листики вишни	3 шт.
Соль (не йодированная)	1 ст. л.
Листики смородины	3 шт.
Сахар	0,5 ч. л.
Перец горошком	6-7 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Укроп (зонтики и стебельки)	по вкусу
Зелень укропа	пучок

Как правильно выбрать продукты

Огурцы желательно брать примерно одинакового размера, чтобы они одновременно просолились. Молодые огурцы – сочного зеленого цвета, именно такие нам и нужны. Если огурцы уже пожелтели, значит они перезрели, и для засолки их лучше не использовать из-за плотной кожицы и крупных семечек.
Считается, что лучше всего подходят для консервирования огурчики с «колючками» черного цвета – именно они наиболее вкусные и хрустящие, а банки с такими солениями долго стоят и не «взрываются».

Важно! Если огурцы мягковаты, перед консервированием их лучше несколько часов подержать в холодной воде. При этом каждые 2 часа нужно менять воду. Огурчики впитывают воду и от этого становятся более упругими. Также при вымачивании огурцов из них выходит до 15% нитратов. Время «купания» в среднем составляет от 2 до 10 часов. Дольше держать их в воде не стоит, так как они могут начать портиться.

Пошаговое приготовление

Килограмм огурцов промываем и отрезаем у них «попки». Считается, что именно в этой части плода содержится больше всего нитратов. К тому же, так огурцы быстрее просолятся.

Если среди маленьких огурчиков попался один или два больших, разрежьте их на 4 части.
Каждый огурец нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Так они быстрее просолятся и пустят сок.
Подготовленные огурцы складываем в пакет.
Добавляем по 3 листика смородины и вишни, предварительно порвав их руками на части.
Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем и крупно нарезаем. Добавляем его в пакет.
Нарезаем крупно укроп – зонтики, стебли и зелень (берем их по своему вкусу – больше или меньше). Добавляем к огурцам.
Кладем 6-7 штучек перца горошком, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
Пакет скручиваем, наполняя его воздухом, и перемешиваем в нем огурцы с остальными ингредиентами, энергично встряхивая его.
Выпускаем немного воздуха из пакета, плотно его завязываем и оставляем примерно на 5-6 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!). За это время огурчики идеально просолятся. Но, если хотите, можете кушать их и раньше – просто вкус будет не такой насыщенный.
Хранить такие огурчики лучше всего в холодильнике, вместе с соком, сложив их в емкость с крышкой.

Подача

Такие огурчики очень уместны как дополнение к картофельному пюре с котлетой, а также ко многим другим блюдам из мяса и птицы, с овощными и крупяными гарнирами. Можно подать их на отдельной тарелке к праздничному столу – несомненно, это блюдо по достоинству оценят все гости.

Видео рецепта

Чтобы не ошибиться в процессе приготовления и не пропустить важные моменты, обязательно посмотрите данное видео.

Рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.Количество порций: 5.Калорийность: 23 ккал.Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; банки с крышками емкостью 1 л.