Салаты с салатными листьями. Листовой салат рецепты

Листовые салаты | Вкусные рецепты испанской кухни

Большое преимущество листовых салатов в простом выращивании этих овощей круглый год. При их сочетании получается смесь цветов, вкусов и текстуры, которые гарантирует успех в любом салате. Салат листовой, или Lactuca sativa L. - огородное однолетнее растение; считается что это растение родом из Индии. В культуре, листовой салат существует  более 2500 лет и уже  греки и римляне его употребляли, но разновидности листовых салатов распространились в Европе к XVI веку.

Листовой салат растёт лучше на почвах скорее песчаных и легких, орошение должно быть частым, но с небольшим количеством воды. Его главное использование - в питании, листва употребляется в свежем виде, но у него есть также некоторые лекарственные свойства, Листовой салат в настое используются, от бессонницы и способствует хорошей деятельности почек, укрепляет желудок и устраняет диспепсию, успокаивающе действует на приступы астмы и бронхиальные простуды. Растение известное персам, грекам и римлянам, культивируемое уже с древности, существуют письменные свидетельства, что римляне уже знали различные разновидности листового салата. Рецепты салатов с листовыми салатами Научное имя: Lactuca sativa (Листовой Салат/Lechuga / Enciam / Lecttuce / Leitue / Lattuga / Lattich, Kopfsalat / Alface) Высокое содержание витаминов делает растение, очень ценным в современной диетологии.

Различают несколько типов листового салата как салат Романа,  (римский), хрустящий листовой салат Айсберг, разновидность маслянистого листового салата или салат Трокадеро, салаты интенсивного красного цвета с кудрявым листом, салаты как листья Дуба или Лолло Россо, и т.д.

Питательный состав Римского листового салата (на 100 гр. продукта)

    Вода: 94 %     Протеины: 1,6гр     Жиры: 0,2гр     Углеводы: 2,1гр     Витамин В: 2.600 UI

Римский салат. В Испании известен также как "ухо осла". У него хрупкая текстура и мягкий вкус, он отлично сочетается с другими листовыми салатами с более интенсивным вкусом.Цикорий огородный. Существует: кудрявый и французский. У обоих острый вкус, который оживляет вкус любого салата и контрастирует очень хорошо с другими вкусами.

Салат Лолло Россо. Его лиловый цвет и кудрявый вид его листьев выделяют его в тарелке. Листовой салат лолло росо Научное имя: Lactuca sativa var. acephala.Эндивий (салатный цикорий). Это салат с тонкими листьями с характерным вкусом, который хорошо сочетается с авокадо.

Салат листовой, (лист дуба). Красноватые листы этого салата радуют любой салат.

Радиккьо, радиччио, итальянский цикорий, салат с красными и немного горькими листьями

Цикорий

Научное название: Cichorium endivia разновидности crispum или crispa Другие виды и разновидности: Cichorium intybus (цикорий или эндивий настоящий).

Цикорий (lactuca scariola лат. или аппетитный салат) - растение, принадлежащее к той же разновиности эндивия , многочисленные листья, собранные в розетку с более или менее зубчатыми, завитыми, или гладкими краями листвоц пластинки. Хотя Цикорий салатный двухлетнее растение, он культивируется как однолетнее и используется в качестве листового овоща; на второй год развивается ветвистый ствол.

В зависимости от разновидности, листовой салат может иметь гладкие листья (гладкий цикорий) или кудрявые, (кудрявый цикорий), собранные в розетку, различного цвета, от темно-зеленого до желтого. Питательные свойства цикория

Относительно питательных свойств листового салата, обе разновидности выделяются высоким содержанием воды, небольшим количеством углеводов и витаминов, больше всего содержится - B1 или тиамина, B2 или рибофлавина и фолатов (солей фолиевой кислоты), и в меньшей пропорции содержится провитамин A (бета-каротин) и C, сильные антиоксиданты. Из минералов больше всего - калия и магния. Также присутствуют кальций и железо, но их усвоение организмом очень слабое в связи с малой концентрацией и тем что их больше в продуктах животного происхождения.

Цикорий помогает пищеварению

Цикорий содержит горькое вещество, которое стимулирует пищеварение, а следовательно повышает тонус и служит аперитивом. Этот листовой салат обладает желчегонным действием и усиливает выделение выделение желчи печенью (действие холеретика). Поэтому употребление цикория очень полезно в случае ленивых печени или желчного пузыря. Кроме того салат обладает легким мочегонным эффектом, а следовательно он облегчает выведение жидкостей из организма.

Как употреблять листовые салаты?

Готовятся листовые салаты в основном в сыром виде, как ингредиент салатов. Таким образом они сохраняют вся свою питательную ценность. Вкус листового цикория слегка горький очень хорошо сочетается с сельдереем, помидором, луком, анчоусами, грецким орехом и фруктами, среди прочих ингредиентов. Самые зеленые и твердые листья могут использоваться при производстве тушеных овощей, бульонов и овощных пюре.

Французский салат. Научное имя: Lactuca crispa. Это разновидность представляет собой зеленые длинные и нежные листы, на коротком, светлом стволе. Имеет вкус слегка горький и острый. Салат Листья Дуба. Научное имя: Chicorium intybus У него хрустящие, компактные и кудрявые листья сладковатого вкуса. Окраска фиолетовых и красноватых тонов, название получил  за листья напоминающие листья дуба, но с текстурой несколько мягче и полу-сладким вкусом. Лист зеленый снаружи и желтоватый внутри листовой пластинки. Хорошо комбинируется с другими разновидностями листового салата. Это идеальная основа для салатов.

Айсберг или Хрустящий салат. Lactuca sativa var. Capitata, круглый и хрустящий лист, который формирует компактный побег. Этот салат в форме клубка, по внешнему виду напоминающего капусту с длинными круглыми и хрустящими листьями, идеальный, подавать как гарнир или в коктейлях. Назван айсбергом за свою устойчивость к холоду. Салат айсберг. Это традиционный салат. Его хрустящие листья хороши для почти всех салатов.

Тудела Научное имя: Lactiva longifolia Побеги переходят из салата продолговатого листа. Они используются смешанными с другими овощами, анчоусами или соусом винагрета. Это салат, с продолговатыми листьями которые формируют компактный кочан длиной 10-15 см и диаметром 8-10 см.

Листовой салат лолло бьянко

Научное имя: Lactuca sativa var. acephala Так же как лолло россо (Lactuca acephala) - имеет мягкую текстуру и свободные листья. Обычно используется в холодных салатах, в одиночку или смешанным с другими типами листовых салатов.

Романо или римский листовой салат (продолговатые листья, с цельными краями).  Также есть "Миниромано", малого размера идеальный для семейного салата, продолговатые листья, с целыми краями.  

Ещё можно почитать:

vkusnye-rezepty.ru

Салат из листьев салата рецепт с фото

Ingredients

• Листья салата средний пучок
• пучок редиски
• 1-3 огурца(у меня 1 длинный)
• 4 яйца (три в салат, одно для украшения)
• пучок зеленого лука
• пучочек укропчика
• 1 йогурт
• 1 ст. ложка легкого майонеза с травами
• соль, перец по вкусу

Сезон редиски еще не закончился, не упустите возможность побаловать себя и семью таким освежающим и полезным салатиком. Готовится он просто, а пользы много. Такой салат  с салатными листьями – настоящая кладезь витаминов и минеральных веществ. Все ингредиенты гармонично сочетаются в салате и придают ему отличный вкус.

Обычно заправляю этот  салат душистым подсолнечным, оливковым или льняным маслом, для меня это идеальный вариант. Редко майонезом, с ним конечно вкусно, но калорийно. Для худеющих не лучший вариант.

В этот раз, для разнообразия освежила салат из салатных листьев и заправила йогуртом. Для усиления вкуса добавила ложку легкого майонеза с травами, его можно купить в супермаркете. Получилось очень вкусно, и не так калорийно. По желанию в йогурт можно добавить вместо майонеза ложку нежирной сметаны.

Салат приготовленный по этому рецепту отлично подходит в качестве самостоятельного блюда, или в виде гарнира к рыбе, мясу, особенно на гриле.

Приготовление салата из листьев салата

 Яйца отварить вкрутую.Овощи и зелень хорошенько промыть, дать стечь воде. Листья салата порезать, а можно просто нарвать не крупно. Перекладываем в салатницу или глубокую миску.

Очищаем огурцы от кожуры, если домашние можно не очищать, режем кружочками. Зелень укропа  мелко рубим,  зеленый лук нарезаем колечками.

Далее,  редиску нарезаем кружочками. Оставляем немного для украшения.

Вареные яйца очищаем от скорлупы. 3 яйца режем кубиками, одно оставляем для украшения.Складываем в миску или салатницу листья салата, огурцы, редиску, яйца, зеленый лук и укроп.

Отдельно в мисочке, смешиваем йогурт с майонезом.

Добавляем смесь в салат.

Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Можно в этой посуде, а можно переложить в меньшую. Украшаем салат кружочками огурца, редиской и яйцом. 

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна, если Вам понравился рецепт, поделитесь им, пусть друзья тоже узнают – нажмите на кнопки –

 

Вас могут заинтересовать и такие рецепты:

kuxarocka.ru

Салаты с салатными листьями | Вкусные рецепты испанской кухни

vkusnye-rezepty.ru

Листья салата: 13 самых популярных видов

Ромен (римский салат) 

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья римского салата добавляют в знаменитый салат "Цезарь". Можно сочетать ромен с другими видами салатов.

Руккола 

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют необычную форму и тоненькие стебельки. В нем содержится много витамина С и йода. Помогает активизировать иммунную систему и улучшает пищеварение. Его ценят за бодрящий эффект. 

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри. Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу песто. 

Рукколу часто используют для заправки супов, творога, окрошки и закусок. Так как стебель более горький, его не добавляют в блюдо, только листочки. Руккола природный афродизиак, поэтому его любят мужчины, а женщинам руккола помогает сохранять стройность.

Шпинат 

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции. Тут его очень любят и называют метлой для желудка. 

Интересно, что такие витамины, как А и С, которые есть в шпинате, обладают повышенной стойкостью к воздействиям температуры. Поэтому при тепловой обработке они сохраняются. Польза шпината очевидна. Его можно употреблять в пищу маленьким детям и беременным женщинам, так как он прекрасно усваивается организмом. Диетологи рекомендуют шпинат при анемии, гастрите, сахарном диабете, истощении и заболеваниях нервной системы. 

В кулинарии шпинат используют в салатах, закусках, соусах и как начинка для пирогов. Готовят из него легкий суп. Рыба, мясо и прочая белковая пища с ним легко усваиваются. Прекрасно шпинат сочетается с сыром, сливками и беконом.

Батавия 

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской. Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных блюд. В листьях батавии содержатся витамины В, С, РР, фосфор, магний, бета-каротин. Это прекрасный помощник при лечении анемии.

Латук листовой (коралловый салат) 

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган). 

Листья салата быстро усваиваются организмом. Латук находится на первом месте по содержанию калия. В нем есть огромное количество магния и железа. В диетическом питании просто незаменим. Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы и гипертонии.

Оаклиф (дубовый салат) 

Листовой салат, внешне очень схож с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу. 

Его изысканный вкус прекрасно сочетается с шампиньонами, копченой лососиной, авокадо. Оаклиф используют даже в некоторых десертах. Пряные и тяжелые соусы могут заглушать его вкус, учтите это. 

Благодаря большому содержанию витаминов (В1, В2, С, Р, РР, Е, К), фолиевой кислоты и минеральных солей можно улучшить состав крови. Конечно, это возможно при регулярном употреблении салата. 

Цикорий 

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество. Это помогает стимулировать пищеварение. 

Его добавляют в салаты, употребляют сырым, а также запекают и тушат (в бульоне, оливковом масле или белом вине). В мире есть много поклонников напитка цикорий, который используют в качестве заменителя кофе.

Корн 

Полевой салат, который отличается от прочих своим внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми. 

Заправлять его лучше оливковым маслом. Это прекрасное тонизирующее средство, а также природный афродизиак. 

Полевой салат прекрасно сочетается с любыми видами салата, а особенно с цикорным. Его лучше употреблять в свежем виде, с яблоками, свеклой и грецкими орехами. Измельченные листья могут быть прекрасным дополнением в фарше из птицы. 

В народной медицине его рекомендуют в качестве седативного средства и при гиповитаминозах. В его листьях содержится много рутина, аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В и Е.

Айсберг 

Он внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его со сметанным соусом. 

Листья салата нередко используют вместо мини-салатниц к праздничному столу. Айсберг является низкокалорийным продуктом. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Регулярное употребление в пищу улучшает обмен веществ. У кого появились лишние килограммы, есть вероятность от них избавиться при помощи айсберга.

Баттерхед 

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить. 

Его хорошо добавлять в сэндвичи, бутерброды. Можно соединять с другими салатами. Это прекрасное украшение блюд. 

Полюбили баттерхед за богатое содержание микроэлементов и витаминов. Его рекомендуют употреблять ранней весной, в период эпидемий гриппа. Кроме того, что он способствует улучшению работы сердца и пищеварения, он оказывает на организм омолаживающий эффект. 

Чтобы в полной мере сохранить все биологические вещества салата, его лучше измельчать (рвать) руками.

Витлуф 

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной или растительным (оливковым) маслом. 

От горечи можно избавиться, если вымочить его в холодной воде, в течение 2-3 часов. Если хотите быстрее, тогда опустите салат на одну минуту в кипяток. 

В его составе есть аскорбиновая кислота, каротин, тиамин, много витаминов, фосфора, кальция, железа, интибин (который дает горечь). В народной медицине его рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, печени, поджелудочной железы. И, самое главное, он положительно действует на нервную систему. Так что, если хотите быть спокойными, включайте в рацион витлуф.

Мангольд (листовая свекла) 

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения, а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах, запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из него голубцы. 

Мангольд рекомендуют употреблять при ожирении, анемии, почечнокаменной болезни и диабете. Желательно использовать молоденькие листочки, не загрубевшие. Они нежные и полезные. Кроме этого мангольд может служить в качестве украшения любой холодной закуски.

Кудрявые салаты фризе, эндивий и эксариаль 

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром, креветками и цитрусовыми.

kitchenmag.ru

• 
  Рецепт салат обалденный
• 
  Обалденный салат рецепт
• 
  Рецепт салат необычный
• 
  Опята салат рецепт
• 
  Салат диор рецепт
• 
  Салат тако рецепт
• 
  Фризе салат рецепты
• 
  Сацебели салат рецепт
• 
  Рецепт салат метла
• 
  Метла салат рецепт
• 
  Салат снежок рецепт