Истории любви. Оливье изначальный рецепт салата

Салат Оливье – проверенный рецепт

 Салат Оливье — всеми любимый праздничный, нежный, вкусный и неизменно новогодний салат. Свое название салат Оливье получил благодаря французскому повару, которого звали Люсьен Оливье. Именно он изобрел этот замечательный салат, без которого жители бывшего СССР не представляют себе праздник новый год, а так же другие праздники. Салат Оливье появился в 60-е годы XIX века в одном из ресторанов Москвы, шеф-поваром которого был Оливье.

Изначально главным ингредиентом салата оливье были жареные рябчики. Так же в состав входили раковые шейки, каперсы и оливки. Заправкой Оливье служил соус провансаль, приготовленный с использованием французского уксуса, оливкового масла и двух яиц. Рецепт салата Оливье видоизменялся. Одни продукты заменялись на другие, более дешевые и доступные. Приготовление салата с курицей получило название – салат столичный.

Рецепт салата Оливье прост в приготовлении. Продукты, которые необходимы, доступны круглый год. И сейчас многие хозяйки готовят этот салат с отварным куриным филе или докторской колбасой.

Ингредиенты для салата Оливье

Рецепт приготовления салата Оливье:

1. Если вы решили готовить салат Оливье с куриным филе – необходимо отварить филе в подсоленной воде. Варить 30-40 минут затем остудить и мелко нарезать.

Если вы предпочитаете готовить с докторской колбасой – ее необходимо нарезать кубиками.

2. Картофель и морковь нужно промыть и отварить в кожуре. Варить на маленьком огне 30-40мин. Главное, чтобы овощи не разварились. Готовность овощей можно проверять вилкой или ножом. Если овощи готовы – нож будет легко их резать. Затем овощи достать из кастрюли, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Лук и маринованные огурцы нарезать кубиками.

4. Яйца для салата оливье нужно сварить вкрутую. Воду в кастрюльке с яйцами подсолите, тогда яйца не будут трескаться. Варить нужно 10 минут после закипания. Затем остудить и нарезать кубиками.

5. В большой миске соединить все ингредиенты салата Оливье: куриное филе (или колбасу), картофель, морковь, лук, огурцы, яйца и зеленый горошек. Можно немного подсолить и подперчить. Заправить салат майонезом, перемешать и убрать в холодильник для пропитывания и охлаждения.

dolka.net

Салат Оливье - популярные рецепты

Оливье – традиционное блюдо на наших новогодних столах, которое готовят почти во всех семьях. Автором салата Оливье, созданном еще в XIX веке, стал французский шеф-повар Люсьен Оливье из кулинарной династии, проживающей в Провансе. Династия прославилась тем, что ее представители придумали соус «Провансаль». Один из братьев Оливье отправился в Москву покорять кулинарными шедеврами столичное общество, отдававшее предпочтение моченым яблокам, квашеной капусте с клюквой, соленым грибам и огурцам. Руководствуясь вкусами тогдашней публики, Оливье в компании с еще двумя французскими поварами, создали популярный салат. Сегодняшние рецепты Оливье лишь отдаленно напоминают оригинал.

Изначальный рецепт, разработанный французами, состоял из множества ингредиентов: телятины, филе рябчика, белых грибов, картофеля, яиц, корнишонов, сельдерея, вишни, оливок, маслин, огурцов, раковых шеек и даже маринованного крыжовника!

После появления салата во французском ресторане «Эрмитаж», которым владел автор Оливье, подобное блюдо появилось и в меню ресторана «Москва». Русский повар Иван Иванов видоизменил салат и дал ему название «Столичный». Несмотря на то, что Люсьен Оливье сохранял свой рецепт в тайне, чтобы поразить публику новым вкусом, он принялся за поиски новых составляющих блюда.

К сожалению, ни один из вариантов салата, придуманных французским шеф-поваром, не был им раскрыт. Москвичи, зная основные продукты, входившие в рецепт, готовили салат по-своему, поэтому его состав менялся. Нынешние версии салатов напоминают Оливье, который существовал в советские времена, когда из-за дефицита продуктов, его готовили из того, что было доступно – из картофеля, колбасы, яиц, моркови и консервированного горошка.

Так складывалась история этого культового для нашей страны блюда, самого популярного из всех салатов и обязательного атрибута новогоднего праздника. Интересно, что за рубежом «Оливье» называют «Русским салатом».

Самые лучшие рецепты салата Оливье

Сегодня существует немало рецептов Оливье. Кто-то готовит салат с грибами, кто-то добавляет яблоки, кто-то копчености. Предлагаю несколько наиболее популярных рецептов, которые пригодятся и для вашего новогоднего стола.

Рецепт Оливье по-советски

Ингредиенты: докторская колбаса – 300 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, отварной картофель – 7 клубней, вареные яйца – 6 штук, маринованные огурцы – 6 штук, отварная  морковь – 5 штук, консервированный зеленый горошек – 1 банка, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, соединяются, к ним добавляется соль, майонез и сметана, все перемешивается.

Это один из самых популярных и любимых рецептов, знакомых нам с детства. Если вам захочется чего-то новенького, ознакомьтесь со следующими рецептами.

Рецепт Оливье с шампиньонами

Ингредиенты: свежие шампиньоны – 200 г, майонез – 150 г, огурцы, отварные яйца, картофель – по 4 штуки, 1 луковица, 1 отварная морковка, 1 банка консервированного зеленого горошка.  

Приготовление: нарезанные некрупно грибы и лук обжариваются до румяного цвета. Картофель, яйца, морковь и огурцы нарезаются кубиками. Соединяются все ингредиенты с майонезом и перемешиваются.

Рецепт Оливье с мясом и свежими огурцами

Ингредиенты: консервированный зеленый горошек – 400 г, отварной картофель – 350 г,  отварное мясо – 300 г, свежие огурцы – 150 г, зеленый лук – 100 г, вареные яйца – 4 шт, вареная морковь – 2 шт, майонез и соль по вкусу.

Приготовление: картофель, морковь, мясо, яйца и огурцы нарезаются мелкими кубиками. Измельчается  лук. Все соединяется с майонезом и солью, перемешивается. Вместо свежих огурцов можно брать соленые или маринованные.

Рецепт Оливье с говядиной и яблоками

Ингредиенты: отварная говядина – 300 г, майонез – 130 г, зеленый горошек – 100 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 4 штуки, соленые огурцы и отварная морковь  по 3 штуки, одна луковица, одно яблоко, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:  говядина, яблоко, картофель, морковь, яйца и огурцы нарезаются кубиками, измельчается лук (его нужно ошпарить кипятком). Все ингредиенты соединяются и перемешиваются.

Рецепт Оливье с курицей, оливками, свежими и маринованными огурцами

Ингредиенты: зеленый горошек, оливки без косточек, майонез – по 100-граммовой баночке, вареный картофель – 4 клубня, вареные яйца – 3-4 штуки, отварная куриная грудка – 1 штука, вареная морковь и маринованный огурец – по 1 шт, зелень, перец, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются кубиками, оливки колечками, все соединяется, перемешивается.  

Рецепт Оливье с индейкой и каперсами

Ингредиенты: отварное филе бедра индейки – 400 г, майонез – 250-300 г, зеленый горошек консервированный – 150-200 г, консервированные каперсы – 80-100 г, зеленый лук – 5-6 перьев, вареные яйца и картофель – по 3-4 штуки, свежие огурцы – 1-2, вареная морковь — 1.

Приготовление: филе индейки отваривается в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца горошком. Мясо и другие ингредиенты нарезаются кубиками, соединяются с каперсами и горошком, заправляются майонезом, перемешиваются.

Рецепт Оливье с семгой

Ингредиенты: консервированный зеленый горошек, майонез, филе слабосоленой семги или лосося – по 200 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 3-4 клубня, зеленый лук – 2-3 пера, свежие огурцы – 2 шт, морковь отварная – 1-2 шт, петрушка – 1 пучок, щепотка перца и соли.

Приготовление:  филе семги, картофель, огурцы, морковь, яичные белки нарезаются кубиками, желтки натираются на мелкой терке, зелень измельчается. Желтки перемешиваются с майонезом. Все соединяется, заправляется майонезом с желтками, солью и перцем, перемешивается.

Салат рецепт с фото очень вкусный оливье

История салата оливье связана с ингредиентами, которые по стечению обстоятельств оказались на кухне одного французского кулинара Оливье и, хотя название французское, салат пользуется наибольшей популярностью на территории России. Легенду о создании салата вы можете рассказывать за столом, но лучше всего для начала изучить не историю салата, а оптимальный рецепт. который позволит вам порадовать родных и близких.

Оригинальность и ингредиенты салата оливье

Изначально рецепт предполагал использование крабового мяса и разнообразие другого мяса. Со временем в рецепт стали добавлять морковь и использовать вариации мяса, которые доступны конкретному повару.

В рамках классической кулинарии салат оливье существенным образом выделяется. По классическим канонам в салате нужно использовать гарнир, основу и заправку. Тут данный принцип не используется.

Тем не менее, получается великолепное блюдо, которое сочетает в себе мягкие и хрустящие ингредиенты. обладает великолепной текстурой и цветом и, конечно, отличным вкусом.

Если вы с ранних лет пробовали этот салат, вам несказанно повезло, ведь во многих других странах такого рецепта не знают, но однажды попробовав, удивляются как салат может являться настолько вкусным.

Классический рецепт салата оливье с колбасой

Готовим настоящий салат оливье! В данном рецепте взяты пропорции на относительно малое количество людей, если хотите сделать более масштабную партию салата, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

• Отвариваем в подсоленной воде в мундире шесть средних морковок и восемь картошек. остужаем, чистим и нарезаем кубиками.
• Нарезаем кубиками полкило — шестьсот грамм консервированных (вкуснее использовать соленые) огурцов.
• Нарезаем три луковицы более мелкими кубиками.
• Нарезаем кубиками пять вареных яиц.
• Берем по 250 грамм вареной колбасы, копченой ветчины и вареной говядины, нарезаем из кубиками.
• Мелко нарезаем пучок укропа.
• Перекладываем ингредиенты в большую миску, добавляем полторы банки консервированного горошка.
• Солим и перчим (по столовой ложке) и перемешиваем салат.
• Добавляем упаковку майонеза, снова перемешиваем.

Для того чтобы салат готовился удобнее, сначала отварите нужные ингредиенты и откройте банки с консервами. Потом приступайте к нарезке и перемешиванию ингредиентов.

Определить количество порций наиболее удобно по количеству картошек в салате: сколько картошек вы берете для рецепта, столько примерно и порций.

Как приготовить оригинальный салат оливье

К классическому рецепту всегда интересно добавлять какие-то оригинальные дополнения, экспериментировать с оттенками вкуса и создавать собственную кулинарную симфонию. Вы можете сами сообразить, какие дополнительные ингредиенты станут интересными для данного рецепта, а, если хотите, можете воспользоваться какими-то из перечисленных далее добавок, только не используйте их полностью, возьмите один-два ингредиента, которые гармонично дополнят салат.

• Яблоки – дают великолепный сладковато-кисловатый привкус. Лучше взять зеленые и нарезать, либо мелкими кубиками, либо тонкой соломкой.
• Консервированная кукуруза – интересный ингредиент, который добавит сладости и яркого цвета.
• Копченая курица – вообще в оливье возможно добавлять самое разное мясо, но копченое куриное мясо особенно вкусно дополняет в этом салате вареную колбасу.
• Крабовое мясо. либо крабовые палочки – дань уважения изначальному рецепту.
• Красный лук – обладает более мягким вкусом и приятным цветом, отлично дополняет оливье.
• Каперсы – интересный вариант добавить пикантности, хватает одной баночки для целого салата, кстати, они тоже использовались для оригинального рецепта.
• Перепелиные яйца – ныне вполне доступны и могут стать интересной альтернативой к классическому рецепту.
• Сметана – отличная альтернатива майонезу, если вы не хотите переедать на праздники.
• Оливки – связывают разные вкусы салата, добавляют нужную мягкость вкусу и текстуре.
• Свежий огурец – добавит яркости салату, но меняет срок хранения на меньшее количество суток.
• Груша – хотите еще более интересное дополнение чем яблоки? Возьмите грушу для салата оливье.

С чем подают салат оливье

В целом салат является самостоятельным блюдом и не требует каких-либо дополнений. Единственным вариантом, который может гармонично дополнить салат, является, пожалуй, интересная сервировка. К примеру, вы можете взять разнообразную зелень или какие-то продукты, которые украсят облик салата.

Эффектно выглядит оливье, поданный на салатных листочках. Интересно выглядят такие дополнения как маслины которые раскидываются по блюду. Для того чтобы создать праздничное настроение и добавить немного пикантности, вполне возможно для сервировки использовать дольки цитрусовых. апельсинов или мандаринов, которые в небольшом количестве кладут поверх блюда.

Салат оливье сочетает в себе полное разнообразие вкусов, но это разнообразие вы можете варьировать дополнительными ингредиентами, создавая собственное оригинальное блюдо. Вкусный салат вы можете сделать в современном стиле из таких продуктов, которые легко приобрести. Приятного аппетита!

vtarelochke.ru

Смотрите также

• 
  История возникновения салата оливье
• 
  Горошек салат оливье рецепт
• 
  Салат оливье с яблоками
• 
  Оливье салат с яблоками
• 
  Рецепт салат оливье пошагово
• 
  Гарнир к салату оливье
• 
  Оливье салат без картошки
• 
  Салат оливье со свининой
• 
  Салат оливье как появился
• 
  Салат оливье без огурцов
• 
  Оливье салат из говядины