Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит (ТК0379). Салата цезарь с курицей технологическая карта
Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит (ТК0379) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
Технологическая карта № Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит (СР-рецептура № 70)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Салат Айсберг зачищенный, п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Салат Ромен зачищенный, п/ф | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Заправка на салат Цезарь, п/ф | 35,0 | 8,0 | 32,0 | 0,00 | 32,0 |
| Бекон копченый | 23,0 | 13,0 (зачистка) | 20,0 | 30,0 | 14,0 |
| Гренка для салата п.ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Соль морская | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Сыр Пармезан зачищенный, п/ф | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Огурец | 22,0 | 10,0 (зачистка) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Помидор Черри зачищенный, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Масса базы для салата | 175 | ||||
| Курица филе мякоть зачищенная (акт зачистки) | 110,0 | 3,00 (стек) | 107,0 | 25,23 | 80,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,0 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,0 | 0,0 |
| Масло растительное | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,0 | 0,0 |
| Выход | 255 | ||||
- Технология приготовления Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит
Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Огурцы зачищают, режут ломтиками, зачищенные помидоры черри режут пополам. Листья салатов перемешивают с частью гренок, заправкой на салат Цезарь и нарезанными овощами. Бекон нарезают пластинками толщиной 2мм, обжаривают на сковороде, затем выкладывают на бумажное полотенце для впитывания лишего жира.
Зачищенное куриное филе маринуют солью, черным молотым перцем, растительным маслом. Жарят в хоспере при температуре 250* С до золотистого цвета. Нарезают ломтиками.
Подача – подготовленную основу салата выкладывают горкой в глубокую тарелку. Посыпают слайсами сыра Пармезан, выкладывают ломтики жареного бекона и посыпают оставшимися гренками. Вокруг укладывают ломтики куриного филе.
- Характеристика готового блюда Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит
Внешний вид – подготовленная основа салата выложена горкой в глубокую тарелку. Салат посыпан слайсами сыра Пармезан, ломтиками жареного бекона и оставшимися гренками. Вокруг выложены ломтики куриного филе.
Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит
Салат Цезарь с курицей реализуют через торговый зал. Изготавливают его под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.
Микробиологические показатели Салат Цезарь с курицей на гриле, порция общепит должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
Салат Цезарь с тигровой креветкой (ТТК1135) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта №
Салат Цезарь с тигровой креветкой (СР-рецептура № 1.26)
Москва «Гамма пресс» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с тигровой креветкой, вырабатываемый в наименование объекта, город
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с тигровой креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Салат Айсберг зачищ., п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Салат Ромен зачищ., п/ф | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Заправка на салат Цезарь п/ф | 35,0 | 8,0 | 32,0 | 0,00 | 32,0 |
| Бекон копченый | 23,0 | 13,0 (зачистка) | 20,0 | 30,0 | 14,0 |
| Гренка для салата п.ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
tekhnolog.com
Курица для салата Цезарь, п/ф общественное питание (ТК1608) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
Технико-технологическая карта № Курица для салата Цезарь, п/ф общественное питание (СР-рецептура № 8.44)
Издательство «Гамма Пресс» г. Москва, 2003 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления курицы для салата Цезарь, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Куриное филе охлажденное. Филе имеет мягкую консистенцию. Цвет — светло-розовый. Запах характерен для сырого куриного мяса.
Луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.
Масло оливковое пряное — оливковое масло, настоянное на пряных травах.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Куриное филе зачищ. (акт зачистки) | 1600,0 | 0,00 | 1600,0 | 37,50 | 1000,0 |
| Чеснок, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Розмарин | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло оливковое пряное, п/ф | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
3.Технология приготовления
Зачищенное куриное филе маринуют при помощи чеснока, нарезанного слайсами, розмарина, соли, масла оливкового пряного. Замаринованное филе укладывают в вакуумный пакет, вакуумируют, маркируют (наименование, дата, время приготовления п/ф).
Хранят в холодильном шкафу при температуре 0+2* С в течение 3-х суток. Обязательно соблюдают ротацию пакетов с полуфабрикатом. При выходе заказа п/ф маринованного куриного филе обжаривают в хоспере до готовности. При нарезке филе ломтиками учитывают отход при обрезке края филе.
4.Характеристика готового блюда
Внешний вид – обжаренное в хоспере куриное филе. На поверхности филе – следы решетки хоспера. На срезе – мякоть серовато-розового цвета.
Консистенция филе – плотная.
Вкус и запах – характерные для жареного куриного мяса, чеснока, пряностей.
5.Требования к оформлению, реализации и хранению
Курицу для салата Цезарь готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели курицы для салата Цезарь должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
Технологическая Карта Салата Цезарь С Курицей
Салат цезарь с курицей технологическая карта блюд: «Цезарь с курицей» На 1 порцию Брутто 110 20 50 10 2 листа 1 пучок 5-6 шт 10 На 2 порции Брутто 200 40 100 Наименование Филе курицы Масло подсолнечное Соус цезарь сТехнологическая карта Приготовление блюд: Салат –коктейль овощной Наименование Огурцы свежие Помидоры свежие Горошек консервированный Капуста цветная Перец сладкий Технико-технологическая карта №138732FC Салат Цезарь с курицей (пример). Область применения.Технологический процесс. Обработанное куриное филе обжаривают с двух сторон, охлаждают и нарезают тонкими кусочками. Листья салата рвут руками на небольшие кусочки. Салаты с курицей и дичью.
У нас сегодня наиболее узнаваемый вариант рецепта – салат Цезарь с курицей. Томаты порезать на 2-4 части, салатные листья порезать в произвольном порядке. Сыр натереть на мелкой терке.
Куриный салат с ананасом, салатом айсберг и карри +. Скачать технологические карты приготовления блюд.Скачать версию для кухни.
Салат цезарь с курицей (ланч) +. Салат их смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом. Для приготовления 1 порции салата потребуется: — Филе куриной грудки, с/м 100 г.С готовой Технико-технологической карта блюда Салат Цезарь с курицей, разработанная по ГОСТ Р, вы можете на FOODCOST.PRO. Свойственный салату романо, соусу цезарь, куриному филе и другим компонентам входящим в состав. Не допускается неприятный, не свойственный вкус и запах. Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Салат Цезарь с курицей — салат их смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом.× Только для подписчиков.LITE+ или.PRO. В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра. Технико-технологическая карта №___ салат цезарь с курицей (ланч) 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р Салат не осел. Блюдо уложено горкой по центру тарелки. Консистенция: листья салатов — хрустящие, куриное филе не пережаренное, свойственная каждому виду продукта. Технологическая карта салата Цезарь.
Одним из самых вкусных и популярных салатов является Цезарь.Вот мы и приготовили по технологической карте салат Цезарь и по отзывам положительным — лучший его вариант и оценивают его всегда по достоинству. Салат Цезарь с курицей — салат их смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом.Специалистам общественного питания! С готовой Технико-технологической карта блюда Салат Цезарь с курицей, разработанная по ГОСТ Р, вы можете на FOODCOST.PRO. Салат Цезарь: блюдо: большой сборник калорийности: химический состав и пищевая ценность.
Содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов, минералов, нутриентов.Технологические карты. Большой справочник калорийности. Салат Цезарь — салат их смеси зелёных салатов с фирменным соусом.Специалистам общественного питания! С готовой Технико-технологической карта блюда Салат Цезарь, разработанная по ГОСТ Р, вы можете на FOODCOST.PRO. Салат цезарь с курицей (ланч). Салат Фегато Ди Поло.
Образец Списка Контингентов Подлежащих Периодическим Медицинским Осмотрам. Салат Сан-Ремо. Салат с куриным филе, яблоко и сельдереем. Салат с куриной грудкой, морковью и яблоками.Скачать технологические карты приготовления блюд. Скачать версию для кухни.
Салат куриный с жаренными цукини и помидорами +.
bflopja.zzz.com.ua
Технологическая Карта Салата Цезарь С Курицей
Технологические карты. На фирменное блюдо Салат Цезарь с курицей.
• V • • • • V • • • V • V • • V • V • V • V• • V • V • V • V • V • V • V • V • V • V • V • V • V V - Актуализировано в соответствии с требованиями технических регламентов таможенного союза: ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013 Готовые технико-технологические карты блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов с расчётом физико-химических, микробиологических показателей, а также с расчётом данных о пищевой и энергетической ценности продукта, на: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •.
Салат Цезарь с курицей — салат из смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом.Калькуляция. Способ приготовления. Обработанное куриное филе обжаривают с двух сторон, охлаждают и нарезают тонкими кусочками.
Технико-технологическая карта №___. Салат цезарь с куриным филе.масса нетто и п/ф в г. Филе куриное для Цезаря п/ф. Соус Цезарь п/ф.
Простой и быстрый в приготовлении салат Цезарь с курицей. Обжаренное золотистое филе куриной грудки в сочетании с хрустящими листьями салата ромен, в дружной компании с помидорами черри. Салат Цезарь с курицей. Кулинарные изделия и заготовки.Калькуляция. Способ приготовления.
Обработанное куриное филе обжаривают с двух сторон, охлаждают и нарезают тонкими кусочками. Салат Цезарь с курицей — это не настоящий салат Цезарь, а просто вариация на тему. Рецепт народный, но часто встречающийся с псевдоитальянских ресторанчиках. Ингредиенты для салата Цезарь с курицей и сухариками: грудка курицы – 300 г батон – 200 г салат – 1 пучок сыр Пармезан – 70 г чеснок – 2 зубка оливковое масло Для соуса: вкрутую сваренные желтки – 2 шт масло оливковое – 100 мл чеснок – 1 долька горчица. Калькуляция на Салат Цезарь с куриной грудкой.
Салат «Цезарь» с курицей. Ингредиенты: 250-300 гр. Куриного филе 10-12 шт. Помидоров черри пучок салата (в идеале «Ромэн») растительное масло для обжаривания соль.
Органолептические показатели блюда Салат Цезарь с курицей должны соответствовать следующим требованиямСкачать бланк Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 можно здесь.
wermoil.netlify.com
