технологическая карта салата цезарь с курицей. Салат цезарь с курицей ттк

Технологички.рф - Главная страница

Добро пожаловать на сайт технологички.рф. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности. Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни. Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой.

Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные. Для ознакомления (проверки качества нашего материала) Вы можете скачать технологические карты бесплатно. Мы будем постоянно развиваться: добавлять новые карты блюд с подробным описанием, фотографиями и другой разнообразный, интересный материал. Мы надеемся, что Вы станете нашими друзьями и постоянными посетителями.

Какие технологические карты и рецептуры Вы сможете скачать

Вы можете скачать технологические карты, которые содержат полную информацию, требование к качеству сырья, норму закладки продуктов, подробный технологический процесс приготовления блюда, требование к оформлению и подачи блюда, органолептические показатели кулинарного изделия (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах)Также Вы сможете скачать рецептуру блюда, которая содержит самое основное: наименование продуктов, норму закладки и технологию приготовления. Все технологические карты и рецептуры блюд, для удобства, представлены в двух форматах: pdf и excel

Технологические карты, рецептуры для ресторана, кафе и столовой

Все технологические карты имеют чёткое и понятное описание технологического процесса приготовления блюд. Норма закладок продуктов вымерена до грамма. Все технологические карты написаны не теоретически. Они написаны и отточены, благодаря практическому применению и "испытанию" в ресторанах, кафе и других предприятий общественного питания Москвы. Вы найдёте технологические карты на все случаи жизни, сможете приготовить ресторанные блюда, которые ранее не готовили, сможете красиво оформить и подать Ваше произведение! На нашем сайте Вы можете скачать технологические карты не только для ресторана, но и для кафе столовых и других предприятий общественного питания.

Как Вам это поможет!

Усилить контроль над продуктами, улучшите показатели инвентаризации.

Не правильно составленные технологические карта приводят к печальным результатам при снятии остатков. Некоторых продуктов значительно не хватает, другие сильно плюсуют. Наши технологические карты составлены так, чтобы выровнить эти показатели и свести практически к нулю.

Повысите качество приготовления блюд.

Технологические карты и рецептуры блюд на нашем сайте имеют четкую, грамотно прописанную и понятную технологию приготовления блюда, точную норму закладки продуктов. Благодаря этому, повара смогут приготовить блюда высокого качества, не зависимо своего опыта работы. Блюда, приготовленные в разные смены и разными поворами будут соответствовать единому, высокому стандарту.

Вы сможете быстро и оперативно обновить меню.

Масленица, пост, летнее меню, смена блюд бизнес ланча, новый год и банкетное меню. Это только несколько поводов, когда меню нуждается в обновлении. Иногда они приходят неожиданно и Вам срочно нужно что-то придумывать. На нашем сайте Вы найдёте нужные блюда.

Вы сэкономите своё время.

Сколько времени уходит на проработку блюда? 1.Сначала обдумываете блюдо, ищите рецепт, заглядываете в Интернет (1 час). 2.Подготавливаете необходимые продукты и готовите блюдо, записываете результаты (+2 часа). З. Не понравился результат повторяем заново (+Х часов). 4. Оформляем технологическую карту, делаем описание блюда, технологию приготовления, требование к качеству изделия и тд. (+1 час). Итог 4 часа в лучшем.

Для ознакомления и проверки технологических карт на сайте есть открытые разделы. Для скачивания доступно чуть более 160 технологических карт! Ищите разделы с пометкой free

xn--c1adkajdnib9a8a4a.xn--p1ai

Салат коктейль с курицей и фруктами (ТТК3126) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат коктейль с курицей и фруктами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат коктейль с курицей и фруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию, г.		Норма закладки на 2 порции г
Наименование продукта	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Куриное филе	55	50	110	100
Масса отварного куриного филе	—	30	—	60
Яблоки	35	30	70	60
Апельсины	35	30	70	60
Чернослив	35	30	70	60
Гранат	40	20	80	40
Майонез	20	20	40	40
Сливки	20	20	40	40
Масса готового блюда (изделия)	—	180	—	360

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Филе куриное отварить и нарезать ломтиками, очищенные яблоко, чернослив и апельсин нарезать тонкими ломтиками. Из граната отжать сок, оставив несколько зерен для оформления.

Выложить подготовленные продукты в бокалы слоями, заправить майонезом, оформите смешанными с гранатовым соком взбитыми сливками, ломтиками апельсина, зернами граната и зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, взбитыми сливками сверху посыпают зернами граната.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная, мяса нежная сочная

Вкус и запах: вкус умеренно соленый

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

Рецепт Салат "Цезарь" 1 порция (~190г). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Салат "Цезарь" 1 порция (~190г) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 18,1 %, бэта-каротином - 22,4 %, витамином B5 - 11 %, витамином B6 - 13 %, витамином B12 - 11,4 %, витамином E - 24,8 %, витамином K - 17,4 %, витамином PP - 23,9 %, кальцием - 17,9 %, фосфором - 18,8 %, хлором - 15,5 %, кобальтом - 63,8 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Салат цезарь с курицей ттк — О Еде

Комментарии пользователей Гриша Панкратов 16.06.2018 - 06:16

да ты пидор несчастный

влад тарасов 17.06.2018 - 21:01

2 бургера стоят как эта рыба а их ты жрёш тоннами)

Tony Star 19.06.2018 - 06:34

На семечки обзор проведи, ты же любишь тест(ить) банальную пищу!

Thomson 21.06.2018 - 00:20

Блин, он зубы полощит фантой)

Ася Шавхалова 22.06.2018 - 04:29

С черным хлебом свежим еще вкуснее )

Berserkr 24.06.2018 - 22:58

Так маслецом хлеб надо было намазать, вкус на много вкуснее, это как икру сразу на хлеб без масла. да жирная но послевкусия такого нету

Илья мазилкин илья 26.06.2018 - 23:54

мне кажется ты всё обажаеш

Илья мазилкин илья 28.06.2018 - 09:52

хватит жрать пидр жирный тебе надо меньше хлеба жрать и в спорт зал ходить

vv v 01.07.2018 - 00:08

Виноградную фанту попробуй, сильно отличается от всех фант, спрайтов и кол)

Николай Валуев 03.07.2018 - 13:15

морскую рыбу можно и сырой есть,в отличие от речной)

Vape Review 06.07.2018 - 00:05

Савельев лучший)

Евгений Иванов 07.07.2018 - 03:21

Классное видео, смотрел на 0,5, посмеялся от души) лайк)

Гоша Саблезубый 08.07.2018 - 05:12

Влад а у тебя анальные трещины бывают?

Саша Кисловодск 10.07.2018 - 04:27

бля владос ты заебал жрать долбаеб слюньки то тикут нахуй

Cartman BrOooo 12.07.2018 - 07:29

Спасибо, подрочил на твое ебаное чавкание. Гори в аду уебок

overone 15.07.2018 - 05:26

Влад, ты не заслуженно засудил семгу. Ты покупал ее как слабосоленую, так и суди ее какая она есть. И почему без масла?)))

ТОТ САМЫЙ РОК ЗВЕЗДА 17.07.2018 - 06:10

Влад, мы с тобой! Красава

mche 19.07.2018 - 07:30

могу подогнать ахуенную красную рыбу(семгу) и икру красную

Shckiper 21.07.2018 - 11:43

Нахуй пить кипяченую мертвую воду, еблан, если сам пьешь, нехуй другим советовать.

monsterenergy sdas 22.07.2018 - 21:54

хватит жрать сукападла

brevet29.ru

технологическая карта салата цезарь с курицей

В разделе Закуски и Салаты на вопрос как правильно приготовит салат цезарь с курицей! заданный автором Кроха лучший ответ это Ингредиенты для "Салат "Цезарь" с курицей"Листья салата — 1 пуч.Курица (лучше грудки) — 1 упак.Яйцо куриное (отварные, я брала перепелиные) — 2 штСухарики (можно сделать самим, я брала уже готовые) — 1 пач.Помидоры черри — 1 упак.Сыр твердыйСоус (спец. приготовленный)Рецепт "Салат "Цезарь" с курицей"На плоское красивое блюдо выложить горкой:руками порванные листья салата, полить их соусом,гренки или сухарики,курицу отварную порезанную кубиками, полить соусом,салатные листья,гренки,курицу,сыр кубиками порезанный,салат и снова полить все соусом.Украсить помидорками и яйцами, посыпать сверху тертым сыром.Рецепт приготовления соуса:в кружку или любую глубокую емкость: 1 ст. л. масла растительного (оливковое лучше, ну кто как любит) , выдавить 2 зубчика чеснока (кто любит поострее, можно 3 или 4 ), 1 ч. л. горчицы, майонез, все перемешать и заправлять салатПриятного Вам аппетита!!!!

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно приготовит салат цезарь с курицей!

Ответ от Валерия Никольская[гуру]обжарить мелко нарезанную курочку.нарвать листья салата, добавить курочку, сухарики (можно белые купить можно самому обжарить на масле) , натереть сыр, добавить соус (сейчас можно в магазине купить "Цезарь")

Ответ от Vetka[гуру]Салат «Цезарь»Куриные грудки отварить и мелко порезать, добавить натертый сыр, добавить нарезанный качанный салат (салат пополам и на тонкие) ленточки, заправить майонезом, посолить. Перед подачей на стол щедро посыпать белыми сухариками (можно приготовить самим, можно купить) .

Ответ от Ђиффани[гуру]салат ромэн - 160 гфиле куриное - 200 гпомидоры черри - 100 гсыр пармезан тертый - 2 ст. л.гренки - 2 горстимасло оливковое - 4 ст. л.соль, перецвино белое сухоеДля соуса (на 10 порций) :филе анчоусов - 100 гмайонез - 150 гйогурт натуральный - 150 гкаперсы - 20 ггорчица дижонская - 20 гсыр пармезан тертый - 20Куриное филе промыть, нарезать небольшими брусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле, понемногу добавляя белое вино.Для соуса перемешать все ингредиенты в блендере.Салат промыть, порвать руками, заправить соусом, добавить курицу, перемешать и выложить на тарелку. К салату добавить помидоры, гренки, сыр.Обратите внимание: рецепт соуса дан на 10 порций. На 2 порции салата требуется 6 ст. л. соуса. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели при температуре 4°С.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Салат ЦезарьОбжарить куриное филе на сливочном масле и нарезать тонкими ломтиками. На оставшемся масле пассировать рубленый лук. Соединить филе с рублеными грибами, яйцами и луком, добавить нарезанные кубиками гренки и тертый сыр. Залить соусом из майонеза с тертыми орехами, перемешать и дать постоять с час на холоде. Подавая посыпать листьями петрушки.300 г куриного филе, 2 луковицы, 2 яйца, 300 г маринованных грибов, 50 г пармезана, 4 ломтя булки на гренки, 150 г майонеза, 2 с. л. тертых грецких орехов, пучок петрушкиФильмыСалат Цезарь от Джеми ОливераНа сковороду выложить смазанные оливковым маслом ломти хлеба, на них куриные окорока и покрыть полосками бекона. Обжарить в плите около 30 минут при 200° до румянца, разобрать мясо и нарубить. Соединить с салатом. Залить соусом из сметаны с рублеными анчоусами, оливковым маслом, чесноком, тертым сыром, зеленью и лимонным соком. Перемешать, дать постоять на холоде и посыпать тертым сыром.2 куриных окорока, 4 ломтя булки на гренки, 2 полоски бекона, 2 маринованных анчоуса, 50 г пармезана, 100 г оливкового масла, 1 с. л. сметаны, ½ лимона, ½ зубка чеснока, зеленьПростой салатСалат изобретен в Мексике в 1920х. Когда Джулия Чайлд (Джулия Пауэлл) шеф-повар калифорнийского ТВ пыталась восстановить его, то потерпела неудачу. О чем написала в бестселлере "Французская кулинария".