Соусник: заправка для салата «Цезарь». Какие анчоусы нужны для салата цезарь
Соусы для салата Цезарь - Фото-рецепты пошагового приготовления
Существует несколько вариантов изготовления заправки для Цезаря.
Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли. Тщательно перетираем.
Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Вбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать вилкой в эмульсию. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем. Вроде бы майонез, но и не майонез. По вкусу больше похож на айоли, только с анчоусом и не такой чесночный. Если используете вустерский соус, его нужно 1 столовую ложку, сахар при этом не кладите, а количество лимонного сока сократите до 1/4 лимона, вустерский соус - это в общем-то и есть рыба с сахаром и кислотой (уксусом).
Горчичный майонез для Цезаря:
Растереть желтки (безопаснее - вареных яиц, с сырыми есть возможность заболеть сальмонеллезом) с горчицей. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус, лимонный сок, вбить по каплям оливковое масло. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Сметанный соус для салата Цезарь:
И третий вариант заправки: 50 гр сметаны, порезанный мелко чеснок (4 зубчика), 0,5 ч. ложки горчицы - взбиваем миксером до однородной консистенции.
А вообще, в классическом варианте салата Цезарь соус не готовят отдельно. Прсто натирают блюдо чесноком, выкладывают на него листья салата, сбрызгивают лимоном, оливковым маслом и вустерским соусом, таким образом заправка для салата образуется непосредственно уже в самом салате. Но такой вариант в России не очень прижился и мало кому пришелся по вкусу.
Вы знаете другие варианты соуса для салата Цезарь? Тогда расскажите о них в комментариях.
Соус для салата «Цезарь»: благородная классика. Видео
Классический салат «Цезарь» немыслим без заправки – нежной, шелковистой, обволакивающий каждый ингредиент. Традиционный вариант такого соуса состоит из сырых яиц, лимонного сока, оливкового масла, вустерширского соуса и черного молотого перца, но допустимы и иные вариации.
Заправка для салата «Цезарь»
Фото: Shutterstock
Рецепт классического салата «Цезарь»
Перед тем как решить, какую заправку вы будете использовать, стоит определиться с тем, какую версию салата вы будете готовить. Оригинальная холодная закуска, приготовленная когда-то знаменитым ресторатором Цезарем Кардини, состояла из длиннолистного салата ромэн, пшеничных гренок и тертого сыра пармезан. Со временем в салат стали добавлять обжаренный бекон и анчоусы, авокадо и каперсы, тертый пармезан часто заменяют нарезанным пластами жестким соленым сыром пекорино романо, вместо салата ромэн используют другую салатную зелень, особенной популярностью пользуется рецепт салата «Цезарь» с курицей – отварной или грилированной, кладут в этот салат и рыбу (тунца) или морепродукты. Для классического салата с традиционной заправкой возьмите:- 1/2 стакана оливкового масла;- 1 чашку белого хлеба, нарезанного кубиками со стороной в 2 сантиметра;- 1 зубчик чеснока;- 2 желтка от сырых куриных яиц;- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;- 1 чайную ложку вустерширского соуса;- 1 большую головку салата ромэн;- 1/2 чашки тертого пармезана.
Вустерширский (вустерский, соус «Ворчестер) – классический английский ферментированный соус, именно он придает салату «Цезарь» легкий аромат пряных анчоусов
Подготовьте салат ромэн, удалив все увядшие или поврежденные листья, отрежьте корешок у кочана, разрежьте салат вдоль пополам, затем нарежьте поперек кусочками по 2–2,5 сантиметра, вам нужна только зелень. Листья промойте и тщательно обсушите, воспользовавшись бумажными полотенцами или специальной «каруселью».
В большую широкую сковороду влейте 2 столовые ложки оливкового масла, выложите в один слой хлебные кубики и обжарьте их на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. При помощи шумовки достаньте крутоны из сковороды, выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Зубчик чеснока разрежьте напополам и натрите им салатницу, после этого он вам больше не понадобится. Выложите в салатницу сухарики и салат, всыпьте сыр. Перемешайте при помощи специальных кулинарных щипцов.
Желтки влейте в миску, добавьте свежевыжатый сок лимона и вустерширский соус, тщательно взбейте венчиком, затем начните по капле вливать оливковое масло, не переставая взбивать, приправьте солью и перцем. Готовый соус – сливочный, белый, однородный и шелковистый. Аккуратно влейте соус, перемешайте и тут же подавайте к столу.
Заправка для салата «Цезарь» с горчицей, чесноком и анчоусами
Ароматной и густой получится заправка, в которой гораздо больше ингредиентов. Хотя ее нельзя назвать классической, она сделана с соблюдением всех традиционных правил. Вам понадобится:- 2 крупных яичных желтка;- 1 столовая ложка дижонской горчицы;- 2 зубчика свежего чеснока;- 1 лимон;- 100 граммов анчоусов, консервированных в оливковом масле;- 1 чайная ложка вустерширского соуса.
Достаньте анчоусы, слейте масло и измельчите рыбное филе. В чаше миксера смешайте аночусы и горчицу, измельчите чеснок и положите туда же, добавьте желтки, выдавите сок из половинки лимона, стараясь не уронить в миску семечки. Влейте немного оливкового масла и начните взбивать на средней скорости, понемногу добавляя масло, когда соус станет густым и сливчоным, добавьте сок из другой половинки лимона и вустерширский соус. Окончательно смешайте соус.
Для того чтобы из лимона выжать сок без труда, положите его на 1–2 минуты в микроволновую печь
Соус к салату «Цезарь» из пашированных яиц
Те, кто опасается заразиться сальмонеллой от сырых яиц и не считает, что кислая среда в соусе способна справиться с возможными бактериями, готовят соус для знаменитого салата, используя пашированные или пастеризованные яйца. Возьмите:- 4 зубчика чеснока;- 6 филе консервированных анчоусов;- 1/4 чашки оливкового масла;- сок 1 лимона;- 1 пашированное яйцо;- 2 чайные ложки вустерширского соуса;- 1/8 чайной ложки свежемолотого перца.
В небольшой неглубокой кастрюле вскипятите воду, добавьте столовую ложку лимонного сока, в бурлящую воду аккуратно опустите сырое яйцо, закрутив кипяток воронкой. Через минуту выньте готовое яйцо при помощи шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду. Дайте яйцу немного охладиться и выложите в блендер, добавьте измельченный чеснок, нарезанное на мелкие кусочки филе анчоусов и оставшийся лимонный сок. Взбейте соус блендером, начните добавлять к нему понемногу оливковое масло, когда заправка загустеет, приправьте солью и перцем.
Соус для салата «Цезарь»
Фото: Shutterstock
Те, кто все равно опасается такой заправки, готовят соус для салата «Цезарь» на основе густого греческого йогурта. Вам понадобится:- 1/3 чашки густого греческого йогрута;- 2 пюрированных филе анчоуса;- 1 измельченный зубчик чеснока;- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;- 2 чайные ложки вустерширского соуса;- 2 столовые ложки оливкового масла;- 1 столовая ложка тертого пармезана.В маленькой миске взбейте блендером йогурт, анчоусы, измельченный чеснок и лимонный сок, добавьте вустерширский соус, соль и перец, тертый сыр и взбейте еще раз.
www.wday.ru
Кто какой знает соус для салата "Цезарь"?пожалуйста, очень нужно!!!
Этот рецепт, наверное, больше всего похож на оригинальный, вот только вместо желтков Цезарь Кардини использовал целое яйцо, отварив его 1 минуту.
Для приготовления понадобится:
2 яичных желтка, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 ст. оливкового или другого растительного масла, 1 ч. л. Дижонской горчицы или 1/3 ч. л. российской, 1/2 ч. л. Ворчестерского соуса (, 1 ч. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1-2 капли Табаско, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
В миске хорошо перемешайте желтки, винный уксус и горчицу. Постоянно взбивая желтковую массу венчиком, тонкой струйкой влейте масло. К получившейся эмульсии добавьте измельчённый и растёртый чеснок, Ворчестерский соус, лимонный сок, Табаско, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Рецепт №2
Вариант заправки с анчоусами предложил брат Цезаря - Алекс. Цезарю эта идея не очень понравилась.
Для приготовления понадобится:
1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 анчоуса, 1 ст. л. лимонного сока, ~1/2 ст. оливкового масла, Ворчестерский соус, Табаско (красный) , соль, перец.
Приготовление:
Положите яйцо в кипящую воду и варите 2 минуты. Затем поставьте кастрюлю под холодную воду. Дайте яйцу остыть. Разбейте яйцо в миску, соскребите со скорлупы сварившийся белок и также поместите в миску. Хорошенько размешайте венчиком. Постоянно помешивая, добавьте лимонный сок, мелко нарезанные анчоусы, толчёный чеснок, соль, перец, Ворчестерский соус и Табаско по вкусу. Хорошо размешав вышеперечисленные ингредиенты, постоянно взбивая яичную смесь венчиком, тонкой струйкой вливайте масло до образования устойчивой эмульсии. Заправьте листья салата Ромэйн, добавьте гренки и посыпьте тёртым пармезаном.
Рецепт №3
Это рецепт заправки от одного итальянца.... весьма скромный.. .
Для приготовления понадобится:
1 яичный желток, 1/3 ст. растительного масла, 1-2 анчоуса, 1 ч. л. тёртого пармезана.
Приготовление:
Желток хорошо взбейте с помощью венчика. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте масло. Добавьте мелко нарезанные анчоусы и пармезан. Если нужно, посолите.
otvet.mail.ru
- Салата цезарь с курицей технологическая карта
- Салат с гренками и курицей цезарь
- Салат с курицей и грибами цезарь
- Салат цезарь рецепт с капустой пекинской
- Салат цезарь с курицей и гренками
- Цезарь салат с курицей и креветками
- Салат цезарь с грибами и курицей
- Какой сыр добавляют в салат цезарь
- Видео салат цезарь с курицей классический
- Салат цезарь с курицей и помидорами
- Салат цезарь с гренками и курицей
