Как приготовить соус для 'Цезаря'. Как приготовить соус цезарь для салата

Как приготовить соус для салата "Цезарь" :: SYL.ru

Соус для салата "Цезарь" не менее знаменит, чем он сам. Эта заправка, как и само блюдо, является кулинарной импровизацией.

Родословная

Соус к салату "Цезарь" появился в США в 1924 году. Именем своим он обязан вовсе не древнему императору, а выдумщику-повару Цезарю Кардини. Легенда гласит, что виртуозный шеф создал салат чуть ли не из остатков еды. Кардини заправил первый в мире "Цезарь" смесью оливкового масла, вустерского соуса и винного уксуса, приправил чесноком и черным перчиком, добавил измельченное яичко всмятку и сбрызнул соком лайма. Никаких анчоусов там не было, а легкий рыбный вкус придавал вустерский соус.

Замена редких ингредиентов

Конечно, для некоторых кулинаров может стать настоящей проблемой тот факт, что достать вустерский соус весьма сложно. Поэтому сегодня нередки эксперименты с заправками для знаменитого салата. Вместо него можно попробовать любой другой восточный соус с ароматом рыбы. Только не стоит сразу лить много, добавлять нужно по капле. Многие эксперименты бывают весьма удачны, и с помощью новых ингредиентов удается получить прекрасный соус для салата "Цезарь". Тут могут пригодиться и анчоусы: их растирают в пасту и добавляют в заправку. Только в этом случае вопрос о том, можно ли назвать салат "Цезарем", будет спорным.

Прочие замены

Лайм, конечно, можно заменить лимоном. Но делать это стоит только в том случае, когда найти необходимый продукт ну никак не получилось. Благородные сорта уксуса (бальзамический и винный) в крайнем случае можно заменить и обычным. Правда, лучше уж совсем без него. Эксперименты с заменой оливкового масла подсолнечным вряд ли будут удачными. Да и первое не любое подойдет, нужно брать лишь самое качественное (extra virgin). Только из него получится самый вкусный соус для салата "Цезарь".

Секреты кулинаров

Яйцо лучше брать домашнее, его вкус полнее.
Перед варкой его надо погреть.
Варить в кипятке ровно минуту.
Свежемолотый перец гораздо предпочтительнее.

Заправлять салат нужно постепенно. Это относится и к соли.

Как приготовить?

Вот несколько адаптированных рецептов, с которыми справятся все поклонники знаменитой закуски. Ведь, чтобы сделать вкусный салат "Цезарь", соус к нему тоже нельзя обделять вниманием.

Соус "Цезарь" на желтках

Смешать 2 сырых желтка с зубком чеснока, влить оливковое масло (около ложки), взбить вилкой. Приправить соусами: табаско, винным и вустерским - буквально по паре капель. Добавить немного горчицы и лимонного сока.

Соус "Авиатор"

Говорят, что эту заправку изобрел брат Цезаря Кардини, служивший в те времена в авиации. Итак, для приготовления соуса нужно сварить яйцо в мешочек, растолочь с тремя анчоусами и зубком чеснока. Взбивая, добавлять оливковое масло (всего половину стакана). Капнуть по капельке вустерского соуса и табаско. В конце добавить лимонный сок – достаточно двух чайных ложек.

Средиземноморский соус

Один свежий желток перетереть с маслом (около трети стакана). Добавить 1-2 анчоуса и немного тертого пармезана. Можно дополнить этот соус для салата "Цезарь" соком лайма или ложкой французской горчицы.

www.syl.ru

Как приготовить соус для салата «Цезарь»

«Цезарь» — один из самых изысканных и элегантных салатов, рецепт которого известен практически каждому. Сегодня существует множество вариантов его приготовления (с курицей, копченым мясом, креветками, анчоусами и другими ингредиентами). Но в любом случае секрет салата заключается в соусе. При этом компоненты соуса отличаются в зависимости от вариации салата. Но мало кто знает, как приготовить соус для салата «Цезарь» в классическом варианте.

Чтобы приготовить настоящий соус для салата, необходим редкий ингредиент – вустерский соус. Не смотря на то, что он добавляется в блюдо всего по несколько капель, именно благодаря ему «Цезарь» приобретает королевский вкус.

Итак, готовим классическую заправку для салата «Цезарь». Для этого понадобится:

1 сырое яйцо

1 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона или лайма
? ч. л. вустерского соуса

Чтобы приготовить данный соус, необходимо наловчиться правильно варить яйцо. Для этого сырое яйцо в скорлупе аккуратно опустить в кипящую воду ровно на 1 мин., затем вынуть и сразу разбить в миску. Добавить к нему свежевыжатый лимонный сок, масло, вустерский соус и перемешать.

При приготовлении салата «Цезарь» с курицей или копченым мясом, вустерский соус можно заменить на горчицу и немного изменить ингредиенты:

2 желтка
зубчик чеснока
2 ч. л. горчицы
сок 1 лимона
100 мл оливкового масла
50 мл белого сухого вина
50 г сыра «Пармезан»

С помощью блендера смешать желтки, вино, сок лимона, горчицу и чеснок. Затем в однородную смесь медленно влить оливковое масло и добавить тертый сыр. Еще раз тщательно размешать.

загрузка...

my-sauce.ru

Как приготовить соус для 'Цезаря'

Салат – всеми любимое, очень полезное и легкое блюдо. Он может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. В рецепте салата нет каких-либо особых ограничений. Необходимо знать одно – продукты должны сочетаться между собой. Очень важное дополнение к салату – это, несомненно, соус. Вы можете приготовить несколько порций, но использовать разные соусы для заправки, чтобы убедиться, насколько вкус салатов будет разительно отличаться между собой. В этой статье мы рассмотрим, как сделать соус для популярного и любимого многими итальянского салата «Цезарь». Варианты самые разнообразные. Все зависит от вкусовых пристрастий, но одним обязательным условием правильно приготовленного салата является его заправка.

Соус для «Цезаря» состоит из довольно-таки большого количества продуктов. Если вы все же решили его приготовить, то вам, кроме ингредиентов, понадобится еще и блендер. Все компоненты будем взбивать, чтобы консистенция была однородная и нежная на вкус.

А теперь посмотрим, как сделать соус. Нам понадобится куриное яйцо, дижонская горчица, лимон, чеснок, анчоусы, пармезан и оливковое масло. Взбиваем яйцо, затем к нему добавляем столовую ложку горчицы, два небольших зубчика чеснока, ¾ лимона, 5 анчоусов (их можно заменить любой мелкой соленой рыбкой). Убавляем скорость и тонкой струйкой вливаем 170 г оливкового масла. В классический рецепт обязательно входит Вустерский соус. В конце добавляем пармезан, натертый очень мелко. Соус для «Цезаря» готов.

Один из вариантов салата, который можно заправить нашим замечательным соусом, необычайно прост. Секрет, в действительности, не в ингредиентах салата (здесь все обходится без премудростей), а в дополнениях в виде заправок. Листья салата красиво выкладываем на большую тарелку. Сверху распределяем нарезанную брусочками, обжаренную на растительном масле куриную грудку. Специальной теркой нарезаем тонкими пластинками сыр пармезан. Заправка «Цезарь» - великолепное дополнение к этому легкому и очень вкусному салату.

Салат «Цезарь» довольно-таки молод. Появился он в начале прошлого столетия. С каждым годом его популярность только растет, ведь то многообразие продуктов, которые входят в салат и в соус для «Цезаря», поистине безгранично.

Изначально салат подавался немного в другом виде. Блюдо, в которое выкладывали салат, натирали чесноком. Туда помещались листья салата, за ними следовали яйца и крутоны. Заправка «Цезарь» состояла из этих яиц, сваренных до полужидкого состояния, а также Вустерского соуса, сока лимона, оливкового масла и пармезана. Хочется отметить, что создатель этого блюда, Цезарь Кардини, варил яйца для соуса оригинальным способом. Для получения нужной консистенции при варке, прежде чем опустить яйцо в кипящую воду, он прокалывал его тупую часть иглой, помещал в кастрюлю и сразу выключал. Подождав минуту, извлекал яйцо из кастрюли. Если вы последуете его примеру, у вас получится то, что надо.

Хочется предложить немного отойти от классики в приготовлении заправки к салату. Довольно сложно найти тот самый Вустерский соус, поэтому мы попробуем сделать соус для «Цезаря» несколько иначе.

Основу, конечно же, составят яйца. Варим их, как это делал Кардини. В блендере взбиваем яйца, выжимаем туда ½ лимона, 2,5 столовой ложки мелко натертого пармезана и хорошо взбиваем. После этого отправляем в блендер 1 столовую ложку сладковатой горчицы, вливаем оливковое масло (его нам понадобится 120 г). Правильно приготовленный соус увеличивается почти вдвое. Вот и вся премудрость!

В соус для «Цезаря» можно также добавлять бальзамический уксус. Если же вы любите тайский рыбный соус, то в сочетании с «бальзамиком» и черным молотым перцем он оригинально будет звучать в этой заправке.

fb.ru

Как приготовить соус Цезарь

«Цезарь»— так называется популярный салат. Это блюдо родом из североамериканской кухни.

В оригинале, по классическому рецепту в его состав входят, листья салата-латука, пшеничные крутоны, тертый сыр – пармезан, а суть его особенного вкуса придает заправка, соус с одноименным названием.

Соус Цезарь можно причислить к майонезу, то есть к его разновидности. В классическом виде салат «Цезарь» получается очень «легкий», поэтому некоторые кулинары добавляют к основным ингредиентам более калорийные – это может быть яйцо, сваренное вкрутую, мясо вареной или жареной курицы, креветки, анчоусы и т.п.

Название свое салат получил благодаря американскому повару итальянского происхождения Цезаря Кардини. В 20х годах прошлого века он владел несколькими ресторанами города Тихуана на территории Мексики.

По существующей легенде салат был изобретен непроизвольно, случайно. Это произошло 4 июля 1924 года – в день празднования очередной годовщины Независимости США. Ресторан Кардини был полон посетителей, а на кухне продукты иссякали – и вот, он, проявив умение и смекалку, предложил клиентам попробовать новое блюдо — салат «Цезарь», который пришелся всем по вкусу.

С того памятного дня и по сей день этот салат популярен в ресторанах разных стран, городов, многие хозяйки готовят его сами, дома. Естественно за столько лет он менял свой рецепт. Одни продукты заменяются другими, эксперементировать в этом направлении можно сколько угодно.

И сегодня мы вам расскажем о том, как приготовить соус «Цезарь» для салата, ведь это основной ингредиент, придающий блюду особенный, пикантный вкус.

Соус Цезврь — рецепт домашней заготовки

Для приготовления соуса вам понадобиться:

— 125 мл оливкового масла;

— 2 яйца;

— 0,5 чайной ложки готовой горчицы;

— 50 мл свежего лимонного сока;

— 1 / 2 чайной ложки соли;

— 1 / 4 чайной ложки черного перца, желательно свежесмолотого;

Способ приготовления:

Яйца поставить на огонь вариться, когда закипят, проварить в течение 1 минуты, затем вынуть из кипятка, и как можно быстрее остудить под проточной холодной водой. Охлажденные яйца влить в глубокую миску, и начать взбивать их венчиком.

Продолжая взбивать, туда же добавьте горчицу, лимонный сок, оливковое масло тонкой струйкой, соль, перец.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока консистенция соуса станет однородной, по густоте, похожей на майонез.

Когда соус приготовится, заправьте им салат и угощайте близких, друзей. Приятного аппетита.

Автор домашней заготовки: Макаренко Анна

domashnie-zagotovki.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]