Салат "Цезарь" с капустой. Какая капуста для салата цезарь
Салат "Цезарь" с капустой, пошаговый рецепт с фото, как приготовить
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление еды - самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы кулинарии. Сыздавна умение кулинарии почиталось почётным делом. Впрочем академические зачатки приготовления пищи начали разрабатываться только лишь в окончании XIX века.
Кулинария - наука о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и здоровой еды. Ее цель изучить рациональные способы и приёмы приготовления блюд, калорийную ценность, разновидности продуктов. Освоив эту науку, вы сумеете хорошо приготавливать полноценную здоровую пищу.
Выбираем продукты
Кулинарное искусство - общее название для всех вариантов деятельности, какая определена кухней. Выбор продуктов, приборов, декорация - вот элементы, необходимые для искусства приготовления пищи. Последнее важно в кухнях всех стран, однако наиболее вескую функцию играет в ресторанах. Такая практика становится особенно доступной людям, заинтересованным развить личные способности в сфере кулинарии и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.
Итак, касательно выбора продуктов, то нужно использовать:
- Сезонные продукты - хорошего качества и исключительно натуральные;
- Свежайшие специи и травки, которые обладают намного более ярким благоуханием и богаты витаминами;
- Легкие растительные масла (кокосовое, кунжутное, подсолнечное, оливковое) и топленые.
- Минимальное количество соли;
- Наименьшее наличие сахара, стараясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.
Об этих основах необходимо не забывать любой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе любого блюда.
Важные процессы
Мы же знаем, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм человека не поступали нездоровые элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при термической обработке станет мягче, его легче размельчить и усвоить. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.
Соблюдая все санитарные нормы, можно дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь после такой переработки пища сохраняется намного дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разнообразной тепловой обработке, ведь варка, жарка, тушение либо просто обработка паром даст, например, мясу абсолютно различные вкусовые качества.
Но необходимо учитывать, что при варке либо другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине следует придерживаться ряда дельных рекомендаций по вопросу, как не потерять наибольшее количество полезных элементов в продукции. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Но для того чтобы уравновесить потерю ценных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.
Каким способом грамотно готовить пищу
В ходе варки овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины меньше уничтожаются.
Следуйте «принципу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтоб все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она долго варится. После картофель, перец, томаты, так как, таким продуктам необходимо непродолжительное время для обретения готовности.
Витамины хорошо сохраняются в овощах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно практиковать - она лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
Если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, нарезая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.
Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а здоровым составляющим - уйти вместе с мясным соком.
При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду потом следует применить для приготовления супов и иных блюд.
Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей - это очень подходящий способ приготовления, дающий возможность сохранить их питательные качества.
Нежелательно еще раз разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего возьмите некоторую часть и тогда подогрейте. Однако часто это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины.
Санитарно-гигиенические правила готовки пищи
Приготовление пищи предполагает скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безукоризненной аккуратности. Фактором желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и недобросовестность, которые бывают в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства заразных болезней.
Аккуратная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего использования обязательна как в личной, так и особенно в коммуналке.
Подготовительную обработку продукции нужно осуществлять не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (промывание, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.
Сырое мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить
Нож и доска, какие использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед применением её нужно облить горячей водой или проварить
В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.
Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (фрикадели, рулеты, тефтели, зразы, котлеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.
В процессе начальной разделки сырую рыбу нужно обмывать питьевой водой: вначале - до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, чрезвычайно основательно, после завершения потрошения.
Бульон или суп, сваренный на не один день, необходимо не только подогревать, но несомненно ежедневно вскипятить.
Особенно многократно и тщательно надо промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, фрукты и овощи нужно промывать не один раз и только лишь прокипячённой водой.
Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.
Когда варят щи, супы, борщи, сначала нужно приготовить бульон и только лишь тогда наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности готовки любого вида овощей; например, свёклу - раньше картофеля.
Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед использованием либо готовкой.
Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру нужно срезать потоньше, а желательно отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно держать, особо покрошенным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.
Прочие овощи также не нужно держать очищенными.
Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.
Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда правило - ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.
Остаточный на сковородке жир можно слить в отдельную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые хозяйки считают, что сковороду после употребления не надо чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неправильно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в следующий раз могут испортить обжариваемые продукты питания.
Тряпки, при помощи которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется менять и стирать чаще.
Нельзя ставить открытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.
Разогретые блюда прикрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше держать пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.
Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании применения выбрасывают. Привычные посудные щётки и мочалки нужно чаще кипятить с пищевой содой.
Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её использования.
specdieta.ru
Как приготовить салат цезарь с капустой
Ингредиенты:
помидор свежий – 1 шт. (110 гр.)огурец небольшой – 1 шт. (85 гр.)перец сладкий – половинка некрупного (30 гр.)лук репчатый – четвертинка некрупной головки (27 гр.)капуста белокочанная – 180 гр.грибы маринованые (я брала шампиньоны) – у меня получилось 7 грибочков на нужный вес (55 гр.)яйцо куриное отварное – 3 шт.майонез – для заправки салата
Нарезаем помидор кубиками.
Крошим огурец (обязательно проверить, чтобы был не горький).
Тонкими четверть-кользами режем сладкий репчатый лук.
Тонкими ломтиками режем сладкий перец.
Нарезаем ломтиками маринованые шампиньоны.
Мелко режем яйца.
Крошим капусту средне. Слишком тонко будет невкусно – как мочалка во рту.
Куриную грудку промойте, снимите кожу и поместите в кастрюлю, залив холодной водой. Добавьте пару-тройку горошин душистого перца, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу. Варите курицу 20-30 минут до готовности. Как только мясо сварится, выньте его из кастрюли с помощью вилки для мяса, а получившийся бульон уберите в холодильник и используйте его для приготовления другого блюда.Подождите пока куриная грудка остынет и нарежьте ее на средние кусочки, попутно вынимая кости и сухожилия.
Половинку буханки белого хлеба нарежьте небольшими кубиками. По желанию корочку с хлеба можно снять.Почистите два зубчика чеснока от шелухи и поделите каждый на две равные части. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 столовую ложку масла и обжарьте чеснок в течении 2-3 минут. Затем выньте дольки чеснока и выбросьте их. Не снимая сковороду с огня выложите в нее кусочки белого хлеба и обжарьте до золотистой корочки. Получившиеся сухари выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Кочан капусты промойте, снимите верхние листья, разделите его на две части. Возьмите одну половину, а вторую отложите в сторону, она нам не понадобится. Измельчите капусту на крупные кубики, избегая кочерыжки. Руками разберите листья и сложите их в глубокую тарелку, добавьте соли и помните капусту так, чтоб она дала сок и стала мягкой.
Отварите и охладите куриные яйца. Напоминаю, что яйца нужно варить 12-15 минут. а охлаждать под струей холодной воды. Очистив от шелухи, отделите белки от желтков. Белки для приготовления этого салат не потребуются.Яичные желтки сложите в чашу для блендера и разотрите вилкой с горчицей. Добавьте оставшееся растительное масло, напоминаю, что должна остаться 1 столовая ложка. выжмите сок половины лимона, добавьте щепотку соли. Используя блендер взбейте соус и перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Смочите терку холодной водой и измельчите с помощью нее сыр.
Нарезанную крупными кусками капусту сложите на дно плоского блюда, затем выложите курицу и смешайте ее с приготовленным соусом и тертым сыром, сверху посыпьте все сухарями.
Подавайте салат "Цезарь" сразу же, как приготовите. Если нужно хранить салат какое-то время, то собирайте не добавляя соус, а полейте им салат прямо перед подачей.Приятного аппетита!
