Салат из фасоли и кабачков на зиму. Салат с фасолью и кабачками на зиму очень вкусные
рецепты вкусные с фото и видео
Осенью люблю делать заготовки из овощей. Времени на приготовление уходит много. Зимой же у меня начинается счастливая пора отдыха от дачных забот. Достанешь с полки приготовленные кабачки с фасолью на зиму и вкусный гарнир к мясу, сосискам, колбаскам гриль, готов. В моей поваренной книге не один, а несколько рецептов сытных, зимних салатов. Сейчас поделюсь с вами. Первая в моем рейтинге − кабачковая икра с фасолью.
Приготовление икры из кабачков с фасолью
Икру из кабачков стараюсь делать быстро. Все этапы планирую, чтобы времени на приготовление ушло по минимуму. Икру начинаю готовить с фасоли. Вечером фасоль (1 стакан) перебираю от мусора, мою, заливаю водой и оставляю на ночь.
Утром сливаю с фасоли воду, наливаю свежую и ставлю на плиту. Воду слегка подсаливаю. Фасоль варю до полуготовности на медленном огне 30 минут. Сама тем временем занимаюсь кабачками. К осени у меня их нарастает огромное количество. Выбирай любой.
Беру те, что не будут долго храниться – с оторванными неаккуратно хвостиками. Перед тем как чистить кожуру, я ее мою и только потом очищаю. Разрезаю кабачок на куски, чтобы легче было из кабачков семена выгрести. Куски кабачка без семян и кожуры споласкиваю и режу кубиками. Чистых кабачков получается 3 кг.
Принимаюсь за морковь и лук. Того и другого нужно по 2 штуки. Беру не мелочь, а овощи хорошего, большого размера. Чищу, мою, режу лук кубиками, морковь тру на обычной терке. Ставлю на плиту 2 сковороды. На той, что меньше, жарю морковь и лук, на той, что больше − кабачки. Обе сковороды, предварительно хорошо смазываю растительным маслом.
Перекладываю в большой сотейник кабачки и обжаренные овощи, добавляю:
- 100 г пасты томатной;
- по 20 г соли, сахара.
Овощи 30 минут тушу, добавляю к ним готовую фасоль, 2 измельченных на прессе чесночных зубка, 30 мл уксуса, масла (растительного) 50 мл, мешаю, тушу 10 минут, закрыв крышку. В это время готовлю банки (мою, стерилизую). Готовую заготовку раскладываю по чистым банкам, закрываю крышками, отправляю на хранение. Обычно банки закрывают на несколько дней одеялом. Я это тоже делаю, но не всегда.
Фасоль в соусе из томатов
Еще в детстве любила фасоль в соусе из томатов. Мать ее покупала в магазине. Я, рецепт вкуснейшего блюда нашла в интернете и попробовала повторить. Эксперимент прошел удачно. Заготовку оценили все знакомые. С удовольствием делюсь рецептом.
Ставлю вариться 1 кг белой фасоли. Достаю электрическую мясорубку. На ней буду измельчать томаты. Они нужны для приготовления томатного соуса. Нужно ровно 3 кг. Шкурку с помидор очищаю. Помидоры в дуршлаге опускаю на несколько секунд в кипящую воду, шкурка сама отлетает, нужно ей только чуть-чуть помочь.
На плиту ставлю кастрюлю большого объема. В нее выливаю заготовку для соуса и сыплю специи:
- Перец черный;
- Перец красный;
- Сахар 1 ст. л;
- Соль 1 ст. л;
- Лист лавровый 4 штуки.
Перец нужно по своему вкусу ложить. Для любителей острого, можно и по чайной ложке сыпать. Варю соус 30 минут. Готовую белую фасоль отправляю в кастрюлю с соусом, 10 минут тушу. Пока заготовка доходит, мою полулитровые банки, стерилизую их, раскладываю фасоль в соусе. Банки закатываю и ставлю на хранение в погреб. Если у вас погреба нет, закройте банки и поставьте на нижнюю полку холодильника.
Вкусный салат из кабачков с фасолью
Надеюсь, что всем понравится сытный и вкусный рецепт кабачков с фасолью на зиму. Готовить его легко и приятно. Томатный сок – 1 литр беру готовый, магазинный. На этот объем сока чищу от семечек и шкурки 3 кг кабачков.
Режу кабачок на кубики. Стараюсь делать их одинакового размера. Режу не очень тонко, чтобы не развалились при варке. Фасоль 2 ст. готовлю заранее, сначала замачиваю на 8-12 часов, потом отвариваю почти до готовности.
Кроме фасоли и кабачков нужно 500 г сладкого перца. Для красоты перцы можно взять разноцветные: желтые, зеленые, красные. Перцы очищаю от семечек и перегородок, режу кубиками.
Все овощи кладу в большую кастрюлю. Добавляю специи (соль, перец) по вкусу, сахар 200 г, масло растительное 1 ст. и весь томатный сок. Увариваю овощи 60 минут. В самом конце вливаю столовую ложку уксуса.
Беру стерильные банки и крышки. Горячей разливаю зимнюю закуску по баночкам и закатываю их герметично крышками. Банки укутываю теплым пледом, чтобы они дольше оставались горячими. Дня через два отправляю банки с кабачками на зиму в погреб на хранение.
Изумительный салат из кабачков с овощами
Из кабачков можно приготовить изумительный салат на зиму. Понадобятся для заготовки и другие овощи:
- Белая фасоль.
- Томаты.
- Сладкий перец.
- Яблоки.
Фасоль 500 г замочим на 6-12 часов, отварим, откинем на дуршлаг. Займемся томатами. Возьмем 1,5 кг. Из них будем готовить соус. Шкурку стоит удалить. Чтобы облегчить себе работу, ошпарим помидоры кипятком.
Мельчить томаты будем блендером. Отправляя помидору в чашу блендера, разрежем их на 4 части. Возьмем для соуса 4-5 яблок. После удаления семечек должно получиться 500 г.
Мельчим яблоки и помидоры до состояния пюре. Выливаем яблочно-томатный соус в кастрюлю, туда же отправляем 200 мл растительного масла, 100 г соли, 150 г сахара. Пока соус уваривается, чистим и нарезаем квадратиками сладкий перец. Его нужно в чистом виде 0,7 кг.
Осталось подготовить кабачки. Без шкурки и семечек должно получиться 3 кг. Режем мякоть на кубики. Все овощи высыпаем в кастрюлю с соусом. На минимальном огне увариваем овощную массу в течение 40 минут.
В конце варки минут за 15 до окончания добавляем 100 г измельченного чеснока, за 3-4 минуты до конца варки вливаем уксус 3-4 ст. л. Разливаем получившуюся вкуснятину по банкам и ждем зимы.
Кабачки на зиму это вкусно и полезно. Читайте рецепты и начинайте готовить, пока запас кабачков не закончился.
Салат из фасоли и кабачков на зиму
Зимними холодными вечерами так хочется почувствовать дуновение лета и побаловать свой организм летними витаминами. Конечно, ассортимент супермаркетов предполагает наличие и свежих овощей/фруктов и консервации, однако тепличные продукты далеко не обладают полезными свойствами, а магазинная консервация не отличается большим разнообразием.
Салат из фасоли и кабачков на зиму – отличный вариант: он полезный, легкий в приготовлении и несравненно вкусный.
Салат из некрупной фасоли и кабачков на зиму
Необходимые ингредиенты:
- некрупная фасоль – 2 стакана;
- молотый перец, соль;
- кабачки – 3 килограмма;
- сахар - стакан;
- болгарский перец – 500 гр.;
- томатный сок - литр;
- рафинированное подсолнечное масло;
- уксус - столовая ложка.
Процесс приготовления:
Сначала нужно замочить фасоль, желательно на ночь (чтобы она быстрее сварилась). На следующий день необходимо отварить фасоль.
А пока она варится, переходим к нарезке овощей (естественно, перед нарезкой овощи необходимо хорошо вымыть). Кабачки очищаем и нарезаем на мелкие кубики, так же поступаем и с болгарским перцем.
Укладываем все в кастрюльку, заливаем томатным соком и варим на большом огне примерно 40 минут, затем сбавляем огонь и оставляем овощи томиться на медленном очаге еще 20 минут.
Добавляем к кабачкам и перцу отварную фасоль, сахар, столовую ложку масла, солим и перчим. Даем потомиться еще 5-7 минут. За две минуты до выключения выливаем в ароматную смесь столовую ложку уксуса.
По окончании даем остыть, разливаем по заранее подготовленным баночкам и закатываем.
P.S.: при желании, салат можно употреблять в пищу сразу. Он прекрасно подойдет как закуска, и как самостоятельное блюдо.
Салат из фасоли и кабачков с яблоками на зиму
Необходимые ингредиенты:
- зеленые яблоки – 0,5 килограмм;
- кабачки – 3 кг;
- соль;
- болгарский перец - полкило;
- томаты – 1,5 кг;
- головка чеснока;
- фасоль – 500 гр.;
- сахар – полстакана;
- уксус – 4 столовые ложки;
- любое масло (растительное) – 200 мл.
Процесс приготовления:
Замочить фасоль в холодной воде на 4 часа, а потом поставить варить до готовности.
Очистить кабачки и яблоки от кожуры и семян, мелко нарезать. Так же поступить и с очищенным чесноком.
Вынуть семена из перцев и нарезать тонкой соломкой.
Поставить сковороду на медленный огонь, добавить масло, кабачки, болгарский перец и соль. Накрыть крышкой и томить в течение 15-ти минут.
Обдать помидоры кипятком и снять шкурку.
Положить в блендер чеснок, помидоры, яблоки и сахар. Измельчить.
Полученную смесь добавить в сотейник и довести до кипения. Затем добавить обжаренные кабачки, перец, фасоль и уксус. Оставьте все вариться на медленном огне около 45 минут.
Все – вкусный и полезный зимний салат готов. Осталось разложить по банкам, закатать и убрать до зимы.
Салат из фасоли и кабачков на зиму с баклажанами без уксуса
Необходимые ингредиенты:
- томатная паста – 0,5 л;
- морковь – килограмм;
- репчатый лук – 1 кг;
- три крупных кабачка;
- крупный баклажан;
- вареная фасоль – 3 стакана;
- рафинированное масло – 250 мл.
Процесс приготовления:
Кабачки и баклажаны промываем, снимаем кожуру и удаляем семена, нарезаем кубиками среднего размера, подсаливаем (чтобы сок быстрее выделился) и оставляем на полчаса.
Пока баклажаны и кабачки настаиваются, чистим лук и морковь, тщательно моем. Мелко режем лук, морковку режем соломкой (можно натереть на крупной терке).
Сливаем сок с баклажанов и кабачков, добавляем фасоль, лук и морковь, и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Добавляем томат-пасту, тщательно все перемешиваем и немного томим под крышкой.
Затем все кладем в кастрюлю и варим на медленном огне около полутора часов.
Горячую смесь раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Приятного аппетита!
kakprigotovim.ru
Салат на зиму с фасолью и овощами: пошаговый рецепт с фото
Теги:
Изобилие овощей и бобовых нового урожая дает возможность заготовить впрок очень вкусные блюда. В данном рецепте я поделюсь вариантом приготовления салата из молодой фасоли, кабачка, сладкого перца и помидоров.
Подготовьте необходимые продукты. Фасоль возьмите в мягких стручках — такая быстрее варится. Чеснок очистите ножом от шелухи, промойте в воде. Для варки салата понадобится толстостенная кастрюля.
Стеклянные банки сначала хорошо вымойте. Затем их пропарьте удобным способом – обязательно остудите. Винтовые крышки опустите в кипяток на 5 мин. и высушите на столе.
Раскройте стручки пальцами. Соберите в отдельную тарелку зерна фасоли. Сполосните их под краном от пыли.
Высыпьте зерна в небольшую посуду. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После кипения фасоль варите примерно 15 мин., она станет мягкой.
В раковину слейте с фасоли оставшуюся жидкость.
Помидоры сполосните водой. Разрежьте овощ пополам и удалите плодоножку. Не очищайте томаты — сразу покрошите их крупными кусками.
В блендер положите помидоры. Сделайте из них однородное пюре – шкурок практически не остается. Для измельчения так же можно воспользоваться мясорубкой.
Зубчики чеснок натрите мелкой соломкой. Либо пропустите их через кулинарный пресс.
Томатное пюре перелейте в подготовленную кастрюлю. Высыпьте измельченный чеснок – размешайте ложкой.
Вылейте подсолнечное масло. Насыпьте сахарный песок и поваренную соль. Перемешайте продукты до однородного состояния. Нагревайте массу на среднем огне.
Со сладкого перца смойте пыль. Срежьте верхнюю часть и уберите семена. Внутри перец обязательно сполосните водой. Затем каждую заготовку разрежьте на 4 части, покрошите соломкой.
К помидорам высыпьте измельченный перец. Размешайте ложкой или лопаткой. Варите на медленном огне овощи в течение 10 мин.
Кабачок возьмите молодой, чтобы не вырезать мякоть с семенами. Сполосните под краном овощ – измельчите крупными кубиками.
По истечении указанного времени в основную массу можно высыпать порезанный кабачок. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли и варите еще 10-12 мин. на слабом огне.
Потом высыпьте фасоль без жидкости. До однородности перемешайте овощи. Тушите продукты под крышкой ориентировочно 20 мин. Кабачок и фасоль должны быть мягкими в конце варки. Если требуется, то проварите их еще 5-7 мин.
В завершении налейте столовый уксус. Перемешайте ложкой и доведите общую массу до кипения.
Если банка с узким горлышком, то раскладывайте салат чайной ложкой.
Плотно закрутите винтовую крышку. Укутайте баночки с салатом полотенцем и оставьте на ночь.
Выходит примерно 500 мл овощного салата с фасолью. Для хранения его лучше отнести в погреб.
Салат из белой фасоли и овощей — это весьма вкусная и сытная заготовка. Ее можно зимой подать с мясными блюдами или в качестве основного приема пищи с хлебом.
Приятного аппетита!
dom-eda.com
