Как приготовить аджапсандал — рецепты с фото и видео. Рецепт салата аджапсандал

Как приготовить аджапсандал по-грузински: лучшие рецепты

Запеченные овощи

Аджапсандал, или аджапсандали, – традиционное блюдо кавказской кухни, изготавливаемое из овощей: баклажанов, сладкого перца, томатов, репчатого лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и другие). Овощи обжариваются или запекаются, а затем смешиваются. Вариации этого блюда существуют практически у всех народов, в Европе аналогом аджапсандала является рататуй. От обычного овощного рагу его отличают отдельная обжарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• помидоры – 700 г;
• базилик, кинза, петрушка – по 50 г;
• молотый кориандр – ½ ч. л.;
• специя уцхо-сунели – ½ ч. л.;
• молотый шафран – на кончике ножа;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 0,5 л.

Приготовление :

1. 1. Промыть баклажаны, нарезать кружками толщиной 1 см.
2. 2. Положить их в глубокую посуду, пересыпая слои солью, дать постоять в течение 30 мин., чтобы выпустить горечь. Затем промыть. В качестве альтернативы баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.
3. 3. Налить растительное масло в сковороду, разогреть его, пожарить баклажаны до подрумянивания, выкладывая кружки в 1 слой. После жарки разложить их на бумажных салфетках или слить излишки масла через дуршлаг.
4. 4. Болгарский перец помыть, убрать сердцевину с семенами, нарезать соломкой.
5. 5. Пожарить перцы в масле на среднем огне в течение 7-10 мин. до размягчения.
6. 6. Лук промыть, очистить и нашинковать полукольцами.
7. 7. Морковь почистить и нарезать соломкой.
8. 8. Налить в сковороду побольше масла и обжарить лук с морковью, немного посолив их. Томить на малом огне 20 мин. до размягчения овощей.
9. 9. Зелень помыть, мелко накрошить ножом. Обжарить с небольшим количеством масла в течение 3-5 мин.
10. 10. Помидоры вымыть и приготовить пюре: натереть на крупной терке, кожицу выкинуть.
11. 11. Все приготовленные овощи, зелень, специи положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, томить на слабом огне 15 мин. При необходимости добавить соль. Выключить огонь. Дать настояться овощам под крышкой. Подавать аджапсандал на стол в горячем виде или в качестве холодного салата.

Классический рецепт приготовления блюда в грузинской кухне подразумевает использование только овощей. Для получения более плотной консистенции добавляют картофель.

В Армении аджапсандал обязательно готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо острее, в кастрюлю кладут острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления блюда составляет 1,5 ч., наиболее трудоемкой частью является обжаривание овощей.

6 лучших рецептов приготовления картошки с мясной тушенкой

2

Диетический рецепт (в духовке)

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• кинза, базилик и другая зелень – несколько веточек для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Включить духовку и нагреть ее до температуры 250 градусов. Включить верхний обдув гриля (если имеется).
2. 2. Помыть баклажаны, помидоры, перцы и обсушить их. Удалить плодоножки у баклажанов, очистить сладкий перец от семян. Разрезать овощи на 2 половины.
3. 3. Положить овощи на противень и поставить в духовку на 20 мин.
4. 4. Лук порезать полукольцами, измельчить зелень, чеснок.
5. 5. Достать овощи из духовки, сложить в глубокую посуду и накрыть. Выдержать их некоторое время, чтобы лучше отходили шкурки.
6. 6. Очистить овощи от кожицы, баклажаны нарезать кубиками, мелкие помидоры – на половинки, крупные – на несколько частей, перец – соломкой.
7. 7. Добавить зелень, чеснок, специи. Сбрызнуть блюдо яблочным уксусом.

Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. Если дать постоять аджапсандалу в течение суток в холодильнике, оно приобретет более насыщенный вкус. Приготовленные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

Крабовый салат: лучшие рецепты с кукурузой, яйцами, огурцом, ветчиной

3

В мультиварке

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт. среднего размера;
• помидоры – 3 шт.;
• красный сладкий перец – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• кинза, петрушка, укроп – по вкусу;
• соль, специи, острый перец – по вкусу.

Приготовление :

1. 1. Подготовить овощи, как это описано в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Поставить режим «Жарка» в мультиварке и обжарить баклажаны по 2-3 мин. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько приемов, так как все баклажаны в чаше не поместятся.
3. 3. Нарезать помидоры кубиками, лук полукольцами, перец кольцами. Порубить чеснок и зелень.
4. 4. Переложить баклажаны в чашу, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Поставить в мультиварку.
5. 5. Выставить режим «Тушение», держать в течение 1 ч. Если сока из овощей выделилось мало, то перемешать их, чтобы не подгорели.
6. 6. Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.

Способы приготовления макарон с тушенкой

4

С мясом

Ингредиенты:

• баранина (или свинина) – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 30 г;
• сушеный базилик – 3 щепотки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Нарезать мясо на кубики среднего размера.
2. 2. Растопить в казане или глубокой сковороде сливочное масло, добавить растительное.
3. 3. Положить мясо в масло. Обжаривать его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем налить 100 мл воды и убавить огонь. Тушить баранину до готовности.
4. 4. Помыть и почистить картофель, помидоры, нарезать их кусками среднего размера.
5. 5. Нарезать лук полукольцами.
6. 6. Болгарский перец очистить, порезать соломкой.
7. 7. Помыть баклажаны, удалить плодоножки, нарезать кольцами или полукольцами, пересыпать их солью, оставить на 15-20 мин.
8. 8. Положить в казан баклажаны и лук, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 мин.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, готовить еще 10 мин.
10. 10. Всыпать сладкий перец и помидоры. При необходимости добавить воды, чтобы мясо не пригорело. Добавить базилик. Тушить 25 мин.
11. 11. Положить лавровый лист, специи, перемешать все слои и держать на огне еще 10 мин.
12. 12. Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой в течение 15 мин. Подать к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.

Время приготовления составляет 1,5 ч. Для данного рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления растопится сало. Предварительно мясо отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.

5

На мангале

Ингредиенты:

• помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук – по числу присутствующих гостей;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разжечь угли в мангале, хорошо раскалить их.
2. 2. Пока подготавливается мангал, помыть овощи, убрать плодоножки.
3. 3. Насадить овощи целиком на шампуры и запечь их на углях (можно на открытом огне костра).
4. 4. После пропекания положить овощи в холодную воду. Очистить их от кожицы.
5. 5. Нарезать овощи кубиками.
6. 6. Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и порубленной зелени. Смешать их.
7. 7. Выложить перцы, баклажаны, лук и помидоры на общее блюдо, посолить, поперчить и залить соусом.

Так как овощи целиком готовятся в мангале, то аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подать к шашлыку или завернуть в лаваш.

6

На костре в казане

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• приправа хмели-сунели, перец молотый, соль – по вкусу;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• сушеный тмин – 1 щепотка;
• острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Развести огонь, установить решетку на костер. Поставить казан и хорошо разогреть его. Добавить в казан растительное масло.
2. 2. Помыть овощи. Убрать плодоножку у баклажанов, нарезать их на кубики, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем ополоснуть.
3. 3. Картофель, сладкий перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.
4. 4. Молодые кабачки помыть и нарезать вместе с кожицей.
5. 5. Лук нарезать полукольцами.
6. 6. Почистить и измельчить чеснок.
7. 7. На томатах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и снять кожицу.
8. 8. Положить в казан лук, обжарить его.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить его с тмином в течение 5 мин.
10. 10. Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
11. 11. Добавить баклажаны.
12. 12. После того как они обжарились, потушить огонь и далее готовить на углях.
13. 13. Добавить воды до середины овощей, закрыть крышку и тушить до размягчения картофеля.
14. 14. Нарезать кабачки и помидоры кубиками, измельчить зелень, чеснок.
15. 15. Положить их вместе с острым перцем в казан и тушить 10 мин.

7

Заготовка на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 800 г;
• болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 500 г;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• сахар – ½ ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• 6%-й уксус – 100 мл.

Приготовление :

1. 1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см и замочить на 20-30 мин. в подсоленной воде.
2. 2. Помыть, почистить и нарезать кубиками морковь, кабачки. Морковь можно также натереть.
3. 3. Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
4. 4. Положить все ингредиенты и специи в глубокую кастрюлю и тушить 35 мин.
5. 5. Стеклянные банки простерилизовать на пару.
6. 6. Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
7. 7. Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 мин. Заготовку хранить при температуре не выше +3 градусов.

Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного блюда грузинской кухни, так как используется уксус для консервирования. Время его приготовления составляет 1,5 ч.

8

Секреты опытных кулинаров

При приготовлении блюда есть свои хитрости:

• Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, в противном случае блюдо больше напоминает рагу, овощную икру или салат. При нарезке надо стремиться делать куски одинакового размера, чтобы не было смещения вкусового акцента в пользу крупных компонентов.
• Перед запеканием рекомендуется на дольках баклажана сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
• Все ингредиенты аджапсандала нужно довести до полной готовности при обжаривании. Хрустящий перец или полусырые баклажаны будут нарушать нежную консистенцию блюда.
• Лук с морковью следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку. Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после обжарки. Лук после такой обработки не теряет свой цвет и не подгорает.
• Жгучий перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сконцентрирована вся острота.
• Чтобы чеснок не потемнел, его растирают с солью грубого помола.
• Соль добавляют в конце приготовления.
• Чтобы основные ингредиенты не разваривались, в аджапсандал кладут картофель.

Опытные кулинары считают, что изюминка блюда заключается в сочетании баклажана и кинзы, поэтому не стоит пренебрегать этой пряной травой. Также не следует тушить аджапсандал слишком долго. Вполне хватит 15 мин. на слабом огне, иначе блюдо слишком разварится и проиграет во вкусе.

foodgid.net

рецепт грузинского блюда с мясом и без, на сковороде, в духовке, мультиварке или на костре

Что же это за блюдо — грузинское или армянское? Аджапсандал является грузинским национальным блюдом, но также Аджапсандал кушают и в Абхазии, считая его родным блюдом. Оно состоит из тушеных овощей: баклажана, сладкого и острого перца, помидор, чеснока и большого количества зелени. Кушают его в разных видах, кому-то нравиться горячее блюдо, кому-то по душе холодное.

Истинный рецепт Аджапсандала без мяса, хотя встречается много рецептов, которые включают в себя картофель, фасоль, мясо много других продуктов. Успешное приготовление этого блюда заключается в качественных и свежих овощах.

Содержание статьи:

•  Традиционный рецепт без мяса•  Готовим Аджапсандал с мясом•  В духовке•  На мангале•  В мультиварке

Традиционный рецепт без мяса

Для приготовления Аджапсанлала вам понадобятся такие ингредиенты:

2,5 кг баклажанов5 штук перца болгарского1,5 кг репчатого лука3 кг помидоров6 зубчиков чеснока2 пучка кинзы3 пучка базилика лилового2 пучка петрушки2 пучка укропаСоль по вкусуМасло по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала мелко нарежьте лук и отправьте его в предварительно разогретую кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеруйте его на среднем огне до появления золотистого цвета.
2. Счистите с помидор кожуру, нарежьте их на кубики и отправьте к луку.
3. Затем нарежьте болгарский перец полукольцами и высыпьте его в помидоры с луком.
4. Очистите чеснок, мелко нарежьте его и отправьте к овощам.
5. Когда овощи подойдут к готовности, добавьте к ним нарезанную зелень.
6. Овощи должны потушиться еще 10 минут, после чего посолите их по вкусу.
7. Теперь преступим к баклажанам. Нарежьте их на средние кубики и выдержите их в соленом растворе около часа. Лучше всего сделать это перед тем, как вы приступите к готовке овощей, чтобы потом сразу приступить к приготовлению баклажанов. После того, как вы слили воду с баклажанов и отжали их, обжарьте их на подсолнечном масле.
8. Готовые баклажаны аккуратно перемешайте с овощной смесью и поместите овощное блюдо в холодильник на несколько часов.

Готовим Аджапсандал с мясом

Существует огромное количество способов приготовления такого блюда, как Аджапсандал. Кто-то готовить его исключительно из овощей, кому-то оно приходит по вкусу с мясом. Во всех вариантах основными его составляющими являются баклажаны и помидоры, а уже вам решать хотите ли вы наслаждаться этим блюдом с мясом или же без него. Мясо можно брать любое: телятину, говядину или свинину.

Вам понадобиться:

250 грамм мякоти свинины2 баклажана3-4 помидора1 морковь4 картошины3 болгарского перца2 головки лука репчатого1 пучок зелени петрушки2 зубчика чеснока50 грамм сливочного масла2 ст. ложки растительного маслаСоль по вкусуПерец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Сначала мясо нужно хорошенько промыть под проточной водой, затем просушить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на предварительно разогретой сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корки.
• Почистите лук и морковь, морковь нужно нарезать кубиками, лук – полукольцами.
• Соедините свинину с луком и морковью и жарьте еще около 6 минут, не забывая периодически перемешивать.
• Теперь приступим к остальным овощам. С баклажанов срежьте шкурку, почистите картофель и сладкий перец. Все эти овощи нужно нарезать средними кубиками.
• Помидоры с зеленью нужно мелко порубить и измельчить чеснок.
• Разогрейте сковороду, положите на нее сливочное масло, после чего выложите сначала слоем картофель, затем баклажаны, болгарский перец, помидоры с зеленью. Сверху посыпьте сырое блюдо солью, перцем и чесноком. Все ингредиенты должны протушиться около 45 минут на маленьком огне.
• После того, как овощи приготовились, выложите их с мясом в большую тарелку и украсьте зеленью.

В духовке

Ингредиенты:

Баклажан 3-4 штПомидор 3 штБолгарский перец 3-4 штЛук 2 штЧеснок 5 зубчиковПетрушка и базиликОстрый перец 1 штРастительное маслоСоль по вкусуЯблочный уксус 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Все овощи нужно хорошо вымыть, после чего разрежьте болгарский перец напополам, удалите из него семена, затем очистите лук и срежьте с баклажана плодоножку. Все эти три ингредиенты должны быть разрезаны на две части. Сделайте на овощах надрезы, положите их в миску, присыпьте солью и оставьте их в таком состоянии на 15 минут.
2. По истечению указанного времени смажьте нарезанные овощи растительным маслом и поместите их в духовку. Овощи должны готовиться около 25-30 минут при 150-170 градусах. Обязательно время от времени поглядывайте на овощи, чтобы они не пересохли.
3. Запеченные овощи должны остыть, после чего нарежьте средними кубиками баклажаны, сладкий перец, помидоры и лук. Добавьте к этой смеси растолченный чеснок и 1/6 жгучего перца.
4. Затем добавьте мелко измельченную зелень и взбрызните все 1 столовой ложкой уксуса. Также вы можете добавить немного растительного масла и немного посолить, если вы считаете это нужным. Блюдо должно постоять около 20 минут и можно приступать к трапезе.

На мангале

Приготовленный на гоне Аджапсандал получается очень вкусным, если у вас есть возможность выехать на дачу и приготовить это блюдо на мангале – обязательно не пропустите ее! Аджапсандал также является отличным весенним салатом к шашлыку.

Ингредиенты:

Баклажан 2 штТоматы 5-6 штСладкий болгарский перец 3 штКабачки 2 штЛук 1 штЧеснок 2 зубчикаЗелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

• Возьмите шампура и нанизайте на них овощи, только на каждый шампур свой овощ, так как у них разное время приготовления.
• Шампуры ставим на мангал с разогретыми углями. Не забывайте их время от времени переворачивать. На некоторых овощах может пригореть шкурка, в этом нет ничего плохого. Сначала до готовности дойдут перцы, после них помидоры и самыми последними дойдут баклажаны.
• Шампура снимаем с гриля и даем запеченным овощам остыть. После чего снимите с них шкурку и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте соль и перец по вкусу, заем измельченный чеснок, нарезанный репчатый лук и зелень.

В мультиварке

Ингредиенты:

Томаты 4-5 штБаклажаны 3 штБолгарский перец 2 штМорковь 1 штРепчатый лук 1 штЧеснок 2-3 зубчикаСтручковый перец ½ штЗелень (петрушка, кинза, базилик, укроп)Соль и перец по вкусу

Видео-рецепт Аджапсандала в мультиварке

Способ приготовления:

1. Удалить из баклажанов плодоножку, нарезать овощ кубиками, посыпать солью и поместить в холодильник на 30 минут. Затем нарезать морковь, сладкий перец соломкой и лук.
2. Все овощи поместить в чашу мультиварки и в течении 15 минут готовить в режиме «Выпечка». По истечению времени добавьте нарезанные кубиками баклажаны, не меняя режим, готовьте еще 20 минут.
3. Затем ошпарьте помидоры, снимите из них кожуру и нарежьте их кубиками. Раздавите чеснок, мелко нарежьте зелень и стручковый перец. Добавьте эти ингредиенты к полу готовым овощам в мультиварке, посолите, поперчите и на режиме «Тушение» готовьте еще 50 минут.

myadvices.ru

Как приготовить Аджапсандал по пошаговому рецепту с фото

Аджапсандали – мировой хит грузинской кухни, а говоря простым языком, это вкуснейшее рагу из летних овощей. Известное блюдо пользуется особой популярностью в тех странах, где выращивают свежие сезонные овощи, входящие в его состав. Прежде всего, это спелые баклажаны, томаты, болгарский перец, лук, чеснок и, конечно же, специи, придающие ему пряный вкус и аромат.

Рецепт традиционного грузинского блюда аджапсандал с фото

Кухонная техника и утварь: толстая разделочная доска для овощей, большой овощной нож, глубокая сковорода с толстым дном или сотейник с крышкой, дуршлаг, шумовка, деревянная лопатка, кулинарные щипцы, бумажное полотенце, большие глубокие тарелки около 3 шт., маленькие пиалки для мелких овощных ингредиентов, специй и зелени.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Грузинский аджапсандали принято готовить из обязательного набора исключительно летних овощей, которых в это время уже полное изобилие и в магазинах, и на рынке. И все же для исполнения традиционного его варианта обязательны свежайшие баклажаны, сладкий и жгучий перец, репчатый лук, красные томаты, чеснок и пряная зелень.

В некоторых рецептах для питательности добавляют картофель и мясо, но многие профессионалы считают это уже отходом от традиций. А вот без чего действительно немыслимо представить эту пикантную овощную закуску, так это без душистых свежесмолотых специй, которые придают ему неподражаемый вкус и аромат.

Пошаговое приготовление классического рецепта аджапсандали

1. Перед приготовлением тщательно промываем все подготовленные овощи и зелень. Каждый из пяти баклажан разрезаем вдоль на четыре части до хвостика.
2. Присыпаем их солью на четверть часа, а затем стряхиваем бумажной салфеткой.
3. Тщательно обжариваем поочередно все баклажаны на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Выкладываем их в тарелку на бумажное полотенце, избавляясь от излишков масла.
4. Нарезаем 700 г помидоров черри пополам. Убираем остатки масла после жарки баклажан со сковородки бумажной салфеткой.
5. Предварительно нарезаем соломкой 5 штук сладкого перца и кольцами один жгучий. Шинкуем 3 морковки крупной соломкой и 2 луковицы полукольцами. Обжариваем их в сковороде, добавив масла.
6. Добавляем туда же поочередно весь сладкий, острый перец и чеснок дольками и доводим до мягкости, помешивая лопаткой и немного подсаливая.
7. Добавляем к овощам нарезанные помидоры и доводим до мягкости, перемешивая.
8. Высыпаем на овощи крупные листики кинзы и базилика.
9. Следом на них сверху выкладываем плотным слоем подготовленные баклажаны, предварительно отрезав у них хвостики.
10. Закрываем все овощи минут на пятнадцать крышкой, чтобы протомились, затем перемешиваем лопаткой и оставляем до полного остывания.
11. Подаем, разделив на порции.

Видео

Обязательно воспользуйтесь этим видеорецептом в летнее время для приготовления невероятно вкусного овощного рагу по-грузински. Именно летом перцы, томаты, баклажаны, зелень вместе со специями дают максимально насыщенный вкус, необходимый для традиционного грузинского аджапсандали.

Рецепт аджапсандала в мультиварке

Традиционно блюдо тушат в сковороде с толстым дном или казане, но быстрый способ его приготовления в мультиварке гарантирует ему такой же насыщенный вкус и запах. Добавленный в состав используемых ингредиентов картофель делает его более питательным.

Время приготовления: около 1 часа.В нашем случае на выходе будет 4 порции готового продукта.Кухонная техника и утварь: мультиварка, удобная разделочная доска для овощей, большой нож для нарезки и шинковки овощей, глубокая сковорода с толстым дном или сотейник с крышкой, большая деревянная лопатка, две глубокие миски, большие тарелки, около 4 штук.

Ингредиенты

Пошаговый способ готовки в мультиварке

1. Нарезаем 2 баклажана крупными кубиками, слегка посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут в глубокой миске.
2. Включаем для прогрева мультиварку на режим «Жарка».
3. Пока она подогревается, нарезаем две картофелины крупными кусочками и шинкуем луковицу.
4. Затем выкладываем их в разогретую с маслом мультиварку и обжариваем, периодически помешивая.
5. Пока они жарятся, нарезаем крупно перец. Ошпарив 3 помидора в глубокой миске, снимаем с них шкурку и нарезаем кубиками.
6. Отжав горькую жидкость из баклажан, отправляем их к картошке и луку.
7. Обжариваем их 5 минут, затем добавляем к ним перец и тоже жарим 5 минут, перемешивая лопаткой.
8. После чего добавляем в чашу помидоры, закрываем овощи крышкой и тушим около 10-15 минут.
9. Пока томятся овощи, измельчаем чеснок и зелень, а затем отправляем их в мультиварку, добавив затем соль и перец со специями.
10. Все перемешиваем и оставляем протушиться на 7-10 мин. до готовности.
11. Подаем вкусное и душистое готовое блюдо, выложив порционно на большие тарелки.

Видео

Если вы хотите приготовить грузинский аджапсандали в мультиварке, вам однозначно стоит воспользоваться нашим видеорецептом. И вы точно не будете разочарованы.

Как можно украсить аджапсандал

Прелесть этого сытного блюда в том, что оно одинаково самодостаточно и эффектно выглядит как для повседневного, так и для праздничного стола. И все же немного свежих листиков петрушки, кинзы и базилика способны усилить впечатление от его аппетитного вида. Очень уместно сделать акцент на его восточном происхождении, украсив его зернами граната и грецкими орехами.

Основные советы и рекомендации

Чтобы процесс приготовления этой замечательной грузинской закуски был легким и быстрым, а она в итоге не получилась похожей на обычное овощное рагу из баклажанов, стоит учесть ряд важных моментов:

• В нем обязательно присутствуют спелые баклажаны, из которых необходимо удалить горечь, присыпав их солью минимум на 15 минут, чтобы это не отразилось на вкусе.
• При выборе другого важного ингредиента – сладкого перца, учтите, что для классического рецепта больше подойдет зеленый, но для аппетитности его можно разбавить красным.
• В составе классического аджапсандала изначально предусмотрены только овощи, но затем в рецептах появилось мясо. Важно четко соблюдать его пропорции в составе ингредиентов, чтобы его вкус не стал преобладающим, как в овощном рагу с мясом.
• Чтобы оно имело мягкую и однородную консистенцию, важно, чтобы все овощи были в процессе предварительной обжарки доведены до готовности.
• Именно для этого морковь и лук надо протомить в приличном количестве масла для мягкости, удалив его излишки после жарки.

• Основу пряного вкуса составляют кинза, базилик, острый красный перец и чеснок в целом или толченом виде.
• Если чеснок необходим для рецепта толченый, то его перетирают с крупной солью или измельчают с кинзой.
• Пикантную остроту ему придает жгучий перец своими семенами, которые специально оставляют для ее усиления.
• Для его приготовления берут толстостенную посуду, так как овощи доводятся до готовки значительно быстрее, равномерно насыщая ароматом друг друга.
• Чтобы получилось настоящее грузинское блюдо, готовые овощи нужно готовить не дольше 15 минут, прогревая их под крышкой.

Как правильно подавать и с чем

Подавать и есть аджапсандали принято как в горячем, так и в холодном виде. Как и его французский аналог рататуй, его потребляют в качестве самостоятельного пряного блюда из овощей или как гарнир к мясу. Любителей острых овощных закусок особенно впечатлит его горячая подача с прохладным красным сухим вином, свежеиспеченным лавашом и сочной зеленью.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Так как это национальное грузинское блюдо считают своим на любой кавказской кухне, вариантов его приготовления невероятное множество. Некоторые из них незначительно различаются соотношением необходимых специй и овощей, а другие, наоборот, имеют существенные отличия в ингредиентах. Пикантные вкусовые качества этой закуски напрямую зависят от самого рецепта и способа его готовки, но общие требования остаются неизменными.

Рецепт аджапсандала с мясом сегодня очень популярен, но многие поклонники традиционной грузинской кухни считают, что его основная суть при этом теряется, как и при добавлении картофеля и иных других составляющих. А вот приготовленный из запеченных в духовке овощей, он обладает особенным уникальным вкусом, как и любое оригинальное и ароматное овощное рагу из духовки. Вариант готовки его на мангале хорош и как самодостаточное блюдо, и как идеальное дополнение к шашлыку.

Мы презентовали вам традиционный рецепт грузинской кухни с малознакомым названием аджапсандали или аджапсандал, в котором великолепно сочетается вкус свежих овощей и пряностей. На самом деле, многие хозяйки не раз готовили вариации подобного блюда, даже не подозревая этого, ведь это название овощного рагу, в котором основная роль отведена баклажанам. А тем, кто в курсе всех нюансов приготовления этой изумительной закуски, предлагаем оценить предложенный нами рецепт и поделиться своими наиболее интересными и сытными его интерпретациями.

www.alizy.club

• 
  Петергоф салат рецепт
• 
  Рецепт салата парус
• 
  Салат воздушный рецепт
• 
  Салат эдельвейс рецепт
• 
  Салат прага рецепт
• 
  Салат фасолька рецепт
• 
  Салат любимый рецепт
• 
  Салат загадка рецепт
• 
  Салат гектор рецепт
• 
  Баклажаны салаты рецепты
• 
  Салат дипломат рецепт