Как приготовить овощной хоровац: рецепт с фото, пошаговая инструкция. Хоровац салат рецепт

весьма близкий к оригиналу рецепт

Вообще-то «хоровац» — это армянский шашлык. Но за блюдом из печенных овощей тоже закрепилось название хоровац, только с уточнением «овощной». Мне выпало большое счастье прожить два года рядом со Священным Эчмиадзином. Обычаи западных армян я знала с детства (выросла в армянском селе в Сочи). Я ребенком даже  немножечко разговаривала на амшенском диалекте западно-армянского языка.

И, если язык восточных армян сильно отличался от того, что я знала в детстве, то традиция летом и осенью запекать овощи на металлическом листе под которым разожжен костер, одинаков повсеместно. От Еревана до родной моей Соболевки, что притаилась среди холмов практически в центре некогда тихого провинциального, а теперь ультра-урбанизированного Сочи, армяне готовят овощной хоровац.

В Эчмиадзине я не раз видела дворы многоэтажных домов, посреди которых располагалась парочка очагов. На них каждый желающий мог испечь сколько угодно овощей для себя, своей семьи и гостей. На несколько кирпичей или камней устанавливали простой железный лист или кусок профнастила и вуаля! Пеки, сколько душе угодно! Причем, овощи запекали именно так, а не на мангале над углями на решетке или шампурах.

Особенно интересно было наблюдать, как целые семьи или дворы заготавливали хоровац из баклажанов и других овощей на зиму.Сколько баек, историй, былей и небылиц можно услышать за таким долгоиграющим и умиротворяющим занятием. Ведь точно так готовили множество лет назад. Никакие кухонные гаджеты типа электрогрилей, духовок и прочего, не смогли заменить нехитрого приспособления из куска железяки, камней и живого огня.

Грешна, я иногда запекаю овощи на толстой чугунной сковороде. По настоящему готовит знаменитый овощной армянский хоровац мой муж.

 А теперь, собственно, рецепт необыкновенно вкусного кушанья с моими вольностями и некоторыми небольшими (по моему скромному мнению) отступлениями от оригинала.

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

• 3-4 баклажана.
• 3-4 болгарских перца.
• 3-4 мясистых сладких помидора.
• 2-3 зубка чеснока (ориентируйтесь на свой вкус, можно и больше).
• 1 небольшой кабачок или цуккини (опционально, в оригинальный рецепт не входит).
• Оливковое масло по вкусу.
• Зелень базилика (предпочтительно фиолетового, настоящего «рейхана»), кинзы.
• Свежий острый перец.
• Соль.

Как готовить

1. Баклажаны вымыть, удалить «хвостики», нарезать вдоль на довольно толстые куски (5-6 мм).
2. Так же нарезать кабачки, если вы будете их использовать (я уже говорила, что в аутентичный рецепт они не входят).
3. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам.
4. Если вы будете печь овощи на чугунных сковородах или сковороде-гриле, то овощи кладите на предварительно разогретую поверхность.
5. Испеките с двух сторон до мягкости. Перец при этом нужно прижимать к поверхности, чтобы он испекся более равномерно.
6. Вот так выглядят запеченные баклажаны.
7. Печеный перец.
8. Запеченные кабачки.
9. Если вы будете запекать овощи в духовке или на металлическом листе на костре, вернее, углях, то за раз можно испечь большее количество, вот, как у меня тут. На таком листе овощи пекутся, как на гриле.
10. С баклажанов необходимо снять жесткую шкурку ножом.
11. Помидоры вымыть, залить кипятком.
12. Тут же остудить в холодной воде.
13. Снять шкурку.
14. Измельчить помидоры в блендере.
15. Получится вот такое пюре.
16. Чеснок почистить, крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности.
17. Положить в сковороду томатное пюре, прокипятить 2 минуты все вместе, выключить огонь.
18. Измельчить в блендере или керамическим ножом, например, баклажаны, перец и кабачки.
19. Кусочки овощей должны быть довольно крупными, измельчайте без фанатизма — овощи не должны превратиться в однородную массу.
20. Выложить измельченные овощи в сковороду к помидорам, размешать, посолить по вкусу.
21. Нарезать горький перец.
22. Измельчить зелень (у меня — зеленый базилик, но лучше фиолетовый, а так же кинза).
23. Добавить в овощной хоровац зелень и еще раз перемешать.
24. А теперь хоть к шашлыку из свинины, хоть к бараньей лопатке подавать, хоть просто со свежей чиабаттой кушать — будет изумительно вкусно!

Мои замечания

• Овощи, из которых вы будете делать хоровац, можно испечь любым удобным для вас способом.
• Если вы будете печь баклажаны целиком, то после готовности их необходимо поместить на пару минут в полиэтиленовый пакет — после этого с них легко можно будет снять обгоревшую кожицу.
• Помидоры в оригинальном рецепте тоже пекут — попробуйте, быть может вам так больше понравится.

Запеченные на мангале овощи

Представляю вам более аутентичный вариант приготовления от моей хорошей подруги Верочки Рамазовой. Даю ей слово.

Ингредиенты

• 10 баклажанов.
• 7 болгарских перцев.
• 6 помидоров.
• 2 головки репчатого лука.
• 1 пучок кинзы.
• Чеснок по вкусу.
• Кусочек сливочного масла.
• Соль.

Технология приготовления

1. Испечь овощи на мангале, все среднего размера, очистить их окуная руки в воду.
2. Нарезать, смешать, прибавить тонко нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанную кинзу, чеснок, кусочек сливочного масла, соль, перец и делать всё это очень быстро, что бы овощи не остыли.
3. После этого закрыть крышку и оставить овощи на несколько минут «познакомиться» друг с другом. А теперь насладитесь самым вкусным блюдом на свете. Армянский хоровац из печеных на мангале овощей многие из вас, наверняка, готовят, оказавшись на природе.

Ну вот, дорогие мои читатели, вам осталось выбрать рецепт и при первой же возможности приготовить изумительное летнее блюдо. К нему, кстати, можно приготовить любые лепешки.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Хоровац-салат по-еревански — Вкусная еда

Хоровац — это армянский шашлык так называют. А этот салат обычно готовят к шашлыку, вот и повелось за ним такое же название. Блюдо очень вкусное. А приготовить его можно как в домашних условиях, так и на природе.

Список ингредиентов

баклажаны — 4 штпомидоры — 5 штсладкий болгарский перец — 5 штрепчатый лук — 1 штчеснок — 2 зубчикаподсолнечное масло — 3 ст. ложкисоль, черный душистый перец — по вкусу

Способ приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Баклажаны, помидоры, перец помыть и выложить на противень.

Запекаем в духовке или нанизываем на шампура и отправляем на мангал.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Баклажаны, помидоры, перец помыть и выложить на противень.

Запекаем в духовке или нанизываем на шампура и отправляем на мангал.

Затем снимаем шкурку и нарезаем мелким кубиком. Добавляем нарезанный лук и чеснок. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем, заправляем маслом и можно подавать к столу.

Приятного аппетита.

Рубрика: Закуски Консервирование Пошаговые рецепты

kulivarik.ru

Армянский хоровац (рецепт с фото)

Хоровац — армянское блюдо. Печеные овощи, подаются специально к шашлыку. Но, конечно, можно и к другим мясным блюдам как гарнир. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2-3 порции:

• — 1 баклажан,
• — 1 помидор,
• — 1 болгарский перец (красный),
• — 1 крупная луковица,
• — 3-4 зубчика чеснока,
• — пучок кинзы.

Разогреть духовку до 220 градусов.

Выложить на решетку болгарский перец, помидор, баклажан, очищенную луковицу, проткнув вилкой в нескольких местах баклажан и перец (кожица при запекании может лопнуть). Поставить решетку с овощами в разогретую духовку, а под решетку на более нижний ярус или на дно духовки поставить противень, куда налить чуть-чуть воды. Вытекающий из запекаемых овощей сок будет капать туда и не пригорит.

Через минут 15 помидор треснет и даст сок, вытащить его. Остальные овощи перевернуть на решетке на другой бок (удобно это делать двумя деревянными лопаточками).

Периодически переворачивать овощи. Нужно, чтобы кожица на всей поверхности овощей сморщилась, хорошо запеклась до потемнения, допускается легкое обугливание.

Запекаться до такого состояния овощи будут примерно час. Обычно хоровац готовят на костре, там всё намного быстрее.

Затем достать овощи, дать им слегка остыть. С помидора, баклажана и перца снять кожицу. Нарезать их мелкими кубиками и поместить в глубокую емкость. Размять кубики мякоти вилкой в пюре, перемешать.

Нарезать мелкими кубиками запеченную луковицу. Мелко порубить чеснок, кинзу (вместе со стебельками), добавить в емкость к овощам. Посолить по вкусу. Если не хватает кислинки, добавить 0,5 ч.л. уксуса бальзамического. Перемешать, накрыть и дать настояться. Вкусен как горячим, так и холодным.

Обычно по традиции подается к шашлыкам, но отлично подойдет к любому мясному блюду как гарнир.

В одной порции: ~250 г, 91 кКал, белки 4 г, жиры 0 г, углеводы 18 г.

fit-cook.ru

Хоровац - армянское блюдо

Рецепт от Ани Айвазян:

"Для тех кто не знает, хоровац — так армяне шашлык называют. А этот салат обычно готовят к шашлыку, вот и повелось за ним такое же название. Блюдо очень вкусное, его можно приготовить как в домашних условиях, так и на природе…

Все что вам понадобиться — это хорошая компания, отличное настроение, ну и некоторые продукты..."

Ингредиенты:

баклажаны;

перец;

помидоры;

сливочное масло;

чеснок;

уксус;

черный молотый перец;

соль.

Как я уже говорила, хоровац можно готовить и дома, и на пикнике. Приготовление отличается только тем, что на природе овощи прожариваются на костре, а дома в духовке. Итак, начнем.

Промываем овощи, вытираем полотенцем и выкладываем на противень, если на природе, то нанизываем на шампура. Отправляем в разогретую духовку.

Прошло минут 30, слышится приятный запах, проверяем овощи, и если они уже стали мягкими, и шкурка легко отходит, переворачиваем на другую сторону.

Даем немного остыть, и отчищаем от шкурки, сначала помидоры, затем перец и баклажаны. Теперь нарезаем овощи небольшими кусочками и отправляем их в казанок или кастрюлю.

Все хорошенько перемешиваем, затем разравниваем поверхность, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Для любителей пикантного и остренького, добавляем чеснок, немного уксуса и соли по вкусу. Перемешиваем, закрываем крышку и тушим еще 10 минут.

Ну и под конец добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Накрываем крышкой и тушим минуты 3, затем хорошо перемешиваем и тушим еще 3 минуты. Если остроты недостаточно, можно поперчить черным перцем.

Кстати, на природе хоровац готовиться прям на костре, вам абсолютно не надо тратить дополнительное время для приготовления этого блюда, а потом пока шашлыки готовятся на углях вы нарезаете готовые овощи, которые к своему пикантному вкусу, обретают некий вкус дымка, поверьте это очень вкусно!...

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Секреты приготовления армянского хороваца: рецепт с фото, видео-инструкция

Хоровац по-армянски – это салат из овощей, запечённых на костре. Упомянутое блюдо подаётся к мясному шашлыку и отлично дополняет его по вкусовым качествам. Более того, одновременная готовка хороваца и шашлыка позволяет не расходовать даром личное время и работу огня. С чего же начать, если вы твёрдо решили отведать овощей «с дымком»?

Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото 

Традиционный вариант блюда готовится на костре или мангале:

1. Разжечь огонь. Подождать, пока дрова начнут превращаться в угли, а пламя начнёт стихать.
2. Цельные баклажаны (3 шт.), болгарский перец (2 шт.) и помидоры (3 шт.) надеть на шампуры. Разместить над огнём.
3. Переворачивать овощи, следя за тем, чтобы они поджаривались равномерно.
4. Когда помидоры, перец и баклажаны станут мягкими, а кожица обуглится – овощи снять с шампуров.
5. Нашинковать 1 головку лука средних размеров, выдавить 1 зубчик чеснока, покрошить зелень.
6. Остывшие овощи избавить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать с луком, зеленью и чесноком.
7. Заправить салат маслом, солью и чёрным перцем.
8. Подать блюдо к столу вместе с шашлыком.

 Хоровац по-армянски в домашних условиях

Как приготовить хоровац на костре, мы разобрались. Но что если выезд на природу не планируется, а запечённых овощей хочется уже сейчас?

Можно попробовать приготовить армянское блюдо в домашних условиях. Но для этого придётся обзавестись фольгой и решёткой для духового шкафа, чтобы соорудить на кухне мини-мангал.

• Выстелить фольгой дно газовой плиты, оставив прорези только для горелок.
• Накрыть плиту сверху решёткой, предназначенной для духового шкафа. Поскольку решётка достаточно высокая, можно рассчитывать на то, что овощи не пригорят.
• Включить газовые конфорки и выставить огонь средней интенсивности.
• Выложить баклажаны, помидоры и перец на огонь. Переворачивать их каждую минуту специальными щипцами.
• Снять овощи с плиты, когда они покроются обугленной кожицей. Дать им немного остыть, чтобы кожура легче счищалась.
• После чистки измельчить 3 запечённых баклажана, 3 помидора и 2 перца. Добавить к ним мелко порубленный лук, соль, приправы и чеснок по вкусу.
• Полить салат подсолнечным маслом и сверху присыпать кинзой, сельдереем или базиликом.

Вот и ответ на вопрос, как приготовить хоровац из овощей. Как видно, ничего сложного в рецепте нет, и блюдо с дымком можно приготовить в любое время года у себя дома на плите.

Читайте ещё: секреты приготовления мексиканской энчилады

www.wday.ru

Рецепт Салат "Хоровац". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Салат "Хоровац"".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	75.2 кКал	1684 кКал	4.5%	6%	2239 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	2.4%	5429 г
Жиры	5.2 г	60 г	8.7%	11.6%	1154 г
Углеводы	5.5 г	211 г	2.6%	3.5%	3836 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	16%	833 г
Вода	84.4 г	2400 г	3.5%	4.7%	2844 г
Зола	0.724 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	58.1 мкг	900 мкг	6.5%	8.6%	1549 г
альфа Каротин	1.2 мкг	~
бета Каротин	0.367 мг	5 мг	7.3%	9.7%	1362 г
бета Криптоксантин	2.55 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	37.65 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.059 мг	1.5 мг	3.9%	5.2%	2542 г
Витамин В2, рибофлавин	0.052 мг	1.8 мг	2.9%	3.9%	3462 г
Витамин В4, холин	3.26 мг	500 мг	0.7%	0.9%	15337 г
Витамин В5, пантотеновая	0.125 мг	5 мг	2.5%	3.3%	4000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.181 мг	2 мг	9.1%	12.1%	1105 г
Витамин В9, фолаты	20.375 мкг	400 мкг	5.1%	6.8%	1963 г
Витамин C, аскорбиновая	20.97 мг	90 мг	23.3%	31%	429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.596 мг	15 мг	17.3%	23%	578 г
Витамин Н, биотин	0.57 мкг	50 мкг	1.1%	1.5%	8772 г
Витамин К, филлохинон	3.9 мкг	120 мкг	3.3%	4.4%	3077 г
Витамин РР, НЭ	0.8919 мг	20 мг	4.5%	6%	2242 г
Ниацин	0.58 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	291.45 мг	2500 мг	11.7%	15.6%	858 г
Кальций, Ca	18.6 мг	1000 мг	1.9%	2.5%	5376 г
Магний, Mg	16 мг	400 мг	4%	5.3%	2500 г
Натрий, Na	5.28 мг	1300 мг	0.4%	0.5%	24621 г
Сера, S	20.3 мг	1000 мг	2%	2.7%	4926 г
Фосфор, Ph	38.9 мг	800 мг	4.9%	6.5%	2057 г
Хлор, Cl	53.5 мг	2300 мг	2.3%	3.1%	4299 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	529 мкг	~
Бор, B	126 мкг	~
Железо, Fe	0.714 мг	18 мг	4%	5.3%	2521 г
Йод, I	2.3 мкг	150 мкг	1.5%	2%	6522 г
Кобальт, Co	3.5 мкг	10 мкг	35%	46.5%	286 г
Марганец, Mn	0.2203 мг	2 мг	11%	14.6%	908 г
Медь, Cu	145.63 мкг	1000 мкг	14.6%	19.4%	687 г
Молибден, Mo	8.8 мкг	70 мкг	12.6%	16.8%	795 г
Никель, Ni	5.5 мкг	~
Рубидий, Rb	108.8 мкг	~
Селен, Se	0.183 мкг	55 мкг	0.3%	0.4%	30055 г
Фтор, F	19.5 мкг	4000 мкг	0.5%	0.7%	20513 г
Хром, Cr	2.2 мкг	50 мкг	4.4%	5.9%	2273 г
Цинк, Zn	0.3615 мг	12 мг	3%	4%	3320 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.67 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	2.57 г	~
Сахароза	1.17 г	~
Фруктоза	1.08 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.322 г	~
Аргинин*	0.065 г	~
Валин	0.057 г	~
Гистидин*	0.025 г	~
Изолейцин	0.053 г	~
Лейцин	0.053 г	~
Лизин	0.058 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.018 г	~
Треонин	0.046 г	~
Триптофан	0.013 г	~
Фенилаланин	0.049 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.093 г	~
Заменимые аминокислоты	0.842 г	~
Аланин	0.061 г	~
Аспарагиновая кислота	0.175 г	~
Глицин	0.046 г	~
Глутаминовая кислота	0.353 г	~
Пролин	0.049 г	~
Серин	0.047 г	~
Тирозин	0.047 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	10 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.312 г	~
18:0 Стеариновая	0.206 г	~
20:0 Арахиновая	0.015 г	~
22:0 Бегеновая	0.035 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.192 г	от 18.8 до 48.8 г	6.3%	8.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.187 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.008 г	от 11.2 до 20.6 г	26.9%	35.8%
18:2 Линолевая	3.007 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~

Энергетическая ценность Салат "Хоровац" составляет 75,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

---

• 
  Панцанелла салат рецепт
• 
  Салат панцанелла рецепт
• 
  Калифорния рецепт салат
• 
  Рецепт солянки салата
• 
  Репка рецепт салат
• 
  Манго салаты рецепты
• 
  Американские салаты рецепты
• 
  Рецепт салата нежинского
• 
  Ирландские салаты рецепты
• 
  Рецепт ангарский салат
• 
  Серпантин салат рецепт