7.2 Технико-технологическая карта № 2. Салат крабовый технологическая карта
Салат с крабовыми палочками и кукурузой.
- Подписаться
- Лента публикаций
- Последние публикации
- Лучшие публикации
- за все время
- за полгода
- за месяц
- Категории
- Блины, оладьи, сырники
- Вторые блюда
- Выпечка
- Десерты, напитки
- Закуски и бутерброды
- Мясные блюда
- Первые блюда
- Рыбные блюда
- Салаты
- Торты и пирожные
prigotovimvkusno.com
САЛАТЫ
Поделись в соцсетях:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат рыбное ассорти
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат рыбное ассорти вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | По сборн. рец. на 1 порц | На 1 порцию | На 100 порций | |||
| брутто,г | нетто,г | брутто,г | нетто,г | брутто,кг | нетто,кг | |
| Ледяная рыба | 111 | 50 | __ | __ | __ | __ |
| Клыкач | __ | __ | 104 | 49 | 10.4 | 4.9 |
| Масса припущенной рыбы | __ | 40 | __ | 40 | __ | 4.0 |
| Картофель | 27 | 20* | 27 | 20* | 2.7 | 2.0 |
| Огурцы свежие или соленые | 31 | 25 | 31 | 25 | 3.1 | 2.5 |
| Помидоры свежие | 29 | 25 | 29 | 25 | 2.9 | 2.5 |
| Салат или горошек консервированный | 14
15 | 10
10 | 14
15 | 10
10 | 1.4
1.5 | 1.0
1.0 |
| Майонез | 30 | 30 | 30 | 30 | 3.0 | 3.0 |
| Соус Южный | 5 | 5 | 5 | 5 | 0.5 | 0.5 |
| Выход | __ | 150 | __ | 150 | __ | 15.0 |
*Масса вареного очищенного картофеля
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью зеленого салата или зеленым горошком консервированным, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом Южный. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом.
Соус Южный можно заменить майонезом.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
температура подачи 14˚С.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: салат уложен горкой, нет следов заветривания, листья салата должны быть свежими, не завявшими.
Запах и вкус: приятный легкий аромат припущенной рыбы и свежих овощей; умеренный кисло-сладкий вкус за счет соуса Южный.
Консистенция: рыба должна быть плотной, не крошиться, картофель не разварившийся.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
Технологическая карта салат крабовый – Telegraph
Скачать файл - Технологическая карта салат крабовый
Bad Gateway При запросе страницы с сайта нашего пользователя произошла ошибка. Свяжитесь с вебмастером сайта.
Технологическая карта крабового салата
Портал для специалистов общественного питания Рецепты, себестоимость и пищевая ценность блюд, товары, компании, отраслевые новости, нормативная документация. Сервисы для специалистов общественного питания Сборник рецептрур, готовые технико-технологические и калькуляционные карты блюд, интеграия с системами учёта. В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра. Для получения полного доступа к рецептурам выберите подходящий тариф и оплатите подписку. Для получения доступа к информации этого раздела требуется оформить любую подписку. Для получения доступа к информации этого раздела требуется оформить любую подписку из текущих: Крабовые палочки, сладкий перец и отварную морковь нарезают кубиками, салат китайский - шашечками. Отварные яйца мелко рубят. Овощи смешивают с крабовыми палочками и отварным рисом, перемешивают и заправляют майонезом. При отпуске посыпают салат рублеными яйцами. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Нет доступа к информации. Заготовка салата с крабовыми палочками, рисом, сладким перцем и яйцом. Оптимизируйте свои затраты на автоматизацию управленческого и бухгалтерского учёта — используйте все возможности ваших программ учёта. Воспользуйтесь возможностями интеграции FoodCOST с программой учёта на вашем предприятии. PRO Сервисы для специалистов общественного питания Сборник рецептрур, готовые технико-технологические и калькуляционные карты блюд, интеграия с системами учёта. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись Яндекса для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Мой Мир Mail. Войти на сайт Войти как пользователь. Кулинарные изделия и заготовки Холодные блюда заготовки Салаты и винегреты заготовки Холодные блюда из мяса заготовки Блюда из рыбы и морепродуктов заготовки Холодные блюда из овощей и грибов заготовки Блюда из гастрономических товаров заготовки Супы заготовки Супы горячие заготовки Борщи заготовки Молочные супы заготовки Щи заготовки Рассольники заготовки Супы-пюре заготовки Супы картофельные, овощные заготовки Супы прозрачные заготовки Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми заготовки Солянки заготовки Супы холодные заготовки Супы сладкие заготовки Изделия из овощей, грибов заготовки Овощи и грибы отварные заготовки Овощи и грибы припущенные и тушеные заготовки Овощи и грибы жареные заготовки Овощи и грибы запечённые заготовки Изделия из мяса заготовки Мясо, субпродукты отварные заготовки Мясо, субпродукты жареные заготовки Мясо, субпродукты тушёные заготовки Изделия из рубленого мяса заготовки Мясо запечённое заготовки Изделия из птицы и кролика заготовки Изделия из рыбы и раков заготовки Изделия из рыбы заготовки Рыба отварная заготовки Рыба припущенная заготовки Рыба жареная заготовки Рыба запечённая заготовки Изделия из рыбной котлетной массы заготовки Изделия из раков и морепродуктов заготовки Мучные изделия заготовки Мучные блюда заготовки Мучные кулинарные изделия заготовки Мучные гарниры заготовки Тесто заготовки Макаронные изделия заготовки Изделия из круп заготовки Изделия из бобовых заготовки Изделия из яиц заготовки Соусы заготовки Соусы горячие заготовки Соусы мясные красные заготовки Соусы мясные белые заготовки Соусы на рыбном бульоне заготовки Соусы грибные заготовки Соусы молочные заготовки Соусы сметанные заготовки Соусы яично-масляные заготовки Смеси масляные заготовки Соусы холодные заготовки Соусы сладкие и сиропы заготовки Сладкие блюда заготовки Желе, муссы, самбуки заготовки Пряники, коврижки, печенье заготовки Кремы и взбитые сливки заготовки Суфле, пудинги заготовки Торты заготовки Кексы, рулеты, куличи заготовки Пироги сладкие заготовки Бисквиты и основы заготовки Блюда из творога заготовки Напитки заготовки Напитки горячие заготовки Соки свежевыжатые заготовки Компоты, морсы, кисели заготовки Фарши и начинки заготовки Панировочные смеси, кляры и льезоны заготовки Полуфабрикаты Полуфабрикаты из мяса Полуфабрикаты из птицы Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов Полуфабрикаты зелени, овощей и фруктов Полуфабрикаты гастрономических изделий Полуфабрикаты из яиц Полуфабрикаты из бобовых и круп Порционные блюда Бутерброды Холодные закуски Салаты и винегреты Горячие закуски Роллы и суши Спринг-роллы, димсамы Супы Горячие супы Холодные супы Горячие блюда Горячие блюда из мяса Горячие блюда из птицы и кролика Горячие блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из овощей, грибов Блюда из круп Горячие блюда мучные Горячие блюда из яиц Блюда из макаронных изделий Пицца Блюда из крупп Блюда из творога Гарниры Выпечка Десерты Напитки Соки, смузи Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели Безалкогольные коктейли, лимонады Алкогольные напитки и коктейли. Сборник рецептур Кулинарные изделия и заготовки Холодные блюда заготовки Салаты и винегреты заготовки Салат крабовый с яйцом, заготовка. Если вы впервые на сайте, заполните, пожалуйста, регистрационную форму. Для получения полного доступа выберите подходящий тариф и оплатите подписку. Печать ТТК по ГОСТ ТК по ГОСТ пример Калькуляционная карточка ОП-1 Настройка печати. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт Крабовые палочки Заготовка салата с крабовыми палочками, рисом, сладким перцем и яйцом Себестоимость: В чём разница между рецептурой и Технологической картами? В чём разница между Технологической и Технико-технологической картой? Рис отварной рассыпчатый, заготовка.
Технико технологическая карта салат крабовый
Решите систему неравенств огэ задание 21
Новости г калининграда сегодня
Салат крабовый с яйцом, заготовка
Приорат испания на карте
Где получить инн в петроградском районе
Салат из крабовых палочек с огурцами (2)
Карты деньги два ствола дубляж
Статьи по семейной педагогике
telegra.ph
7.2 Технико-технологическая карта № 2. Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд
6. Технико-технологическая карта
Морской волк, фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Морской волк, фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом...
Блюда из нерыбного водного сырья
Технико - технологическая карта
"Спагетти с морепродуктами” 1. Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда "Спагетти с морепродуктами”...
Блюда из рыбы для банкетного заказа
1.1 Технико-технологическая карта, расчет сырья
№ рецептуры, нормативный документ Сырье Норма закладки сырья по сборнику рецептур Норма закладки сырья на 20 порций № 537 Рыба запеченная с красным соусом...
Древнерусская кухня
2.3 Технико-технологическая карта
Название: Винегрет овощной 1 порция 100 порций Сырьё ГОСТы Масса Брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
7.1 Технико-технологическая карта № 1
Холодная закуска из курицы с авокадо с желе 1. Область применения Настоящая технико - технологическая карта распространяется на холодную закуску из курицы с авокадо с желе, вырабатываемое кафе «Белочка» 2. Перечень сырья 2.1...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
7.2 Технико-технологическая карта № 2
Крабовый салат с желе 1.Область применения Настоящая технико - технологическая карта распространяется на холодную закуску крабовый салат с желе, вырабатываемое кафе «Белочка» 2Перечень сырья 2.1...
Исследование свойств пряной зелени с целью использования в кулинарии
4.1 Технико-технологическая карта «Заправка для салатов»
1. Область применения: ТТК распространяется на «Заправка для салатов». 2. Перечень сырья: все сырье входящее в рецептуру соответствует национальному стандарту - по ГОСТу на сырье. 3...
Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции
3. Технико-технологическая карта на «Блины морковные»
«Утверждаю» Директор ресторана _________________ «____»_______200_г. Технико-технологическая карта на «Блины морковные» 1. Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Блины морковные»...
Национальная региональная кухня саамов
Глава 3. Технико-технологическая карта
Технико-технологическая карта № _ 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Каша овсяная с брусникой», вырабатываемое на предприятии кафе«Сказка» 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ 2.1...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
2.1 Технико-Технологическая карта на "Клубничный коктейль"
Утверждаю_______________ Директор_______________ Технико-Технологическая карта №1 1. Область применения. Настоящая Технико-Технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) "Клубничный коктейль" вырабатываемое учебно-производственный комбинат. 2...
Технология приготовления блюд
3. Технико-технологическая карта на блюдо "Солянка по домашнему"
полисахарид крахмал солянка блюдо Разработать 2 технико-технологические карты на блюда: 1)Солянка домашняя (приложение №1.) 2)Азу (приложение №2.) Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд...
Технология приготовления блюд
4. Технико-технологическая карта на блюдо "Азу"
"Утверждаю" (Организация, предприятие) _____________________________ (Руководитель предприятия, Ф.И.О.) "__"_________ 200_ г Технико-технологическая карта № 2 Наименование блюда (изделия) Азу. Рецептура №312 Сборник рецептур, 1965г...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
6. Технико-технологическая карта (ТТК)
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает разделы: 1...
Технология приготовления заправочных супов: борщей
Глава 6. Технико-технологическая карта №1
Таблица 1 Наименование изделия: Борщ "Украинский"...
Технология приготовления сдобных мелкоштучных изделий из дрожжевого теста
3.2 Технико-технологическая карта на фирменную продукцию
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 291 Наименование блюда (изделия): Рогалик с повидлом 1...
cook.bobrodobro.ru
Крабовый салат с рисом | MaxMenu.Ru
12-12-2015 | 1314 | Инна
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Нежный салат с крабовыми палочками и рисом может и не станет гвоздем новогоднего меню, но станет одним из самых вкусных его пунктов. Для приготовления салата лучше всего брать длиннозернистый рис, так как он будет держать форму даже после пропитки майонезом.
Особенности приготовления:
Время приготовления салата с рисом и крабовыми палочками – 60 минут;
Количество порций – 4 порции;
Калорийность салата с рисом и крабовыми палочками – высокая.
Ингредиенты блюда:
- Отварной рис – 1 стакан;
- Свежий укроп – 4 веточки;
- Кукуруза маринованная – 1 банка;
- Палочки крабовые – 1 упаковка;
- Соль;
- Майонез.
Как готовить крабовый салат с рисом:
- Рис отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Остужаем.
- Крабовые палочки нарезаем в виде кубиков, укроп измельчаем.
- Смешиваем рис, крабовые палочки, кукурузу и зелень.
- Полученный крабовый салат с рисом заправляем майонезов и подаем.
maxmenu.ru
