Греческая закуска на зиму – заготовка со вкусом! Рецепты греческих закусок с фасолью, баклажанами, перцем, помидорами, орехами. Салат на зиму греческий с баклажанами
Баклажаны с фасолью на зиму
Баклажаны с фасолью на зиму – идеальная самостоятельная закуска, великолепный сытный гарнир или заготовка, которая выручит в момент отсутствия времени для приготовления обеда или ужина. И в холодном, и в разогретом виде блюдо порадует гармоничным и сбалансированным вкусом.
Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму?
Если загорелись идеей заготовить баклажаны с фасолью на зиму, лучшие рецепты, представленные в подборке ниже, помогут определиться с максимально приемлемой версией закуски, а уместные рекомендации обеспечат правильное исполнение технологии и получение идеального результата.
- Улучшить вкус заготовки позволит правильная подготовка баклажановых плодов: после нарезки ломтики подсаливают и оставляют на 30 минут, что избавит их от горечи.
- Фасоль заливают большим количеством воды и оставляют минимум на 12 часов.
- Разбухшие бобы промывают и отваривают до готовности.
- Зачастую блюда из фасоли и баклажанов укупоривают на зиму в горячем виде в стерильные банки прокипяченными крышками и не требуют дополнительной стерилизации сосудов с заготовкой. Для хранения при комнатных условиях нужно перевернуть закатанные банки на крышки и тепло укутать до остывания.
Салат с фасолью и баклажанами на зиму
Простой, но вкусный салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, воспользовавшись рекомендациями из данного рецепта. Если позволяет время и есть желание, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками при помощи ножа, отказавшись от терки – закуска таким манером получится более аппетитной и красивой на вид.
Ингредиенты:
- баклажаны и фасоль – по 1 кг;
- морковь и болгарский перец – по 250 г;
- помидоры – 750 г;
- чеснок – 1,5 головки;
- сахарный песок – 0,5 ст. ложки;
- масло – 150 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Перетирают помидоры, чеснок, проваривают с солью, сахаром, маслом уксусом 5 минут.
- Закладывают баклажаны, перцы, кипятят массу 30 минут.
- Добавляют отваренную фасоль, варят еще 15 минут.
- Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в стерильные банки.
Стручковая фасоль с баклажанами
Не менее вкусными, но более легкими получатся заготовленные баклажаны с фасолью стручковой на зиму. В качестве томатной основы можно использовать как свежие помидоры, так и готовый сок, сэкономив время и силы. Менее калорийной закуска будет, если опустить этап предварительного обжаривания стручков.
Ингредиенты:
- баклажаны и стручковая фасоль – по 1 кг;
- лук – 250 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- масло – 120 мл;
- хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус – 20 мл.
Приготовление
- Нарезанные баклажаны сбрызгивают маслом и запекают на противне при 200 градусах до румянца.
- Обжаривают в масле и стручки фасоли, добавив лук.
- Перетирают томаты, кипятят с добавлением сахара, соли.
- Закладывают поджарку с фасолью, баклажаны, чеснок, тушат 10-15 минут.
- Вмешивают уксус, закрывают герметично баклажаны с фасолью в пропаренные сосуды.
Баклажаны с красной фасолью на зиму
Приготовленная по следующему рецепту закуска из баклажан с фасолью на зиму не отнимет много времени, особенно, если подготовить бобы, замочив и отварив их заранее. Помидоры можно пропустить через терку, воспользоваться блендером или вовсе взять готовый сок. Острый перец добавляется по желанию и по вкусу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- красная фасоль – 250 г;
- помидоры – 1 кг;
- масло – 50 мл;
- соль, перец, петрушка.
Приготовление
- Отваривают фасоль.
- Обжаривают баклажаны до румянца.
- Добавляют помидоры, фасоль, соль, перец, протушивают 10 минут.
- Перекладывают кипящую массу в стерильные банки, закатывают крышками.
Баклажаны с белой фасолью на зиму
Еще один вкусный и питательный зимний салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, применив на практике следующий рецепт. В данном случае предпочтительно использовать белую фасоль, которая прекрасно сохраняет форму, но вместе с тем становится мягкой и прекрасно контрастирует с остальными овощами.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- белая фасоль – 250 г;
- помидоры – 750 г;
- болгарский перец и морковь – по 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 180 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 0,25 стакана;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Кипятят с добавлением соли, сахара, масла и уксуса измельченные томаты с чесноком.
- Добавляют баклажаны, морковь, перцы, варят 20 минут.
- Закладывают отваренную фасоль, тушат массу еще 20 минут.
- Консервируют баклажаны с фасолью и помидорами на зиму в стерильную тару.
Чанахи из баклажан с фасолью на зиму
Насыщенность вкуса чанахи из баклажан с фасолью достигается за счет предварительного обжаривания лука с морковью и использования внушительной порции фасоли, которую, как и в предыдущих случаях предварительно отваривают. По желанию состав можно дополнить зеленью, положив ее в кастрюлю за 5 минут до конца варки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- фасоль – 400 г;
- помидоры – 750 г;
- болгарский перец и морковь – по 250 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 0,5 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 75 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле морковь и лук, добавляют в кастрюлю с нарезанными томатами, перцем, баклажанами и отваренной фасолью.
- Приправляю овощи солью, сахаром, уксусом, чесноком, проваривают 40 минут.
- Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в пропаренные сосуды.
Икра из баклажанов и спаржевой фасоли
Удивительно вкусной удается спаржевая фасоль с баклажанами в томатном соусе, если приготовить ее в виде салата или икры, воспользовавшись пропорциями составляющих и рекомендациями данного рецепта. Пикантность закуске придаст пучок свежей петрушки, которую можно дополнить укропом, кинзой или базиликом.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- фасоль спаржевая – 1,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Помидоры, фасоль, баклажаны, перцы и чеснок перекручивают на мясорубке.
- Добавляют масло, уксус, соль, сахар, проваривают массу 1 час.
- Укупоривают кипящие баклажаны с фасолью спаржевой на зиму в пропаренные сосуды.
Греческая закуска с фасолью и баклажанами
Добавив в классическую закуску пару щепоток прованских трав, удастся преобразить ее вкусовые характеристики, сделать ароматнее и изысканнее. Заготовленные баклажаны на зиму с фасолью по-гречески – еще одна достойная версия сытного и питательного блюда, которым можно запастись впрок в период созревания свежих овощей.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- фасоль – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- прованские травы – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Перетирают томаты, добавляют сахар, масло, соль, кипятят.
- Закладывают баклажаны, перцы, морковь, отваренную фасоль, варят 40 минут.
- Приправляют салат травами, чесноком и через 5 минут закатывают в пропаренные емкости.
Лечо с фасолью и баклажанами на зиму
Следующую закуску по праву называют лечо благодаря количеству болгарского перца, входящего в ее состав и крупной его нарезке. Ярче и аппетитнее блюдо будет, если взять плоды разных цветов. По желанию яство можно наполнить остротой и пикантностью, положив немного острого перца и зелени в конце варки.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
- фасоль – 2 стакана;
- помидоры – 1 кг;
- лук, морковь – 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 170 мл;
- уксус – 0,25 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- острый перец, зелень.
Приготовление
- Перетирают томаты, проваривают с солью, сахаром и маслом.
- Закладывают баклажаны, перцы, фасоль, тушат 30 минут.
- Бросают чеснок, перец, зелень, вливают уксус, прогревают смесь 5 минут.
- Закатывают лечо из баклажан и фасоли в стерильную тару.
Баклажаны с грибами и фасолью на зиму
Если добавить в консервированные баклажаны с фасолью немного грибов, вкус блюда преображается до неузнаваемости, приобретая особенный аромат и дополнительную питательность. Приоритетным компонентом без сомнений являются лесные обитатели, которые нужно правильно обработать и предварительно отварить.
Ингредиенты:
- баклажаны и грибы – по 0,5 кг;
- фасоль – 400 г;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 250 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 50 г;
- уксус – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают по отдельности на масле лук, отваренные грибы и баклажаны.
- Соединяют компоненты вместе, добавляют перетертые томаты, соль, сахар и отваренную фасоль, тушат 15 минут.
- Вмешивают чеснок, уксус, раскладывают массу по банкам, которые стерилизуют 30 минут и закатывают.
Греческая закуска на зиму – заготовка со вкусом! Рецепты греческих закусок с фасолью, баклажанами, перцем, помидорами, орехами
Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.
Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления
Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.
Что еще могут включать закуски:
• перец острый и болгарский;
• помидоры или томатный сок;
• орехи, зелень;
• лук, морковь.
В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.
Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем
Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.
Ингредиенты
• 400 г фасоли;
• 800 г перца;
• килограмм помидоров;
• три головки чеснока;
• ложка соли;
• четыре ложки сахара;
• ложка уксуса;
• 100 граммов масла.
Приготовление
1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.
2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.
3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.
4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.
5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.
6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.
7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.
8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.
Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.
Ингредиенты
• два килограмма баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• полкило белой фасоли;
• полкило перца сладкого;
• два стручка перца острого;
• 0,4 кг морковки;
• 80 мл уксуса 9%;
• 200 г чеснока;
• 280 мл масла;
• 150 г сахара;
• две ложки соли.
Приготовление
1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.
2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.
3. Морковь очистить, натереть крупно.
4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.
5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.
6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.
7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.
8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.
9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.
10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.
11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.
Острая греческая закуска на зиму из баклажанов
Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.
Ингредиенты
• килограмм баклажанов;
• пять помидоров;
• четыре головки чеснока;
• десять перцев;
• 2 ч. л. уксуса;
• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• три ложки сахара;
• два стручка острого перца;
• ложка соли;
• масло (сколько уйдет).
Приготовление
1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.
2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.
3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.
4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.
5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить
6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.
7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.
8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.
9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.
10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.
Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом
Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.
Ингредиенты
• килограмм морковки;
• 0,5 г лука репчатого;
• два стакана риса басмати;
• 100 г сахара;
• три килограмма помидоров;
• один пучок базилика;
• 400 мл масла;
• килограмм перца сладкого;
• 30 г перца острого.
Приготовление
1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.
2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.
3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.
4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.
5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.
6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.
7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.
8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.
9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.
10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.
11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.
Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами
Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.
Ингредиенты
• три килограмма баклажанов;
• 250 г чеснока;
• 250 г орехов;
• пять острых перцев;
• 2/3 стакана масла растительного;
• 70 граммов уксуса 9%.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.
2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.
3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.
4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.
5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.
6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.
Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука
Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.
Ингредиенты
• четыре кг баклажан;
• полкило перца;
• полкило лука;
• литр томатного сока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 30 грамм уксуса 9%;
• пара головок чеснока;
• пол стакана масла.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.
2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.
3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.
4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.
5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.
6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.
Греческая закуска на зиму – полезные советы и хитрости
• Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
• Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
• Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
woman.master.plus
Салат на зиму греческий с фасолью и баклажанами — Еда Life
Y Averkov 15.12.2017 - 02:54 Сегодня приготовила салат, вкус божественный, но в следующий раз, фасоль отварю до готовности, потому что пришлось доварить фасоль почти 1 час, т к в соленой томатной массе она медленно разваривается. А в остальном все замечательно!
Макпал Темиржанова 16.12.2017 - 08:43 У меня уксус 70% сколько добавить
наталья соломатина 18.12.2017 - 16:43 1.5 кг помидор-это 1,5 литра перемолотых помидор?
Простые рецепты на каждый день Быстро и Вкусно 20.12.2017 - 20:12 Сколько примерно баночек получается?
Простые рецепты на каждый день Быстро и Вкусно 21.12.2017 - 23:32 Спасибо)
Вкусные встречи 24.12.2017 - 18:49 примерно 5 по 0,5 л.
Elena BeautyChannel 23.12.2017 - 08:54 Спасибо за рецепт.
Guest 24.12.2017 - 09:05 Muy buen video. Me suscribo a su canal e invito al mio. Confio tambien le guste. Saludos y gracias
Katya SY 25.12.2017 - 11:58 Красивый салат и наверное очень вкусный, надо приготовить!
Зарина LIFE 27.12.2017 - 22:28 Очень вкусно) Люблю баклажаны!
Марина Перепелицына 29.12.2017 - 16:59 Спасибо за новый рецепт заготовок, переписала в свой блокнот:))))))
У Надюхи на кухне 31.12.2017 - 12:51 Спасибо за врецепт.
Miniature Cooking with Ching 02.01.2018 - 02:30 Interesting video! Very entertaining. Very nice recipe. I love cooking too! Keep it up my friend.
Nataliya Mashika 04.01.2018 - 05:36 Отличный рецепт и видео!
Роза Ветров 05.01.2018 - 09:53 Спасибо, Никогда такое не ела!
Serega rus 07.01.2018 - 16:42 привет прекрасный ролик посмотрел лайкнул и подписался!
BROSH ОБ ИЗРАИЛЕ 09.01.2018 - 06:59 это оочень вкусно!
Вкусные встречи 11.01.2018 - 20:15 спасибо!
Margaret 11.01.2018 - 13:37 Спасибо за вкусный рецепт.
Вкусные встречи 13.01.2018 - 13:05 спасибо!
jung klara 14.01.2018 - 09:50 danke.
Вкусные встречи 15.01.2018 - 14:25 спасибо!
САД и ОГОРОД КРУГЛЫЙ ГОД 15.01.2018 - 19:36 Никогда не готовила с фасолью.Интересно!
Вкусные встречи 16.01.2018 - 23:42 спасибо!
artmilada.ru
Греческая закуска на зиму – заготовка со вкусом! Рецепты греческих закусок с фасолью, баклажанами, перцем, помидорами, орехами | | GLaa.ru
Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.
Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления
Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.
Что еще могут включать закуски:
• перец острый и болгарский;
• помидоры или томатный сок;
• орехи, зелень;
• лук, морковь.
В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.
Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем
Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.
Ингредиенты
• 400 г фасоли;
• 800 г перца;
• килограмм помидоров;
• три головки чеснока;
• ложка соли;
• четыре ложки сахара;
• ложка уксуса;
• 100 граммов масла.
Приготовление
1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.
2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.
3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.
4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.
5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.
6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.
7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.
8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.
Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.
Ингредиенты
• два килограмма баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• полкило белой фасоли;
• полкило перца сладкого;
• два стручка перца острого;
• 0,4 кг морковки;
• 80 мл уксуса 9%;
• 200 г чеснока;
• 280 мл масла;
• 150 г сахара;
• две ложки соли.
Приготовление
1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.
2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.
3. Морковь очистить, натереть крупно.
4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.
5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.
6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.
7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.
8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.
9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.
10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.
11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.
Острая греческая закуска на зиму из баклажанов
Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.
Ингредиенты
• килограмм баклажанов;
• пять помидоров;
• четыре головки чеснока;
• десять перцев;
• 2 ч. л. уксуса;
• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• три ложки сахара;
• два стручка острого перца;
• ложка соли;
• масло (сколько уйдет).
Приготовление
1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.
2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.
3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.
4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.
5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить
6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.
7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.
8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.
9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.
10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.
Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом
Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.
Ингредиенты
• килограмм морковки;
• 0,5 г лука репчатого;
• два стакана риса басмати;
• 100 г сахара;
• три килограмма помидоров;
• один пучок базилика;
• 400 мл масла;
• килограмм перца сладкого;
• 30 г перца острого.
Приготовление
1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.
2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.
3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.
4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.
5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.
6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.
7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.
8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.
9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.
10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.
11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.
Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами
Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.
Ингредиенты
• три килограмма баклажанов;
• 250 г чеснока;
• 250 г орехов;
• пять острых перцев;
• 2/3 стакана масла растительного;
• 70 граммов уксуса 9%.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.
2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.
3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.
4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.
5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.
6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.
Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука
Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.
Ингредиенты
• четыре кг баклажан;
• полкило перца;
• полкило лука;
• литр томатного сока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 30 грамм уксуса 9%;
• пара головок чеснока;
• пол стакана масла.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.
2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.
3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.
4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.
5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.
6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.
Греческая закуска на зиму – полезные советы и хитрости
• Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
• Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
• Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.
Источник
glaa.ru
