Как правильно приготовить тартар из лосося. Тартар рецепт классический салат
Соус Тартар: рецепт в домашних условиях классический
Соус Тартар (Tartare) – популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классического холодного соуса напоминает домашний майонез. Французский соус Тартар имеет два способа приготовления: из майонеза или из сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом.
Как приготовить соус Тартар в домашних условиях? Рецепт зависит от компонентов, входящих в состав французской заправки. В классическом варианте основа французского холодного соуса – желтки, масло и зелёный лук.
В соус Тартар, приготовленный в домашних условиях, для улучшения вкуса заправки, добавляют кусочки креветок, оливок, солёной сёмги, анчоусов, маринованных огурцов, включают в состав холодного соуса Tartare чеснок, различную зелень для остроты.
Классический соус Тартар
Соус со странным названием Тартар имеет оригинальный вкус, особенностью классического французского соуса считаются кусочки маринованных овощей, солёной рыбы, располагающиеся в нежной однородной консистенции взбитых яичных желтков с маслом или в майонезе. Кусочки овощей в соусе делают тар-тар густым, не похожим на обычный однородный соус.
Вкус классического Тартар хозяйки могут менять в зависимости от того, какие продукты добавляются при приготовлении заправки: острые, пряные либо кисло-сладкие.
Совет от Чудо-Повара. Упрощённые варианты приготовления тар-тар — это домашний или покупной майонез, перемешанный с кусочками солёных огурцов или каперсов с зелёным луком и варёными яичными желтками.
загрузка...
С чем едят Тартар
Во Франции соус принято подавать к блюдам из птицы, к мясу, рыбе и морепродуктам.
С чем ещё едят Тартар кроме рыбы? К чему подходит соус? Едят Тартар с мясными, овощными, жареными и запечёнными блюдами. Тартар, соус с огурцами придаёт самым различным блюдам особый вкус, пресные блюда делает пикантными, острые становятся ещё острее.
Предлагаем классический рецепт соуса Тартар в домашних условиях, состав соуса с солёными огурцами простой, приготовление быстрое, за короткий промежуток времени домашний ростбиф легко превратить в изысканное праздничное блюдо, подав жареное мясо под соусом Тар-Тар.
Ингредиенты для французского Тартар: состав соуса с солёными огурцами
- куриные желтки – 3 шт;
- растительное масло (лучше оливковое) – 400 мл;
- сок половины лимона;
- белое сухое вино – 100 мл;
- сливки – полстакана;
- маринованные огурцы – 20-25 шт;
- сахар-песок – 0,5 ч.л.;
- перья зелёного лука — 20-30 г;
- измельчённая лимонная цедра – 1 ч.л.
- перец белый молотый; соль.
Рецепт соуса Тартар в домашних условиях
- Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
- Быстро растираем всю смесь ложкой и постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
- Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла
- Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить ещё 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
- Мелко крошим зелёный лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер и выкладываем их в миску.
- Перчим, кладём цедру, сахар, кусочки солёных огурцов (хрустящих малосольных), перемешиваем.
- Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымешиваем, перекладываем соус в ёмкость с крышкой или баночку и помещаем Тартар в холодильник на 1 час.
Готовый соус Тартар переливаем в соусницу или пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, запечённой в духовке курице, блюдам из морепродуктов, ростбифу.
загрузка...
chudo-povar.com
Тартар из сельди. Рецепт№13 | Культура застолья
Рецепт от Максима Мясникова, в 2016 году шеф-повара Рестобара «Прожектор»
Непривычный взгляд на тартар и селедку, почему до этого никто до сих пор не додумался?
Тартар из сельди
Рестобар ПрожекторШеф-повар Максим Мясников (2016 год)
- 60 г Сельдь
- 20 г Яблоко очищенное
- 20 г Стебель сельдерея
- 10 г Лук красный
- 2 шт Яйцо перепелиное
- 35 г Соус Айоли хрен, горчица дижонская–
- 50 г Мини-картофель обжаренный
- 2 г Мангольд
- 2 г Кресс-салат
- 12 г Помидоры конфи
-
Картофель обжарить до готовности на растительном масле. Лучше взять мини-кртофель.
-
Яблоко, сельдерей, лук красный и филе сельди нарезать кубиком и заправить соусом Айоли.
-
Выложить через прямоугольную формочку.
-
Украсить мини-картофелем, отварным перепелиным яйцом и листьями салата.
419
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМАcultura.menu
Салат из молодых овощей под домашним соусом тартар
Соус тартар с резкой и пикантной кислинкой – это гордость французской кухни. Этот соус стал невероятно популярным дополнением к жареной рыбе или запеченному в духовке толстолобу, к мясным ребрышкам, закуске с креветками и прочим кушаньям. Однако оригинально дополнить горячее блюдо в тарелке можно не только соусом, а и пикантным салатом из свежей овощной нарезки под этим домашним тартаром. Основное достоинство такого салата – в нем собраны исключительно полезные ингредиенты, витаминизированные овощи и нет майонеза.
(Всего 414 просмотров, 1 за сегодня)
Ингредиенты:- мелкая молодая редиска - 80 г
- молодая хрустящая капуста - 80 г
- сметана - 40 г
- растительное масло - 2 ст. л.
- куриные яйца - 2 шт.
- бочковой соленый огурец - 1 шт.
- лимон - ¼ шт.
- зубчик чеснока - 1 шт.
- свежий огурец - 1 шт.
- горчичная паста - ½ ч. л.
- соль и перец -
Подготовьте ингредиенты.
Сварите вкрутую одно яйцо. Пока оно будет кипеть, разбейте второе яйцо, отделите желток и взбейте его миксером или блендером в удобной пиале.
Остудите вареное яйцо и отделите желток. Покрошите его в пиалу и смешайте с сырой массой.
Добавьте постепенно сметану и еще раз взбейте желтковую основу.
Тщательно смешайте яичную основу с порцией перца, соли и горчицы.
