Маринование цветной капусты на зиму без стерилизации. Салат из цветной капусты на зиму рецепты без стерилизации

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Пошаговые рецепты приготовления цветной капусты на зиму без стерилизации: классический, простой и быстрый, по-корейски, с зернами горчицы, салат из цветной капусты

Оценкарецепта

4.8

Числопросмотров

899

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

низкое

Жиров

0

(гр)

низкое

Углеводов

6

(гр)

низкое

Калорий

28

(Ккал)

низкое

Вариант 1: Классический рецепт цветной капусты на зиму без стерилизации

Если вы любите цветную капусту, это подборка рецептов для вас. Мы расскажем, как правильно и вкусно заготовить цветную капусту на зиму. Некоторые хозяйки не любят проводить стерилизацию заготовок перед закатыванием, специально ищут рецепты на зиму без стерилизации. В этой подборке все рецепты предусматривают отсутствие этого этапа. Заготовки будут долго храниться, дождутся своего звездного часа и не испортятся, не взорвутся. Итак, начнем с классического рецепта.

Ингредиенты:

• 700 гр цветн капусты;
• 1 острый перчик;
• 75 гр моркови;
• 75 гр лука реп;
• 3 зуб чеснока;
• 9 горошин перца черн;
• 6 горошин перца душист;
• 3 шт гвоздики;
• 1 болг перчик;
• 1 литр воды;
• 4 ст л уксуса 9%;
• 2 ч л крупной соли;
• 3 ст л без горки сахарного песка.

Пошаговый рецепт цветной капусты на зиму без стерилизации

Шаг 1:

Берем нашу цветную капусту, нам надо ее подготовить. Растворите в воде небольшое количество соли и опустите цветную капусту на полчаса. За это время должны всплыть все насекомые, которые могли завестись на соцветиях.

Промойте кочанчик цветной капусты под проточной холодной водой и просушите. Разберите на более мелкие соцветия.

Шаг 2:

Луковицу очищаем от шелухи, с моркови снимаем верхний слой овощечисткой. Луковицу нарезаем перьями или кубиком, или четверть-кольцами. Морковь можно измельчить тонкой соломкой – для этих целей подойдет специальная терка.

Чеснок очищаем от шелухи, зубчики нарезаем крупными колечками.

Болгарский перец освобождаем от семенной коробки, промываем и режем соломкой. Острый перчик достаточно просто сполоснуть, нарезать мелкими колечками.

Шаг 3:

Простерилизуйте тару, прокипятите крышки. Разложите на чистом кухонном полотенце и дайте высохнуть, чтобы не было капелек воды.

Шаг 4:

В банку укладываем специи, овощную нарезку и соцветия цветной капусты.

Залейте до краев крутым кипятком и сразу же сливаем его в раковину.

Шаг 5:

В указанном количестве воды растворите сахар и соль, поставьте на огонь. Как только все закипит, вливаем уксус и снимаем маринад с плиты.

Заливаем банку и сразу же закрываем плотно крышку. Остужаем под одеялом и отправляем на хранение.

Вариант 2: Быстрый рецепт цветной капусты на зиму без стерилизации

Перед вами простой и быстрый способ приготовления цветной капусты на зиму. Мы не будем использовать другие овощи, у нас будет только один основной компонент и маринад.

Ингредиенты:

• 700 гр цветн капусты;
• 4 горош перца;
• 4 листочка черн смородины;
• 500 мл воды;
• 2 ст л сахара и крупной соли;
• 25 мл уксуса.

Как быстро приготовить цветную капусту на зиму без стерилизации

Шаг 1:

Промойте кочан, на тридцать минут замочите в слегка подсоленной воде. Снова споласкиваем и разбираем на отдельные соцветия.

Шаг 2:

Подготовьте банки и крышки удобным вам способом, они должны быть стерильные и сухие.

Шаг 3:

На дно баночек укладываем листья черной смородины, причем их можно надрывать руками, чтобы они давали больше аромата. Кстати, вы можете использовать и виноградные листья, они тоже дают потрясающий аромат.

Не забудем про горошины перцев.

Шаг 4:

Сверху выкладываем соцветия цветной капусты.

Шаг 5:

Из воды, соли и сахара готовим кипящий маринад. После пяти минут кипения вливаем уксус, размешиваем и вливаем в банку.

Туго закрутите крышку и переверните банку вверх дно. Остужаем заготовку с цветной капустой под одеялом и убираем в погребок.

Вариант 3: Цветная капуста на зиму без стерилизации по-корейски

По-корейски можно приготовить не только морковь, но и другие блюда. Особенно вкусными получаются зимние заготовки. Секрет заключается в добавлении специальной приправы. У нас должно получиться примерно 2,5 литра заготовок. Вес цветной капусты рассчитан на уже разобранные соцветия.

Ингредиенты:

• килограмм цветн капусты;
• 800 гр моркови;
• 7 зуб чеснока.

Маринад:

• литр воды;
• 2 ст л сахара;
• 2 ст л соли крупной;
• 50 мл подсолн масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• пакетик корейской приправы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте головки цветной капусты и разберите на мелкие соцветия. Ничего на половинки не нарезаем, просто отрезаем от главного стебля.

Шаг 2:

Помойте морковь, срежьте верхний слой и нарежьте тонкой соломкой. Лучше всего с этим справится специальная терка. Либо, если у вас не получается, просто натрите на крупной терке.

Шаг 3:

Чеснок очищаем от шелухи, разбираем на зубчики и нарезаем тонкими колечками.

Шаг 4:

Вскипятите воду, включите средний нагрев и переложите в кастрюлю соцветия капусты. Проварите их в течение пяти минут.

Это сделаем цветную капусту более упругой, фрагменты не будут ломаться при укладывании в банки.

Шаг 5:

Вскипятите воду для будущего маринада. Насыпьте сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Размешайте и снова дождитесь закипания.

Проварите еще 3-5 минут, не больше.

Шаг 6:

Выложите капусту в миску, добавьте морковь и чеснок. Присыпаем приправой для моркови по-корейски и хорошенько перемешиваем.

Шаг 7:

Укладываем капусту с овощами в баночки, заливаем кипящим маринадом до самого края, пусть даже немного перельется.

Закройте герметично крышками, переверните и поставьте на пол. Подстелите какую-нибудь ткань, сверху одеяло и дайте остыть. Теперь можно убирать на зимнее хранение.

Вариант 4: Цветная капуста на зиму без стерилизации с зернами горчицы

Горчицу, причем в любом виде, часто используют для зимних заготовок. Можно взять столовую, зерна, порошок. Горчица придает консервации приятный пикантный и слегка островатый привкус. Мы используем ее для заготовки цветной капусты на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг цветн капусты;
• 2 литра воды;
• 400 мл уксуса;
• 4 ст л соли;
• 8 ст л сахара;
• 4 ч л зерен горчицы;
• 12 горош черн перца;
• 6 горошин душист перца;
• 4 ч л карри;
• по 1 листику лаврушки на каждую банку;
• укроп сколько уйдет.

Как приготовить

Шаг 1:

Сполосните цветную капусту и разберите на соцветия среднего размера, более крупные можете нарезать половинками.

Шаг 2:

Переложите капусту в кипяток, доведите до кипения и проварите минут пять. Вынимаем шумовкой соцветия и горячими раскладываем по банкам на подушечку из веточек укропа (по 3-4 на банку объемом 500 мл). Кладем по одному листику лаврушки – сверху капуста.

Шаг 3:

Самое время заняться маринадом. Отправляем в воду все ингредиенты из списка кроме карри и уксуса. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы растворился весь сахар и соль.

Проварите минуты четыре и влейте уксус, насыпьте карри и размешайте, снимите маринад с плиты.

Шаг 4:

Заливаем маринадом банки до самых краев, закрываем крышками и ставим вверх дно на пол. Накройте пледом и остужайте.

Храните в чулане, погребе или кладовке.

Вариант 5: Салат из цветной капусты на зиму без стерилизации

Интересный рецепт зимней заготовки в томатной заправке. Мы приготовим салат из цветной капусты без стерилизации. У нас получится идеальная закуска на все случаи или праздники.

Ингредиенты:

• 2,5 кг цветн капусты;
• 500 гр болг перца;
• 500 гр репч лука;
• 1 кг моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 острый перчик.

Заправка:

• 1,5 литра томатн сока;
• 1/2 стак сахарного песка;
• 2 ст л с горкой крупной соли;
• 1 стак подсолн масла;
• 1/2 стак уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте цветную капусту и разделите на отдельные соцветия. Болгарские перцы очищаем от семенных коробок, промываем внутри и снаружи и нарезаем соломкой. Лук очищаем от шелухи, нарезаем перьями. Морковь чистим, споласкиваем и нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 2:

Ставим на плиту томатный сок, доводим до кипения и закладываем морковь. Провариваем пять минут , добавляем капусту, перья лука и болгарский перец.

Томим четверть часа, помешивая лопаткой.

Шаг 3:

Чеснок очищаем от шелухи, разбираем головки на зубчики и мелко нарезаем ножом либо пропускаем через пресс.

Перекладываем в кипящую кастрюлю вместе со специями и варим пять минут.

Шаг 4:

Вливаем подсолнечное масло, уксус и варим пять минут после повторного закипания. Выключаем огонь и раскладываем салат из цветной капусты на зиму по банкам. Герметично закрываем крышками и ставим вверх дном на застеленный тканью пол. Накройте одеялом и полностью остудите.

Храните в погребе или прохладной кладовке.

kopilka-kulinara.ru

Цветная капуста на зиму - Лучшие рецепты приготовления

Началась золотая осень. А это значит, что времени для зимних заготовок осталось совсем немного.

Кучерявая сочная цветная, так же как и маринованная капуста белокочанная, просится быть на зимних праздничных столах. Маринуют ее не так часто как огурцы или помидоры, а это значит, что рецептов ее приготовления не так уж и много. Маринованная цветная подойдет практически ко всем блюдам. Вы с легкостью удивите родных и близких своим методом заготовки.

Сегодня мы разберем с Вами 5 способ маринования цветной капусты на зиму. Также предлагаю взглянуть и оценить рецепты томатной пасты на зиму в домашних условиях.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 700 гр.
• Листья винограда – 3 шт.
• Перец черный (горошек) – 3-4 шт.
• Горький перец – 2 шт. (пожеланию)
• Для маринада:
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

Цветная капуста должна быть белого цвета или кремового без темных пятен.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

2. На соцветия разбираем капусту.

3. Банки стерилизуем с помощью духовки. Хорошо промываем их с содой, наливаем в них 100 мл. воды, ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 °C. Крышки моем и кипятим 10 минут.

4. В подготовленные баночки на дно кладем виноградный лист и горошинки черного перца.

5. Горький перец можно промыть и разрезать на кольца (либо целиком). Добавляем в банку.

6. Плотно складываем соцветия капусты.

7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в нее сахар, соль. Ставим на сильный огонь.

8. Вливаем уксус, даем покипеть пару минут. Выключаем плиту.

9. Банки с цветной капустой заливаем горячим маринадом и закрываем металлическими крышками.

10. Переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Маринованная капуста без стерилизации готова. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Вкусный салат из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 4 головки
• Красный острый перец – 3 шт.
• Петрушка – 2 пучка
• Для рассола:
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 1 стакан
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец горошком – по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем кудрявую петрушку, мелко шинкуем.

2. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем кругляшками.

3. Перец острый моем, очищаем от внутренних камер, измельчаем полукольцами. Морковку чистим от кожуры и нарезаем кругляшочками.

4. Все ингредиенты укладываем слоями не в алюминиевую посуду.

5. Первый слой, это петрушка, следующий идет чеснок.

6. Далее укладываем морковку. Острый перец отправляем туда же.

7. И сверху выкладываем главный ингредиент, цветную капусту.

8. Готовим рассол. Берем полтора литра воды, добавляем 1 ст. сахарного песка, вливаем 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки соли, перец горошком и 1 стакан 9% столового уксуса. Все тщательно перемешиваем. Ставим на плиту, доводи до кипения.

9. Заливаем горячим рассолом капусту, накрываем тарелкой и ставим сверху гнет.

10. Оставляем на сутки. Затем перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам.

11. Крышками накрываем, но не закручиваем. Кладем полотенце в кастрюлю, наливаем воды, ставим банки и стерилизуем их после закипания в течение 10 минут.

12. Затем, после стерилизации банки закатываем. Укутываем теплым полотенцем и оставляем остужаться. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления цветной капусты с помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры – 1, 5 кг.
• Капуста цветная – 1 кг.
• Чеснок – по вкусу
• Веточки вишни – 2 шт.
• Перец горошком – 20 шт.
• Уксусная кислота – 2 ст. ложки
• Зонтики укропа – 3 веточки
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 9 ст. ложек
• Вода – 3 литра

Способ приготовления:

1. Капусту очищаем и разбиваем на соцветия.

2. Помидоры промываем под проточной водой.

3. Чеснок очищаем от шелухи.

4. Веточки вишни и укроп хорошо промоем.

5. Берем стерилизованные банки, кладем в них листья вишни, зонтик укропа.

6. Помидоры прокалываем в районе плодоножки и складываем в банку, сверху кладем капусту (можно это делать вперемешку, не слоями).

7. Ставим кастрюлю с водой на большой огонь. Когда вода закипела, заливаем ей на минут 10 банки с ингредиентами. Затем эту воду сливаем. Добавляем чеснок и перец горошком.

8. В это время готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар, и уксусную кислоту. Тщательно перешиваем.

9. Заливаем все горячим маринадом. Закручиваем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Простой рецепт цветной капусты без уксуса

Мимо данного рецепта вряд ли вы сможете пройти. Столько пикантную цветную капусту Вы не мариновали ни разу.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг;
• Томаты — 0,8 кг;
• Сахар — 1,5 ст. ложки;
• Соль — 2 ч. ложки.
• Кориандр — ½ ч. ложи;
• Перец душистый — 6 горошин.

Способ приготовления:

10. Капусту очищаем и разбиваем на соцветия.

11. Затем эти фрагменты опускаем в подсоленную, кипящую воду на 5 минут.

12. Затем выливаем через сито и заливаем холодной водой.

13. Томаты промываем, вырезаем плодоножку, кладем в кипящую воду на 3-5 минут и с легкостью снимаем шкурку.

14. Прокручиваем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера, до состояния соуса. Добавляем соль, сахар, кипятим соус.

15. Капусту раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем томатным соусом.

16. Накрываем крышками и кладем в кастрюлю стерилизовать на 10 минут. Закатываем крышками и накрываем теплым пледом до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 шт. (яркого цвета).
• Морковь – 1 шт. (большого размера или несколько маленьких).
• Для маринада:
• Вода – 1 л.
• Лавровый лист – по вкусу
• Острый перец – по вкусу
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Уксус 9 % — 40 мл.

Способ приготовления:

1. Капусту разбираем на соцветия и промываем.

2. В кипяченую воду сбрасываем ее и отвариваем 3 минуты.

3. Перекладываем на сито, для того чтобы лишняя вода стекла.

4. В это время нарезаем овощи. Сладкий перец моем, вырезаем сердцевину и вытаскиваем семена и нарезаем кусочками.

5. Морковь очищаем от кожуры и режем круглишками.

6. Стерилизуем банки при помощи микроволновки. Промываем их с помощью соды. Помещаем посуду в микроволовку, предварительно наливать 100 мл воды в банки. Закрываем дверцу прибора и устанавливаем мощность на 900 Ватт на 3 минуты. Крышки кипятим 10 минут.

7. После того как простерилизовали укладываем перец, морковь, затем капусту, тоже самое повторяем до наполнения банки.

8. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и когда маринад закипит, вливаем уксус.

9. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Приятного Вам аппетита.

Автор публикации

не в сети 21 час

admin

moy-povar.ru

Цветная капуста на зиму – Рецепты цветной капусты на зиму. Заготовки на зиму

Несмотря на то, что цветная капуста на зиму не столь популярна среди хозяек, как соленые огурцы или маринованные помидоры, данная консервация обладает массой достоинств, а по своим вкусовым качествам ничуть не уступает традиционным заготовкам. Законсервировать цветную капусту на зиму не составит особого труда, с этой задачей справятся даже неопытные кулинары, а вот польза у этого овоща, несмотря на его простоту, велика.

Цветная капуста – продукт диетический и легко усваиваемый. Богатый витаминно-минеральный состав капусты объясняет ее благотворное влияние на человеческий организм. В цветной капусте содержатся магний, кальций, фосфор и цинк, большое количество витаминов K и B6, а по содержанию витамина С данный овощ даже может посоперничать с лимоном. Кстати, цветная капуста может похвастаться наличием редкого витамина U – незаменимой аминокислоты, важной для работы органов пищеварения. Благодаря такому составу цветная капуста улучшает состояние кожи, очищает организм от шлаков и токсинов, укрепляет иммунитет, поддерживает сердечно-сосудистое здоровье, нормализует обмен веществ и препятствует образованию опухолей.

Рецепты цветной капусты на зиму

Цветная капуста идеально подходит для консервирования – она прекрасно сочетается с другими овощами, отлично сохраняет форму во время маринования и аппетитно смотрится на столе, призывая ее попробовать. Варианты приготовления этого овоща впрок крайне разнообразны, но для начала давайте правильно выберем цветную капусту. Белая, чистая, без налета, повреждений и потемнений на соцветиях – именно такая капуста нам и нужна. Цветная капуста должна быть плотной и упругой, а ее соцветия должны плотно прилегать друг к другу. Запомните, если между соцветиями имеется большое расстояние, это указывает на то, что овощ перезрел. Кстати, если между соцветиями видны листики, это хороший признак – листья предотвращают пересыхание капусты, поэтому она будет особенно сочной. Вялую капусту с пожелтевшими соцветиями, дряблыми листьями, неприятным запахом, пятнами и влажностью на соцветиях покупать, конечно же, не стоит.

Перед консервированием капуста тщательно промывается под струей воды, разбирается на соцветия (кочерыжка удаляется) и бланшируется в кипятке в течение нескольких минут. В воду при этом можно добавить немного лимонной кислоты. Бланширование необходимо для того, чтобы соцветия капусты не потемнели в процессе маринования и не приобрели непривлекательный серый оттенок. Кроме того, при варке на поверхность могут всплыть мелкие насекомые, которые не смогли быть вымыты из соцветий. Учтите, что долго бланшировать цветную капусту не следует, чтобы в дальнейшем она не превратилась в кашу – 2-3 минут будет достаточно. Во избежание данной проблемы также не разделяйте цветную капусту на очень мелкие соцветия. Отваривать лучше крупные соцветия, а затем, остудив, нарезать на аккуратные пучки.

Цветная капуста обладает слабо выраженным вкусом, поэтому при ее мариновании будет уместно использование различных специй. Все виды перца, майоран, имбирь и кориандр сделают вашу заготовку еще аппетитнее и ароматнее. Сочная и хрустящая цветная капуста на зиму порадует вас и ваших близких не только восхитительным вкусом, но и насытит рацион витаминами и микроэлементами, что особенно важно в холодное время года. Цветная капуста – овощ сезонный, поэтому давайте не будем терять драгоценное время и поскорее заготовим его впрок!

Оказывается, обычная маринованная цветная капуста может быть очень даже вкусной и аппетитной. Убедитесь в этом сами, приготовив ее по следующему рецепту!

Маринованная цветная капуста на зиму

Ингредиенты: На 3 банки объемом 0,5 л:

• 1 вилок цветной капусты (1-1,3 кг),
• 6-7 горошин черного перца,
• 4 горошины душистого перца,
• 4 бутона гвоздики,
• 2 лавровых листа,
• 1 щепотка лимонной кислоты.
• Маринад:
• 1 л воды,
• 50 мл 9%-ного уксуса,
• 4 столовые ложки сахара,
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление: Цветную капусту разобрать на соцветия. Поместить капусту в кастрюлю, влить 1 л воды, добавить 1 столовую ложку соли и лимонную кислоту. Довести до кипения и проварить 4 минуты, после чего залить капусту холодной водой. В стерилизованные банки выложить специи и плотно утрамбовать капусту. Приготовить маринад, вскипятив воду с сахаром и оставшимися 2 столовыми ложками соли. Добавить уксус и сразу же залить кипящим маринадом капусту в банках. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить. Хранить заготовку в прохладном темном месте.

Цветная капуста, приготовленная в томатном соусе с болгарским перцем и чесноком, отлично подойдет как к повседневной трапезе, так и к праздничному застолью. Чтобы заготовка получилась особенно вкусной, выбирайте для ее приготовления спелые мясистые томаты и ароматный сочный перец.

Цветная капуста в томатном соусе с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг цветной капусты,
• 1,2 кг помидоров,
• 200 г болгарского перца,
• 2 головки чеснока,
• 1 пучок петрушки,
• острый перец чили по вкусу,
• 100 мл 9%-ного уксуса,
• 100 мл растительного масла,
• 100 г сахара,
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление: Разобранную на соцветия цветную капусту бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Пропустить через мясорубку томаты, болгарский перец, острый перец и чеснок. Полученную массу перелить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Перемешать и довести до кипения. Выложить в соус цветную капусту и нарезанную петрушку. Перемешать, довести до кипения и варить 10-15 минут. За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать. Разложить заготовку по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.

Острая цветная капуста в пряном кисло-сладком соусе обладает насыщенным вкусом и непременно придется по вкусу любителям пикантных закусок. Чтобы сделать заготовку более острой, используйте больше чеснока.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Ингредиенты: На 2 банки объемом 650 мл:

• 1 кочан цветной капусты (около 1 кг),
• 1 морковь (150 г),
• 1 болгарский перец красного цвета (150 г),
• 4 зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски.
• Маринад:
• 350 мл воды,
• 50 мл 9%-ного уксуса,
• 50 мл растительного масла,
• 50 г сахара,
• 1/2-1 столовая ложка соли.

Приготовление: Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в двух литрах кипящей воды в течение 1-2 минут. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать указанные ингредиенты с приправой и разложить смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Для приготовления маринада смешать все компоненты в кастрюле, довести до кипения и варить 2 минуты. Залить маринадом овощи в банках. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, чтобы она не доходила до края на 3-4 см. прикрыть банки крышками. Довести воду до кипения и простерилизовать банки в течение 15 минут (полулитровым банкам потребуется 10 минут, литровым – 20-25 минут). Затем закатать банки стерилизованными крышками и дать остыть под одеялом. Маринованные огурцы с цветной капустой чудесно дополняют друг друга в консервации. Кроме того, приготовление такой закуски – отличный способ разнообразить привычные консервации из огурцов.

Цветная капуста с огурцами на зиму

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты,
• 2,5 кг огурцов,
• 1 стручок острого перца,
• 1 головка чеснока,
• 3 лавровых листа
• 3-4 бутона гвоздики,
• 2 зонтика укропа,
• 1 чайная ложка черного перца горошком,
• листья смородины по вкусу.
• Маринад (на банку объемом 3 литра):
• 75 мл 9%-ного уксуса,
• 75 г соли,
• 50 г сахара.

Приготовление: Замочить огурцы в ледяной воде на пару часов, после чего срезать кончики у плодов. Выложить в стерилизованные банки листья смородины, зонтики укропа, чеснок и специи. Добавить нарезанный колечками острый перец. Вертикально утрамбовать огурцы, поверх огурцов выложить часть соцветий цветной капусты. Затем снова выложить ряд огурцов и закончить оставшимися соцветиями капусты. Влить в банки кипяток и оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю и заполнить банки еще раз кипятком на 10 минут, слив его потом в раковину. В воду в кастрюле добавить сахар и соль, довести до кипения и разлить по банкам. Влить уксус в каждую банку и герметично укупорить.

Цветная капуста на зиму, приготовленная со свеклой – яркая сочная закуска, которая станет настоящим украшением праздничного стола. Свекла придает цветной капусте приятный нежно-розовый цвет, а консервирование методом двукратной заливки позволяет сохранить капусту хрустящей и упругой.

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (1-1,2 кг),
• 1 свекла (350-400 г),
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1/2 пучка петрушки,
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
• Маринад:
• 1,5 л воды,
• 8-10 горошин черного перца,
• 4 столовые ложки 9%-ного уксуса,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• 1,5 столовой ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление: Разобрать цветную капусту на соцветия и выложить в кастрюлю. Влить 2 л воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и бланшировать 3 минуты. Свеклу нарезать небольшими пластинками или кусочками. Выложить в стерилизованные банки по 1 зубчику чеснока и несколько веточек петрушки. Далее до верха уложить овощи, чтобы они чередовались друг с другом. Вскипятить 1,5 л воды и налить в банки. Прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и черный перец. Перемешать и довести до кипения. Добавить уксус и масло, после чего сразу же разлить маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под теплым пледом.

Салат из цветной капусты с болгарским перцем и томатами отлично подходит как к основным блюдам, так и гарнирам, но особенно он хорош с мясом и картофельным пюре. Попробуйте сами!

Салат из цветной капусты с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты,
• 500 г болгарского перца,
• 500 г помидоров,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 700 мл воды,
• 100 мл растительного масла,
• 70 мл 9%-ного уксуса,
• 70 г сахара,
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Разобрать капусту на соцветия и выложить в кастрюлю. Добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, и мелко нарезанные томаты. Посолить, добавить сахар, влить воду и растительное масло. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 25 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 5 минут. Влить уксус, проварить еще 5 минут и разложить салат по стерилизованным банкам. Банки герметично укупорить, остудить и убрать на хранение.

Вкуснейший салат из цветной капусты с перцем и луком станет отличным гарниром к основному блюду и выступит в качестве закуски, которая всегда под рукой на случай неожиданного прихода гостей. Чтобы заготовка получилась более яркой и аппетитной, используйте болгарский перец разных цветов.

Салат из цветной капусты с перцем и луком на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг цветной капусты,
• 700-800 г болгарского перца,
• 500 г лука,
• 10-15 горошин душистого перца,
• 3-4 лавровых листа.
• Маринад:
• 1,3 л воды,
• 180 мл растительного масла,
• 170 мл 9%-ного уксуса,
• 2,5 ложки соли.

Приготовление: Капусту разобрать на крупные соцветия и отварить в кипятке в течение нескольких минут. Остудить и разделить на соцветия поменьше. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Смешать перец и лук, разминая их руками. Добавить к овощам соцветия капусты и перемешать. На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист и душистый перец. Разложить по банкам овощную смесь и залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, растительного масла и уксуса. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой, прикрыв крышками, и простерилизовать (банки 0,5 л – 10 минут, 0,7 л – 12 минут, 1 л – 15 минут). После этого банки закатать стерилизованными крышками.

Кабачки и морковь – отличные компаньоны для цветной капусты в заготовках. Такая консервация получается очень нежной, легкой и хрустящей, а похрустеть сочными овощами в холодное время года приятно, как никогда!

Маринованная цветная капуста с морковью и кабачками

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты,
• 400 г кабачка,
• 1 морковь,
• 1/2 пучка петрушки,
• 4 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
• 5-7 горошин душистого перца.

Приготовление: Разобрать цветную капусту на соцветия. Кабачок нарезать на кусочки, пропорциональные размеру соцветий капусты. Морковь нарезать кружочками. Выложить овощи и веточки петрушки в стерилизованные банки. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и душистый перец, довести до кипения. Влить уксус и варить 2 минуты, после чего залить овощи в банках маринадом. Банки закатать и остудить под одеялом.

Цветная капуста на зиму настолько вкусна и хороша, что уже не терпится дождаться зимы, чтобы можно было поскорее продегустировать приготовленные своими руками консервации. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Цветная капуста маринованная на зиму без стерилизации

Цветную капусту выращивают и с удовольствием едят и взрослые и дети. Этот овощ удивительной формы используют в приготовлении свежих салатов, жарят, тушат, солят и даже маринуют. При этом именно маринованная цветная капуста считается самой вкусной, а если ее приготовить особым образом без стерилизации, то продукт получается и очень полезным, ведь в нем сохраняются все витамины. Замариновать овощ можно в небольшом количестве на несколько порций или сразу на всю зиму. Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации хорошо хранится, и долгое время радует своим свежим вкусом, напоминая о прошедших теплых летних деньках.

Рецепты зимней заготовки без стерилизации

Осенью на грядках массово созревают овощи, а это значит, что наступает пора позаботиться об их заготовке на зиму. К сожалению, цветная капуста не может долго сохранять свою свежесть, поэтому ее лучше сразу мариновать. В банки можно закладывать только капусту в ароматном рассоле или комбинировать овощ с морковью, болгарским перцем, чесноком и прочими свежими овощами. Рецептов маринования существует много, поэтому каждый кулинар наверняка сможет подобрать для себя лучший вариант приготовления, соответствующий его гастрономическим предпочтениям. Мы предложим несколько рецептов маринованной цветной капусты и дадим подробные рекомендации по их реализации.

Самый простой рецепт маринования

Не все хозяйки обладают высоким уровнем мастерства для того, чтобы сделать зимнюю заготовку из огромного количества разных овощей, да и такие рецепты не всем приходятся по вкусу. Следующий же рецепт позволяет законсервировать на зиму только капустные соцветия, дополненные ароматными листьями и рассолом.

Рецепт маринования цветной капусты на зиму рассчитан на использование 700 г соцветий. Этого количества овощей достаточно для того, чтобы наполнить банку объемом 500 мл. Помимо капусты, потребуются виноградные листья и горошинки перца (по 3-4 шт.). В приготовлении рассола будет задействована вода (0,5 л), соль и сахар (по 2 ст. л.), а также 25 мл уксуса.

Готовить соление на зиму довольно просто:

• Разделить кочан на соцветия.
• Стерилизовать банки и крышки.
• В стерилизованные банки (на дно) положить виноградные листочки и горошинки перца.
• Основной объем стеклянной емкости наполнить соцветиями.
• Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Прокипятить его пару минут.
• Залить горячий маринад в банки и законсервировать соление.
• Укутать заготовку в теплое одеяло и дождаться полного ее остывания.

Приготовленное по такому рецепту, соление получается хрустящим, в меру сладким, приобретает легкую кислинку и пряность. Капусту можно подавать на стол в качестве закуски, дополнения к различным гарнирам. Использовать маринованные овощи можно и в приготовлении первых, вторых блюд.

Важно! Капуста, консервированная без термической обработки, сохраняет свои полезные качества.

Нежная капуста с морковью

Консервированная цветная капуста получится очень нежной в том случае, если соцветия перед маринованием недолго проварить. В зависимости от размера кусочков капусты, время варки может составлять 1-5 мин. Следующий рецепт нежной цветной капусты с морковью требует именно такой кратковременной термической обработки.

Для приготовления маринованного соления понадобится 2 кг соцветий и 4 морковки. Этим количеством овощей можно будет наполнить 4 банки по 0,5 л. Мариновать овощи нужно с добавлением лавровых листочков, перца горошком и гвоздики. Сахар и соль добавляют в маринад по вкусу, примерно в количестве 4-6 ст. л. каждого ингредиента. Маринад следует варить из 1,5 л воды, с добавлением 70-80 мл уксуса.

Процесс приготовления подробно можно описать следующим образом:

• Капустные соцветия сложить в кастрюлю и залить водой. Посыпать немного соли и щепотку лимонной кислоты.
• Проварить овощи 2-3 мин, затем кипяток слить. Емкость с капустой наполнить холодной водой.
• На дно чистых банок положить перчинки, лавр, гвоздику.
• Выложить в банки соцветия, заполнив 2/3 емкости.
• Морковь очистить и нарезать кольцами либо натереть на терке.
• Кусочки моркови посыпать поверх капусты.
• С солью и сахаром сварить маринад. После варки добавить уксус.
• Горячую жидкость налить в банки и закупорить их.

Морковь в данном рецепте выполняет по большей мере декоративную функцию, поскольку оранжевые кусочки овоща сделают тусклую капусту аппетитнее и ярче. Перед подачей на стол готовый продукт можно полить маслом и посыпать зеленью.

Капуста цветная с болгарским перчиком

Настоящую цветовую и вкусовую феерию можно получить путем комбинирования цветной капусты с морковью, болгарским и острым перцем. Овощи в одной банке дополняют друг друга и «делятся» ароматами, в результате чего получается очень вкусная цветная маринованная капуста на зиму.

Цветную капусту лучше мариновать в литровых банках, именно такой объем соления быстро будет съеден и не залежится на полке холодильника. Чтобы сделать 3-литровые баночки соления понадобится 2 кг капустных соцветий, 200 г моркови и 2 болгарских перца. Будет великолепно, если перцы будут окрашены в зеленый и красный цвет. Острый перец чили рекомендуется добавить по 1 шт. в каждую литровую банку. Количество лавровых листочков также зависит от количества банок (1-2 листочка в одну емкость).

На 3 литра заготовки, при условии плотного заполнения понадобится 1,5 л воды. В такое количество жидкости необходимо добавить по 6 ст. л. соли и сахара. Столовый уксус добавляют в уже готовый маринад в количестве 75 мл.

Приготовление зимней заготовки займет чуть больше часа. Основное время уйдет на очистку и измельчение овощей. Этапы приготовления блюда можно описать так:

• Кусочки капусты (соцветия) отварить в слегка подсоленной воде 3-5 мин.
• После варки воду слить, капусту остудить.
• Перцы освободить от плодоножки, семян, перегородок. Нарезать овощи дольками.
• Морковь помыть, почистить, нарезать колечками.
• Воду с сахаром и солью прокипятить 5 мин. Выключить газ и добавить в маринад уксус.
• В банки положить листочки лавра, затем капусту, перцы и морковь.
• Горячий маринад налить в банки. Емкости законсервировать.

Цветная капуста с морковью и перцем украсит любой стол, сделает еще вкуснее мясные и рыбные блюда, дополнит любой гарнир. Разнообразие овощей позволит каждому гурману найти свое любимое лакомство в одной баночке.

Цветная капуста с чесноком

Чеснок может сделать любое блюдо ароматнее. Его часто добавляют в разносолы, в том числе в маринованную цветную капусту. Помимо чеснока и капусты в рецепт входит болгарский перец и морковь, а также широкое многообразие приправ. Перечисленные овощи можно использовать в равных пропорциях или отдать приоритет капустным соцветиям, лишь дополняя основной продукт прочими овощами.

В состав соления обязательно нужно включить горошки душистого и черного перца, а также соль, сахар и эссенцию уксусную. Также в маринад рекомендуется добавить универсальную приправу, которая наверняка найдется на каждой кухне.

Точные пропорции всех ингредиентов в рецепте не указаны, поскольку кулинар может самостоятельно регулировать количество тех или иных приправ, овощей. Важно лишь соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса в приготовлении маринада. Соотношение этих ингредиентов на 1 л воды указано в следующей инструкции по приготовлению:

• Капусту тщательно промыть и разделить на небольшие соцветия.
• Морковь очистить и нарезать тоненькими брусочками, колечками.
• Вымытые перцы разрезать пополам, очистить от зерен, перегородок. Измельчить перцы тонкой соломкой.
• Очищенные чесночные головки нарезать тонкими пластинками.
• Все измельченные овощи сложить в банку слоями. Последовательность слоев зависит от задумки кулинара.
• Вскипятить чистую воду и залить ею овощи в банке. Накрыть емкости крышками и выдержать 15-20 мин.
• Воду из банок слить обратно в кастрюлю и дополнить необходимыми специями, сахаром, солью (без эссенции). Прокипятить маринад 15 мин. Влить горячую жидкость в банки.
• Перед закупоркой в банки добавить эссенцию.
• Законсервировать соление и выдержать в одеяле до полного остывания.

Важно! Количество эссенции зависит от объема банки. Так, на литровую банку нужно добавить всего 1 ч. л. этой кислоты.

Секрет этого рецепта заключается в многообразии ингредиентов. Капуста, перец и морковь в сочетании с приправами позволят создать хорошую, вкусную закуску для каждого застолья.

Рецепт для профессионалов

От самого простого рецепта мы подошли, пожалуй, к самому сложному варианту маринования цветной капусты. Это соление очень вкусное, ароматное. Хорошо хранится всю зиму и превосходно сочетается с любыми блюдами на столе. Родные, близкие люди и гости в доме наверняка по достоинству оценят труды и старания хозяина, вложенные в приготовление этого маринованного деликатеса.

Для приготовления зимней заготовки понадобится разнообразный набор продуктов: на 3 кг капусты следует взять 3 моркови и столько же болгарских перчиков. Чеснок и лук в рецепт входят в большом количестве (по 250-300 г каждого ингредиента). Зелень сделает соление красивым, ярким и при этом ароматным, хрустящим. Так, в соление следует добавить укроп, листья хрена, смородины, вишни, 6 лавровых листочков и такое же количество зерен гвоздики, горошки черного перца придадут капусте дополнительный пряный аромат.

В состав маринада войдет стандартный набор продуктов. На 1,5 л воды нужно будет добавить 60 г сахарного песка, 1,5 ст. л. уксуса и треть стакана соли. Именно такое сочетание натуральных консервантов позволит сохранить соцветия капусты всю зиму.

Маринованная цветная капуста готовится относительно просто:

• Все овощи за исключением капусты, очистить и тонко нарезать. Кочаны разделить на соцветия.
• Специи и измельченные овощи (за исключением капусты) положить на дно банки. Соцветия плотно утрамбовать сверху.
• Прокипятить маринад 6-7 мин и залить им овощи.
• Закрыть герметично банки и поставить их в перевернутом положении под ватное одеяло.
• Остывшие банки поставить в холод.

Рецепт позволяет на зиму заготовить не только многообразие овощей в одной банке, но и вкусный рассол, который может даже очень пригодиться после шумного застолья.

Еще один рецепт маринования овощей и зелени с цветной капустой можно увидеть на ролике:

На видео подробно продемонстрирован весь процесс приготовления зимнего соления, что поможет начинающей хозяйке справиться с нелегкой кулинарной задачей.

Заключение

Ох, уж эти рецепты! Их существует огромное количество и все равно каждая хозяйка старается привнести в состав продукта что-то новенькое, особенное, то, что сможет по-настоящему понравиться всем домочадцам. Мы же в статье постарались привести только несколько базовых рецептов, которые могут быть при желании дополнены или лишены того или иного компонента. Но стоит помнить, что при изменении рецептуры важно сохранить концентрацию соли, сахара и уксуса, поскольку именно эти ингредиенты уберегут зимнюю заготовку от закисания, брожения и порчи.

fermilon.ru

• 
  Салат из печени минтая рецепт с фото очень вкусный
• 
  Салат козел в огороде из овощей рецепт с фото
• 
  Праздничные салаты и закуски на свадьбу рецепты с фото
• 
  Салат из баклажанов на зиму рецепты приготовления без стерилизации
• 
  Помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь салаты
• 
  Салат рецепт с фото с курицей с грецкими орехами
• 
  Заготовки из зеленых помидор на зиму золотые рецепты салаты
• 
  Салат из желтых помидор на зиму рецепты с фото
• 
  Салат мимоза рецепт с горбушей рецепт с фото пошагово
• 
  Салат с копченой курицей и помидорами рецепт с фото
• 
  Рецепт салата на зиму лечо помидоры морковь перец лук