Салат «Огонек» из баклажанов с помидорами на зиму. Салат из баклажанов на зиму рецепты огонек
Баклажаны на зиму "Огонёк" - рецепт с фото
Пора заготовок продолжается. Предлагаю вам очень вкусную, остренькую закуску на зиму из баклажанов "Огонёк". Такие баклажаны прекрасно подходят в качестве закуски к мясным блюдам и отлично сочетаются с любым гарниром. Из данного количества получается 4 баночки по 0,5 литра.
Ингредиенты
Для приготовления баклажанов на зиму "Огонёк" нам понадобится:
баклажаны - 2 кг;
перец красный - 4 шт.;
перец горький - 2 шт.;
чеснок - 150 г;
уксус 9% - 100 мл;
подсолнечное масло - для жарки.
Этапы приготовления
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см, посолить и оставить на 1 час.
Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле до состояния, когда их можно будет легко проколоть вилкой. Зажаривать не нужно.
Перцы и чеснок очистить, из перцев удалить семена. Сложить в комбайн и перекрутить до кашицы. Затем влить уксус. Обжаренные баклажаны окунать в смесь перца и чеснока.
Банки простерилизовать удобным для вас способом. На дно выложить пару ложек перечно-чесночной массы. Наполнять банки баклажанами, немного прослаивая их перечно-чесночной смесью. В глубокую кастрюлю на дно положить тканевую салфетку, поставить наполненные баклажанами банки, залить горячей водой по плечики и стерилизовать с момента закипания воды 8-10 минут.
Приятного аппетита!
При выборе баклажанов отдавайте предпочтение блестящим плодам с сине-черной кожурой, продолговатой формой и содержащим мало семян. Они самые полезные, лечебные и вкусные.
Итак, баклажаны помойте и нарежьте кружочками. По желанию можете их вымочить в солевом растворе, чтобы они перестали горчить. Я этого процесса не делаю, так как не чувствую горькости.
Сковороду с растительным маслом нагрейте и отправьте жариться баклажаны. Приправьте их солью и прожарьте с обеих сторон до золотистости. Будьте готовы к тому, что баклажаны, будто губка впитывают в себя много масла, от чего блюдо не может считаться низкокалорийным.
Пока баклажаны жарятся, займитесь приготовлением заправки. Сладкий и горький перец очистите от семян и порежьте. Чеснок очистите от шелухи. Помидоры помойте и порежьте. Все овощи измельчите. Это можно сделать с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
У вас должна получить жидкая однородная масса красного цвета. Добавьте к ней уксус, соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Подберите баночку, в которую складывайте жареные баклажаны, а между их кольцами прокладывайте острую заправку. 
Когда баночка вся заполнится, закрутите ее крышкой и отправляйте в холодильник. 
Если вы будете делать салат из баклажанов на зиму, то банки с крышками предварительно стерилизуйте и храните баклажаны в прохладном месте. Для длительного хранения рекомендуем приготовить салат из баклажанов с чесноком и укропом.
Опубликовано 28.09.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 60 мин Баклажаны «Огонёк» на зиму - старый и проверенный рецепт «остреньких синеньких», как их называла моя бабушка. Любители пикантных закусок, думаю, оценят это жгучее овощное блюдо. Закуска готовится быстро, и уже на следующий день её можно подавать к столу. Для сохранения на зиму следует разложить овощи в стерильные банки и стерилизовать заготовки согласно рекомендациям, указанным в рецепте. На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится несколько банок по 0,5 л. Кстати, бабушка еще очень любила закрывать на зиму соус из болгарского перца с чесноком с тем же названием - Огонёк.Ингредиенты:
Спелые баклажаны с упругой кожицей, без вмятин и повреждений, а также без видимых признаков порчи моем в холодной воде. Обрезаем плодоножки. Овощи нарезаем кружочками толщиной около сантиметра. Затем солим баклажаны, кладём под гнёт на 15 минут, чтобы вышла влага. Обжариваем кружочки овощей в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.
Головки чеснока чистим, давим зубцы ножом, снимаем шкурку.
Стручки чили разрезаем пополам, выскребаем семена, отрезаем плодоножки.
Помещаем чеснок, болгарский перец и чили в кухонный комбайн. Насыпаем поваренную соль без добавок, добавляем по вкусу сахар, наливаем оливковое масло.
Измельчаем овощи до однородного состояния, перекладываем в сотейник. Готовим на умеренном огне 20 минут после закипания, в конце наливаем винный уксус.
Банки для заготовки моем тщательно, высушиваем в духовке, нагретой до 100 градусов Цельсия.
На дно баночки наливаем немного горячего соуса, кладём слой обжаренных баклажанов, затем вновь наливаем соус, чередуем слои до верха.
Банки закрываем плотно, ставим в кастрюлю с горячей водой, стерилизуем тару вместимостью до 0.5 л по 12 минут, 1 л 20 минут.
В смесь добавляем стакан 9% уксуса, полстакана сахара (я положила немного меньше, поскольку люблю острое, нежели сладкое), 2 ст. ложки соли (у меня с горкой) и 1,5 стакана растительного масла (желательно без запаха). Далее заливку отправляем на плиту с расчетом того, то после ее закипания мы должны сразу добавить в кастрюлю баклажаны.
