Подвиги генерала вошли и в историю кулинарии. Салат багратион рецепт
БиблиоМенеджер: Рецепт от героя
В журнале «Крестьянка» №11 этого года попалась интересная статья, посвященная 200-летнему юбилею Отечественной войны 1812 года. Друзья, а может мы тоже вспомним рецепты блюд, связанные с войной 1812 года?
Рецепт от героя
Елена ДЕНИСОВА
Цветаева писала о генералах той войны: «Вы, чьи широкие шинели/ Напоминали паруса,/ Чьи шпоры весело звенели,/ И голоса». А ведь многие из них и вправду были очень молоды.
Восемнадцатилетним юношей граф Строганов ушел из горящей Москвы с армией Кутузова. В промороженных русских лесах избалованный отпрыск знатной фамилии познал лишения и голод. Говорят, что именно тогда родился русско-французский гибрид «бефстроганов»: так назвали блюдо солдаты после того, как граф со своим эскадроном отбил у французов обозы с говядиной. Он гнал врагов до Парижа.
А вот генералу Тучкову повезло меньше - ему было всего 34 года, когда он погиб при Бородино. Любимый многими «бородинский хлеб» - изобретение его вдовы, Маргариты Нарышкиной, которая ушла после смерти супруга в монастырь. Долгое время этот хлеб считался поминальным.
«Вы побеждали и любили/ Любовь и сабли острие -/ И весело переходили/ В небытие». Еще один герой Бородинского сражения - Багратион. Небытие приняло его в свои объятия на поле боя. Правда, с любовью ему не повезло - юная жена так и не смогла полюбить стареющего князя. Но он от дат всего себя служению Отчизне и друзьям, для которых часто устраивал пиры. Считается, что салат «Багратион» придуман в честь столетия битвы под Бородино. Но не исключено, что он был изобретен еще при жизни князя его поварами, которых он выписывал из Франции. Еще одно блюдо, названное в честь Багратиона, — суп-пюре из телятины, создано поваром его вдовы, Антуаном Каремом. Этот суп включали в меню парадных обедов.
Посетителям самых дорогих ресторанов мира известен винегрет a la Coutouzov. А появился он так: еще до войны, обидевшись на молодого государя-императора, Кутузов вспылил, подал в отставку и отправился в свое имение Горошки. Природа, покой, но для деятельного человека - тихий ад, томительное ожидание вестей - вдруг позовут назад? Однажды приехала дочь Лиза. На радостях Кутузов велел подать на стол все самое лучшее. Трапеза подходила к концу, но тут на пороге появился бравый военный с депешей. Стараясь не выдать волнения, Кутузов пригласил гостя за стол, а дочь попросил прочитать бумагу.
В ней было предложение стать губернатором Санкт-Петербурга. Нельзя сказать, что оно обрадовало военного человека, он замолчал, в задумчивости поставил перед собой пустую тарелку и вдруг стал крошить в нее остатки закусок. Сначала туда последовала телятина, потом - селедка, яблоки, отварные морковь и свекла, маринованные огурчики и т. п. Посланник, граф Тизенгаузен, с недоумением следил за Кутузовым, а потом взглянул на едва сдерживавшую смех девушку и расхохотался сам. «Что это такое, батюшка?» - спросила Лиза. «Откуда я знаю? - Кутузов пожал плечами. - Твоя бабка назвала бы это - винегрет!» и приправив крошево сметаной, принялся уплетать его за обе щеки. Граф стал мужем Лизы, а после его смерти в битве при Аустерлице она вышла замуж за генерала Хитрово. На обедах в ее доме всегда подавали этот винегрет.
И на десерт - о десертах. Пирожные «Наполеон», придуманные к столетию победы над Бонапартом, делали в форме квадрата, а затем разрезали по диагонали, чтобы они напоминали знаменитую треуголку. Сейчас пирожное стало тортом, но все равно осталось любимым лакомством. На одном форуме рецепт теста описан так: «Смотрим на портрет Кутузова и рубим в мелкую крошку — как наша армия французскую — 200 г маргарина с 2 стаканами муки. Крошку выкладываем горкой, делаем углубление и вливаем полстакана холодной, как русская зима, воды с ложкой водки, перемешиваем, но не до гладкости». Кстати, наши хозяйки придумали альтернативу торт «Кутузов». По отзывам — не хуже «вражеского».
Для салата «Багратион» резали кубиками отварную куриную грудку, корень сельдерея, 200 г. обжаренных шампиньонов. 3 вареных яйца, 3 помидора без кожицы. Все продукты смешивали, добавляли горсть спагетти, майонез, украшали петрушкой
Винегрет «Кутузов»
1 вареную морковь и свеклу, яблоко без кожуры нарезать соломкой. Маринованные грибы (5 штук), 4 корнишона и 1 стебель сельдерея мелко нарубить. Филе 1 сельди нарезать тонкими ломтиками. Отварное мясо (300 г) - соломкой.
1 редиску и 1 яйцо нарезать кружочками. Сделать заправку: в масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок, перец и соль. На порционное блюдо выложить листья салата, на листья поставить форму и выкладывать, поливая каждый слой соусом: свеклу, филе сельди, яблоко, сельдерей, мясо, грибы, морковь, огурцы. Украсить кружком яйца, красной икрой и редисом. Снять форму. Можно заправить салат сметаной или майонезом.
Суп «Багратион»
Сварить бульон из 1,3 л воды, 300 г телятины, 100 г курятины и 300 г костей с 100 г моркови, 50 г лука-порея, 50 г корня сельдерея и зеленью. Процедить. Мясо протереть через сито и развести бульоном. Добавить 2 взбитых желтка, 2 ст. л. муки, 300 мл сливок и 30 г сливочного масла, прокипятить. В горячий суп-пюре добавить мелко нарезанные отварные макароны по вкусу, 150 мл мадеры для дам или 100 мл рома или коньяка для кавалеров. Подавать со слоеными пирожками с начинкой из мозгов.
Торт «Кутузов»
100 г. мягкого сливочного масла растереть с 2 ст. л. меда. Отдельно взбить 1 белок, затем добавить 1 желток и снова взбить. Добавить 3/4 стакана сахара, все перемешать. Всыпать 2 стакана муки, 1 ч. л. соды погасить уксусом и вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто разделить на 3 части, выпекать каждый пласт в духовке по 6-7 минут при 200 °С.
Крем: 100 г сливочного масла растереть с 1 /2 стакана сахара, добавить сметану и взбить миксером. 100 г измельченных грецких орехов всыпать в крем. Коржи смазать кремом, положить друг на друга, оставшимся кремом обмазать торт со всех сторон, обсыпать орехами.
bibliomenedzer.blogspot.com
Подвиги генерала Багратиона вошли и в историю кулинарии — Российская газета
Кстати
БАГРАТИОНОВЫ ФЛЕШИ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
Популярность Багратиона была огромна. Его портреты висели и в дворянских особняках, и в крестьянских избах, а на балах танцевали "багратионову кадриль". Дамы любили щеголять в головных уборах "a la Bagration", которые по форме напоминали каску. А сколько хвалебных стихов было посвящено герою Шенграбенского сражения!
Мужество российского генерала признали и недавние противники. В его честь французские повара создали два замечательных блюда: крем-суп из телятины и салат с курицей и сельдереем. Но если имя создателя салата "Багратион" доподлинно неизвестно, то суп "Багратион" придумал Антуан Карем - повар княгини Екатерины Павловны, вдовы Петра Ивановича Багратиона. Причем суп пережил и своего создателя, и княгиню: уже в 1900 году он открывал меню обеда в честь 200-летия 2-го Ростовского гренадерского полка...
А к 200-летию Отечественной войны 1812 года смоленский кулинар Ольга предложила в Интернете рецепт салата "Багратионовы флеши", в котором оборонительные укрепления сделаны из гренок на основе бородинского хлеба. Так просто и остроумно!
"Багратионов" по сей день готовят и в домашнем кругу, и в ресторанах. Известный московский шеф-повар Александр Филин признается, что подробных рецептов XVIII-XIX веков сохранилось мало. Потому над реконструкцией рецепта супа "Багратион" шеф-повар колдовал долго, подбирая, в частности, правильную жирность сливок и ароматический напиток для придания блюду пикантности.
РЕЦЕПТ СУПА "БАГРАТИОН"
Вам понадобится: 300 г телятины, 100 г курятины, 300 г костей, 100 г моркови, 100 г лука порея, 50 г корня сельдерея, 1,3 л воды, два желтка, 20 г муки, 100 г сливок и 30 г сливочного масла.
Сварите бульон из телятины, курятины и костей с кореньями и зеленью. Процедите. Мясо протрите сквозь сито и разведите бульоном. Добавьте взбитые два желтка, муку, сливки и сливочное масло. В горячий суп-пюре добавьте мелко нарезанные отварные макароны и 150 г мадеры для дам или 100 г рома или коньяка для кавалеров.
Раньше к супу обязательно подавали маленькие пирожки из слоеного теста, фаршированные костным мозгом.
РЕЦЕПТ САЛАТА "БАГРАТИОН"
Традиционный рецепт звучит так: 200 г корня сельдерея, 200 г вареного куриного филе (нарезанного небольшими полосками), 200 г спагетти, 150 г маринованных грибов (нарезанных ломтиками), 150 г мелко нарезанных свежих помидоров, мелко нарезанная зелень петрушки и 3 вареных яйца перемешать и залить 250 г майонеза, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
rg.ru
Салат «Багратион» — Рецепт с фото на JoyCook.ru
- Рецепты
- Салат «Багратион»
Сельдерей, вареное филе курицы (нарезанное небольшими полосками), вареные макароны (нарезанные кусочками длиной 5 см), маринованные грибы (нарезанные ломтиками), мелко нарезанные свежие помидоры., мелко нарезанную зелень петрушки и вареные яйца перемешиваем и заливаем майонезом. Добавляем молотый чёрный перец и соль по вкусу. Перемешиваем салат и украшаем ломтиками помидоров и яиц.
Ингредиенты
| грибы 150 г |
| яйца отварные 3 шт. |
| курица 200 г |
| спагетти 200 г |
| помидоры 150 г |
| корень сельдерея 200 г |
| майонез 250 г |
| перец по вкусу |
| зелень петрушки по вкусу |
Приятного аппетита!
2018 © Рецепты на JoyCook.ru
joycook.ru
Калорийность Салат Багратиони с Заправкой на Основе Мацони (Немного Майонеза) [Джон Джоли]. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Салат Багратиони с Заправкой на Основе Мацони (Немного Майонеза) [Джон Джоли]".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на порцию съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 189 кКал | 1684 кКал | 11.2% | 5.9% | 891 г |
| Белки | 17.9 г | 76 г | 23.6% | 12.5% | 425 г |
| Жиры | 8.5 г | 60 г | 14.2% | 7.5% | 706 г |
| Углеводы | 10.1 г | 211 г | 4.8% | 2.5% | 2089 г |
Энергетическая ценность Салат Багратиони с Заправкой на Основе Мацони (Немного Майонеза) [Джон Джоли] составляет 189 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.
health-diet.ru
