Салат «Оливье» с курицей. Пошаговый рецепт с фото. Оливье салат оригинальный

Салат оливье к Новому году 2018 новый рецепт вкуснее классического

Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня я предлагаю приготовить это блюдо по новым, не стандартным рецептам, с использованием несколько других продуктов.

Можно возразить, что тогда получится не популярный, всеми любимый Оливье, а что-то другое.

Но кто может запретить нам взять и поменять колбасу или мясо, на пример на крабовые палочки.

Давайте попробуем, будет ещё вкуснее, чем классический рецепт, и приготовив его к празднику, вы не разочаруетесь

Праздничный салат Оливье с крабовыми палочками и печенью трески

Необходимые продукты:

• Отваренная морковь – 1 шт.
• Яйца вареные – шт. по количеству гостей
• Отваренный картофель – шт. по количеству гостей
• Лук репчатый – 1 шт.
• Печень трески – 1 б.
• Крабовые палочки – 1 уп. (8-10) шт.
• Соленые огурцы – 4 – 5 шт.
• Консервированная кукуруза – 1 б.
• Майонез

Приступаем к приготовлению:

Приготовьте сразу большую посуду, из расчета объёма приготовления, чтобы можно было в ней свободно перемешивать все ингредиенты

Выкладываем первым делом печень, можно прямо с маслом и вилкой разделяем её на небольшие кусочки

Размяли полностью печень, теперь мелко нарезаем яйца, точно также, как это делается и для классического оливье

Добавляем их в нашу посуду

Нарезаем и добавляем крабовые палочки

Средними кубиками режем картошку и мелкими морковь, её можно натереть на крупной терке, что касается картофеля, то можно его использовать и в меньшем количестве

Мелко нарезаем лук, если у вас горькие сорта, то можно его после нарезки ссыпать в миску и обдать кипятком, чтобы убрать горечь

Мелко нарезаем огурцы, отправляем их к остальным овощам

Высыпаем из банки кукурузу, в данном рецепте она заменяет горошек, так что если вы не очень жалуете кукурузу, можете заменить её консервированным горошком

Майонез добавлять в салат нужно перед самой подачей на стол, поэтому если это делается заранее, то на время вашу посуду с салатом можно поставить в холодильник

Перед самой подачей на стол заправляем салат майонезом, аккуратно перемешивая

Раскладываем Оливье в прозрачную, красивую, хрустальную салатницу горочкой и подаем на стол

Салат Оливье по-царски с говяжьим языком и креветками

Ингредиенты:

• Отварной говяжий язык — 1 шт.
• Креветки — 400 гр.
• Лук — 1/2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Оливки — 100 гр.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Зеленый горошек свежий — 100 гр.
• Яйца — 4 шт.
• Листья салата

Майонез:

• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 100 мл.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/3 ч. л.

Приготовление:

Заранее, лучше всего с вечера отварить все необходимые продукты, язык, картофель, морковь, креветки, горошек чтобы они успели хорошо остыть за ночь

Первым делом замаринуем лук, для этого мелко его порежем, складываем в небольшую миску, добавим по щепотке соли и сахара, столовую ложку винного уксуса и заливаем кипятком

Очищаем готовые креветки, вы можете использовать готовые, замороженные, можете купить свежие и отварить их дома

Нарезаем креветки на кусочки, чуть больше горошины и складываем их в приготовленную глубокую миску

Нарезаем небольшими кубиками отваренный заранее говяжий язык, можно использовать телячий

Измельчаем морковь на кубики, также режем огурец

Оливки режем колечками

Кубиками режем картошку и яйца

Добавляем зеленый горошек и замаринованный лук, его нужно предварительно откинуть на сито и дать стечь маринаду

Заправляем салат майонезом, можно использовать покупной, но для такого салата лучше все-таки применить домашний майонез

Для этого в чашу блендера вбиваем 1 яйцо, кладем немного соли, сахара, добавляем сок лимона, горчицу и погружным блендером взбиваем на максимальной скорости

Тонкой струйкой вливаем растительное масло и продолжаем взбивать до готовности

Подсаливаем салат, кладем домашний майонез и перемешиваем

Выкладываем большое блюдо листьями салата, устанавливаем в центр кондитерскую форму в виде кольца и закладываем в неё наш салат

Снимаем аккуратно форму и украшаем салат дольками лимона, зеленью, сладким перцем, эту процедуру отнесем к разделу вашей фантазии.

Настоящий салат Оливье XIX века

Салат этот не из простых, но говорят, что именно так когда-то в далёком 19 веке готовил его великий создатель Оливье.

Ингредиенты:

• Рябчик (или утка) — 300 гр.
• Отварной телячий язык — 300 гр.
• Камчатский краб — одна клешня;
• Маринованный огурец
• Свежий огурец — 1 шт.
• Яйцо отварное — 4 шт.
• Яйцо сырое — 3 шт.
• Каперсы
• Оливковое масло — 300 мл.
• Красная икра
• Свежие листья шпината
• Розмарин
• Тимьян
• Горчица — 1 ст. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.
• Молотый черный перец
• Сахар
• Соль
• Перец

Приготовление:

Сначала нужно сделать смесь из трав, обвалять в ней филе утки или рябчика, завернуть в пергаментную бумагу и отправить его в духовку, разогретую до 140 градусов на 4 часа

Отварить язык, на это у вас уйдет тоже не много, не мало, а часа 3

Нарезать мелко яйца, огурец свежий, пару маринованных, телячий язык и мясо краба

Теперь готовим провансальский соус – насыпаем в чашу немного соли, перца, 3 яичных желтка, большую ложку горчицы и немного винного уксуса

Взбиваем это все погружным миксером и тонкой струйкой вливаем оливковое масло, после этого добавить несколько горошин каперсов и немного сахара или сахарной пудры, буквально щепотку

Нарезаем мелко мясо утки, если был рябчик, отделяем сначала косточки и измельчаем

Все составляющие готовы, собираем салат

Собирать его лучше всего в кондитерской форме, выкладываем всё слоями, каждый слой промазываем соусом

Очередность слоёв такова – 1 слой яйцо, 2 – язык, 3 – утка, 4 – краб, 5 – огурцы, 6 – шпинат, осторожно снять форму и сверху украсить красной икрой и укропом

3 оригинальных видео рецепта, любимого Оливье

Автор публикации

kopilpremudrosti.ru

Салат «Оливье» с курицей. Пошаговый рецепт с фото

А вы уже пробовали салат оливье с курицей? Если нет, то обязательно его приготовьте. Салат оливье с курицей станет отличной альтернативой немного приевшемуся за все время салату с вареной докторской колбасой. На сегодняшний день известно несколько десятков разных рецептов салат оливье с курицей. Пользуется популярностью салат оливье с курицей и яблоками, свежими огурцами, каперсами, маслинами, креветками, свежим горошком и даже грибами.

Многие скажут, что с таким набором продуктов получится вовсе не салат оливье, а какой-то другой салат. Если посмотреть на рецепт оригинального салата оливье, придуманного французом Люсьеном Оливье для ресторана «Эрмитраж», то можно увидеть, что в состав салата входило мясо рябчиков, креветки, каперсы, оливки, картошка, огурцы, раковые шейки. Некоторые источники также утверждают, что в салате оливье присутствовал отварной говяжий язык и красная икра.

Сегодня я покажу вам, как приготовить салат оливье с курицей классический по простому рецепту, а также и еще парочку других рецептов оливье.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 100 гр., 
• Консервированный горошек — 100 гр., 
• Маринованные огурцы — 2 шт., 
• Яйца куриные — 2 шт., 
• Морковка — 2 шт., 
• Картофель — 3 шт., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Майонез — 4 ст. ложки, 
• Соль — по вкусу. 

Салат оливье с курицей – рецепт

Отварите до готовности морковь и картофель, предварительно помыв овощи и залив их холодной водой. Обязательно отваривайте овощи на медленном огне, чтобы избежать разваривания картошки. С готовых овощей слейте воду, в которой они варились. Залейте на 10 минут холодной водой. Слейте ее. Дайте овощам остыть, после чего снимите с них шкурку.

В отдельной кастрюле отварите яйца. После остывания очистите их от скорлупы. Параллельно с овощами  яйцами необходимо отварить и курицу для салата оливье. В данном случае, для приготовления салата оливье с курицей я использовала крупную куриную ножку.

Вареную куриную грудку или ножку извлеките из бульона, в котором она варилась, и тоже дайте ей остыть. Помимо овощей, яиц и мяса, подготовьте и другие продукты, необходимые для приготовления оливье с курицей. Отберите необходимое количество консервированного горошка из банки.

Мелкими кубиками измельчите маринованные огурцы.

Далее нарежьте кубиками и куриные яйца.

Снимите кожуру с картошки, моркови и лука. После чего овощи также нарежьте кубиками.

Не слишком мелко нарежьте куриное мясо.

Все продукты для салата оливье с курицей — консервированный горошек, картофель, курицу, огурцы, морковь, яйца и лук выложите в одну миску.

Перемешайте салат.

Из миски отберите часть салата, столько, сколько планируете подавать на стол. Полейте салат майонезом. Посолите и перемешайте. Салат «Оливье» с курицей, рецепт с фото которого мы рассмотрели, храните в холодильнике не более 24 часов.

Салат оливье с курицей. Фото

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 200 гр., 
• Зеленый лук — небольшой пучок, 
• Свежий огурец — 1 шт., 
• Морковь — 1 шт., 
• Картофель — 200 гр., 
• Горошек зеленый консервированный — 100 гр., 
• Яйца куриные — 2 шт., 
• Майонез — 3 ст. ложки, 
• Горчица — 1 ст. ложка, 
• Соль — щепотка. 

Салат оливье с курицей и свежим огурцом – рецепт

Отварите до готовности морковь, картофель и яйца. Отдельно отварите куриную грудку. Помойте лук и огурец. Кубиками нарежьте отваренную куриную грудку, огурец, лук, яйца, картофель и морковь. Продукты переложите в миску. Добавьте к ним маринованный зеленый горошек. Салат перемешайте. Отдельно смешайте горчицу с майонезом. Салат полейте заправкой. Посолите. Перемешайте.

Ингредиенты:

• Копченая курица — 200 гр., 
• Свежие яблоки — 1 шт., 
• Маринованные огурцы — 2 шт., 
• Картофель — 3 шт., 
• Морковь — 1 шт., 
• Горошек консервированный — 100 гр., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Укроп — 5 гр., 
• Соль — щепотка, 
• Майонез.

Салат оливье с курицей и яблоком – рецепт

Отварите картофель, куриные яйца и морковь. После остывания нарежьте эти продукты мелкими кубиками. Также мелким кубиками нарежьте копченую куриную грудку, маринованные огурцы, репчатый лук и очищенное от шкурки яблоко. Мелко нарежьте укроп. Все ингредиенты выложите в миску. Перемешайте их. Салат оливье с копченой курицей и яблоком посолите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.

Ингредиенты:

• Маринованные шампиньоны — 200 гр., 
• Куриная грудка — 1 шт., 
• Горошек зеленый — 100 гр., 
• Свежий огурец — 1 шт., 
• Картофель — 3 шт., 
• Яйца — 2 шт., 
• Луковица — 1 шт., 
• Майонез — 2 ст. ложки, 
• Соль — по вкусу. 

Салат «Оливье» с курицей и грибами – рецепт

Помойте картошку и морковь, после чего выложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Отварите овощи до готовности. Отварите в отдельной кастрюле куриные яйца. В третьей кастрюле отварите куриную грудку с добавлением соли, черного перца, лаврового листа и луковицы.

Как и в предыдущих рецептах, отваренные овощи, куриную грудку и яйца следует остудить до комнатной температуры, а после этого очистить.

Куриную грудку, морковь, картофель, маринованные шампиньоны, яйца, лук и огурец нарежьте кубиками. В миску к измельченным ингредиентам добавьте зеленый горошек. Салат полейте майонезом и посолите. Перемешайте. Салат «Оливье» с курицей и грибами подавайте сразу к столу, пока салат не пустил сок. Приятного вам аппетита.

www.kushat.net

Как приготовить оригинальный салат «Оливье»

Одним из любимых блюд у россиян является салат «Оливье» или «Новогодний салат». Он настолько популярен, что без «Оливье» редко обходится какое-либо застолье. Готовится он из недорогих продуктов: отварной колбасы (можно заменить мясом), консервированного горошка, яиц, картофеля, моркови. Заправляется блюдо майонезом. Однако не многие знают, что традиционный рецепт салат включает совсем другие ингредиенты. В былые времена «Оливье» готовили из деликатесных продуктов и подавали со всеми почестями изысканным гостям. Чтобы порадовать близких «оригинальным» салатом, не обязательно быть поваром, достаточно следовать простым инструкциям и соблюдать рецептуру. 

История салата «Оливье»

Оригинальное блюдо было придумано в 1860-е годы французом Люсьеном Оливье. Известный повар обосновался на Трубной площади в Москве и открыл ресторан для высшего общества «Эрмитаж». Он изумлял посетителей изысканными блюдами и однажды придумал волшебный по вкусу салат. Люсьен скрывал ото всех рецепт своего «детища», и отведать салат Оливье можно было лишь на Трубной площади. 

Люсьен подавал свое коронное блюдо в яркой сервировке, но однажды заметил, как гости ресторана перемешивают все ингредиенты перед употреблением. И тоже стал тщательно смешивать все компоненты прежде чем подаваь салат на стол.

Долгое время никто не знал, из чего готовится знаменитый французский салат. Но спустя годы информация о «секретных» ингредиентах оригинального блюда стала общеизвестной. Дорогие продукты были заменены дешевыми аналогами (хотя некоторые с трудом можно назвать аналогами), и знакомый с детства «Оливье» можно смело назвать «русским». 

Ингредиенты классического «Оливье»

Чтобы приготовить настоящий салат 19 века понадобятся следующие продукты:

• телячий язык;
• картофель – 4 шт.;
• перепелиные яйца – 5-7 шт.;
• черная икра – 90 г.;
• листья салата- 200 г.;
• мясо рябчика – 500 г.;
• отварные раки – 25 шт.;
• свежие огурцы – 3 шт.;
• корнишоны – 150-200 г.;
• каперсы – 90 г.

Как можно видеть, единственное, что объединяет оригинальный и «русский» салат «Оливье» - это картошка и огурцы. Кроме этого, великий повар Люсьен заправлял свое блюдо майонезом собственного приготовления. Для него понадобится:

• яичный желток – 2 шт.;
• оливковое масло – 5 ст.л.;
• винный уксус белый – 1 ст.л.;
• острая горчица – 1 ч.л.;
• чесночный порошок;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление

Первое, к чему необходимо приступить – это варка мяса. Тушки рябчиков (можно заменить перепелкой) нужно выпотрошить, обмыть, отварить в течение 1,5 часов на среднем огне. В бульон рекомендуется добавить головку лука и по вкусу соль.

После этого мясо остудить, снять кожу, выбрать кости и оставить для салата лишь филе. 

Телячий язык необходимо отварить вместе с овощами – морковью, луком – солью и специями на выбор. Положенное время варки – 2 часа.

Так же остудить, нарезать на небольшие куски.

Варка раков занимает гораздо меньше времени – от 15 до 35 минут. Мелкие готовятся быстро, крупные – дольше.

Современной хозяйке не обязательно соблюдать главный секрет варки раков – бросать их в кипяток живыми. Если есть возможность, можно купить в магазине готовые раковые шейки. Именно они потребуются для «Оливье». 

Помимо мяса, рыбы и птицы отварить придется перепелиные яйца и картофель («в мундире»). Остудить, очистить от скорлупы и кожуры. 

Чтобы получить перепелиное яйцо вкрутую, отваривать его нужно 5-6 минут после кипения.

Нарезка

Настоящий «Оливье» нужно правильно сервировать. Для этого берется глубокая миска, дно которое устилается порванными листьями салата. Свежие огурцы нарезаются без шкурки кубиками. Маринованные – мелко нужно мелко порезать и смешать вместе с измельченными каперсами. Все ингредиенты складываются в миску. Туда же добавляется мясо (язык, птица), картошка и перепелиные яйца.  

Соус

Майонезный соус приготавливается из сырых желтков, горчицы и соли. Все ингредиенты нужно взбить венчиком, затем влить тонкой струйкой масло и вымешивать до густоты.

К соусу добавляется уксус, щепотка перца, порошок из чеснока. Салат заправляется майонезом и хорошо размешивается. 

Сервировка

Заправленный салат необходимо остудить, выложить в красивую посуду (в идеале – хрустальную вазу), оформить раковыми шейками и икрой. Можно добавит зелень и листья салата. «Оливье» подается обязательно в холодном виде!

Считается, что сам Люсьен подавал свой салат следующим образом:

• филе рябчиков с пластами бульонного желе располагались по центру блюда, выстланного листами салата;
• раковые шейки чередовались с кусочками языка и располагались по кругу;
• украшали салат картофель, каперсы, яйца и огурцы;
• блюдо поливалось сверху майонезным соусом.  

Приготовить изысканную закуску 19 века совсем не трудно. Главная сложность заключается в том, как добыть к столу все перечисленные ингредиенты. А справиться с нарезкой и сервировкой сможет каждая хозяйка.

www.xn-----6kcctg4abn1dp4j.xn--p1ai

Смотрите также

• 
  Сонник салат оливье
• 
  Оливье салат калории
• 
  Салат вместо оливье
• 
  Салат оливье готовить
• 
  Оливье салат картинки
• Технологическая карта салата оливье
• 
  Салат вкусный оливье
• 
  Салат оливье вкусный
• 
  Салат типа оливье
• 
  Традиционный салат оливье
• 
  Оливье вкусный салат