Классический салат «цезарь» – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами. Салат цезарь лазерсон

Принципы Лазерсона. Приготовление салата «Цезарь»

Салат придумал итальянский повар Цезарь Кардини, живущий в Америке.

Принцип № 1: Салат «Цезарь» — это соус!

В процессе приготовления нужно особое внимание уделить соусу. Ставим сотейник с водой на огонь.

Приготовим гренки. Срезаем с белого хлеба корки. Нарезаем хлеб кубиком. Не надо обжаривать гренки на сковороде, они получатся слишком жирными. Лучше их запечь. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем гренки на пергамент. Посолим. Посыпаем сухим чесноком. Если добавить свежий чеснок, то он подгорит. Посыпаем смесью итальянских или французских трав. Сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку при температуре 160 градусов. Запекаем до появления золотистости. Гренки должны получиться хрустящими.

Принцип № 2: Варить яйца 60 секунд!

 Возьмем два яйца. Добавляем в сотейник соль. Если яйца треснут, то в соленой воде белок сразу свернется и закроет трещину. С помощью ложки опускаем яйца в кипящую воду. Отсчитываем 60 секунд. Перекладываем яйца в холодную воду. Разбиваем яйца в миску. Посолим. Взбиваем яйца миксером.

Аккуратно вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Взбиваем до яично-масленой эмульсии. В салате обязательно должен быть пармезан. Натираем сыр. Добавляем в эмульсию. Очищаем чеснок. Добавляем слайсы чеснока в эмульсию. Добавляем в соус чуть меньше чайной ложки анчоусной пасты. Вливаем вустерширский соус. Сбрызгиваем лимонным соком. Взбиваем все до однородности. 

Принцип № 3: «Цезарь» — это только Ромейн

Для этого салат подходит только салат ромэн (римский салат). Промываем листья. Обсушиваем на салфетке. Крупно рвем салат руками в миску. Хорошо перемешиваем руками салат с соусом.

 Выкладываем гренки на листья салата. Овощечисткой нарезаем пармезан на тонкие пластинки. Приятного аппетита!

Классический салат «цезарь» – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://dev.tveda.ru/recepty/klassicheskiy-salat-cezar/http://dev.tveda.ru/recepty/klassicheskiy-salat-cezar/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

хлеб для тостов

масло оливковое

соус вустерский

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

• 1.

  Отрезаем основание у салата ромэн. Моем в глубокой миске. Крупно рвем и обсушиваем в центрифуге.

• 2.

  Отрезаем корки у тостового хлеба. Нарезаем оставшийся мякиш крупными квадратами. Застилаем противень пергаментной бумагой.

• 3.

  Выкладываем хлебные квадраты на противень. Посыпаем солью, порошками сухого лука и сухого чеснока. Сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовой шкаф на 150 С.

• 4.

  Готовим соус. 2 желтка взбиваем венчиком. Добавляем чуть-чуть сахара и соли. Продолжаем взбивать и подливаем оливковое масло небольшими порциями.

• 5.

  Добавляем к желткам тертый сыр пармезан, половину зубчика чеснока, анчоусы, вустерский соус и лимонный сок. Взбиваем блендером до однородного состояния.

• 6.

  Вытаскиваем гренки из духового шкафа. Рвем листья салата еще раз. Мешаем руками листья и готовый соус аккуратно, чтобы не повредить листья.

• 7.

  Подаем большими порциями в глубоких тарелках. Для украшения нарезаем картофелечисткой сыр пармезан. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://dev.tveda.ru/recepty/klassicheskiy-salat-cezar/http://dev.tveda.ru/recepty/klassicheskiy-salat-cezar/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Похожие рецепты

яйца перепелиные  —

4 шт.

помидоры черри

чеснок —

2 зубчик

уксус винный —

25 мл

масло оливковое —

60 мл

перец болгарский —

4 шт.

помидоры черри

перец чили —

2 шт.

уксус —

100 мл

масло растительное —

100 мл

Категории рецептов

www.tveda.ru

лазерсон салат цезарь с курицей

Настоящий соус "Цезарь" для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США /Настоящий соус «Цезарь» для салата:

Ингредиенты на 2 порции:

желтки 2-х яицсоль — 1 щепоткасахар — 1 щепоткаоливковое масло — 100 млсыр пармезан — 20 гчеснок — 1/2 часть среднего зубчикаанчоусы — 2 штанглийский вустерский соус — 1 ч. ложкасок лимона — 1 ч. ложка

Салат называется «Цезарь», потому что соус так называется, и именно в приготовлении соуса делают ошибки.Основа соуса — желтки яиц и оливковое масло, т.е напоминает майонез.Не грешно для основы соуса взять уже готовый майонез.

Но сегодня показан весь процесс приготовления с ноля.Отделяем желтки от белков.Желтки взбиваем венчиком.

МОЖНО ВЗБИТЬ ОСНОВУ — МАЙОНЕЗ И МИКСЕРОМ.

ВАЖНО: белки сначала взбить, а только потом постепенно добавлять к ним оливковое масло!

Когда желтки взбиты, добавить соль и сахар, и продолжать взбивать.Когда желтки увеличатся в объёме, уйдут большие пузырьки, останутся только маленькие, начать подливать оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать.Образуется эмульсия, потому что в желтках есть вещества, которые хорошо эмульгируют.Взбивать до получения хорошей бархатистой эмульсии, т.е добиться консистенции майонеза.Чем больше масла льёшь, тем гуще становится соус — это парадокс, это такое свойство эмульсии.

Это получился по сути лёгкий майонез.В майонез ещё кладут горчицу, а здесь горчицы нет — этим можно пренебречь, взять для соуса порой готовый майонез.

Сыр пармезан натереть на мелкой «гладкой» тёрке и добавить к майонезной эмульсии.

Добавить 2 филе анчоуса.Анчоусы — это не килька, а подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле, это продукт итальянский или испанский.Анчоусы придают пикантность, неповторимый вкус этому соусу.

Добавить вустерский соус, лимонный сок.Взбиваем блендером до однородного состояния.

Листья салата имеют нейтральный вкус, поэтому соус должен быть пикантным — с остринкой и кислинкой.

Грубо, крупно рвём листья салата, а не нарезаем ножом.Вилкой и ложкой перемешать листья с соусом буде трудно, поэтому мешаем руками листья и готовый соус аккуратно, чтобы не повредить листья.Для этого перемешивать салат с соусом частями, острожно, чтобы не размять листья и из них не выделился сок, чтобы салат был воздушным и сочным.Задача — каждый фрагмент листа должен быть покрыт тонкой плёнкой соуса.В ЭТОМ СУТЬ САЛАТА «ЦЕЗАРЬ»!!!!!

Подача:Классический салат «Цезарь» подают большими порциями, т.к. он очень лёгкий — состоит из одного салата ромэн и соуса, без курицы и креветок, в большой глубокой тарелке высокой горкой.

Сверху выложить сухарики.Для украшения нарезаем картофелечисткой сыр пармезан.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат с сухариками и сыром — «Цезарь» классический / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4mhzlg0s4fE

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

bientasty.ru

Принципы Лазерсона. Приготовление салата «Цезарь»

Салат придумал итальянский повар Цезарь Кардини, живущий в Америке.

Принцип № 1: Салат «Цезарь» — это соус!

В процессе приготовления нужно особое внимание уделить соусу. Ставим сотейник с водой на огонь.

Приготовим гренки. Срезаем с белого хлеба корки. Нарезаем хлеб кубиком. Не надо обжаривать гренки на сковороде, они получатся слишком жирными. Лучше их запечь. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем гренки на пергамент. Посолим. Посыпаем сухим чесноком. Если добавить свежий чеснок, то он подгорит. Посыпаем смесью итальянских или французских трав. Сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку при температуре 160 градусов. Запекаем до появления золотистости. Гренки должны получиться хрустящими.

Принцип № 2: Варить яйца 60 секунд!

 Возьмем два яйца. Добавляем в сотейник соль. Если яйца треснут, то в соленой воде белок сразу свернется и закроет трещину. С помощью ложки опускаем яйца в кипящую воду. Отсчитываем 60 секунд. Перекладываем яйца в холодную воду. Разбиваем яйца в миску. Посолим. Взбиваем яйца миксером.

Аккуратно вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Взбиваем до яично-масленой эмульсии. В салате обязательно должен быть пармезан. Натираем сыр. Добавляем в эмульсию. Очищаем чеснок. Добавляем слайсы чеснока в эмульсию. Добавляем в соус чуть меньше чайной ложки анчоусной пасты. Вливаем вустерширский соус. Сбрызгиваем лимонным соком. Взбиваем все до однородности. 

Принцип № 3: «Цезарь» — это только Ромейн

Для этого салат подходит только салат ромэн (римский салат). Промываем листья. Обсушиваем на салфетке. Крупно рвем салат руками в миску. Хорошо перемешиваем руками салат с соусом.

 Выкладываем гренки на листья салата. Овощечисткой нарезаем пармезан на тонкие пластинки. Приятного аппетита!

Соус цезарь – пошаговый рецепт с фотографиями

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://dev.tveda.ru/recepty/sous-cezar_2/http://dev.tveda.ru/recepty/sous-cezar_2/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

масло оливковое —

250 мл

чеснок —

1 зубчик

анчоусы —

4 шт.

соус вустерский —

20 г

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

25 минут

• 1.

  Приготовим яичную базу для соуса. Тщательно моем яйца и вбиваем в стакан миксера. Добавляем 1 ч. л. горчицы и взбиваем яично-горчичную смесь. Солим и добавляем щепотку сахара. Когда пузырьки яичной смеси станут небольшими, вливаем оливковое масло тонкой струйкой.

• 2.

  Измельчаем на мелкой терке пармезан и чеснок. Перекладываем в одну миску. Добавляем филе анчоусов, вустерский соус и немного сока лайма. Добавляем базу и измельчаем погружным блендером.

• 3.

  Соус цезарь отлично сочетается с салатом «Цезарь» и с хлебными гренками. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://dev.tveda.ru/recepty/sous-cezar_2/http://dev.tveda.ru/recepty/sous-cezar_2/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Похожие рецепты

яблоко —

1 шт.

чеснок —

2 зубчик

кокосовая стружка —

60 г

масло растительное

пюре томатное —

15 г

соус демиглас

копчёная паприка

вино красное сухое  —

50 мл

масло растительное

www.tveda.ru

Готовим без кулинарных книг. Салат «Цезарь от Ильи Лазерсона»

Это определенно их  «Оливье»!  Его рецепт Международное общество эпикурейцев выставило в номинации "лучший американский рецепт за последние 50 лет". Это распространенный в США салат из зеленых салатных листьев, тертого пармезанского сыра, гренок и анчоусов, который обычно подается с соусом из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и яиц. Считается, что лучше всего для этого блюда использовать салат-ромэйн — разновидность салата-латука с сочными, чуть горьковатыми листьями.

"Цезарь" моложе "Оливье". По одной из версий он был "изобретен" в 1903 году чикагским шеф-поваром, американцем итальянского происхождения Джакомом Юнием и назван им в честь самого Юлия Цезаря. Другая, более реальная, на мой  взгляд, версия утверждает, что салат был придуман в 1924 году итальянским поваром Цезарем Кардини, открывшим сеть ресторанов в Тихуане (Мексика). Дело было так: в день независимости, отмечаемый 4 июля, ресторан Цезаря Кардини в небольшом городишке южнее Сан Диего, был заполнен киношниками, сбежавшими из Голливуда. Они собирались отметить праздник обильной выпивкой, что было очень тяжело сделать во времена сухого закона в Лос-Анджелесе. Выпивки было достаточно, а с едой был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или закрыты, или уже опустошены — праздник все-таки. Цезарю оставалось лишь придумать что-то с теми немногочисленными ингредиентами, что остались в кладовой — салат, оливковое масло, хлеб, решетка яиц. Ни одна из вариаций, придуманных им на ходу, его не удовлетворила, и тут он вспомнил, как его мать-итальянка учила его: яйцо, опущенное в кипяток ровно на 60 секунд приобретает консистенцию, которая покрывает зелень как хорошая салатная заправка (или как сейчас модно выражаться "дрессинг"). Кардини натер салатную миску чесноком, разбил туда яйца, вынутые из кипятка, порвал салатные листья на небольшие куски, тертый сыр, уксус, лимонный сок, приправы и чесночные крутоны, поджаренные на оливковом масле…

Гости, как гласит история, были так довольны, что ничего больше и не просили, слава же салата распространилась же по всему континенту. Говорят, что Кардини возражал против того, чтобы в этот салат добавляли анчоусы, которые по его мнению делают блюдо несколько грубоватым. А в 1948 г. он даже запатентовал соус для этого салата, который до сих пор продается под названием "Cardini's Original Caesar dressing mix". А сегодня салат Цезаря стал чуть ли не "дежурным блюдом" большинства не только американских, но и многих европейских ресторанов. Кстати, самая большая порция салата была приготовлена в Нью-Йорке. Это был, естественно, салат "Цезарь", весивший 2,5 тонны.

А теперь к технологии. Дело, собственно, заключается не в самой салатной основе, а в соусе, которым салат заправляют. Именно вокруг соуса разгораются баталии. Если проанализировать компоненты соуса, то становится очевидным, что это всего лишь майонез с некоторыми добавками и чаще всего приготовленный не на сырых желтках, а с использованием целых сырых яиц. В качестве   ингредиентов, характерных для майонеза, используют растительное масло, уксус и часто горчицу. А особый вкус соусу придает тертый пармезан, измельченное филе анчоусов и лимонный сок.  В среднем на одно яйцо берут ¾ стакана растительного масла, 2 ч. ложки горчицы,  1 – 2 зубчика чеснока,  2 филе измельченных анчоуса,  1 ст. ложку тертого пармезана и не менее 1 ст. ложки лимонного сока.

Илья Лазерсон Готовим без кулинарных книг

vkusninka.com

• 
  Салат цезарь пп
• 
  Цезарь салат оригинальный
• 
  Цезарь салат диетический
• 
  Салат цезарь диетический
• 
  Салат цезарь макдональдс
• 
  Кнорр салат цезарь
• 
  Салат цезарь скрипкина
• 
  Оригинальный салат цезарь
• 
  Салат для цезаря
• 
  Цезарь салат видео
• 
  Салат цезарь википедия