Как сделать оригинальный салат "Цезарь". Цезарь салат оригинальный

Салат «Цезарь»: история и оригинальные рецепты

Первыми салат «Цезарь» попробовали не римские императоры, а голливудские кинозвезды. Изобретенный итальянцем на территории Мексики, салат пришелся по вкусу американцам, которые и сделали блюдо всемирно известным.

Автор рецепта Цезарь Кардини (1896–1956), уроженец Северной Италии, в 1916 году эмигрировал с двумя братьями в Америку. Сначала он открыл рестораны в Сакраменто и Сан-Диего, но из-за сухого закона перебрался в Мексику. Так в Тихуане появился ресторан Caesar’s Place. После отмены сухого закона, Кардини вернулся в США и открыл в Лос-Анджелесе ресторан, а также производство салатной заправки под своим именем. Сначала он продавал ее в розлив на местном рынке, а затем в фирменных бутылках. Со временем продажа соуса «Цезарь» сделала семейство Кардини миллионерами. Дата изобретения4 июля 1924 года, по словам Розы Кардини, дочери Цезаря. В День независимости США голливудские звезды пересекли мексиканскую границу, чтобы как следует отметить праздник. В то время на территории США действовал сухой закон, и любителям крепких напитков приходилось либо пользоваться услугами подпольных бутлегеров, либо выезжать за пределы страны. История Как в случае со многими знаменитыми блюдами салат «Цезарь» был изобретен на скорую руку. Якобы в заведении Цезаря алкоголя было вдоволь, а вот с едой возникли проблемы из-за наплыва посетителей. Чтобы накормить гостей, хозяин смешал листья салата романо, яйца, сыр и подсушенный хлеб, приправил все смесью оливкового масла, лимонного сока и ворчестерского соуса. Курица, креветки, анчоусы появились в составе салата несколько позже. Добавление анчоусов в оригинальный рецепт приписывают Алексу Кардини, брату Цезаря, который тоже претендовал на изобретение популярного блюда.

Салат «Цезарь» от Марка Стаценко, шеф-повара гриль-бара Funny Cabany

Ингредиенты на 2 порции 100 мл соуса «Цезарь»100 г помидоров черриЧайная ложка тертого пармезанаЧайная ложка растительного масла10 г салата-латука2 яйца пашотПоловина куриной обжаренной грудкиЗелень для украшенияГренки из фокаччи

Для соуса «Цезарь» 4 столовые ложки растительного масла100 г анчоусов в маслеСтоловая ложка соуса ворчестерСтоловая ложка соевого соусаЧайная ложка дижонской горчицы2 яйцаЧайная ложка лимонного сока2 столовые ложки тертого пармезанаСтоловая ложка горчицы зернистойПара зубчиков чеснокаСтоловая ложка оливкового масла

Этапы приготовления Приготовить соус «Цезарь», смешав все ингредиенты. В отдельной емкости смешать салат-латук, разрезанные пополам помидоры, заправить соусом «Цезарь» и перемешать. Разложить салат по тарелкам, добавить слайсы пармезана и зелень, обжаренную куриную грудку, гренки из фокаччи, яйцо пашот.

Салат «Цезарь» с хрустящими фрикадельками от Виктора Апасьева, бренд-шефа ресторана Лакки Лучано

Ингредиенты на 2 порции 6 фрикаделек из куриного мяса40 г салата айсберг60 г салата романо4–6 помидора черри3 столовые ложки соуса «Цезарь»Отварное яйцо6 г тертого пармезана

Для фрикаделек (на 10 шт., 400 г) 130 г хумуса270 г куриного фарша20 г сухарей Для соуса «Цезарь» (на 1 кг соуса) 550 г майонезаПара долек чеснокаСтоловая ложка горчицы50 г анчоусовТреть чайной ложки соуса табаскоСтоловая ложка соуса ворчестер220 г тертого пармезана150 мл воды

Этапы приготовления Для соуса смешать все ингредиенты и пробить блендером. Для фрикаделек приготовить фарш: пропустить через мясорубку куриное мясо, лук и пару долек чеснока, посолить, поперчить. Смешать хумус с фаршем, перемешать и сформировать небольшие шарики. Панировать в сухарях и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Потом доводим в духовке при температуре 180 градусов в течение 7–10 минут. Салат айсберг и романо рвем руками на крупные кусочки. Помидоры черри разрезаем пополам, смешиваем ингредиенты и заправляем соусом. Для каждой порции выкладываем салат на тарелку. Сверху кладем половинку отварного яйца. Посыпаем тертым пармезаном. Рядом кладем по 3 фрикадельки.

Салат «Цезарь» с креветками от Виктора Апасьева, бренд-шефа ресторана «Тарантино»

Ингредиенты на 2 порции 200 г креветок100 г салата айсберг2 столовые ложки тертого сыра пармезан120 г подсушенного белого хлеба2 столовые ложки соуса «Цезарь»2 столовые ложки оливкового масла Extra VirginСоль — по вкусуЧайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Этапы приготовления Подсушить гренки в духовке. Креветки очистить, обсушить и обжарить. Листья салата хорошо промыть и просушить, порвать руками на средние кусочки и приправить соусом «Цезарь». Выложить на тарелку салатные листья и еще раз слегка приправить их соусом и посыпать тертым пармезаном. Поверх выложить креветки, приправить лимонным соком. Украсить гренками.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой от Виктора Апасьева, бренд-шефа ресторана «Руккола»

Ингредиенты на 2 порции 2 куриные грудки4 помидора черри200 г салата айсберг3 чайные ложки тертого сыра пармезан4 столовые ложки соуса «Цезарь»2 чайные ложки оливкового масла Extra VirginСок лимона — по вкусу60 г сухариков из чиабаты

Этапы приготовления Грудку промыть и нарезать на средние сегменты, поджарить на сковороде до румяной корочки, запечь в духовке 10 минут. Помидоры нарезать на сегменты. Листья салата промыть и промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Порвать руками на крупные кусочки, слегка приправить оливковым маслом и лимонным соком. Выложить на тарелку листья салата, помидоры, заправить фирменным соусом. Поверх разместить кусочки грудки, посыпать тертым пармезаном и украсить тонкими слайсами подсушенного хлеба.

1001post.com

Рецепт оригинальный салата Цезарь.

На английском салат Цезарь

Уважаемые поклонники вкусной еды. Вашему вниманию предлагаем рецепт оригинального салата Цезарь. Рецепт приготовления этой холодной закуски достаточно прост. Салат получается с уникальным вкусом. Дочитайте статью до конца, и вы поймете, что такое блюдо сможет приготовить любой человек. Главное, что бы он умел и хотел вкусно закусывать!

Успех приготовления зависит от настроения. А если у гостей, вдруг, нет настроения, то знайте, что закусив нашим Цезарем, вы подарите им радость – поднимете настроение, а взамен получите любовь от тех для кого вы старались!

Необходимы ингредиенты:1.Королевские креветки — 0,3 кг2.Шампиньоны свежие — 0,2 кг3.Пиво светлое — 0,5 литра4.Салат «Романский» — 0,2 кг5. Сыр «пармезан» — 50 г6. Соус «Вустерский»7.Батон8. Лавровый лист, чеснок, сахар, соль, лимон, семена льна9.Маринад (оливковое масло, горчица, уксус, сахар, соль)

Приступаем к приготовлению нашего рецепта оригинального салата Цезарь. Замороженные креветки заливаем пивом. Доводим до кипения. Добавляем чеснок, лимонный сок, соль и лавровый лист. Варим на медленном огне минут пять. Кастрюлю отставляем в сторону – остужаем.

Грибы, промыв в проточной воде, замачиваем минут на десять в воде. Затем нарезаем ломтиками и заливаем маринадом на тридцать минут.

Батон нарезаем на кубики, немного сбрызгиваем оливковым маслом, и слегка поджариваем в духовке до золотистого цвета.Промываем листья салата и выкладываем их в глубокую прозрачную салатницу. На листья выкладываем очищенные креветки. Сбрызгиваем их лимонным соком. Посыпаем натертым сыром, семенами льна. Заправляем Вустерским соусом и чуть-чуть перемешиваем. И теперь выкладываем без маринада шампиньоны и сверху сухарики. Опять слегка перемешиваем и подаем на стол.

Пора поднимать настроение себе и гостям оригинальным салатом Цезарь! Приятного аппетита!

Похожий рецепт :

tasty-video.com

Салат Цезарь — WomanWiki - женская энциклопедия

Салат «Цезарь» (Caesar salad) - классический американский салат из листьев салата, румяных гренок, яйца, тертого сыра Пармезан и вустерского соуса.

История

История Caesar salad насчитывает более 80 лет. За это время он стал настолько популярен, что его можно найти в меню практически любого ресторана. Оно и понятно – нежнейший вкус листьев салата, беспроигрышное сочетание гренок, сыра и яйца, «венчанное» пикантным вкусом вустерского соуса. Равнодушных не останется. Наверное, поэтому в Америке и Европе салат «Цезарь» - все равно, что «Оливье» для жителей постсоветского пространства.

Кстати, многие ошибочно полагают, что салат получил свое название в честь Гая Юлия Цезаря – древнеримского диктатора и знаменитого полководца. На самом деле автор рецепта - Цезарь Кардини (1896-1956) - назвал это кулинарное творение собственным именем. Создатель салата родился в 1896 году недалеко от селения Лаго Маджиори (Италия). После окончания Первой мировой войны вместе с братом Александром он переехал в США, где открыл собственный отель и ресторан, назвав его, опять же в честь себя, «У Цезаря» («Caesar’s Place»). Заведение находилось в 20 милях от Сан-Диего - кстати, на территории Мексики. В условиях «сухого закона», объявленного в США, Кардини сделал отличный бизнес – в основном, за счет реализации спиртного.

В 1924 году Цезарю предоставился шанс прославиться. В День Независимости США отметить праздник к нему съехалось столько киношников, что запасы еды быстро закончились. Ресторатору не оставалось ничего другого, как соорудить «тазик» салата из еды, имеющейся в кладовке. Вот что сделал Кардини. Он натер салатную миску чесноком, положил в нее салатные листья «ромэн», добавил отличного качества оливковое масло холодного отжима, разбил туда яйца, натер пармезан, выдавил лимонный сок, добавил пряные травы, отдельно поджарил кубиками гренки из белого хлеба и добавил в салат, капнул немного вустерского соуса и быстро перемешал. Надо ли говорить, что гости были в восторге от этой закуски.

Кстати, этот рецепт Цезарь не придумал, а вспомнил. Так готовила его мать. Один из секретов салат – яйца, которые варят ровно минуту в крутом кипятке, а затем достают и студят 15 минут. Кстати, яйца из холодильника следует достать заблаговременно – за 2-3 часа до начала приготовления.

Позднее брат Цезаря Александр придумал свой вариант салата. Он добавил к нему анчоусы и назвал получившееся блюдо «Салат авиатора».

Так или иначе, салат очень быстро стал популярен. Ради него гости специально приезжали в ресторан «У Цезаря».

Позднее салат попал в Европу. Этим европейцы обязаны супруге Принца Эдварда VIII Уэльского, которая также узнала о салате от работников Голливуда и пришла в восторг от его вкуса.

Любопытно знать

• С регистрацией товарного знака Цезарь Кардини опоздал. К тому времени, как он решил это сделать, «салат «Цезарь» превратился в общественное достояние. Итальянцу не оставалось ничего другого, как выпускать фирменную заправку под марками «Кардини» и «Оригинальный Цезарь».

• В 1953 году Парижское Эпикурейское Общество назвало салат «Цезарь» лучшим рецептом в США за последние 50 лет. Кстати, Кардини в это время еще был жив, так что слава пришла к нему при жизни.

• Салат «Цезарь» неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннесса. Кулинары соревнуются между собой, готовя самые большие салаты «Цезарь». Уж они то знают: сколько ни сделай – не пропадет!

• Сегодня имеются сотни вариаций «Цезаря» - вам предстоит найти тот, который станет любимым в вашей семье.

Рецепт от кулинарного портала Povarenok.ru

Ингредиенты

Приготовление

Листья салата тщательно вымыть, промокнуть салфеткой, порвать руками. Для гренок выдавить в оливковое масло чеснок, оставить на 1-1,5 часа. Отцедить масло, чеснок отложить в сторону (не выбрасывать!). Слить масло в нагретую сковороду и немного обжарить хлеб (до легкой корочки).

Нагреть духовку до 180 С. Противень обсыпать чесноком из масла, сухими травами. На них выложить обжаренные крутоны, поставить в духовку на 10 минут.

Для салата тарелку немного натереть чесноком, добавить листья салата, нарезанную куриную грудку, тертый пармезан, крутоны.

Для заправки яйцо отварить минуту после закипания, разбить в миску, добавить оливковое масло, соль, черный перец, лимонный сок лимона, несколько капель бальзамического уксуса. Перемешиваем вилкой, залить салат заправкой. По вкусу можно добавить несколько помидорок черри.

Ссылки

womanwiki.ru

Оригинальный салат цезарь рецепт

Рецепт салата цезарь с курицей с сухариками

Салат «Цезарь» с курицей и сухариками по своей популярности, наверное, способен составить конкуренцию «Оливье», появляясь и на будничном, и на праздничном столе с завидной регулярностью.

Возможно, тому виной очень простой состав — по крайней мере, для его известных модификаций; а может свою роль сыграла вкусовая универсальность, ведь его можно соединить почти с любым гарниром и горячим блюдом. Практически у каждой хозяюшки есть в кулинарной книге свой любимый рецепт салата «Цезарь». Но всем ли знаком оригинальный его вариант?

Особенности приготовления салата «Цезарь»

Удивительно, но к Римской Империи это блюдо не имеет никакого отношения, хотя версий его происхождения немало. Наиболее распространенной считается история, произошедшая в начале 20 века, когда в отеле-ресторане американца Цезаря Кардини в день независимости оказалось нечем угощать многочисленных гостей. Пришлось выкручиваться из положения и довольствоваться тем, что есть: использовать зубчики чеснока, листовой салат романо, оливковое масло, яйца, сок лимона, пармезан, обжаренный белый хлеб и соус. Посетители остались в восторге, рецепт было решено запатентовать, однако он получил названия «Кардини» и «Оригинальный Цезарь», потому как салат быстро разошелся среди обывателей. Спустя полвека его признали лучшим из всего, что рождалось за это время, и до сих пор данное блюдо имеет наибольший спрос среди салатов не только в Америке, но и во всей Европе, а также в России.

• Таким образом, в классическом простом рецепте салата «Цезарь» никогда не было ни курицы, ни креветок, ни иных животных белков. Майонеза среди способов заправки тоже никогда не присутствовало. Все это появлялось уже после различных модификаций, часть которых отдалила итоговое блюдо от своего оригинала на невообразимое расстояние.
• Если Вы хотите попробовать настоящий, «правильный» салат из 1924 г, позаботьтесь о заправке: для нее используются лимонный сок, оливковое масло, свежий пармезан, черный молотый перец и куриные яйца высшей категории. Также необходим вустерский соус, который базируется на 23 компонентах, среди которых уксус, сельдерей, приправы, рыба и кукурузный сироп; самостоятельно приготовить его крайне непросто, поэтому, при отсутствии лучше исключить его вовсе или заменить горчицей.
• Яйца для своего салата (в заправку) Кардини подготавливал особым образом: сначала он их доводил до комнатной температуры, вынув из холодильника за 5-6 ч до начала работы, затем кипятил воду для варки, снимал ее с огня, и, прежде чем опустить в нее яйцо, прокалывал его с тупого конца. За счет того, что отверстие делалось под воздушной подушкой, белок и желток не вытекали. Спустя минуту яйца нужно было достать, очистить и смешать с остальными ингредиентами заправки. Примечательно, что желток в салате не использовался: требовалось аккуратно выскоблить только схватившийся в кипятке белок.

Что касается довольно известной разновидности этого блюда с анчоусами, то его рождению мир обязан брату Цезаря Кардини — Алексу. Правда, на тот момент особых восторгов такая модификация, названная «салатом авиатора» не получила, но сегодня рецепт занимает почетное место среди многообразия вариаций «Цезаря», являясь отличной альтернативой для ценителей морепродуктов.

Оригинальный рецепт салата «Цезарь» с пошаговыми фото и советами профессионалов

Чтобы салат имел тот же вкус, что и в Caesar’s Place, убедитесь в свежести всех ингредиентов, особенно яйца. Если же Вы опасаетесь сальмонеллы, замените куриные яйца перепелиными — их потребуется 2-3 шт., чтобы «догнать» по весу. Подготавливаются к работе они таким же образом, как и куриные.

Состав:

• Яйцо куриное крупное — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Пармезан или любой твердый сыр — 55 г
• Соль — щепотка
• Молотый черный перец — 1 ч.л.
• Оливковое масло extra virgin — 2 ст.л.
• Вустерский соус — 1 ст.л.
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Салатные листья — пучок
• Батон белый свежий — 100 г
• Базилик — пучок

Приготовление:

1. Яйцо комнатной температуры хорошо вымойте, проколите ножом с тупого конца так, чтобы образовалось очень маленькое отверстие, но не была повреждена внутренняя пленка, защищающая жидкость от вытекания. При помощи шумовки погрузите яйцо в закипевшую воду, подержите 1-1,5 мин., выключив под конфоркой огонь, а затем той же шумовкой перенесите его на доску. В холодную воду опускать не рекомендовано. В итоге, белок останется жидким, но термическая обработка убьет возможные инфекции.
2. Пропустите измельченные зубчики чеснока через пресс, натрите мякотью блюдо для подачи, остальное поместите в небольшую емкость. Туда же слейте оливковое масло от сухариков, сок половинки лимона, который удобнее всего получить, если разрезать цитрус вдоль, а не поперек. Всыпьте соль и молотый перец, перемешайте.
3. У батона срежьте корочку, мякиш измельчите на квадраты, рассыпьте по противню, застеленному пергаментом или фольгой. В маленькой миске смешайте оливковое масло и вустерский соус, нашинкуйте ножом базилик и сбросьте сюда же. Дайте маслу настояться 10-15 мин., после чего полученной смесью сбрызните кусочки хлеба и отправьте их в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 мин. до зарумянивания.
4. Можно сделать сухарики и иным способом, более «калорийным», но считающимся традиционным: разогрейте на сковороде оливковое масло с базиликом, бросьте туда порцию кусочков хлеба, обжаривайте с каждой стороны по 2-3 мин., затем вынимайте и закладывайте новую порцию. Оставшееся оливковое масло (прокаленное) нужно будет ввести в заправку для салата.
5. Остуженное яйцо разбейте в ту же чашу, взбейте венчиком. Натрите на мелкой стороне терки твердый сыр: выбирайте сорта с ореховым привкусом, чтобы максимально приблизиться к оригинальному рецепту — подойдут Голландский, Алтайский, Чеддер, Швейцарский. Добавьте сыр к яйцу, влейте сюда же масляно-лимонную жидкость, вустерский соус, хорошо перемешайте заправку.

Листовой салат разорвите руками, выложите на подготовленное блюдо, высыпьте на него сухарики, полейте заправкой, вспушите вилкой ингредиенты. При желании можно не вводить в нее сыр, а украсить им готовый салат сверху. Также Вы можете смешать салатные листья и сухарики в миске, прежде чем перенести их на блюдо.

Сытный салат «Цезарь» с курицей

Несмотря на то, что Цезарь Кардини был американцем, в его жилах текла итальянская кровь, и салат, который его прославил, оказался чисто итальянским: простым, необычайно вкусным и очень легким. Но вот незадача — для большинства он стал слишком уж диетическим, ведь основу составили зеленые листья и сухарики. Именно поэтому довольно быстро появились вариации на тему «Цезаря» с мясными и рыбными добавлениями. Самой известной из них стала та, в которую включили куриную грудку. Блюдо осталось легким и подходящим к любой диете, но насыщало уже значительно лучше.

Состав:

• Куриное филе — 400 г
• Листовой салат — пучок
• Белый хлеб (батон) — 70 г
• Зубчики чеснока — 2 шт.
• Томаты черри — 5 шт.
• Сыр полутвердый — 50 г
• Салат листовой красный — 2-3 листа
• Горчица без семян — 1 ст.л.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Пряности — по вкусу
• Сок лимона — 50 мл
• Сок лайма — 50 мл
• Анчоусы — 50 г

Приготовление:

1. Самый главный компонент этого блюда — соус. Измельчите анчоусы, выжмите из лайма и лимона сок, смешайте с горчицей и анчоусами, оставьте на 20-30 мин. Важно не превращать анчоусы в пюре, поскольку их по истечении указанного времени нужно будет удалить: в заправке должен остаться только их привкус и аромат.
2. Белый хлеб натрите зубчиками чеснока, разрезанными пополам, нашинкуйте мелкими кубиками и обработайте оливковым маслом. Поставьте противень с хлебом в разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин., лучше всего поместить его на верхнем уровне, для очень явной золотистой корочки. Время от времени переворачивайте сухарики, иначе они сгорят с одной стороны, и совершенно не зажарятся с противоположной.
3. Куриную грудку подержите в холодной воде 1-1,5 ч, порежьте крупными кубиками. На сухую разогретую сковороду высыпьте соль, перец и измельченные травы, через 1-1,5 мин. добавьте оливковое масло, выложите курицу и обжаривайте с каждой стороны на среднем огне до отчетливой корочки. После этого накройте сковороду крышкой, подержите мясо еще 10-15 мин. на слабом огне, чтобы оно дошло до готовности изнутри. Общее время жарки составит всего 25-30 мин.

Выложите на общее блюдо салатные листья, сверху горкой обжаренное филе, затем половинки томатов черри, сухарики и заправку, в которую четко перед этим был добавлен тертый сыр. Вилкой аккуратно перемешайте ингредиенты.

Легкий «Цезарь» с курицей и креветками на гриле

Этот салат еще более сытный, нежели предыдущий, но при этом он понравится и любителям мяса, и ценителям морепродуктов. Оригинальный вкус сохраняется благодаря правильной заправке, а также традиционной связке из чеснока, оливкового масла и белого обжаренного хлеба. Изюминкой будет пекинская капуста, заменившая салатные листья.

Состав:

• Яйца перепелиные — 3 шт.
• Креветки тепловодные — 10 шт.
• Филе куриное — 200 г
• Пекинская капуста — 200 г
• Хлеб белый — 100 г
• Масло оливковое — 50 мл + для жарки
• Сок лимонный — 2 ст.л.
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Сыр твердый — 50 г
• Перец молотый черный и красный — 1 ч.л.
• Соль крупная — щепотка
• Томаты черри — для украшения

Приготовление:

1. Вымойте яйца, положите в кипящую воду, варите 6 мин., чтобы схватился не только белок, но и желток. Перенесите шумовкой в холодную воду, оставьте ненадолго.
2. Креветки бросьте в кипящую воду на 2 мин., затем снимите с них панцирь, удалите хвост и голову, а также пищевую нить на спине. Раскалите сковороду без масла, положите на нее креветки, обжаривайте с каждой стороны до появления красноватого оттенка.
3. Белый хлеб измельчите кубиками, сбрызните оливковым маслом, обжарьте на той же сковороде. В процессе жарки можете посыпать его смесью перцев.
4. Куриное филе вымойте, натрите солью и пропущенным через пресс чесноком. Не разрезая, обжарьте с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом. Когда появится корочка, порежьте на тонкие поперечные пластины, каждую из них обжарьте на среднем огне, переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избытков жира.
5. Яйца нарежьте половинками, соедините со всеми подготовленными компонентами, а также измельченной вручную пекинской капустой. Заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте сыром, выложите на общее блюдо.

Читайте также:

Знал ли Цезарь Кардини, что случайно созданное сочетание довольно простых продуктов станет таким удачным и разойдется по всему миру, получив более сотни вариаций? Вряд ли. И, несмотря на то, что он сам вряд ли бы оценил подобные изменения оригинального рецепта, как не оценил даже добавление анчоусов братом, любая из версий «Цезаря» имеет право на жизнь. Выбирайте ту, что Вам по душе, и наслаждайтесь!

ladyspecial.ru

Салат Цезарь - вкусная и самая известная закуска американской кухни

Для нас салат Цезарь был совершенно экзотическим много десятилетий, по очень простой причине — отсутствие доброй половины ингредиентов, о существовании которых мы даже не подозревали. Не так давно, в меню ресторанов стал появляться такой салат, который, обычно, готовили «на свое усмотрение», добавляя в рецепт совершенно не свойственные салату ингредиенты, меняя их и т.д. Так Цезарь отдалился от своего оригинала, как современный салат оливье от шедевра Люсьена Оливье.

История говорит, что салат Цезарь был приготовлен в День Независимости США — 4 июля 1924 года, итальянским поваром Caesar Cardini, в Тихуана, недалеко от Сан-Диего, но в Мексике. Помог случай, когда запасы продуктов в ресторане иссякли, а гости желали продолжения банкета. И великий повар сотворил чудо, которое обессмертило его имя навсегда. Несмотря не некоторую экзотичность ингредиентов, салат очень простой — яйца, оливковое масло, зеленый салат, хлеб, сыр, чеснок и Worcestershire sauce.

Несмотря на массовые устойчивые стереотипы, салат Цезарь готовится без жареной курицы, без анчоусов, без грибов, без майонеза и «российского» сыра — это иллюзии и заблуждения. Впрочем, существует масса салатов-клонов, в которые добавляют определенные добавки, несвойственные для оригинального салата. Брат маэстро добавил в салат анчоусы, и этот салат известен как Aviator’s Salad — салат Авиатора. Кто-то добавил измельченную куриную отбивную, морепродукты, маринованные грибы. Собственно, салат Цезарь постигла судьба многих полюбившихся салатов.

Насколько я понял, оригинальный или канонический рецепт опубликован не был, и салат Цезарь готовится со слов дочери Цезаря Кардини, которая однажды рассказала о нем. Впрочем, слухов, историй и фантазий существует предостаточно. Как бы то ни было, салат гениален во всех смыслах. Не стоит излишне улучшать и пытаться разнообразить рецепт, лучше приготовить помимо салата свиную отбивную, жареную курицу или форель на гриле, подав их отдельно.

Изюминка, которая украшает салат Цезарь — соус, приготовленный из практически жидкого содержимого недолго сваренного куриного яйца, сока лимона, пармезана и экзотического вустерширского соуса (вустерский соус, Worcestershire sauce, «Ворчестер», ворчестерширский соус).

Кроме того, салат Цезаря содержит крутоны. За этим красивым названием скрывается поджаренный на масле хлеб. Удивитесь, но сухарики с чесноком — типичные крутоны, отличная закуска к пиву. Часто в ресторанах фирменные блюда — «специалитет», подают на крутонах. В мире крутоны неизменный атрибут подачи горохового супа. И вообще, стоит для себя отработать приемлемый способ обжарки крутонов — пригодится и не раз.

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 5 мин
• Готовится за: 20 мин

Салат Цезарь — классический рецепт без посторонних добавок

Ингредиенты

• 1 пучок Салат «ромэн»
• 0.5 шт Батон, французский багет
• 3 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт Яйцо
• 50 гр Пармезан
• 4-5 капель Вустерский соус
• 1-2 зубчика Чеснок
• по вкусу Лимон
• специи Перец черный молотый, соль

Пошаговый рецепт закуски с мировым именем — салат Цезарь

1. В салат Цезарь или салат Цезаря, по оригинальному рецепту используют салат «ромэн», romaine lettuce. Он есть в магазинах, и продается в виде небольших рыхлых кочанов или кустиков в маленьких горшках. Часто листья салата перевязаны ленточкой. Во многих рецептах используют другие виды кочанного зеленого салата — латук, фризе и т.д. Собственно, вариаций предостаточно.

   Зеленые листья салата ромэн

2. Листья салата заранее надо положить в холодную воду, чтобы они стали упругими и хрустящими — это важно. Крутоны для салата можно делать из пшеничного хлеба, но на мой вкус, самые приятные, нежные и хрустящие крутоны получаются из «французского багета». Чтобы салат Цезарь был действительно хороший, нужны самые лучшие продукты — спелый и сочный лимон, домашний чеснок, настоящий вустерский соус и пармезан Parmigiano-Reggiano, хотя почти всегда его заменяют сыром Grana Padano или похожим.

   Простые ингредиенты для салата

3. Салат ромэн извлечь из воды и разобрать на отдельные листья. Очень тщательно обсушить листья, чтобы, желательно, отсутствовали даже следы воды. Салатные листья должны быть совершенно сухими. Листья салата ромэн не нарезают ножом. Их необходимо нарвать руками на небольшие клочки размером как почтовая марка. Грубые центральные стержни листьев в салате не используются, их необходимо удалить и выбросить. Сложить измельченные салатные листья в глубокую миску.

   Листья нарвать руками на небольшие клочки

4. Далее необходимо приготовить соус, которым заправляется салат Цезарь. Это достаточно просто, хотя немного непривычно. В небольшой кастрюльке довести до кипения воду. Когда вода интенсивно закипит, нагрев уменьшить. Должно наблюдаться слабое кипение. В кипящую воду аккуратно опустить свежее куриное яйцо и варить его ровно 1 мин. Извлечь яйцо из воды ложкой и дать ему остыть, положив его в пиалу с прохладной водой.
5. Остывшее яйцо разбить с одного конца и чайной ложкой извлечь содержимое в небольшую чашку или пиалу. Необходимо проследить, чтобы не остались осколки скорлупы. За 60 сек отваривания, белок яйца слегка свернется, а желток останется практически в исходном виде. По большому счету, состояние яйца близко к тому, которое мы называем «яйцо всмятку».
6. Пармезан натереть на мелкую терку. Половину натертого пармезана добавить в чашку с яйцом. Посолить щепоткой соли и добавить только что молотый черный перец — по вкусу. Натереть в чашку 1 или 2 зубчика чеснока — также по вкусу. Добавить несколько капель вустерского соуса. Несколько капель — это 3-4, или 5-6, много не надо – салат цезаря будет вкусным. Добавить также 1 ст.л. оливкового масла и сок лимона, отжав его непосредственно в соус. Обычно добавляют 1-2 ст.л. лимонного сока.

   Смешать яйцо, лимон, пармезан, чеснок вустерский соус и специи

7. С помощью ручного погружного блендера измельчить соус до совершенно однородного состояния, комков и ощутимых частичек, кроме пармезана, быть не должно. При взбивании блендером, соус немного эмульгируется и густеет. Соус, которым заправляется салат Цезарь, готов к использованию. Полить соусом измельченные салатные листья и легко перемешать, даже просто переворошить, чтобы соус распределился.

   Полить соусом измельченные салатные листья

8. Параллельно с подготовкой салатных листьев и соуса необходимо обжарить крутоны. С батона или багета срезать корку — ее можно высушить и использовать в качестве панировки для котлет или жареной рыбы. Мякоть белого хлеба нарезать кубиками. Размер нарезки — достаточно произвольно. Можно нарезать так, как это делается для пшеничных сухариков с зеленью, а можно и гораздо крупнее. В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем подготовленные крутоны до начала появления следов румяного оттенка. Ни в коем случае не пережарить сухарики, только легкая обжарка до появления приятного хруста, не более.

   Обжарить хрустящие крутоны

9. Добавить крутоны к салатным листьям и еще раз переворошить. Крутоны быстро размокают, поэтому салат Цезарь нельзя делать заранее, только непосредственно перед подачей, чтобы салат цезаря имел вид. В крайнем случае, стоит добавлять крутоны уже непосредственно поверх выложенного на тарелки салата, и не перемешивать заранее.

   Добавить крутоны к салатным листьям

10. Выложить салат Цезарь на небольшие плоские тарелки. Если крутоны не добавлялись в салат заранее, выложить их поверх салатных листьев с соусом. Посыпать салат остатками пармезана.

    Выложить салат на тарелки, добавить крутоны и пармезан

11. Итак, салат Цезарь готов удивить вас. Подавать салат немедленно, он не терпит и не может ждать, как и мы. Удивительный вкус и превосходный аромат — исключительная закуска.

    Салат Цезарь — простая закуска с мировым именем

12. И, напоследок, стоит помнить, что в салат Цезарь используют сырые яйца, которые не подвергаются значительной термообработке. Яйца должны быть исключительно свежими и из надежного источника, чтобы избежать проблем. Если хотите или так считаете, добавляйте в салат курицу, анчоусы, каперсы, рыбу или морепродукты — это все второстепенно и по желанию. Но, как по мне, лучше приготовить из всех этих продуктов отдельное блюдо, которое подчеркнет вкус закуски – салат цезаря.

Салат Цезарь — простая закуска с мировым именем и совершенным вкусом

www.djurenko.com

Салат Цезарь

Друзья, в последнее время очень большой популярностью пользуется очень оригинальное и вкусное блюдо, которое носит название «Салат Цезарь». Рецепт приготовления салата Цезарь очень простой, доступный и не требующий много времени для приготовления. Чтобы сделать салат Цезарь, не нужно быть большим знатоком в кулинарии, я уверен, что каждый сможет его приготовить. Давайте рассмотрим, как приготовить салат Цезарь…

Ингредиенты для салата Цезарь:

• Батон – 200 гр.
• Куриное филе — 300 гр.
• Пучок салата – 1 шт.
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло

Для заправки:

• Яичные желтки (варёные) — 2 шт.
• Горчица — 2 чайной ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Сок лимона — 2 стол. ложки
• Уксус  (7%) – 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 100 мл
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить салат Цезарь:

1. Для начала, смешиваем 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, продавленным через чесночницу, и оставляем на 15 минут.
2. Батон нарезаем небольшими кубиками.
3. Обжариваем кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета.
4. Филе нарезаем небольшими кусочками.
5. Обжариваем филе на масле до готовности, а также добавляем соль и перец
6. Следующим шагом, делаем заправку. Для этого растираем желтки с горчицей. Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок и перемешиваем. Добавляем уксус и лимонный сок.
7. Затем добавляем масло, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
8. Сыр натираем на мелкой терке.
9. И в завершение, салат порвать руками, выложить на тарелки. На салат выложить филе и сухарики. Полить соусом. Посыпать пармезаном.

Теперь наш салат Цезарь готов!

Всем хочу пожелать приятного аппетита!

knigarulit.ru

edaforyou.ru

Как сделать оригинальный салат "Цезарь"

Немногие из салатов удостаиваются такой огромной популярности, как Цезарь. Кстати, он был назван по имени его создателя. Правда, тот был не легендарным полководцем, а всего лишь американским хозяином ресторана, жившим в 20-х годах. Оригинальный рецепт салата, как гласит одна кулинарная легенда, некогда был приготовлен человеком по имени Цезарем Кардини на основе пшеничных гренок, а также полужидких вареных яиц, пробывших 1 минуту в кипятке. Он был подан на салатных листьях, в миске, предварительно натертой чесноком. Сверху салат был присыпан тертым пармезаном и сбрызнут вустерским соусом, а также заправлен оливковым маслом с добавлением лимонного сока.

Какие существуют вариации салата «Цезарь»?

Для кулинарных экспериментов берется куриное филе, можно подкопченное или слегка зарумяненное на гриле, мясо краба или креветок, анчоусы, индюшка или язык. Что до орехов, то можно брать, как грецкие, так и кедровые. Что до сыров, то используются овечьи и козьи. Также в салат добавляются свежие овощи, шампиньоны и фрукты. Вполне возможно смешать огурцы с томатами, яблоком, авокадо и сладким перцем.

Заправка взбивается не только на основе куриных, но и с введением перепелиных яиц, со сметаной или майонезом, либо сливками. Туда же добавляется горчица и пряные травы.

Салат «Цезарь» с креветками

Такое блюдо – это самое настоящее украшение для любого праздничного стола или для обычного, повседневного семейного ужина. Тем более, что приготовить его можно очень быстро.

Ингредиенты

Ингредиенты для оригинальной вариации салата нужны следующие: королевские креветки - 10-12 штук, салат - 1 пучок, помидоры Черри – примерно 8 штук, твердый сыр на подобие Пармезана, пшеничные сухарики, соус Цезарь, оливковое масло, соевый соус - примерно 1-2 чайных ложки.

Процесс приготовления

Сначала надо обжарить креветки в оливковом масле и добавить к ним небольшое количество соевого соуса. Салат нарезается и укладывается на тарелки, добавляя туда же сухарики, а затем и помидоры черри, порезанные пополам. Все поливается соусом. В последнюю очередь, натирается сыр и укладывается сверху креветок.

Салат «Цезарь Оригинальный»

Для приготовления такого лакомства нужна пекинская капуста примерно 0,5 кочана, а также вареная колбаса – 100 грамм и твердый сыр – также 100 грамм. Еще понадобится копченая куриная четвертина, сухарики - 2 пачки и майонез с солью по вкусу.

Пекинская капуста делится на две части. Для этого лучше всего разрезать ее вдоль. Одну часть следует сразу же отправить в холодильник, а с другой работать. Ее следует нарезать соломкой. Вареная колбаса также нарезается, но уже кубиками. Твердый сыр нужно измельчить аналогичным образом, либо в виде соломки – это кому и как нравится. Копченую, куриную серединку надо отделить от костей. Резать ее не нужно, будет лучше немного поработать пальцами, разорвав ее на мелкие кусочки. В тарелку, где выкладываются нарезанные продукты, добавляются сухарики. Затем туда же кладется майонез. После нужно все перемешать и салат готов. Если кажется, что блюдо не соленое, можно по вкусу добавить соль. Но поскольку куриное мясо и так соленое, то подобное маловероятно.

Салат «Цезарь» с беконом

Рецепт своеобразного, но, безусловно, вкусного салата "Цезарь" с добавлением бекона готовится с сухариками, сыром и с салатными листьями. Такое блюдо никогда не приедается, оно всегда будет гвоздем праздничного стола или повседневной трапезы. Для него понадобятся такие ингредиенты, как листовой салат, например, Ромэн, сухарики - 0,5 стакана, бекон - 2 полоски, сыр пармезан на тёртый - 0,25 стакана, а еще заправка для салата "Цезарь" – примерно 1/3 стакана.

Бекон обжаривается и нарезается тоненькими слайсами. Листья салата нужно помыть и подсушить, затем порвать руками, чтобы образовались небольшие кусочки. Сыр измельчается при помощи мелкой терки. В глубокой миске смешиваются салатные листья с сыром, беконом и сухариками. Салат надо полить специальной заправкой для салата "Цезарь", затем перемешать. Теперь блюдо можно подавать на стол.

Вариаций салата «Цезарь» существует довольно много. Все они отличаются своим особенным вкусом и могут стать не только повседневным блюдом, но и украшением праздничного стола.

www.xn-----6kcctg4abn1dp4j.xn--p1ai

Салат цезарь оригинальный

Салат цезарь с курицей: оригинальный рецепт

Соус Цезарь:

- 40 г оливкового масла; - 5 г анчоусов; - 10 г каперсов; - 1 зубчик чеснока; - 1/2 чайной ложки горчицы; - 1 яичный желток; - 1/2 чайной ложки белого винного уксуса; - 10 г сыра Пармезан;

- соль, перец.

Приготовление:

Маринованные каперсы измельчите. Мелко нарежьте анчоусы. Далее натрите сыр Пармезан на крупной терке. Чеснок натрите на мелкой терке.

Затем яичный желток, соль, перец, горчицу, оливковое масло смешайте. Добавьте белый винный уксус, каперсы, анчоусы, чеснок, сыр и снова тщательно смешайте до однородной массы. Соус готов.

Салат Цезарь:

- 80 г салата Ромэн; - 1 зубчик чеснока; - листья розмарина; - 20 г растительного масла; - 20 г чесночных гренок; - 25 г сыра Пармезан; - 50 г куриной грудки; - 50 г соуса Цезарь;

- соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Куриную грудку промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок мелко измельчите. Куриную грудку хорошо посолите и поперчите. Далее положите ее в глубокую миску, добавьте растительное масло, измельченный чеснок, листики розмарина. Оставьте мариноваться на 30 минут. Затем куриную грудку нужно обжарить и порезать на тонкие дольки.

Листья салата промойте и просушите салфетками. Порвите салат руками, при этом не забудьте удалять жесткие сердцевины листьев.

Теперь нужно приготовить из белого пшеничного хлеба чесночные гренки. Для этого сначала удалите с хлеба всю корочку. Порежьте хлеб на ровные кубики, посолите их, добавьте натертый чеснок и растительное масло. Разогрейте духовку до 200 градусов и подсушите хлебные кубики до золотистого цвета.

Натрите сыр Пармезан. Положите на блюдо листья салата, заправьте их соусом Цезарь. Теперь добавьте небольшое количество гренок, натертый сыр Пармезан, нарезанные куриные грудки. Все аккуратно перемешайте. При подаче на стол салат украсьте остальными гренками.

www.justlady.ru

Салат 'Цезарь': классические и оригинальные рецепты

Популярный рецепт салата “Цезарь” – завсегдатай большинства ресторанных меню. Но приготовить его дома также не составит труда. Салат “Цезарь” – простое, вкусное и оригинальное блюдо, с ингредиентами которого очень любят “играть” шеф-повара и любители кулинарии. С помощью нашей статьи вы узнаете, что входит в классический вариант салата “Цезарь”, а также в его вкусные интерпретации.

Салат “Цезарь”: история

Если раньше вам казалось, что салат “Цезарь” имеет итальянские корни, то следующее предложение вас очень удивит. Рецепт появился в Америке, в первой половине XX века. Почему же его назвали “Цезарем”? Все дело в его создателе – американском итальянце Цезаре Кардини. Он создал это блюдо в момент неожиданного наплыва гостей в его ресторан. Повар использовал простые ингредиенты, которые остались на его кухне. 

Что же входит в салат “Цезарь”? Первоначально в салат “Цезарь” входили салатные листья ромэн, крутоны и пармезан. И только через некоторое время посетители ресторана смогли попробовать салат “Цезарь” с курицей.

Сейчас главным секретом этого блюда считается заправка, но на самом деле готовится она донельзя просто. В основе соуса – слегка сваренные яйца, взбитые с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и несколькими каплями вустерского соуса. 

Салат “Цезарь” классический

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм.

Способ приготовления:

1. Листья салата промыть под струей холодной воды и оставить обсыхать до подачи.
2. Хлеб нарезать кубиками, отрезая корочки. Поджарить в духовке или на сковороде.
3. Мелко натертый чеснок смешать с оливковым маслом, посолить и вылить к крутонам. Тщательно перемешать.
4. Яйцо поварить на сильном огне в течение минуты, остудить, снять скорлупу и взбить вместе с лимонным соком, маслом, мелко натертым чесноком, солью и перцем.
5. Салатные листья покрыть соусом, разложить по тарелкам.
6. Подаем салат “Цезарь” с сыром и сухариками

К этой основе можно добавлять и другие ингредиенты, которые сделают салат более сытным. 

Салат “Цезарь” с курицей

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм.
• Куриное филе – 2 шт;
• Соль, смесь перцев.

Способ приготовления:

1. Сделать основу для салата “Цезарь” как в первом рецепте.
2. Куриные грудки посолить и присыпать смесью перцев.
3. Обжарить филе до золотистой корочки.
4. Еще теплую курицу порезать на ломтики и выложить на подушку из салата, сухариков и сыра.
5. Можно подавать такой салат “Цезарь” с помидорами.

Салат “Цезарь” с креветками

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм;
• Креветки – 100-200 грамм.

Способ приготовления:

1. Сделать основу для салата “Цезарь” как в первом рецепте.
2. Вскипятить воду в кастрюле, выключить огонь и бросить туда креветок.
3. Они будут готовы через 5-7 минут.
4. Креветки выложить на подушку из салатных листьев.
5. Можно подавать такой салат “Цезарь” с яйцами.

Салат “Цезарь” с семгой

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм;
• Слабосоленная семга – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Сделать основу для салата “Цезарь” как в первом рецепте.
2. На горку из салатных листьев выкладываем ломтики семги, присыпаем тертым сыром и сухариками.
3. Подавать салат “Цезарь” с рыбой нужно незамедлительно, чтобы листья салата остались хрустящими.

Салат “Цезарь” с языком

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм;
• Говяжий язык – 300 грамм;
• Помидоры черри – 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с холодной водой положить язык, черный перец горошком и лавровый лист. Готовить в течение трех часов.
2. Очистить язык от кожи и порезать на ломтики.
3. Сделать основу для салата “Цезарь” как в первом рецепте.
4. На подушку из салатных листьев выложить говяжий язык, половинки помидорок черри и полить небольшим количеством соуса.

Салат “Цезарь” с морепродуктами

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб (багет, батон) – 150 грамм;
• Ромэн (салатные листья) – 300 грамм;
• Вустерский соус;
• Яйцо – 1 шт;
• Лимонный сок – из одного лимона;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 70 грамм;
• Пармезан – 130 грамм;
• Морепродукты – 200 грамм;
• Белое вино – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Сделать основу для салата “Цезарь” как в первом рецепте.
2. Размороженные морепродукты быстро обжарить на оливковом масле, добавить немного белого вина. Алкоголь должен испариться.
3. Выкладываем немного остывшие морепродукты на салатные листья.

Читайте также:

Топ-7 новогодних салатов

Необычные блюда с обычной грушей

Теплые салаты для холодной погоды

www.koolinar.ru

История создания и оригинальный рецепт салата «Цезарь» с грудкой курицы и вустерским соусом

Сегодня же на российском кулинарном Олимпе появился новый фаворит – салат «Цезарь». В наши дни это блюдо найдется в меню каждого кафе и ресторана, причем чаще всего это будет салат «Цезарь» с куриной грудкой.

Немного о родословной

Родиной салата считают Северную Америку, чем местные жители невероятно гордятся. Кстати, его популярность там вполне сравнима с популярностью «Оливье» в России под Новый год. Как и любое известное блюдо, «Цезарь» имеет свои легенды о происхождении. Желающих примазаться к славе всегда было достаточно, и на сегодняшний день известны три более менее жизнеспособные версии.

Самая известная и наиболее правдоподобная версия называет изобретателем блюда Цезаря Кардини – итальянского ресторатора из небольшого мексиканского городка Тихуаны, что у самой границы с Америкой. Указывают даже точную дату рождения этого салата – 4 июля 1924 года.

В годы сухого закона, многие американцы выезжали на выходные в приграничные мексиканские городки в поисках легальной выпивки. И синьор Кардини был счастлив им в этом помочь. В некоторых источниках этого достойного сеньора даже скромно именуют мафиози. Так это или просто сыграли свою роль итальянские корни Кардини, сейчас неизвестно. Однако точно известно, что его заведение в те годы было достаточно популярно.

И именно сюда в процессе празднования Дня Независимости завалилась подвыпившая компания голливудских звезд. Дело было к закрытию, запасы еды, в отличие от выпивки, уже были изрядно истощены, но сеньор Кардини нашел достойный выход из положения. Он смешал оставшиеся на кухне продукты и с невозмутимым видом презентовал гостям новое блюдо дня.

Удивительно, но экспромт оценили весьма высоко, и еще долгие годы спустя ресторан «У Цезаря» был местом, куда ездили попробовать знаменитый салат. Хотя Тихуана и пользовалась дурной славой гангстерского городка.

История вторая

Согласно этой версии изобретателем знаменитого блюда оказался повар того самого ресторана «У Цезаря» Ливио Сантини. Якобы именно он внезапно вспомнил давно забытый рецепт матушки, когда в ресторане объявились гости. Возникал правда вопрос, почему рецепт не вспомнился раньше? Однако ответ на него так и не был получен.

История третья

Еще одним претендентом на «Цезаря» оказался чикагский ресторатор Джакомо Джуния. Он утверждал, что этот салат подавал своим гостям еще в 1903 году в Нью-Йорке. И Кардини когда-то этот рецепт у него просто увел, удачно подсунув его голливудским знаменитостям.

Оригинальный рецепт салата «Цезарь» Кардини

Оригинальный рецепт на самом деле очень прост.

• Обмазать стенки салатника тертым чесноком.
• Уложить туда выдержанные на холоде листья салата.
• Сбрызнуть охлажденным оливковым маслом.
• Добавить тертый «Пармезан», ложечку Вустерского соуса.
• Всыпать сухарики, соль, перец.
• Добавить особым образом приготовленное яйцо (выдержанное в кипятке 1 минуту сырое яйцо комнатной температуры). Перемешать.

«Цезарь» в России

Сегодня рецептура салата «Цезарь», особенно в России, очень отличается от оригинальной версии, к слову изначально в ней не было и следа куриной грудки. Российские кулинары щедрой рукой добавили в знаменитый салат ингредиентов, благодаря чему появились новые вкусные вариации:

• Салат «Цезарь» с отварной грудкой куры.
• Салат «Цезарь» с копченой куриной грудкой.
• Салат «Цезарь» с курой и сухариками.
• Салат «Цезарь» с жареной грудкой куры.
• Салат «Цезарь» с курой и помидорами

И это только разновидности с курицей! А еще есть вариации с анчоусами, салакой и креветками, с беконом и ветчиной, с семгой. И все они гордо именуются «Цезарем». Но все же самым любимым у россиян остается рецепт салата с курицей.

«Цезарь» с грудкой куры

Итак, вам потребуются:

• Грудка куры отварная – 200 гр.
• Салат – 400 гр.
• «Пармезан» тертый – 2 ст. л.
• Сухарики – 150 гр.
• Чеснок – 1 зубок.
• Масло оливковое охлажденное – 70 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сок лайма или лимона – 3 ст. л.
• Соус Вустерский – 1 ч. л.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Готовим! Салат «Цезарь» с куриной грудкой прост в приготовлении, а пошаговый рецепт с фото вам обязательно помогут

• Листья салата вымойте, обсушите, уберите на холод.
• Багет нарежьте кубиками, подсушите в духовке при 180 градусах 10 минут.
• Тертый чеснок разотрите с солью, смешайте с сухариками, обжарьте 1-2 минуты.
• Крупное сырое яйцо комнатной температуры наколите с тупой стороны, опустите в кипяток на 1 минуту.
• Обмажьте салатник тертым чесноком, выложите в нее листья салата, сбрызните маслом, перемешайте. Добавьте соль, перец, лимонный сок, Вустерский соус, снова перемешайте.
• Добавьте яйцо, перемешайте, чтобы масса обволокла все листья, посыпьте тертым сыром, перемешайте.
• Добавьте сухарики, курицу, порезанную кусочками, перемешайте.

Вместо Вустерского соуса к салату «Цезарь» с куриной грудкой можно взять Дижонскую горчицу.

by the materials moysup.ru

Опубликовано 27.10.2015 в 08:00

za100le-mt.ru

Оригинальный салат цезарь

Такое салатное блюдо как Цезарь впервые приготовил итальянец Цезарь Кардини для своего ресторана в Техвана. В тот день Цезарь решил приготовить новый салат, так как из ресторана не желали уходить гости, а на кухне исчерпались все запасы продуктов. В итоге гости, попробовав данное блюдо, не просто были довольны, но и восхищены. И сегодня мы предлагаем вам приготовить для своих домочадцев оригинальный салат Цезарь, наверняка, они тоже будут восхищены вашими кулинарными способностями и вкусом этого салатного блюда!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Оригинальный салат цезарь с фото

Видеорецепт Оригинальный салат цезарь

1. Поставьте сразу емкость с водой на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит, опустите яйцо, пусть варится две минуты.
2. Затем разбейте яйцо и отправьте в миску.
3. В емкость с яйцом добавьте горчицу, лимонный сок, ингредиенты взбейте, используйте погружной блендер. Получится соус.
4. Теперь помойте филе анчоусов, просушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Затем филе нарежьте мелкими кусочками.
5. Порезанное рыбное филе отправьте в емкость с соусом и снова взбейте содержимое, используйте погружной блендер.
6. Теперь приправьте соус вустерским соусом, солью, черным молотым перцем, снова все тщательно перемешайте и соус для салата Цезарь готов!

bigpovar.com

edaforyou.ru

Как приготовить салат "Оригинальный Цезарь"? -

История создания салата Цезарь

Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь (Caesar salad)", которому уже более 80 лет.

Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения.

В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини.

После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США (Америка приняла бойцов, с честью сражавшихся на ее стороне), где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам.

Такое географическое положение давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками!

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, — в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:

• обильно натер салатную миску чесноком,
• положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
• влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
• разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!),
• добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
• свежевыжатый лимонный сок,
• имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
• порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
• несколько капель вустерского соуса;
• быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
• разложил по порциям
• и сразу подал на стол.

Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».

Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!

Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь». (Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)

Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус и так дает достаточно пикантности.

Так или иначе, особенно стараниями голливудских киношников, салат очень быстро стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.

В Европу «Цезарь» попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского, тоже узнавшей о салате из рассказов работников кино. Принцесса много путешествовала и, однажды попробовав салат в ресторане Кардини, тут же стала его страстной поклонницей.

В истории салата существует и такой курьезный факт, свидетельствующий о необычайной популярности салата «Цезарь»: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием, и предприимчивому итальянцу пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

В новой истории известно немного случаев, чтобы у ставшего популярным изобретения вскоре не появилось множество всяких «истинных авторов» и «соавторов». Не явился исключением и знаменитый салат. В частности, как было написано в газете «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года), некий итальянец Ливио Сантини утверждал, что салат, называемый «Цезарь» изобрел именно он, и никто другой. Ливио якобы работал тогда у Цезаря на кухне, и Кардини наглым образом присвоил себе изобретенный им, Ливио, рецепт. Но это только подчеркивает популярность салата.

О популярности «Цезаря» говорит и тот факт, что этот салат неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса. Ну, например, несколько лет назад в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом в 2 476 кг. В Интернете без труда можно найти сайты, посвященные исключительно салату «Цезарь».

Похожие статьи:

www.odinostrov.ru

• 
  Цезарь салат диетический
• 
  Салат цезарь диетический
• 
  Салат цезарь макдональдс
• 
  Кнорр салат цезарь
• 
  Салат цезарь скрипкина
• 
  Оригинальный салат цезарь
• 
  Салат для цезаря
• 
  Цезарь салат видео
• 
  Салат цезарь википедия
• 
  Настоящий салат цезарь
• 
  Настоящий цезарь салат