Салат Цезарь - рецепты, описание. Цезарь салат описание

Салат Цезарь - рецепты, описание.

Салат Цезарь является одним из самых известных салатов североамериканской кухни, ставшим популярным на всех континентах. И это символично, так как, согласно легенде этот салат создал итальянец, шеф-повар американского ресторана в мексиканском городе Тихуане – Цезарь Кардини.

Судя по различным версиям, рецепт салата цезарь возник в начале 20-х годов двадцатого столетия. И хотя авторство оспаривают несколько людей, но факт остается фактом – в его названии увековечено имя Цезаря Кардини.

За почти 100 летнюю свою историю, салат Цезарь давно вышел за границы провинциального, когда-то процветавшего мексиканского городка. Простой, классический рецепт, со временем и под влиянием различных мировых кухонь получил творческое развитие, обогатился компонентами, различными вкусами и порой уже ничем даже не напоминает тот первый, оригинальный .

Публикации в этой группе, мы посвятим различным рецептам салата цезарь. Не смотря на довольно жесткую позицию Цезаря Кардини относительно ингредиентов, включенных в оригинальный рецепт – только использование вустерширского соуса, а не анчоусов, использование только итальянского оливкового масла и сыра пармезан, мы рассмотрим рецепты салатов цезарь и с другими компонентами.

Название салата цезарь давно стало нарицательным и вкусы новых рецептов салата цезарь, часто уже не напоминают вкус салата цезарь, сделанного по оригинальному рецепту. Какой же был оригинальный рецепт салата цезарь и какой вкус он имел?

Основные ингредиенты, заложенные в оригинальный рецепт :1.Салат Ромэн – имеет еще несколько названий -римский салат, кос салат (по названию одноименного греческого острова). Удлиненный кочан салата ромэн имеет рыхлую структуру, состоит из сочных хрустящих, слегка волокнистых листьев, которые имеют окраску - от светло-зеленого до насыщенного зеленого. Салат Ромэн придает салату цезарь чуть пряный, терпкий вкус. Салат ромэн содержит много натрия.2. Сыр Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) —твёрдый итальянский сыр, который имеет зернисто- чешуйчатую, ломкую структуру. Добавляется в салат цезарь в конце, нарезается тонкой стружкой.3. Крутоны, или гренки-сухарики или соленые гренки. Обжариваются в оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.4. Изюминкой рецепта салата цезарь является его фирменная заправка.

Цезарь Кардини запатентовал ее в 1948 году.Согласно рецепта салата цезарь в заправку входят слегка отваренные яйца (желток), которые взбиваются с оливковым маслом с добавлением лимонного сока и приправленные чесноком. Кроме того в заправку по оригинальному рецепту салата цезарь добавляется немного ферментированного английского вустерширского соуса, который имеет кисло-сладкий, слегка пикантный вкус.

Соус производится только промышленным способом, так как имеет очень много компонентов с очень точной дозировкой, приготавливается на основе уксуса, сахара и рыбы (анчоусов). Основная, конкурирующая версия рецепта салата цезарь – салат «Авиатор» включает анчоусы.

infonavigator.biz

Как я писал красочное описание салата "Цезарь")))

Первым заданием был всем известный салат... салатище "Цезарь". Казалось бы, практически каждый знает, что это такое и с чем его едят. Однако, это и добавило сложности к выполнению данного задания. Как вызвать у посетителей интерес попробовать этот шедевральный салат именно у нас??? Ведь это блюдо присутствует в меню практически любого заведения, от захудалой забегаловки до элитных ресторанов... Подключив свою больную фантазию, я принялся "творить" свое произведение... Изначально в нем была куча матов, пошлятины и порнографии... Сочетания, типа "делает одновременно несколько дел во рту", пришлось несколько раз пропускать через фильтр... В итоге вышло следующее:

"Об этом салате можно разговаривать часами или даже написать книгу в несколько томов. Поистине знаменитое блюдо, яркий пример того, как из подручных средств приготовить настоящий шедевр. И хотя «цезарь», по сути, не имеет ничего общего с именем великого императора, они, все-таки, имеют сходства. Салат, как и император, тоже может одновременно выполнять несколько дел. Нежнейшее куриное филе так будет буквально таять на Ваших зубах, свежайшие перепелиные яйца утонченно передадут любовь, с которой наш повар готовит свое произведение искусства, словно влюбленный мальчишка пишет стих даме своего сердца, обжаренный венгерский бекон, несомненно, вызовет у вас прилив сил, аппетитная яркость помидора черри добавит красок в Вашу жизнь, а хруст свежих сухариков вызовет зависть у всех окружающих! Все это, посыпанное воздушными хлопьями пармезана и заправленное соусом с добавлением французской горчицы, подчеркивающей, словно капля дорогого парфюма, экстравагантный вкус салата. Ну и конечно же лист салата «Айсберг», который так и стремиться пронзить данное блюдо, словно Титаник! Для получения более незабываемых ощущений я бы порекомендовал заказать вместе с этим салатом бокал белого сухого вина."

Полученный результат меня порадовал, а точнее, повеселил! Отправился значит я со своим творением на тренинг... в ожидании увольнения)) докладывал одним из последних, у всех было "все серьезно", практически без замечаний от начальства, от чего я ожидал, что прямо там и напишу заявление по собственному... Ну и вот она, моя очередь! Заранее предупредив остальных о своей неадекватности и необходимости отключения мозга, а также о том, что сегодня я работаю в "прозе" (это отдельная история), я приступил. Свой доклад, который поместился примерно на трети листа А4, приходилось прерывать раза 3 из-за дикого ржача как с моей стороны, так и окружающих. Каково же было мое удивление, что эти пара минут позора превратились в конце в чуть ли не овации... Вот так вместо увольнения я, по общему согласию, получил пальму лидерства и новое задание в лице "Ухи "Черноморской" (хотя настоятельно просили дать мне "Сельдь с луком"). Работа над "супчиком" практически закончена, ту би континуэ, как говорится)

awcmit.blogspot.com

Салат "Цезарь" - рецепт на ужин

Прежде всего, как в старые мексиканские времена в 1924 году - обмазываем миску очищенным и раздавленным в чеснокодавилке зубчиком чеснока. Сам же спресованный чеснок выкидываем - нам нужен лишь его уникальный аромат, который перейдет к следующим продуктам. Промытые листья салата рвем руками на не очень крупные кусочки. Кстати, салат желательно брать именно ярко-салатовый, так как его окрас сигнализирует о том, что салат недавно выращен и не успел еще перейти в стадию зрелости.

Фигурным ножом нарезаем сыр Пармезан или любой другой твердый сыр на небольшие перышки. Мягкие сыры так нарезать не получиться, поэтому с ними даже не стоит импровизировать.

Помидоры черри промываем в воде и разрезаем пополам. Помидорные плоды должны быть упругими и ярко-красными, чтобы создавать необходимый контраст с листьями зеленого салата. Небольшие сердцевинки можно не вырезать, но это только по желанию!

Куриное мясо руками отделяем небольшими волокнами и добавляем в миску к остальным ингредиентам.

Отваренные вкрутую куриные яйца нарезаем и вдоль, и поперек напополам, а затем еще раз напополам и получаем четвертинки,которые добавляем в миску. Кстати, в некоторых ресторанах вместо куриных яиц в салат "Цезарь" предпочитают добавлять перепелиные.

Далее приправляем салат сухариками и готовим для него заправку из майонеза, лимонного сока и соли.

Все тщательно перемешав, заправляем салат. Подаем на порционных тарелках, выложив "Цезарь" с помощью щипцов для макарон или обыкновенных рук. Перемешивать салат не нужно, вид у него должен быть слегка растрепанный.

Готовьте с душой и вкладывайте в свои блюда частичку вашей харизмы и фантазии и тогда у вас все обязательно получится!

na-ujin.ru

Салат Цезарь - рецепты, описание. |

infonavigator.biz

Салат Цезарь, особенности приготовления. | Публикация в группе

Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить вкусный салат Цезарь, это выбрать хороший салат ромэн. Снимите все внешние жесткие листья (это будут листья, которые имеют наиболее темно-зеленый цвет). Их лучше удалять, так они достаточно жесткие и менее жевательные, чем внутренние листья, которые и придают Салату цезарь нежный, хрустящий вкус.

Затем очень острым ножом срезать верхушку (до 3 см) с верхней части кочана, Вырежьте сердцевину, обрезав кочан вдоль, а потом эти продольные части разрежьте поперек на 3-4 части. Тщательно вымойте и просушите салат насухо бумажным полотенцем. Вы можете отложить салат в сторону, в холодильник, для последующего использования. Очень важно помнить, что салат должен быть полностью сухим, с тем, чтобы соус цеплялся хорошо за листья.

Всегда помните, что при приготовлении Салата Цезарь лучше использовать деревянные большие миски и деревянные ложки. Не используйте мыло при мытье миски после каждого использования. Используйте только теплую/ горячую воду. Перед использованием миски, ее надо протереть насухо. Позвольте мне отвлечься на мгновение о значении гренок в Салате Цезарь. Хорошие, правильно приготовленные гренки являются, как и соус цезарь, важнейшим компонентом в Салате Цезарь. Хорошие гренки усиливают вкусовое наслаждение и добавляют структуру Салата Цезарь, добавляя блюду хрустящую фактуру.

Я предпочитаю использовать только белый хлеб – батон, а лучше багет. Делать гренки лучше кубиками со стороной 1, 5 (1, 7) см х 2 (2, 5) см. Для приготовления гренок (крутонов) разрежьте хлеб на ломтики, а потом на кубики. Положите кубики хлеба в большую миску и перемешайте их со следующими ингредиентами: оливковое масло (достаточно, чтобы полностью покрыть, но не пропитывайте полностью), чеснок, соль, ( перец, тертый сыр можете добавить по желанию).

Поджарить гренки можно или в духовке (160-180 град С) на противне в течение около двадцати пяти до тридцати пяти минут, поворачивая каждые семь или восемь минут, или на сковороде. О готовности гренок сообщит легкий золотистый оттенок со всех сторон. Они должны быть хрустящие, нежные внутри и не подгоревшие. Отложите гренки в сторону для охлаждения и последующего использования. Приготовление соуса к салату цезарь.

Основным компонентом соуса Цезарь являются анчоусы. Они придают свой специфический, фирменный вкус заправке, которая и отличает соус цезарь от других соусов. Если у вас нет анчоусов, добавьте в заправку соус Вустершир, который в своей основе их имеет.Итак, для приготовления соуса цезарь положите в миску раздавленный (измельченный) чеснок, добавьте один желток на каждые два человека, которые едят салат.Хорошо перемешайте чеснок с желтками. Затем добавьте дижонской горчицы, примерно две чайные ложки на каждое яйцо. Наконец, добавьте анчоусы в пропорции 1 на 1яйцо, растерев их в пасту. Или капните 12 ч.л. соуса Вустершир в пропорции.

Анчоусы являются необходимым, важным ингредиентом в рецепте салата цезарь, но они не всем подходят по вкусу. Очень правильно подобрать пропорции этого вкуса, чтобы он был не преобладающим в соусе цезарь, а дополняющим. Обычно используется в салате цезарь один или два филе анчоуса на человека, который будет есть салат. Чтобы соус цезарь получил равномерную густую консистенцию, без расслоения, добавлять оливковое масло в смесь, необходимо постепенно, равномерно, активно перемешивая. Контролируйте, что вы не добавляете масло быстрее, чем оно растворяется в соусе цезарь.

Если вы правильно готовите, смесь скоро станет густой. Каждый яичный желток может впитать около 100 мл масла. После того как вы ввели оливковое масло, в эмульсию можно добавить лимонный сок и соус Вустершир по вкусу. Попробуйте соус цезарь на вкус и добавьте необходимые приправы – соль, перец. Добавьте тертый пармезан по вкусу. Не слишком много, поскольку вы будете добавлять больше во время приготовления самого салата цезарь. Соус цезарь готов, можно приступать к оформлению блюда.

Выложите в глубокую миску нарезанный салат и дополнительные ингредиенты, если вы их применяете. Полейте соусом Цезарь, перемешав все ингредиенты до равномерного их покрытия. Не перелейте соус! Он не должен стоять на дне в виде жидкости! Перед подачей на стол, добавьте гренки, немного полейте их соусом, сверху посыпьте тертым сыром пармезан.

infonavigator.biz

Что такое салат "Цезарь"?

Салат «Цезарь» - это всемирно известное блюдо, которое относится к североамериканской кулинарной традиции. В настоящее время салат «Цезарь» является обязательным пунктом меню подавляющего большинства ресторанов. В классической рецептуре салата «Цезарь» присутствуют такие ингредиенты как: зеленый салат ромэн, сыр пармезан, пшеничные крутоны, а также одноименный соус. Заправка для салата «Цезарь» играет важную роль, поскольку именно соус соединяет все исходные ингредиенты блюда в единое целое.

Для приготовления соуса для салата «Цезарь» используют яйца куриные или перепелиные, которые выдерживают всего одну минуту в кипятке. Затем яйца охлаждают и взбивают с оливковым маслом. Помимо того, соус добавляют чеснок, вустерский соус, а также лимонный сок. Стоит отметить, что классический или «голый» салат «Цезарь» относится к легким и диетическим закускам.

Именно по данной причине повара зачастую добавляют в салат «Цезарь» дополнительные ингредиенты, которые улучшают вкусовые, а также питательные характеристики блюда. Чаще всего в салат «Цезарь» добавляют варенные яйца, а также курицу. Многие полагают, что свое оригинальное название салат «Цезарь» получил по имени великого полководца и диктатора Римской Империи Гая Юлия Цезаря.

Однако, это не так и назвали салат в честь его изобретателя Цезаря Кардини. В Мексике городе Тихуане мистер Кардини владел несколькими ресторанами. По легенде салат «Цезарь» был придуман, когда у повара закончился запас продуктов, а посетители ресторана все заказывали еду. Тогда господин Кардины приготовил впервые салат из того, что оставалось в кладовой. Существует несколько разновидностей салата «Цезарь», которые отличаются составом исходных ингредиентов.

Как правило, в салат «Цезарь» добавляют анчоусы, креветки, а также рыбу семгу, лосось, кету и горбушу. Вместо рыбы используют мясные и даже колбасные изделия. Лучше всего для приготовления салата «Цезарь» подходит бужена, а также копченная или жаренная курица. В качестве заправки для салата «Цезарь» используют чесночный, сырный соусы, а также аджику для мясных подвидов блюда. Салат «Цезарь» подают к столу в качестве закуски или же гарнира к основным блюдам.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

findfood.ru

Салат Цезарь с курицей

История создания салата

Одним из самых популярных рецептов салатов в мире является рецепт салата Цезарь. Готовится он из весьма доступных продуктов и довольно быстро. Я была удивлена, узнав, что Цезарь – это американский национальный салат, поскольку я причисляла его к итальянской кухне. Хотя некоторое отношение к итальянской кухне он все же имеет.

С Гаем Юлием Цезарем этот салат ничего не связывает, а название это блюдо получило в честь другого Цезаря с фамилией Кардини. Родился этот Цезарь в 1896 году, недалеко от замечательного итальянского городка Лаго де Маджиори и после Первой мировой войны вместе с братом эмигрировал в Америку. В то время в Америке действовал «сухой закон», и чтобы заработать побольше, Цезарь принял решение открыть небольшой ресторан с отелем на территории Мексики, где такого закона и в помине не было. Ресторан носил имя его основателя — «Caesar’s Place», что означает «У Цезаря». Возможность хорошо повеселиться, заночевать и близость к американской границе привлекали сюда американцев. Ресторан и отель процветали. В самый большой праздник для американцев – День независимости 4 июля 1924 года (ровно 92 года назад) ресторан «У Цезаря» еле вместил посетителей. Свежую партию спиртного подвезли недавно, а вот с закусками возникла большая проблема – запасы быстро закончились, соседние магазины оказались закрыты, а многочисленные посетители требовали еды. Тут-то и пришла Цезарю вынужденная идея быстро сообразить из оставшихся продуктов что-нибудь оригинальное. Именно тогда пришлось смешать листья салата, яйца, тертый пармезан, оливковое масло и лимонный сок. И это блюдо сразу стало пользоваться популярностью. К Цезарю приезжали специально отведать этого салата даже из дальних штатов. Правда, салат периодически видоизменялся, добавлялись новые ингредиенты и соусы, и даже некоторые приписывали себе авторство.

За 3 года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, в 1953 году салат был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет.

Сегодня салат Цезарь не потерял своей популярности. Готовят его многие рестораны и хозяйки, просто добавляя по вкусу свои ингредиенты.

Рецепт салата Цезарь пошаговый с фото

Предлагаю классический рецепт салата Цезарь, который подойдет как для домашнего семейного обеда-ужина, так и украсит любой праздничный стол. Заправок для этого салата есть много разных, но я предпочитаю диетический рецепт с оливковым или любым другим маслом. Салат я раскладываю сразу на порционные тарелки, поэтому в данном рецепте специально не даю количества продуктов, чтобы оставить простора вашей фантазии.

Итак, для салата нам понадобятся:

— куриное филе

— листья салата

— помидоры

— огурцы

— сладкий перец

— красный лук

— твердый сыр типа «Пармезан»

— белый хлеб

— маслины

Для заправки берем:

соль, мед, сок лимона, горчицу, оливковое или любое другое масло.

Куриное филе нарезаем кусочками и маринуем в соевом соусе (не солим) минут 10.

За это время нарезаем кубиками белый хлеб и обжариваем его на подсолнечном масле до красивого золотистого цвета.

Обжариваем минут по 7 с каждой стороны кусочки курицы.

Раскладываем листья салата на тарелку.

Помидор нарезаем довольно крупными кусочками, огурцы и сладкий перец полосками, лук полукольцами, добавляем маслины.

Все овощи раскладываем красиво по тарелкам, на овощи укладываем кусочки еще теплого куриного филе.

Посыпаем салат остывшими сухариками.

Последним штрихом в этом рецепте является «Пармезан», нарезанный тонкими пластинами с помощью ножа для чистки овощей.

Красота!

Теперь смешиваем по вкусу ингредиенты для заправки и поливаем полученным соусом салат.

Автор публикации

0 Комментарии: 1938Публикации: 241Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]