Вкусные овощные салаты на зиму: простые рецепты. Вкусный салат на зиму овощной
Вкусные овощные салаты на зиму: простые рецепты
Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.
2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
1. Салат «Молодчик»
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 2 кг
- Морковь — 1,8 кг
- Сладкий перец — 3 кг
- Сахар — 300 г
- Соль — 100 г
- Уксус 6 % — 300 мл
Как приготовить салат «Молодчик»:
- Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
- Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
- Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
- Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
- Банки стерилизовать 12-15 минут.
2. Овощной салат
Ингредиенты:
- Капуста — 5 кг
- Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
- Растительное масло — 0,5 л.
- Уксус 6 % — 0,5 л.
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 350 г
Как приготовить овощной салат:
- Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
- Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
- Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
- Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас»
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 кг
- Морковь — 2 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 0,5 л.
- Соленая килька — 2 кг
- Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
- Сахар — 18 ст. ложек
Как приготовить салат «Золотой запас»:
- Помидоры пропустить через мясорубку.
- Свеклу и морковь натереть на терке.
- Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
- Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
- Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
- За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг.
- Помидоры — 1,6 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1 стакан
- Столовый уксус 6% — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:
- Кабачки нарезать кубиками.
- 1 кг помидоров нарезать дольками,
- Чеснок пропустить через пресс.
- Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
- В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
- Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир»
Ингредиенты:
- Очищенные кабачки — 3 кг.
- Болгарские перцы — 4 шт.
- Чеснок — 100 гр.
- Томатная паста — 360 гр.
- Сахар — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Красный молотый перец — 1 ч. ложка
- Вода — 1 литр
Как приготовить салат «Пир на весь мир»:
- Овощи пропустить через мясорубку.
- Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
- С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
- Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг.
- Стручковая фасоль — 2 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Зелень — 0,5 кг.
- Горький перец по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1,5 литра
- Чеснок — 150 г
- Уксус 6 % -0,5 литра
- Соль — 150 г
- Сахар — 250 г
- Растительное масло — 350 г
Как приготовить салат из кабачков и фасоли:
- Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
- Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Чеснок — 200 г
- Зелень (петрушка, кинза)
- Растительное масло — 250 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Как приготовить салат из баклажанов:
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
- Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
- Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками»
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Помидоры — 1 кг (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
- Подсолнечное масло — 1,5 стакана
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Отварной рис — 1 стакан
Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:
- Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.
- Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
- Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
- Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
- Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
- Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
- За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие»
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Чеснок — 200 г
- Уксус 6 % -250 г
- Болгарский перец — 4 шт.
- Горький перец, соль по вкусу
Как приготовить салат «Мои синенькие»:
- Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
- Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
- Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
- Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
- Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
- Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш»
Ингредиенты:
- Баклажаны — 10 шт.
- Болгарский перец — 10 шт
- Репчатый лук — 10 шт.
- Чеснок — 5 зубков
- Помидоры — 10 шт.
- Горький перец — 1 стручок
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.
Как приготовить салат «Ералаш»:
- Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.
- Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
- Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
- За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
- Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
- Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11. Салат по-лузянски
Ингредиенты:
- Красные помидоры - 1 кг.
- Огурцы — 1 кг.
- Репчатый лук — 1 кг.
- Подсолнечное масло — 300 г
- Томатный соус — 250 г
- Соль по вкусу
Как приготовить салат по-лузянски:
- Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
- Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.
- Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
- Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
- Хранить в холодильнике или в погребе.
- Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.
- Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12. Салат «Радость лета»
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 5 кг (порезать на 4-6 частей)
- Морковь — 15 шт.
- Помидоры — 3 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 0,5 литра
- Сахар — 1 стакан
- Соль
Как приготовить cалат «Радость лета»:
- Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
- Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
- Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
- Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13. Салат «Кубанский»
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 5 кг
- Спелые помидоры — 2,5 кг
- Чеснок — 300 г
- Растительное масло — 300 мл
- Соль — 100 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 70 % — 2 ст. ложки
- Петрушка — 100 г
- Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить салат «Кубанский»:
- Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
- В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.
- Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
- В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
14. Салат «Весь огород»
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Мелкие огурцы — 8 шт.
- Бурые помидоры — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца
- Капуста
Для заливки:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 5 ст. ложек сахара без горки
Как приготовить салат «Весь огород»:
- Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
- Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
- Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
- Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
tipichnyjkulinar.com
простые и вкусные рецепты с фото
В этом году на огороде выросло очень много огурцов.
Огурцы – самая древняя овощная культура. Огурцы чем меньше, зеленее и недозрелее, тем лучше и вкуснее. В античные времена греки их называли «агурос»: что означает «неспелый, несозревший».
Отсюда и пошло их название – огурец. Из страны вечного лета Индии пришли к нам огурцы. Дикий огурец у себя на родине, тропическая лиана, растет в лесах, длинные ветви-плети забираются высоко на деревья, а плоды свисают вниз.
Постепенно огурец распространился повсеместно. Многие любят огурец в летнее время — свежий. Готовят из него вкусные и питательные салаты.
Низкая калорийность и нежнейший вкус этих плодов сделали этот овощ самым любимым и распространенным. Зимой не возможно представить праздничный стол без соленного или маринованного огурца. Хочу предложить простые рецепты приготовления огурцов на зиму.
Содержание:
- Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью.
- Салат из кабачков на зиму.
- Самый простой рецепт засолки огурцов.
- Салат из кабачков с хреном и перцем.
- Салат из кабачков под грузди .
- Салат из кабачков с соусом.
Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью
Продукты для салата огурца по-корейски:
Огурцы 4 кгМорковь 1 кгСахар 1 стаканУксус по вкусуРастительное масло 1 стаканСоль 100 гЧеснок 2 грПерец красный молотый 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Морковь трем на крупной терке.
Кончики с обмытых огурцов обрезаем, режем их на 4 части, после еще на 2 части