салат оливье википедия. Оливье википедия салат

Салат Оливье - Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Оливье́ — популярный в России и в странах бывшего СССР салат, который считается праздничным, традиционным и новогодним[1]. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом также известен как «Русский салат» или «гусарский салат» (исп. Ensalada rusa, болг. Руска салата, тур. Rus salatası, фр.  salade russe, нидерл. huzarensalade). В России оливье также называют «мясным салатом» и «зимним салатом».

История[ | ]

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года[2].

В книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания указан следующий рецепт[3]:

encyclopaedia.bid

Обсуждение:Оливье (салат) - Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Какой фунт?[]

Я тут взял на себя смелость потереть пока 454 грамма из упоминания о фунте оливкового масла в оригинальном рецепте. Есть какие-либо сведения - какой именно фунт имеется в виду: русский (410 г), английский (454 г) или французский (490 г)? А то салат делал француз, но в России... Как-то английский фунт странно смотрится... 08:20, 16 декабря 2008 (UTC)

Уместны ли рецепты[]

Уместны ли рецепты в Википедии? --Hq3473 08:26, 20 Янв 2005 (UTC)

– Это длинная история, но поскольку она имеет непосредственное отношение к еде, то я вам ее расскажу. Итак, Оливье в семидесятых годах девятнадцатого века работал поваром в трактире у Тестова. Там он достиг пика известности тем, что изобрел какой-то небывалый и совершенно потрясающий салат. У Тестова тогда собирались самые отъявленные гурманы, и обед не считался обедом без знаменитого салата оливье. Готовил его Оливье всегда лично. Никто не знал точного рецепта, было только известно, что в его состав входила черная паюсная икра, раковые шейки, рябчики, и многое другое. Стоил салат баснословно дорого, как и подобает редчайшему деликатесу. Но настоящих знатоков это не останавливало, а богатые купцы заказывали его для шика. Салат так и называли по имени автора. Многие в Москве пытались приготовить салат оливье самостоятельно. Но ни у кого не получалось добиться того совершенства. Было похоже, да все не то. Позже Оливье открыл собственное дело и построил на паях с купцом Пеговым роскошный ресторан «Эрмитаж Оливье». Разумеется, там подавали и салат оливье. Вслед за салатом в Эрмитаж перекочевали и все московские гурманы. Но речь не об этом. Дело в том, что к великому сожалению, Оливье умер, так и не раскрыв своего секрета. Вот этот рецепт и составляет основной предмет моего интереса.

Это отрывок из романа «Программист для преисподней» Евгения Якубовича AHTOH 11:45, 4 октября 2011 (UTC)

Ошибки в статье[]

Перенесено со страницы .

Автор статьи салат"Оливье" совсем не знаком как с историей Мосвкы, так и воссозданием салата"Оливье".После смерти г.Оливье ресторан управлялся "товариществом Оливье". Салат в тот период как готовили, так и продолжали готовить. О чем и писал Гиляровский. Автор статьи перепутал и переместил события, описываемые в своей статье, на 40 лет вперед.А именно: ресторан "Москва" ввели в строй только в 1936-37 гг. Салат под названием "Столичный" появился тоже в это же время. А воссоздал салат мой дедушка, Иванов Иван Михайлович. Он родился после смерти Л.Оливье, был учеником при ресторане"Эрмитаж", который в этот период управлялся "товариществом". Иван Иванов был талантливым и достойным человеком, поскольку смог воссоздать салат, рецепт которого теперь знает вся страна, весь мир. Об этом писали ученики Иванова И.М. А по-поводу названия "Столичный", его рецептуре, ингредиентах, так это требование нелегкого времени. У нас в семье этот салат во все времена всегда назывался "Оливье". Вопрос к автору: как можно печатать статью , не изучив вопроса, оболгав достойного человека.Видно автору не хватило "перчинки" для остроты своей статьи, никак он не рассчитывал, что коренные москвичи могут защитить от таких "журналистов" своих близких. — Эта

www.encyclopaedia.bid

салат оливье википедия — Происхождение Оливье ? — 22 ответа



Оливье википедия

В разделе Закуски и Салаты на вопрос Происхождение Оливье ? заданный автором Просасывать лучший ответ это Салат “Московский”, салат “Столичный”, “Русский салат”, салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и с рябчиками и еще с десяток синонимов – и все это ОЛИВЬЕ!Существует много версий о происхождении этого шедевра кулинарии.Хотя, есть и одна официальная версия:Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. С трех сторон его окружали бульвары – любимое место гуляний столичных жителей. Недалеко тут и до Кремля, да и знаменитые Сандуны, расположенные неподалеку, дают о себе знать. “Эрмитаж” хоть и имел в названии плебейский статус трактира, но отличался весьма качественным сервисом и имел большую известность по Москве.Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".Гиляpовский В. А. в своей книге "Москва и москвичи" писал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил поваp-фpанцуз Оливье".Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена) секрет рецепта считался утерянным .Ни в одном приличном издании о кулинарии вы не найдете салата “Оливье”.Но так как были известны некоторые ингредиенты, то полагают, что в 1904 году удалось воспроизвести более-менее истинную рецептуру салата. Вот она:На 6 порций.2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кобуль, 2 свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез “Провансаль” должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:На одну персону:Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество. Салат “Оливье” можно увидеть на столе шахтера, простого инженера, зажиточного бухгалтера, премьер-министра и, наконец, президента. Широкую известность салат приобретает в 1960–70 годах. Именно тогда он идет в народ. В стране узнают, что такое колбаса широкие круги населения и производство салата увеличивается с каждым днем. Пробовали даже называть его “Советский” но название не прижилось и блюдо по сей день зовется “Оливье”.Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 5 ингредиентов:варёный картофель;крутые яйца;вареную колбасу;маринованные огурцы;зелёный горошек.Сейчас готовят так:В "Оливье" очень важно соблюдать веpную пpопоpцию: на 6 каpтофелин беpут 3 моpкови, 2 луковицы, 1-2 маpинованных огуpчика, 1 сладкое яблоко, 200 г. отваpной куpицы, стакан консеpвиpованного зеленого гоpошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый пеpец- по вкусу. Огуpцы и яблоки нужно очистить от кожицы.Я не знаю людей, которым не нравился бы этот салат. Да, некоторые отзываются о нем не очень лестно, медики наперебой ругают его за вредность, сторонники раздельного питания падают в обморок, но все равно все его едят и, что интересно, будут есть!

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Происхождение Оливье ?

Ответ от Евровидение[гуру]франция

Ответ от Олечка[новичек]Франция, но говарят в России он вкуснее.

Ответ от Королева Нарнии.[гуру]Французы изобрели!

Ответ от Осока[новичек]Просто кто-то оставил все овощи около вентилятора))

Ответ от #~[НаСьКа]~#[активный]Конечно Франция, а назвали по имени-оливье-это тот, кто его изобрёл!!!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Салат оливьеОлдивье современный - 300 г отварного картофеля по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины 200 г маринованных шампиньонов 100 г маринованных огурчиков 2 яйца, 200 г майонеза, 2 с. л. горчицыСалатом Оливье стали его называть лишь в 1950х. А до того он назывался салат Столичный. Вроде он родом из Питера и появился еще до революции.В этом нет ничего удивительно - котлеты по-киевски ведь не из Киева, а из питерского ресторана Киев и ничего. Оливье делал так: слоями уложить 2 рябчика, телячий язык, свежий салат, 25 отварных раков, полбанки пикулей и сои кабуль, два свежих огурца, 1/4 фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. В чем секрет - никто не знает. Гиляровский писал, что многие пробовали повторить, но не получалось. Впервые рецепт этого салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания.А вот Столичный (рецепт старых эмигрантов США)Сварить картофель и морковь в кожуре, охладить и очистить. Яйца и мясо сварить. Нарезать мелко картофель, морковь, яйцо, укроп, мясо на кубики не более 1 см. Добавить зеленый горошек и соль. Заправить майонезом. Дать выстояться. Если вы хотите, чтобы ваш салат был нежнее, смешайте майонез с равной частью сметаны и добавьте рубленый укроп.5 картофелин, 3 моркови, 4 яйца, 400 г куриного мяса, 200 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 200 г майонеза

Ответ от Pink shampanskoe[гуру]первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому маонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по вкусу. Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих.

"А француз-то не изобретал салат!Вы будете смеяться, но повар-француз Люсьен Оливье придумал совсем другое блюдо. В 1861 году он создал для московского ресторана «Эрмитаж» кулинарный шедевр «Дичь под майонезом» - по краю тарелки выкладывали филе рябчиков, кубики желе из бульона птицы, раковые шейки, ломтики говяжьего языка и черную икру. И все это поливалось майонезом провансаль. А в центре, чисто для украшения, Оливье делал горку из вареной картошки и маринованных огурчиков, которую венчала половинка вареного перепелиного яйца.. .Каково же было удивление повара, когда он увидел, что русские дворяне и купцы первым делом перемешивают всю эту красоту. И превращают шедевр в обычный салат! От обиды он и дальше стал готовить салаты - а чего стараться, если русский народ не ценит высокого кулинарного искусства. Так что салат оливье по праву может считаться народным!КСТАТИПосле революции 1917-го салат оливье надолго исчез - рябчики внезапно кончились вместе с буржуями. А в конце 50-х рестораны реанимировали блюдо к Фестивалю молодежи и студентов. Дичь заменили вареной колбасой и зеленым горошком. В народе же салат стал символом Нового года - горошек в банках был в дефиците, и его «выбрасывали» на прилавки только к празднику. "Где-то прочитала эту публикацию. Мне показалось, что она заслуживает внимания.

Ответ от Алёна F[мастер]Был такой повар и звали его Оливье... судя по фамилии он был француз

Ответ от Андрей Юрманов[активный]Русское происхождение. Просто г-н Оливье француз по происхождению, жил в России, в Москве, где и похоронен. На русское происхождение указывает и наличие солёных огурцов. В Европе огурцы маринуют, а не солят. Во всём мире признают русское происхождение этого салата, и называют его "Русский салат". Почитайте про этот салат в интернете, там много написано и про самого Оливье, и про его знаменитый салат, оригинальный рецепт которого Оливье никому так и не открыл. А если удастся покопаться в Московских архивах, то узнаете ещё больше, в инте не всё написано. Ведь одна из тайн - это состав трав, которые Оливье добавлял в майонез. Делал он это в своём кабинете один, при закрытых на ключ дверях. Ещё 3 секрета я нашёл в архиве случайно. В общем, посмотрите вначале в инте, не пожалеете!

Ответ от Михална[гуру]Поиск в Google Вам откроет все варианты...

Ответ от Антон Лапин[активный]Помоему оливье выращивают в китае)

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:Салат оливьеНеобходимые продукты и их пропорция на одну персону.Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена) . По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков:2 рябчика,телячий язык,четверть фунта паюсной икры,полфунта свежего салата,25 штук отварных раков,полбанки пикулей,полбанки сои кабуль,два свежих огурца,четверть фунта каперсов,5 яиц вкрутую.Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла. [2]Советский «Оливье»В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов:варёный картофель;крутые яйца;варёную говядину или варёную колбасу («Докторскую») ;маринованные огурцы;зелёный горошек;майонез.Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук. Вариант с курятиной вместо говядины получил название салат «Столичный».

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Ответить на вопрос:

22oa.ru

• 
  Салат оливье с курицей
• 
  Салат оливье с колбасой
• 
  Кто придумал оливье салат
• 
  История салата оливье
• 
  Салат зимний оливье
• 
  Как готовить оливье салат
• 
  Рецепт салата оливье классический
• 
  Состав оливье салата
• 
  Салат красное море с крабовыми палочками и помидорами рецепт с фото пошагово
• 
  Салат с сухариками и крабовыми палочками и помидорами и чесноком и сыром
• 
  Салат с крабовый с рисом и кукурузой классический рецепт с огурцом рисом