Горошек для Оливье: консервированный или замороженный. Горошек салат оливье
Горошек для Оливье: консервированный или замороженный | Салат Оливье
Зеленый горошек для оливье является неотъемлемым составляющим большинства рецептов оливье. Раньше большинство хозяек использовали исключительно консервированный зеленый горошек для салата, но сейчас в магазине без проблем можно купить замороженный горошек, а в летние месяцы и свежий зеленый горох. Поэтому возникает вопрос: какой горошек для оливье лучше — консервированный, замороженный или свежий?
Важно: покупайте для оливье зеленый горошек мозговых сортов (как консервированный так и свежий) — в этом горошке меньше крахмала, но больше сахара. По вкусу горошек мозгового сорта намного вкуснее, чем горошек гладкозерного сорта. Консервы обычно делают именно с горошка мозговых сортов, но есть 2 разновидности таких консервов — с сушеного зеленого горошка (хуже) и со свежего зеленого горошка (лучше).
Зеленый горошек для Оливье
Консервированный горошек
Достоинства:
- доступность в любое время года,
- готовность продукта к употребления,
- вид горошка в банке соответствует виду в салате.
Недостатки:
- может быть твердым,
- не всегда вкусный.
Замороженный горошек
Достоинства:
- доступность в любое время года,
- временем варки можно контролировать твердость зеленого горошка.
Недостатки:
- продукт нужно предварительно отваривать перед добавлением в салат,
- хранение только при отрицательной температуре,
- не допускается повторная заморозка.
Свежий горошек
Достоинства:
Недостатки
- продукт доступен только в летний сезон.
Под «Свежим зеленым горошком» часто могут понимать и «Замороженный зеленый горошек» — логика в этом есть, т.к. формально замороженный продукт не подвергался консервированию или термической обработке, а был лишь очищен от стручков и заморожен методом шоковой заморозки. Замороженный горошек можно разморозить и употреблять сырым, однако для салата его все же лучше отваривать по рецепту ниже.
Отварной горошек для Оливье
- Замороженный горошек – 500 гр.
- Соль – 1, 5 ч.л.
- Сахар – 1,5 ч.л.
- Вода – 1 л.
Горошек размораживаем при комнатной температуре, доводим до кипения воду, в которую добавлены соль и сахар и в кипящую воду кладем зеленый горошек. Варим 10-15 минут, после чего сливаем воду и даем горошку остыть. Отварной зеленый горошек готов для добавления в салат Оливье.
salat-olive.ru
Салат оливье без горошка: рецепт с фото
Оливье без горошка – альтернатива традиционному салату, который можно приготовить как в обычный день, так и по случаю праздника. Основные ингредиенты – картофель, яйца и колбасу – можно дополнить свежим и соленым огурцом, яблоком, репчатым луком и свежей зеленью. По поводу заправки также могут быть варианты – или это будет майонез любой жирности, по желанию смешанный с горчицей, или же сметана также любой жирности.
Ингредиенты
- 2 свежих огурца
- 2 маринованных огурца
- 3 картофелины
- 250 г вареной колбасы
- 2-3 куриных яйца
- 3 щепотки соли
- 3 щепотки черного молотого перца
- 3 ст. л. майонеза
- 5-6 перьев зеленого лука
- свежая зелень для подачи
Приготовление
1. Подготовьте все нужные продукты – куриные яйца сварите вкрутую, картофель сварите «в мундире». С вареной колбасы снимите оболочку, свежие огурцы тщательно помойте.
2. Свежие огурцы обрежьте с двух сторон, проверьте на горечь и нарежьте мелкими кубиками. Возьмите подходящих размеров миску или кастрюлю, пересыпьте в нее огурцы.
3. Маринованные (кислые) огурцы нарежьте мелкими кубиками. Также можно взять и соленые огурцы. Пересыпьте их в кастрюлю.
4. Вареную колбасу можно взять любую – даже с включениями сала и шпика. Нарежьте ее мелкими кубиками и отправьте в кастрюлю.
5. Вареный картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Так как кусочки картофеля могут слипнуться между собой, разомните их руками и отправьте в кастрюлю.
6. Вареные яйца очистите от скорлупы, нарежьте мелко и переложите к остальным нарезанным продуктам.
7. Перья зеленого лука помойте и обсушите, мелко нарежьте.
8. Пересыпьте лук в кастрюлю, слегка подсолите салат, добавьте специи и заправьте все майонезом. Кстати, можно использовать и домашний продукт.
9. Перемешайте все ингредиенты – вкусный оливье без горошка готов. Подавайте порционно или же в большом общем салатнике.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Оливьеnakormi.com
Салат Оливье – 6 рецептов
Ксения Гарастюк • 19.09.2018
Салат Оливье был изобретён не во Франции, хотя француз и приложил руку к его возникновению. Именно по имени французского повара Люсьена Оливье и называется самый известный салат в мире. Оливье жил в Москве и держал ресторан «Эрмитаж». В стенах этого здания в 1860 году он дал жизнь этому блюду.
Сегодня мы далеко ушли от классического салата Оливье, добавляя продукты, которые меняют изначальный состав. А ингредиентов в первоначальном рецепте было немало – обилию специй и трав могут позавидовать современные гурманы.
Несколько рекомендаций позволят сделать любой рецепт вкуснее:
- Овощи отваривайте отдельно друг от друга.
- Как можно мельче нарезайте все ингредиенты Оливье.
- Собираетесь готовить блюдо в большом количестве – не добавляйте майонез сразу, а заправляйте за полчаса перед подачей к столу.
- Если среди компонентов значится варёная колбаса, то берите сорта без жира.
- Вы можете использовать, как солёные огурцы, так и маринованные – зависит от того, какой вкусовой акцент вы хотите добавить в салат.
Старинный рецепт Оливье
Чтобы воссоздать рецепт 19-го столетия потребуется 2 вида мяса и большой ассортимент дополнительных продуктов. Примечательно, что майонез нужно делать самостоятельно.
Ингредиенты:
- 200 гр. утиного мяса;
- 200 гр. языка говядины;
- 2 сырых яйца;
- 2 варёных яйца;
- 1 ст.ложка горчицы;
- 1 ч.ложка винного уксуса;
- 2 маринованных огурца;
- 2 свежих огурца;
- красная икра – опционально;
- зелень – укроп, зелёный лук;
- тимьян, розмарин, чёрный перец.
Приготовление:
- Отварите мясные компоненты. Нарежьте небольшими кубиками.
- Заранее приготовьте майонез: взбейте в блендере сырые яйца вместе с горчицей, уксусом и чёрным перцем.
- Варёные яйца и огурцы обоих видов также режутся небольшими кубиками.
- Компоненты смешиваются, к ним добавляется мелко рубленная зелень и специи.
- Салат заправьте майонезом и подавайте, украсив сверху красной икрой.
- Разложите в каждую форму кусочки рыбы, морковку и лук. С долек лимона снимите кожуру, тоже разложите по формам. Залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.
Классический Оливье с колбасой
Этот салат принято делать с варёной колбасой, чаще всего используют сорт «Докторская», но в других странах, где Оливье получил название «Русский», добавляют и копчёную колбасу. Вы можете сделать из одного вида мясного изделия или добавить их несколько.
Ингредиенты:
- 200 гр. колбасы;
- 2 картошки;
- 2 яйца;
- 2 солёных огурца или маринованных;
- 1 морковка;
- 3 ст.ложки горошка;
- зелень;
- майонез.
Приготовление:
- Отварите отдельно картошку, морковь и яйца. Остудите. Все овощи варятся в кожуре, очищаются после остывания.
- Нарежьте овощи и колбасу мелкими кубиками.
- Добавьте к нарезанным компонентам зелёный горошек, рубленую зелень.
- Заправьте майонезом, при необходимости посолите.
Оливье с курицей
Ещё один не менее вкусный вариант салата включает в себя курицу. Здесь вы тоже можете проявить фантазию и заменить обжаренную грудку варёной или даже копчёной. А можете использовать куриное ассорти из двух видов.
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка;
- 1 маленькая луковица;
- 1 морковка;
- 2 картошки;
- 1 свежий огурец;
- 2 ст.ложки горошка;
- Майонез;
- Чеснок.
Приготовление:
- Грудку порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле, добавив немного чеснока.
- Обжаренному мясу дайте остыть и порежьте его кубиками.
- Морковь и картошку отварите. Очистите и нарежьте кубиками.
- Порежьте кубиками также огурец и луковицу. Лук режьте как можно мельче.
- Смешайте все компоненты, добавив горошек и заправив майонезом.
Вегетарианский Оливье
Состав этого салата можно откорректировать под любой вкус. Даже если вы не едите мясо – это не повод отказывать себе в порции самого известного салата.
Ингредиенты:
- 2 картошки;
- 1 свежий огурец;
- 1 маринованный огурец;
- 1 морковка;
- ½ луковицы;
- зелень;
- зелёный горошек;
- маринованные грибы;
- майонез.
Приготовление:
- Отварите в кожуре картошку и морковь. Нарежьте небольшими кубиками.
- Также поступите с огурцами.
- Грибы нарезайте небольшими кусочками, если получится – тоже кубиками.
- Всё смешайте, добавьте зелёный горошек, зелень и заправьте майонезом.
Оливье с огурцом и красной рыбой
В Оливье можно класть и рыбу. Опять же допускается несколько вариантов приготовления этого компонента. Хотите сэкономить время – добавьте малосолёную рыбу красных сортов. Если у вас в распоряжении чуть больше времени, то попробуйте замариновать красную рыбу в соевом соусе и обжарить её на сковороде.
Ингредиенты:
- 200 гр. слабосолёной или свежей сёмги;
- 1 свежий огурец;
- 2 картошки;
- 1 морковка;
- зелёный горошек;
- майонез;
- зелёный лук.
Приготовление:
- Подготовьте рыбу – солёную нарежьте ломтиками, а свежую обжарьте и также нарежьте.
- Овощи отварите, очистите, нарежьте кубиками.
- Нашинкуйте свежий огурец.
- Всё смешайте, добавив горошек и зелёный лук.
- Заправьте майонезом.
Оливье с говядиной
В салат добавляют различные виды мяса. К примеру, говядина делает Оливье сытнее, а яблоко добавляет едва заметной кислинки.
Ингредиенты:
- 150 гр. говяжьей вырезки;
- 2 картошки;
- 1 морковка:
- ½ зелёного яблока;
- 1 солёный огурец;
- ½ луковицы;
- зелёный горошек;
- майонез.
Приготовление:
- Говядину отварите.
- Отдельно отварите овощи, очистите.
- Варёные компоненты и огурец нарежьте одинаковыми кусочками-кубиками.
- Лук нарежьте насколько возможно мелко.
- Натрите яблоко на тёрке.
- Всё смешайте и добавьте горошек.
- Заправьте майонезом.
Оливье неспроста заслужил признание по всему миру – салат можно подстроить под любые вкусовые предпочтения, готовить впрок в больших количествах и подавать к праздничному столу
pipla.ru
Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами
Традиционный салат Оливье готовится из колбасы и соленых огурцов, а также других не менее вкусных и полезных компонентов. Попробовав такое блюдо хоть раз в жизни, человек влюбляется в него навсегда и впоследствии украшает ими свой праздничный стол. Оливье — это действительно идеальный салат. Он подходит к любому застолью, вне зависимости от времени года. В данном разделе мы расскажем об одном очень популярном рецепте салата Оливье с колбасой и солеными огурцами. Это зимний вариант блюда. Пробуйте его на здоровье в любое время года, если у вас есть заготовки соленых или маринованных огурчиков!
Ингредиенты
Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами готовится очень просто. Для этого достаточно купить или запастись такими простыми и распространенными ингредиентами:
- Колбаса – 400 гр.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Зеленый консервированный горошек – 1 банка.
- Майонез – 300 мл.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Зелень – для украшения.
Ингредиенты для салата Оливье с колбасой и солеными огурцами В салате Оливье присутствуют такие яркие ингредиенты, как горошек, огурцы, морковь и желтки яиц. Благодаря их сочетанию блюдо смотрится нарядно и ярко, и практически никогда не нуждается в дополнительных украшениях. Но по желанию хозяйки все равно декорируют салат «Оливье» веточками укропа и другими натуральными компонентами.
Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами?
Предлагаем вам самый простой пошаговый рецепт с фото. Благодаря нему вы сможете приготовить салатик Оливье всего за 40 минут. Внимательно изучите последовательность шагов:
- Картофель и морковь промойте и поставьте в кастрюлю с водой на огонь. Немного подсолите воду. Варите корнеплоды до готовности.
Варим картофель и морковь - Яйца в это время тоже поставьте на огонь. Сварите их вкрутую. Затем залейте холодной водой и поставьте остужаться.
Варим яйца - Остывшую картошку и морковь очистите от кожуры и накрошите кубиками. Также накрошите лук.
Чистим овощи 
Нарезаем колбасу - Обварите лук в дуршлаге кипятком, чтобы убрать горечь.
Обдаем лук кипятком - С горошка слейте маринад.
Сливаем с горошка маринад - Огурцы нарежьте соломкой.
Режем огурцы - Яйца тоже накрошите.
Крошим яйца - Соедините все продукты в тазике и залейте майонезом. При необходимости посолите и поперчите.
Смешиваем все компоненты Салат Оливье подавайте на стол в качестве первого блюда в красивой салатнице. Не бойтесь того, что салата получилось так много – на следующий день его точно не придется оставлять. Блюдо будет мягким, нежным и невероятно вкусным!
Видео-рецепт салата Оливье с солеными огурцами и колбасой
Еще один зимний вариант салата Оливье представлен в видео. Автор рецепта расскажет о классическом способе приготовления Оливье, который проверен временем. Вы не сможете остаться равнодушными к этому восхитительному блюду. Не получится у вас оно не способно. Приятного просмотра и не менее приятного аппетита!
poperchi.ru
Пошаговый рецепт салата Оливье с колбасой и зеленым горошком
Знаменитый салат (за рубежом больше известный как «русский салат») в рекламе не нуждается, и каждая хозяйка, наверняка, держит в тетрадке свой, проверенный рецепт, этой новогодней закуски. Вот и я решила поделиться простым, классическим рецептом Оливье с колбасой и зеленым горошком.
Конечно же, для Оливье следует выбирать только качественную, и следовательно — не дешевую колбасу. Иначе, готовый вкус салата может оказаться «не на высоте», и даже «всемогущий» майонез не скроет этого факта. К майонезу, кстати, требования, также строгие: либо берите качественный соус, либо приготовьте его сами, по нашему рецепту. Остальные продукты подобрать куда проще: на них заострять внимание не будем.
Ингредиенты для салата:
- Колбаса варенная – 300, 400 гр
- Картофель отварной – 4 шт
- Куриные яйца – 4, 5 шт
- Пол банки зеленого горошка
- Одна средняя морковь
- Половина луковицы
- Парочка огурчиков маринованных
- Майонез для заправки
- Соль, приправы – на ваш вкус
Как приготовить салат Оливье с колбасой и зеленым горошком:
Спланируйте подготовку продуктов – приготовьте удобную посуду для каждого ингредиента, плюс большую емкость для приготовления салата. Освободите на кухне место для работы: «разложите все по полочкам».
- Моем картофель и морковь, кладем в небольшую кастрюльку, варим в подсоленной воде до готовности – около 20, 30 минут.
- Очищаем морковь и картофель от кожуры, нарезаем аккуратно средними кубиками.
- Яйца отвариваем в крутую, заливаем холодной водой, очищаем, тоже нарезаем кубиками.
- Колбаску также режем кусочками-брусочками.
- Огурчики порезать, лишнюю водичку отжать, вместе с порезанной луковицей добавить в салатницу.
- Добавить горошка, слив лишнюю водичку.
Все составляющие Оливье объединить в салатнице, заправить майонезом, перемешать. Если вам по нраву, всыпьте весь горошек с салат, он хуже не станет.
Вот и получился у нас по-праздничному вкусный салат Оливье с колбасой и зеленым горошком. Дайте ему немного настояться, и он готов украсить любой стол, и дополнить любые блюда – и праздничные и повседневные.
Для вас – еще больше рецептов салатов. Приятного аппетита!
povaryoshka.net
Салат «Оливье»: рецепт классический с колбасой
Как приготовить классический салат «Оливье» Для приготовления салата на 8 — 10 порций вам понадобятся:
- Вареная колбаса — 400 гр.
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 8 шт.
- Маринованные огурцы — 6 шт.
- Зеленый горошек — 1 банка.
- Соль — по вкусу.
- Перец — по вкусу.
- Майонез — по вкусу.
Пошаговый рецепт классического салата «Оливье» с фото - Помойте картофель и морковь. Поставьте вариться в холодную воду. Овощи необходимо варить в мундире, лучше в разных кастрюлях, потому что морковь может свариться быстрее. Примерное время приготовления овощей до полной готовности — 20−30 минут. Чтобы проверить, сварились овощи или нет, проткните их ножом. Если нож выходит легко — овощи готовы. После того как картофель и морковь сварились, слейте воду, поставьте их остывать.
- Параллельно с овощами начните варить яйца. Положите их в холодную, немного подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 10−12 минут. После готовности слейте горячую воду и залейте яйца холодной, чтобы легче очистить их от скорлупы.
- Откройте банку с зеленым горошком, слейте сок. Высыпьте горошек в салатник.
- Очистите яйца, нарежьте, добавьте к горошку.
- Почистите картофель и морковь, нарежьте кубиками, добавьте в салатник.
- Порежьте маринованные огурцы и колбасу. Добавьте к остальным ингредиентам.
- При необходимости подсолите и поперчите. С солью будьте предельно аккуратны, не пересолите салат. Помните, что одним из ингредиентов являются маринованные огурцы, которые сами по себе соленые. Поэтому перед добавлением соли хорошенько перемешайте салат и попробуйте его.
- Заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
- Салат готов! Перед подачей можете украсить блюдо фигурками из овощей, мелко порубленной зеленью или оливками.
Фото: fotoimedia / Ingram.
www.goodhouse.ru
Оливье с курицей и горошком рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Салаты
Ингредиенты для оливье с курицей и горошком на 4 порции :
Рецепт приготовления оливье с курицей и горошком по шагам
Вариантов рецептов салата «Оливье» очень много. Зачастую его готовят с вареной колбасой, но и с отварной курицей получается очень вкусно! Попробуйте для разнообразия приготовить этот традиционный салат с курицей и зеленым свежемороженым горошком! Для приготовления салата нам понадобятся: картофель, куриное филе, соленые огурцы, лук, морковка, яйца, зеленый свежемороженый горошек, майонез, соль и перец. Продукты для салата нарезаем так же, как и для классического «Оливье». Соленые огурцы режем мелкими кубиками. Лук очищаем и измельчаем ножом.
Куриное филе варим до готовности, чуть посолив воду при варке. Остужаем мясо и режем его кубиками или соломкой. Добавляем также измельченные отварные яйца.
После этого возьмем картофель, отварим его вместе с вымытой морковью. Готовые овощи остудим и очистим. Порежем их кубиками и добавим в салат.
Зеленый горошек, не размораживая, бросаем в кипящую воду и варим 5-6 минут. После этого перекладываем его из кипятка в ледяную воду – так горошек не потеряет свой яркий зеленый цвет. Добавляем его в салат, заправляем майонезом. Солим и перчим. Перемешиваем.
«Оливье» с курицей и зеленым горошком готово! Выкладываем его в салатник горкой, можно подавать порционно в тарталетках. Приятного Вам аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Картофель
8
2
65
308
Куриное филе
29
4
1
326
Куриное яйцо
14
13
1
173
Лук репчатый
1
0
6
31
Соленые огурцы
1
0
3
13
Горошек зеленый
5
0
8
55
Пищевая соль
0
0
0
0
Перец черный молотый
0
0
0
3
всего в блюде:
61
69
92
1405
всего в 1 порции:
15
17
23
351
всего в 100 граммах:
5
6
8
120
автор рецепта: OdryParker
дата публикации: 20.03.2015
просмотров: 2838
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
