Салат «Столичный» – классический рецепт. Салат столичный рецепт классический

Салат «Столичный» рецепт с фото по шагам

Добрый день!

Однажды, участь классе в девятом, мы с другом решили пригласить девчонок-одноклассниц в ресторан. Да ни в какой-то там, а в «Прагу» на Арбате! Отстояв в приличной очереди, и, наконец, усевшись за столик, мы, не сговариваясь, заказали салат «Столичный», который стоил божеских денег (сами понимаете, как было у нас с финансами) и по вкусу был в общем-то всем знаком. Скажу честно — вкуснее салата «оливьешного» типа я не пробовал! Прошло уже много времени, протестированы всяческие вариации, но именно того гармоничного сочетания нехитрых, в общем-то ингредиентов, достичь не получалось.

Но недавно на глаза попался пост про майонез Павла Сюткина. Помимо интересного экскурса в историю салата «Оливье», там упоминается фабричный советский майонез, в который добавляли уксус в количестве большем, нежели сейчас. И, действительно, майонез моего детства имел ярко выраженный остро-кислый вкус (особенно баночный), который в современных произведениях масло-жировой промышленности напрочь отсутствует.

В общем, не поверите — добавили немного уксуса в покупной провансаль и всё получилось — салат приобрел практически «тот самый» вкус. Ну а дальше, как водится, пошли эксперименты. Добавив уже не обычный уксус, а вустерский соус с горчицей, получился довольно интересный результат, которым и хочу сегодня поделиться:

Продуктовый набор:

Куриное филе, голени, 3 шт.
Горошек консервированный, 200 гр.
Картофель, 2 средних
Морковь
Огурцы свежие
Огурцы солёные
Зелёный лук
Майонез, 100 мл
Вустерский соус, 15 мл
Горчица, 5 гр.

Каперсы
Соль

Если хочется «того-самого» салата, просто замените вустерский соус обычным (или белым винным) уксусом и исключите горчицу с каперсами, ну а мы продолжим в рамках данной рецептуры.

Самое главное в подобных салатах — по максимуму избавиться от жидкости. Нет ничего противнее, когда на дне салатницы скапливается вода и все эти горошки-морковки в ней плещутся. В общем, удаляем ложкой мякоть как из свежих, так и из солёных огурцов:

Режем кубиками, размером с горошину и откидываем на дуршлаг — пусть вся влага уйдет:

Сами чистим морковь с картошкой, режем такими же кубиками и отправляем в кипящую подсоленную воду на 20-25 минут:

Пробуем, откидываем на дуршлаг, окатываем холодной водой, даём стечь:

Курицу обжариваем на небольшом количестве растительного масла по две минуты с каждой стороны:

Курицу режем «гороховыми» кубиками, лук и каперсы меленько. Яйца отвариваем вкрутую и тоже измельчаем кубиками.

Все сваливаем в подходящую посудину, перемешиваем и убираем в холодильник.

Перед подачей смешиваем майонез с вустерским соусом (или уксусом), горчицей и каперсами:

Пробуем на предмет соли/сахара, выкладываем в салатницу необходимое количество заготовленной смеси из холодильника, заправляем соусом и подаём, посыпав свежим укропом.

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Салат столичный рецепт с курицей классический

Салат «Столичный» с советских времен занимает почетное место среди застольных блюд.

По классическому рецепту в его состав входят вареная курица, картофель, морковь, соленые огурцы и горошек. Несмотря на то, что рецепт передается из уст в уста из поколения в поколение, с годами он несколько изменился, ведь каждая хозяйка, порой не осознавая того, вносит в него свою лепту. Сейчас, наверное, нет строгого рецепта приготовления данного блюда, но я все-таки рискну приготовить именно тот самый классический салат «Столичный» с курицей.

Ингредиенты

куриное филе — около 300 г
картофель — 3 шт. среднего размера
морковь – 1 шт. среднего размера
огурец соленый – 2-3 шт. среднего размера
яйцо куриное – 3 шт.
зеленый горошек консервированный – 100 г
лук салатный или репчатый — 1 шт.
майонез, соль, перец — по вкусу.
майонез – 150 мл
соль – щепотка
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить классический столичный салат с курицей

Чтобы салат Столичный получился не только вкусным, но и красивым, предлагаю все его ингредиенты нарезать одинаково – мелкими кубиками. А чтобы это стало возможным, советую курицу и овощи отварить заранее и затем убрать в холодильник. Благодаря этому овощи и филе птицы станут плотными и упругими, и их будет удобно нарезать.

Пошаговый видео-рецепт

<div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div>

Итак, картофель и морковь помыть, залить водой, чтобы она их покрывала и отварить «в мундире» в течение 30 минут. Затем залить холодной водой, а после того как остынут, убрать в холодильник.

В это же время отварить курицу, обычно используют грудку. Время приготовления также составляет 30 минут. После дать курятине остыть, желательно в самом бульоне, так куриное мясо получается более сочным и вкусным. Затем отправить в холодильник.

Куриные яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания) и охладить, залив холодной водой.

Достав охлажденное куриное филе, нарезать его сначала вдоль волокон брусками толщиной около 0,5 см, затем поперек, чтобы получились кубики.

Для действительно красивой и ровной нарезки овощей я буду использовать специальную овощерезку с насадкой 0,5х0,5х0,5 см. Уверена, что вооружившись хорошим острым ножом, у вас получатся не менее привлекательные кубики.

С овощей снять кожуру. С помощью овощерезки нарезать картофель.

Добавлять морковь в салат или нет, выбирать вам. Для ярких красок советую небольшое количество все-таки положить.

Аналогично измельчить соленые огурцы.

Наряду с солеными салат можно дополнить и свежими огурцами, они придадут блюду сочности и легкости.

Яйца тоже измельчить на овощерезке.

Мелко нарезать фиолетовый салатный лук, который можно смело заменить репчатым.

А вот зеленый горошек у нас не прижился, дочка совсем его не ест. В рецепте горошек присутствует, поэтому если ваши домочадцы не так категоричны, как мои, обязательно его положите.

В большой глубокой емкости смешать все составляющие салата и заправить майонезом.

По желанию можно немного охладить салат, убрав его на холод.

Оформить салат «Столичный» с курицей предлагаю, воспользовавшись кулинарным кольцом. Установить его по центру тарелки, выложить в него салат, хорошо утрамбовать.

Аккуратно убрать кольцо, украсить зеленью и клюквой.

Классический «Столичный» салат весьма схож с «Оливье», поэтому нравится подавляющему большинству людей.

gcook.ru

Салат «Столичный» – классический рецепт

Столичный салат популярен ровно столько, сколько помнят себя наши бабушки. Именно они привнесли этот рецепт в советское праздничное меню.

Без этого салата не мог состояться ни один праздничный стол. Почти все праздники приходились на холодное время года и ингредиенты, которые входят в данный салат, можно было купить в свободной продаже даже зимой.

Осмелимся напомнить, что свежие огурцы на новый год были большим дефицитом. Все остальное можно было если не купить, то «достать». Это, прежде всего, относилось к майонезу и зеленому горошку.

Предусмотрительные хозяйки старались купить эти продукты задолго до праздника, ведь они имели большой срок хранения. Таким образом, хозяйки могли не отстаивать длинных очередей за дефицитом, а спокойно уделить время для себя любимой и на приготовление вкусных праздничных блюд. Отведав Столичный салат, гости часто не хотели есть горячее блюдо, так как вполне наедались именно салатом. Салат «Столичный» – блюдо сытное, вкусное и любимо почти всеми!

Ингредиенты для приготовления:

Куриное филе - 400 г;
Огурцы соленые - 2 шт;
Огурцы - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Картофель - 2 шт;

Яйца - 3 шт;
Зеленый горошек - 300 г, консервированный;
Майонез - 4-5 ст.л;
Зеленый лук - 100 г;

Шаги приготовления:

Куриное филе нужно отварить. Яйца отварить вкрутую. Картошку можно сварить «в мундире», а можно почистить, обязательно немного посолить. Картофель варить минут 15, чтобы он не разварился. Далее ему нужно дать время для того, чтобы он остыл. За это время яйца нужно очистить. Морковку сварить вместе с картошкой. Ее тоже нужно остудить.
Остывшие сваренные продукты надо нарезать кубиками и стараться, чтобы размер был одинаковым. Морковку можно порезать помельче. Затем сложив все ингредиенты в салатник, добавить в него порезанный зеленый лук и горошек. Салат нужно в меру посолить, и тем кто любит – поперчить.
Перемешиваем и добавляем майонез. Всего получается 6 хороших порций, но наши женщины привыкли нарезать салаты в тазики, так как на праздник салат столичный почти всегда является главным блюдом. Перед подачей салата на стол дайте ему постоять в готовом виде минут 15-20.

Да! Некоторые хозяйки за неимением свежего огурца резали одно несладкое яблочко, и надо сказать, что отлично получалось. В наше время нет дефицита огурцов и поэтому яблочко можно порезать для разнообразия. Определив который рецепт лучше понравится, тот и приготовить.

tipichnyjkulinar.com

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]