Как приготовить салат Нисуаз по классическому рецепту. Салат нисуаз рецепт классический
Классический салат "Нисуаз" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус.Говоря об истории происхождения салата Нисуаз, существует версия, что в создании салата принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин.Вопреки тому, что часто подают в некоторых ресторанах, в салат нисуаз никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи (Википедия)
Ингредиенты
| 1 кочан |
| 4 шт. |
| 3 шт. |
| 3 шт. |
| 1 зубчик |
| 2 ст.л. |
| 8 шт. |
| 150 г |
| 3 ст.л. |
| 7 ст.л. |
| 8 листиков |
| 1 1/2 ст.л. |
| 1 зубчик |
Общая информация
Для заправки смешать в миске все ингредиенты и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.Салат разобрать на листья, помыть, высушить - большие листья порвать в миску.Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3. Сварить яйца, порезать молодой лук. Маслины, если крупные, хорошо промыть от масла и разрезать пополам. Если мелкие - целиком.Яйцо почистить и порезать на четвертинки. Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.Смешать всё кроме яиц и анчоусов - их выложить сверху на салат.
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Салат нисуаз классический рецепт с фото
February 17, 2016
В поисках новых вкусных, но не тяжелых блюд хозяйки порой перерывают тонны литературы. И не всегда находят желаемое, поскольку кулинария наработала за века существования человечества столько вкусностей, что нетрудно случайно пропустить нечто интересное. Желающим обновить свое меню советуем обратиться к французской кухне и приготовить салат Нисуаз. Классический рецепт пошел гулять по миру не только потому, что дает возможность приготовить вкусное блюдо, но и потому, что оно поразительным образом совмещает в себе легкость и сытность.
Несколько уточнений
Название салата с точностью указывает его происхождение для знатоков французского языка. Блюдо родом из солнечной Ниццы прославило город не меньше, чем знаменитые пляжи. При всей популярности, которую приобрел салат Нисуаз, классический рецепт его существует вовсе не в единственном экземпляре. Можно сказать, что традиционным признается чуть ли не любой вариант, подаваемый на стол. Точно установлено, что изначально в салат входили рыба, помидоры, маслины и чеснок. Но вряд ли это самый первый рецепт, поскольку широкое распространение во Франции томаты получили только в 18 столетии.
Мало того, хотя чаще всего готовят Нисуаз с тунцом, классический рецепт указывает анчоусы. При этом большинство современных кулинаров склонны все же считать традицией именно тунца. В отношении него наиболее удачной считается версия, в которой рыба жарится на гриле, причем так, чтобы серединка ломтика оставалась розовой.
Имея столь огромное разнообразие модификаций блюда, нетрудно растеряться. Мы отобрали самые удачные и наиболее приближенные к первичному (предположительно) варианты.
Соус для салата
В чем сходятся все повара, готовившие Нисуаз: классический рецепт обязательно предполагает использование особой заправки. Для нее тщательно перемешиваются чистое, не ароматизированное оливковое масло, дижонская горчица, перец с солью и бальзамический уксус. Это будет основой; дальше уже можно экспериментировать с травами. Наиболее удачны в соусе для Нисуаза орегано, базилик, шалфей, тимьян, эстрагон, розмарин в общем, те, что обычно относят к прованским. Нередко в соус добавляют свежий лимонный сок; допустима замена бальзамика винным уксусом, но принцип основы должен сохраняться.
Самый простой Нисуаз классический: рецепт с фото
Крупными ломтиками крошатся маленькие помидоры (4 штуки), большой огурец и четыре крутых яйца. Красный и желтый болгарский перец режется соломкой, 100-граммовая баночка черных маслин кружочками, тунец в собственном соку произвольно. Измельчаются два пера зеленого лука и веточка базилика, все компоненты соединяются и заправляются оливковым маслом с бальзамическим уксусом.
Наиболее популярный вариант
Большинство кулинаров не согласны считать настоящим описанный выше скромное блюдо. В современном виде он обычно делается более многосоставным, и лишь тогда признается как натуральный салат Нисуаз. Классический рецепт пошагово будет выглядеть следующим образом.
- Небольшая салатная луковка режется прозрачными полукольцами, сбрызгивается винным уксусом и оставляется помариноваться.
- 100 граммов спаржевой фасоли варится не дольше трех минут и (для сохранения цвета) окатывается холодной водой.
- 8 перепелиных яиц круто варятся и режутся половинками. Если вы заменили их двумя куриными на 6-8 частей вдоль.
- Тунец (стандартная банка) разбирается на кусочки руками.
- 8 черри режутся половинками.
- Дюжина анчоусов чистится и разнимается на филе.
Подготовительные работы завершены. Теперь тарелки простилаются салатными листьями, и на них выкладывается собственно Нисуаз: тунец с отжатым луком фасоль анчоусы с яйцами помидоры и цельные маслинки. Все проливается классической заправкой и на стол.
Куриный Нисуаз
Есть люди, которые к рыбе равнодушны. Есть и такие, которые ее откровенно не любят в любом виде. Короли кулинарии учитывают потребности всех гурманов, так что есть и мясной французский салат Нисуаз. Классический рецепт разрешает использовать только куриное филе и, честно говоря, он прав: с любым другим мясом блюдо получается грубоватым и тяжелым. Филе отваривается, студится и режется средними кусочками либо вручную разбирается на волокна. В бульоне из-под курицы варится четверть кило стручковой фасоли. Теперь небольшая тонкость. Когда готовится куриный Нисуаз, классический рецепт несколько видоизменяется: четыре яйца должны быть не крутыми, а сваренными в мешочек — так блюдо получится более нежным и сочным. Они режутся вдоль пополам, так же обрабатываются помидоры-черри, а маслины нарезаются кружочками. Для заправки соединяются 3 ложки оливкового масла, ложка сока лимона (он здесь вместо уксуса), две ложечки зерновой или дижонской горчицы и два давленых чесночных зубчика. Соус должен немного настояться. Для салата сначала соединяются горсть рукколы, фасоль и томаты. Они поливаются половиной заправки, перемешиваются и кладутся в салатницу. Поверх размещаются курятина, маслины и яйца и добавляется остаток соуса.
Вариант с яйцом пашот
А вот еще один салат Нисуаз с тунцом. Классический рецепт становится еще более классическим, поскольку один из основных ингредиентов готовится чисто по-французски. Для начала стейк тунца панируется в кунжутных семечках и поджаривается очень быстро, по минутке с каждого боку. Следующим шагом будет сотворение яйца-пашот. Классический способ подсолить кипящую воду, влить в нее ложку уксуса, закрутить в центре кастрюльки воронку и аккуратно вбить в нее свежее яйцо. Вариться оно должно минуту-две, пока не схватится белок. Для неуверенных в себе поваров можно предложить другую методику: разбить яйцо в половник и опустить на нем в подготовленный описанным образом кипяток.
Осталось собрать Нисуаз. Рвется салат (можно взять понемногу разного), в него режется тунец, всыпается сваренная стручковая фасоль и крупно тертая морковка. Для заправки измельчается немного анчоусов и зубчик чеснока; они размешиваются с перцем в оливковом масле, соединенным с винным уксусом и соком от анчоусов. Соусом поливаются продукты в тарелке, сверху выкладывается пашот, а по бокам от него половинки черри и маслины. Можно наслаждаться!
Полет фантазии разрешен!
Когда затевается салат Нисуаз, классический рецепт оказывается очень гибким и толерантным. Во-первых, что касается рыбы. Не всегда есть возможность купить тунца или анчоусы. Не беда подойдет любая пряная рыбка. К примеру, килька, хамса или мойва. Во-вторых, среди многих вариантов классики встречаются рецепты с картошкой и они признаны французами. В-третьих, можно экспериментировать с любыми свежими овощами, дополняя предписанный перечень. Одним словом, каждый кулинар может создать свой собственный Ниссуаз, и он получится в результате вполне классическим.
vtarelochke.ru
Салат «Нисуаз»: рецепт классический с фото
Сегодня у нас на повестке дня - салат «Нисуаз». Рецепт классический пришел к нам из солнечной Ниццы. Многие источники утверждают, что в создании этой закуски участвовал Джордж Баланчин – известный в мире хореограф. Возможно, именно благодаря ему салатик «Нисуаз» обладает изысканным и тонким вкусом.
Салат «Нисуаз»: классический рецепт с фото
В Ницце такой салат готовят из анчоусов, яиц и свежих овощей, заправленных маслом оливы с лимонным свежеотжатым соком либо винным уксусом. Классический рецепт исключает добавление риса, стручковой фасоли и картофеля. Но наши хозяйки давно разнообразили его, и закуска заиграла новыми вкусовыми нотами.
Состав:
- 200 г зеленой фасоли стручковой;
- 150 г тунца консервированного;
- 1-2 салатных листа;
- 10-12 маслин;
- 2 яйца;
- лук;
- масло очищенное растительное;
- 3-4 томата;
- масло оливы;
- 1 ½ ст. л. уксуса винного;
- 1-2 чесночных зубчика;
- базилик;
- поваренная соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Сначала приготовим заправку для салатика. Соединим масло оливы и винный уксус, добавим чесночный зубчик, выдавив его через пресс, и измельченные листики базилика.
- Солим заправку и приправляем специями, перемешиваем.
- Фасоль выкладываем в кипящую воду и варим на протяжении пяти минут. Затем выкладываем фасоль в дуршлаг и промываем холодной водичкой.
- Когда вся лишняя жидкость стечет с фасоли, обжарим ее на масле с 1-2 чесночными зубчиками на протяжении 3-4 минут.
- Яйца заранее отварим и остудим.
- Лук чистим, томаты и салатные листы промываем.
- Лучок измельчаем, маслины, яйца и томаты разрезаем на две части.
- Салатные листья разрываем руками и выкладываем на дно блюда.
- Посыпаем их луком.
- По центру выкладываем горкой фасоль, а вокруг располагаем томаты и яйца.
- Поверх фасоли выложим тунца.
- Сверху распределим маслины и польем салатик заправкой. Готово!
Совет: для салатика «Нисуаз» лучше выбирать помидоры сорта Черри.
Пикантная французская закуска с тунцом
Обязательно попробуйте приготовить этот вариант салата «Нисуаз» с тунцом. Классический рецепт включает анчоусы, и именно их мы добавим в заправку. А тунец нам нужен свежий, его предварительно следует пожарить.
Состав:
- 0,3 кг молодого картофеля;
- 100 г фасоли зеленой;
- 3 яйца;
- 4 помидорчика Черри;
- 2 салатных листа;
- 5 ст. л. масла оливы;
- 2 ст. л. соуса бальзамического;
- 2 ст. л. базилика сушеного;
- 300 г тунца;
- лимон.
Для заправки:
- 10 оливок черных;
- 5 шт. анчоусов маринованных;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 4 ст. л. масла оливы;
- 1 ст. л. уксуса бальзамического.
Приготовление:
- Уже традиционно начнем с заправки. Нарезаем оливки, чесночные зубики и анчоусы, выкладываем в глубокую емкость и с помощью погружного блендера перемалываем в пюре.
- Добавляем свежеотжатый сок половины лимона, масло оливы и уксус. Перемешиваем и отставляем в сторону.
- Корнеплоды чистим и отвариваем.
- Фасоль провариваем в слегка соленой воде на протяжении пяти-шести минут. Перекладываем фасоль в дуршлаг и промываем ледяной водичкой.
- Яйца отвариваем и чистим.
- Картофелины разрежем на половинки и выложим в нагретое масло оливы вниз той стороной, где разрез.
- Жарим картошку, помешивая, 4-5 минут. Она должна зарумяниться со всех сторон и быть хрустящей.
- Теперь выложим в сковороду разрезанные на две части томаты. Обжариваем все вместе буквально одну-две минутки.
- Добавляем 1 ст. л. уксуса бальзамического, выключаем плиту и посыпаем все сушеным базиликом.
- Затем пожарим филе тунца. Нам нужен цельный кусок. Слегка посолим рыбку. Обжариваем тунца на масле оливы с обеих сторон по 5 минут.
- Соединяем оставшийся уксус с соком лимона и добавляем салатные листья.
- Выкладываем 1 ст. л. заправки оливковой, сверху распределяем томаты с картофелем, затем – фасоль.
- Сверху фасоли выложим рыбу.
- Вокруг распределим яйца, разрезанные на две части, и польем их смесью уксуса с лимонным соком и салатными листьями.
Готовим с известной телеведущей Юлией Высоцкой
И конечно же, нельзя оставить без внимания салат «Нисуаз» - классический рецепт от Юлии Высоцкой. Для его приготовления нам нужен консервированный в собственном соку тунец.
Состав:
- 100 г салата листового;
- 100 г фасоли спаржевой;
- 8-9 помидорчиков Черри;
- 8-9 яиц перепелиных;
- 1 банка консервированного тунца;
- 15 маслин;
- лук;
- 12 анчоусов;
- 5 ст. л. масла оливы;
- 1 ст. л. уксуса винного либо яблочного;
- 1 ст. л. горчицы зернистой;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль;
- молотый перчик черный.
Приготовление:
- Лучок чистим, нарезаем тонкими полуколечками и маринуем в уксусе.
- Фасоль проварим 4-5 минут, выложив ее в кипящую воду, а затем обдадим холодной жидкостью.
- Яйца варим вкрутую, очищаем и разрезаем на четыре части.
- Томаты также разрезаем на четыре равные части.
- Консервы хорошенько разминаем вилкой.
- Анчоусы очистим, вынимаем косточки и разбираем филе на кусочки.
- Для заправки соединим масло оливы с уксусом. Добавим горчицу и измельченный чесночок, посолим, по вкусу поперчим и перемешаем. Взбиваем заправку блендером.
- Салатные листы промываем и обсушиваем. Раскладываем их по порционным тарелкам. Поверх листьев выкладываем тунца и маринованный лучок.
- Затем распределяем фасоль, отварные яйца и анчоусы.
- Далее в игру вступают томаты и маслины.
- Приправляем салатик соусом и подаем к столу.
Любимый салат на новый лад
По всему миру известен французский салат «Нисуаз», классический рецепт которого, можно сказать, давно позабыт. Чего только в него сегодня ни добавляют! Предлагаем еще один способ приготовления этой изысканной закуски с рукколой.
Состав:
- 250 г рукколы;
- 250 г помидорчиков Черри;
- банка тунца консервированного;
- лимон;
- 10 яиц перепелиных;
- уксус бальзамический;
- масло оливы;
- соль;
- молотый перчик черный.
Приготовление:
- Яйца отварим и очистим, разрежем на половинки.
- Консервы разомнем тщательно вилкой.
- Рукколу и Черри промоем и обсушим.
- Томаты разрежем на две части.
- В салатницу выложим тунца, затем идут томаты.
- Следующий слой – половинки перепелиных яиц.
- Приготовим заправку: отожмем сок из лимона и соединим его с маслом оливы. Добавим соль и перчик, перемешаем.
- Заправляем масляно-лимонным соусом салатик, и можно сразу подавать его к столу.
Читайте также:
Какой бы рецепт салата «Нисуаз» вы ни выбрали, в любом случае получите вкусное и очень питательное блюдо. Балуйте себя полезными закусками как можно чаще. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
ladyspecial.ru
Классический салат нисуаз: рецепт, фото и видео.
Салат Нисуаз пришел к нам из Франции, его насыщенный вкус покорил весь мир. Классический рецепт включает в себя тунец, стручковую зеленую фасоль и картофель. Если вы не любите рыбу, попробуйте заменить ее на другие ингредиенты, например – бекон или курицу, но в этом случае у вас получится просто одна из версий салата.
В первый раз приготовили нисуаз повара Ниццы, на Средиземном море. Со временем его рецептура видоизменилась в соответствии с современными вкусами и предпочтениями. Если верить Википедии, салат подается с анчоусами, а не с тунцом. А вот в Америке его подают на подушке из салата с фасолью и картофелем. В Париже его готовят с консервированным тунцом. Также вы можете использовать приготовленный на гриле или жареный тунец.
Классический салат нисуаз с тунцом: рецепт с фото
Для его приготовления вам понадобится достаточно большое количество компонентов, подготовьте их заранее.
Что вам нужно:
- 1/3 чашки лимонного сока или красного винного уксуса
- ¾ чашки оливкового масла
- 3 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука
- 2 ст.л. свежего базилика (нарежьте его)
- 1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
- 2 ч.л. орегано свежего
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- Соль и молотый черный перец
Для самого салата:
- 500 грамм приготовленного на гриле или консервированного тунца
- 6 сваренных вкрутую яиц
- 500 грамм отваренного картофеля
- Соль и перец
- Пучок салата, разорвите его руками
- 3 небольших томата
- 1 небольшая луковица
- 200 грамм зеленой стручковой фасоли, можно размороженной и протушенной
- ¼ чашки оливок
- 2 ст.л. каперсов
Приготовление:
- Для начала вам нужно промариновать стейки тунца в небольшом количестве оливкового масла на протяжении часа. Нагрейте сковороду на среднем огне или включите гриль. Готовьте рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
- В банку положите масло, лимонный сок или уксус, измельченный лук, зелень, горчицу. Накройте банку крышкой и встряхните, все компоненты должны перемешаться. Добавьте соль и перец по вкус.
- Нарежьте лук кольцами и полейте его 3 ст.л. приготовленного соуса. Нарежьте картофель на четвертинки или мельче, в зависимости от размера картофелин.
- Положите картофель в тарелку и залейте ¼ чашкой приготовленного соуса.
- Также вам нужно приготовить стручковую фасоль. Наполните кастрюлю или сковороду водой, посолите ее и выложите в нее фасоль. Варите на среднем огне 5-6 минут, можно больше или меньше, в зависимости от жесткости фасоли. Слейте воду и промойте ее холодной водой.
- Выложите листья салата на блюдо, затем сверху разместите нарезанный тунец в центре. Посыпьте нарезанными томатами и луком вокруг рыбы, затем картофель и стручковую фасоль.
- Затем вам нужно выложить нарезанные яйца и оливки, полейте все оставшимся соусом и посыпьте каперсами.
- Подавайте сразу же слегка теплым или комнатной температуры. По желанию можете расположить продукты другим способом, хаотично.
Как приготовить салат Нисуаз: видео-рецепт
delafe.ru
Салат Нисуаз с тунцом Фото: jcstudio / Freepik 
