"Битые огурцы": пикантная китайская закуска. Салат битые огурцы рецепт

Салат из битых огурцов: рецепты и способы приготовления

Как говорят китайские повара, «Не существует неподходящих продуктов, есть плохие повара» и это изречение абсолютно соответствует специфике китайской кухни. В целом, мастерство китайских поваров – это искусство, так как каждое блюдо сочетает в себе не только вкус, но и запах и даже цвет. Все ингредиенты для приготовления даже самых простых блюд подбираются тщательно и привлекают гурманов со всего мира. Стоит отметить, что национальная кухня Китая сочетает в себе не только вкусовую уникальность, но и простоту приготовления.

Содержание материала

Подготовка огурцов для приготовления салата

Закуска Пай Хуангуа, что в переводе на русский язык означает Битые огурцы, готовится не более двадцати минут с использованием специальной технологии отбивания огурцов и с последующей их заправкой специальной ароматной заливкой.

Для начала необходимо подобрать подходящие огурцы для отбивания, они должны быть длиноплодных сортов, только в этом случае удастся добиться необходимых вкусов, которые заложены в основу китайской кухни.

Далее необходимо вымыть огурцы и разрезать их на две части вдоль, после чего извлечь сердцевину с семенами. Следующим шагом будет отбивание овоща, для этого лучше всего использовать кухонный молоток, но в случае его отсутствия подойдёт скалка или широкий нож.

Также рекомендуем прочитать:

Далее необходимо выложить разделанные огурчики на доску вниз срезом и начать отбивать. Чтобы сок и мякоть огурцов не разлеталась по сторонам во время отбивания, можно предварительно упаковать их в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку.

Стоит обратить внимание, что главное во время отбивания – не переусердствовать, чтобы из овоща не получилась кашеобразная масса, когда характерное потрескивание при отбивании прекратилось стоит остановить отбивание. По окончании отбивания следует разломать или нарезать огурцы на куски удобного для употребления размера.

Первый рецепт битых огурцов по-китайски

Для приготовления блюда понадобится:

• огурец – 8 штуки;
• чёрный уксус – 6 столовые ложки;
• мёд – 4 чайные ложки;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• масло кунжута – 2 чайные ложки;
• чеснок – 8 зубчика;
• перец чили (стручковый) – по вкусу
• соевый соус – 6 столовые ложки;
• арахис – 1 горсть;
• соль – по вкусу.

Для приготовления следует обжарить на растительном масле измельчённые зубчики чеснока и стручки перца чили. Обжаривать необходимо до тех пор, пока не появится характерный аромат.

После обжарки следует переместить чеснок и перец в ёмкость, где которой будет находиться закуска и добавить мёд, кунжутное масло, соль, соевый соус и чёрный уксус. При перемешивании ингредиентов нужно убедиться, что соли и перца достаточно, и в случае необходимости добавить недостающее количество.

После приготовления заправки в ёмкость добавляются огурцы и соединяются с приготовленным маринадом. Для того чтобы закуска из огурцов вышла вкусной и ароматной, ей необходимо дать время настояться в холодильнике в течение двух часов под закрытой крышкой. Жареный арахис лучше всего добавлять перед подачей, чтобы орешки остались твёрдыми и не размякли в маринаде.

Второй рецепт салата

Для приготовления понадобится:

• огурец – 500 граммов;
• устричный соус – 2 чайные ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• кунжутное масло – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 2 столовых ложки;
• яблочный уксус – 2 столовых ложки;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• перец чили – по вкусу.

Подготовленные огурчики перекладываются в ёмкость для приготовления салата, посыпаются солью и оставляются в холодильнике на 20 минут. Пока огурцы находятся в холодильнике, необходимо приготовить заправку, соединив все перечисленные ингредиенты в отдельной ёмкости. Далее необходимо достать огурцы и вылить появившуюся жидкость, после чего следует соединить огурцы и приготовленную заправку и можно подавать к столу.

Третий рецепт салата

Для приготовления понадобится:

• огурец – 6 штук;
• соевый соус – 8 столовых ложек;
• свежий красный перец – 2 штуки;
• чёрный уксус – 4 столовых ложки;
• кунжутное масло – по вкусу;
• чеснок – 8 зубиков;
• соль – по вкусу.

Для приготовления закуски по этому рецепту используется несколько иная технология отбивания огурцов: они укладываются в полиэтиленовый пакет с добавлением уксуса, соевого соуса и соли, после чего пакет завязывается и его содержимое отбивается кухонным молотком или скалкой. Далее красный перец и чеснок измельчаются, добавляются в пакет к остальным ингредиентам.

Содержимое пакета с огурцами и заправкой необходимо тщательно потрясти, чтобы все ингредиенты соединились между собой, и поместить в холодильник на 40–50 минут. По истечении времени салат из битых огурцов перекладывается из пакета в салатник и заправляется кунжутным маслом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Салат из битых огурцов - рецепт с фото

Салат из битых огурцов - салат-закуска с оригинальным приготовлением. Блюдо относится к китайской кухне. Огурцы получаются очень вкусными, остренькими и необычными. Отлично подать это блюдо к рису, отварному картофелю. Огурцы "бьются" для того, чтобы они лучше пропитались ароматной заправкой. Я добавила к огурцам жареный арахис, в оригинальном рецепте используется кунжут.

Ингредиенты

Для приготовления салата из битых огурцов понадобится:

чеснок - 2 зубчика;

огурцы молодые - 4 шт.;

перец чили - 1/4 шт.;

соль крупная - 0,5 ч. л.;

сахар - 0,5 ч. л.;

кориандр, черный свежемолотый перец, паприка - по 1/4 ч. л.;

уксус рисовый (или любой - 6%) - 1-2 ст. л.;

соус соевый - 2 ст. л.;

масло кунжутное (или любое рафинированное) - 1 ст. л.;

арахис жареный (или кунжут) - 2 ст. л.

Этапы приготовления

Огурцы вымыть, отрезать края.

Разрезать каждый огурец вдоль на 2 части. Если семена у огурцов крупные, середину удалите. У меня огурчики молоденькие, небольшие, я не удаляла.

Далее каждую половинку огурцов несколько раз ударить широкой стороной ножа или скалкой до хруста, огурец должен как-бы лопнуть. Только делайте это без фанатизма!

Битые огурцы нарезать наискосок на кусочки.

Поместить огурцы в миску, добавить соль и уксус, перемешать и оставить на 30 минут.

Выделившуюся жидкость с огурцов слить, добавить к ним измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Влить соевый соус и кунжутное масло, добавить паприку, кориандр, черный перец, рубленый арахис и щепотку сахара.

Огурцы тщательно перемешать, поместить в холодильник на 15 минут. Вкусный и интересный салат из битых огурцов готов, можно подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Салат Битые огурцы рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Китайская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Салаты

Ингредиенты для салата битые огурцы на 3 порции :

Рецепт приготовления салата битые огурцы по шагам

Попробуйте приготовить острый и пикантный китайский салат из битых огурцов. Это отличная закуска, которую приготовить достаточно просто. А почему из битых огурцов? Потому что в процессе приготовления огурцы будем нещадно бить)) Да-да, именно бить. Огурцы для салата нужны длинноплодных сортов. Для заправки понадобятся: растительное масло (без запаха), кунжутное масло, бальзамический уксус (можно рисовый уксус), соевый соус, пол-чайной ложечки сахара, и молотые перцы - черный и красный жгучий. Черный и красный перец добавляйте на свой вкус. Вообще-то, добавлять их надо побольше, чтобы салат был достаточно острый. Однако, не все могут употреблять слишком острую пищу. Так же и с чесноком, который входит в состав салата. Я добавляю 2-3 зубчика в зависимости от размера. А кто-то добавляет и 5 крупных зубчиков. Поэтому возьмите столько зубчиков чеснока, сколько устроит именно Вас. И для усиления вкуса в салат добавляется кунжут. Еще в салат можно добавить кинзу. Я делаю без кинзы, т.к. у меня не все её любят.

Я буду рассказывать в том порядке, в котором готовлю я. Вы можете несколько изменить порядок действий. Итак, сначала обжариваю на сухой сковородке кунжут. Пока занимаюсь другими продуктами, кунжут остывает.

В отдельной мисочке делаю заправку, соединяя растительное масло, кунжутное масло, бальзамический уксус и соевый соус. Сюда же добавляю сахар, черный молотый перец и красный молотый перец.

Чеснок надо измельчить. Я это делаю с помощью ножа. Вы, по желанию, чеснок можете пропустить через пресс. И измельченный чеснок сразу же можете смешать с заправкой.

Огурцы надо помыть и насухо обтереть кухонным полотенцем. Затем отрезать "хвостики" и разрезать огурцы пополам по длине. Если у огурцов крупные семена, то вычистите семена ложкой.

Теперь будет огурцы бить. Чтобы огурцы при этой экзекуции не брызгали, кладем их в полиэтиленовый пакет. Отбивать огурцы можно тыльной стороной большого ножа, скалкой или деревянным молотком для мяса. Как видите, я пользуюсь молотком. Только бить надо будет не ребристой стороной, а плоской частью молотка. Итак, бьем огурцы нещадно, не жалеючи))

Отбитые огурцы достаем из пакета. И затем нарезаем их по косой. В принципе, можете нарезать любыми кусочками, только не слишком мельчите.

Складываем нарезанные огурцы в салатник, добавляем чеснок и заправку. Перемешиваем.

Теперь добавляем кунжут и еще раз хорошо перемешиваем. Салат готов, его уже сразу можно есть. Но я оставляю салат минут на 20 для пропитки. На мой вкус, так получается лучше.

Подавать можете в той же ёмкости, в которой всё соединяли и перемешивали. А если хотите, то переложите в другой салатник. Я обычно делаю в большом салатнике, чтобы было удобнее перемешивать, а после перекладываю в более подходящий по размеру.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Кунжутное масло

0

34

0

306

Растительное масло

0

25

0

229

Уксус бальзамический

0

0

4

20

Соевый соус

6

0

7

51

всего в блюде:

29

97

58

1219

всего в 1 порции:

10

32

19

406

всего в 100 граммах:

3

12

7

147

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Битые огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Битые огурцы – одна из разновидностей быстрых маринованных огурцов на китайский манер. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и жгучего с перчиком, в таком случае смело их готовьте. По вкусу, китайские огурцы получаются такими же пикантными, как и огурцы по-корейски, только технология их приготовления несколько иная.

Услышав впервые о такой закуске, как китайские битые огурцы, я была удивленна. Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предусматривает их битье, в результате которых они пускают сок, вследствие чего быстрее маринуются.

Салат из битых огурцов готовится в считанные минуты, правда, чтобы замаринованные таким образом, огурцы хорошо промариновались, как и во время приготовления малосольных огурцов в пакете, нужно будет подождать хотя бы 30 минут.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3-4 зубчика, 
• Огурцы — 5-6 шт., 
• Соевый соус — 4 ст.ложки, 
• Перец чили — 1/4 стручка, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Масло оливковое или кунжутное — 2 ст.ложки, 
• Яблочный или рисовый уксус — 1 ст. ложка. 

Битые огурцы – пошаговый рецепт с фото

Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которой уже успели образоваться семечки. Огурцы следует помыть. После этого острым ножом разрежьте их вдоль на половинки.

Из полученных огуречных лодочек извлеките мякоть. Сделать это удобно с помощью кофейной или чайной ложки, пройдясь ею по границе мякоти огурца с его стенками. Далее с помощью все той же ложки, удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для приготовления битых огурцов.

Огурцы переложите на разделочную доску тыльной стороной вверх. Теперь самая интересная процедура – будем их бить. Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались на глаза в сети, рекомендуется их отбивать острием широким ножа, размещенного параллельно с огурцами.  Пробовала – не удобно. Молоточек для отбивных тоже не подходит. Самый лучший предмет, которым можно отбить огурцы – макогон или по-другому толкушка. Деревянная, которой раньше толкли картошку в пюре. Подойдет и небольшой деревянный пестик от ступки.

Итак, резкими и достаточно сильными ударами бьем огурцы. Конечно, тут нужно не переусердствовать. Нам необходимо добиться, чтобы лодочки треснули только в 1-2 местах, а сама мякоть огурцов стала более сочной.

После этой процедуры битые огурцы разрежьте вдоль на полоски толщиной в 1 см. Каждую полоску нарежьте наискосок (под углом) на отрезки по 2 см.

Огурцы сложите в миску. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Посыпьте их черным молотым перцем.

Полейте их соевым соусом.

Для того чтобы салат из битых огурцов получился острым заправьте его уксусом. Уксус для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый, но так как не у каждого дома есть этот продукт, возьмите простой столовый или доступный яблочный уксус. Я использовала яблочный уксус.

Полейте огурцы растительным маслом. Желательно кунжутным, блюдо как-никак китайское, или оливковым, если такого нет.

Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Битые огурцы по-китайски поставьте в холодильник для маринования, накрыв миску пищевой пленкой. Готовые острые маринованные огурцы переложите на тарелку, посыпьте зернами кунжута, подогретыми на сковороде. Так как эта закуска считается китайской, то подавать ее лучше всего с рисом, но не менее вкусны такие огурчики с молодой картошкой, а особенно, с жареным мясом или шашлыком.

Приятного вам аппетита. И напоследок небольшое примечание. Если вы готовите большую порцию огурцов с запасом, жгучий перец лучше всего извлечь через час после приготовления, иначе закуска станет очень жгучей и невозможной к употреблению. Буду рада, если этот рецепт битых огурцов по-китайски вам пригодится. Попробуйте, очень вкусно. Рекомендую приготовить также и быстрые малосольные огурцы в банке.

Битые огурцы. Фото

Рейтинг рецептов

• (5 /5)
• (10 Рейтинг)

www.kushat.net

"Битые огурцы": пикантная китайская закуска

Китайцы очень уважают огурцы и стремятся добавить их в любое блюдо, какое только можно. Впрочем, в самостоятельном виде их тоже крайне любят. Китайские «Битые огурцы» - одна из самых простых закусок, которая при всей примитивности пользуется бешеным успехом как на родине, так и по всему миру. Готовится она предельно быстро и подходит практически ко всем блюдам. Да и как «закусь» под праздничную рюмку просто идеальна.

Правильные огурчики и способ их обработки

Чтобы «Битые огурцы» по-китайски вас порадовали, нужно для начала грамотно подойти к выбору овоща. Забудьте о колючих крепеньких малышах, вам нужны огурчики из длинноплодных сортов.

Теперь об их обработке. В названии «Битые огурцы» уже заложена подсказка: овощ требуется хорошенько избить. Здесь возможны два подхода. По первой версии огурцы достаточно отлупить скалкой или деревянным молотком в цельном виде. Но нам более близка вторая версия. Не секрет, что длинный овощ имеет довольно крупные семена. И в закуске они однозначно будут лишними. Так что лучше разрезать огурец вдоль и выскрести «внутренности» ножом, как это делают с тыквой и дыней. После овощ кладется вниз срезом и обрабатывается инструментом до растрескивания (но не до кашеподобного состояния!). Избиение нужно для лучшей пропитки овощей маринадом.

Далее заготовка крупно режется наискось, подсаливается и оставляется минут на десять. Выделившийся сок сливается (некоторые кулинары даже советуют ее отжать), и «Битые огурцы» заправляются заранее приготовленным соусом. В оригинальную закуску кроме него и самого овоща больше ничего не входит.

«Битые огурцы»: рецепт заправки № 1

Обратим внимание на соус. Китайская кухня предлагает несколько вариантов заправки. Для первого требуется соединить соевый соус и черный уксус в объеме трех ложек и добавить к ним две ложки растительного масла. Предпочтение стоит отдавать арахисовому. Затем вводятся две ложечки жидкого натурального меда и одна – кунжутного масла. Для того чтобы «Битые огурцы» были пряными, в маринад добавляются четыре давленые чесночины и сушеный чили. Он берется по усмотрению повара. После заправки закуска выдерживается в холодильнике хотя бы четверть часа.

Заправка № 2

С ней «Битые огурцы» становятся более доступными – ничего экзотического в соус не входит. Требуется соединить в равном количестве водку, соевый соус, уксус и постное масло. Чтобы сохранить аутентичность, рекомендуется масло все же брать кунжутное (чуть похуже будет с оливковым, а с подсолнечным получится вкусно, но примитивно). Уксус желательно купить рисовый; если нет возможности – заменить его лимонным соком.

Третья версия

В этой заправке отличия от рецепта № 1 небольшие, но существенные. С ней вы получите совершенно другие «Битые огурцы». Рецепт включает в себя устричный и соевый соусы с черным (можно яблочным) уксусом, взятыми по ложке. Чеснок на такой объем требуется три дольки, кунжутного масла пойдет пол-ложечки. Плюс перец чили, сахар и соль по вашему усмотрению.

Альтернативный способ приготовления

Если все предыдущие подразумевали порционное приготовление, то для этого варианта требуется почти килограмм огурцов. Они режутся крупно; параллельно как можно мельче рубятся хороший пучок укропа и восемь чесночных зубчиков. Для заправки смешиваются полстакана соевого соуса, ложечка сахара, две – постного масла, три – яблочного уксуса и пол-ложечки молотого красного перца. Черный берется по вкусу, равно как и соль. Все это помещается в плотный пакет, хорошо встряхивается и только после отбивается скалкой. Час охлаждения – и «Битые огурцы» готовы.

Китайский салат

В его основе – огурцы, отбитые по традиционным правилам. Отжатые от сока, они помещаются в салатник и дополняются измельченным чесноком и рубленой достаточно крупно кинзой. В заправку идет светлый соевый соус, кунжутное масло и черный рисовый уксус – всего по ложке. Дополняется состав половиной ложки острого масла и сахаром (немножко). К салату досыпаются жареные кешью, вливается маринад – и можно пробовать практически сразу. Этот салат предлагает ресторан «Китайская грамота». Можно сказать, там он пользуется повышенной популярностью. Однако вовсе не обязательно посещать общепит, салат вполне доступен для собственноручного приготовления.

fb.ru

Битые огурцы рецепт – веганская еда: салаты. «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни

eda.ru

Салат огурец битый рецепт с фотографиями

Во всём рунете нашел в общем и целом только три ссылки на этот салат, утаивают, блин. Но даже и их оказалось достаточно, чтобы разгадать секрет блюда.

В отличие от исходников, сначала приготовил заправку. Смешал очищенные семена кунжута, салатное оливковое масло, соевый соус, давлено-резанный чеснок, бальзамический уксус из вовремя подвернувшейся под руку бутыленции, сахаром посыпал. Кто бы так обо мне заботился...

А потом плотно упаковал огурец в пакет и достал любимую киянку модели ИР-576А, раньше чаще упоминавшуюся в моих рецептах. Серьёзный инструмент приятно вписался в руку и с лёгкостью, даже без прямого вмешательства и указаний, раздробил овощ на крупные куски.

Вот теперь то, что из него образовалось, я косо порезал на опять же крупные куски и залил сверху заботливо приготовленной заправкой.

Есть нужно было сразу, чтобы салат не отошёл водой. Только добавил вэйцзин (аджиномото, глукомат натрия, MSG). Но уговаривать никого и не пришлось. По первому зову жена сбежала по лестнице и включилась в пиршество. Конечно, её похвала была для меня самой важной и приятной.

Попробуйте и вы, приятного аппетита!

www.koolinar.ru

• 
  Рецепты салат с корнишонами
• 
  Салат маринованная морковь рецепт
• 
  Зеленый салат рецепт приготовления
• 
  Рецепт салат по королевски
• 
  Салат с селедкой рецепт
• 
  Консервированный тунец салат рецепты
• 
  Корейский салат кимчи рецепт
• 
  Салат из буженины рецепт
• 
  Салат корейский кимчи рецепт
• 
  Болгарский шопский салат рецепт
• 
  Рецепт морской бриз салат