Салат "Русская закуская" для рождественского стола. Русская закуска рецепт салат

Салат русская закуска рецепт - Год 2019

Готовим салат «Русская закуска»

Какое же русское застолье без закуски? Она должна быть сытная и обязательно вкусная. Предлагаем вам рецепт традиционного русского блюда, которое подается под водочку и селедочку!

Обязательно заберите этот рецепт в свою кулинарную книгу. Лучшей закуски под спиртные напитки не найти! Она имеет насыщенный мясной вкус – то, что нужно для мужчин во время застольного пиршества.

картофель – 4 штуки;
свинина – 250 грамм;
яйцо – 2 штуки;
яблоко – 1 штука;
соленый огурец – 2 штука;
сельдь – 200 грамм;
свекла – 2 штуки.
Для соуса:
сметана – 5 столовых ложек;
уксус – 2 столовые ложки;
тертый хрен – 1 чайная ложка;
горчица – 1 чайная ложка;
зелень укропа и петрушки – 0,5 стакана.

Все овощи тщательно вымыть в холодной воде. Особо загрязненные корнеплоды поскоблить щеткой.
Свеклу запечь до готовности в разогретой духовке. Так она сохранит все свои полезные вещества и будет сладкой на вкус. С готового овоща острым ножом снять кожуру.
Морковь и клубни картофеля неочищенными отварить в подсоленной воде. Затем остудить, обдав холодной водой и снять шкурку.
Яблоко очистить, разрезать на 2 половины и вынуть сердцевину с косточками.
Сельдь очистить от пленки, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности. Выбрать из рыбы все кости и нарезать длинными полосками.
Мясо отварить в соленой воде. Оставшийся от варки бульон можно использовать для приготовления супа.
Все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками среднего размера и смешать в одном салатнике.
Для приготовления соуса сметану вылейте в отдельную посуду. Добавьте к ней хрен, уксус, горчицу и полстакана измельченной зелени. Влейте заправку в салат.

Украсьте блюдо отварными яйцами и веточками петрушки.

Готовим салат «Русская закуска»

Источник: www.prazdniki-online.ru

Закуска по-русски заливная

“Русская закуска”, есть в меню многих ресторанов. Закуска эффектно смотрится на отдельных порционных тарелочках, неизменно пользуясь популярностью у гостей.

Ветчину, отварные язык и куриное филе нарезают соломкой. На дно формы выкладывают фигурки из вареной моркови и яйца, редиса, заливают небольшим количеством желе. Когда желе застынет, выкладывают нарезанные мясные продукты и снова заливают. Для того, чтобы заливное получилось прозрачным, выбирайте мене е жирную мясную гастрономию.

Перед подачей на стол заливное из формы выкладывают на тарелку, украшают зеленью. Хр ен п одают отдельно.

100г ветчины, 100г отварного куриного филе, 100г отварной говядины или языка, 1 небольшая отварная морковь, 1/4 желтого и 1/4 зеленого сладкого перца, 1 пакетик желатина (на 1/2 л воды), 1/2 крепкого мясного бульона, соль, перец и зелень повкусу.

Заливное тельное :Почистить рыбу, отделить мякоть, прокрутить на мясорубке, из фарша приготовить небольшие фрикадельки добавить в фарш лук,яйца. Всё остальное (косточки, шкурку) проварить на слабом огне в небольшом количестве бульона, процедить, добавить желатин. Разлить бульон в небольшие чашки или пиалы. разложить фрикадельки, украсить как подскажет фантазия. и в холодильник.

Идеи офор м ления закуски фото из интернета.

Салат русская закуска рецепт

БУДЕТ ВКУСНО!

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Загрузка...

2018-2018.ru

Русская закуска – щедрость, как основа национальной кухни. Правила подачи русской закуски: рецепты и важные элементы русского застолья - Женское мнение

Закуска – атрибут праздничного стола, холодное или горячее блюдо, которое подаётся перед основными блюдами. Вопреки слухам, спиртные напитки были придуманы не в России, и крепче кваса или сыта (напитка из мёда и воды) предки перед обедом ничего не употребляли. Вино, появившееся с приходом христианства из Византии, долгое время считалось только ритуальным напитком, а не аперитивом.

То есть, в закуске, как дополнении к спиртным напиткам, не было необходимости довольно долго, пока иностранцы не открыли первые трактиры в России. «Нескоро ели предки наши» – это уже не о современной русской культуре праздничного застолья. Сейчас классические представления о праздничных застольях и правилах подачи угощений сильно изменились: в моду вошёл фуршет, состоящий из закусочных блюд, а бутерброды вообще можно взять с собой на работу, как полноценный обед.

Многие блюда, существовавшие в древнерусской кухне самостоятельно, без аперитивов, просто перешли в разряд закусок с появлением традиции употребления крепких напитков. Но, кроме сказанного, существуют и другие правила, которые не рекомендуют, например, закусывать вино маринованными грибочками или солёными огурцами. Что же принято подавать в качестве закуски в русской кухне? Будем разбираться.

Русская закуска – основные принципы приготовления

Чтобы говорить о том, что подать к столу в качестве русской закуски, надо учитывать особенности нашей кухни, сложившиеся много веков назад под влиянием объективных исторических и географических факторов, а также современные тенденции её развития.

Обширная территория, леса и реки – это обилие рыбы, дичи, грибов и ягод, ставшие основой рациона предков. Суровые климатические условия обусловили необходимость позаботиться о сохранении запасов в зимнее время – так появились первые русские закуски: квашеная капуста, солёные огурцы и грибы, мочёные ягоды, пластованная солёная рыба. До сих пор во многих южных странах не существует такого способа приготовления продуктов, как консервирование, соление, квашение. Поэтому есть основания полагать, что именно солёные, квашеные и маринованные продукты иностранцы назвали русской закуской, которая очень гармонично сочетается с крепкими напитками.

Кроме овощных закусок, в русской кухне сложились традиции подачи мясной, рыбной и сырной закуски. Обычная нарезка с красивым оформлением – чисто русская традиция, потому что в старинной русской кухне даже салаты долгое время состояли из одного компонента: салат из маринованной свёклы, салат из огурцов, салат из квашеной капусты и так далее. Приготовление такой закуски ограничивалось одним из видов холодной или горячей обработки: квашением или солением, либо варкой или запеканием. Дополнением к таким блюдам служила кислая заправка из сметаны или уксуса, со специями и пряными травами, ассортимент которых на Руси был уже достаточно обширным еще в девятом веке.

Под влиянием кухни Западных стран, начиная с середины восемнадцатого века, приготовление холодных закусок усложнилось: салаты стали многокомпонентными, а, сложный по составу, винегрет до сих пор на Западе считается русским салатом. Сложные салаты – особенность современной русской кухни, наряду с простой нарезкой.

Овощные закуски тоже претерпели глубокие изменения под влиянием кухни соседних народов. Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, ранее неизвестные продукты в русской кухне, сейчас подаются в качестве закуски в свежем, жареном или тушёном виде. Очень популярны на русском столе консервированные овощи и салаты.

Появлением салатов, сложных способов тепловой обработки и измельчением продуктов русская кухня обязана французам. Бутерброды – влияние немецкой кулинарной традиции, но в русском варианте они намного интересней, потому что не ограничены двумя компонентами. Brot и Butter – хлеб и масло, в современном русском варианте закуски украшаются солёной рыбой или икрой, сыром, ломтиками буженины, ветчины, другими компонентами. В приготовлении бутербродов для фуршета по-русски не обошлось и без влияния итальянской, французской, американской кухни, о чем свидетельствует появление канапе, кростини, брускетты, сендвичей, тапаса.

В качестве закусочных блюд подаются блюда из рубленого мяса, рыбы и овощей, в холодном и горячем виде: колбасные изделия, мясные и рыбные рулеты, фаршированные яйца, овощи, паштеты, овощная икра.

Сохраняя собственные традиции, русская кухня продолжает развиваться и обогащаться за счёт разнообразия блюд не только соседних народов, но и собирая рецепты закусок уже даже на других континентах. В этом и заключается самый главный принцип русской кухни – в широте ассортимента, щедрости и гостеприимстве, в желании понять и принять культуру и традиции других народов. Поэтому, если нужно достойно встретить гостей, просто подайте на стол то, что есть в доме на этот момент, не забыв украсить угощение, как повелось на Руси.

1. Русская закуска: тушёные баклажаны с помидорами (соте)

Продукты:

Томаты (мясистые сорта) 1 кг

Баклажаны 1,7 кг

Салатный перец 350 г

Кислые яблоки 300 г (нетто)

Лук, репчатый 0,5 кг

Морковь красная 400 г

Чеснок 90 г

Масло рафинированное 125 мл

Чёрный, душистый, красный острый молотый перец

Кориандр

Лавровый лист

Соль

Томатная паста 150 г

Приготовление:

Баклажаны, очистив от чашелистиков и кожицы, нарежьте кубиками (2-3 см), выдержите в солёном растворе около часа, чтобы удалить горечь и промойте чистой водой. Просушите на салфетке. Натрите морковь и измельчите лук. Отберите для закуски мясистые сорта перцев и томатов, бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками.

Обжаривайте овощи до румяного цвета поочерёдно, затем с помощью шумовки перекладывайте их в сито, давая стечь излишкам масла.

Обжаренные баклажаны, помидоры и перец переложите в сотейник, а лук с морковью верните в сковороду. Натрите очищенные яблоки, и также добавьте в сковороду. Пассируйте заправку 10-15 минут, затем добавьте томатную пасту, специи и соль, перемешайте и дайте закипеть. Горячую массу перебейте блендером до однородности, перелейте в сотейник и тушите овощи до готовности, на среднем огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как снять с плиты, проверьте вкус, закладывайте нарубленный чеснок. Теперь накройте сотейник крышкой и укутайте тёплой тканью на полчаса.

Главный момент – оформление и подача закуски, в русском стиле – очень красиво. Соте подаётся в горячем и в холодном виде. Горячую закуску разложите в пиалы или порционные закусочные тарелки горкой. Вокруг положите «лепестки» — картофельные чипсы, дольки помидоров или пластинки свежих огурцов. Посыпьте нарубленной зеленью. Закуску можно подать в песочных корзиночках или придумать собственные варианты оформления.

2. Русская закуска из кабачков – «икра заморская»

Баклажаны и кабачки повсеместно распространились в русской кухне только в двадцатом веке, в советский период, но стали любимым ингредиентом для закусок и гарниров.

Состав продуктов:

Кабачки 1,3 кг

Лук 400 г

Морковь 300 г

Красный перец салатный 400 г

Помидоры 800 г

Чеснок 0,5 головки

Масло растительное 120 мл

Уксус столовый (9%) 75 мл

Томатная паста 100 г

Соль — по вкусу

Красный острый и чёрный перец

Способ приготовления:

Измельчите лук и натрите морковь. Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. Очистьте помидоры от кожицы. Для этого надрежьте и опустите их в горячую воду, ненадолго. Почистите кабачки и перец. Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Залейте помидоры томатным соком и проварите до мягкости. Протрите через сито для удаления семян – так икра будет выглядеть красивее. Добавьте перец к поджарке и тушите в течение пяти минут, после этого добавляйте томаты, и продолжайте тушить ещё десять минут. Отправьте к овощам кабачки, влейте уксус, приправьте специями и солью. Накройте крышкой и тушите 40-45 минут, непрерывно помешивая. Готовую икру перебейте блендером. Подавайте в холодном виде, украсив большим количеством зелени.

3. Русская закуска – блины с икрой

Классика – русские блины, а в наше время, к сожалению – роскошь, для особо торжественных случаев. Но, если с икрой возникнут проблемы, используйте селёдочное масло или нарубите мелко солёного лосося, кету, горбушу.

Ингредиенты:

Масло растительное 150 мл

Кипячёная вода 100 мл

Молоко (3,2%) 300 мл

Яйца 3 шт.

Соль 12 г

Мука 350 г

Сода 10 г

Сахар 25 г

Сливочное масло, растопленное 125 г

Икра красная 250 г

Твёрдый сыр 200 г

Зелёный лук 80 г

Приготовление:

Соедините муку, соду, сахар и соль. Взбейте яйца в пену, добавьте воду и молоко. Жидкость вливайте постепенно в сухую мучную смесь, перемешивая тесто венчиком. Влейте рафинированное растительное масло. Готовое блинное тесто оставьте на полчаса, чтобы лучше распустилась клейковина.

Возьмите блинную сковороду диаметром 20-22 см, хорошо разогрейте, и выпекайте блины, наливая тесто одинаковыми порциями. Горячие блины смазывайте растопленным маслом.

Оформите закуску: заворачивайте икру, положив в центр каждого блинчика по одной ложечке; края соберите юбочкой, обвяжите зелёными пёрышками лука. Подавайте, красив сырной нарезкой. Блины можно также свернуть трубочкой или кулёчками.

4. Студень – холодная русская закуска

Ингредиенты:

Свиные ноги 4 кг

Куриные окорочка 3 кг

Говяжьи хвосты 2 кг

Вырезка говяжья 3 кг

Морковь 0,5 кг

Чеснок 100 г

Лук репчатый 0,3 кг

Лист лавровый 10 г

Соль 75 г

Перец чёрный (горошком)

Вода 8 л

Петрушка (свежие листья)

Горчичный соус, столовый хрен – для подачи

Приготовление:

Замочите мясо на ночь в холодной воде, затем помойте. Филе и окорочка временно отложите в сторону. Ноги и хвосты сложите в большую кастрюлю, залейте чистой водой. Можно использовать другие части туш, содержащие большое количество хрящевой ткани.

Очистите морковь, лук. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Положите корнеплоды целиком, варите бульон три часа. Готовность бульона проверяется ножом или вилкой, которые должны свободно прокалывать кожу, а по окончанию варки ноги и хвосты должны полностью развариться. Добавьте в бульон подготовленное филе и окорочка. Снова варите в таком же режиме до 1,5 часов. С мякотью добавьте душистые специи.

В процессе варки количество жидкости уменьшается до 40%. Выключите огонь, мясо переложите на блюдо, а в бульон добавьте очищенный и измельчённый чеснок.

Когда бульон и мясо остынут до 20-25°С, процедите бульон (он должен быть прозрачным), мясо порежьте кубиками. Разложите в порционную посуду варёную морковь, нарезанную пластинками, листья петрушки. Сверху положите варёное мясо, порезанное кубиками, заполните формы бульоном. Поставьте холодец в холодильник, накрыв формы, до полного застывания.

При подаче формы слегка прогрейте, опустив в кипяток, переверните на закусочную тарелку или большое блюдо.

5. Русская закуска: фаршированные помидоры с грибами

Продукты для приготовления:

Помидоры крупные 8-10 шт.

Шампиньоны маринованные 250 г

Варёный картофель 180 г

Лук зелёный 50 г, репчатый -120 г

Майонез 75 г

Приготовление:

Отварите картофель и яйца и нарежьте мелким кубиком. Измельчите репчатый лук и грибы. Смешайте и заправьте майонезом. Посолите. Вырежьте в верхней части томатов форму звезды и удалите ложкой сердцевину, переверните, оставьте на время, пока не стечёт сок. Разложите начинку в середину, нарежьте зелёный лук и посыпьте сверху.

Уложите закуску на блюдо, украшенное зеленью.

Русская закуска – полезные советы и хитрости

Если для приготовления закуски используется листовая зелень, свежие овощи, майонез, то приступать к её приготовлению следует не раньше, чем за пару часов до начала обеда, чтобы сохранить свежесть и красивый внешний вид блюда.

Нарезку, мясную, рыбную или сырную можно приготовить заранее, чтобы успеть к назначенному часу подать все блюда, но, чтобы нарезка не обветрилась, уложите её в контейнеры (по отдельности!), закройте крышками. Можно красиво уложить её на тарелки и обернуть сверху плёнкой. До подачи на стол уберите тарелки с закуской в холодильник.

Следите за тем, чтобы закусочные блюда обязательно соответствовали спиртным напиткам, поданным на стол:

К водке – жирное, острое, солёное: маринованные грибы, огурцы и прочие соленья, студень. Можно подавать пирожки и блины, селёдку, форшмак, солонину, балык и другие копчёности;

К белому вину – белое мясо и рыбу некоторые сорта сыра;

К красному и терпкому вину – красные виды мяса, также сыры;

К десертным винам – фрукты, салаты и десерты из фруктов;

К игристым винам – морепродукты;

К пиву – копчёные сыры, солёная рыба, пицца, чипсы;

К коньяку – сыры, шоколад, фрукты, нежирное мясо.

К крепким спиртным напиткам подавайте холодные закуски, к более лёгким видам алкоголя можно подать горячие закусочные блюда.

zhenskoe-mnenie.ru

рождественские рецепты салат русская закуска ,рождественские рецепты

В России Рождество один из самых любимых праздников. После долгого рождественского поста с его строгими запретами в еде и жизни следует череда веселых праздников. Готовиться к празднику хозяйки начинали заранее - делали припасы, подготавливали и убирали жилище. На русском рождественском столе всегда было обилие различных закусок – это и маринованные, квашеные овощи, и соленые грибочки, и всевозможные копчености, домашние колбасы, окорок, пироги, расстегаи, холодец. Но, пожалуй, самым традиционным блюдом русского застолья во всем мире признан салат «Русская закуска». Вариантов приготовления этого несложно блюда существует великое множество. Наверное, у каждой хозяйки или кулинара существуют свои рождественские рецепты этого блюда. Основными ингредиентами любого из вариантов этого салата является соленая селедка, картошка и соленый огурец. Конечно, купить готовую соленую сельдь не составит труда в любом рыбном магазине или специализированном отделе. Но куда приятнее использовать для приготовления блюда рыбку собственного посола. Сделать это совсем не сложно, как может показаться сначала. Как засолить селедку дома Способов засолки селедки дома существует великое множество - сухой способ, мокрый, в тузлуке или с лавровым листом, целой тушкой или порционными кусками. Следует отметить, что вкуснее в итоге та рыбка, что солилась целиком, только обязательно удалите перед засолкой жабры, так как на них скапливаются вредные вещества. Чтобы исключить возможность наличия в замороженной селедке различных паразитов, покупайте хорошо промороженные тушки, так как длительное воздействие низкой температуры уничтожает всех паразитов. Лучше всего засолить селедку в тузлуке - специальном растворе. Для этого купленную замороженную селедку оставьте размораживаться, а сами приступите к приготовлению тузлука. В подходящей емкости вскипятите необходимое количество воды и начинайте засыпать туда соль. Лучше, если это будет йодированная соль крупного помола. Засыпать соль нужно до тех пор, пока она не перестанет растворяться - значит, тузлук готов. Если вам нравится пряный вкус у соленой рыбки, добавьте в солевой раствор по своему вкусу любимые пряности и специи: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика и т.д. В подходящую емкость (лучше всего в трехлитровую банку) сложите тушки сельди и залейте их немного остывшим тузлуком. Около двух часов подержите банку с селедкой при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Примерно через сутки тузлук в банке станет темным, появиться характерный запах соленой рыбы. Попробуйте рыбу на вкус, если, по-вашему, соли не достаточно оставьте рыбу еще на сутки в рассоле. Если же вам нравится слабосоленная сельдь то выньте ее из рассола и, порезав на порционные кусочки, уложите в чистую банку, пересыпьте луковыми полукольцами и залейте растительным маслом. В таком состоянии рыбу можно хранить в холодильнике до двух недель. Но такая рыбка как нельзя кстати подойдет для традиционной русской закуски. Салат «Русская закуска» Для приготовления этого простого, но в то же время удивительно вкусного и сытного блюда нужны самые обычные продукты: 250-300 грамм филе слабосоленой селедочки, 1 луковица (лучше возьмите головку красного лука, он наиболее интереснее подчеркнет колорит этой закуски), 3-4 картошки, 2-3 средних консервированных огурчика, уксус, растительное масло, майонез, зеленый лук и черный молотый перец. Колорит этого блюда заключается в его нарезке. Не надо слишком мелко шинковать продукты, даже наоборот кусочек каждого продукта должен быть виден, а не смешиваться все в единую субстанцию. Очищенный лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в 1 чайной ложе 9% уксуса и 1 столовой ложки растительного масла. Селедку нарежьте средними кусочками и смешайте с промаринованным луком. На дно салатника аккуратно выложите селедку с луком. Отварной, очищенный от кожуры картофель и маринованные огурцы нарежьте средним кубиком и смешайте с майонезом. Не надо класть очень много майонеза - это может испортить вкус закуски. Картофель и огурцы выложите поверх селедки. Украшаем салат полукольцами красного лука, зеленым горошком и зеленым луком. Для любителей пикантности можно украсить такой салат нарезанным маринованным чесноком и перцем. Это придаст салату оригинальные вкусовые нотки.

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]