Рецепт кимчи по-корейски. Рецепт салата кимчи
Рецепт кимчи по-корейски
Кимчи – это особый вид капусты, который растет на Дальнем востоке и в Корее. У нас ее нет, поэтому можно воспользоваться альтернативным вариантом и приготовить капусту кимчи по-корейски из пекинской. Давайте же узнаем вместе, как сделать это оригинальное блюдо.
Рецепт приготовления кимчи по-корейски
Ингредиенты:
- китайская капуста – 3 кг;
- соль – 2 ст. ложки.
Для заправки:
- рисовая мука – 3 ст. ложки;
- вода – 300 мл;
- китайская груша – 1 шт.;
- редька – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок;
- тертый корень имбиря – 1 ст. ложка
- рыбный соус – 100 мл;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соус кимчи – 1 ст.
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
Сейчас расскажем, как готовить кимчи по-корейски. Капусту хорошенько промываем и разрезаем пополам, вырезая при этом кочерыжки. Затем окунаем ее в воду, чтобы она попала между листьями. Далее берем крупную соль и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3 крупных листочка капусты и так же их солим. Подготовленные полукочаны кладем в емкость, заливаем водой так, чтобы они полностью были в воде и придавливаем сверху.
Оставляем капусту засаливаться примерно на 6–8 часов. Когда она просолиться, хорошо промываем под проточной водой, слегка отжимаем и откидываем на 30 минут на дуршлаг.
А этим временем давайте пока займемся заправкой. Для начала приготовим нам необходимо приготовить специальный рисовый отвар: две столовые ложки рисовой муки разводим в небольшом количестве холодной воды, а остальную воду кипятим и постепенно вводим туда разведенную муку. Хорошо перемешиваем все, чтобы не было комочков, и оставляем остывать. У нас должен получиться однородный клейстер. Редьку и китайскую грушу промываем, нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лучок шинкуем меленько, а репчатый лук рубим полукольцами. Редьку слегка подсаливаем, выделившийся сок сливаем. Чеснок и имбирь нужно перекручиваем через мясорубку, добавляем базовую заправку, сахар, клейстер и рыбный соус.
Хорошо все перемешиваем и добавляем полученную смесь к нарезанным овощам. Даем соусу постоять примерно 30 минут. Затем пробуем его на соль и при необходимости подсаливаем. Далее надеваем резиновые перчатки, и полученной смесью обильно смазываем каждый листочек пекинской капусты. После этого снова плотно складываем их обратно в полукочан, берем самый длинный лист, аккуратно обвязываем его вокруг и кладем в контейнер.
Когда все будет уложено, накрываем сверху отложенными ранее листочками и оставляем контейнер на сутки при комнатной температуре, а потом ставим на 3 дня в холодильник. Перед употреблением острую корейскую капусту кимчи нарезаем небольшими кусочками.
Рецепт корейской капусты кимчи
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 1 кг;
- сахар – 1 ч. ложка;
- перечная паста – по вкусу;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
Разберем еще один способ, как приготовить кимчи по-корейски. Итак, берем пекинскую капусту, хорошенько промываем и разрезаем пополам. Затем вырезаем аккуратно все кочерыжки и шинкуем овощ полосками шириной в 1,5 сантиметра. После этого, перекладываем ее в тазик, приправляем сахаром и солью, слегка разминаем руками.
Далее ставим капусту под пресс и выдерживаем в таком виде примерно 12 часов. Теперь отправляем капусту под проточную воду, тщательно промываем, освобождая ее тем самым от излишек соли. Далее слегка отжимаем капусту, перекладываем в кастрюлю, добавляем перечную пасту и перемешиваем. Оставляем капусту еще на 4 часа, после чего снова перемешиваем и настаиваем ровно 6 часов. По истечении времени раскладываем кимчи по-корейски по заранее подготовленным баночкам и убираем в холодильник.
womanadvice.ru
Кимчи, пошаговый рецепт с фото
- Очистите капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывайте их). Разрежьте кочаны пополам и замочите в воде полностью на 15–20 мин. Затем выньте из воды; не обсушивайте, иначе соль будет плохо растворяться. Пересыпьте капусту солью между листьями и положите в большую посудину, долейте воды, положите внешние листья, оставьте при комнатной температуре на 4–6 ч. Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания.
- Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчите, переложите в ступку и разотрите в пасту. Грушу нэши очистите от сердцевины, дайкон – от кожуры. Нарежьте грушу и дайкон средней соломкой. Дайкон присыпьте солью и пожмите руками, чтобы выделился сок. Сок слейте.
- Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной примерно 5 см. Просоленные половинки кочанов тщательно промойте от соли под проточной водой и слегка отожмите. Залейте рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварите, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите.
- Смешайте грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске. В другой миске смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов. Перемешайте с овощной смесью. Теперь положите в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промажьте кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно.
- У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа. Внутренние листья плотно сложите вдвое – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», затем вторым листом оберните его с другой стороны. Уложите капусту в контейнер срезом вверх. Закройте уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью.Капусту можно есть сразу или подержать в холодильнике еще 1–4 дня. Подавайте готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом.
Совет гастрономаЕсли кимчи готовится в небольших количествах для скорого употребления, то в капусту можно положить любые сырые добавки: креветки, устрицы, водоросли, кунжутное масло и разные овощи. Но если кимчи готовят в бочках для длительного хранения, то туда не рекомендуется добавлять ничего, кроме острой заправки, которую следует аккуратно распределить между листьями капусты.
www.gastronom.ru
Рецепт Кимчи
(корейская кухня)
На самом деле кимчи это квашенная капуста, но только по–корейски. От русской квашеной капусты рецепт кимчи отличается большим содержанием специй, которые так любят корейцы и соответственно более пикантным вкусом.
Сохранить в кулинарную книгуКаждый кореец уверен, что кимчи должна в обязательном порядке присутствовать на каждом столе. В свою капусту корейцы кладут просто неимоверное множество приправ, начиная от кориандра с имбирем и заканчивая каштанами и грушами. В связи с этим рецептов капусты кимчи огромное множество, практически в каждой корейской семье есть свой рецепт кимчи исходя из предпочтений членов семьи. Однако, как отдельное блюдо кимчи в Корее не подают, но с другими блюдами практически в обязательном порядке.
Порций - 8
Время приготовления - 6 часов (+ сутки для мариновки).
Ингредиенты:
- пекинская капуста - 2 кочана (крупных)
- чеснок – 7 - 8 зубчиков
- Имбирь (свежий корень) – 3 см,
- красный перец молотый (острый) – 3 ст.л. или свежий - 1 - 2 стручка,
- анчоусы - 150 гр.,
- груша нэши (можно обыкновенную) – 1 шт.(крупная),
- корень дайкона (белая редька) маленький – 1 шт.,
- луковица – 1 шт. (небольшая),
- лук зеленый – 1 пучок (небольшой),
- рисовая мука – 2 ст.л.,
- сахар - 2 - 3 ч. л.,
- соль ( желательно крупная)
- масло (кунжутное, но можно любое растительное) при подаче.
Рецепт приготовления кимчи:
- Снимаем с пекинской капусты верхние повядшие листочки (оставляем их в сторонке, так как они нам еще пригодятся). Разрезаем очищенные кочанчики вдоль на две части и полностью погружаем в прохладную воду на 20 минут. После этого вынимаем капусту из воды и не обсушивая (так как если кочаны просушить, то соль будет плохо растворятся) выкладываем ее в широкую миску и пересыпаем солью между листьями, затем доливаем воды, так чтобы она покрыла капусту и сверху накрываем листьями, которые остались после очистки кочанов. Оставляем капусту в таком виде при комнатной температуре примерно на 5-ть часов +- 1 час. Через 4 часа проверьте, если капуста молодая и нежная, то она уже могла просолиться, проверить это можно, если согнуть лист у основания, - не ломается, значит капуста уже просолилась.
- Очищаем дайкон (редьку) от кожицы, а у груши удаляем сердцевину с семечками. Режем некрупной соломкой редьку и грушу. Присыпаем дайкон солью и мнем руками так, чтобы выделился сок, который сливаем в отдельную посуду.
- Шинкуем зеленый лук отрезками длиной примерно со спичечный коробок (5 см), а репчатый лук тоненькими полуколечками. Как только мы понимаем, что капуста просолилась, то сливаем из миски воду и немного отжимаем кочанчики руками, чтобы удалить лишнюю воду. Кипятим 100 мл воды и заливаем этим кипятком рисовую муку, делаем маленький огонь и постоянно помешивая завариваем муку, чтобы она набухла и не образовала комочков. Когда рисовая масса станет однородной, то снимаем ее с огня и даем остыть.
- Соединяем нарезанную грушу, редьку, репчатый и зеленый лук вместе. В другой посуде в заваренную рисовую муку добавляем красный жгучий перец (если Вы используете свежий перец, то его необходимо очистить от семян и измельчить как можно мельче), половину столовой ложки соли, пасту из анчоусов, чеснока, имбиря и сахар - хорошенько перемешиваем. Получившуюся субстанцию перемешиваем с овощной смесью.
- Теперь в получившуюся смесь выкладываем половинки кочанов капусты и хорошенько промазываем кочанчики между листьями так, чтобы смесь была равномерно между ними распределена. Оставляем не промазанными два внешних листа каждого полукочана. А оставшиеся промазанные внутренние листы сгибаем пополам верхними кончиками внутрь к основанию кочерыжки. Заворачиваем получившийся сложенный кокон одним верхним листом с одной стороны, а вторым с другой.
- Укладываем завернутую капусту в контейнер для того чтобы капуста дошла, срезом вверх. Для лучшей герметичности закрываем капусту сверху оставшимися с самого начала листочками капусты, прижимаем руками и закрываем контейнер крышкой. Теперь капусте нужно дойти до кондиции в течении суток при комнатной температуре. Время от времени открываем контейнер и прижимаем капусту ко дну контейнера, так, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту и проникал в срез между листьми. Через сутки капуста готова, ее можно подавать на стол, а можно держать в холодильнике еще до 4-х дней. При подаче на стол капусту кимчи можно нашинковать и приправить кунжутным или любым другим растительным маслом.