Котлеты метрополь из куриного филе и печени рецепт с фото. Метрополь салат рецепт
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 159.7 кКал | 1684 кКал | 9.5% | 5.9% | 1054 г |
| Белки | 9.3 г | 76 г | 12.2% | 7.6% | 817 г |
| Жиры | 11.4 г | 60 г | 19% | 11.9% | 526 г |
| Углеводы | 5 г | 211 г | 2.4% | 1.5% | 4220 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вода | 70.9 г | 2400 г | 3% | 1.9% | 3385 г |
| Зола | 1.256 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 65.5 мкг | 900 мкг | 7.3% | 4.6% | 1374 г |
| Ретинол | 0.048 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.104 мг | 5 мг | 2.1% | 1.3% | 4808 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 1.667 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.171 мг | 1.5 мг | 11.4% | 7.1% | 877 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 4.5% | 1385 г |
| Витамин В4, холин | 64.55 мг | 500 мг | 12.9% | 8.1% | 775 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.417 мг | 5 мг | 8.3% | 5.2% | 1199 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.143 мг | 2 мг | 7.2% | 4.5% | 1399 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.198 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.8% | 7695 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.273 мкг | 3 мкг | 9.1% | 5.7% | 1099 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.07 мг | 90 мг | 5.6% | 3.5% | 1775 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.541 мкг | 10 мкг | 5.4% | 3.4% | 1848 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.13 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.459 мг | 15 мг | 16.4% | 10.3% | 610 г |
| Витамин Н, биотин | 4.001 мкг | 50 мкг | 8% | 5% | 1250 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 1% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.1296 мг | 20 мг | 10.6% | 6.6% | 939 г |
| Ниацин | 0.136 мг | ~ | |||
| Бетаин | 1.296 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 192.34 мг | 2500 мг | 7.7% | 4.8% | 1300 г |
| Кальций, Ca | 17.55 мг | 1000 мг | 1.8% | 1.1% | 5698 г |
| Магний, Mg | 13.58 мг | 400 мг | 3.4% | 2.1% | 2946 г |
| Натрий, Na | 340.66 мг | 1300 мг | 26.2% | 16.4% | 382 г |
| Сера, S | 67.55 мг | 1000 мг | 6.8% | 4.3% | 1480 г |
| Фосфор, Ph | 82.9 мг | 800 мг | 10.4% | 6.5% | 965 г |
| Хлор, Cl | 70.29 мг | 2300 мг | 3.1% | 1.9% | 3272 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 21.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.838 мг | 18 мг | 4.7% | 2.9% | 2148 г |
| Йод, I | 4.11 мкг | 150 мкг | 2.7% | 1.7% | 3650 г |
| Кобальт, Co | 2.982 мкг | 10 мкг | 29.8% | 18.7% | 335 г |
| Марганец, Mn | 0.063 мг | 2 мг | 3.2% | 3175 г | |
| Медь, Cu | 81.64 мкг | 1000 мкг | 8.2% | 5.1% | 1225 г |
| Молибден, Mo | 3.159 мкг | 70 мкг | 4.5% | 2.8% | 2216 г |
| Никель, Ni | 3.519 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 28.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 9.763 мкг | 55 мкг | 17.8% | 11.1% | 563 г |
| Фтор, F | 93.62 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 1.4% | 4273 г |
| Хром, Cr | 11.86 мкг | 50 мкг | 23.7% | 14.8% | 422 г |
| Цинк, Zn | 0.7761 мг | 12 мг | 6.5% | 4.1% | 1546 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.056 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.204 г | ~ | |||
| Валин | 0.156 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.119 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.143 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.252 г | ~ | |||
| Лизин | 0.272 г | ~ | |||
| Метионин | 0.089 г | ~ | |||
| Треонин | 0.147 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.034 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.133 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.185 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.355 г | ~ | |||
| Глицин | 0.173 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.486 г | ~ | |||
| Пролин | 0.144 г | ~ | |||
| Серин | 0.139 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.111 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.039 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 126.99 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 9.63 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 5.3% | |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.5 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.008 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.053 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.154 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | ~ | ||||
| 20:0 Арахиновая | 0.015 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.034 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.984 г | от 18.8 до 48.8 г | 15.9% | 10% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.141 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.838 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.374 г | от 11.2 до 20.6 г | 30.1% | 18.8% | |
| 18:2 Линолевая | 3.313 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.06 г | ~ |
health-diet.ru
Очень вкусные котлеты «Метрополь» - Очень вкусно
Раньше очень вкусные котлеты из отбитой куриной грудки и печени продавали в кулинарии гостиницы «Метрополь» (отсюда и название). Быстрые домашние котлеты, приготовленные по рецепту-импровизации, как мне кажется, очень похожи на оригинал. Сочная котлетка из отбитого куриного филе с нежной начинкой из печенки и хрустящей хлебной корочкой — просто песня. Сочные ароматные котлеты мои родные очень любят, поэтому готовлю их достаточно часто.
Ингредиенты:
- одна куриная грудка без кожи;
- 100 грамм куриной печени;
- одна головка репчатого лука;
- соль и черный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Для панировки:
- немного муки;
- одно яйцо и 1-2 чайные ложки молока;
- панировочные сухари или натертый белый хлеб.
Очень вкусные котлеты «Метрополь». Пошаговый рецепт
- Начнем с начинки для домашних котлет: перекрутим на мясорубке 100 грамм куриной печени.
- Небольшую головку репчатого лука режем очень мелко.
- На сковороде разогреваем подсолнечное масло, обжариваем лук.
- Выкладываем куриную печень, на сильном огне обжариваем 1-2 минуты.
- Снимаем сковороду с огня и даем начинке остыть. Затем солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
- Куриную грудку делим пополам, а затем каждую половинку на три части: отделяем малое филе, а большое разрезаем пополам. Как это сделать правильно, смотрите на видео под рецептом.
- Накрываем кусочек пленкой или заворачиваем в мешочек, отбиваем плоской стороной молотка до очень тонкого состояния. Особенно тщательно отбиваем края.
- Каждый отбитый кусок куриного филе солим и перчим.
- Формируем котлеты из куриной грудки. Кладем отбитое филе на пленку, выкладываем на него начинку из печени, сворачиваем, формируя овальную котлету.
- Перед обжариванием каждую котлету обваливаем в муке, окунаем во взбитую яично-молочную смесь. Панируем в сухарях или тертом белом хлебе.
- Куриные котлеты накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на два часа (или минимум на 30 минут).
- Обжариваем котлеты с начинкой на сковороде, в хорошо разогретом растительном масле, переворачивая несколько раз во время готовки.
Подавайте котлеты из куриной грудки с пылу с жару: тогда они более сочные и мягкие. После остывания тоже очень вкусные, но уже немного не то. Самый лучший гарнир к котлетам с начинкой из куриной печени — картофельное пюре. А если еще приготовите салатик из свежих овощей — восторгу едоков не будет предела. Как всегда, желаем вам приятного аппетита и ждем на сайте «Очень вкусно»: мы приготовили еще много оригинальных рецептов вкусных блюд.
Загрузка...
Я преподаватель русского языка и литературы из Самары. У меня большая по нынешним меркам семья – 4 детей, поэтому приходится много готовить. Стараюсь, чтобы блюда на столе были не только вкусными, но и необычными, не приедались. Ребятишки вовсю помогают. Например, шарлотку готовит и хлеб печет сынуля. Младшие, двойняшки, могут и торт испечь, и отбивные пожарить. Старшая дочь уже отдельно живет: зять не нарадуется, какая хозяюшка досталась. Вот и внучка растет, еще одна помощница будет. А своими рецептами я с вами буду делиться на сайте «Люблю готовить».
ochenvkusno.com
Котлеты метрополь из куриного филе и печени рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Русская
Кол-во порций: 3 порции
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для котлет метрополь из куриного филе и печени на 3 порции :
Рецепт приготовления котлет метрополь из куриного филе и печени по шагам
Подготовить продукты для котлет. Эти котлеты нужно готовить из филе курицы, но я буду готовить из куриного фарша. Для этого нужно пропустить через мясорубку филе курицы и следом пропускаем куриную печень (в отдельную посуду).
Репчатый лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
Хорошо разогреть сковороду, добавить одну столовую ложку растительного масла и пожарить лук с куриной печенью до готовности. Посолить и поперчить.
В глубокую миску высыпать куриный фарш, добавить панировочные сухари, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В одной тарелке размешать яйцо в водой (1 столовая ложка), в другую тарелку насыпать муку.
Формируем котлеты. Из фарша сделать лепешку и сверху выложить печень.
Сформировать котлеты так, что бы внутри осталась начинка.
Хорошо разогреть сковороду и влить одну столовую ложку растительного масла. Каждую котлету обвалять в муке, затем в яйце и опять в муке. Выложить в сковороду и жарить на среднем огне до золотистой корочки. Жарить с четырех сторон. Когда котлеты покроются корочкой нужно прикрутить огонь и жарить минут 20, переворачивая. Крышкой накрывать не нужно.
Пока жарятся котлеты, приготовим гарнир. Пол стакана крупы залить крутым кипятком, добавить 1 чайную ложку сухой паприки и три кардамона, посолить на свой вкус. Перемешать и накрыть крышкой. Через 15 минут крупа будет готова.
И салат. Я буду готовить сырой салат.
Красную капусту нарезать очень мелкой соломкой, выложить в салатник, чуть посолить и отжать руками. Корень имбиря (по вкусу) и цедру лимона натереть на мелкой терке. Отправить к капусте.
Свеклу почистить, помыть и натереть на крупной терке.
Морковь и лук почистить и помыть. Нарезать лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой. Пекинскую капусту нарезать произвольно. Уплотненные части капусты нарезать мелкой соломкой. Редьку хорошо вымыть (чистить не нужно) и натереть на крупной терке.
Салат посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и йогуртом (или сметаной). Салат готов.
Котлеты метрополь готовы. Крупа кус-кус готова. Формируем блюдо.
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриный фарш
87
41
0
715
Куриная печень
20
6
1
138
Лук репчатый
1
0
6
31
Сухари панировочные
7
3
34
198
Куриное яйцо
7
6
0
86
Мука пшеничная
13
2
84
401
Поваренная соль
0
0
0
0
Перец черный горошек
0
0
0
3
Растительное масло
0
34
0
306
Крупа кус-кус
14
1
80
414
Паприка сушеная
0
0
2
10
Поваренная соль
0
0
0
0
Лук репчатый
1
0
6
31
Красная редька
2
0
7
40
Капуста пекинская
4
1
6
48
Капуста краснокочанная
3
1
19
98
Корень имбиря
4
3
32
40
Цедра лимонная
0
0
2
14
Оливковое масло
0
17
0
153
Йогурт натуральный
1
1
1
17
всего в блюде:
167
116
295
2817
всего в 1 порции:
56
39
98
939
всего в 100 граммах:
7
5
12
110
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Салат метрополь рецепт с фото — Еда Life
Попробую приготовить) Заходи к нам на новое видео)!
Семен Семеныч 20.01.2018 - 12:22Пардон, это фаршированная рыба - фиш на столе? Выложите рецепт, плиз.
Семен Семеныч 22.01.2018 - 07:44Очень красочно и сочно! Огурцы, наверное, могут быть и свежие? А какой лучше майонез, наверное, жирным?
Vladimir Gamayunoff 24.01.2018 - 12:37Замечательный рецепт. Салат с говяжьим языком должно быть очень вкусный. Хотелось бы его попробовать.
artmilada.ru
Блюда во фритюре: Котлеты «Метрополь» ("Метропольки"). Рецепт
Для рецепта вам понадобится (на 6 котлеток):
1 куриная грудка100 г печени 1 луковица (по вкусу)Соль, перецНемного муки, яйцо и панировочные сухари Растительное масло для обжаривания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриную грудку разделите на большое и малое филе.В малом филе удалите центральную прожилку.Большое филе разрежьте вдоль пополам.В результате из одной грудки у вас получится 6 тонких, примерно равных по размеру филе.Каждое филе очень хорошо отбейте плоской стороной молоточка для мяса. Отбивайте до очень тонкого, чтобы вы могли без труда свернуть отбитые филе в тонкую трубочку. Особенно тщательно отбивайте края.Отбитые кусочки курицы посолите, поперчите.Для начинки перекрутите печенку на мясорубке. Лук нарежьте мелким кубиком.Разогрейте на сковородке немного растительного масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте 2 – 3 мин.ы до прозрачности. К обжаренному луку добавьте печеночную массу и, интенсивно перемешивая, на сильном огне, обжаривайте до схватывания. Не пережарьте! До полной готовности она еще успеет дойти, а сейчас нужно, чтобы начинка только перестала быть жидкой т.е. только-только схватилась. Буквально 1 – 2 мин.ы и снимайте сковородку с огня. Схватившуюся начинку сразу же переложите, чтобы она не пережарилась остаточным теплом сковородки. Добавьте соль, перемешайте, дайте остыть до теплого и начинка готова.На каждое филе выложите 1- 2 столовые ложки начинки и заверните конвертом, чтобы начинка была полностью закрыта, а филе приняло вид котлеты. Каждую котлету дополнительно уплотните руками. При необходимости (если филе будет липнуть) смачивайте руки водой.Для панировки разболтайте яйцо с небольшим количеством молока (буквально 1 чайная ложка на яйцо) и солью.Каждую котлетку сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и в финале обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные котлеты по правилам нужно выдержать 2 часа в холодильнике, а уж затем только обжаривать. Делается это для того, чтобы в процессе обжаривания хлебная панировка не развалилась. Можно поставить мин. на 20 – 30; если нужно срочно, можно обжарить и сразу. При обжаривании учитывайте, что хлебная панировка легко горит, поэтому очень сильно масло не раскаляйте, да, оно должно быть горячим, но в меру. Очень хорошо и ровно такие котлетки можно обжарить во фритюре.Очень хороши такие котлетки с пылу с жару, тогда они наиболее сочные, мягкие. После остывания значительно теряют во вкусе, но тоже вкусно.Приятного вам аппетита!
ИСТОЧНИК
Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей
Сказать "СПАСИБО"
rucept.ru
Мастер-класс от шеф-повара ресторана «Метрополь» Алексея Баринова | рубрика Еда
Ресторан «Метрополь» (Садовая ул., 22/2) провел авторский мастер—класс от шеф—повара ресторана Алексея Баринова. Президент компании АО «Метрополь» Елена Шевченко лично поприветствовала гостей мастер-класса. «В меню «Метрополя» — говорит г-жа Елена Шевченко, — мы соединили бережно воссозданные исторические рецепты блюд. Ради этих блюд в «Метрополь» приходили знаменитые певцы и литераторы, художники и политические деятели. И так – все полтора века истории ресторана. Но, конечно, сегодня у нас в меню и новая кухня во всем многообразии кулинарных тенденций и влияний. Меню исторического ресторана «Метрополь» полностью соответствует жизни современного Санкт-Петербурга».
Во время мастер-класса гости научились готовить тартар из тунца с соусом из манго и свежей клубникой; спринг-роллы с маринованной уткой, рисовой лапшой и кокосовым сорбетом, а на десерт – непревзойдённые Crêpe Suzette, французский десерт, состоящий из блинчиков с апельсиновым соусом и ликёром Куантро. Зрелищность процессу создания кулинарных шедевров придали техники фламбирования и обжига с применением горелки.
Тартар из тунца. Хотя легенда приписывает изобретение блюда тартар ордам диких кочевников, в современной версии это блюдо из сырого мяса или рыбы, создали гурманы-французы. Вместе с основными ингредиентами под нож попадают чеснок, лук и другие специи. Чаще всего для тартара берут говядину, телятину, а из рыбы – лосось и тунец.
Представляем вашему внимаю авторские рецепты от шеф-повара ресторана Алексея Баринова:
Тар тар из тунца с соусом манго и свежей клубникой.
Ингредиенты:
- тунец филе
- авокадо
- клубника
- свежая кинза
- свежий тимьян
- лайм
- лимон
- соус соевый
- соус манго
- соус малиновый
- масло оливковое
- соль \ перец горошком
Технология приготовления:
Соус для тунца – цедру лимона и листья тимьяна смешать с оливковым маслом, соевым соусом и соком дольки лимона. На тарелку поставить кулинарное кольцо, налить соус манго.Авокадо очистить, нарезать кубиком 0,5/0,5 см, добавить оливковое масло, сок дольки лайма, цедру лайма, соль. Перемешать, выложить в кольцо.Тунец и клубнику нарезать кубиком, добавить рубленую кинзу, заправить соусом для тунца, выложить на авокадоОставшиеся кусочки тунца обвалять в морской соли и черном перце, опалить горелкой, нарезать слайсами.Снять кулинарное кольцо, украсить слайсами тунца, лепестками клубники и малиновым соусом.
«Весенние рулеты»
Спринг-роллы — тонкие хрустящие рисовые блинчики с разнообразной начинкой внутри. «Весенними рулетами» спринг-роллы назвали потому, что готовят их в первый день китайского Нового года, который всегда приходится на весну. Спринг-роллы бывают сухими, жареными, запеченными и вымоченными. Они традиционно подаются как отдельно, так и в салатах и супах.Спринг ролл жареный с маринованной уткой, рисовой лапшой и кокосовым сорбетом.
Ингредиенты:
- утка пряная готовая
- лапша рисовая
- яйцо куриное
- тесто для спринг ролла
- киви свежий
- апельсин
- ростки подсолнечника
- масло кунжутное
- масло растительное
- кунжут семя
- кокосовое молоко
- имбирь свежий
- листья кафирского лайма
- сливки
- сахар
- соус устричный
- соус терияки
- соус манго
- малина
Технология приготовления:
Утку смешать с предварительно заваренной лапшой и терияки соусом. Лист теста смазать яичным желтком выложить утка смесь, свернуть плотный рулет, срезать по 1 см по краям. Завернуть в еще 1 лист. Обжарить в кипящем масле при Т 180-200, до образования корочки. Нарезать на 4 части.Салат – смешать киви и сегменты апельсина, нарезанные кубиком, с ростками подсолнечника и кунжутным маслом.Для мороженого – кокосовое молоко довести до кипения, добавив имбирь и листья лайма. Довести до вкуса сахаром и солью, добавить устричный соус. Остудить, добавить сливки. В получившуюся массу тонкой струйкой вливать жидкий азот постоянно помешивая до загустения мороженого.При подаче полить салат манго соусом, украсить блюдо ягодами.
Блинчики Crêpe Suzette
По легенде, блюдо было создано из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр, и так же случайно они загорелись, но, несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей очаровательной спутницы.
Ингредиенты:
- Блинчики готовые
- масло сливочное
- сок апельсина свежевыжатый
- апельсин
- сахар
- куантро
Технология приготовления:
На прогретую сковороду влить апельсиновый сок, довести до кипения, добавить сахар и сливочное масло, выложить блинчики, обжаривать блинчики в соусе со всех сторон, добавить цедру апельсина, влить куантро, поджечь, фламбировать до испарения алкоголя.Украсить ягодами и сегментами апельсина.Сейчас самое время начать тренироваться в приготовлении этих блюд, чтобы удивить близких своим мастерством и изысканностью на новогодних праздниках.
falovers.com
