Рецепты с капустой кольраби: готовим первое, второе и даже закуску к пиву. Капуста кольраби рецепты салатов
рецепты приготовления салатов, котлет, оладий, постных, сытных и полезных блюд + отзывы
Содержание статьи
По определению, кольраби – сорт капусты, под плотной кожурой которой скрывается наполненный соком плотный кочан. По вкусу этот огородный житель напоминает смесь турнепса и редиса. А его листья, пока они еще молодые и свежие, используются для приготовления закусок в качестве альтернативы кресс-салату. Кольраби, словно хамелеон, способна предстать перед дачником в самых разных «нарядах». У одних растений кочан имеет светло-зеленый оттенок, другие же сорта «одеты» в кожуру вызывающе фиолетового цвета.
Эта овощная культура плодоносит несколько раз в году. Поэтому сбор урожая начинают в апреле, а завершают только в сентябре.
Анкета диковинного овоща
Кольраби не относится к распространенным продуктам. Приобрести ее в рядовом супермаркете практически невозможно. Ее конкуренты – белокочанная и цветная – появляются на столах жителей нашей страны с куда более завидной регулярностью. Однако тот, кто однажды включил кольраби в свой рацион, вряд ли когда-либо от нее откажется. Поэтому стоит познакомиться с этой диковинкой поближе. В таблице представлен информативный минимум о необычном овоще.
Таблица – Все, что вам нужно знать про кольраби
| Семейство | Капустные |
| Место рождения | Средиземноморское побережье |
| Дословный перевод названия | Капустная репа |
| Место хранения | Холодильник |
| Срок хранения | От 6 до 12 дней |
| Калорийность на 100 г | 40 ккал |
| Достижения | Рекордсмен по содержанию витамина С |
| Кому рекомендована | - Пациентам с избыточным весом;- взрослым и детям с проблемами органов ЖКТ;- людям, страдающим повышенным давлением |
В состав кольраби входят серосодержащие вещества. Поэтому ее употребление в пищу – лучшая профилактика таких недугов, как рак прямой кишки, онкология толстого кишечника.
Кольраби, в отличие от своей белокочанной сестрицы, не провоцирует вздутия живота. Воздержаться от употребления диетического продукта стоит лишь тем, у кого чрезмерно повышена кислотность желудка.
Подготовка к употреблению
Что приготовить из капусты кольраби – не единственный вопрос, который волнует хозяек, держащих в руках неведомый плод. Ведь прежде чем употреблять его в пищу, нужно знать, как подготовить продукт, в каком виде ввести его в блюдо. Для начала овощ необходимо промыть под проточной водой. После – удалить чашелистики, с помощью тонкого ножа срезать с капусты плотную шкурку. Чистите кольраби безбоязненно, как картофель.
После того как овощ очищен, проанализируйте его структуру, примите решение, что именно вы будете из него готовить.
- Жесткая «мякоть» с большим количеством волокон. Повышенная волокнистость и чрезмерная твердость свидетельствуют о том, что вам достался переросший плод. Грамотней всего превратить его в рагу или суп-пюре. В сыром виде переросшую капусту употреблять нежелательно. Но проваривать ее необходимо не более десяти минут. Иначе вся польза исчезнет под воздействием высокой температуры.
- Листья. В пищу употребляют лишь молодые листья кольраби. При этом их измельчают в блендере, смешивая с оливковым маслом. А после подают к столу в качестве вкусного и полезного гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Чтобы очищенная капуста в холодильнике не потемнела, ее следует разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком или чайной ложкой уксуса, переложить в контейнер с крышкой.
Рецепты приготовления капусты кольраби: закуски…
Рецепты с капустой кольраби поражают своим многообразием. Их можно сделать основой диетического рациона, или хотя бы несколько раз в неделю включать в повседневное меню. Растение богато фосфором, кальцием, железом, кобальтом. Оно прекрасно сочетается с фруктами и овощами, образуя в одной тарелке удивительные вкусовые сочетания.
С яблоками и орехами
Особенности. Легкое блюдо с нежной консистенцией. Иногда хозяйки советуют заменять сыр огурцом, тогда сытная закуска превращается в постную.
Продуктовый набор:
- кольраби без кожуры – 0,3 кг;
- сыр фетакса – 100 г;
- яблоко кисло-сладкое – одно;
- очищенные грецкие орехи – горсть;
- мята – пара веток;
- оливковое масло холодного отжима – четыре столовых ложки;
- свежевыжатый сок лимона – две столовые ложки;
- черный молотый перец – на кончике ножа.
Действия
- Кольраби измельчаем на крупной терке. Можно использовать приспособление для корейской моркови, если планируется подача на праздничный стол.
- Яблоки нарезаем мелкой соломкой. Желательно брать плотный твердый сорт, чтобы под лезвием ножа фрукт не превратился в кашу.
- Смешиваем главные ингредиенты, добавляем измельченные в блендере грецкие орехи.
- Заправляем салат лимонным соком, добавляем указанное количество оливкового масла.
- Сыр натираем на крупной терке, после смешения с порванными вручную мятными листьями добавляем в «общий котел».
С куриным мясом и ананасами
Особенности. В качестве дополнительного ингредиента в состав закуски иногда вводят крабовые палочки. Чтобы превратить обычный рецепт в диетический, заменяют майонез нежирным йогуртом.
Продуктовый набор:
- кольраби – 0,5 кг;
- консервированные ананасы – одна банка;
- курица – 250 г;
- майонез – четверть стакана;
- брусника – одна горсть;
- красный молотый перец – на кончике ножа;
- свежая зелень – по вкусу.
Действия
- Кольраби измельчаем при помощи терки.
- Куриное мясо (лучше взять белую грудку) разбираем на волокна длиной не более 5 см.
- Кольца ананасов режем небольшими кубиками.
- В майонез добавляем немного красного молотого перца, тщательно перемешиваем.
- Выкладываем блюдо в салатник, посыпаем измельченной ножом зеленью (например, укропом), украшаем жменей ягод брусники. Заправляем майонезом.
В форме чипсов
Особенности. Простой рецепт чипсов из капусты кольраби сможет приготовить даже школьник. Закуска получается хрустящей и аппетитной на вид.
Продуктовый набор:
- кольраби – кочан;
- соль – щепотка;
- масло оливковое холодного отжима.
Действия
- Очищенную кольраби нарезаем тонкими кольцами.
- Застилаем противень пергаментной бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем кольца капусты.
- Духовой шкаф разогреваем до 250°C, слегка присаливаем капустные кольца и отправляем их в духовку на полчаса.
- После того как чипсы приобретут выраженный золотистый оттенок, достаем их, даем остыть, перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Судя по отзывам, капустные чипсы – полезная низкокалорийная закуска к пиву или легкий перекус для тех, кто следит за своей фигурой.
… супы…
Самые популярные блюда из кольраби в домашних условиях – это супы. Капуста – один из тех продуктов, к которым подрастающее поколение относится предвзято. Первое блюдо из кольраби в форме пюре или крема позволит «замаскировать» ненавистный овощ, без трудностей накормить им ребенка.
С грибами и сливками
Особенности. Перед подачей в порционную тарелку рекомендуют положить горсть чесночных гренок из черного хлеба, быть готовым к тому, что едоки попросят добавки.
Продуктовый набор:
- кольраби – два кочана;
- шампиньоны – 150 г;
- сливочное масло – 40 г;
- яйцо – одно;
- сливки – половина стакана;
- соль.
Действия
- Отвариваем грибы до готовности, нарезаем их тонкими красивыми полосами. Они понадобятся не только для вкуса, но и для декора.
- В течение десяти минут отвариваем куски очищенной кольраби в слегка подсоленной воде.
- Отвар отставляем в сторону, достаем капусту, даем ей слегка остыть, а после перетираем с помощью сита до пюреобразного состояния.
- Добавляем в капустное пюре три с половиной стакана бульона, в котором варилась кольраби.
- При помощи блендера взбиваем желток одного яйца (белок нам не пригодится), указанное количество сливок, добавив кусок сливочного масла.
- Вводим заправку в жидкое пюре из капусты, перемешиваем, солим по вкусу, высыпаем в суп нарезанные грибы.
С чесноком и специями
Особенности. Ароматный суп подают в порционных тарелках с добавлением столовой ложки сливок и нескольких капель лимонного сока.
Продуктовый набор:
- кольраби – два кочана;
- чеснок – три-четыре зубчика;
- оливковое масло – пара столовых ложек;
- репчатый лук – одна головка;
- картофель – один клубень;
- чистая питьевая вода – пол-литра;
- лимон – половина фрукта;
- соль, перец и мускатный орех – для вкуса;
- петрушка – небольшой пучок;
- сливки – для порционной подачи.
Действия
- Режем кубиками лук и капусту, дольками – чеснок, слегка обжариваем все на сковороде с разогретым оливковым маслом.
- Нарезаем мелкими кубиками картошку, отправляем ее на сковороду к остальным ингредиентам.
- Заливаем овощи двумя стаканами воды, тушим под закрытой крышкой до готовности.
- Тушеную смесь вместе с жидкостью и порубленной петрушкой отправляем в блендер. Измельчаем на высоких оборотах до кремообразного состояния.
- Добавляем в крем-суп мускатный орех, солим и перчим.
Чтобы сделать суп еще нежнее и мягче, оливковое масло в рецепте заменяют сливочным, но это повышает калорийность блюда. Вместо обычной питьевой воды, в которой тушатся овощи, часто используют овощной или мясной бульон. Такой крем-суп получается более сытным.
… и вторые блюда
Приготовить кольраби вкусно и полезно можно даже в виде вторых блюд. Этот сорт капусты отлично зарекомендовал себя как мочегонное средство. Овощ эффективно выводит лишнюю жидкость из организма, быстро помогает при отеках. Поэтому для будущих мам, находящихся на поздних сроках беременности, диковинная капуста вдвойне полезна.
Котлеты-оладьи
Особенности. Диковинный овощ способен заменить на тарелке мясо, создав отличный тандем с любым выбранным гарниром.
Продуктовый набор:
- кольраби – два кочана;
- мука – три-четыре столовых ложки;
- куриное яйцо – одно;
- подсолнечное масло рафинированное;
- соль, перец;
- приправа для котлет.
Действия
- Крупные куски кольраби отвариваем в соленой воде, даем им немного остыть.
- Натираем на крупной терке, приправляем специями, добавляем в измельченную капусту яйцо и муку, тщательно перемешиваем.
- Формируем котлеты или оладьи (кому какая форма по душе), обжариваем с двух сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
При желании максимально витаминизировать блюдо в его состав можно ввести кабачок, взяв этот овощ и кольраби в пропорции 1:1.
Пирог
Особенности. Пирог получается сытным и ароматным, способен заменить собой полноценный ужин.
Продуктовый набор:
- кольраби – два кочана;
- куриный фарш – 0,5 кг;
- 20%-ные сливки – 160 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- картофель – четыре клубня;
- куриное яйцо – два;
- болгарский перец – два;
- мука – 350 г;
- луковица – одна;
- помидор – один;
- укроп – пучок;
- манная крупа – пять столовых ложек;
- томатная паста – две столовых ложки;
- соль и черный перец – по вкусу.
Действия
- Нарезаем кольраби и картофель кубиками среднего размера, отвариваем в подсоленной воде до готовности.
- С помощью толкушки превращаем овощи в пюре, вводим в овощную смесь яйцо, добавляем три столовых ложки манной крупы, перемешиваем. Забываем о смеси на четверть часа.
- Добавляем в овощно-яичную смесь часть муки, чтобы замешать тесто, которое станет основой для пирога.
- Замешанное тесто ставим в холодильник, прикрыв полотенцем.
- После того как масса станет достаточно густой, добавляем в нее остатки пшеничной муки.
- Форму для запекания посыпаем манкой, чтобы пирог не пристал к стенкам, а после выкладываем в нее тесто, формируя бортики будущего пирога. Снова отправляем в холодильник.
- В блендере перемалываем лук и укроп, добавляем их в куриный фарш, формирует небольшие фрикадельки.
- Разогреваем масло на сковороде, обваливаем мясные шарики в муке и обжариваем их до тех пор, пока поверхность не приобретет золотистый оттенок.
- Болгарский перец режем мелкими кубиками или тонкими брусками, тоже пассируем на растительном масле.
- Добавляем к перцу томатную пасту, перетертый помидор без шкурки, столовую ложку манки и 40 мл сливок. Перемешиваем содержимое сковороды, на пять минут оставляем тушиться под плотно закрытой крышкой.
- Еще одно куриное яйцо взбиваем с остатками сливок, после остывания томатной массы вливаем в нее сливочно-яичную смесь.
- На основу выкладываем мясные фрикадельки, заливаем их томатной массой, запекаем в духовом шкафу около 15 минут, предварительно разогрев духовку до 200°C.
- За пять минут до готовности посыпаем пирог тертым сыром, снова отправляем в духовой шкаф до появления золотистой корочки.
Если времени в обрез, а есть очень хочется, приготовьте салат из кольраби с морковью. Натрите овощи на крупной терке, посолите, заправьте подсолнечным маслом. При желании в состав блюда введите топинамбур – еще один полезный корнеплод, богатый аскорбиновой кислотой и витаминами группы В.
Рецепты салатов из кольраби совсем не обязательно искать в интернете. Они то и дело рождаются в светлых головах опытных хозяек, которые точно знают: продуктов, несочетаемых с диковинной капустой, не существует. Можно добавлять немного тертого овоща в кляр для отбивных, в заправку для супов и борщей, в начинку для пирогов. При минимальных количествах кольраби ее вкус будет практически неощутим. Зато пользу, хранящуюся в необычной капусте, организм точно оценит.
Отзывы: «Можно жарить, парить, фаршировать»
Моя любовь к разновидностям капусты началась именно с кольраби. Однажды мы купили ее на рынке. И чем-то его вкус напомнил мне вкус редиски. А соседи постоянно у себя на участке выращивали белокочанную капусту, причем вырастали большие вилки. Правда, они круглый год жили на даче. Но у нас появилась надежда. Следующей весной я в марте посадила семена кольраби, а в мае высадила на участке. Когда появились маленькие репки с чубчиками листьев на головке, лежащие на земле, столько было радости у детей, да и самой было смотреть интересно на необычную капусту. Если ее резать на кусочки, вкус действительно похож на вкус репки, а если натирать на терке, то вкус уже совсем другой, появляется вкус и запах капусты. На следующий год я сажала капусту на рассаду уже в несколько этапов, чтобы на дольше хватило. А потом стали сажать не только раннюю капусту, но и позднеспелые гибриды. Хорошо ее так поесть, класть в салаты, можно жарить, парить, фаршировать, но мы съедали ее в сыром виде, потому что не давали ей вырастать больше 7-8см в диаметре, земля не позволяла, иначе капуста становилась жесткой, жилистой. А на хорошей земле и более крупные кольраби будут сочными, нежными.
shmelik, http://irecommend.ru/content/vmesto-rediski
Раньше там где я живу ее не продавали. А тут как-то бродя по рынку мне попалась на глаза капуста кольраби. Я очень обожаю капусты, капустные салаты, и разные другие блюда из капусты. Потому конечно слово на ценнику капуста меня привлекло. Продавец была знакомой мне женщиной. И сказала что она очень вкусная и она дома часто с ее говорит салаты просто так сырую крошит в салаты. Я купила себе килограмм такой капусты. Конечно попробовала сперва кусочек сырой. Вкус меня не поразил вообще. Ожидала намного большего. Решила приготовить салат. Но поняла что на мой вкус она для салата слишком никакая и твердая. И тут на мой глаз в холодильнику попались креветки. И во мне включился повар. Я сделала в этой капусте отверстия для начинки, начинила креветками и запекла в духовке. Это блюдо мне очень понравилось.
dani999, https://otzovik.com/review_5008789.html
Я просто обожаю кольраби. Это очень необычный овощ. Он мало того, что очень вкусный, так еще и выглядит необычно. Достаточно его почистить от шкурки и можно хрумкать. А можно и приготовить салатик из кольраби. Натереть на терке и заправить маслом растительным или сметаной. Кому как больше нравится. Но можно и майонезом.
Ksenia, http://vseotzyvy.ru/item/6682/reviews-kolrabi/
recipes365.ru
Салат из капусты кольраби: рецепт с фото
Капуста кольраби — не самый распространенный овощ, и совершенно напрасно. Этот продукт крайне полезен и приятен на вкус; его можно употреблять даже детям и беременным. Многие не могут позволить себе употреблять капусту из-за проблем с пищеварением. Кольраби в этом смысле воздействует щадящим образом. А кроме того — обладает уникальным составом, богатым витаминами (в частности, С) и микроэлементами. Для тех, кто по каким-то причинам избегает употребления молочных продуктов, следует обратить внимание на капусту кольраби. Она — рекордсмен по содержанию кальция.
Как ее готовить? Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт приготовления салата из капусты кольраби. Собственно, измельченная капуста, специи и заправка — и есть салат.
Для приготовления салата из кольраби (2 порции) понадобится:
1 головка кольраби любого цвета;
заправка — либо сметана или домашний йогурт, либо любое растительное масло + немного свежевыжатого сока лимона;
соль;
молотый красный перец (по желанию).
Салат из капусты кольраби: рецепт приготовления
Почистите капусту.
Натрите ее на терке. Я использую крупное деление, когда делаю салат из кольраби для себя, и мелкое — когда блюдо предназначено для ребенка.
Добавляем заправку (сметану, домашний йогурт или растительное масло с лимонным соком), сразу же хорошенько солим.
Смешиваем и раскладываем салат из капусты кольраби по порционным тарелкам. Для тех, кто любит поострее, можно присыпать салат красным молотым перцем или любой другой любимой приправой.
Приятного аппетита!
Ева Касио специально для сайта Жизнь без глютена
Читайте также: Поделитесь записьюwww.risovyi.ru
рецепты приготовления салатов и горячих блюд, диетическая закуска, варианты с курицей, морковью, яблоком, майонезом, орехами
Этот плод — сладкий и сочный, без остроты. В составе много нутриентов: витамины В6, В12, А, С, магний, калий, кальций. Блюда с капустой кольраби рекомендуют использовать в диетическом меню, они показаны людям с ожирением. Содержащаяся в продукте тартроновая кислота предотвращает преобразование углеводов в жиры. Овощ рекомендован при заболеваниях ЖКТ. Он не вызывает вздутия живота, как белокочанная капуста, устраняет воспалительные процессы.
Из капусты кольраби можно приготовить и праздничные, и повседневные блюда. С плодом сочетаются огурцы, морковь, яблоки, крабовые палочки, курица и многие другие ингредиенты. Его тушат, используют в составе рагу, жарят (в том числе с яйцом), готовят в кляре, употребляют сырым.
Очень полезный салат
Из чего готовить:
- кольраби — одна штука;
- свежий имбирь — одна чайная ложка;
- оливковое масло — три столовых ложки;
- уксус бальзамический — две столовых ложки;
- кунжут — три столовых ложки;
- мед — две чайных ложки;
- прованские травы — половина чайной ложки;
- зелень.
Шаг за шагом
- Натереть плод с помощью насадки для корейской моркови.
- Имбирь очистить и мелко натереть, затем добавить к капусте.
- Соединить масло оливы, уксус, специи, мед.
- Кунжут обжарить без масла до появления золотистого оттенка.
- Все ингредиенты смешать и украсить зеленью.
Закуска для тех, кто на диете
Из чего готовить:
- кольраби — 500 г;
- морковь — 50 г;
- масло подсолнечное или оливковое — 50 мл;
- сельдерей — 25 г.
Шаг за шагом
- Капусту и морковь натереть.
- Сложить ингредиенты в салатник.
- Заправить маслом и посыпать зеленью.
Салат из кольраби, моркови и сельдерея рекомендован как источник клетчатки, магния и калия.
Вариант для званого ужина
Из чего готовить:
- кольраби — 300 г;
- сыр фета — 100 г;
- яблоко — одно;
- грецкие орехи — 50 г;
- мята;
- масло оливы — две столовых ложки;
- специи;
- сок лимона.
Шаг за шагом
- Натереть плод на крупной терке.
- Яблоко нашинковать соломкой и добавить немного сока лимона.
- Орехи измельчить ножом или в блендере.
- Сыр нарезать маленькими кубиками.
- Все ингредиенты соединить и добавить четыре листика мяты.
- Заправить маслом и перемешать.
Блюдо с королевской капустой, яблоками и грецкими орехами полезно для людей, страдающих скачками артериального давления.
Более сытная версия
Из чего готовить:
- кольраби — 450 г;
- ананас — 250 г;
- филе курицы — 300 г;
- майонез или сметана — семь столовых ложек;
- брусничные ягоды — две столовых ложки;
- красный перец — 3 г;
- зелень.
Шаг за шагом
- Нарезать плод соломкой или крупно натереть.
- Сваренную курицу порезать небольшими кусочками.
- Ананас нарезать кубиками.
- В майонез добавить перец.
- Все ингредиенты соединить, посыпать зеленью и брусничными ягодами.
Суп-пюре
Из чего готовить:
- бульон из мяса или грибов — 700 мл;
- картофель — 250 г;
- сливки — 125 мл;
- кольраби — две штуки;
- зелень;
- лук — одна головка;
- чеснок — один зубчик;
- масло сливочное — одна столовая ложка;
- специи.
Шаг за шагом
- Капусту и картофель нарезать небольшими кусочками.
- Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до прозрачного оттенка.
- Добавить в сковороду капусту и картофель, немного обжарить.
- Сложить ингредиенты в кастрюлю и залить бульоном.
- Варить около 40 минут до полной готовности овощей.
- Когда суп немного остынет, добавить измельченный чеснок и все размять в пюре с помощью блендера.
- Готовое блюдо посыпать зеленью, а также по желанию добавить гренки.
Есть более простой вариант приготовления первого блюда из кольраби. Нужны один кабачок и один «королевский» плод, а также 100 г сливок. Овощи обжариваются на сковороде, затем провариваются, соединяются со сливками и измельчаются блендером. Вариант полезен для детей.
woman365.ru
