Классический «Цезарь» с креветками. Ивлев салат цезарь

Салат Цезарь с анчоусной заправкой

Константин Ивлев: рецептов соуса для салата «Цезарь» множество, но я предлагаем вам свой, проверенный годами гостями наших ресторанов и, конечно же, несложный!

Ингредиенты:

Салат романо 40 г
Куриные бедра 100 г
Соевый соус 20 г
Оливковое масло 40 мл
Сыр пармезан 20 г
Французский багет 1 шт.

Заправка:

Майонез 320 г
Соевый соус 10 мл
Чеснок 4 г
Каперсы 7 г
Анчоусы в масле 15 г
Пармезан 20 г
Оливковое масло 10 г

Салат Цезарь с анчоусной заправкой:

Все продукты для заправки укладываем в чашу блендера и пробиваем в течение 1 минуты.
Сыр пармезан натираем на терке. Салат моем и рвем руками на крупные куски, но такие, чтобы, как говорится, влезали в рот.
Французский багет кладем на 2 часа в морозилку, а как немного подмерзнет, режем его тончайшими ломтиками, раскладываем ломтики на противне и ставим в проветриваемое место – когда ломтики слегка подсохнут, они станут нежными и хрустящими.

Куриные бедрышки окунаем в соевый соус и обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле.
Листья салата заправляем соусом и укладываем в тарелку, рядом выкладываем обжаренные кусочки курицы и посыпаем салат тертым пармезаном.
Поверх салата укладываем хрустящие ломтики французского багета.

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

Салат Цезарь (Спросите повара)

Константин Ивлев и Юрий Рожков проверяют рецепты из кулинарных книг. На этот раз шеф-повара выбрали очень интересную книгу: «Готовим дома вместе с Ферраном Адриа». Ферран Адриа — знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. «Эль Булли» имеет 3 звезды Мишлена и считается одним из лучших ресторанов в мире, а его шеф принадлежит к числу самых известных в мире поваров, а также является одним из родоначальников молекулярной кухни.

Для проверки шеф-повара выбрали рецепты, которые в ресторане готовят для питания персонала: популярные салат «Цезарь» и чизбургер.

Вам потребуется:1 кочан салата Айсберг или Романо3-4 куска белого хлеба, толщиной 1,5 см каждый250 г креветок1 ч. л. кокосового масла

Для заправки:2 зубчика чеснока1 ст. л. морской соли6 ст. л. оливкового масла Extra Virgen2 ст. л. белого винного уксуса1 ст. л. лимонного сока1/2 ч. л. ворчестерского соуса1 ч. л. сухой горчицы2 ст. л. молотого сыра пармезан2-3 филе анчоуса

Салат Цезарь рецепт приготовления:

Положить измельченный чеснок в миску, добавить соль и с помощью вилки хорошо размешать.Не переставая мешать, втереть оливковое масло и далее все составляющие соуса по очереди.Нарезать хлеб на квадратики, полить 1 ст. л. оливкового масла и посыпать сухим молотым чесноком.Выложить хлеб на противень и подсушить в духовке при 150°С, 10-15 минут или обжарить хлеб на сковороде до золотистого цвета.Креветки очистить от панциря и обжарить с чесноком в растительном масле.В конце жарки добавить кокосовое масло для вкуса и аромата.Помыть и обсушить листья салата.Полить их заправкой и хорошо перемешать.Украсить гренками из хлеба.Сыр пармезан нарезать крупными кусками с помощью картофелечистки.Сразу подавать к столу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

povarbum.ru

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье
Салаты на зиму
Соленья и консервация
Ачма

eda.ru

Классический «Цезарь» с креветками

Инструкция

1-2 порции
20-25 минут
4 шага

Ингредиенты:

Салат романо 50 г
Томаты черри60 г
Гренки из багета40 г
Креветки80 г
Твёрдый сыр15 г
Соус40 г

Для соуса:

Яйцо1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin30 мл
Масло растительное30 мл
Горчица20 г
Каперсы10 г
Анчоусы10 г
Соус ворчестер5 капель
Сыр (лучше грана падано)30 г
Чеснок1 зубчик

ШАГ 1

Для гренок: багет нарежьте крупными кубиками примерно 2 на 2 см, посолите по вкусу, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 7-10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

ШАГ 2

Для соуса: взбейте в блендере до густого состояния желток с маслом, вливая его тоненькой струйкой, затем добавьте горчицу. Введдите остальные ингредиенты и измельчите в блендере до кремообразного состояния, уберите в холодильник на 30 минут.

ШАГ 3

Свежемороженые креветки без головы очистите от панциря и обжарьте с размолотым зубчиком чеснока.

ШАГ 4

Сервируйте салат непосредственно перед подачей. Нарвите крупно листы романо. Томаты нарежьте на 2 части, добавьте гре

mvkus.mvideo.ru

Салат цезарь рецепт от константина ивлева

Быстрые салаты Константина Ивлева

Как не отравиться 1, 2, 3 и 4 января

Показывает Лара Кацова

С чем ее сочетать и что из нее можно сделать интересного

Автор
Фотограф Сергей Леонтьев

Константин Ивлев — один из тех, с кого начиналась новая русская кухня. За двадцать с лишним лет в ресторанном бизнесе он успел поработать на полутора десятках громких проектов, побыть автором кулинарных книг и соведущим телешоу: вместе с Юрием Рожковым вел передачу «Спросите повара» (так же называется их кулинарная школа) — а сейчас заведует программой «На ножах» на канале «Пятница». А из последних ресторанных работ Константина — московский «Есенин».

Для нас же он рассказал о нетривиальных салатах, которые можно приготовить дома на скорую руку. Продемонстрировав на нашей редакционной кухне мастерство скоростного объединения подвяленных бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских гадов и прочих прекрасных вещей в еще более прекрасное салатное целое.

Немного уставшая с виду морковь, которую мы вручили Константину для портрета, в салаты не пошла.

Подавать салат с морепродуктами можно как на плоской, так и в салатной глубокой тарелке.

Метод сборки любого из этих салатов прост: уложить все ингредиенты аккуратной горкой.

При подаче главное не переборщить с сациви и оставить все ингредиенты идентифицируемыми.

Собирая многоэтажную конструкцию бутерброда, следует не забывать об удобстве его поедания.

Для удобства и быстроты (чтобы не возиться с мытьем листьев салата и с их просушкой) проще использовать готовые салатные смеси. «Белая дача», например, выпускает миксы и салаты на любой вкус. Для этого рецепта мы взяли корн — его легкий горчичный привкус хорошо сочетается и с подвяленными помидорами, и с белыми грибами.

Маленькие грибы позволяют помимо прочего поиграть на тарелке в геометричные композиции.

eda.ru

Цезарь по Ивлевски! Очень простой и вкусный салат с заправкой от Шефа!

Ребята,хочу поделиться с вами рецептом всеми любимого салата, который понравится всем: и взрослым, и детям!

Подробный рецепт!!!

Ингредиенты:

1. Салат Романо( можно замениться сезонными листьями салата, салатом Айсберг)

2. Куриная грудка- 2 шт.

3. Чиабатта-1 шт.

4. Майонез- 200 мл.

5. Соевый соус- 100 мл.

6. Чеснок

7. Тимьян

8. Пармезан( можно заменить любым твёрдым сыром)

9. Соль, перец.

10. Оливковое масло.

в чашу для блендера выложить майонез, соевый соус, 1 большой зубчик чеснока- взбить.

оливковое масло, соль, перец, тимьян. Маринуем курицу 15 мин. После чего обжариваем до золотистой корочки, убираем сковороду с огня и накрываем фольгой.

Потереть сыр на мелкой тёрке.
Нарвать листья салата среднего размера.
Готовим гренки:

нарвать чиабатту средними кусочками. В сковороду добавить оливковое масло, обжарить зубчик чеснока и порционно жарить гренки до готовности.

собираем салат:

листья салата+ половина натертого сыра+половина соуса+куриная грудка( средними кусочками)-перемешиваем.

Добавляем гренки+оставшийся сыр и соус-перемешиваем.

Подаём с помидорами Черри и посыпаем тёртым сыром.

Салат готов!!!

Приятного аппетита!!))

еда жизнь голос рецепты кухня

golos.io

Салат цезарь рецепт от ивлева

"Шеф рекомендует" с Константином Ивлевым. Выпуск третий

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5...

Салат «Тбилиси»

Понадобится: 1 банка красной фасоли, 200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора), 1 средняя красная луковица, 1 красный болгарский перец, половинка острого перца, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм грецких орехов, средний пучок кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели. Для заправки: оливковое масло и...

ТОП-9 ВКУСНЫХ И СОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ГРУШ

1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша...

«Ватрушка»

Ингредиенты: Творог 500 гр Кефир 1/2 ст.Сметана 1/2 ст.Мука пшеничная 5 ст.Яйцо куриное 3 шт.Масло сливочное 100 гр.Сахар 6 ст. л.Дрожжи сухие 3 ч. л.Соль 1/2 ч. л.Масло растительное 3 ст. л. Приготовление: 1.Кефир и сметану можно заменить молоком. Тогда тесто при вымешивании возьмёт больше муки.2.Для начала нам нужны тёпленькие...

«Невидимый» яблочный пирог.

Невидимый яблочный пирог получил свое название благодаря тому, что основная масса пирога — тончайшие яблочные дольки, которые растворяются в небольшом количестве теста, и самого теста практически в пироге не видно. На срезе — десятки тончайших долек яблок. Пирог получается очень сочным и очень яблочным. Вам потребуется: коньяк 1 ст.л. молоко...

vkus-recepty.ru

Ивлев константин рецепты цезарь

Салат Цезарь. Рецепт от шеф-повара.

Самое вкусное печенье

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки 120 г нарезанного кубиками холодного масла4 столовые ложки коричневого сахара Крем тоффи: 50 г сливочного масла4 столовые ложки коричневого сахара400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу)...

Курица в горчичном соусе

Пряная курица отлично подойдет к любому гарниру и согреет ваш вечер! Время приготовления: 25 минут Количество порций: 8 шт. Ингредиенты: Куриные грудки без кожи — 4 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Сливочное масло —...

Ленивый кекс с персиками

Ингредиенты:25г желатина2 пачки творога 1 банка сгущенкиКонсервированные или свежие персики (можно взять любимые любые любимые фрукты, Приготовление:1. Желатин смешать со стаканом холодной кипяченой воды. Нагревать на медленном огне до полного растворения.2. Смешать творог со...

ВКУСНЕЙШИЕ ПИРОЖКИ «БОМБОЧКИ»

Хрустящее тесто и очень сочная начинка!Ваша семья будет в восторге 🙂 Ингредиенты:— 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. солиНачинка:— 5 помидоров— 200...

migotovim.ru

edaforyou.ru

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Цезарь».

ОРЕСТЕ МАНЧИНИ, 44 годашеф-повар ресторана L’Olivo, отель Rixos President Astanaстаж работы — 31 год

Я начал это дело во многом из-за того, что вся моя семья этим занимается, и я являюсь представителем пятого поколения в династии шеф-поваров. Возможно, это последнее поколение, поскольку я стараюсь оградить своего ребенка от этого, потому что понимаю, насколько это сложная работа.

О БЛЮДЕ

Полагать, что этот салат — чисто итальянское блюдо, не совсем верно. Итальянцем был придумана только заправка к нему. Остальные ингредиенты, которые сейчас используются в приготовлении «Цезаря», были добавлены уже нью-йоркцами, потому что эти продукты были довольно популярными в то время.

Количество порций: 1 (280 г)Время приготовления: 15 минутКухня: Италия, Америка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат «Айсберг» (в оригинале используется салат «Латуга Романа») — 120 гКуриное филе — 80 гСыр пармезан — 20 гСухарики — 10 гОливковое масло — 10 гАнчоусы — 3 гПомидоры черри — 50 гСоль и перец по вкусу

ЗаправкаЧеснок — 2 головкиКаперсы — 5 гМайонез — 15 гОливковое масло — 10 гТертый сыр пармезан — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в блендере.

Куриное филе нужно замариновать в оливковом масле с солью и перцем и приготовить на гриле.

Промойте салат. Ни в коем случае нельзя нарезать его металлическим ножом, иначе из-за процесса окисления срезы овоща будут со временем чернеть. Разделите его на части руками или с помощью керамического ножа.

Заправку и листья салата нужно смешать в отдельной посуде, посолить. Соус имеет сильные вкусовые качества, и если вы смешаете все ингредиенты вместе, он перебьет вкус всего остального.

Выложите салат с заправкой в посуду для подачи.

Нарежьте помидоры черри и куриную грудку так, как вам нравится. Выложите их на салат.

Для того чтобы сухари приобрели вкус, перед высушиванием промажьте хлеб паприкой и чесноком. Выложите их на листья салата.

Украсьте салат ломтиками пармезана, парочкой анчоусов и полейте все оливковым маслом.

Приятного аппетита!

yvision.kz

Салат цезарь от шефа ивлева

Простой салат «Цезарь» - рецепт приготовления

Простой салат «Цезарь»

Для проверки шеф-повара выбрали рецепты, которые в ресторане «Эль Булли» готовят для персонала: популярные салат «Цезарь» и чизбургер.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО САЛАТА «ЦЕЗАРЬ»

НАДО:

40 г тертого сыра «Пармезан»1 кочан салата «Айсберг»20 г филе анчоуса1 желток2 ч. л. хересного уксуса20 г сухариков½ зубчика чеснока3 ст. л. подсолнечного масла

Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для приготовления соуса филе анчоусов мелко нарезать, добавить желток и измельченный чеснок. Тонкой струйкой влить растительное масло, постоянно помешивая. Всыпать тертый пармезан и влить хересный уксус.

2. Добавить листья салата и аккуратно перемешать.

3. Сверху посыпать тертым сыром и добавить сухарики.

www.domashniy.ru

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Цезарь».

ОРЕСТЕ МАНЧИНИ, 44 года шеф-повар ресторана L’Olivo, отель Rixos President Astana

стаж работы — 31 год

О БЛЮДЕ

Количество порций: 1 (280 г) Время приготовления: 15 минут Кухня: Италия, Америка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат «Айсберг» (в оригинале используется салат «Латуга Романа») — 120 г Куриное филе — 80 г Сыр пармезан — 20 г Сухарики — 10 г Оливковое масло — 10 г Анчоусы — 3 г Помидоры черри — 50 г

Соль и перец по вкусу

Заправка Чеснок — 2 головки Каперсы — 5 г Майонез — 15 г Оливковое масло — 10 г

Тертый сыр пармезан — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в блендере.

Куриное филе нужно замариновать в оливковом масле с солью и перцем и приготовить на гриле.

Выложите салат с заправкой в посуду для подачи.

Нарежьте помидоры черри и куриную грудку так, как вам нравится. Выложите их на салат.

Украсьте салат ломтиками пармезана, парочкой анчоусов и полейте все оливковым маслом.

Приятного аппетита!

weproject.kz

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Цезарь».

ОРЕСТЕ МАНЧИНИ, 44 года шеф-повар ресторана L’Olivo, отель Rixos President Astana

стаж работы — 31 год

О БЛЮДЕ

Количество порций: 1 (280 г)Время приготовления: 15 минутКухня: Италия, Америка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соль и перец по вкусу

Заправка Чеснок — 2 головки Каперсы — 5 г Майонез — 15 г Оливковое масло — 10 г

Тертый сыр пармезан — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в блендере.

Куриное филе нужно замариновать в оливковом масле с солью и перцем и приготовить на гриле.

Выложите салат с заправкой в посуду для подачи.

Нарежьте помидоры черри и куриную грудку так, как вам нравится. Выложите их на салат.

Украсьте салат ломтиками пармезана, парочкой анчоусов и полейте все оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Источник: http://weproject.kz/eda/retsept-ot-shef-povara-salat-tsezar

yvision.kz

Салат «Цезарь»: мастер-класс от шеф-повара (фото)

Салат «Цезарь» - блюдо настолько популярное, что сложно представить без него меню классического ресторана. Впрочем, статус «классического» не означает, что с «Цезарем» нельзя экспериментировать!

Показать, как готовить вкусный «Цезарь» и как сделать его более интересным, tochka.net попросила известного кулинара - шеф-повара ресторана «Меланж» Руслана Кучеренко.

Основа классического «Цезаря» - салат ромен. Впрочем, можно использовать и айсберг – именно его выбрал для своей авторской версии Руслан. Для одной порции листьев салата понадобится около 150 грамм, остальных ингредиентов – по 20-30 грамм.

За сочность салата будут также отвечать помидоры черри – их стоит разрезать пополам.

Обычно в салат «Цезарь» не добавляют бекон, но он очень пригодится, если вам хочется добавить новую нотку в привычное блюдо. Руслан советует прожарить тонко нарезанные ломтики бекона на сковороде в течение 30 минут, чтобы избавить его от лишнего жира. В результате получится то, что в английском языке называют «crispy bacon» - хрустящие ароматные ломтики бекона.

Куриное филе для салата «Цезарь» можно приготовить по-разному. Руслан для своей версии салата обжарил курицу, панированную в паприке.

Кроме того, в салат добавляем разрезанные пополам перепелиные яйца.

Пожалуй, самая интересная модификация в этом рецепте «Цезаря» - анчоусы и соус. Обычно рыбу добавляют в сам салат, а соус готовят отдельно. При этом рыбный вкус сконцентрирован в отдельных кусочках анчоуса. Руслан придумал способ распределить этот вкус по блюду более равномерно: он добавляет анчоусы в соус.

Для этого нужно измельчить рыбу, каперсы, добавить выпаренное белое вино (выпаривание избавляет его от алкоголя), натертый пармезан и майонез.Салат практически готов – осталось только полить салат соусом и выложить на тарелку, украсив тонкими ломтиками пармезана.

Кстати, не обязательно покупать специальный нож для этого твердого сыра. Лайфхак от Руслана - нарезать пармезан тонкие пластинки можно при помощи пиллера (овощечистки).

Обрати внимание: шеф-повар нарезал и выкладывал салат на тарелку в резиновых перчатках. Если готовишь для гостей в жаркую погоду – будет полезно последовать этому примеру, чтобы быть уверенной в безопасности. Кстати, синий цвет перчаток – не случайность. Если случайно отрезать кусочек такой перчатки, его будет очень легко заметить в блюде и сразу убрать. А вот если выберешь белые или прозрачные перчатки – твоих гостей может ждать сюрприз.

lady.tochka.net

edaforyou.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]