Заправка для Цезаря: история и основные ингредиенты. Цезарь салат заправка

Заправка для Цезаря: история и основные ингредиенты

Существуют рецепты, которые известны по всему миру из-за своего оригинального вкуса, интересного сочетания ингредиентов и даже истории возникновения. Салат Цезарь, несомненно, является прекрасной закуской для любого стола, а еще его с удовольствием заказывают в ресторанах и подают в качестве отдельного блюда. Сытность салат обеспечена входящими в состав гренками и куриным филе, которые являются достаточно калорийными, а значит обеспечивают плотность приема пищи. Но главное в этом блюде все-таки заправка для Цезаря, так как именно благодаря ей салат и получил свое одноименное название.

История возникновения рецепта

Удивительно, но большинство известных рецептов создаются совершенно случайно из подручных ингредиентов. Такая же участь постигла и салат Цезарь, в том числе и его заправку. В ресторане одного итальянца на границе Мексики и США в далеком 1924 году голливудские звезды решили отпраздновать день независимости своей страны. В то время в США было запрещено употреблять алкоголь из-за популярного "сухого закона", а вот в Мексике алкогольные напитки были дозволены, только не всегда к ним у хозяев заведений были закуски, поэтому их готовили из того, что было в холодильнике. В тот далекий день в качестве закуски послужили листья салата, выложенные на смазанную чесноком тарелку, политые оливковым маслом, яичной массой, приваренной в кипяченой воде на протяжении 1 минуты, и приправленные тертым сыром, лимонным соком и сухариками из батона, обжаренном на растительном масле. В салат также был добавлен пикантный ворчестерский соус. Только в 1975 году в салат "Цезарь" были добавлены анчоусы, и то братом создателя первоначальной версии блюда.

На самом деле существует еще несколько историй возникновения салата, но каждая из них повествует о том, что он был приготовлен из подручных ингредиентов, которые практически всегда есть в любом холодильнике.

Заправка для Цезаря быстро стала достоянием общественности и ее часто заказывали посетители самых разнообразных кафе, ресторанов и прочих точек общественного питания. Создатель оригинального рецепта заправки для салата даже не мог запатентовать его под своим именем, так как рецепт до того момента был действительно очень популярен.

Удивителен и тот факт, что салат был создан итальянцами, которые в большей мере предпочитают употреблять в пищу пиццу и спагетти, но так как "Цезарь" был создан практически на территории США, то предпочтение среди ингредиентов было отдано листьям салата и пикантным заправкам, что сделало салат и полезным, и очень вкусным.

Калорийность салата можно смело отнести к среднему уровню, так как в нем присутствуют гренки из белого хлеба, но листья салата и низкокалорийное белое мясо курицы компенсируют их наличие в составе салата.

Рецепт салата "Цезарь"

Несмотря на свою популярность, рецептов салата "Цезарь" существует огромное количество, так как каждый повар готовит его по своему. Классический рецепт салата может быть дополнен грибами, картофелем, сыром тофу, заправлен майонезом и т.д. Вариаций масса, но главное, не отклоняться от основных ингредиентов этого блюда. Что же должно входить в салат по классическому рецепту?

Ингредиенты

Для салата: 200 г гренок из белого хлеба1 пучок зеленого листьевого салата300 г отваренного куриного филеоливковое масло1 зубчик чеснока50 г пармезана (можно заменить любым твердым сыром)

Для заправки: 12 филе анчоусов100 г тертого пармезана1,5 ч.л. сухой горчицыпо 1/2 ч.л. соли и молотого черного перцалимонный сок из 2 лимонов1 стакан оливкового масланатертая цедра лимона по вкусу4 небольших зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1.  Приготовление заправки для Цезаря: чеснок растолочь с солью. К нему добавить все остальные ингредиенты кроме лимонного сока и масла. Когда все ингредиенты будут растерты с чесноком, для чего можно использовать блендер, влить в смесь лимонный сок, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить оливковое масло. В конце приготовления заправки добавить в смесь тертый сыр Пармезан.
2.  На блюдо выложить порванные листья салата, затем сухарики и отваренное куриное филе, нарезанное кубиками, которые необходимо полить соусом Цезарь.
3. Салат присыпать тертым сыром и можно подавать на стол.

Иногда салат заправляют просто оливковым маслом с солью и чесноком, но большинство мировых шеф-поваров все-таки добавляют к ним анчоусы, а еще каперсы, которые придают заправке еще большей пикантности. В совершенно упрощенном варианте в качестве заправки можно смело использовать покупные соусы, которые просто купить в любом магазине и вычитать их состав прямо на этикетке, чтобы затем самостоятельно ее приготовить.

edanonstop.com

Заправка для салата "Цезарь" в домашних условиях

Опубликовано: 18.06.2015Разместил: ФеяРассвета [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано

Соус «Цезарь» - это тот ингредиент, который превращает обычный салат в волшебство кулинарного искусства. Немногие знают, что его основной фишкой являются анчоусы и вустерширский соус (рыбный ферментированный). К счастью, в современных супермаркетах эти продукты всегда присутствуют. Однако если вам не удалось их найти, попробуйте заменить анчоусы соленой килькой, а вустерширский соус смесью тайского рыбного соуса (пара капель) и бальзамического уксуса (4 капли). Совпадение получится не идеальным, но очень похожим. Заправка для салата «Цезарь» в домашних условиях принципом приготовления напоминает майонез. А именно: ингредиенты обязательно должны быть не ниже температуры помещения, масло нужно вводить очень аккуратно и тоненькой струйкой. К сожалению, если не соблюсти эти принципы, соус не загустеет. Хотя соус «Цезарь» изначально создавался для приготовления одноименного салата, никто вам не запретит использовать его и для других целей. Процесс его приготовления на первый взгляд может показаться немного сложным (все эти мороки с яйцом…). Но это на первый взгляд. Приготовив лакомство под названием «Цезарь» один раз, вы усвоите его «фишки» раз и навсегда. И начнете баловать себя и свою семью вкуснейшей заправкой хоть каждый вечер, когда захотите. Рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления имбирного соуса, который можно использовать к мясным блюдам.

Ингредиенты:- 1 свежее куриное яйцо (лучше домашнее),- ¼ ч. ложки горчицы,- 1 ч. ложка лимонного сока,- 20 мл оливкового масла,- 40 мл подсолнечного масла без запаха,- 2 соленых анчоуса или кильки (или 4 шт. филе),- 4 или 5 капель соуса вустерширского (вустерского), - по вкусу поваренная соль,- черный молотый перец (лучше приготовленный на мельнице).

Приготовление:

Куриное яйцо нам нужно комнатной температуры, поэтому вынимаем его из холода предварительно. Ставим на плиту кастрюльку с водой, солим ее, доводим до кипения. Осторожно ложкой опускаем яйцо в кипящую воду. Варим яйцо 2 минуты. Вынимаем, заливаем холодной водой. (Кстати, исторические рецепты рекомендуют варить всего минуту. И то, скорее не варить, а держать яйцо в кипятке. Затем яйцо не заливать холодной водой, а ждать, когда оно само остынет. На это уходит обычно от 10-ти до 15-ти мин. Попробуйте, может быть, вас устроит именно такой вариант).

Разбиваем яйцо и выливаем в блендер. Оно еще не сварилось, но уже немного загустело.

Сюда же кладем немного горчицы, выжимаем сок лимона. И взбиваем блендером.

Тонкой струйкой вливаем два вида масел, продолжая взбивать соус. Не останавливаемся до тех пор, пока соус не загустеет (примерно как не жирный майонез).

Капаем вустерширский соус, размешиваем и пробуем на вкус. Если не хватает соли, то подсаливаем. Все готово! Наслаждаемся!

Приготовленную заправку для салата "Цезарь" можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой до двух дней. О том, как приготовить вкусный соус с каперсами вы узнаете, посмотрев рецепт, это тоже очень вкусная заправка к салатам и закускам. Приятного аппетита.

Старинская Леся

salat-legko.ru

Салат цезарь заправка. Заправка к салату цезарь

16 июня 2015 12191

Салат Цезарь полюбился миллионам людей по всему миру.

Его можно заказать практически в любой стране мира, и вас гарантированно поймут.

Секрет такой популярности заключается в доступности, взаимозаменяемости ингредиентов и удивительно вкусной заправке.

Соус Цезарь – связующий элемент салата, именно он придает блюду его фирменный вкус и аромат.

Откуда родом Цезарь

Многие ошибочно думают, что рецепту Цезаря не один век.

А свое название он получил в честь великого римского полководца Гая Юлия Цезаря.

На самом деле все совершенно не так.

В отличие от многих рецептов, которые стали народными, имя его создателя известно.

Им стал повар-итальянец Цезарь Кардини, семья которого эмигрировала в США в эпоху Первой мировой войны.

Открыв свое собственное заведение, они радовали посетителей традиционной итальянкой кухней.

Знаменательное событие — создание первого в мире салата Цезарь — приходится на 4 июля 1924 года.

В этот день, почти перед самым закрытием ресторанчика семьи Кардини, его посетила большая оголодавшая компания киношников из Голливуда.

Хозяин, не зная чем накормить такую ораву нежданно нагрянувших посетителей, судорожно стал рыться в холодильнике.

Все, что у него было, – это листья салата «Романо», кусок сыра Пармезан и остатки чесночного хлеба, который затем он слегка обжарил.

Недолго думая, он натер тарелки ароматным зубчиком чеснока, выложил на них листья салата, добавил хрустящие сухарики и натер сыр, приправил специями, но все равно чего-то не хватало.

Заправить салат он решил самодельным соусом из того, что нашлось на кухне.

Для этого он смешал высококлассное оливковое масло со слегка приваренным куриным яйцом, добавил немного лимонного сока и вустерского соуса.

Киношники пришли в неописуемый восторг, настолько им понравилось блюдо, сооруженное на скорую руку.

Именно так традиционный салат и соус Цезарь завоевали весь мир.

Чуть позднее, брат того самого Цезаря Кардини подарил нам свое видение семейного рецепта.

Он усовершенствовал соус, добавив в него анчоусы.

Самые популярные рецепты заправки

Мы рассмотрим самые известные рецепты приготовления соуса для заправки салата Цезарь.

Все они достаточно просты в исполнении.

Для того чтобы сделать заправку, вовсе не обязательно обладать кулинарным талантом.

Но вот поиск тех или иных ингредиентов может представлять трудность.

Чтобы это не стало препятствием, ниже будут изложены несколько рецептов, среди которых начинающий кулинар сможет найти подходящий.

Классический соус Цезарь

В состав классической рецептуры входят следующие ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• сок ½ лимона;
• 2 ч. л. вустерского соуса;
• полстакана оливкового масла;
• 2 чесночины;
• щепотка соли и перца;
• немного пряных трав.

Для приготовления классического рецепта соуса Цезарь яйца должны быть комнатной температуры.

Прокалываем иглой скорлупу яйца с тупой стороны, а затем на 1 минуту опускаем их в слабо кипящую воду.

Таким образом яйца получаются приваренными.

Разбиваем их, отправляем белки с желтками в большую миску.

Добавляем вустерский соус и сок половины лимона.

Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавки или ножом на мелкие кусочки, тоже отправляем в миску.

Венчиком или вилкой начинаем перемешивать полученную смесь.

Оливковое масло лучше выбирать рафинированное или второго отжима, иначе оно будет перебивать вкус соуса.

По чуть-чуть начинаем вливать масло в миску, не прекращая помешивания.

Продолжаем взбалтывать до получения однородной массы.

В самом конце не забываем добавить по щепотке соли и перца.

Для придания большей пряности можно добавить пряные травы: базилик, орегано, майоран.

Зелень может быть как свежая, так и сушеная.

Хранится классический соус Цезарь для салата в холодильнике по рецепту не более 1-2 суток.

Вилку или венчик можно заменить на погружной блендер.

Заправка с анчоусами

В рецепт этого соуса Цезарь входят ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 1 чесночина;
• французская горчица, ½ ч. л.;
• оливковое масло, ½ стакана;
• сок ½ лимона;
• 4-6 тушек анчоусов.

Итак, приступим к непосредственному приготовлению рецепта соуса Цезарь с наглядными фото.

Яйцо прокалываем и слегка привариваем в кипящей воде около 1 минуты.

Затем разбиваем яйцо ножом и выливаем жидкую часть в миску.

Если на внутренних стеках скорлупы остался слой белка, аккуратно соскребаем его чайной ложкой и так же отправляем в емкость для смешивания.

Мелко рубим анчоусы, проще всего это сделать в блендере.

Также в нем можно измельчить чеснок.

Отправляем порубленные анчоусы и чеснок в миску, добавляем горчицу и отжимаем сок половины лимона.

Русская горчица не подходит, ее вкус слишком ядреный и резкий.

Если французского варианта нет, то ее можно заменить на бутербродную или американскую.

Все эти виды продукта обладают относительно мягким вкусом, легкой сладостью.

Зерновая французская горчица не подойдет для нашей заправки.

Вливая оливковое масло, венчиком взбиваем смесь.

Сделать это можно как вручную, так и при помощи блендера с соответствующей насадкой.

Перед добавлением соли и перца стоит попробовать получившийся соус, ведь анчоусы и так достаточно соленые и пряные.

Если к этой заправке добавить сыр, то получится еще вкуснее:

Майонезный соус

Рецепт соуса Цезарь с майонезом прост в приготовлении, в его состав входят:

• майонез – 150 гр.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• 2-3 тушки анчоусов или 1 ч. л. вустерского соуса.

Майонез для заправки может быть как покупной, так и собственного приготовления.

Для Цезаря лучше всего подходит оливковый майонез.

Измельчаем чеснок и анчоусы, а если их нет, то можно использовать вустерский соус.

Добавляем все ингредиенты в майонез, смешиваем до получения однородной массы.

Простой рецепт

Если на приготовление заправки не хочется тратить много сил или поиск некоторых ингредиентов вызывает затруднение, то вам подойдет рецепт простого соуса для Цезаря.

В его состав входят следующее ингредиенты:

• приправа для салата – 1/2 упаковки;
• чесночный соус – 150 грамм;
• соевый соус – 1 столовая ложка.

Вишня — сочная ягода с кислинкой — давно завоевала популярность. С ней готовят пироги, булочки, вареники и другие блюда. В зимний период хозяйки в кулинарии используют варенье, поэтому заготовьте его заранее.

Украсить любое блюдо можно с помощью закуски из маринованного болгарского перца, благодаря яркой окраске овоща. Готовьте такую закуску вместе с нами

Описаны виды кляра и рецепты приготовления рыбы в нем. Смело экспериментируйте с ингредиентами!

Эти продукты можно встретить на прилавке ближайшего к дому магазина.

Хорошая приправа не содержит консервантов и ароматизаторов.

В нее входят только специи и мальтодекстрин, который выступает в роли загустителя.

Чесночный соус легко найти рядом с обычным майонезом, от которого он отличается только более пряным вкусом чеснока и зелени.

Составные по рецепту соусы смешиваем и в полученную смесь высыпаем полпачки специй для салата Цезарь.

Еще раз перемешиваем для однородного распределения приправы и получаем готовый соус Цезарь по самому

rooled.ru

Заправка для салата «Цезарь» классическая и 8 вариантов рецепта

Содержание материала:

• 1 Классическая заправка для салата «Цезарь»
• 2 С добавлением горчицы
• 3 Рецепт сырного соуса
• 4 На основе майонеза с анчоусами
• 5 Заправка со сметаной
• 6 Соус без анчоусов
• 7 Рецепт без яиц
• 8 Соус к Цезарю с курицей
• 9 Заправка для салата с креветками

Главной «фишкой» обсуждаемой закуски является именно соус. Заправка для салата «Цезарь» придает смеси овощей, сыра и курицы пикантность, делает вкус ярким и оригинальным. Приготовьте ее самостоятельно на своей кухне, используя опубликованные далее рецепты.

Классическая заправка для салата «Цезарь»

Решив приготовить заправку по выбранному рецепту, потребуется приобрести особый соус «Ворчестер». Именно он придает закуске тот самый неповторимый вкус, который невозможно с чем-либо спутать. Ингредиенты: 90 мл оливкового масла (обязательно — первого отжима), 2 зубка чеснока, половинка лимона, соль, 2 мал. ложки «Ворчестера», 2 яйца куриных.

1. Яйца прокалываются тонкой иглой (с тупой стороны) и погружаются в кипящую воду. Через несколько секунд белая часть загустеет, и их можно извлекать из жидкости. Продукты очищаются от скорлупы и разминаются вилкой. Главное, не передержать их в кипятке.
2. К яйцам добавляется особый соус, раздавленный чеснок, масло и сок лимона.
3. После тщательного перемешивания останется лишь по вкусу досолить заправку.

При желании можно еще и поперчить получившийся соус или же добавить в него смесь любимых приправ.

С добавлением горчицы

Горчичный вариант заправки получается еще более пикантным. Ингредиенты: 3 большие ложки мелко натертого пармезана, половинка лимона, 3 желтка куриных яиц, 140 мл качественного оливкового масла, 1,5 большие ложки дижонской горчицы, чеснок по вкусу.

1. Сырые яичные желтки венчиком взбиваются со свежевыжатым лимонным соком, пармезаном и горчичкой.
2. В получившуюся массу вливается масло.
3. По вкусу заправка солится. В нее добавляется раздавленный чеснок.

Если к закуске будут подаваться чесночные сухарики, то от использования пряной добавки в заправке можно отказаться.

Рецепт сырного соуса

Такой соус позволит не добавлять дополнительный сыр в закуску. Ингредиенты: по 60 г жирного сливочного масла, сыра «Рокфор» и любого твердого острого, 3 мал. ложки коньяка.

1. Масло нужно хорошенько размягчить.
2. Два вида сыра трутся на терке с самыми миниатюрными делениями, после чего заливаются коньяком.
3. В массу добавляется размокшее масло.
4. Все составляющие взбиваются, пока количество заправки не увеличится приблизительно в 2 раза.

Такой соус вкусно намазывать на свежий хлеб или тосты.

На основе майонеза с анчоусами

Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез. Ингредиенты: мал. ложка горчицы, соль, 3 анчоуса, 180 мл оливкового масла, 3 мал. ложки майонеза, 4 чесночных зубка, 60 мл свежевыжатого лимонного сока, щепотка молотого черного перчика.

1. Филе рыбы, чеснок, майонез и горчица сразу отправляются в чашу блендера или кухонного комбайна. В процессе измельчения массу нужно посолить по вкусу, поперчить и добавить лимонный сок. В емкости должна оказаться однородная паста.
2. Осталось тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло и еще раз его хорошо перемешать.

Перед использованием соус охлаждается около получаса.

Заправка со сметаной

Соус на основе сметаны получается менее калорийным, чем прочие варианты. Ингредиенты: 2 дольки чеснока, 190 г сметаны средней жирности, половина большой ложки горчицы, соль.

1. Горчица смешивается с раздавленным чесноком.
2. Острые составляющие добавляются в сметану.
3. Соус хорошо взбивается блендером и по вкусу досаливается.

Подается салат с этой заправкой сразу. Если вкус ее получился нейтральным, исправить это помогут сухие прованские травы.

Соус без анчоусов

Если «Цезарь» готовится не с курятиной, а с рыбой (например, с лососем или форелью), то стоит подать к нему соус, приготовленный без анчоусов. Готовые варианты заправок для закуски без этого ингредиенты в продаже попадаются редко. Поэтому стоит приготовить соус для салата цезарь в домашних условиях самостоятельно. Ингредиенты: 120 г мягкого сыра (лучше всего – фета), 140 мл качественного оливкового масла, большая ложка сухой горчицы, желток куриного яйца, 2 большие ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов, соль, половинка свежего лимона, гранулированный чеснок.

1. Измельченные корнишоны смешиваются с выбранным мягким сыром. Можно использовать для этого специальную насадку блендера.
2. В отдельной чашке до однородности смешивается горчица, гранулированный чеснок, оливковое масло, соль, сок, отжатый из половинки лимона, яичный желток.
3. Осталось добавить измельченные огурчики и тщательно перемешать готовую заправку.

Корнишоны можно заменить более дорогим элитным продуктом – каперсами. Эти недозревшие консервированные оливки, собранные вручную, отличаются характерным кисло-соленым вкусом. Они также максимально измельчаются перед добавлением в соус острым ножом или особой насадкой блендера.

Рецепт без яиц

Если хозяйка опасается добавлять в заправку сырые куриные яйца, то вполне можно обойтись и без них. Для этого существует отдельный интересный рецепт. Ингредиенты: 85 мл качественного оливкового масла, большая ложка соуса «Ворчестер», столько же горчицы (сухой) в порошке и жидкого пчелиного меда, долька чеснока, соль, 2 большие ложки лимонного сока.

1. Чесночные дольки пропускаются через пресс, и перетирается с солью.
2. Используя блендер, хорошенько перемешивается мед, горчица и масло. В получившуюся массу вливается соус и свежевыжатый сок лимона.
3. Осталось добавить смесь чеснока и соли, а также взбить заправку до однородности.

Необычный вкус соуса будет сочетаться с любым вариантом «Цезаря».

Соус к Цезарю с курицей

Закуска с курицей также обязательно включает в себя белые сухарики, томаты, листья салата, сыр и, конечно, особую заправку. Она получается острой и прекрасно сочетается со всеми перечисленными составляющими. Продукты: полстакана слабоароматного оливкового масла, 2 шт. куриных яиц, половинка лимона, крупный зубок чеснока, пара капель острого соуса (в идеале — «Табаско»).

1. Яйца варятся вкрутую. На это обычно уходит 8-9 минут. Когда продукты остынут, от белков отделяются желтки, которые нужно тщательно размять вилочкой.
2. К получившейся массе добавляется острый соус и протертый чеснок. Сюда же выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
3. После очередного перемешивания заправка для закуски полностью готова.

С особой осторожностью стоит добавлять в соус «Табаско». Нужно помнить, что он очень жгучий.

Заправка для салата с креветками

Идеально подходят для этого варианта закуски крупные мясистые морепродукты. Конечно, особенной должна получиться и заправка для цезаря по этому рецепту. Продукты: 2 крупных куриных яйца, 2 мал. ложки соевого соуса без добавок и столько же дижонской горчицы, 1 стакан масла оливкового, половинка лимона.

1. Яйца опускаются в закипевшую воду и варятся всего одну минуту. Далее из них извлекается жидковатая сердцевина (желток), которая перемешивается с соевым соусом и горчицей.
2. В получившуюся массу выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.

По вкусу можно слегка присолить готовую заправку для закуски.

111diet.ru

Заправка для салата «Цезарь»: рецепт с фото пошагово

Ароматная заправка для салата «Цезарь» делается за считаные минуты из тех продуктов, которые есть в наличии в любом холодильнике. Она прекрасно подходит для любого вида такого салата: с курицей, с креветками, с ветчиной и т. д. Срок годности заправки — 2 суток. Горчицу для заправки можно использовать как зерновую: французскую, дижонскую и т. д., так и обычную магазинную, приготовленную из горчичного порошка. Растительное масло выбирайте без запаха и привкуса, чтобы оно не испортило вкус самой заправки.

Ингредиенты

• 2 куриных желтка
• 50–60 мл растительного масла без запаха
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• 2 щепотки соли
• 1 щепотка молотого черного перца

Приготовление

1. Отваренные вкрутую яйца разделим на белки и желтки. Белки можно употребить произвольно, в рецепте они не нужны. Желтки слегка помнем вилкой.

2. Поместим желтки в чашу кухонного комбайна или в стакан для блендера, в глубокую емкость, если будете взбивать заправку миксером. Добавим туда же горчицу, соль и молотый черный перец. Чеснок в заправку не добавляется, так как он будет присутствовать в сухариках или им натирают блюдо для подачи. Аккуратно взобьем все продукты.

3. Понемногу, постепенно, добавим масло. Самая распространенная ошибка многих — добавление большого количества масла одномоментно. Так делать нельзя, так как заправка сразу расслоится, и масло будет отдельно, а желтковые хлопья — отдельно. Если такое произошло, выливайте получившуюся заправку без сожаления: она не загустеет и не станет однородной, сколько бы вы масла в нее далее ни добавляли! Итак, будем вливать масло тоненькой-тоненькой струйкой, чтобы оно сразу же вмешивалось в заправку. Чтобы добавить все масло, нам потребуется около 3–4 минут.

4. Заправка получится глянцевой, однородной, по консистенции похожей на майонез.

5. Выложим ее в соусник или в пиалу, креманку и подадим к столу или же уберем в холодильник до случая.

No votes yet.

Please wait...

nakormi.com

Заправка для салата «Цезарь»

Базовый состав заправки схож с рецептом майонеза, но от последнего его отличает наличие анчоусов, чеснока и тертого пармезана. О самых вкусных заправках для салата «Цезарь» и их модификациях мы поговорим в этом материале.

Классическая заправка для салата «Цезарь» – рецепт

В рамках классического рецепта сам его создатель – Цезарь Кардини – использовал зубок чеснока для натирания посуды, в которой готовился соус. Такой нехитрый трюк позволял добиться легкого чесночного вкуса соуса, без перебивания остальных ингредиентов.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• вустерширский соус – 5 мл;
• оливковое масло – 55 мл;
• горчица дижонская – ¼ ч. ложки;
• лимонный сок – 5 мл;
• анчоусы – 3 шт.;
• зубок чеснока.

Приготовление

Перед тем, как приготовить заправку для салата «Цезарь», сделайте пасту из анчоусов, растерев консервированную рыбешку в ступе или взбив блендером.

Стенки посуды для взбивания смажьте разрезанным чесночным зубком. Схема приготовления заправки для «Цезаря» напоминает приготовление майонеза: яйца взбивают с дижонской горчицей и цитрусовым соком, а после соединения всех ингредиентов можно начать подливать оливковое масло. Масло подливают небольшими порциями, не прекращая взбивание для того, чтобы эмульсия не расслоилась. В готовую основу положите пасту из анчоусов, влейте вустерширский соус и добавьте соль.

Простая заправка для салата «Цезарь» в домашних условиях

Ингредиенты:

• яичные желтки – 2 шт.;
• анчоусы – 6 шт.;
• лимонный сок – 25 мл;
• дижонская горчица – ¾ ч. ложки;
• оливковое масло – 30 мл;
• тертый пармезан – 15 г;
• растительное масло – 115 мл;
• зубок чеснока.

Приготовление

Зубок чеснока пюрируйте с солью. Чесночную пасту смешайте с анчоусами и мелко порубите их. Переложите ароматную пасту в посуду для взбивания, добавьте желтки, горчицу и цитрусовый сок. Взбив составляющие вместе сперва влейте оливковое масло, а затем начните добавлять растительное масло небольшими порциями, также не прекращая взбивание. Когда смесь ингредиентов превратится в гладкую эмульсию, всыпьте тертый пармезан.

Заправка для салата «Цезарь» с горчицей готова. Желательно использовать ее сразу после приготовления.

Заправка к салату «Цезарь» с курицей

Даже учитывая тот факт, что сам Цезарь не использовал курятину в оригинальном рецепте салата, именно эта версия закуски приобрела наибольшую популярность среди едоков по всему миру.

Ингредиенты:

• яичный желток – 1 шт.;
• сушеный чеснок – ½ ч. ложки.
• горчица – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 45 мл;
• филе анчоусов – 4 шт.;
• оливковое масло – 55 мл.

Приготовление

Пюрируйте анчоусы для соуса любым удобным способом. Взбейте рыбное пюре с желтком, уксусом и горчицей, добавьте сушеный чеснок. Продолжая взбивание, начните порциями подливать оливковое масло.

Заправка для салата «Цезарь» с креветками

Заметно упростить приготовление салатной заправки поможет использование уже готового майонеза. Поскольку креветки – продукт с деликатным вкусом, в этой вариации соуса мы не будем использовать чеснок, и сократим число ингредиентов до минимума.

Ингредиенты:

• майонез – 75 г;
• сок лайма – 25 мл;
• тертый пармезан – 10 г;
• филе анчоусов – 4 шт.

Приготовление

Разотрите филе анчоусов в пасту и смешайте ее с остальными ингредиентами из списка. Готовую заправку используйте сразу или предварительно охладите. За счет основы из готового майонеза такой соус может храниться в холодильнике на протяжении длительного времени.

womanadvice.ru

Салат Цезарь заправка рецепт с фото

Поскольку воссоздать классическую заправку к салату Цезарь в домашних условиях часто просто не представляется возможным из-за отсутствия Вустернского соуса, были придуманы различные варианты соусов, заменяющих историческую идею Цезаря Кардини и сохраняющие гармонию салата Цезарь. Я предлагаю вам 3 варианта. Выберите близкий вам по вкусу.

Салат Цезарь заправка самая простая

Ингредиенты:

1. майонез – 3 ст ложки
2. чеснок – 1 зубчик
3. зелень (укроп и петрушка)
4. сок лимона – 1 ч ложка

Готовится крайне просто. Зелень (укроп и петрушку или только укроп) мелко режем. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И теперь смешиваем: майонез, чеснок, зелень и добавляем 1 ч ложку лимонного сока.

смешиваем майонез, зелень и чеснок

Эта заправка самая простая. С одной стороны она приближена к вкусам постсоветских людей (любителей майонеза), а с другой стороны майонез разбавлен лимонным соком и зеленью. Хочу вам сказать, что из всех заправок для Цезаря, в которых отсутствует исторический  Вустернский соус – это лучшая (на мой вкус). Она идеально подходит к Цезарю с сухариками.

заправка для Цезаря самая простая

Салат Цезарь заправка диетическая

Ингредиенты:

1. йогурт не жирный – 100 г
2. сыр пармезан – 30 г
3. чеснок – 1 зубчик
4. черный перец

Тоже очень простой, но достаточно вкусный вариант заправки для салат Цезарь. Йогурт надо брать классический, без каких бы то ни было добавок.

чистый йогурт для заправки

Добавляем к йогурту натертый на мелкой терке пармезан и черный перец по вашему вкусу. Не писала про соль, т.к. настоящий Пармезан соленый (хоть и не сильно) сыр. Но перед тем как добавить эту заправку в салат – попробуйте. Возможно нужно будет посолить.

добавляем Пармезан и черный перец

Такая заправка очень хорошо подходит к Цезарю с пекинской капустой.

заправка к Цезарю диетическая

Салата Цезарь заправка с вареным желтком

Ингредиенты для заправки:

1. вареные желтки – 2 шт
2. горчица – 1 ч ложки
3. чеснок – 1 зубчик
4. лимонный сок – 2 ст ложки
5. оливковое масло – 100 мл
6. черный перец
7. соль

Этот рецепт заправки появился скорее всего из желания воплотить хоть какие-то элементы исторического Цезаря. А там используются яйца которые держали в кипящей воде ровно 1 минуту. Но они не получаются вареные, а разбиваются в салат в своеобразно подваренном виде.

Итак, 2 вареных желтка растираем с горчицей.

растираем вареные желтки с горчицей

Добавляем лимонный сок и выдавленный через чесночницу чеснок.

добавляем лимонный сок и чеснок

Выливаем оливковое масло, солим и добавляем черный молотый перец.

добавляем перец черный

По вкусу заправка имеет скорее горчичный вкус, но с сухариками и салатом очень хорошо сочетается.

заправка для Цезаря горчичная

А вот еще один вариант заправки (ну и конечно самого салата) от самого популярного и самого независимого повара Джейми Оливера. Его кулинария – прямо искусство и театр на кухне.

Поделиться "Салат Цезарь заправка"

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

• 
  Салат цезарь заправка
• 
  Цезарь история салата
• 
  История салат цезарь
• 
  Цезарь салат история
• 
  Салат цезарь простой
• 
  Салат цезарь история
• 
  Соус салат цезарь
• 
  Цезарь салат википедия
• 
  Салат цезарь видео
• 
  Калорийность салат цезарь
• 
  Салат цезарь дома