Салат на зиму из овощей «Свежесть». Салат вкуснейший на зиму
Салаты на зиму из овощей
Салаты на зиму из овощей - самый оптимальный вариант легких блюд для зимнего стола, ведь в его приготовлении можно экспериментировать и заготавливать разные варианты, так как ингредиенты могут быть самыми разнообразными, можно сочетать все виды овощей в нескольких комбинациях.
Чтобы приготовить салаты на зиму из овощей, не нужно проходить специальные курсы, главное, подготовить заранее все овощи, нарезать их и правильно законсервировать. После чего найти подходящее место, где салатики будут храниться на протяжении всей зимы.
Важно, чтобы заготовки могли храниться длительное время, для этого нужно соблюдать следующие рекомендации:
Тщательно мойте все овощи и прочие составляющие перед приготовлением, убедитесь в том, что банки для закатки целы и без каких-либо дефектов. Тогда Ваши салаты простоят всю зимой и сохранят свой первоначальный вкус.
В основном такие салаты делаются из из кабачков, баклажанов, моркови, помидор и прочих овощей, которые всегда легко достать, их можно консервировать как все вместе, так и некоторые по отдельности, все зависит от Ваших вкусов и предпочтений. Может кто-то придумает даже что-то свое.
Салаты на зиму из овощей - салат с фасолью
Такой салатик сам по себе очень вкусный, но его еще можно взять за основу в приготовлении фасолевого супа, можно использовать как гарнир к любому мясному блюду. Салат с фасолью зимой всегда пригодится.
Ингредиенты:
- Фасоль - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Томаты - 1 кг
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Сахар - 2,5 ст. ложки
- Столовый уксус (9%) - по 0,5 ст. ложки в банку
- Масло растительное для обжарки.
Приготовление:
- Фасоль нужно замочить на ночь.
- Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.
- Заранее вымоченную фасоль варим 15-20 минут с момента кипения, после чего добавляем обжаренные овощи. В полученную массу добавляем сахар и соль и тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.
- Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса.
- Банки закатать крышками.
Салат готов. Приятного аппетита!
Лечо из баклажанов
Лечо из баклажанов готовят на зиму практически все, так как оно долго сохраняет свои полезные свойства, содержит много витаминов и подходит к любому застолью. Готовится этот салат тоже довольно просто и не займет много времени.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 кг
- Перец сладкий - 0,5 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Лук репчатый - 5 штук
- Чеснок - 5 зубчиков
- Помидоры спелые - 1 кг
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 100 грамм
- Уксус - 100 грамм
- Масло растительное - 200 мл
Приготовление:
- Измельчаем помидоры и взбиваем блендером в томатный сок (можно это делать с помощью соковыжималки).
- Подготавливаем овощи, нарезаем лук и перец полукольцами, баклажаны крупными кусочками, натираем морковь на терке.
- Растительное масло выливаем в посуду и разогреваем на огне, выкладываем морковь и лук, перемешиваем, немного подсаливаем и тушим около пяти минут изредка помешивая. Важно заранее подобрать такую емкость для тушения, чтобы туда вместились все овощи.
- Затем в емкость добавляем все оставшиеся ингредиенты, высыпаем оставшуюся соль и сахар, кроме уксуса и чеснока, тушим 30 минут иногда перемешивая.
- Спустя полчаса добавляем уксус и выдавливаем чеснок, оставляем тушиться еще на 10 минут.
- Готовое лечо закручиваем в банки.
Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты
Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты - замечательный вариант, чтобы разнообразить меню домашнего стола, ведь это блюдо не только вкусное, но и наполненное многими полезными веществами. Простые овощи и отличный вкус.
Ингредиенты:
- Цветная капуста - 1 кг
- Морковь - 2 штуки
- Огурцы - 0,5 кг
- Чеснок - 1 головка
- Укроп
- Лавровый лист - 2 штуки
- Жгучий перец - 1 кусочек
- Сельдерей - 1 ветка
- Душистый перец - 5 горошин
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Уксус 9% - 3 ст. ложки
Приготовление:
- Капусту тщательно промываем и делим на соцветия небольшого размера. Огурцы тоже моем и обрезаем концы. Очищаем морковь и нарезаем кружками.
- В стерильную банку выкладываем укроп, лавровый лист, чеснок, сельдерей и жгучий перец. После этого плотно выкладываем капусту, огурцы и морковь.
- Готовим маринад, в 1,5 литра жидкости добавьте соль и сахар и ждем, пока закипит. Заливаем содержимое банок горячим маринадом и оставляем на 15 минут. После чего сливаем маринад обратно в кастрюлю и снова ждем, пока он закипит. Затем снимаем с огня и добавляем уксус, снова заливаем в банки, добавляем специи. Банки можно закатывать.
- Переворачиваем банки кверху дном, утепляем и держим так в течение суток.
Салат готов к употреблению.
Салат овощной с рисом на зиму
Такой салатик можно подавать к столу как дополнительное блюдо, так и как основное, потому что он является очень сытным за счет риса, который добавляется в салат.
Ингредиенты:
- Сладкий перец - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Помидоры - 2,5 кг
- Растительное масло - 0,5 литра
- Рис - 1,5 стакана
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус 9% - 4 ст.ложки
Приготовление:
- Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами, помидоры пропускаем через мясорубку.
- В помидоры добавляем перец, морковь и лук, заливаем растительным маслом, перевешиваем и варим 45 минут помешивая.
- Далее добавляем отварной рис, стакан сахара и соль, перемешиваем и варим еще 30 минут.
- Добавляем уксус и снимаем с огня.
- Укладываем в банки и стерилизуем еще 20 минут.
Салат готов.
Салат из свеклы на зиму
Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1,5 кг
- Перец сладкий - 0,5 кг
- Перец горький - 1 штука
- Репчатый лук - 1 кг
- Свекла очищенная - 2 кг
- Растительное масло - 250 грамм
- Соль - 1 ст. ложка
- Сахар - 75 грамм
- Чеснок - 100 грамм
- Уксус - 100 грамм
Приготовление:
- Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.
- Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.
- Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам, также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.
- Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.
- Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.
Салат из свежих красных томатов на зиму
Томаты всегда обязательная составляющая любого застолья, они подходят и под картошечку, и под мясные блюда, и даже просто так иногда хочется скушать что-нибудь томатное. Эта заготовка как раз хорошо впишется в меню зимнего стола.
Ингредиенты:
- Красные томаты - 3 килограмма
- Лук головками - один килограмм
- Перчик болгарский - пол килограмма
- Морковка - один килограмм
- Сахарный песок - 300 грамм
- Соль пищевая - 100 грамм
- Лист лавровый - 3-4 штучки
- Перец горошек - на ваше усмотрение
- Уксус столовый - 2 ст. л.
- Подсолнечное масло - пол литра
Приготовление:
- Все овощи, входящие в состав, режем не слишком мелко.
- Все вываливаем в емкость, засыпаем сахарным песком, солью, туда же лист лаврушки и перец горошком, все залить растительным маслом, перемешать и полчаса уваривать с момента закипания, в конце добавляем уксусную кислоту.
- Разливаем не остывшим по таре и закручиваем.
Молдавский салат
Салат - просто сказка , он полюбится абсолютно всем, легко готовится и хранится. Его любят как взрослые, так и дети.
Ингредиенты:
- Томаты - 3 килограмма
- Болгарский перчик - один килограмм
- Морковка - 100 грамм
- Лук головками - один килограмм
- Масло растительное - 300 мл
- Уксус столовый - 180 мл
- Соль пищевая - 100 грамм
- Сахар - 300 грамм
Приготовление:
- Все овощи, входящие в состав, режем.
- Резанный лук заливаем уксусом и оставляем постоять.
- В емкость наливаем масло и стакан воды, дожидаемся, когда масло закипит.
- Вываливаем туда морковку, замаринованный лук, перчик и томаты, размешиваем, сахарим, солим и парим сорок минут.
- Все, можно раскладывать по таре.
Салат Тещин язык (из кабачков)
Если Вы понятия не имеете, куда деть те кабачки, которые Вы собрали на огороде, то можете приготовить Тещин язык, он порадует вашу семью холодной зимой. Кабачки относятся в группе наиболее полезных продуктов.
Ингредиенты:
- Кабачок очищенный - 3,5 килограмма
- Морковка крупная - 3 штуки
- Чеснок - сто грамм
- Молотый красный перец - 0,5 или 1 чайная ложка
- Сахар - 200 грамм
- Масло растительное - 200 грамм
- Яблочный уксус - 180 грамм
- Паста томатная - пол килограмма
Приготовление:
- Режем кабачок такими кусочками, чтобы они по форме напоминали язык, морковку натираем крупной теркой, чеснок давим чеснокодавкой, добавляем красный перчик, сахарим, заливаем маслом растительным, добавляем соль, она должна быть крупной, уксус и томатную пасту.
- Все тщательно размешиваем и туда же складываем кабачки, варим ровно один час.
- Затем берем тару и укладываем туда наше варево и закатываем.
Приятного аппетита.
Простой салат из огурцов
Наш вариант салатика лучше всего подходит в качестве закусочки к горячительным напиткам. ведь огурцы всегда были, есть и будут самым популярным продуктом в любом застолье.
Ингредиенты:
- Огурцы любого размера - 3 килограмма
- Лук головками - пол килограмма
- Чеснок - пять головок
- Перчик горошком - по вкусу
- Литс лавровый - по вкусу
- Уксус столовый - 150 грамм
- Масло растительное - 200 грамм
Приготовление:
- Огурцы нужно очистить от шкурки и разрезаем на средние кусочки, нарезаем луковицы полукольцами и складываем к огурцам, посыпаем солью.
- Чеснок нарезаем пластинами и смешиваем с огурцами и луком, ждем двадцать минут.
- Добавляем такие специи, как лаврушка и перец горошек, заливаем все уксусом и оставляем на пятнадцать минут.
- Готовую массу укладываем по банкам и закатываем.
Салат Берегись водка
Салатик Берегись водка как ни кстати подходит для новогодних праздников, а их достаточно много, поэтому стоит приготовить его побольше.
Ингредиенты:
- Томаты
- Перчик сладкий
- Морковка
- Лук головками
- Огурчики
- Капуста
- Все по одному килограмму.
- Сахар - пять чайных ложек
- Уксусная эссенция 70% - 32 мл
- Вода - один стакан
- Масло растительное - 250 мл
Приготовление:
- Овощи перемываем, очищаем, банки стерилизуем.
- Все составляющие нарезаем, морковку трем на средней терке, все вываливаем в большую емкость и перемешиваем.
- Добавляем в массу соль, сахарный песок, растительное масло, эссенцию разбавленную стаканом воды. Можно использовать уксус 9%, тогда не разбавляя водой просто вылить 250 мл. Еще раз все перемешиваем.
- Оставляем настаиваться на 1,5 - 2 часа. Салат пустит сок, который через сито нужно слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения.
- После этим рассолом залить массу с овощами и размешать.
- Ставим все на плиту и ждем кипения, после парим 15 минут.
- Накладываем в банки вперемешку с рассолом, закатываем.
Салат на зиму из овощей без масла
Некоторые люди любят консервированные овощи, но без добавления масла, так как считают его не особо полезным. Этот салатик как раз подходит для таких людей.
Ингредиенты:
- Огурчики - один килограмм
- Томаты - один килограмм
- Лук головками - три луковицы
- Перчик болгарский - пол килограмма
- Соль пищевая - одна ст.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Уксусная кислота 70% - одна ст.л.
Приготовление:
- Огурчики нарезаются дольками и укладываются на дно тары, посыпается перчиком горошком.
- Томаты тоже режутся дольками и кладутся поверх огурцов.
- Лук также нарезается и укладывается на томаты сверху.
- Перчик нарезается и слоем кладется поверх лука.
- Слои можно повторять.
- Делаем рассол, на литр воды соли одну ложку столовую, сахара полторы ложки столовых с горкой, прокипятить.
- В горячий рассол добавляем столовую ложку уксусной кислоты.
- Заливаем рассол в банки, стерилизуем и закатываем.
Салат Слойка на зиму
Простой и быстрый в приготовлении, а главное понравится не только вашим родным, но и гостям, которые поделятся этим рецептом и со своими близкими.
Ингредиенты:
- Томаты - три штуки
- Лук - три головки
- Перчик сладкий - два штуки
- Морковка - одна штука
- Петрушка - один пучок
- Чеснок - два больших зубчика
- Огурчики - два штуки
- Не баночку 0,5 литра:
- Соль пищевая - пол чайной ложки
- Сахар - одна чайная ложка
- Уксус столовый - одна столовая ложка
Приготовление:
Все составляющие нашинковываем и начинаем выкладывать в емкость по порядку: лучок, перчик, петрушку, чесночок, морковку нашинкованную на терке, огурчики, помидоры.
В каждую банку добавляем соль, сахар и уксус и залить кипятком.
Накрываем баночки крышечками и стерилизуем около восьми минут.
Салат на зиму «Десятка»
Салатик вкусный, сытный и полезный, может подаваться как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 10 штук
- Помидоры - 10 штук
- Перчик болгарский - 10 штук
- Перчик острый - 1 стручок
- Морковь - 10 штук
- Лук - 10 головок
- Подсолнечное масло - 200 грамм
- Столовый уксус - 100 грамм
- Сахар - 150 грамм
- Лаврушка - 4 штуки
- Горошек перец - 10 штук
- Соль и перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Составляющие салата нарезаем, выкладываем в большую кастрюлю, добавить несколько лавровых листов, перец и соль с сахаром, залить все подсолнечным маслом и поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, потом на сильном огне еще пять минут.
Выкладываем в емкости, стерилизуем и закатываем.
Приятного аппетита.
Оранжевое чудо - салат на зиму
Для любителей моркови такой продукт придется по душе, полезный и аппетитный.
Ингредиенты:
- Томаты - 1,5 кг
- Морковь - 1 кг
- Сахар - 100 грамм
- Растительное масло - стакан
- Чеснок - 100 грам
- Соль пищевая - 1 ст.л.
- Перец черный молотый - 1 ст. л.
- Уксус столовый - 1 ст.л.
Приготовление:
- Перекручиваем помидоры и морковку на мясорубке, и перемешиваем их.
- Добавляем сто грамм сахара и соль, наливаем растительное масло и варим полтора часа, за 15 минут до готовности добавить чеснок и перец и размешать, за 5 минут до конца добавляем ложку столового уксуса.
- Перекладываем в заранее стерилизованные банки.
Кабачки как грибы на зиму
Кабачков всегда много, а вот с грибами могут возникнуть проблемы, поэтому наш салатик как раз для любителей грибочков, у которых нет возможности законсервировать грибы.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг
- Петрушки - пучок
- Укроп - пучок
- Чеснок - головка
- Морковка - 3 штуки
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - 2 ст.л.
- Перец - 1 ст.л.
- Уксус столовый - 100 грамм
- Масло растительное - 100 грамм
Приготовление:
- Кабачки, чеснок, петрушку и укроп нарезаем.
- Все составляющие складываем в кастрюлю и перемешиваем, солим, перчим, сахарим, наливаем масло и уксус и оставляем мариноваться на 3 часа.
- Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут с момента кипения.
- Закатываем.
Всем приятного аппетита.
www.salatyday.ru
Вкусные овощные салаты на зиму: рецепты от Кизимы Г.А.
Настала пора овощных заготовок на зиму
Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
- 1 кг фасоли в стручках,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг моркови,
- 2–3 болгарских перца,
- 1 л томатного сока или протертых томатов,
- 3 ст. л. сахара,
- 7–8 ст. л. 9% уксуса,
- соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
Приготовление: 1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин. 2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла. 3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин. 4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами. 5. Тушить на небольшом огне 15 мин. 6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Рецепт И.Лапиной
Салат из перца
- 1 кг перца сладкого,
- 0,5 кг красных томатов,
- 0,5 кг свежих огypцов,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 2 ст. л. 9% уксуса,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 2 ч. л. сахара,
- 2 ч. л. соли,
- 1 шт. лаврового листа,
- 2–3 шт. черного перца.

Салат с рисом на зиму
- 1 кг сладкого перца,
- 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг моркови,
- 300 г растительного масла,
- 1 ст. л. сахара,
- 6 ч. л. соли.
Приготовление: 1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне. 2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин. 3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.
Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.
Рецепт Т.Будниковой
Салат из сырых овощей (сахалинский)
- 3 кг красных томатов,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг моркови,
- 1 ст. растительного масла,
- 1 ст. сахара,
- 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9%, то 0,5 ст.),
- 3 ст. соли.

Салат-ассорти
- 2 кг красных томатов,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг свежих огypцов,
- 1 ст. 9% уксуса,
- 3 ст. л. соли,
- 0,5 ст. сахара,
- 2 л воды (на четыре литровых банки).
Приготовление: 1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями. 2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром. 3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать. 4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками. 5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Т.Полянской
Зимний салат из свеклы
- 3 кг свеклы,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг репчатого лука,
- 1,5 кг красных томатов,
- 1 стручок горького перца,
- 3 головки чеснока,
- 2 ст. л. соли,
- немного растительного масла.

Рецепт И.Лапиной
Осенние радости (финский рецепт)
- 1 крупная головка цветной капусты,
- 1 ст. зеленых бобов,
- 1 ст. зеленого свежего горошка,
- 2 крупных корнеплода моркови,
- 1 ст. мелкого репчатого лука,
- 1 ст. мелких гpибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).
Приготовление: 1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы. 2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности. 3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом. 5. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Салат «Все, что есть под рукой»
В расчете на одну трехлитровую банку:- 7–8 штук огypцов среднего размера,
- 2–3 штуки томатов буpого цвета,
- 2–3 штуки сладкого перца,
- 1 головка чеснока,
- 2–3 луковицы,
- 3 корня петрушки вместе с зеленью,
- 3–4 листа сельдерея,
- корень хpена величиной с палец,
- 1 зонтик укропа,
- кочан капусты весом не более 1,5 кг.

Приготовление: 1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа). 2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки. 3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.
Рецепт М.Туркиной
Овощной салат на зиму
- 1 кг моркови,
- 2 кг болгарского перца,
- 2 кг репчатого лука,
- 3 кг красных томатов,
- 300 г растительного масла,
- 300 г сахара,
- 300 г 9% уксуса,
- 100 г соли.
Приготовление: 1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 мин. 2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин. 3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин. 4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать. 5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г.Последовой
Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. В ней собраны проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.
Вам также могут понравиться:
7dach.ru
Салат на зиму из овощей «Свежесть»
У этой домашней заготовки множество достоинств. Во-первых, этот салат на зиму из овощей получается очень красивый – яркий, аппетитный. Во-вторых, действительно вкусный – все ингредиенты в нем отлично сочетаются друг с другом. В третьих, рецепт такого салата из овощей на зиму из овощей достаточно легкий и не требует утомительной стерилизации.
Думаю, мне уже можно остановиться – этих пунктов с лихвой хватит, чтобы вы поняли, какой это замечательный салат на зиму из овощей. Лучше я перейду теперь к описанию процесса, да?
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 600 г огурцов;
- 600 г болгарского перца;
- 400 г моркови;
- 400 г репчатого лука;
- 6 чайных ложек соли;
- 12 чайных ложек без горки сахара;
- 16 столовых ложек растительного масла;
- 12 столовых ложек 9 % уксуса.
*Из этого количества получается 3 литра готового салата
Как приготовить салат на зиму из овощей «Свежесть»:
Овощи тщательно промываем в проточной воде. Огурцы, помидоры и болгарский перец отбираем только свежие, не примятые без наружных повреждений.
У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем толщиной около 3-5 мм. Если огурцы тонкие, нарезаем их полукольцами или даже кольцами, если потолще – кольца разрезаем на 4 части. Помидоры разрезаем на дольки. Если помидоры некрупные, типа «сливок», разрезаем их пополам, если покрупнее – на 3-4 части. Болгарские перцы разрезаем пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и ополаскиваем. Болгарские перцы нарезаем соломкой.
Лук очищаем, вырезаем прикорневое донце и снова промываем. Нарезаем лук полукольцами толщиной 3-5 мм. Морковь очищаем от кожицы, ополаскиваем. Натираем морковь на крупной терке.
В широкую кастрюлю выкладываем все нарезанные овощи, добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Все аккуратно перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь и накрываем крышкой. На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь снижаем до минимального и тушим 15 минут.
Горячий салат раскладываем по горячим, вытертым насухо, простерилизованным банкам. При этом слегка потряхиваем банки, чтобы салат вошел более плотно. Наполненные банки до самого верха заливаем образовавшейся при варке жидкостью.
Банки с салатом герметично закатываем (или завинчиваем) крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем банки одеялом и оставляем так на сутки, до полного остывания.
Храним такую заготовку до зимы в прохладном темном месте.
Советы и рекомендации:
Для этого вида консервации лучше использовать болгарский перец красного или желтого цвета; зеленые перцы будут выглядеть неаппетитно.
Помидоры лучше использовать спелые, но не перезревшие – такие при варке разварятся, превратятся в кашицу. Хорошо подойдут бурые или даже зеленые помидоры: они плотные, хорошо держат форму даже после термической обработки.
8spoon.ru