Баклажаны на зиму: топ-7 самых вкусных заготовок. Салат из обжаренных баклажан на зиму очень вкусный
Баклажаны жареные на зиму с чесноком: рецепт с фото
Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.
Если вам, как и мне, нравятся острые баклажаны жареные на зиму, то не исключайте красный перец из рецепта. Исходный рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму – был на литровую банку. Но, у нас семья небольшая, поэтому мне удобно готовить консервированные жареные баклажаны в полулитровых баночках. По соли и сахару рецепт сбалансирован идеально, а уксус совсем не ощущается.
Ингредиенты на банку 0,5 л.:
- 500 -700 гр. баклажан
- 0,5 головки чеснока
- 0,5 стручка острого перца
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. 9% уксуса
- растительное масло для жарки
Как закрыть на зиму жареные баклажаны:
Баклажаны моем, вытираем насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части, и пополам.
Должно получиться как у меня на фото: крупные длинные куски, где каждый кусок с кожурой.
Дальше нужно все баклажаны обжарить в масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала. Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от жареных.
Противень поливаем растительным маслом, и складываем кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла, сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.
Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут. Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.
Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое. Например, простерилизовать банки с крышками.
Также, подготовить нужное количество чеснока и острого перчика.
Почистить чеснок от шелухи и измельчить ножом.
Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток.
Раскладываем по стерильным баночкам чеснок и острый перец.
Добавляем в банки соль.
Затем насыпаем в банки сахар.
Достаем горячие баклажаны из духовки.
С помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.
В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую баночку.
Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника. Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила всю банку.
Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками, переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и только потом укутываем в одеяло до полного остывания.
Остывшие баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные баклажаны можно хранить в квартире.
Рекомендую приготовить: Баклажаны на зиму по-корейски
Советы и рекомендации:
Чтобы жареные баклажаны на зиму с чесноком получились вкусными и ароматными, лучше использовать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой» — он сладкий на вкус, не печет и имеет тонкую оболочку. Тогда как озимые сорта чеснока не имеют такого тонкого вкуса, они более острые и жгучие на вкус.
Если вам не нравятся острые жареные баклажаны с перцем на зиму, то можете смело исключить красный жгучий перец с рецепта. Но мне кажется, что именно перец и чеснок придают этому рецепту жаренных баклажан на зиму то неповторимое очарование свежеприготовленных баклажан с чесноком.
Надеюсь, мой рецепт жареных баклажанов на зиму вам понравится. С нетерпением буду ваши комментарии и отзывы!
home-restaurant.ru
Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок
В этой статье будет рассказано, как сделать баклажаны на зиму, здесь собраны лучшие рецепты, которые позволят приготовить ароматную закуску из различных ингредиентов. Чтобы готовое блюдо получилось очень вкусным, для приготовления стоит использовать только самые молодые и свежие баклажаны. Кроме того, овощи не должны быть повреждены или испорчены.
Салат из молодых баклажанов, с добавлением болгарского перца и томатов
Ингредиенты:
• баклажан среднего размера - 3 штуки; • луковица средняя - 2 штуки; • уксус 9% - 1 ложка; • томаты средние - 3 штуки; • соль – ½ ложки; • перец болгарский - 3 штуки; • сахарный песок - 1 ложка; • масло растительное - 55 мл.
Приготовление:
Баклажаны нарезают кружочками, толщиной 1 см, томаты разрезают на четыре дольки, также стоит колечками нарезать свежий лук, если луковица крупная, то ее нарезают полукольцами.
Из перца удаляют сердцевину и плодоножку, после чего шинкуют его тонкой соломкой. Если хочется получить более яркий салат, то в него добавляют перцы разного цвета. Все овощи складывают в большую миску, а затем насыпают туда сахарный песок и соль.
Тем временем берется глубокая сковородка, в нее наливают растительное масло, в дополнение наливают уксусную кислоту. Овощную массу с сахаром и солью перекладывают в сковороду, а затем тушат на минимальном огне.
Необходимо дождаться, пока масса закипит, а затем проварить овощную смесь еще сорок минут. Чтобы салат не подгорел, его периодически перемешивают.
Когда овощи будут готовы, их перекладывают в банки, закрывают подготовленными крышечками, и ставят в кастрюлю, в которой кипит вода.
Стерилизацию проводят не менее пятнадцати минут. После этого салат закрывают и убирают под теплое одеяло. Без стерилизации готовить такую заготовку нельзя.
Совет! Если дома нет сковороды с высокими бортами, можно использовать кастрюлю.
Салат "Овощное безумие"
Ингредиенты:
• баклажаны спелые - 2 кг; • сахарный песок - 1 стакан; • уксус столовый - 75 мл; • чеснок острый - 1 головка; • томат спелый - 1,5 кг; • соль крупного помола - 2 ложки; • перчик болгарский - 6 штук; • масло без запаха - 155 мл.
Приготовление:
Это один из лучших рецептов салата с фото, которые можно быстро приготовить дома. Для начала с баклажанов удаляют кожуру, а затем плоды нарезают кубиками небольшого размера.
Далее к ним добавляют немного соли, в таком виде оставляют овощи на час, чтобы удалить горький вкус. Готовые кусочки баклажанов промывают от соли и обсушивают.
С томатов снимают кожицу, затем кладут в мясорубку и измельчают, также поступают с чесноком и болгарским перцем. В готовое пюре кладут сахарный песок, уксусную эссенцию, пару ложек соли и масло без запаха.
Готовый соус наливают в кастрюльку, доводят на среднем огне до кипения, а затем убавляют пламя и варят 25 минут.
К соусу добавляют нарезанные баклажаны, варят салатную массу еще пятнадцать минут.
Готовый тещин язык перекладывают в банки и закрывают. Этот рецепт используется без стерилизации.
Интересно! Если дома нет мясорубки, измельчить овощи в пюре поможет блендер или комбайн.
Салатная заготовка по-корейски из баклажанов, без моркови
Ингредиенты:
• тыква - 125 грамм; • чеснок острый - 2 зубчика; • соль – ½ ложки; • баклажаны молодые - 310 грамм; • перчик острый – ½ штуки; • лук белый - 3 штуки; • петрушка - 1 пучок; • смесь перцев - 1 ложечка; • сахарный песок - 2 ложки; • уксус яблочный 9% - 35 мл; • масло без запаха - 55 мл. Приготовление:
Чтобы приготовить такую закуску, необходимо подготовить небольшой кусочек спелой тыквы.
Овощ нарезают на крупные кусочки, предварительно очистив тыкву от кожуры. С помощью специальной терки измельчают тыкву, готовый овощ перекладывают в глубокую чашу.
Баклажаны нарезают тонкими полосками, не удаляя кожицу. Если баклажаны горчат, их перекладывают в горячую воду на пятнадцать минут.
Овощи соединяют с тыквой, а затем посыпают сахарным песком и солью. Все овощи осторожно перемешивают, и оставляют на 25 минут настаиваться.
Тем временем измельчают перчик и добавляют к овощной массе. Репчатый лучок нарезают не крупными полукольцами. Масло прогревают на плите, а затем обжаривают лук до мягкости, туда же добавляют мелко порезанный чеснок. Кипящее масло наливают в овощную смесь.
Массу перемешивают лопаткой, а затем наливают туда уксусную кислоту. Насыпают к салату немного молотого перца и нарезанную петрушку.
Готовую смесь помещают в банку, хорошо придавливая состав. Банки отправляют в кастрюльку с водой, и стерилизуют состав 20 минут.
Заготовку сразу закрывают крышкой и отправляют на хранение. Такая закуска хороша к любому блюду.
Важно! Стоит найти в продаже такие баклажаны, которые не имеют горечи, тогда можно не тратить время на их подготовку.
Баклажаны в томате на зиму
Ингредиенты:
• молодые баклажаны - 1 кг; • острый перчик – ½ стручка; • томаты спелые - 1 кг; • чеснок острый - 5 зубчиков; • перец сладкий - 500 грамм; • подсолнечное масло без запаха - 110 мл; • соль - 25 грамм; • уксус столовый 9% - 2 ложки; • сахарный песок - 3 ложки.
Приготовление:
Для начала стоит нарезать баклажаны ломтиками размерами не более двух сантиметров. Если плоды горчат, их перекладывают в дуршлаг и присыпают солью. Через 20 минут кусочки овоща промывают и просушивают.
Перчик стоит нарезать брусочками, но не мелко. Чтобы сделать «Тещин язык» пошагово, берутся томаты и нарезаются небольшими дольками.
Подготовленные томаты кладут в чашу, туда же добавляют нарезанный чеснок и перчик чили. Продукты измельчают до состояния пюре. Если есть желание, в массу добавляют лук.
Готовое пюре переливают в кастрюлю, а затем добавляют туда сахарный песок и соль. Состав варят на медленном огне в течение десяти минут, снимая пенку.
В соус постепенно добавляют баклажаны и продолжают варить еще 10 минут.
Добавляют после этого нарезанный болгарский перчик, и все перемешивают.
Оставляют массу вариться еще 10-12 минут, а затем добавляют растительное масло, после чего варят все пять минут.
Готовый тещин язык из баклажанов перекладывают в баночки, а затем закатывают крышками. Этот рецепт позволяет приготовить баклажаны без стерилизации.
Рекомендация! Чтобы салат долгое время сохранял свои полезные свойства, банки перед использованием, стоит стерилизовать.
Баклажаны на зиму "Огонек"
Ингредиенты:
• перец сладкий - 4 штуки; • уксусная эссенция 9% - 75 мл; • баклажаны молодые - 1 кг; • перец горький острый - 1 штука; • томаты свежие - 3 штуки; • масло без запаха - 110 мл; • сахарный песок - 1,5 ложки; • перец сладкий - 4 штуки; • соль - 1 ложечка; • чеснок - 1 головка.
Приготовление:
Этот вариант тещиного языка прекрасно подходит в том случае, если хозяйка никогда не готовила данный салат. Небольшое количество закуски на пробу, готовится очень быстро и легко. Баклажаны для этого нарезают небольшими кусочками, а затем поджаривают на сковороде.
В чашу для блендера кладут томаты, острый перчик и чеснок, данные продукты превращают в пюре.
Готовый соус варят пару минут, а затем наливают в него уксусную эссенцию. Очень важно попробовать соус на соль, если ее недостаточно, то можно немного добавить. Недостаток соли скажется не только на вкусе заготовки, но и на процессе хранения салата.
Теперь в банку слоями начинают укладывать обжаренные кусочки баклажанов, а затем соус.
Так собирают всю банку заготовки, а если это необходимо, можно тару слегка встряхнуть, чтобы овощи и соус перемешались.
Горячую заготовку закрывают крышкой, а затем переворачивают и ставят под теплое покрывало.
Совет! Для яркости готового блюда, можно использовать сладкий перец разного цвета.
Баклажаны как грибы на зиму
Ингредиенты:
• чеснок - 5 зубчиков; • зелень укропа - 1 пучок; • баклажаны - 1 кг; • растительное масло без запаха - 120 мл; • эссенция уксуса - 1 ложечка; • сахарный песок и соль - по 1 ложечке; • перемолотый перец - 5 грамм.
Приготовление:
Для начала овощи промывают и сушат. Далее баклажаны стоит порезать кубиками средней толщины. Если плоды слегка горчат, их посыпают солью и оставляют в стороне на некоторое время, потом дольки промывают и обсушивают.
Но можно найти такие овощи, которые не имеют горечь, поэтому процесс подготовки можно будет пропустить. Заготовленный овощ отправляют в кипящую воду на пять минут, а затем вынимают шумовкой.
К вареным плодам наливают растительное масло, туда же насыпают сахарный песок и соль, кладут перемолотый перец, наливают кислоту уксусную и насыпают рубленую зелень. Также стоит измельчить чеснок и добавить к баклажанам.
Предварительно стерилизуют банки удобным способом, а затем заполняют тару баклажанами и маринадом.
Такая заготовка стерилизуется в кипящей воде пятнадцать минут, а только после этого закрывается крышками.
Банки переворачивают и накрывают теплым покрывалом. После охлаждения, можно вынести их в кладовую.
Важно! Хранить такую закуску можно только в прохладном месте, если оставить банки в тепле, то их содержимое быстро испортится.
Баклажанная закуска с морковкой и перцем
Ингредиенты:
• кориандр - 1 ложечка; • перец сладкий - 7 штук; • баклажаны молодые - 2 кг; • сахарный песок - 110 грамм; • морковь средняя - 4 штуки; • уксус столовый 9% - 1 стакан; • перец красный перемолотый - 1 ложечка; • чеснок - 1 головка; • соль крупная - 1 ложка; • паприка молотая - 1 ложка; • масло без запаха - 120 мл; • перец молотый черный - 1 ложка.
Приготовление:
Чтобы приготовить пикантную закуску, необходимо промыть баклажаны, а затем нарезать кружочками 2 два сантиметра толщиной. Перец нарезают крупной соломкой, морковь моют и натирают на терке крупного размера.
Баклажаны кладут в подсоленную кипящую воду, а затем варят десять минут.
В отдельной миске смешивают специи, добавляют к ним чеснок, уксусную эссенцию и растительное масло.
Состав перемешивают, а затем кладут туда отварные баклажаны, посыпают морковью и нашинкованным перцем.
Состав перемешивают и дают ему охладиться, овощи убирают в холодильник на пару дней, периодически овощной состав перемешивают. Всего через двое суток можно пробовать тещин язык.
Если необходимо закрыть закуску в банки, для этого можно взять стерильные емкости, заложить в них салат, а затем стерилизовать двадцать минут. Заготовку закатывают и убирают в холодное место.
Совет! Чтобы закуска получилась более вкусной, лучше всего перец нарезать соломкой среднего размера, а морковку натереть на терке для корейской закуски.
Баклажаны как грибы на зиму
Ингредиенты:
• чеснок острый - 3 дольки; • растительное масло - 100 мл; • лук белый - 690 грамм; • баклажаны молодые - 2,5 кг; • грибная приправа - 45 грамм; • майонезный соус - 355 грамм.
Приготовление:
Можно заметить, что данная закуска готовится без уксуса, но ее вкус при этом останется идеальным. Все плоды очищают от кожуры, а затем нарезают баклажаны на дольки средней толщины.
Подготовленные плоды варят в воде не более четырех минут, после чего вынимают кусочки шумовкой, охлаждают и отжимают от воды. Лук нарезают не крупными колечками, а чеснок очищают и мелко режут.
Овощи отправляют на сковороду пассироваться на 10 минут, далее также обжаривают подготовленные баклажаны. Лучше всего обжаривать баклажаны частями, чтобы они не превратились в кашу.
Готовые лук и чеснок добавляют к баклажанам, туда же насыпают грибную приправу, кладут несколько ложек майонеза и перемешивают.
Массу укладывают в банки, а затем стерилизуют не менее получаса.
Банки плотно закрывают крышками, после чего оставляют закуску охлаждаться. Салат после охлаждения, переносят в кладовую.
Совет! Можно добавить в такую заготовку пару болгарских перчиков, тогда овощная закуска станет еще более вкусной и ароматной.
salat-legko.ru
Жареные баклажаны на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко - попробуйте! Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Консервация Диета: Постные блюда
1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.
2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.
4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.
5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.
6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.
7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.
8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).
povar.ru
Готовим салат из жареных баклажанов
Салат из жареных баклажанов можно готовить с запасом на зиму, а можно делать для сиюминутного употребления. Мы представим вам оба варианта вкусных и ароматных закусок. Какой из них выбрать для приготовления в домашних условиях, решать только вам.
Делаем теплый салат из жареных баклажанов с чесноком и другими овощами
Готовится такая закуска легко и просто. Делать ее можно с добавлением разных ингредиентов. Однако мы решили использовать только самые доступные и недорогие продукты.
Итак, чтобы сделать салат из жареных баклажанов, необходимо приобрести:
- не очень крупные баклажаны– 2 шт.;
- крупные зубчики чеснока – 2 шт.;
- перчик сладкий крупный – 2 шт.;
- масло растительное – 6 большие ложки;
- помидоры крупные мясистые и сладкие – 2 шт.;
- соль, свежую зелень, паприку, перец и другие специи – по вкусу.
Обрабатываем компоненты
Салат из жареных баклажанов необходимо делать поэтапно. Сначала подготавливают все овощи. Основной продукт тщательно моют и шинкуют кубиками. Чтобы баклажаны не горчили, их обязательно выдерживают в соленом растворе около 35 минут. Далее их споласкивают и сушат.
Что касается мясистых помидор и сладкого перчика, то их также режут кубиками.
Процесс тепловой обработки на плите
Салат из жареных баклажанов следует готовить в глубоком сотейнике. В нем сильно разогревают растительное масло, а затем выкладывают тонко нарезанные пластинки чесночных зубчиков. После того как они покраснеют, к ним добавляют баклажаны, нарезанные небольшими кубиками.
Перемешав компоненты, их в течение нескольких минут обжаривают на среднем огне. Далее в сотейник выкладывают болгарский перец. В таком составе блюдо готовят при открытой крышке еще около 11-ти минут.
По прошествии указанного времени к ингредиентам добавляют мясистые помидоры, свежую зелень, соль, паприку и прочие специи. Перемешав продукты, их накрывают крышкой и тушат на протяжении ¼ часа.
Как подавать блюдо к семейному обеду?
Салат из жареных баклажанов можно подавать к столу в охлажденном виде и в горячем состоянии. Первый вариант используют в качестве закуски, а второй в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Следует отметить, что полученный овощной салат получается очень вкусным и питательным. Если вы не употребили его сразу, то хранить в холодильной камере его можно не более пяти суток.
Заготавливаем салат из жареных баклажанов на зиму
Существует множество способов того, как на зиму сделать вкусную закуску из баклажанов. В этом разделе статьи мы рассмотрим наиболее простой вариант.
Итак, нам понадобятся:
- баклажаны крупные – 1 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь сочная – 300 г;
- чеснок свежий – 1 головка;
- вода чистая – 250 мл;
- сахар белый – 100 г;
- морская соль – 1 большая ложка;
- растительное масло – 55 мл для маринада и столько же для обжарки баклажанов;
- уксус столовый – 120 мл.
Подготавливаем ингредиенты
Прежде чем начать делать салат из жареных баклажанов на зиму, необходимо обработать все компоненты. Основной продукт хорошенько моют, режут кубиками, сдабривают солью и оставляют на 40 минут. Далее баклажаны споласкивают, сушат и обжаривают на масле (подсолнечном) до появления коричневой корочки. После этого их остужают.
Пока овощи остывают, приступают к обработке остальных компонентов. Морковь трут на корейской терке, а затем соединяют с раздавленным чесноком и тщательно мнут руками до появления сока. Что касается лука, то его просто режут полукольцами.
Формирование закуски
Салат на зиму из жареных баклажанов слоями формируется довольно просто. Для этого используют 1 л или 750 мл стерилизованные банки. Сначала в них выкладывают слой обжаренных овощей, а затем морковь с чесноком и полукольца репчатого лука. Таких слоев должно быть около 4-5.
Приготовление маринада
Маринад для такой закуски делается довольно просто. В кастрюле кипятят обычную воду, а затем добавляют к ней белый сахар, морскую соль и растительное масло. Через три минуты посуду снимают с плиты и вливают уксус.
Завершающий этап в приготовлении зимней заготовки
После того как салат будет выложен слоями, а маринад полностью приготовится, его вливают в банки с овощами (доверху) и сразу же закатывают крышками. Кстати, крышки следует также предварительно простерилизовать в обычной воде.
Герметично закрыв закуску, ее оставляют в комнате до остывания. После этого приготовленную зимнюю заготовку убирают либо в погреб, либо в подпол (то есть в темное и прохладное место). Если таких помещений у вас в доме нет, то хранить закуску можно и в обычном шкафу или же в холодильной камере.
Преподносим к обеду
Салат из жареных баклажанов с морковью и ароматным маринадом получается очень вкусным и питательным. Благодаря наличию в нем специй и столового уксуса он обладает пикантным вкусом. Подавать такую пряную закуску к столу следует в охлажденном виде вместе с горячим блюдом и кусочком белого хлеба.
fb.ru
Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2,5 кг баклажанов
- 200 г чеснока
- ½ ч. ложки красного молотого острого перца
- 2 ч. ложки сахара
- 1 бутылка растительного масла
- уксус 9-ти %
- соль
Баклажаны жареные с чесноком на зиму
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.
Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.
Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.
Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.
Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.
Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.
В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.
Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.
Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.
Выход 5 пол-литровых банок.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Интересные рецепты для вас:
slabunova-olga.ru
Жареные баклажаны консервированные на зиму в домашних условиях или как консервировать вкусный салат из баклажанов с овощами.
Предлагаю приготовить консервированные жареные баклажаны с овощами — домашний рецепт вкусной закуски из баклажанов. Рецепт очень прост и очень очень вкусен. У маня в семье его любят даже больше чем баклажаны с чесноком.
Как консервировать жаренные баклажаны на зиму.
Для приготовления возьмите порядка килограмма молоденьких, не успевших накопить под кожицей соланин, плодов.
Нарежьте из них полукольца, полоски или кубики толщиной до двух сантиметров и поместите в рассол, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Вымачивайте будущую вкусную закуску 10-20 минут.
Выньте кусочки из жидкости и поместите их между двумя кухонными деревянными досками. Сверху прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы «синенькие» полностью избавились от жидкости.
Теперь подрумяньте баклажанчики в растительном масле.
А пока они обжариваются, нарежьте кольцами пару средней величины луковиц, нашинкуйте один-два корня сельдерея или петрушки, не очень большую морковку, можно, если Вы любите, использовать и пастернак. Важно нарезать их по отдельности, потому, что далее Вам потребуется обжарить их в раскаленном подсолнечном масле, не смешивая между собой, чтобы каждый овощ сохранил свои вкусовые качества.
Как только травы и овощи обжарились, слейте масло в отдельную посуду.
Незамедлительно начните выкладывать баклажаны и овощную обжарку слоями в простерилизованную банку.
Каждый слой надо посолить и поперчить по вкусу.
Залейте все ингредиенты оставшимся от жарки маслом и поставьте емкость с закуской на стерилизацию. Если банка поллитровая, то в кипящей воде она должна пробыть не менее 35 минут. Для литровой банки времени понадобится больше – до 45 минут. Затем, закройте банки крышками, завинчивающимися или закатывающимся, и переверните вверх дном до охлаждения.
Жареные баклажаны консервированные на зиму — вкусная и полезная закуска из овоща стройности и долголетия, будет радовать Вас зимой великолепным ароматом и не менее замечательным вкусом.
Tweetsuseky.com
Салат из жареных баклажанов и сладкого перца на зиму
Зимой всегда приходятся в «тему» салаты. заготовленные летом! Поэтому не поленитесь и заготовьте несколько баночек такого лакомства. Предлагаю закрутить салат из жареных баклажанов в томатном соку на зиму.
Для заготовки салата из баклажанов на зиму необходимо:- 1,5 л. томатного сока;- болгарский перец 400 гр.;- 1 стакан растительного масла + масло для обжарки баклажан;- репчатый лук 5-6 шт.;- баклажаны 7-8 шт. – большого размера;- соль 2 ч.л.;- сахар - 2 ст.л.;- крышки для закрутки;- уксус - 1ч.л.;- банки по 0,5л или по 1 л;- плотное покрывало.
Рецепт дня: салат из жареных баклажанов и сладкого перца на зиму.
Приготовление:
Баклажаны и болгарский перец для салата промываем под проточной водой.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили салат с болгарским перцем.
Баклажаны нарезаем кружочками толщиной в 1-1,5 см.
В глубокую чашку кружочки укладываем слоями, посолив каждый слой.
Перец отчищаем от внутренних семян и нарезаем некрупной соломкой.
Лук нарезаем четвертинками.
Баклажанам даём немного постоять и начинаем обжаривать на сковородке с растительным маслом.
Для экономии масла можно использовать сковороду с антипригарным покрытием. Слишком долго жарить баклажаны не нужно, иначе в процессе варки салата они развалятся. Переворачиваем кружки баклажанов на другую сторону и обжариваем так же до золотого цвета.
Томатный сок для салата из жареных баклажанов и перца можно использовать уже готовый, а можно пропустить помидоры через соковыжималку или мясорубку. Через соковыжималку сок получается нежным и без косточек. Жмых пропускайте через прибор ещё 2 раза, чтобы сока было больше.
Отберите и подготовьте банки для салата. Банки нужно брать без трещин, сколов и пятен. Самое подходящее и безопасное средство для чистки банок - пищевая сода или хозяйственное мыло. Главное тщательно смойте соду или мыло со стенок банок. Простерилизуйте банки на ярусе от мантоварки.
На ярус можно уложить ещё и крышки для закрутки. Банки до 1 л стерилизуются по времени 13-15 минут. Не используйте для зимних салатов большие банки, это очень неудобно.
Томатный сок выливаем в большую кастрюлю и добавляем растительное масло.
После закипания сока выкладываем обжаренные баклажаны.
Далее высыпаем болгарский перец в салат.
Последним отправляем в салат из жареных баклажанов и перца репчатый лук.
Через 15 минут варки салата добавляем соль, уксус и сахар. Общее время варки салата составляет 25 минут. Горячий готовый салат раскладываем по тёплым банкам.
При помощи ключа закатываем салат из баклажанов и перца на зиму.
Закрытый салат поставьте крышкой вниз и укутайте в покрывало.
.
Если вдруг вы увидели что из под крышки вытекает содержимое, немедленно смените крышку. После полного остывания спустите банки с салатом в глубокий погреб на зимнее хранение.
Зимой такой салат из жареных баклажанов и перца в томатном соке отлично сочетается с картошкой, ну или можно кушать просто так!
Также предлагаем закрутить огурцы с корейской морковью на зиму.
salat-legko.ru
- Вкусный салат на зиму из огурцов без стерилизации
- Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации
- Салаты из кабачков на зиму вкусные без стерилизации
- Вкусные салаты на зиму из кабачков без стерилизации
- Вкусный салат с кедровыми орешками рецепт с фото
- Вкусный салат с пекинской капусты рецепт с фото
- Салаты картофельные рецепты с фото простые и вкусные
- Салаты на зиму самые вкусные лечо с помидорами
- Вкусные салаты и закуски на зиму из овощей
- Легкие салаты рецепты простые и вкусные и недорогие
- Салат с ананасом рецепт с фото очень вкусный
