Рецепт: Салат "Шакароб" - с помидорами и луком. Салат шакароб рецепт

Шакароб по-фергански (салат к плову)

Моя бабушка, мама и я родились в Узбекистане, в Ферганской долине. И, хотя в Беларуси мы уже живем много-много лет, семейные рецепты хранят память о нашей Родине. Плов я готовлю очень часто и всегда готовлю к плову шакароб. Более того, я всех своих друзей "подсадила" на этот салат к плову. Поэтому, когда народ приглашается "на плов", первое пожелание - сделать обязательно "горький салат с помидорами" Знаю-знаю, зимой помидоры не очень вкусные , но основное предназначение шакароба все-таки не дегустация помидоров

Салат этот народы Ферганской долины едят с пловом, который является жирным блюдом, а Шакароб помогает расщепить жир. Традиционно Шакароб в Фергане едят, выкладывая сверху на горку плова.Кроме того, он полезен людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями эндокринной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также заболеваниями суставов, т.к. в таком салате выделяется большое количество питательного, сладкого помидорного сока, который благотворно влияет на организм человека. Народные целители Востока часто использовали такой салат в своей лечебной практике. О пользе свежего блюда из помидоров и лука с базиликом (райхоном) писал великий мудрец и родоначальник медицины Авиценна (Абу Али ибн Сина). В переводе с узбекского и таджикского языков "шакар" - сахар , "об " - вода, сок.

Ингредиенты

помидоры красные спелые лук репчатый соль перец красный молотый перец чёрный молотый перец-чили стручковый (по желанию) базилик (райхон) (по желанию)

2 шт (больших)

2 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Помидоры вымыть, лук очистить от кожуры.

Лук очень тонко нарезать кольцами , затем обдать его горячей водой и сполоснуть, осторожно приминая его кольца. От этого лук теряет свою горечь и не так разъедает слизистую желудка. Затем очень быстро сполоснуть его холодной водой несколько раз, таким образом сохранив форму луковых колец.В готовый лук острым ножом нарезать тонкими кольцами или полукольцами помидоры.По желанию добавить нарезанный тонкими кольцами перец-чили и базилик.

Только перед подачей посолить, поперчить по вкусу, осторожно перемешать, сохраняя форму овощей.

Положить на тарелку порцию плова, сверху выложить несколько ложек шакароба, полить помидорно-луковым соком и наслаждаться!

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как приготовить салат Шакарап

Салат Шакарап или Шакароб – это закуска из узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук).

Салат этот восточные народы едят с пловом, который является жирным блюдом, а Шакароб помогает расщепить жир.

Традиционно Шакароб в Фергане едят, выкладывая сверху на горку плова.

О пользе свежего блюда из помидоров и лука с базиликом (райхоном) писал великий мудрец и родоначальник медицины Авиценна (Абу Али ибн Сина).

В переводе с узбекского и таджикского языков «шакар» — сахар , «об» — вода, сок.

Смысл шакарапа состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным.

Иногда в шакароб добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Классический салат Шакарап

Ингредиенты:

помидоры — 200 г
луковица — 1 шт.
базилик — 3 шт.
соль, молотый перец — по вкусу

Рецепт салата Шакарап:

1. Вымойте томаты, разрежьте их пополам и удалите хвостики, разрежьте каждую половинку еще на 2 части, а затем порежьте тонкими ломтиками.

2. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.

3. Нарежьте мелко листочки базилика.

4. Смешайте луковицу с базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

5. Соедините нарезки и перемешайте, отправьте на несколько минут в холодильник, чтобы помидоры пустили сок.

Приятного аппетита!

Салат Шакарап с чесноком

Ингредиенты:

1 кг свежих помидоров
125 г зеленого лука (или 120 г репчатого лука)
20 г чеснока
4 г молотого красного перца
1 г молотого черного перца
70 г зелени укропа
соль по вкусу
растительное масло для заправки

Как готовить Шакарап:

1. Спелые помидоры нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, осторожно перемешайте.

2. Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, мелко рубленный чеснок.

3. Все компоненты осторожно перемешайте, посолите, поперчите, посыпьте укропом, свежей кинзой или райханом (местная разновидность базилика).

4. Оставьте на 5 минут, пока не впитается соль.

При подаче уложите горкой в салатник и украсьте веточкой зелени.

В традиционном рецепте шакарапа заливка растительным маслом не обязательна, если вам хочется, добавьте по вкусу.

Иногда шакарап делают в виде томатного соуса с измельченными компонентами.

salatiks.ru

Шакароб салат – рецепт салата к плову

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Шакароб - очень простой салат из помидоров, репчатого лука и зелени базилика. Этот незатейливый салатик из повсеместно доступных ингредиентов подают к узбекскому плову, так сказать, непременная составляющая, наряду с чаем, пловного застолья. Скажете - сие зачем? А затем, что узбекский плов - это жирная и калорийная пища, так вот, чтобы желудок с ней справился с меньшим ущербом для себя, этот салатик и подают. Кстати, этот салатик вообще отлично идет не только к плову, но и к шашлыкам, особенно из баранины, и к узбекским же густым и сытным супам шурпа. Название салата «Шакароб» буквально означает «сладкая вода». Скорее всего, такое название салат получил благодаря помидорному соку, который выделяется в миску с салатом. Наличие в салате репчатого лука способствует расщеплению жиров и ускоряет пищеварение. Кстати, в узбекской кухне есть еще салатик к плову, можно сказать, братец Шакароб, и называется он Аччик-чучук, отличается от салата Шакароб наличием в составе салата огурцов и острого перца чили.

Нам потребуется:

• помидоры (спелые и мясистые) – 2-3 шт.,• репчатый лук (желательно яйцевидной формы, например, шалот) – 1 шт.,• зелень фиолетового базилика – пучок (или по вкусу),• черный молотый перец – по вкусу,• соль - по вкусу.

Собственно, никаких особенных пожеланий нет, разве что хорошо бы лук использовать с яйцевидной формой луковиц (например, лук-шалот), нарезанный колечками такой лук будет эстетичнее выглядеть в тарелке. Да помидоры использовать мясистых сортов, в Узбекистане называется «Юсуповский», у нас на рынках и в магазинах в сезон это крупные круглые, слегка приплюснутые розовые грунтовые помидоры. Ну и для тонкой нарезки лука и помидоров нужен острый нож.

Ополоснуть помидоры и зелень базилика (если свежего нет, можно и сушеный базилик использовать).Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими колечками.
Сложить луковые кольца в подходящую по объему миску и залить холодной слегка подсоленной водой, ополоснуть луковые кольца, воду слить. Эта мера позволит уменьшить луковую горечь и сделает лук более мягким.
Помидоры нарезаем тонкими полукольцами или даже четверть-кольцами (ежели помидоры крупные).
С зелени стряхнуть воду, промокнуть бумажным полотенцем, общипать со стеблей листья и мелко их нарубить. Вместо свежего базилика можно и сушеный использовать.В подходящую миску сложить помидоры, добавить колечки лука, посолить и поперчить по вкусу.
Аккуратно перемешать содержимое емкости, попробовать на вкус и, если есть необходимость, досолить и поперчить. Снова аккуратно перемешать.
Переложить салат Шакароб на сервировочное блюдо, посыпать свежей нарубленной зеленью базилика (или сушеным базиликом), зелень придаст дополнительный аромат. Подавать к только что приготовленному плову.Очень вкусно кушать плов, закусывая его таким салатом. После угощения пловом подают чай, черный или зеленый.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Самаркандский плов и Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и изюм. А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове. Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

Итак, готовим самарандский плов в казане.

Для плова по-самаркандски понадобится

Баранина или говядина. 1 кг.
Рис. 1 кг 200 гр.
Репчатый лук. 4 крупных луковицы. Нарезать четвертькольцами.
Морковь. 800 гр. Нарезать соломкой.
Растительное масло. 180-200 гр. или курдюк.
Изюм. ½ стакана.
Чеснок. 1-3 головки.

Острый перец. 1-2 шт.
Барбарис. 1 столовая ложка.
Зира. 2-3 чайные ложки. Здесь обычная и черная зира.
Черный молотый перец. 2 чайные ложки.
Красный молотый острый перец. 1 чайная ложка или по вкусу.
Кориандр. (по желанию).
Нут. 1 стакан. Предварительно замочить на 8 часов в теплой воде..
Соль. По вкусу.

Готовим самаркандский плов.

Нут накануне замочить в теплой воде на 8 часов. Горошины набухнут и увеличатся в размере примерно в два-три раза.

Баранину или говядину нарезать не очень большими кусками. Хорошо, если в мясе будут присутствовать косточки.

В казане на сильном огне сильно разогреваем растительное масло без запаха или выжариваем курдюк до шкварок. Шкварки достаем из казана и, присыпав солью и черным молотым перцем, немедленно используем как горячую закуску.

Отправляем в казан нарезанное мяса и обжариваем его, помешивая шумовкой, до аппетитной золотистой корочки.

Затем добавляем в казан нарезанный лук и обжариваем до мягкого и состояния слегка золотистого цвета.

Выкладываем половину нарезанной моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. Но тут уже не перемешиваем.

Добавляем нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Пару минут даем специям раскрыться в масле.

Затем выкладываем вторую половину моркови. Подливаем соленую кипящую воду так, чтобы только-только накрыть все содержимое казана. Отправляем в казан очищенный от внешней шелухи чеснок и целый, без повреждений, стручок острого перца.

Снижаем нагрев под казаном и, закрыв его крышкой, варим в течение минут сорока. Вода должна по большей части испариться.

Добавляем в казан оставшиеся специи. Засыпаем ровным слоем рис и разравниваем его, но не перемешиваем.

Аккуратно, через шумовку заливаем в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой примерно на полтора пальца. Доводим до кипения.

Без крышки выпариваем воду до появления риса и, снова снизив нагрев под казаном, под крышкой варим плов до готовности примерно минут 25-30. Все зависит от того, насколько хорошо варится рис этого сорта.

За 5-7 минут до окончания варки открываем крышку и собираем рис горкой. Пробуем рис, если он слегка жестковат, то можно аккуратно, по стенке казана , залить 30-50 мл кипятка.

Снова закрываем крышкой и убираем нагрев полностью, то есть достаем все горящие поленья из-под казана, оставив только угли.

Даем плову постоять без нагрева в течение 15-20 минут, после чего открываем казан и слоями выкладываем плов на блюдо — ляган.

Сначала рис, на него слой моркови и нута, а верхним слоем идет мясо, чеснок и острый перец.

Самаркандский плов готов. Подаем его очень горячим на стол и к плову обязательно стоит подать помидорный салат Ачик-чучук, он же ачучук, он же Шакароб.

Салат Ачик-чучук традиционно подается к плову. В самом простом варианте он готовится из помидоров и репчатого лука.

Название Ачик-чучук или Ачичук распространено по всему Узбекистану, а Шакароб (Шакароп) используется в Ферганской долине.

Для салата Ачик-чучук или Шакароб понадобится

Помидор. Грунтовый, очень спелый.
Репчатый лук.
Острый перец. Свежий.
Базилик или петрушка.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим салат Ачик-чучук или Шакароб

Репчатый лук нарезаем очень тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Острый перец нарезаем колечками, предварительно очистив от семян. Впрочем, для большей остроты семена можно оставить. Добавляем перец к луку.

Далее остается только нарезать помидор.

Он нарезается следующим образом:

Очень острым ножом, обязательно на весу над салатником с луком и перцем, нарезаем помидор очень тонкими произвольными ломтиками. Будет выделяться много сока, который должен стекать в тот же салатник.

Также еще в салат добавляют листья базилика, нарванные на куски руками или, если не очень хочется пряного аромата, то добавляется петрушка.

Остается только посолить, добавить перец по вкусу и перемешать.

Никаких дополнительных заправок для салата не требуется — заправкой будет сок помидора.

Салат Ачик-чучук или Шакароб — это единственное дополнительное блюдо, которое подается к плову.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Рецепт: Салат "Шакароб" | с помидорами и луком

Ингредиенты: томаты - 1 шт;лук репчатый - 1 шт;укроп зеленый - пучок;сахар-песок - 1 ч.л.

В любой национальной кухне есть свои оригинальные рецепты. Салат «Шакароб» - блюдо узбекской кухни, в дословном переводе – сладкая вода.

Мы привыкли считать, что лук имеет горьковатый вкус. Оказывается, это не так – мякоть нарезанного и слегка обмятого лука выделяет глюкозу и имеет сладкий вкус.

На востоке салат из зрелых мясистых помидор «Шакалоб» используют как дополнение к плову или шашлыку. Луковый сок и зелень улучшают пищеварение, способствуют быстрому усвоению мясного белка, так традиционно используемого для приготовления национальных блюд на Востоке.

Так почему же не перенести лучшие национальные блюда на российский стол? Тем более что мы – русские так же большие любители мяса.

Делается салатик очень легко и быстро.

Для этого нам потребуется минимум продуктов: помидор и луковица, желательно, максимальных размеров, что имеются в наших домашних припасах. И пучок любой зелени. Лучше, если это будет базилик, я использовала укроп, то, что имела в наличие.

Луковый сок в салате «Шакароб» является и заливкой, поэтому салатик не надо заправлять маслом или майонезом.

Подготовим овощи. Кухонный нож должен иметь остро наточенное лезвие.

Вымоем помидор, острым ножом удалим кочерыжку, нарежем большими кружками диаметром 5 мм. Зелень просто измельчим. Лук нарежем тонкими кольцами или полукольцами.

Измельченные лук и зелень сложим в легкую, но глубокую тарелочку или пиалу. По вкусу добавим сахар.

Тарелку с содержимым поместим в крепкий целлофановый пакет. Пакет можно заменить кухонным полотенцем.

Начинаем аккуратно, но с усилием встряхивать, раз 20, пока луковая масса не пустит сок, но, луковые кусочки должны сохранить свою форму.

Теперь можно собирать салат. На красивую тарелку луковую массу и помидорные кружочки укладываем поочередно.

Сначала дно тарелки покрываем луком с зеленью, укладываем первый кружок помидора, сверху посыпаем луком, затем опять кружочек помидора и так далее, Последний слой – луковая масса.

Оливковым, либо каким другим маслом поливать не нужно. Луковая масса – сама по себе и салат, и сок, в роли заливки.

Как видите узбекский салатик «Шакароб» - оригинальный, необычный, полезный и, я вас уверяю, конечно, вкусный.

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Для салата Ачик-чучук или Шакароб понадобится

Помидор. Грунтовый, очень спелый.
Репчатый лук.
Острый перец. Свежий.
Базилик или петрушка.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим салат Ачик-чучук или Шакароб

Репчатый лук нарезаем очень тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Далее остается только нарезать помидор.

Он нарезается следующим образом:

Остается только посолить, добавить перец по вкусу и перемешать.

Никаких дополнительных заправок для салата не требуется — заправкой будет сок помидора.

Салат Ачик-чучук или Шакароб — это единственное дополнительное блюдо, которое подается к плову.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 504

yourmeal.ru

Салат «Шакароб»: узбекский рецепт с фото

Хотите познакомиться с восточной кухней? Тогда смело готовьте салат «Шакароб», который на своей родине в Узбекистане также широко известен под названием «Аччик-чучук». Помидорная закуска состоит из минимального количества ингредиентов, но именно в такой простоте и заключается вся прелесть блюда, которое в азиатских странах принято подавать к плову. Овощной микс прекрасно сочетается с ним. Ко всему прочему, считается, что такая пикантная смесь легко расщепляет жиры и минимизирует лишние калории жирного гарнира.

Для приготовления этого нехлопотного салатика стоит подготовить совсем немного продуктов.

томаты 600 г
красный молотый перец 1/2 ч. л.
лук репчатый 300 г
соль 1 ч. л.

Калории: 28.62 ккал

Белки: 1.18 г

Жиры: 0.13 г

Углеводы: 5.86 г

Очистить лук. Порезать тонкими полукольцами. Переложить нарезку на сито или в дуршлаг. Залить водой, чтобы убрать из овоща всю лишнюю горечь. Дать жидкости стечь.
Томаты вымыть. Места крепления плодоножек вырезать. Измельчить помидоры тонкими половинками кружочков. Ломтики должны быть полупрозрачными.
Соединить в глубоком и достаточно вместительном салатнике лук и томаты. Посыпать овощи солью. Заправить красным молотым перчиком. Аккуратно перемешать составляющие - и можно подавать к столу!

Технология приготовления этого овощного салатика с азиатскими нотками элементарно проста. Только нарезка и смешивание. Приятного аппетита!

poperchi.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]